Jak správně oloupat avokádo

Avokádo neboli Persea americká (z latinského Persea americana) je stálezelená plodící rostlina.

Avokádo je velmi důležitou ovocnou plodinou. Dužina plodů je bohatá na užitečné vitaminy a důležité minerály. Kromě plodů je velmi důležité také dřevo avokáda, které se používá především k výrobě kování a někdy také jako velmi kvalitní stavební materiál. Dříve se pro tuto rostlinu v ruštině nejčastěji používal název aligátoří hruška, někdy také agaqat.

Co je avokádo

Podle archeologů se toto ovoce pěstovalo již ve třetím tisíciletí před naším letopočtem.

První zmínka o avokádu pochází z roku 1553 z peruánské kroniky spisovatele Pedra Ciezy de León.

Avokádo se na pultech tuzemských supermarketů objevilo teprve nedávno, ačkoli mezi ostatním exotickým ovocem je téměř nemožné si ho nevšimnout. Toto tropické ovoce upoutá pozornost nejen svou jasně zelenou, bublinatou slupkou, ale také neobvyklým tvarem, který připomíná obyčejnou hrušku. Avokádo je nejen chutné, ale také neuvěřitelně prospěšné. Odborníci z íránské univerzity lékařských věd zjistili, že přidání avokáda do každodenního jídelníčku výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku cukrovky a problémů se zrakem. Obsahuje také velké množství rostlinných tuků, vlákniny a vitaminů B a C.

Tento tropický zázrak se již stihl stát téměř lídrem mezi nejoblíbenějším exotickým ovocem. Může se jíst samostatně nebo jako přísada do salátů, sendvičů, svačin a mnoha dalších pokrmů. Většina z nás však nemá ponětí, jak avokádo oloupat, a to nejen správně, ale i rychle. Dnes se s vámi chceme podělit o několik způsobů, jak toto ovoce správně oloupat.

O tom, zda je avokádo ovoce, nebo zelenina, se vedou diskuse a spory. Ačkoli se může zdát neobvyklé tvrdit, že tropické ovoce je ovoce, je to pravda. Avokádo je považováno za ovoce, protože má semeno, které je upřímně řečeno dost mastné a nikdy by se nemělo jíst. Dužina tohoto exotického ovoce má však spíše neutrální chuť a velmi jemnou konzistenci, někdy připomínající piniové oříšky.

Málokdo dokáže ocenit specifickou chuť tohoto produktu - máslovou s převažující bylinnou příchutí. Pro většinu lidí je však avokádo vzácností, a pokud si v supermarketu vyberete nezralé nebo již rozpadající se ovoce, snadno si zkazíte první dojem z avokáda.

Některé důležité informace o plodech avokáda a jejich výběru

Většina odborníků se domnívá, že u zralého avokáda převažuje matná slupka a u nezralého avokáda světlejší. Nejlépe chutná zralé, nezralé avokádo. Pro výběr ovoce ve správném stupni zralosti můžete použít následující pravidla:

1. Plody by měly mít tmavě zelenou slupku. Čím méně matná je barva avokáda, tím pevnější je jeho dužina uvnitř.
2. Po stlačení prsty by na ovoci neměla zůstat charakteristická rýha, ale mělo by být měkké.

Můžeme tedy konstatovat, že špatné avokádo se vyznačuje matnou dužinou, svraštělou slupkou a ztmavnutím povrchu avokáda.

Čištění avokáda

Příprava na loupání

Jak jste již možná slyšeli, existuje několik způsobů, jak oloupat avokádo, a my vám o nich povíme.

Plody se nejčastěji konzumují čerstvé. Dužina plodů si tak zachovává všechny své léčivé vlastnosti, zvláštní konzistenci a jedinečnou individuální chuť. Někteří lidé také rádi jedí avokádo bez slupky a vybírají z něj kousky lžičkou.

