Jak podávat a jíst černý kaviár

Černý kaviár se aktivně používá v kosmetice. Používá se k výrobě masek, očních gelů a krémů. Vzácná pochoutka obsahuje mnoho užitečných látek. Má příznivý vliv na krásu a zdraví pokožky, dodává jí lesk a svěžest. Kaviár obsahuje užitečné aminokyseliny a vitaminy, které stimulují regeneraci buněk, normalizují krevní oběh a mají celkově omlazující účinek. Přesto je to produkt, který je při konzumaci pro lidské zdraví nejpřínosnější.

Jaká je užitečnost černého kaviáru

Tato luxusní pochoutka je nenahraditelným zdrojem kyseliny listové, bílkovin, mastných kyselin, vitaminů a minerálních látek. Všechny tyto látky přispívají k normální funkci lidských orgánů a systémů a posilují imunitní systém. Černý kaviár má vysokou výživovou hodnotu. Ve 100 g výrobku je přibližně 240 kilokalorií. Tato pochoutka je velmi vhodná pro těhotné ženy, pokud na ni nejsou alergické. Obsahuje všechny mikroživiny nezbytné pro dobrý vývoj dítěte v děloze.

Pokud je hemoglobin nízký, černý kaviár pomůže tento problém vyřešit. Je jedinečným zdrojem železa a pomáhá zlepšovat pružnost cévních stěn. Vysoký obsah vitaminů A a D činí z tohoto produktu mocnou zbraň proti rakovině. Milovníci černého kaviáru vypadají vždy skvěle, protože jejich pleť je nasycena kolagenem. A to zase udržuje obličej v tonusu a stimuluje růst nových buněk.

Lidem ve vyšším věku se doporučuje zařadit do jídelníčku černý kaviár, aby se normalizoval krevní oběh a předešlo se srdečním onemocněním (infarkt, mrtvice). Je zcela hypoalergenní, takže ji může jíst každý. Černý kaviár je známý jako silné afrodiziakum. U lidí stimuluje sexuální touhu a smyslnost. Proto je lepší konzumovat tuto drahou pochoutku společně s partnerem.

Jak si vybrat skutečný produkt

Černý kaviár je drahá záležitost, kterou si nemůže dovolit každý. Všichni si ale občas rádi dopřejeme, a tak si tuto pochoutku čas od času koupíme. Důležité je, abyste věděli, jak vybrat černý kaviár. K tomu potřebujete vědět, jak má vonět a vypadat.

Vnější charakteristiky

Mnoho lidí si myslí, že černý kaviár musí být nutně černější než noc. To je však další mýtus. Světlá zrna jsou známkou kvalitního výrobku. Skutečně vyzrálý kaviár má stříbřitý nebo hnědý odstín.

Záleží také na velikosti vajec. Velká zrna jsou známkou toho, že ryby, které produkt vyprodukovaly, byly dospělé. Nejčastěji je však černý kaviár jemnější než červený. Důležité je také zohlednit stav zrn. Musí mít stejnou velikost a být zcela neporušené. Pokud jsou všechna vejce jiná a pomačkaná, znamená to, že byl zakoupen nekvalitní výrobek.

Chuť a vůně

Přírodní černý kaviár má téměř neznatelnou chuť. Pokud je zakoupený výrobek silně cítit rybinou, jedná se o padělek nebo se zkazil. Solený kaviár je nekvalitní nebo falešný. Mnozí výrobci ji přesolují, aby zakryli vady výrobku. V tomto případě by se neměla jíst vůbec. Kvalitní černý kaviár je jemný a lehce slaný. V chuti se objevují lehké oříškové tóny.

Druhy kaviáru

Černý kaviár je obecný název pro kaviár produkovaný různými druhy jeseterů, který byl po mnoho let získáván z Kaspického moře, což způsobilo nenapravitelné škody na místním ekosystému. Nyní jsou však podniky akvakultury velmi populární. Jeseteři jsou chováni tak, že jim poskytují potřebný objem vody, vyváženou výživu a péči a ve všech fázích jasně kontrolují proces produkce.

