Jak ředit sušené mléko: užitečné tipy

Mléko se vyznačuje svou užitečností a výživovou hodnotou, proto by ho měli pít lidé všech věkových kategorií. Již dávno byla vynalezena technologie sušeného mléka, která úspěšně nahrazuje jeho přírodní protějšek. Prášek se používá jak ve výrobě, tak v domácnosti při vaření. Zředěním prášku lze snadno a jednoduše získat již rekonstituované mléko, připravené ke konzumaci a vaření, které ve skutečnosti není o nic horší. Je však důležité vědět, jak správně ředit sušené mléko ve vodě, aby výrobek neztratil svou užitečnost nebo se nestal škodlivým.

Technologie sušení

Může se zdát, že sušené mléko je chemie. Ve skutečnosti se však jedná o přírodní produkt. Vyrábí se jednoduše ve speciálním zařízení sušením tekutého mléka. Díky tomu má prášek menší hmotnost a lze jej skladovat mnohem déle než tekutou verzi. Prášek nevyžaduje žádné zvláštní podmínky skladování, a proto je často používán v podnicích. Je pro ně lepší si výrobek koupit a nemuset se starat o jeho uchování, protože ho lze skladovat až 9 měsíců na suchém místě, zatímco tekuté mléko by se mělo uchovávat v chladničce a jen krátce.

Prášek se hojně používá i v domácnostech. Ve velkém městě je obtížné sehnat přírodní kravské mléko a v obchodech se výrobek výrazně liší od pravého mléka z vesnice. Mnoho hospodyněk proto kupuje sušené mléko, aby v případě potřeby mohly získat tekuté mléko na pití nebo vaření.

Není třeba se obávat, že by se mléko brzy zkazilo. Lidé si často myslí, že sušený produkt nemůže být přírodní. Samozřejmě je obtížné označit jakýkoli prášek za zcela přírodní. Technologie sušení je však taková, že se z kapalného produktu při sušení odstraňuje voda. Účinné látky zůstávají zachovány, takže je zřídka alergizující. Tato technologie se úspěšně používá již od 19. století. Pokud si výrobek koupíte od spolehlivého výrobce, nemusíte se obávat o jeho kvalitu.

Při výrobě sušeného protějšku se používá pouze přírodní kravské mléko. Díky speciálnímu zařízení se kapalina nejprve zahustí a poté se suší při vysoké teplotě a krystalizuje.

Složení výrobku

Hodnotu práškového produktu snadno poznáte, pokud si prostudujete jeho složení. Prášek má kalorickou hodnotu až 550 kcal na 100 g hmotnosti. Odtučněná verze má nízký počet kalorií, až 370 kcal.

Výrobek obsahuje přibližně 26 g bílkovin, což je pro kulturisty atraktivní, 27 g tuků a 38 g sacharidů. Důvod tohoto kontrastu s tekutým mlékem je jednoduchý: po zředění vodou se množství FAME a dalších prvků sníží, pokud počítáme od 100 ml hotového výrobku.

Takové mléko je bohaté na vitaminy A, skupiny B, D, C, PP, E. Má vysoký obsah draslíku, sodíku, železa, jódu, vápníku, manganu, síry, selenu, draslíku, hořčíku a esenciálních aminokyselin.

Složení prášku se liší v závislosti na druhu:

1. Celozrnné. Prášek se vyznačuje nejvyšším podílem tuku ve složení. Z tohoto důvodu je však považována za nejvýživnější. Vzhledem k vysokému obsahu tuku je trvanlivost sušeného plnotučného mléka ve srovnání s jinými druhy mléka krátká. Tento typ prášku obvykle používají ženy v domácnosti při vaření.
2. Skimmed. Její název napovídá, že má velmi nízký obsah tuku. Technologie je taková, že se k výrobě prášku používá plnotučné mléko, ale nejprve se z něj odstraní přebytečný tuk. Toto odstředěné mléko se pak suší v zařízení. Výsledkem je sušené odstředěné mléko, které lze skladovat až 9 měsíců. Obvykle se přidává do cukrářských výrobků. Často se však konzumuje i doma, protože s sebou nese méně zdravotních rizik. Poptávka po prášku je také ze strany sýráren.
3. Rychle rozpustný prášek. Obvykle se používá při výrobě dětské výživy a výrobků, u nichž je důležité co nejrychlejší rozpuštění. Prášek je bohatý na všechny výše popsané sloučeniny. Technologie se jednoduše změní: získané složky se smíchají, navlhčí a po prvním sušení se znovu vysuší.