Semena a slupka plodu jsou zcela nepoživatelné, protože obsahují škodlivé toxiny, takže byste se jich měli před konzumací plodu rozhodně zbavit. Před loupáním avokáda byste si měli důkladně umýt ruce i samotné ovoce a otřít je konečky prstů. Ovoce se opláchne pod studenou nebo mírně teplou vodou bez použití jakéhokoli mycího prostředku a po těchto postupech se otře jednorázovými utěrkami.

K čištění ovoce budete potřebovat následující nástroje:

• kuchyňský nůž;
• prkénko na krájení;
• Železná nebo kovová lžíce.

První způsob loupání

Pokud má plod hruškovitý tvar, postupujte takto:

1. Nejprve avokádo důkladně omyjte pod teplou vodou a osušte ho jednorázovými papírovými utěrkami (velmi dobře absorbují přebytečnou vlhkost).
2. Poté avokádo opatrně rozkrojte na polovinu až po pecku. Proveďte kruhový řez podél pecky tak, abyste získali dvě stejné poloviny ovoce.
3. Poté jednu polovinu zabalte asi o 90 stupňů a odlomte ji přímo z jamky.
4. Chcete-li vyjmout semínka ze zbývající poloviny, opatrně je zvedněte špičkou nože: snadno se vyjmou.
5. Avokádo ještě jednou rozpulte a z každé části odstraňte slupku. Zbývá jen vhodně nakrájet avokádo.

Tento způsob krájení se používá hlavně při přípravě sendvičů a přidávání do salátů (např. salát z krevet a avokáda, salát z lososa a avokáda).

Po rozdělení plodu na dvě poloviny existuje jednodušší způsob, jak se zbavit pecky.

Měli byste provést následující kroky:

1. Nejprve si ruku omotejte ručníkem, abyste ji náhodou nepoškodili.
2. Poté položte polovinu avokáda peckou nahoru do dlaně.
3. Silou, ale velmi opatrně, udeřte do důlku ostrou stranou kuchyňského nože. Důležité: Nůž by měl proniknout do jamky, a pokud se napoprvé nepodaří proniknout do jamky, postup opakujte.
4. Jakmile je avokádová pecka pevně sevřená, uvolněte ji nožem, abyste ji oddělili od dužiny.
5. Teď už stačí jen odstranit důlek zvednutím nože.

Druhý způsob

Za zmínku stojí také to, že avokádo může mít hruškovitý i kulatý tvar.

Pokud má ovoce kulatý tvar, je třeba provést následující kroky:

1. Nejdříve ho rozkrojte nožem podélně, nikoliv příčně jako v případě hruškového ovoce. Všechny zbývající kroky jsou stejné jako u předchozí metody.
2. Ovoce rozdělte na dvě poloviny.
3. Poté odstraňte kůži. Zbývá jen nakrájet půlky na slámky a tenké plátky.

Ukládání

Máme pro vás také několik tipů na skladování avokáda:

1. Chcete-li oddálit zrání ovoce, uložte je před uskladněním do chladničky a zabalte do potravinové fólie.
2. Ovoce je také možné skladovat při pokojové teplotě na místě s malým množstvím světla nebo bez něj, například ve skladu. Za těchto podmínek avokádo dále dozrává, takže tato metoda je vhodná pro nezralé plody. Avokádo ve skříni může dozrát přibližně za 4-8 dní.
3. Avokádo lze také umístit společně s banány, broskvemi nebo nektarinkami do sáčku, aby se urychlil proces zrání. Všechny tyto plody uvolňují etylen, zvláštní látku, která pomáhá avokádu rychle dozrát. Plody změknou již po 2-3 dnech. Pokud nechcete zrání urychlit, stačí avokádo uložit do chladničky. Doba skladování závisí na zralosti plodů a může se pohybovat od dvou týdnů do 20-30 dnů nebo déle.
4. Pokud bylo avokádo předem oloupáno nebo rozkrojeno na poloviny či kousky, dužina poměrně rychle vybledne. Navlhčení ovoce citronovým octem nebo citronovou šťávou a balzamikovou omáčkou může tento proces zpomalit.
5. Abyste zachovali neporušenost neoloupané poloviny plodu, měli byste ji zabalit do potravinářské fólie, nejlépe s ponecháním pecky (tj. bez jejího odstranění z plodu).