Kvalita kaviáru přímo závisí na organizaci chovu kaviárových ryb. Důležitou roli hrají podmínky chovu a složení vody v akváriích. Pokud jeseter plave v tekoucí vodě, je jeho kaviár chutný a výživný. Ryby, které žijí na farmě s uzavřeným cyklem zásobování vodou, produkují produkt horší kvality.

Čína je dlouhodobě významným vývozcem černého kaviáru. Dnes je Rusko schopno si tuto pochoutku zajistit samo. Na pultech obchodů najdete astrachaňský a boloňský kaviár a mnoho dalších.

Podívejme se na nejběžnější druhy černého kaviáru:

1. Kaviár beluga je velký a drahý. Stříbřitá zrnka se v ústech rychle rozpouštějí, protože mají tenkou skořápku.
2. Jeseter není příliš velký, ale o nic méně chutný a zdravý. Velikost zrn je v průměru o 1 mm menší a barva je spíše hnědá nebo šedá.
3. Jeseterový kaviár je cenově nejdostupnější. Vyznačuje se malými vajíčky a černou barvou.

Existuje několik způsobů zpracování kaviáru: pájený a pasterizovaný. V prvním případě se výrobek solí v horkém solném roztoku, ve druhém suchou metodou. Trvanlivost pasterizovaného kaviáru obvykle nepřesahuje 2 měsíce. Pájený kaviár se obvykle prodává v briketách a skladuje se kratší dobu.

Hlavními nádobami na černý kaviár jsou skleněné a plechové konzervy. První jsou dobré, protože přes čiré sklo okamžitě vidíte stav a barvu výrobku. S plechovkou je to složitější. Jediný způsob, jak zkontrolovat kvalitu výrobku, je protřepat nádobu. Pokud máte pocit, že je ve sklenici velké množství tekutiny, je lepší ji odmítnout koupit. Je třeba také poznamenat, že prodejce v dobré víře by měl mít vždy certifikáty kvality pro daný výrobek. Ty obsahují informace, jako je druh ryby, její stanoviště a povolení CITES.

Kolik stojí kaviár

Cena závisí na druhu ryby, ze které je odebrána. Hlavně je třeba si uvědomit, že pravý černý kaviár nemůže být levný. 50 g výrobku lze zakoupit jak za 2,5 tisíce rublů, tak za 4 tisíce. Vše závisí na kvalitě. Pájený kaviár se často prodává ve sklenicích po 120 g a jeho cena obvykle nepřesahuje 7 tisíc rublů.

Jak podávat černý kaviár

Černý kaviár by měl být hostům řádně naservírován. Existují dva typy podávání: ruské a evropské.

1. První možností je podávat pochoutku v porcelánové nebo skleněné misce se stříbrnou lžičkou.
2. Druhý způsob je podávat v misce s ledem a s malou kaviárovou vázou. Tímto způsobem zůstane výrobek déle chladný.

Jak správně jíst černý kaviár

Co jíst

Praví gurmáni konzumují černý kaviár malými stříbrnými nebo kostěnými lžičkami. Obyčejná kovová lžíce není pro konzumaci této pochoutky vhodná. Důvodem je, že kaviár chemicky reaguje s kovem a vzniká nepříjemná chuť.

Co kombinovat s

Pokud si chcete opravdu vychutnat chuť a vůni kaviáru, vezměte stříbrnou lžičku, naberte lahůdku z vázy a pošlete si ji do úst. Jedině tak můžete ochutnat lahodnost výrobku.

Takovou pochoutku, jako je černý kaviár, lze konzumovat s různými jídly a nápoji. Mělo by se však dodržovat pravidlo: nic by nemělo rušit chuť, může ji pouze doplňovat. Černý kaviár lze podávat na teplých topinkách namazaných máslem (měkký sýr), nekvašených krekrech nebo chlebu. Hodí se k olivám, okurce a bylinkám.

Běžnou svačinkou je půlka vařeného vejce ozdobená hromádkou kaviáru. V evropských restauracích se často podává pokrm s ústřicemi a černým kaviárem. Pro gurmány je to skutečná lahůdka. V Rusku se tato pochoutka podávala s palačinkami a zakysanou smetanou. V moderním světě si lidé osvojili zjednodušenou verzi: chléb s máslem a kaviárem.

