Jak loupat mandle

Mandle jsou tradičně považovány za delikatesu, která je ceněna pro svou jemnou chuť a zvláštní specifickou příjemnou vůni. Má mnoho užitečných vlastností, používá se nejen v kuchyni, ale také v kosmetickém a parfémovém průmyslu a ve vinařství.

Milovníci ořechů mají doma vždy zásobu mandlí. Aby se co nejdéle nekazily a bylo možné si na nich pochutnat a dobře je využít, je důležité znát pravidla pro výběr a skladování mandlí.

Jak vybrat správné mandle

1. Kvalitní čerstvé mandle příjemné chuti musí mít stejnoměrnou barvu a tvar každého jádra musí být pravidelný. Tmavé skvrny nebo rezavé barvy nejsou povoleny.
2. Pokud jsou ořechy popraskané nebo naprasklé, je možné, že se dovnitř dostaly choroboplodné zárodky, které jádra velmi rychle znehodnotí. Je lepší je nekupovat.
3. Dobré mandle mají výraznou vůni, ale nesmí být příliš silná. Pokud je ve vůni cítit hořkost, je lepší nechat výrobek na pultu.
4. Ořechy, které jsou vhodné ke koupi, jsou obvykle suché. Sušené mandle se rychle kazí a jejich proces může začít už v obchodě, jen to zákazník ještě nevidí. Je lepší se poohlédnout po vhodnějších mandlích v jiném obchodě.

Pokud se budete při výběru ořechů řídit těmito radami, budete moci vybrat kvalitní mandle, které se dobře uchovávají.

Musíte mandle loupat?

Tenká slupka, kterou je každá mandle pokryta, je nejen nepříjemná kvůli své hořké chuti, ale také špiní pečivo, které hnědne. Navíc jsou dokonce zdraví nebezpečné, protože obsahují benzaldehyd a glykosidy amygdalinu, které snižují imunitu organismu, zpomalují obnovu tkání a sráží krev, což má v konečném důsledku negativní vliv na srdce a cévní systém.

U některých lidí mohou mít mandlové slupky alergický účinek - tak silný, že se mohou objevit nejen vyrážky, ale i otok hrtanu a poruchy dýchání. Často se stává, že člověk nemá v životě téměř žádné alergie, ale nesnášenlivost mandlových slupek může být nepříjemným překvapením.

Proto je nutné mandle před konzumací, přidáním do těsta, přípravou mandlového mléka nebo ořechové kaše oloupat.

Jak loupat mandle

Ručně mandle ze skořápky nevyprostíte: jádro je velmi tvrdé a houževnaté. Můžete se spolehnout pouze na různá zařízení, jako je louskáček na ořechy, kleště, kladivo nebo drtič česneku. Musíte dbát na to, aby síla směřovala k okraji skořápky, aby se skořápka rozlomila a jádro zůstalo vcelku.

Kladivo

Pokud nemáte doma speciální zařízení na rozbíjení ořechů, můžete použít obyčejné kladivo. Aby ořech nespadl a nevyskočil, položte jádro na jednu polovinu utěrky, přikryjte ho druhou polovinou a teprve potom do něj udeřte. Úder by neměl být příliš silný, jinak můžete spolu se skořápkou a jádrem i rozdrtit.

Skořápky suchých ořechů se nejlépe lámou, takže než mandle vyloupnete ze skořápek, měli byste je usušit v troubě.

Lis na česnek

Lis na česnek lze použít nejen k drcení česneku, ale také k louskání ořechů. Rukojeti se používají také k louskání ořechů. Snadno si všimnete, že každý z nich má kulatý zářez, který vytváří kulatý otvor a do něj se vkládá matice. Stisknutím mandlí pomocí rukojetí je velmi snadné je rozlousknout.

Existují však modely lisů na česnek, které takové zařízení na rukojetích nemají. Pak můžete použít prohlubeň, ve které se obvykle lisují stroužky česneku. Mírným tlakem skořápka ořechu praskne.

Arašídové krekry

Existuje mnoho modelů přístrojů na louskání ořechů - louskáčků. Existují speciální pro některé druhy ořechů, např. vlašské, které nejsou vždy vhodné pro mandle. Proto byste při nákupu takového zařízení měli dát přednost univerzálním modelům. Mohou být podobné běžným kleštím nebo fungovat jako páka.

