Jak změkčit zatuchlý chléb: 7 způsobů

Chléb je univerzální produkt, který se tak či onak nachází na stole téměř každé rodiny. Mnoho lidí ví, že není nad vůni čerstvého chleba, který právě vyjel z pece. Přes veškerou svou cennou chuť výrobek poměrně rychle vyprchá. To je z velké části způsobeno nesprávným skladováním. Pomocí několika jednoduchých tipů je však možné tuto dobu prodloužit.

Proč se chléb rychle kazí

Obecně panuje přesvědčení, že chléb začíná ztrácet svou čerstvost, protože z něj uniká vlhkost. Zdá se to být samozřejmé: chléb může být suchý a tvrdý, pokud ho necháte ležet na stole. To je však velký omyl. Chléb totiž ztvrdne, protože začne absorbovat příliš mnoho vlhkosti. Je to sice těžko uvěřitelné, ale je to pravda: hlavními ingrediencemi jsou voda a mouka. To znamená, že v tomto výrobku je velké množství škrobu. Ta začne absorbovat vlhkost a postupně krystalizuje.

Drobenka tak rychle ztrácí svou pružnost a měkkost, stává se tuhou a začíná se prudce drolit. Tento proces se nazývá "retrogradace škrobu". Rychlost jeho vývoje závisí na typu vyráběného výrobku. Například pšeničný chléb začíná zlátnout mnohem rychleji než žitný. V druhém případě je tato reakce poněkud pomalejší, protože kyselina obsažená ve výrobku je chráněna (díky kvásku).

Jak je starý chléb užitečný

Mnozí z nás milují chléb a zařazují ho do svého jídelníčku poměrně často. Pouze malá skupina lidí si však uvědomuje, že chléb je z lékařského hlediska nejprospěšnější. To přímo souvisí s jeho účinkem na gastrointestinální trakt a jeho funkci. Měkký, čerstvě upečený chléb totiž ještě nestihl ztratit prvky přirozeného kvašení. Právě ty mohou mít škodlivý vliv na fungování některých lidských orgánů. Takový výrobek je například považován za velmi těžkou potravinu pro slinivku břišní, která začne aktivně produkovat inzulín, což má negativní vliv na hladinu cukru v krvi. Právě kvůli velkému zatížení žaludku se chléb nedoporučuje těm, kteří trpí různými patologiemi trávicího systému.

Strouhanka a starý chléb jsou zase složením téměř totožné s čerstvou verzí, ale díky absenci fermentačních prvků se stávají naprosto bezpečnými i pro ty, kteří mají různé problémy s trávicím traktem. Přesto vás nikdo nenutí konzumovat suchý chléb v nezměněné podobě. Na jeho základě je možné připravit různé pokrmy. Nejúspěšnější jsou krutony: skvělá volba, která bude nejen chutná, ale i zdravá.

Jak změkčit zatuchlý chléb

I když je chléb zatuchlý a tvrdý, neměli byste ho spěchat vyhodit. Mnoho hospodyněk ví, že některá tajemství mohou zajistit, aby byl chléb opět měkký a čerstvý. Nyní existuje mnoho různých způsobů, jak chléb znovu snadno a rychle změkčit. V následujícím textu se o nich zmíníme.

V mikrovlnné troubě

Plesnivý chléb lze vrátit do původního stavu pouhým ohřátím v mikrovlnné troubě. Plátky lehce postříkejte vodou a poté je vložte do mikrovlnné trouby. Poté chléb 15-20 sekund zahřívejte. Je dobré použít speciální plastový kryt - urychlí to proces. Je velmi důležité, aby se plátky nepřevařily.

Neohřívejte déle než minutu, jinak výrobek opět ztvrdne a vysuší se. Tento tip je užitečný pouze v případě, že plánujete výrobek okamžitě spotřebovat. Za několik minut se chléb vrátí do původního stavu, bude opět suchý a tvrdý.

V troubě

Dalším způsobem, jak vrátit chlebu jeho původní měkkost, je ohřát ho v troubě. Začněte tím, že troubu dobře rozehřejete; teplota by se měla pohybovat mezi 120 a 140 stupni Celsia. Plech vyložte pergamenem, na který o něco později položíte plátky chleba. Poté je přikryjte vlhkým hadříkem. Po 5-7 minutách vyjměte výrobek z trouby.

Po mírném vychladnutí se může jíst. Nesmíme však zapomínat, že během několika minut výrobek opět ztuhne a ztuhne. Proto by se toto opatření mělo provést před přímou konzumací chleba, jinak nebude dosaženo očekávaného výsledku.

