Jak a jak dlouho vařit křepelčí vejce

Křepelčí vejce jsou tajemná a legendární. Koluje o nich mnoho různých pověstí, které těmto malým vajíčkům přisuzují řadu zázračných vlastností.

Každý je zvyklý, že křepelky snášejí vajíčka v různých hnědých a šedavých odstínech s černými skvrnami. Existují plemena, která svým majitelům dávají nádherná modrá vejce. Ale všechny - i šedé, hnědé a modré - obsahují mnoho živin, vitamínů a minerálů, takže je lidé z nějakého důvodu milují. Křepelčí vejce jsou navíc hypoalergenní, což z nich činí mimořádně cenný produkt.

Jak si vybrat křepelčí vejce z hlediska výživy

Nejjemnější křepelčí vejce se nazývají dietní křepelčí vejce, jsou to nejčerstvější produkty, které ptáci snesli před maximálně 11 dny. Ta, která ležela o něco déle, se považují za stolní vejce. Na rozdíl od slepičích vajec se křepelčí vejce nekazí, protože obsahují antibakteriální látku zvanou lysozym. Jsou však vhodné k jídlu po dobu několika měsíců a pak se začnou smršťovat a ztrácet na váze, takže dvouměsíční výrobek je velmi lehký. Při nákupu vajec se nejprve podívejte na datum výroby.

Čerstvost vejce lze určit podle toho, jak se bude chovat ve džbánu s osolenou vodou: čerstvé vejce, které je těžší, bude klesat ke dnu; vejce položené na polici, ale zcela vhodné ke konzumaci, bude viset uprostřed tekutiny, a pokud zůstane na povrchu - bohužel, je již vysušené.

Pro výběr kvalitního výrobku má smysl věnovat pozornost i některým dalším věcem v obchodě. Někdy se například prodávají mírně znečištěná vejce. To je přijatelné, ale je třeba mít na paměti, že s čistým majitelem žijí křepelky v čistotě, takže taková vejce jsou vždy atraktivní, aniž by na nich ulpěly špinavé úlomky.

Různá plemena křepelek snášejí vajíčka různých velikostí a barev a tato rozmanitost se někdy vyskytuje i v jedné krabičce. To je známka toho, že ptáci nejsou chováni na farmě, ale u farmáře, a v takových farmách se vejce obvykle netřídí.

Kromě toho je třeba se podívat na skořápku: dobré vejce má hladkou skořápku bez nerovností, poškození a prasklin.

Jak správně vařit křepelčí vejce

Samozřejmě je ideální, pokud máte speciální elektrický vařič na křepelčí vejce. Vejce určená pro slepičí vejce nebudou fungovat, protože křepelčí vejce jsou příliš malá a propadnou otvory ve stojanu na vejce. No, pokud máte zařízení na vaření křepelčích vajec, než ho uvedete do provozu, omytá vejce z tupého konce by měla být propíchnuta jehlou dodávanou s vařičem vajec a pak položte otvor dolů na stojan. Poté přidejte množství vody uvedené v návodu a spotřebič spusťte. Doba potřebná k dosažení správné konzistence výrobku je rovněž uvedena v návodu k použití každého vařiče vajec. Po skončení cyklu vejce rychle ponořte do ledové vody. Tím se také rychleji očistí a zajistí se, že se v horké vodě nepřevaří, a tím se nerozvaří.

Některé hospodyňky vyzkoušely vaření křepelčích vajec v elektrickém pařáku. Tato metoda není špatná, pokud víte, za jak dlouho se budou vejce vařit. Měli byste se řídit výkonem parního hrnce; v každém případě budou uvařené natvrdo asi za 7 minut a doměkka za 3 minuty.

Častěji se však křepelčí vajíčka vaří na plynovém nebo elektrickém sporáku v obyčejném hrnci nebo v obyčejném kastrolu a k jejich vyndávání z vody se používá lžíce, děrovaná lžíce nebo speciální zařízení podobné malé hluboké děrované lžíci.

