Jak a jak dlouho vařit těstoviny bez lepení

Nezřídka se stává, že i poměrně zkušené hospodyňky dělají při vaření těstovin chyby. Někdo by si mohl myslet, že není nic jednoduššího než vhodit "cornucopias" nebo "spirálovitý závitek" do vroucí osolené vody a přivést je k varu. Ale ne. Velmi často je jídlo lepkavé a naprosto nechutné. Tipy, jak správně uvařit těstoviny, se proto budou hodit mnoha hostitelkám!

Proč se těstoviny při vaření slepují?

Existuje několik příčin, proč se těstoviny po uvaření lepí.

• Těstoviny jsou nekvalitní;
• vaření v příliš malém množství vody;
• Vaření jídla po delší dobu, než je nutné;
• Vaření ve slabě vroucí vodě na mírném ohni.

Z toho lze vyvodit závěr, že chutné a křehké těstoviny lze vařit pouze z tvrdé pšenice, vařené ve velkém množství vody a při vysoké teplotě. Doporučujeme je vařit, dokud nejsou al dente - z doby uvedené na obalu odečtěte 2-3 minuty. Nudle nikdy neproplachujte studenou vodou, jak to dělá mnoho hospodyněk. Při správném vaření se nerozvaří ani neslepí. Po vaření a přidání oleje je třeba hotový pokrm několikrát promíchat. Pak ihned podávejte!

Jaký druh těstovin se nevaří?

Výrobky z tvrdé pšenice jsou označeny jako tvrdé, patří do skupiny A a jsou vysoce kvalitní. Mají příjemnou, stejnoměrnou barvu a mírně průsvitný povrch. Může být mírně lesklý. V balení kvalitních těstovin nenajdete drobky ani odlomené kousky. Pozitivní je, že mají nízký glykemický index, takže při střídmé konzumaci nepřispívají k nárůstu hmotnosti. Při nákupu těstovin můžete věnovat pozornost také množství bílkovin, které obsahují. Na 100 g těstovin by ho mělo být nejméně 12 g.

Doba vaření těstovin

Doba vaření je uvedena na obalu výrobku. Aby však byly těstoviny al dente, což v překladu z italštiny znamená "na zub", měla by se doba vaření zkrátit o 2-3 minuty. Při vaření je nejlepší těstoviny ochutnat. Když jsou těstoviny na povrchu pevné a uvnitř trochu nedovařené, odstavte je z ohně. Takové těstoviny se nelepí. A takto se připravuje, když se podává se všemi omáčkami. Vždyť mírně nedovařené těstoviny pod omáčkou ji absorbují a zachovají si šťavnatost a charakteristickou chuť.

Důležité: Čím jsou těstoviny tenčí a mělčí, tím kratší dobu trvá jejich vaření. Ale o to snadněji je převaříte!

Co dělat, když jsou těstoviny po uvaření lepkavé?

Základním axiomem pro vaření těstovin je vzorec 1000/100/10. To znamená, že byste měli uvařit 100 g těstovin v 1000 ml vody a přidat 10 g soli. V případě potřeby můžete množství soli zvýšit na 15 g. Při nedodržení těchto pravidel se těstoviny po uvaření slepí. Je možné situaci napravit? Ano, můžete. Všechny následné úkony však jedinečnou chuť čerstvých těstovin plně nevrátí. Sanace misky však stále umožňuje.

Lepkavé těstoviny mohou být:

1. Propláchněte je ve studené vodě v cedníku a důkladně promíchejte.
2. Zahřejte na másle nebo dobrém slunečnicovém oleji.
3. Těstoviny dejte na pánev a osmažte je na slunečnicovém oleji.
4. Po zahřátí přidejte tekutou omáčku - sójovou omáčku, smetanovou omáčku, omáčku z kotlet, zředěný rajčatový protlak nebo kečup a důkladně promíchejte.

Použití výše uvedených metod vrátí nepovedenému pokrmu chuť a dodá mu lákavější vzhled. Lze je použít i v kombinaci.

Jak připravit dokonalé těstoviny: recepty

Dokonalé těstoviny, které se připravují jako příloha nebo samostatný pokrm, se tradičně vaří v hrnci s vroucí vodou. Existují však i jiné způsoby přípravy tohoto oblíbeného pokrmu. Stojí za to experimentovat v kuchyni a zkoušet nové chutě s produktem, o kterém jste možná slyšeli už v dětství.