Ve Francii je alternativou másla crème fraîche. Má podobnou chuť jako zakysaná smetana. V obchodech najdete různé druhy tohoto výrobku: s česnekem, kořením, bylinkami a mnoho dalších. Nezřídka se do černého kaviáru přidává pár kapek citronové šťávy. Jemnost je v takové verzi živější a bohatší.

Kaviár s červenou rybou lze podávat několika způsoby. Tuto pochoutku můžete zabalit do plátku uzeného lososa (jako palačinku) nebo na kousek ryby položit černý kaviár. Červenou a pažitku je třeba používat velmi opatrně. Ve všem je třeba zachovávat míru.

S čím pít

Každá moderní dívka vám řekne, že černý kaviár by se měl zapíjet šampaňským. A ne jen tak ledajaké Chardonnay. Ano, je to tak. Jenže ne všichni vědí, že tato tradice k nám přišla z Francie. V Rusku se černý kaviár odjakživa konzumuje společně s chlazenou vodkou. Nám by ale dnes připadalo divné pozorovat obrázek krásné dámy, která sedí v ruské restauraci, jí kanapky s černým kaviárem a zapíjí je čtyřicetistupňovým alkoholem. Oblíbenější variantou je tedy šampaňské. Je to krásné a chutné.

Pokud nejste příznivci alkoholu, zkuste černý kaviár zapít teplým zeleným čajem nebo vychlazenou minerální vodou. Pochoutku nezapíjejte džusem ani horkým nápojem. V tomto případě chuť černého kaviáru vůbec nepocítíte.

Recepty na pokrmy z černého kaviáru

Tato ceněná pochoutka je vynikající sama o sobě. Lze ji však použít i k přípravě různých pokrmů. Hlavní je dodržet proporce, aby se nepřehlušila jedinečná chuť černého kaviáru.

Zelený hrášek s černým kaviárem

Připravte si hrášek (250 g), minerální vodu (750 ml), cibuli (100 g), černý kaviár (30 g), želatinu (5 g) a sůl podle chuti.

1. Polovinu hrášku uvařte v osolené vodě. Nechte ji vychladnout a smíchejte ji s 350 ml minerální vody. Poté je vložte do síta nad mísu a přikryjte pergamenovým papírem. Nechte stát přes noc.
2. Zbytek hrášku uvařte v mírně osolené vodě, zchlaďte a rozšlehejte se 100 ml minerální vody na omáčku. Podle chuti osolte. Smíchejte 40 g hrachové vody s pyré. V hrachové směsi rozpusťte 1,25 g želatiny. Nalijte do polotovarů a dejte na 30 minut vychladit do lednice.
3. Nakrájejte cibuli a vložte ji do suché pánve, aby se z ní vytáhla šťáva. Přilijte 250 g minerální vody a několik minut povařte na mírném ohni. Vše propasírujte přes síto a přidejte 3,25 g tekuté želatiny. Směs nalijte do sifonu a postavte na 30 minut na led.
4. Hotové želatinové polokoule položte na malé misky ve tvaru kopule. Navrch dejte lžíci černého kaviáru. Prostor mezi talířem a polokoulí vyplňte bramborovou kaší. Kaviár ozdobte cibulovou pěnou ze sifonu.

Pečené brambory se smetanou a černým kaviárem

Na přípravu 5 porcí tohoto pokrmu potřebujete tyto ingredience: brambory (0,8 kg), olivový nebo slunečnicový olej (1,5 lžíce), rozmarýn (1 lžička), crème fraîche (6,5 lžíce), černý kaviár (25 g).

Proces:

1. Brambory omyjte a udělejte do nich řez. Položte je na plech tak, aby byly řeznou stranou dole.
2. Vložte na 30 minut do trouby při teplotě 200 °C.
3. Poté brambory položte na rovný talíř a nechte je 10 minut chladnout.
4. Otočte brambory dnem vzhůru, potřete je crème fraîche a kaviárem.