Pro přesné měření doby vaření je třeba vejce spustit do vroucí vody. Abyste se vyhnuli připálení, je nejlepší použít škrabku nebo lžíci. Vejce byste neměli dávat do vroucí vody přímo z lednice, ale měli byste je předem položit na kuchyňský stůl, aby se ohřála na pokojovou teplotu. Mimochodem, navzdory názoru mnoha kuchařů křepelčí vejce při vaření nepraskají jako slepičí, protože mají velmi pevnou skořápku. Protein proto neprosakuje a neztrácí svůj tvar.

Vejce můžete také ponořit do hrnce nebo naběračky se studenou vodou a přidat jen jednu nebo dvě lžíce soli. Díky tomu skořápka nepraskne. Proto by si kuchaři měli zvyknout vyndávat křepelčí vejce z lednice předem. Vejce by měla být 3-4 cm pokrytá tekutinou. Postavte hrnec na vysokou teplotu, a jakmile začne silně vřít, snižte teplotu na střední a vejce rozmixujte na požadovanou konzistenci. Doba vaření se počítá od začátku varu. Pro přesné měření času je nejlepší použít kuchyňské stopky nebo, jak se jim říká, časovač. Po vyjmutí vajec z vroucí vody je prudce zchlaďte, třeba i ledovou vodou, aby se zcela zchladila.

Hard-boiled

Někdy se lidé chovají k vajíčkům natvrdo shovívavě a skutečně nedodržují dobu vaření: aby nebyla uvařená, nemůže se nic stát, a nechají je stát na ohni déle. Stejně jako u všech produktů se však i u křepelčích vajec v důsledku nadměrného tepelného zpracování snižuje množství užitečných látek, pro které je tento produkt ceněn. Proto výrobek při vaření nepřevařujte, křepelčí vejce stačí 5 minut od bodu varu uvařit natvrdo. Poté je ihned sundejte z plotny a dejte je pod studenou vodu. Jen tak budou zdravé a chutné.

Hnětení vajec

Vášniví jedlíci nebudou muset na vejce na měkko čekat déle než 1-2 minuty. Přesně tolik času od okamžiku, kdy se začne vařit, je třeba na uvaření tohoto pokrmu.

Do pytle

Chcete-li získat pošírovaná vejce, musíte počkat minutu od začátku varu, pak vypnout oheň pod hrncem a nechat je ve vroucí vodě ještě několik minut stát. Teprve poté výrobek spusťte do studené vody.

Na salát

Saláty z křepelčích vajec si oblíbilo mnoho lidí. Jsou chutné a zdravé a vypadají krásně a originálně. Saláty lze připravit z vajec uvařených na měkko, sázených nebo natvrdo. Nejčastěji se vaří natvrdo. Aby však žloutky nezískaly na vnější straně nepříjemnou šedou barvu, která se objevuje na řezu špinavého okraje, neměl by se výrobek v žádném případě převařovat déle než 5 minut.

Pro dítě

Křepelčí vejce jsou pro dítě vhodnější než slepičí vejce a lze je do jídelníčku kojenců zařadit na začátku roku a postupně zvýšit denní dávku na 1-2 vejce. Pokud je vaše dítě alergické na některou z potravin, měla by být slepičí vejce zcela nahrazena vejci křepelčími.

Vejce je nejlepší vařit pro dítě, tj. alespoň 4-5 minut. V případě potřeby můžete dobu zkrátit, ale ne více než na minutu a půl.

Mohu vařit křepelčí vejce v mikrovlnné troubě?

Samozřejmě je snazší vařit křepelčí vejce na plynovém nebo elektrickém vařiči. Pokud však v blízkosti není sporák, je možné použít mikrovlnnou troubu, ale s maximálními bezpečnostními pravidly, protože kvůli nerovnoměrnému ohřevu obsahu mohou prasknout.

Abyste se vyhnuli takovým nepříjemným situacím, měli byste brát pouze vejce stejné velikosti a bez prasklin na skořápce. Čistě je omyjte, vložte do hluboké misky vhodné do mikrovlnné trouby a zalijte je studenou vodou tak, aby byly zcela zakryté. Vejce vařte tři minuty při výkonu 500 W, poté je vyjměte z mikrovlnné trouby a rychle je dejte vychladnout do ledové vody.