Jak správně ředit sušené mléko

A ještě poznámka na okraj:

• 1 čajová lžička se sklíčkem - 12 g;
• 1 lžička bez plátku - 5-7 g;
• 1 polévková lžíce s plátkem - 25 g;
• 1 polévková lžíce bez plátku - 20 g.

Ve skutečnosti je to jednoduché, protože sušené mléko musíte uvést zpět do tekutého stavu, takže mnoho lidí prostě jen "od oka" naředí sušené mléko vodou. Přestože je důležité znát některé nuance přípravy.

Je třeba dodržovat proporce. Sami výrobci doporučují poměr 8 (voda) ku 1 (prášek). Pokud například použijete 200 ml vody, musíte zředit přibližně 5 čajových lžiček (25 g) sušeného mléka. Měli byste použít vlažnou vodu, aby byl proces ředění správný. To je však relativní, protože poměry se mohou lišit v závislosti na účelu hostitelky.

Někteří lidé dokonce doporučují ředění v poměru 10:1. To je ale přehnané, abyste neměli příliš tučné mléko.

Rady pro přípravu:

1. Sušené mléko se velmi dobře rozpouští v teplé vodě. Pokud použijete studenou tekutinu, z části prášku se stanou "hrudky", kterých se později obtížně zbavuje.
2. Není nutné používat horkou vodu, protože by se prášek srazil. Proto je nejlepší použít teplou vodu, ale ne bezprostředně po jejím převaření. Vodu téměř vždy převařujete, protože ne každý má doma filtr. Proto byste měli počkat, až voda po převaření nebude alespoň opařená.
3. Při přípravě se nedoporučuje používat mixér, pokud nechcete místo mléka získat mléčnou pěnu.
4. Při domácím ředění suchého prášku je třeba dodržovat následující doporučení: postupně přidávejte k prášku vlažnou vodu a dobře promíchejte. Je to voda do prášku. Pokud postupujete opačně (tj. nasypete prášek do vody), bude trvat dlouho, než se zbavíte hrudek.
5. Trvá nějakou dobu, než se prášek zcela rozpustí. Mléko by se proto mělo nechat chvíli odstát.

Panuje názor, že sušené mléko není vůbec mléko. To je chyba a takový zředěný produkt můžete používat stejným způsobem jako obvykle, protože výhody nezmizí. Kompetentní ředění prášku je ve skutečnosti procesem obnovení jeho původního stavu. Proto se nemusíte bát ji konzumovat.

Existuje také názor, že sušené mléko je škodlivé a nebezpečné. I když je to také mylná představa, i kupované mléko často obsahuje sušené mléko. Všechny velké mlékárenské společnosti používají při výrobě také sušené mléko, protože v zimě jsou vždy problémy s dodávkami správného množství přírodního syrového mléka.

Je třeba poznamenat, že zředěné mléko má o něco méně užitečných vlastností než mléko získané od krávy. V žádném případě však není škodlivý. Jedinou škodlivinou je laktóza pro ty, kteří ji nesnášejí. Vyskytuje se také v prášku. Lidé s intolerancí laktózy by však běžné mléko pít neměli.

Pokud si máte vybrat mezi přírodním venkovským mlékem a rekonstituovaným sušeným mlékem, je lepší první možnost. Pokud si však můžete vybrat mezi běžným pasterizovaným mlékem z obchodu a ředěným sušeným mlékem, není mezi nimi prakticky žádný rozdíl. Proto byste se neměli domnívat, že sušené mléko je a priori škodlivé.