S louskáčkem na ořechy je zbavení se skořápek jednoduché: vložte ořech do prohlubně k tomu určené, stiskněte rukojeti - a je to! Jádra můžete vyjmout a slupky zlikvidovat.

Kleště

Kleště se hodí i na louskání mandlí, stačí ořech stisknout mezi čelistmi. Hlavně na rukojeti příliš netlačte, jinak by se skořápka mohla rozdrtit spolu s jádrem.

Ještě jedna věc: matice musí být v kleštích pečlivě srovnaná, jinak může při stlačení rukojetí vyskočit a odletět.

Jak rychle oloupat mandle

Slupka se těsně dotýká mandlového jádra, takže ji nelze snadno odstranit. K tomu je třeba použít některou ze speciálních technik.

Použijte ručník .

Mandle můžete například vařit asi tři minuty na mírném plameni, poté je vyjměte v cedníku, opláchněte pod tekoucí studenou vodou a na dalších pět minut je zalijte vodou, aby se slupky důkladně nasákly. Tekutinu slijte a mandle položte na polovinu utěrky, přikryjte druhou polovinou a jádra důkladně rozetřete rukama. Poté ořechy otevřete, vyberte ty, které se oloupaly, a postup opakujte se zbývajícími mandlemi.

Když jsou všechny mandle oloupané, položte je na plech a dejte je sušit do trouby při teplotě 45-50 stupňů. Dvířka nechte mírně pootevřená, aby se vlhkost mohla odpařovat. Po třech hodinách zvyšte teplotu na 70 stupňů a ponechte v troubě dalších 30 minut, poté bude výrobek považován za vysušený.

Použití válečku

Ořechy namočte na několik minut do vroucí vody, tekutinu slijte a mandle vložte do plastového sáčku, který pak na stole rozválejte válečkem a jen lehce přitlačte. Když jsou některá jádra oloupaná, vyberte je a pokračujte v postupu, dokud nejsou všechny ořechy čisté, a poté je známým způsobem usušte v troubě.

Použití vody

V přelévací, skleněné, keramické nebo plastové misce nechte mandle přes noc ve studené vodě. Ráno se slupky snadno sloupnou prsty. Po oloupání nechte ořechy v troubě oschnout a lehce je opečte.

Použití síta

Při této metodě není nutné ořechy namáčet, stačí je za stálého míchání 5-7 minut pražit na pánvi, aby se nepřipálily. Poté vložte jádra do síta a otřete je o síťované dno. Slupky půjdou poměrně snadno dolů, ale je nepravděpodobné, že tímto způsobem dosáhnete dokonalého výsledku.

Jak skladovat loupané mandle

Loupané mandle skladujte nejlépe na chladném a dobře větraném místě, například ve spíži. Pokud není k dispozici spíž, lze ořechy umístit na nejnižší a nejchladnější polici v kuchyni, buď ve skříni, nebo na stole. Je důležité, aby tento kus nábytku nestál vedle sporáku. V chladnějším ročním období můžete ořechy vynést na balkon, nejlépe s dobře izolovanou skříní. Na tomto místě mohou mandle zůstat po celou zimu. Můžete je také umístit do nejnižší přihrádky chladničky, do zásuvky na ovoce.

Při nižší teplotě si ořechy zachovají svou vlastní chuť a vůni až po dobu šesti měsíců. V teplé místnosti, a to i v hermeticky uzavřené nádobě, se trvanlivost ořechů drasticky zkracuje: poměrně rychle žluknou.

Dalším možným místem pro mandle je mraznička. V uzavřeném plastovém sáčku nebo plastové nádobě zůstanou zmrazené ořechy použitelné po celý rok.

Nezapomeňte, že mandle snadno absorbují cizí pachy. Olej z ořechů také velmi rychle reaguje s kyslíkem a oxiduje. Nádoby pro skladování jader by proto měly být těsně uzavřené a vakuová nádoba je vhodnější než jiné nádoby. Hodit se však bude i skleněná nádoba s těsně uzavíratelným skleněným víčkem a gumovým těsněním. Pokud tyto podmínky nedodržíte, bude výrobek za čtrnáct dní beznadějně zničený.

Pokud jsou mandle rozpůlené, nikoli celé, doba skladování se zkrátí minimálně na polovinu.