Jak rychle oloupat křepelčí vejce

Na první pohled se zdá, že křepelčí vajíčka - tak malá a křehká - mají velmi tenkou a křehkou skořápku. Vůbec ne! Skořápka je hned po snesení křepelčího vejce křehká a jemná. Jakmile chvíli leží, ztvrdne a skořepina bude pevná a spolehlivá ještě předtím, než se dostane do obchodu. Vařené křepelčí vejce se tedy nemusí loupat snadno, navíc je skořápka uvnitř zpevněna poměrně tuhou, i když tenkou vrstvou.

Obvykle se taková vejce čistí tak, že se vloží do skleněné nádoby nebo plastové nádoby s kapkou vody a přikryjí se víkem. Nádoba se pak několik sekund silně protřepává. Skořápky popraskají a lze je snadno vyjmout prsty.

Jiný způsob čištění vajec uvařených natvrdo je vložit je do silného plastového sáčku, položit je na stůl a jemně, opatrně je rukou stisknout, dokud skořápka nepraskne, a pak ji prsty odstranit.

Některé hospodyňky, které potřebují oloupat velké množství vajec, je na půl hodiny naloží do 9% octa. Skořápka je zcela rozpuštěna a zbývá jen důkladně opláchnout vejce vodou, aby se odstranily všechny stopy kyseliny, a odstranit z nich fólii.

Pokud potřebujete syrové křepelčí vejce, měli byste skořápku propíchnout špičkou nože v její ostré části, opatrně odříznout její horní "víčko" a tekutý obsah opatrně vylít do šálku (nebo nápoje, pokud byste opravdu chtěli).

K čemu jsou křepelčí vejce dobrá?

Průměrné křepelčí vejce váží 10 až 12 gramů, tedy méně než vejce slepičí, které je pětkrát těžší. Ale toto "dítě" má neuvěřitelné množství živin, které lidé potřebují! Obsahuje 27 různých mikroživin a řadu vitaminů, zejména vitaminy A a B. Křepelčí vejce překračuje čtyřikrát množství takových látek, jako je fosfor, draslík a železo, a dvakrát obsah vitamínů!

Jaké minerály jsou obsaženy v křepelčích vejcích? Draslík je na prvním místě, protože pomáhá udržovat acidobazickou rovnováhu v lidském těle, zásobuje mozek kyslíkem, zajišťuje stabilní činnost srdce, podporuje nervový systém a normální činnost ledvin. Druhým nejhojněji zastoupeným minerálem v křepelčích vejcích je vápník, který je pro člověka užitečný, protože je hlavní stavební látkou kostí a zubů.

Ve vejcích je hodně fosforu a vápníku, který je zodpovědný za stav kostního systému, odbourávání tuků, nervovou činnost a funkci mozku.

Chlor, který je rovněž přítomen ve významném množství, pomáhá aktivovat trávicí enzymy a produkovat žaludeční šťávy, pomáhá odstraňovat škodlivé látky z těla, zabraňuje jeho zanášení a ve spolupráci se sodíkem a draslíkem podporuje metabolismus vody a soli a chrání člověka před dehydratací.

Křepelčí vejce obsahují hořčík, který je zodpovědný za normální fungování nervové soustavy a pomáhá zvládat stres; sodík, který kromě podpory metabolismu vody a soli aktivuje enzymy; železo, které stimuluje syntézu hemoglobinu a podílí se na procesu hematogeneze; mangan, který se podílí na fungování nervové a trávicí soustavy, "posiluje" růst kostí a podporuje činnost imunitního systému. Křepelčí vejce obsahují také měď, kobalt, molybden a chróm, ale v menším množství, které mají pro lidský organismus různé funkce.

Vitamin A odolává volným radikálům, které jsou často zodpovědné za vznik zhoubných nádorů. Vitamin PP se podílí na metabolismu bílkovin a tuků, normalizuje množství cholesterolu, zlepšuje mikrocirkulaci krve v mozku a zabraňuje srážení krve. Je zde přítomna rozsáhlá skupina vitaminů skupiny B, včetně vitaminů B1, B2, B4, B6 a B9, které plní mnoho úkolů, od regulace kardiovaskulárního, trávicího a nervového systému až po účast na stavbě a růstu buněk, funkci svalů a posilování imunity. Křepelčí vejce mají také vysoký obsah aminokyselin - tyrosinu, glycinu, threoninu a lysinu, bez nichž není plnohodnotný lidský život možný, protože se podílejí na všech procesech probíhajících v těle - od tvorby tkání, svalů a energie až po regulaci složitého endokrinního systému a vyšší nervové činnosti.