Dobrou chuť!

Pohankové mini palačinky s černým kaviárem a lososem

Na přípravu dvou porcí tohoto pokrmu potřebujete tyto potraviny: cukr (špetka), mléko (6,5 lžíce), sušené droždí (4 g), pšeničná mouka (2 lžíce), pohanková mouka (5 lžic), máslo (podle chuti), slepičí vejce (1 kus), creme fraiche (2 lžíce), rostlinný olej (2 lžíce), uzený losos (150 g), kopr (podle chuti), černý kaviár (25 g).

Příprava:

1. Droždí, cukr, teplé mléko, žloutek a mouku dobře promíchejte. Těsto nechte 40 minut na teplém místě. Poté rozpusťte máslo, ušlehejte bílky a přidejte je do těsta.
2. Dejte pánev na střední teplotu a nalijte na ni 1 lžíci oleje. Začněte smažit palačinky. Nalijte 0,5 lžíce těsta a smažte 1 minutu.
3. Obraťte je a nechte smažit dalších 30 sekund. Jakmile jsou všechny palačinky hotové, nechte je vychladnout.
4. Mezitím nakrájejte rybu na malé kousky. Na palačinku položte lososa, navrch dejte crème fraîche a černý kaviár. Pro zkrášlení můžete přidat snítku kopru.

Filet ze slunečnice s omáčkou ze šampaňského

Tento gurmánský pokrm si můžete bez námahy připravit doma. Budete potřebovat tyto ingredience: filet z obyčejné slunečnice (1 kus), zelený chřest (110 g), olivový olej (1,5 lžičky), černý kaviár (2 lžičky), sůl a černý mletý pepř podle chuti, 33% smetanu (8 lžic), suché šampaňské (10 lžic), rybí vývar (1,5 šálku), pórek (200), bobkový list podle chuti.

Proces:

1. Rybí filety osolte a opepřete, přidejte olivový olej a naaranžujte do tvaru kužele. Konce zajistěte dřevěnou špejlí a rybu uvařte v páře (6 minut).
2. Chřest oloupejte a nakrájejte pod ostrým úhlem. Blanšírujte je v mírně osolené vodě asi 3 minuty.
3. Připravte omáčku. Vezměte bílý pórek, nakrájejte ho a vložte do hrnce. Přilijte šampaňské a rybí vývar, přidejte bobkový list (je-li třeba) a vařte na mírném ohni.
4. Když zbývají 2/3 tekutiny, přilijte smetanu a omáčku rozmixujte do krémové konzistence. Podle chuti osolte a opepřete.

Servírování pokrmu je jednoduché. Do středu talíře položte chřest, na něj rybí filety a ozdobte omáčkou a kaviárem.

Avokádová pěna s černým kaviárem

Jedná se o velmi jednoduchý recept. Na přípravu potřebujete avokádo (1 kus), 30% smetanu (40 g), černý kaviár (30 g), hlávkový salát (20 g), rajčata (2 kusy), sladkou papriku (20 g), sůl podle chuti.

Jak se připravit:

1. Pěna obsahuje avokádo, smetanu a sůl. Všechny ingredience rozšlehejte mixérem na homogenní hmotu a dejte na mísu vyloženou listy salátu.
2. Pěnu vytvarujte a ozdobte černým kaviárem.
3. Rajčata nakrájejte na 4 stejné plátky a položte je na talíř.
4. Papriky nakrájejte na kostičky a posypte jimi pokrm.

Salát z mořských plodů s černým kaviárem

Tento pokrm se stane vaším oblíbeným, jakmile ho ochutnáte. Na přípravu salátu potřebujete loupané chobotnice (2 kusy), uzeného lososa nebo pstruha (100 g), černý kaviár (100 g), kuřecí vejce (3 kusy), cibuli (2 kusy), majonézu (200 g).

Proces:

1. Nejprve oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli. Poté je na mírném ohni osmažte dozlatova.
2. Kalamáry vložte na 30 sekund do vroucí vody, nechte je vychladnout a nakrájejte je na proužky julienne.
3. Vejce a lososa nakrájejte na kostky.
4. Ingredience smíchejte, vmíchejte kaviár a dochuťte majonézou. V případě potřeby ozdobte zelení.