Existují však různé nuance. Faktem je, že i zde existují bezohlední výrobci, kteří si dovolují přidávat do prášku rostlinné tuky, aby nahradili mléčnou bílkovinu. Proto je velmi důležité přečíst si složení na obalu výrobku v obchodě, protože tyto přísady nejenže zbavují mléko mnoha užitečných vlastností, ale dokonce jsou pro tělo nebezpečné.

Technologie domácí výroby sušeného mléka

Mléko je potřeba pro různé potřeby, takže technologie přípravy se může lišit. To je třeba vzít v úvahu, aby výsledkem byl produkt vhodný k pití.

Abyste získali sklenici (200 ml) hotového mléka s 3,2% obsahem tuku, měli byste do vody přidat 6-7 čajových lžiček prášku. Pokud je příliš tučná, je třeba snížit počet lžic na 5. Obsah tuku v hotovém mléce se pak pohybuje kolem 2,6 %. Pro přesný výpočet je třeba znát obsah tuku v samotném prášku (uvedený na obalu) a mít odměrku.

Jakmile hostitelka rozhodne o množství prášku, je čas připravit vodu. Je dobré mít filtr. V opačném případě můžete vodu převařit a počkat, až vychladne na přibližně 60 stupňů.

Vezměte nádobu vhodné hloubky a nalijte do ní odměřené množství sušeného mléka. Pak do ní postupně přilévejte vodu tenkým proudem a zároveň směs míchejte lžící. Takto pokračujte, dokud se úplně nerozpustí, a poté vylijte zbytek vody. Pro úplné uvaření nechte vše 10-15 minut odstát.

Význam proporcí

Existují různé pokrmy, které vyžadují mléko různých tuků. Aby bylo jídlo chutné a zdravé, je třeba sušené mléko správně naředit, tj. zohlednit poměry. Výše uvedenou možností bylo obnovení sušeného mléka z původního stavu. Obvykle se jedná o tekutinu určenou k pití. Hostitelky však často připravují pokrmy s mlékem, takže můžete improvizovat.

Palačinky

Například pro přípravu palačinek není třeba prášek ani ředit vodou. Je snazší přidat správné ingredience (sůl, cukr, vejce) a vše dobře promíchat. Teprve poté můžete do směsi přidat teplou vodu.

Potřebujete 2-3 vejce, špetku soli, několik lžic cukru a 5-7 lžic sušeného mléka. Po zamíchání přilijte 300 ml vody. Opět platí, že vodu přidávejte do směsi, nikoli naopak. Postupným přidáváním vody a současným mícháním získáte homogenní hmotu bez hrudek.

Poté přidejte 1-2 hrnky mouky a vše znovu promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota. Nakonec přilijte další libový olej. Klasický recept na palačinky je připraven. Každá hospodyňka má svůj vlastní recept, takže části ingrediencí lze měnit podle potřeby.

Ovesná kaše

Při výrobě kaše s mlékem by se měl poměr ředění odvíjet od konečného obsahu tuku v hotovém výrobku. Jak bylo uvedeno výše, pro získání optimálního mléka s obsahem tuku 2,6 % je třeba asi 5 lžic na 200 ml vody (nebo 6 lžic na 1 litr). To by mělo stačit na výrobu krupice, rýže, pohanky atd. Pokud chce někdo tučnější, nikdo nezakazuje přidat trochu více prášku, ale výrobci uvádějí, že pro získání jakéhokoli množství rekonstituovaného mléka je třeba dodržet poměr 8:1.

Na jednu standardní 200-300g porci kaše potřebujete sklenici vody a 5 lžiček prášku. Pro 4 porce je tedy zapotřebí litr vody a 6 polévkových lžic prášku.

Postup ředění je stejný jako u rekonstituce mléka: k prášku se za stálého míchání postupně přidává teplá voda. Jediný rozdíl je v tom, že vařené mléko není třeba nechat 10-15 minut odstát. Když se po promíchání vytvoří homogenní hmota, lze ihned nasypat obiloviny a kaši uvařit do úplného uvaření.

