Jak doma rozdělit kokosový ořech

Jemná, lehce nasládlá chuť kokosu je velmi ceněná, osvěžující a voní tropickou chutí. A někdy si chcete vychutnat pravou chuť kokosu nebo ozdobit sváteční stůl exotickou porcí. Tropické ovoce je však velmi tvrdé a není snadné ho rozlousknout. Samozřejmě nepotřebujete vrtačku ani kotoučovou pilu. Je však třeba vynaložit určité úsilí, zejména pokud chcete ořech uchovat pro gurmánské podávání.

Rozbíjení kokosového ořechu pomocí trouby

Jedná se o klasickou a nejznámější metodu. Je to dobrý způsob, jak zachovat pěkný vzhled mušlí, aby mohly sloužit jako dekorace nebo ozdoby. Metoda je poměrně jednoduchá, vyžaduje troubu a ostrý nůž nebo nůž na šetrné zacházení.

Zpočátku je třeba z ovoce vypustit šťávu. Pokud se tak nestane, kokos se v něm začne vařit a doslova exploduje. Hmota dužiny a skořápek se ztratí a pec se musí důkladně vyčistit. Odvodnění kokosové šťávy je velmi jednoduché. Je třeba otočit tu stranu plodu, kde je několik malých důlků, obvykle nahoře. Právě díky nim se kokosový ořech dostal z palmy. Nyní opatrně ostrým nožem najděte nejměkčí místo. V tomto místě je třeba nůž rozhodně zapíchnout a otočit jej do hloubky 1,5 cm. Úkol si můžete usnadnit použitím čistého šroubováku.

Nyní kokosový ořech rychle převraťte přes sklenici nebo hrnek a sledujte, zda z něj vytéká tekutina. Pokud šťáva začala odkapávat, je propad dostatečný a stačí ještě chvíli počkat. V závislosti na druhu ovoce to může trvat několik až deset minut. Objem šťávy z jednoho kokosového ořechu je 120-160 ml. Mimochodem, tady je vidět, jak je ovoce čerstvé a vhodné. Pokud je šťáva čirá a sladká, jedná se o nejvyšší jakost. Malý zákal je ještě přijatelný. Pokud má šťáva olejovitou konzistenci, kokosový ořech je již zkažený a neměl by se jíst.

Kokos je lepší otevřít při nejvyšší teplotě. Čím vyšší je teplota, tím lépe a rychleji ovoce praská. Kokos by měl být umístěn na mřížce, aby se nepřipaloval, ale rovnoměrně se zahříval po celém obvodu. Obvykle stačí 10 minut. Pak ji musíte vyjmout a důkladně prozkoumat. Ve skořápce byste měli najít velkou trhlinu nebo několik malých trhlin. Pokud žádné nejsou, měli byste pokračovat v dalším zahřívání.

Zabalte prasklý kokosový ořech do tenké utěrky nebo igelitového sáčku a několikrát s ním udeřte o stůl již poškozenou stranou. Počáteční trhlina bude slabým místem, takže skořepina praskne. Nyní je třeba jen otevřít nožem a kývavými pohyby ovoce otevřít. Dužina by se měla oloupat až do běla, a to ostrým nožem nebo šetrným nožem. Celý nepoškozený ořech je připraven k podávání. Skořápka se také obvykle rozdělí na 2-3 kusy a může se použít k ozdobení misky nebo stolu.

Čištění kokosového ořechu pomocí mikrovlnné trouby

Technika je co nejvíce podobná metodě pečení v troubě, ale jsou zde určité rozdíly. Hlavním z nich je kvalita odstranění samotné kokosové šťávy. Odsaďte co nejvíce vlhkosti, doporučuje se ořechy několikrát protřepat. To by mělo trvat asi 10 minut.

I po řádném odstranění šťávy může kokosový ořech v mikrovlnné troubě explodovat. Proto byste měli ovoce vložit dovnitř na 2 minuty při maximálním výkonu, rychle ho vyjmout a prohlédnout si ho. Pokud se neobjeví žádné větší trhliny, vložte ji na dalších 40 sekund. Takto pokračujte, dokud nedojde k dostatečnému poškození skořápky.

Poté ovoce zabalte do sáčku nebo tenké látky a několikrát udeřte do stolu přesně v místě praskliny. Prasklinu lze snadno vyjmout nožem, takže se ořech otevírá kývavým pohybem. Pak už zbývá jen oloupat dužinu. Tato metoda trvá kratší dobu než pečení v troubě, ale speciální mikrovlnný efekt dužinu trochu opeče, což mírně změní chuť a vůni čerstvého kokosu.