Základní pravidla pro uchovávání kaviáru

Je normální, že se na dovolenou připravujeme předem a nakupujeme produkty s dostatečným předstihem. Pokud kaviár zůstane v lednici déle než jeden den, může ztratit všechny své zdravé vlastnosti a atraktivní vzhled. Proto je vhodné věnovat zvláštní pozornost pravidlům skladování této pochoutky.

Výrobek je třeba uchovávat v chladničce, aby neztratil svou chuť. Optimální skladovací teplota je mezi -3 a 3 °C. Před podáváním vyjměte sklenici kaviáru z lednice a po 5 minutách ji otevřete. Otevřený kaviár neskladujte déle než 2 dny. Rychle ztrácí chuť a stává se vodnatým.

Kosmetika s černým kaviárem
Pokud je vám více než 35 let a začaly se vám objevovat vrásky, doporučujeme zakoupit masku nebo krém s výtažkem z černého kaviáru. Je to skvělý přípravek proti stárnutí, který vás zbaví stařeckých skvrn a normalizuje vylučování kožního mazu. Mdlá a suchá pleť je pevnější a hladší. Zmizí mastný lesk a hluboké vrásky, kontury obličeje se promění.

Kaviárová kosmetika je poměrně drahá, ale stojí za to. S jeho pomocí zastavíte proces stárnutí pleti, obnovíte její vitalitu a získáte zpět druhou mladistvost. Má bělící účinek, spouští buněčný metabolismus a chrání před UV zářením.

Ženám s citlivou pletí a nesnášenlivostí bílkovin doporučujeme před použitím kosmetiky s černým kaviárem provést test. Pokud se po jednom dni objeví zarudnutí nebo svědění, měli byste s používáním těchto přípravků přestat.

Věděli jste, že existují parfémy s vůní kaviáru? Když Thierry Mugler uvedl na trh svou řadu vůní Womanity, zařadil do ní vzácné tóny. Zrodila se první slaná vůně. Kdo ví, třeba v budoucnu uslyšíme o parfému s tóny mořských řas nebo humra.

Který kaviár je zdravější: černý nebo červený?

Máme tendenci si myslet, že čím je výrobek dražší, tím je lepší. Černý kaviár stojí podstatně více než kaviár červený, ale jsou stejně užitečné a výživné. Obě mají vysoký obsah lecitinu, polynenasycených mastných kyselin, bílkovin a minerálů. Jediný rozdíl je v tom, že červený kaviár má více tuku a černý kaviár má více železa.

Měl by člověk kupovat kaviár od pytláků?

Podle posledních údajů se v Rusku spotřebuje více než sto tisíc tun černého kaviáru. Pouze 40 % z nich se vyprodukuje v akvakulturních chovech. Většinu této pochoutky uloví rybáři pytláctvím. Ano, cena takového kaviáru je levnější než v obchodě. Můžete si však být jisti, že je takový produkt přírodní a zdravý? Majitelé akvakulturních farem vám mohou poskytnout certifikáty kvality, kontrolovat proces chovu ryb a výroby kaviáru. A jaký mají pytláci důkaz, že neulovili ryby ve znečištěné vodě? Existuje nějaká záruka, že ryby nebyly v sítích několik dní předtím, než byly jikry vyloveny? Není jisté, zda byla během přepravy dodržena správná teplota. Stejně tak si nemůžete být jisti, že rybář je čistý a dílna, kde se kaviár vyrábí, je sterilní.

Co si myslíte o tom, že pytláci nemilosrdně ničí jesetery kvůli kaviáru? Na akvakulturních farmách se pracovníci snaží ryby "podojit" a zároveň je udržet při životě. Od roku 2015 soudy srovnávají nákup pytláckých produktů s napomáháním k trestné činnosti. Proto si dvakrát rozmyslete, než se rozhodnete na nákupu lahůdky ušetřit. Nejde jen o černý kaviár. Jde o nelegální nákup jakéhokoli vzácného přírodního zdroje, který je chráněn státem.