Dětská výživa

Sušené mléko se také často používá pro dětskou výživu, a to jak jako součást speciálních receptur, tak v běžné formě. Někdy se stává, že dívky nemají vlastní mléko na kojení nebo se matka jednoduše rozhodla přestat kojit. Jiná situace nastává, když dítě potřebuje více mléka, protože roste, a matka ho nemá dostatek. Odepřít malému dítěti zdravé ingredience není možné. Sušené mléko proto pomáhá tento problém řešit, protože v něm není nic škodlivého. A v zásadě je to výhodné, protože prášek lze skladovat po dlouhou dobu.

V první řadě je třeba se ujistit, že výrobek pochází od spolehlivého výrobce a že neobsahuje žádné podezřelé látky, jako jsou rostlinné oleje (zejména palmový).

Vždy byste se měli poradit se svým lékařem, který zohlední individuální požadavky vašeho dítěte. Pokud nejsou žádné zvláštní požadavky na obsah tuku, můžete dítěti bez obav připravit mléko podle pokynů na obalu.

Je velmi důležité navštívit lékaře. Může se ukázat, že dítě je alergické na tučné mléko. Pak je třeba pečlivě upravit poměry.

Možné škody a kontraindikace

Zředěné mléko může být škodlivé. Není to však proto, že by se jednalo o sušené mléko, protože normální mléko je také škodlivé. Jen je třeba hlídat poměry, abyste nakonec nezískali příliš tučný výrobek. Zbytek závisí na spotřebovaném množství a individuální toleranci. Pokud někdo rád pije litry mléka denně, může to být škodlivé bez ohledu na jeho výchozí stav.

Příčinou problémů je často příliš tučné mléko. Pokud člověk nerozředí 6 lžiček, ale 8 lžiček v litru vody, je jasné, že se jedná o velkou dávku cholesterolu, která může tělu uškodit, pokud je produkt konzumován denně nebo ve velkém množství.

Dalším problémem spojeným s příliš tučným rekonstituovaným mlékem v důsledku špatných poměrů je ateroskleróza. To zahrnuje také poškození srdce a cév a celkové zhoršení stavu.

Nedoporučuje se pít zředěné mléko před spaním nebo ráno po cvičení. Obsahuje kasein, který tělo zpracovává přibližně 2 hodiny.

Chyby, kterých se většina hostesek dopouští při ředění prášku

1. Ředění výrobku od nedbalého výrobce nebo ignorování obsahu prášku.
2. Používání nesprávně skladovaného výrobku nebo výrobku s prošlou dobou použitelnosti.
3. Použití studené vody při ředění. To rozhodně vede ke špatnému a neúplnému rozpouštění a tvorbě hrudek. Nejenže je to nepříjemné (žvýkání hrudek v ústech), ale ne všechen prášek se rozpustí, což znamená, že mléko nevyjde podle očekávání.
4. Použití vroucí vody. Nalití vody o teplotě vyšší než 60 stupňů nakonec určitě způsobí, že se mléko srazí.
5. Při použití elektrických přístrojů, které mléko napění, se ani všechen prášek nerozpustí. Vše se musí provádět ručně.
6. Nesprávné pořadí. Požadovaného výsledku dosáhnete pouze postupným přidáváním vody do sušeného mléka, nikoli naopak. V opačném případě se stejným hrudkám nevyhnete.
7. Nedodržení proporcí. Výsledkem je mléko, které není užitečné, ale dokonce škodlivé.

Místo závěru
Mezi tekutým mlékem z obchodu a sušenou verzí není žádný rozdíl. Technologie sušení je taková, že se odstraňuje pouze voda. Škodlivé může být pouze nesprávné ředění, které může vést k příliš tučnému výrobku. Po konzumaci se pak mohou vyskytnout i zdravotní problémy.

Pokud je rekonstituované mléko provedeno správně, je jen prospěšné. Výjimkou je individuální nesnášenlivost.

Mnoho dívek se bojí kalorického obsahu prášku. Sušené plnotučné mléko má hodnotu až 500 kcal. To je hodně, ale všichni zapomínají, že prášek je třeba ještě naředit. Pokud vezmete 120 g prášku a zředíte ho v litru vody, získáte přibližně litr mléka. Ve 100 ml je tedy jen asi 40-50 kcal. A to je přesně tolik jako v mléce zakoupeném v obchodě. Proto byste se neměli bát o svou postavu.