Rozbijte kokosový ořech kladivem.

Jedná se o nejbrutálnější, ale poměrně účinnou metodu. Kokosovou vodu není nutné scedit, stačí ovoce zabalit do papírové utěrky a hadříku. Balení je třeba provádět pečlivě, nejlépe vše zabalit tak, aby bylo ovoce pevně zajištěno. Zabalený kokosový ořech položte vodorovně na stůl nebo tvrdý povrch.

Levou rukou pevně držte konec plodu a pravou rukou do něj prudce udeřte kladivem. Nejlepší je zasáhnout střed kokosového ořechu. Po každém úderu můžete plodem jemně zatočit, takže se objeví kruhová prasklina a skořápka se rozdělí na dva krásné kusy. Ty lze použít k dekoraci stolu nebo k servírování pokrmu. Pokud se trefíte do jednoho bodu, může ořech prasknout, aniž by se rozlomil.

Když ovoce pod údery praskne nebo se rozpadne na dva nebo tři kusy, měli byste rozbalit utěrky, přesunout vše pod mísu a otevřít skořápku. Vyteče asi 150 ml tekutiny. Dužina by se nyní měla oddělit od zbytku skořápky. Malé kousky lze jednoduše sebrat ostrým nožem. Pokud jsou půlky nebo konce, položte je na okraj a ještě několikrát do nich udeřte kladivem, ale ne příliš silně.

Při štípání byste měli špičku kokosového ořechu pevně držet rukou a kladivem do něj udeřit v jednom bodě, případně na špičatém konci. Rozpadlou dužinu pak snadno odstraníte nožem.

Při vybíjení je třeba provést mnoho lehkých tahů po celé ploše. Cílem je, aby se dužina oddělila od skořápky a pak ji bylo možné vyjmout vcelku nožem nebo lžící. Dužina má stále tenkou vnější slupku a měla by se oloupat šetrným nebo ostrým nožem. Metoda je obecně velmi rychlá, zkušený kuchař ji zvládne za něco málo přes minutu. Vyžaduje však zručnost, zkušenosti a určitou fyzickou sílu.

Rozbití kokosového ořechu kuchyňským kladívkem

Kromě stavebního kladiva lze použít i obyčejný kuchyňský sekáček. Pro některé lidi je tato metoda nejjednodušší a nejrychlejší. Celá technika je totožná s obvyklým rozbíjením. Jediná nuance spočívá v tom, že je lepší šťávu vypustit, protože dužina se rozbije a tekutina vystříkne po celé kuchyni.

Standardně se kokosová voda scedí. Nejměkčí ze tří otvorů musíte propíchnout tenkým nožem nebo šroubovákem a pak ho otočit do sklenice nebo misky. Obvykle odteče asi 150 ml sladké a voňavé vody.

Nyní můžete ovoce rozlomit. Jednou rukou přidržte kokosový ořech na místě a udeřte do něj kladivem na straně s velkými hroty. Nejúčinnější technika: představte si pas a nakreslete čáru od horního okraje ke špičce. Prudkými, středně silnými tahy poklepávejte na celý pas, pohybujte kokosovým ořechem a otáčejte jím. Postupně bude praskat rovnoměrně a přesně v tomto bodě. Další metodou je použití silných tahů v jedné oblasti. To může způsobit prasknutí nebo zlomení skořápky a dužiny. Odstraňte přebytečné kousky a pokračujte v lámání, čímž zničíte sousední oblasti.

Ostrým nožem, nejlépe speciálním nožem na svíčkovou, vyjměte maso z vnitřní skořápky. Je tenký a dobře se ohýbá, takže můžete snadno odříznout kokosovou dužinu i z velkých plátků, aniž byste ji dále lámali.

Dělení kokosového ořechu šroubovákem

Jedná se o poměrně jednoduchou metodu, při které získáte poměrně pěknou skořápku kokosového ořechu. Potřebujete plochý, široký šroubovák nebo dláto. Stačí i nůž nebo kuchyňská sekera, pokud je výrobek dostatečně pevný, aby se dal ohnout. Obyčejný kuchyňský nůž se může jednoduše zlomit a poranit vám ruku.