V parníku

I ten nejtvrdší bochník chleba získá zpět svou měkkost, pokud ho necháte několik minut v parním koši. Časový interval by se však neměl prodlužovat, protože chléb může jednoduše vyschnout a stát se nevhodným ke konzumaci. Stačí 3 až 5 minut, aby byl chléb opět měkký. Doba závisí na velikosti výrobku: čím je větší, tím déle by měla trvat - ne však déle než 10 minut, jinak výsledek nebude takový, jaký očekáváte.

V pánvi

Dalším účinným a rychlým způsobem, jak docílit toho, aby byl starý chléb opět měkký, je jeho ohřátí na pánvi. Je důležité dát přednost pánvi se silným dnem. K tomuto účelu je ideální litinová pánev. Plátky chleba navlhčete trochou vody z rozprašovače a vložte je do pánve. Teplo by se mělo udržovat na mírné úrovni. Po 2 minutách plátky otočte na druhou stranu. Neměli bychom zapomínat, že suchý chléb se poměrně rychle zapaří, a pokud ho přepečeme, spálí se. Neočekávejte však, že po tomto ošetření bude výrobek dlouho svěží a jemný. Měla by se spotřebovat během několika minut, protože se velmi brzy vrátí do původního stavu.

V papírovém sáčku

Papírový sáček je skvělou volbou, díky které bude chléb opět měkký. Bochník by měl být předem nakrájen na plátky a poté zabalen do sáčku a pevně uzavřen páskou (maximální těsnost). Tím se zajistí, aby se neodpařovala vlhkost. Vložte sáček s chlebem do chladničky a nechte ho tam 5 hodin nebo déle, během této doby změkne. Poté chléb jednoduše vložte na 20-30 sekund do mikrovlnné trouby: bude měkký a teplý, jako by byl právě upečený.

V pánvi

Měkkost bochníku nebo jakéhokoli jiného chleba můžete obnovit pomocí obyčejného hrnce. Kromě něj však budete potřebovat také síto. Pokud ho nemáte, postačí vám kovový cedník. Do hrnce nalijte malé množství vody: asi 200-300 ml. Když se začne vařit, přikryjte ho cedníkem nebo sítem. Pak do něj vložte chléb nakrájený na kousky a počkejte asi 5-7 minut. Na proces byste však měli dávat pozor, protože pokud chléb rozvaříte, bude poměrně měkký a začne se srážet. Takový produkt pravděpodobně nikoho nenadchne. Z tohoto důvodu by měl být proces kontrolován.

Ve vodní lázni

Tato možnost se hodí, pokud nemáte mikrovlnnou troubu nebo parní hrnec. Princip je jednoduchý: na dno hrnce nalijte vodu a počkejte, až se začne vařit. Poté k němu připojte cedník (měl by být kovový: plast se může vlivem páry a příliš vysokých teplot začít tavit). Osušené plátky chleba vložte do cedníku a počkejte, až pára změkne. To zabere asi 3-5 minut.

Použití starého chleba

Když začne zatuchlý chléb vadnout a vysychat, nemusíte ho hned vyhazovat. Přesto může být vhodný k jídlu.

Například starý chléb lze usušit a vyrobit z něj strouhanku. Stačí chléb nakrájet na malé kousky a rozemlít je mixérem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte však, že to platí pouze pro pečivo z pšeničné mouky. Velmi důležitý detail: nesmí obsahovat žádná dochucovadla ani přídatné látky, jinak to později nevyhnutelně ovlivní chuť a vůni pokrmu. Málokdo ocení chuť sladkých řízků. Žitný chléb je také nevhodný na strouhanku. Je to proto, že obsahuje kvásek, který dodává chlebu lehce nakyslou chuť. Zůstane tam i po vysušení chleba do křupava. Strouhanka bude také poměrně tuhá, což může zkazit chuť hotového pokrmu, který se z takové strouhanky připravuje.

Jedním z nejjednodušších a nejrychlejších způsobů použití sušeného chleba je výroba krutonů. Mohou se vyrábět v různých variantách. Například pro sladké krutony by se měla používat voda slazená cukrem. Skvělou volbou jsou sušené plátky chleba namočené ve směsi mléka a vejce. Je to vydatná snídaně, kterou ocení všichni členové rodiny. Další výhodou je, že se snadno a rychle připravuje.

Sušený chléb lze použít nejen jako přísadu do mletého masa, ale také do ryb. Jednoduše ji namočte do vody nebo mléka. Díky tomu je pokrm šťavnatější a křehčí.