Výhody loupaných mandlí

Jediný pohled na složení mandlí prozrazuje, že se jedná o zdravý produkt. To je způsobeno přítomností tokoferolu, který je důležitý pro ostrost zraku, zdraví srdce, posílení svalového systému a prevenci rakoviny urogenitálního traktu, zejména u mužů, a také velkého množství vitaminů skupiny B. Mezi ně patří B1, který nejen podporuje kardiovaskulární a nervový systém a funkci mozku, ale také posiluje imunitní systém a dodává tělu sílu bojovat s alkoholismem.

B2, známý také jako vitamin krásy, je nejen zodpovědný za vzhled těla, ale podílí se také na všech biologických procesech, které v těle probíhají, pomáhá trávení bílkovin, tuků a sacharidů, a má tak pozitivní vliv na trávení. B3 zpomaluje stárnutí, zajišťuje plynulou srdeční činnost a bezproblémovou funkci kloubů a je zodpovědný za normální hormonální funkci.

Vitamin B5 se podílí na posilování imunitního systému, zabraňuje artritidě a osteoartritidě, některým srdečním onemocněním a upevňuje spojení mezi neurony a svaly, což znamená, že lidé mohou provádět zamýšlené fyzické cviky a pohyby. B6 zabraňuje nervovým poruchám a předchází kožním problémům tím, že zabraňuje stárnutí, a má také schopnost zmírňovat křeče a spasmy v lýtkových svalech.

B9, známější jako kyselina listová, je pro těhotné ženy nezbytná, protože zajišťuje správné založení a vývoj všech systémů a orgánů nenarozeného dítěte.

Kromě toho jsou mandle známé bohatým souborem mikro- a makroživin, kterých je v nich zastoupeno nejvíce:

1. Vápník a fosfor, které zajišťují zdravé vlasy, kostru a zuby.
2. Draslík, který reguluje krevní plazmu a má velký vliv na funkci cév a srdce.
3. hořčík, který reguluje hladké fungování nervového systému.
4. Mangan, který napomáhá vstřebávání vitaminů E, skupiny B, odolává infekcím, řídí růst a vývoj kostí, upravuje trávicí proces a mozkovou činnost.
5. Železo, které je nezbytnou součástí procesu krvetvorby a tvorby hemoglobinu.

Díky bohaté škále rostlinných flavonoidů, které mají schopnost neutralizovat negativní účinky volných radikálů a zpomalují ničení buněk, tak mandle zpomalují stárnutí. Kromě toho flavonoidy zabraňují ateroskleróze, demenci a Alzheimerově chorobě.

Mandlové ořechy jsou lékařskou veřejností považovány za jedny z nejzdravějších. Jsou vhodné pro pacienty se srdečními chorobami a aterosklerózou, je prokázáno, že posilují nervový systém a mají obalové vlastnosti, které snižují zažívací reakce na některé potraviny. Systematická konzumace mandlí zlepšuje mozkovou činnost, zvyšuje hladinu hemoglobinu a zbavuje chudokrevnosti, posiluje kostní aparát, pomáhá čistit ledviny a zmírňovat jejich záněty.

Konzumace hrsti mandlí může zmírnit migrénu, snížit kručení v žaludku a nadýmání, zlepšit náladu v případě deprese, regulovat spánek a zmírnit nespavost.

Krásná polovina lidstva využívá kosmetických vlastností mandlí: průmysl vyrábí mandle na čištění pleti, odlíčení a pleťové krémy a masky s omlazujícím účinkem. Ořechy se však používají zejména v šamponech, olejích a dalších přípravcích na vlasy a řasy, které díky přídavku výtažků z mandlí urychlují růst, jsou lesklé a zlepšují i stav pokožky hlavy.

Konzumace mandlí je pro těhotné ženy důležitá, protože vitamíny a minerály, které obsahují, zabraňují vypadávání vlasů a nejenže nasycují tělo budoucí matky, ale také zajišťují správný vývoj dítěte. A vláknina, která je vlastně ořechem, pomáhá odstraňovat zažívací potíže, které zná každá žena čekající dítě.

Pro muže jsou mandle užitečné jako silné afrodiziakum, zvyšují účinnost, stimulují tvorbu spermií a výrazně zlepšují jejich složení. Kromě toho mohou muži využít schopnost mandlí posilovat vlasy. Maska z mléka s drcenými ořechy může bojovat proti plešatosti tím, že posiluje vlasové folikuly a podporuje růst vlasů.