Jak správně vařit mléko

Pití mléka prospívá dětem i dospělým. Je bohatý na vápník a draslík, důležité vitaminy a aminokyseliny. Mléko se používá v mnoha pokrmech a složitých kuchyních. Je to nepostradatelný výrobek v každé kuchyni. Pití syrového nápoje však znamená vystavit se nebezpečí. Mléko je nesmírně užitečné, milují ho nejen lidé, ale také různé bakterie a mikroorganismy, pro které je ideálním prostředím. Proto se doporučuje konzumovat pouze tepelně upravený produkt, aby byl chutný, zdravý a naprosto bezpečný.

Mělo by se mléko v obchodě vařit?

Pasterizované a ultrapasterizované mléko již prošlo veškerou nezbytnou přípravou ve výrobním závodě. Stačí sledovat datum spotřeby. Pokud je po datu spotřeby, nebude možné výrobek znovu oživit. Totéž platí pro malé sáčky pro děti.

Mléko zakoupené v obchodě lze podrobit nezbytné tepelné úpravě, např. podle receptu jiného pokrmu. Není třeba ji zahřívat na více než 80 stupňů ani ji dvě minuty vařit. Pokud je třeba přilít horké mléko, jednoduše ho ohřejte na mírném ohni. Tímto způsobem vám neuteče, nespálí se a bude vyžadovat podstatně méně pozornosti.

Jak dlouho se musí mléko vařit?

Provádění hloubkové pasterizace v domácích podmínkách je problematické, protože je třeba přesně a dlouhodobě dodržovat teplotní okno. Systém je nastaven pro in-line průmyslovou výrobu. Vaření je lepší doma, protože během krátké doby zničí veškerou mikroflóru.

Mléko se musí přivést k varu na mírném ohni a poté se udržuje 90-120 sekund. Dvě minuty jsou oficiálním lékařským doporučením pro přípravu prošlého mléka nebo pro konzumaci dětmi a osobami trpícími gastrointestinálními chorobami, se sníženou imunitou nebo osobami, které nedávno prodělaly operaci. Po uvaření ji odstavte z ohně a nechte ji přirozeně vychladnout.

Průmyslová metoda hluboké pasterizace předepisuje teplotu 75 stupňů po dobu půl hodiny. Tato metoda je nejvhodnější pro indukční varné desky se stabilizovaným režimem ohřevu. Tímto způsobem můžete dosáhnout požadovaných 75 stupňů na teploměru a poté jednoduše zapnout speciální funkci na varné desce a jen občas se vrátit k hrnci s mlékem.

Metoda krátké, tj. konvenční pasterizace, je vázána na smrt hlavních patogenů. To neznamená, že je mléko absolutně bezpečné nebo vhodné pro dlouhodobé skladování, ale obecně platí pro kvalitní syrové mléko. Mléko by se mělo zahřát na mírném ohni na 80 stupňů. To lze zjistit vizuálně i bez teploměru: kolem vnitřního okraje pánve se začnou tvořit bubliny. Mléko by se v tomto stavu mělo udržovat 60 sekund. Možná budete muset pracovat s teplem, aby nedošlo k přehřátí a varu, ale také aby teplota neklesla.

Moderní multifunkční vařiče mají speciální režim pro vaření mléka. Stačí stisknout tlačítko a chytrý kuchyňský spotřebič se postará o zbytek. Směs však musíte stále míchat, ale riziko, že unikne, je mnohem nižší. Také byste se měli vyvarovat nalití příliš velkého množství mléka do mísy, protože při zahřívání zvětšuje svůj objem a mohlo by dojít k jeho přetečení. Často existuje speciální značka, podle které lze do nádoby multicookeru nalít mléko.

Jak správně vařit mléko

Proces je předvídatelný a vyžaduje pouze stálou pozornost. Ve skutečnosti jsou všechny excesy, při nichž mléko uniká, způsobeny tím, že není hlídáno a oheň není v případě potřeby ztlumen.

Je nutné vzít čistou nádobu, kterou předtím vypláchněte studenou vodou. Mimochodem, nezapomeňte, že mléko pohlcuje všechny pachy. Špatně vyčištěná pánev po voňavém guláši s tymiánem, rozmarýnem, hřebíčkem a bazalkou si všechny tyto vůně uchová. A i když nádoba vyzařuje velmi slabé aroma, v mléce bude cítit poměrně silně. Proto je ideální mít speciální hrnec pouze na vaření mléka.

Dno a okraje se dají vymazat máslem. To opravdu pomáhá zabránit slepení mléka. Můžete se však obejít i bez něj. Do pánve nalijte studené mléko a počítejte s tím, že při zahřívání bude nabývat na objemu. Například do nádoby o objemu 1,5 l je lepší nalít pouze litr mléka. Získáte tak více času na nápravu situace a zajistíte si lepší kontrolu nad procesem.

Na mírném ohni ji přiveďte k varu. Vysoký žár a rychlý var jsou zárukou, že se mléko spálí, a to i ve skleněné nebo nerezové nádobě. Proto je lepší věnovat pomalému ohřívání dalších 5 minut.

Jakmile se mléko začne vařit, pěnit a stoupat k okrajům hrnce, měli byste snížit teplotu, a pokud je proces rychlý, i krátce odstavit z plotny. Vaření byste měli vyrovnávat po dobu 90-120 sekund, což není obtížné.