Domácí nugetky můžete připravit ze strouhanky. Uschlý chléb rozdrobte na drobky. Lze přidat koření. Dobře funguje kombinace česneku a papriky. Kuřecí prsa nakrájejte na malé kousky. Tloušťka by neměla být větší než 1,5 cm. V opačném případě by obalení zhnědlo dříve, než by bylo maso propečené. Prsa namočte do rozšlehaného vejce a poté je obalte ve strouhance. Poté kousky osmažte z obou stran na mírném ohni. Nugetky jsou křupavé a chutné, pokryté zlatavou kůrkou a hotové po 20-30 minutách.

Jak zabránit tomu, aby chléb ztvrdl

Chcete-li chléb uchovávat co nejdéle, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel.

1. Zaprvé je naprosto zakázáno skladovat chléb rozbalený na volném prostranství. Tímto způsobem se během několika hodin vysuší a navíc to bude mít negativní dopad na chuť tohoto oblíbeného výrobku. Lepším řešením je koupit si stroj na chleba. Tento kompaktní přístroj vám pomůže prodloužit trvanlivost chleba a udržet ho v perfektním stavu. Dnešní široká nabídka produktů v této kategorii vám umožní vybrat si kvalitní a stylovou variantu. Nejlepší chlebníky jsou však vyrobeny ze dřeva, materiálu šetrného k životnímu prostředí, kterému se dává přednost již od pradávna. Pokud budete základní zboží skladovat v zásobníku na chléb, kvalita zboží neutrpí: nezplesniví a předčasně neztratí svou kvalitu.
2. Místo celofánových sáčků doporučujeme používat speciální sáčky na skladování chleba z přírodní tkaniny. Tato jednoduchá metoda pomáhá prodloužit trvanlivost výrobku, zachovat jeho chuť a příjemnou vůni.
3. V létě, kdy panují velká vedra, je vhodné uchovávat chléb v chladničce, jinak rychle zplesniví nebo ztvrdne. První varianta nastává, když se vlhkost nemá kam odpařovat - sáček je příliš těsný. Druhá varianta je typická pro skladování chleba venku. Zatímco plesnivý chléb by se nikdy neměl jíst, mírně prošlý chléb lze vždy osvěžit. Stačí například před podáváním ohřát prošlé plátky na 10 sekund v mikrovlnné troubě. Neztratí nic ze své chuti a přitom jsou měkké a voňavé.

Jednoduchý tip: Chléb v papírovém sáčku vydrží mnohem déle. Proto byste ji měli z celofánu vyjmout dříve.

Co můžete připravit ze starého chleba

Někdy se stárnoucí chléb nedá znovu ztvrdnout. Nespěchejte však s vyhozením zdánlivě zkaženého a k podávání nevhodného chleba. Ve skutečnosti existuje mnoho jednoduchých a chutných receptů, kde se hodí.

Můžete například připravit krutony. Existuje několik rychlých a snadných receptů, ze kterých si každý může vybrat podle své chuti. Můžete například namočit staré plátky chleba do sladké vody a osmažit je na pánvi s tenkou vrstvou rostlinného oleje. Někteří lidé dávají přednost namáčení prošlých plátků do směsi kuřecích vajec a mléka. Přidejte bylinky a strouhaný sýr - je to vydatná a jednoduchá snídaně za méně než pět minut.

Málokdo ví, že ze starého chleba lze vyrobit úžasný přírodní kvas. Potřebujete následující ingredience:

• 500 gramů starého chleba;
• 25 gramů cukru;
• 2 lžičky sušeného droždí.

Chléb zalijte třemi litry vroucí vody a počkejte, až směs vychladne. Poté ho přeceďte přes gázu a přidejte cukr a droždí. Směs umístěte na teplé a tmavé místo (bez přímého slunečního světla). Po 12-14 hodinách směs znovu přeceďte a přelijte ji do skleněné nádoby. Hodí se nejen láhve, ale i sklenice. Poté nechte kvas vyluhovat v lednici. Za tři dny bude nápoj připraven k pití.

Ze starého chleba lze připravit strouhanku. Určitě se hodí při přípravě mnoha pokrmů - placiček, muffinů, obalovaného kuřete apod. Je však třeba zmínit, že ne každý chléb je pro tento účel vhodný. Doporučuje se nevybírat černý chléb nebo sladké pečivo. Může mít totiž negativní dopad na chuť připravovaných pokrmů: pečivo působí nevhodně sladce a černý chléb má kyselou chuť. Suchý bochník lze rozemlít pomocí mixéru. Další možností je běžný mlýnek na maso. Pokud potřebujete jemnou drobenku, můžete směs jednoduše dvakrát rozdrobit.

Do mletého masa lze přidat starý chléb, který se namočí do vody nebo mléka. Tyto kotlety budou šťavnatější a křehčí, i když bylo maso tuhé.