Nejdéle můžete toto tropické ovoce uchovat, pokud ho zcela zmrazíte. Můžete ji podrobit této teplotní úpravě:

• celé ovoce;
• půlky bez semen;
• avokádo nakrájíme na kostičky a vložíme do plastových sáčků;
• ovocné kaše v plastových obalech.

Je vůbec nutné avokádo do salátu loupat?

Přidání oloupaného avokáda do salátu může dojem z hotového pokrmu opravdu pokazit. Slupka způsobí, že avokádo bude chutnat trochu hořce, a jak víme, slupky jsou pro lidský organismus škodlivé. Proto se při krájení exotického ovoce do salátu vyplatí seznámit se s různými způsoby, jak se zbavit slupky. Pak vaši přátelé a hosté ocení vaši snahu a exotické ovoce se brzy stane základem slavnostních i každodenních pokrmů.

Musím avokádo při přidávání do závitků oloupat?

Ano, je třeba ji oloupat. Pokud jde o domácí pokrmy, záleží na vašich chutích.

Algoritmus čištění avokáda na rohlíky je v podstatě stejný, pouze s drobnými změnami. Nejprve ovoce jako vždy důkladně omyjte. Poté ji rozkrojíme na dva stejné díly a odstraníme jádro (to už nebudeme potřebovat, podle výše popsaného principu).

Po tomto procesu je třeba každou polovinu opět rozdělit na dvě stejné části. Naše avokádo je nyní rozděleno na čtvrtky. Poté je třeba každou z nich opět rozpůlit a pokračovat v odlupování slupky, která se od plodu snadno oddělí sama. V některých případech ji však budete muset odstranit nožem. Pokud chcete, můžete získané plátky rozdělit na další dva kusy, podle toho, jak velké chcete mít závitky. Na základě těchto řezů lze na jeden rohlík umístit až čtyři kusy nakrájeného ovoce.

Užitečné rady

Máme pro vás také několik dobrých tipů a triků týkajících se avokáda:

1. Citronová šťáva a cibule pomáhají chránit avokádo před oxidací. Pokud chcete avokádovou část použít o něco později, pokapejte ji citronovou šťávou nebo ji položte vedle cibule. Každá z těchto metod vám pomůže zachovat původní chuť exotického ovoce. Semínka nemusíte z plodu vyndávat - s nimi zůstane avokádo mnohem déle čerstvé jako první den.
2. Avokádo může snadno a jednoduše nahradit máslo. Je to skvělá náhrada běžného másla. Můžete bez obav přestat používat máslo a vaše pečivo a další pokrmy budou okamžitě nejen méně nezdravé, ale dokonce o něco zdravější!
3. Z avokáda můžete vytvořit růžičky. Výroba růží z tohoto exotického ovoce vypadá na první pohled jako kulinářské dílo na vysoké úrovni. Pravdou ale je, že je to mnohem jednodušší. Stačí nakrájet půlky ovoce na co nejtenčí plátky a ty pak vějířovitě uspořádat. Výsledné růžice pak stačí jen stočit.
4. Avokádo může nahradit i nezdravou majonézu. Avokádo můžete použít místo majonézy do rybích nebo vaječných salátů a předkrmů. Jemná struktura pokrmu zůstane stejná jako s majonézou a samotné jídlo bude několikanásobně zdravější a chutnější.
5. Zkuste nahradit banány avokádem. Pokud opravdu rádi připravujete a pijete koktejly, ale dáváte přednost tomu, aby obsahovaly co nejméně cukru a glukózy, banány do nich nepřidávejte. Nahraďte ho avokádem. Výživová hodnota a konzistence koktejlu zůstane stejná, ale bude v něm výrazně méně cukru.
6. Můžete si vypěstovat vlastní avokádo doma! Stačí ponořit neostrou špičku semeníku do šálku nebo jiné malé nádoby s vodou a pomocí několika párátek ji přidržet na místě. Když kámen vyklíčí, je třeba ho přenést do půdy a počkat, až stromek vyroste.