V hrnci

Klasický recept na těstoviny vyžaduje hrnec o objemu alespoň 4 litry. Je vhodný pro uvaření standardního balení nudlí - 450-500 g. Výrobek při varu absorbuje velké množství tekutiny. Proto je lepší užívat vodu čištěnou - balenou nebo filtrovanou. Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl a dejte ji na maximální teplotu. Po uvaření vody vložte těstoviny do hrnce a promíchejte je. Hrnec přikryjte pokličkou.

Není třeba lámat dlouhé kusy. V každém případě se pomačkají a potopí do vroucí vody. V případě potřeby je můžete přitlačit lžící. Když se voda znovu vaří, sejměte pokličku a špagety každé 1,5 až 2 minuty promíchejte. Po uvaření je sceďte do cedníku a po odkapání vody je vraťte zpět do pánve. Přidejte olej - máslo, olivový nebo slunečnicový olej. Promíchejte a podávejte. Pokud se podávání poněkud opozdí, těstoviny po 5 minutách důkladně promíchejte. Postup opakujte ještě 2krát. Tím se zabrání jejich slepení.

V multifunkčním vařiči

Moderní kuchyňský pomocník multicooker dokáže připravit nejen křehkou kaši, ale také pravé italské těstoviny. Za tímto účelem se suchý produkt vloží do mísy, zalije se dostatečným množstvím vody, osolí, opepří a okoření. Kousek másla je nezbytný, aby se kousky neslepily. Vařte v režimu "Multicooker", "Pasta" nebo "Pilaf". Doba vaření závisí na typu potraviny. Obecně platí, že doba vaření je 8 až 12 minut.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je ideální pro přípravu těstovin. Potřebujete však hluboký talíř. Do této nádoby vložíte suché krmivo a naplníte ji vodou tak, aby byla jen na šířku prstu. Koření, sůl a pepř je nejlepší přidat ihned. Zapněte troubu na plný výkon na 10 minut, poté upečený pokrm vyklopte do cedníku. Těstoviny přendejte do misky a přidejte máslo, sýr nebo omáčku.

V troubě

Rolky nebo spirálové rohlíky lze připravit i v troubě. Připravenou formu naplňte suchým produktem, přidejte sůl, koření, pepř a kousek másla. Nalijte vodu 1,5-2 prsty od naplněné plochy a vložte ji do předehřáté trouby. Těstoviny vařte 20 minut při teplotě 220 stupňů. Uvařené těstoviny lze propláchnout na cedníku, ale pokud zcela nasákly vodu, není to nutné. Poté je můžete smíchat s připravenou omáčkou nebo posypat strouhaným sýrem.

Případně se těstovinové nákypy připravují v troubě smícháním ne zcela uvařených těstovin se zeleninou, masem, sýrem nebo vejci. Těstoviny pečte v troubě 10 minut, dokud nejsou hotové.

Na pánvi

Nudle lze vařit na pánvi s masem, mletým masem, cibulí nebo zeleninou. Zeleninu nebo maso osmahněte, vsypte těstoviny a přidejte vodu tak, aby bylo jídlo pokryto dvěma prsty. Přikryjte pokličkou a postavte na silný oheň. Jakmile směs začne vřít, zamíchejte ji a snižte teplotu na středně nízkou. Vařte podle času v závislosti na typu těstovin.

Jiný způsob přípravy těstovin na pánvi je následující: Tvarůžky vložte na suchou pánev a lehce je osmahněte. Přidejte vodu tak, aby pokryla prst a půl, koření, sůl, pepř a vařte pod zavřenou pokličkou, dokud se tekutina nevstřebá.

V parníku

I v parním hrnci lze připravit rychlou a chutnou přílohu, pokud opravdu chcete. Do mísy se nalije voda, do ní se vloží těstoviny a zalijí se vodou. Okamžitě osolte, opepřete, vložte oblíbené koření a nezbytně přidejte pár lžic rostlinného oleje. Přikryjte parní hrnec pokličkou a vařte 15 minut na prudkém ohni. Když jsou těstoviny hotové, vyklopte je do cedníku a vložte do připravené misky.