Šťávu slijte tak, že kolem tří důlků uděláte otvor a ovoce vložíte na 5 minut do mísy nebo sklenice, aby z něj vytekla voda. Plod lze také rozdělit přímo z téhož oka. Vložte šroubovák pod mírným úhlem a povolte, čímž se otvor zvětší. Poté otočte otvor vedle sebe a měla by se vytvořit prasklina. Celý plod může být rozlousknutý. Pokud si dáte na čas, téměř dokonale ji rozdělíte na dvě části.

Jiným způsobem je nahmatat šev v oblasti se třemi důlky a vrazit do něj šroubovák, čímž se skořepina v místě splynutí uvolní. Dužinu z těchto kousků nejlépe získáte tak, že již rozlousknutý kokosový ořech vložíte na 1 minutu do mikrovlnné trouby. Poté dužinu pomocí nože nebo speciálně nabroušené pevné dezertní lžičky seberte a vyklopte. Práci si můžete usnadnit, pokud ji nožem nakrájíte na menší kousky až na skořápku (tím se sníží námaha).

Řezání - ukládání skořápek pro servírování

Téměř všechny výše uvedené metody zahrnují nekontrolovanou nebo podmíněně kontrolovanou destrukci pláště. Někdy je však nutné zachovat ji neporušenou pro dekoraci stolu. V tomto případě se k řezání plodů používají různé techniky.

Stačí jakákoli ruční pila. Neměly by se používat kotoučové pily a šroubové řezačky, protože se při práci s kokosem špatně ovládají a navíc velmi znečišťují dužinu. Nejlepším řešením je ruční skládačková pila nebo pila na kov. Čím menší jsou zuby, tím lepší a hladší je řez.

Můžete řezat podélně nebo příčně, hlavní je matici dobře upevnit. Pro lepší fixaci můžete nepostiženou část omotat látkou. Existuje několik technik:

1. Průchozí řezání. Při tomto postupu je třeba rozříznout celý plod.
2. Kruhové řezání skořápky. Prořízne se pouze celý obvod skořápky. Po zajištění jedné části plodu je třeba odříznutou část jednoduše otočit a oddělit od dužiny.

To nejtěžší vás však teprve čeká, protože pokud chcete skořápku zachránit, nebude snadné dužinu dostat ven. Nejlepší je mít speciální francouzskou lžíci, která je tenká a ostrá. V restauracích se používá k vyškrabávání dužiny z různých druhů ovoce. Můžete také nabrousit jeden konec běžné dezertní lžičky. Oblast v blízkosti řezu lze oddělit nožem tak, že jej jednoduše vložíte mezi dužinu a skořápku a krouživým pohybem naříznete. Dužinu je třeba vyjmout lžící hlouběji a postupně, po vrstvách, aby se nepoškodila skořápka na samém konci. To může být časově náročné, zejména pokud třetinu ořechu rozkrojíte křížem. Výsledkem je však dokonalá ozdoba nebo dekorace slavnostního stolu.

Rozdíl v teplotě může extrakci dužiny trochu usnadnit. Tento postup nefunguje při dělení ořechu, ale při loupání dužiny ze skořápky kvůli rozdílné rychlosti změny velikosti. Již rozřezaný kokos je třeba přikrýt talířem a vložit na 2-3 minuty do mikrovlnné trouby a poté na 2-3 minuty do mrazáku. Dužina se od slupky oddělí velmi snadno, téměř sama. Tato úprava však poněkud ztlumí kokosovou chuť, která je nutností.

Závěr
Navzdory zdánlivé obtížnosti existuje spousta metod, jak skořápku rychle a efektivně otevřít. Stačí vám k tomu nářadí, které už máte v kuchyni. Šťavnaté ovoce samozřejmě nechcete hodit na zem. I když to funguje, může se stát, že se šťáva a dužina rozlijí po celé místnosti. Stačí trouba nebo mikrovlnná trouba, obyčejný nůž, šroubovák a lžíce. S touto sadou můžete rychle a bezpečně získat lahodnou tropickou kokosovou dužinu.

Pokud je vyžadováno profesionální servírování nebo výzdoba stolu, bude zapotřebí kladivo nebo pila. Těmito nástroji lze již nyní tvarovat zlom nebo matici jednoduše odříznout podle potřeby. Při dodržení pokynů nehrozí poškození plodů, skořápky ani zranění. Na druhou stranu můžete servírovat exotický pokrm vyzdobený jako v restauraci s michelinskou hvězdou.