Výhody

1. Systematická konzumace křepelčích vajec zlepšuje imunitní systém a pomáhá lidem zvládat virové útoky. Nervový systém také začíná pracovat stabilněji, což pomáhá zvládat obtížné stresové situace a deprese.
2. Harmonické složení přípravku čistí cévy, čímž zabraňuje vzniku aterosklerózy a jejích nebezpečných průvodců, infarktu a mrtvice.
3. Křepelčí vejce se doporučují jako prevence anémie a snižování hladiny glukózy v krvi. Křepelčí vejce jsou také účinná při zlepšování funkce štítné žlázy a prevenci rakoviny.
4. Pro muže je tento produkt obzvláště užitečný pro svou schopnost pozitivně působit na prostatu, předcházet vzniku onemocnění prostaty a zlepšovat potenci.
5. Křepelčí vajíčka pomáhají ženám zlepšit zdraví vlasů, nehtů a pokožky. Jsou užitečné zejména pro těhotné ženy, protože zmírňují příznaky toxicity a připravují tělo nastávající matky na produkci dostatečného množství mléka.
6. Rostoucí generace křepelčích vajec pomáhá harmonickému rozvoji - nejen fyzickému, ale i intelektuálnímu. Díky velkému množství vitamínů v přípravku mají děti a dospívající, kteří je pravidelně konzumují, lepší paměť a lépe se soustředí.
7. U starších lidí mohou křepelčí vejce přispět ke zlepšení celkového zdravotního stavu, mozkových funkcí a udržení zraku, stejně jako k dodání energie a prevenci rychlého odbourávání kostí.

Škody

Ani ty nejzdravější potraviny nemohou být pro všechny stejně dobré. Určitě se najdou lidé, kteří si na něj vytvoří individuální nesnášenlivost. To je případ křepelčích vajec. Přestože jsou obecně považována za hypoalergenní (zejména ve srovnání se slepičími vejci), někteří lidé reagují na křepelčí vejce alergicky. Přípravek se rovněž nedoporučuje osobám se závažným onemocněním jater.

Kromě toho by ani zdraví lidé neměli jíst vejce bez omezení, protože jejich nadměrná konzumace může mít nepříjemné následky. Jako první zareagují játra, která již nebudou schopna trávit bílkoviny. Nadměrný příjem vitaminu A zhoršuje svalový tonus a může způsobit zvýšení nitrolebního tlaku.

Dalším nebezpečím je salmonelóza. Dlouho se mělo za to, že křepelky tuto nebezpečnou infekční chorobu nedostanou. Bohužel tomu tak není. Salmonelou se lze nakazit z kontaminovaného krmiva. Za určitých okolností se infekce může dostat do vajíček. Proto je lepší neriskovat a nikdy je nejíst syrové, natož je dávat dětem.

Mohu na Velikonoce barvit křepelčí vajíčka?

Samozřejmě, že můžete! Čím a jakou barvou barvit vajíčka na svátek Kristova zmrtvýchvstání, si každá hospodyňka rozhodne sama. Někteří lidé barví vajíčka se skvrnami na skořápce, shledávají v nich zvláštní kouzlo a obdivují, jak přes barvu prosvítají. A někdo odstraňuje skvrny octem tak, že ho smíchá s vodou a ponoří vejce do tohoto roztoku asi na 15 minut, takže skořápka ztratí barvu a zbělá. A taková jednobarevná vejce jsou již obarvená.

Nejtradičnějším způsobem barvení jsou cibulové slupky. Křepelčí vejce vařte stejným způsobem jako slepičí vejce ve vodě se slupkou, dokud nezískají krásnou hnědočervenou nebo zlatohnědou barvu.

Pokud se používají barviva zakoupená v obchodě, vejce se nejprve uvaří běžným způsobem a teprve poté se obarví podle návodu na obalu. Alternativně lze použít také kurkumu, mrkev, borůvky, červenou řepu a špenát.