Jak vařit těstoviny v Itálii

Italové umí připravit vynikající těstoviny více než kterýkoli jiný národ na světě. Zůstává pevný, ne rozvařený nebo hrudkovitý. Jedním z tajemství vaření je dávat 10 až 15 gramů soli na litr vody. Jak říkají Italové, voda na těstoviny by měla být stejně slaná jako Středozemní moře. Mimochodem, Středozemní moře je nejslanější moře na světě. Pravé těsto na těstoviny se totiž nikdy nesolí. Proto musí být voda o něco slanější, než je nutné.

Italové nikdy nelámou dlouhé kusy. Spustí je do vroucí vody a po půl minutě je prohnětou tak, aby se horní část těstovin ponořila do vroucí vody. Ihned je důkladně promíchejte. Po dvou minutách proces opakujte, ale těstoviny během varu již dále nemíchejte.

Mírně nedovařené těstoviny vložte do zahřáté omáčky. Promíchejte a nechte 2 až 3 minuty vařit. Je to tak akorát, aby nasály vůni a chuť omáčky a vstřebaly její šťavnatost. Italové přidávají máslo do pokrmu pouze v případě, že se ho chystají ihned sníst. Pokud se těstoviny nepodávají ihned, což je v jejich domovině velmi vzácné, je třeba je polít rostlinným olejem. Máslo během skladování kazí chuť těstovin.

Otázka a odpověď na vaření těstovin

Následující odpovědi na aktuální otázky budou užitečné pro všechny hospodyňky, které chtějí zvládnout vaření těstovin.

Jaký je nejlepší hrnec na vaření

Nejlepší je použít široký hrnec se silnými stěnami. Těstoviny se díky němu vaří rovnoměrně a rychle.

Měly by se těstoviny po uvaření propláchnout?

Tato otázka je již dlouho předmětem sporů mezi zkušenými i začínajícími kuchaři. Opláchnutí studenou vodou těstoviny neochrání před slepením. Přestože se mnoho lidí mylně domnívá, že právě tento proces je chrání před tím, aby vypadali jako ochablá, neforemná hrouda. Výrobky z tvrdé pšenice se při správném vaření nelepí. Na druhou stranu zůstanou chutné, pokud se vyhnete jejich oplachování vodou. Stačí je propláchnout v cedníku, posypat strouhaným sýrem, pokapat máslem nebo vložit do připravené omáčky a chuť pravých těstovin bude nezapomenutelná. Proplachování těstoviny ochlazuje a zhoršuje jejich chuť.

Míchání nebo nemíchání těstovin při vaření

Vařené špagety lze a je třeba míchat. Často se míchají ihned po vhození do hrnce, než se voda znovu začne vařit. Během vaření se míchání opakuje. Po uvedení vody do varu se to však již nedělá.

Zavírání či nezavírání víka hrnce na těstoviny

Jakmile jsou těstoviny ve vroucí vodě, není nutné zavírat pokličku hrnce. Tím se spíše zabrání jejich slepení.

Kdy solit těstoviny při vaření

Do studené vody dejte sůl, aby se voda rychleji a intenzivněji vařila. Sůl můžete přidat i během vaření vody, těsně před vložením těstovin.

Co dělat, když jsou těstoviny příliš slané

Přesolené nudle lze zachránit následujícími způsoby

• ve fázi varu - slijte vodu a zalijte je čerstvou vroucí vodou;
• Uvařené nudle namočte na 10 minut do čisté studené vody;
• smíchejte těstoviny se sladkokyselou omáčkou.

Novou dávku těstovin můžete také uvařit zvlášť bez přidání soli a vše smíchat dohromady. Pokrm se ohřeje a podává.

Co nevařit těstoviny

Hlavní chyby, kterých se dopouštějí nezkušené hospodyňky při vaření těstovin, jsou:

1. Po uvaření před přidáním omáčky úplně slijte všechnu vodu (je správné nechat trochu vody, aby těstoviny změkly).
2. Nekvalitní těstoviny zkazí hlavní chod (lze je použít do salátů nebo polévek).
3. Sůl se přidává až po vložení nudlí do hrnce.
4. Nechte si talíř na rezervu.
5. Uvařené těstoviny propláchněte, čímž se odplaví škrob a zhorší chuť výrobku.

Vaření těstovin v nedostatečném množství vody samozřejmě způsobí jejich slepení.

Při použití výše uvedených pravidel v praxi se snadno naučíte vařit chutné těstoviny, které můžete pokaždé podávat s různými omáčkami, omáčkami, jako hlavní jídlo nebo jako přílohu.

Fotografie dokonale uvařených těstovin