Mléko je třeba po celou dobu varu pravidelně míchat. Mimochodem, pěna, která se vytvoří před varem, by se měla odstranit. Neobsahuje žádné užitečné látky a bude více překážet. Na druhou stranu pěna, která vzniká při vaření, již obsahuje makro- a mikroprvky a vitamíny. Nedoporučuje se ji odstraňovat, stačí ji rozbít a vmíchat do mléka.

Mohu vařit mléko v mikrovlnné troubě?

Nechcete přece šmátrat po pánvi, když potřebujete jen sklenici nebo hrnek mléka a může to chvíli trvat. Mikrovlnná trouba je známá svou schopností rychle přivést k varu malé množství tekutiny. A to lze použít k výrobě mléka.

Mléko nalijte do čistého hrnku nebo sklenice, ale ne zcela, ponechte asi třetinu objemu, aby se při zahřívání zvětšilo. Jinak mléko jednoduše vyteče a vy budete muset mikrovlnnou troubu vyčistit.

Klíčem k úspěchu je dřevěná lžíce, špejle nebo dlouhé párátko. Spotřebič se nesmí ponořit do mléka. Při zahřívání tak vzniká trvalá skulinka pro únik páry, a to i při tvorbě husté pěny. V opačném případě dojde k nahromadění páry a jejímu vyvržení. Při klasickém vaření hraje roli špejle nebo lžíce pravidelné míchání.

Doba ohřevu sklenice nebo hrnku je 3x20 sekund při plném výkonu. Po uplynutí každé fáze nádobu vyjměte, rychle zamíchejte a vložte ji zpět na dalších 20 sekund. Pochopte také zvláštnosti mikrovlnných trub: kapalina se ohřívá nerovnoměrně - rychleji nahoře, déle dole. Takže i když mléko po druhých 20 sekundách vypadá jako uvařené, není tomu tak.

Mléčné popáleniny, co dělat

Základní radou je hlídat teplotu a neustále míchat. Ohřívané mléko nesmíte nechat bez dozoru a je nepřípustné, abyste ho nechali bez dozoru byť jen na minutu. To je celé tajemství správného vaření mléka doma.

Jiný způsob je zalít asi 5 mm studené vody, přivést ji k varu a poté přidat mléko. Voda se během varu odpaří a mléko se nestihne slepit.

Výběr nádobí je nesmírně důležitý, protože mléko se lepí hlavně na špatné hrnce a šálky. 3 nejlepší materiály pro vaření mléka:

• sklo;
• hliník;
• nerezová ocel.

Mléko ve smaltované nádobě nevařte, téměř jistě se spálí. Keramika nebo hlína se nedoporučují, opět kvůli povlaku. Mléko je při zahřátí aktivnější a snadno ulpívá na všech typech emailů a barev.

Jak dlouho vydrží vařené mléko

Po domácím převaření je mléko při skladování v chladničce poživatelné po dobu 3 dnů. V místnosti s teplotou 20 stupňů začne výrobek po 18 hodinách varu kvasit.

Průmyslovou sterilitu nelze zajistit v domácích podmínkách a do mléka se nevyhnutelně dostanou mikroorganismy, pro které je ideální složení pro vývoj a růst. Proto ani při delším vaření není možné uchovávat výrobek po dobu jednoho týdne jako pasterizované mléko v obchodech.

Máte více dobrého mléka, než kolik ho lze použít před zkysnutím? Nezoufejte, produkt můžete zachránit, nebo spíše přeměnit na skutečné kondenzované mléko - lahodné, sladké a 100% přírodní, lepší a kvalitnější než ve vašem sovětském dětství. A nemusíte ani běhat do obchodu, vše máte v kuchyni:

• Litr mléka;
• 2,5 šálku cukru.

Mléko zahřejte na mírném ohni a přidejte cukr. Je důležité vše důkladně promíchat, dokud se zcela nerozpustí a nesjednotí. Nyní snižte teplotu na minimum a směs nechte 2-3 hodiny vařit, občas promíchejte a zhodnoťte konzistenci. Výsledný produkt by měl mít krémovou, nažloutlou barvu a objem by se měl zmenšit o 2/3.

Pokud máte multicooker, můžete kondenzované mléko připravit v něm. Do mísy přidejte cukr a mléko, důkladně promíchejte a dejte na oheň. Obvykle potřebujete program "Polévka" po dobu půl hodiny a vařte s otevřenou pokličkou, občas zamíchejte. Poté přepněte na program "Pečení", volně zavřete víko a pečte dalších 20-30 minut s ohledem na konzistenci.

Jedná se o klasický základní recept. Můžete přidat smetanu, trochu vanilkového a moučkového cukru. Zvláštní pochoutkou je čokoládovo-kávové kondenzované mléko. Celý postup zůstává stejný, ale je třeba přidat lžíci kakaového prášku a lžičku běžné instantní kávy. Aby byla směs nadýchanější a jednotnější, můžete ji po vychladnutí vyšlehat mixérem.

Je tak snadné zachránit přebytečné mléko před zkažením tím, že z něj uděláte gurmánskou pochoutku, kterou v obchodě za žádné peníze nekoupíte!