Jak připravit červené fazole jako přílohu, polévku nebo salát

Fazole je zelenina z čeledi bobovitých. Jejich plody jsou bohaté na bílkoviny a aminokyseliny. Při konzumaci vyvolává dlouhý pocit sytosti, pro který se mu ve starověku říkalo maso chudých. Vařené fazole se používají do různých polévek, salátů a příloh. Navzdory všem jeho výhodám je jeho vaření obtížné a mnoho hospodyněk si klade otázku, jak to správně udělat.

Jak vybrat správné fazole

Existuje mnoho druhů fazolí. Jedním z rozdílů je barva. Nejčastěji se vyskytují bílé a červené, ale existuje mnoho dalších barevných variant. Zelené fazolky jsou velmi oblíbené mezi zdravými strávníky. Pokud chcete, aby byly chutné, je důležité vybrat si ty správné.

Na pultech obchodů je obrovský výběr kávových zrn od různých výrobců. Při nákupu fazolí byste měli věnovat pozornost následujícím nuancím:

1. Balení by nemělo obsahovat fazole různých velikostí, protože mají různou dobu vaření.
2. Obal by neměl obsahovat žádné cizí předměty ani nečistoty. Čím je výrobek čistší, tím je kvalitnější.
3. Fazole musí být bez jakýchkoli inkrustací, tmavých skvrn a viditelných poškození.
4. Obal fazolí musí být vzduchotěsný a v žádném případě nesmí být uvnitř zamlžený.
5. Uvnitř balení by se neměly nacházet tmavé, suché nebo zkažené fazole.
6. Fazole by neměly být prasklé, poškozené a neměly by na nich být tmavé skvrny.

Mnoho šéfkuchařů doporučuje vybírat fazole malé velikosti. Mají nejvíce živin a rychleji se vaří. Červené fazole jsou parazity napadány jen zřídka, protože mají silnější slupku než bílé fazole. Při výběru bílých fazolí byste proto měli pečlivě sledovat údaje na obalu. Nelekejte se, pokud budou vypadat velmi leskle. To proto, že bílé fazole jsou pokryté přírodním voskem, a proto vypadají vždy lesklé a hladké. Této přirozeně voskové vrstvy se zbavíte pouhým povařením fazolí, které po uvaření zmizí.

Která fazole je zdravější: červená nebo bílá?

Téměř každý ví o prospěšnosti fazolí pro zdraví. Jsou oblíbené mezi vegetariány, protože mohou nahradit živočišné bílkoviny z masa. Obsahují železo a zinek a mnoho dalších živin.

Hlavní rozdíl mezi oběma odrůdami fazolí (červenou a bílou) spočívá v jejich složení. Bílé fazole obsahují méně bílkovin a sacharidů, jsou pro tělo lépe a rychleji stravitelné a jsou vhodné pro ty, kteří drží dietu. Bílé fazole jsou pro imunitní systém prospěšnější, protože obsahují více kyseliny askorbové. Obsahují mnohem více železa, takže jsou vhodné pro lidi trpící anémií.

Červené fazole mají vysoký obsah bílkovin a poskytují dobrý pocit sytosti na dlouhou dobu. Její kalorická hodnota je mnohem vyšší než u bílých fazolí. Proto se často používají ve vegetariánských receptech a dietních jídlech. Obsahuje velké množství antioxidantů a prospěšných látek, jako je zinek a železo.

Vitamíny a minerální látky jsou v obou odrůdách obsaženy ve stejné míře, takže výběr fazolí závisí pouze na chuťových preferencích a některých individuálních vlastnostech jednotlivých odrůd.

Jak dlouho vaříte červené fazole?

Výsledná chuť pokrmu závisí na tom, jak dobře jsou fazole uvařené. Existují dva způsoby jejich vaření: s namáčením nebo bez něj. Podívejme se na jednotlivé metody podrobněji.

S namáčením

Předmáčení fazolí výrazně zkracuje dobu vaření a také se při něm odbourávají oligosacharidy, které po konzumaci pokrmů obsahujících fazole způsobují plynatost a nadýmání. Pokud se na fazole dostanou škodlivé látky, během namáčení se odplaví.

Před vařením je třeba fazole roztřídit, odstranit poškozená semena a dobře je propláchnout pod tekoucí vodou. Dobrým způsobem je cedník. Potřebné množství čerstvých fazolí namočte do 1 litru vody na maximálně 8-12 hodin. Během této doby je nejlepší několikrát vyměnit vodu. Pokud se fazole nechají namočené déle než 12 hodin, začnou kvasit. Během namáčení fazole absorbují tekutinu, změknou a zvětší svůj objem. Před vařením vodu slijte a přidejte novou vodu, ve které se budou fazole vařit.

Doba vaření po namočení:

• V hrnci - 1,5-2 hodiny;
• V multicookeru - 1-1,5 hodiny;
• V tlakovém hrnci - 1 hodina;
• V mikrovlnné troubě - 35-40 minut.

Bez namáčení

Vaření fazolí bez namáčení trvá mnohem déle. Při vaření mohou popraskat a mírně změnit svou chuť. U některých pokrmů může tento způsob namáčení dobře fungovat. Pokud se rozhodnete pro tuto metodu, existuje několik jednoduchých triků, jak je správně uvařit.

1. Fazole opláchněte a oloupejte.
2. Poté je vložte do nádoby a zalijte studenou vodou tak, aby tekutina byla asi 2 až 3 cm nad fazolemi.
3. Přiveďte k varu a vařte 15 minut.
4. Poté vroucí vodu slijte a fazole znovu naplňte studenou vodou.
5. Fazole znovu přiveďte k varu, několik minut povařte a opakujte krok 4. Postup opakujte 3 až 4krát.
6. Po poslední výměně vody vařte fazole na mírném ohni asi hodinu. Fazole je lepší nepřikrývat pokličkou, protože při vaření hodně pění.

Pokud se nechcete obtěžovat častou výměnou vody, můžete vařit takto:

1. Propláchnuté fazole zalijte vodou v poměru 1:2 (například 2 šálky vody na 1 šálek fazolí).
2. Přiveďte ji k varu, pak ztlumte oheň a vařte 1 hodinu.

Vidličkou zkontrolujte, zda jsou fazole hotové. Doba vaření závisí na velikosti fazolí a zvolené odrůdě. Pokud jsou fazole velké a tvrdé, můžete dobu vaření prodloužit na 1,5 hodiny.

Proč namáčet fazole

1. Jedním z hlavních důvodů, proč fazole před vařením namáčet, je výrazné zkrácení doby vaření. Dobře namočené fazole se rychleji uvaří a lépe si zachovají svůj vzhled.
2. Při kratší tepelné úpravě se v zrnech uchová více vitamínů a minerálů, které jsou pro tělo prospěšné.
3. Namáčení fazolí ve vodě neutralizuje oligosacharidy, které jsou hlavní příčinou plynatosti.
4. Fazole uvolňují do vody použité k namáčení všechny škodlivé látky, které se do nich mohly dostat během přepravy a skladování.

Správný způsob namáčení

K namáčení fazolí se nejčastěji používá studená tekutina. Fazole se nejprve očistí, propláchnou a zalijí vodou. Semínka namočte asi na 12 hodin. Během této doby je třeba měnit vodu, aby se zabránilo kvašení. Do vody můžete přidat lžičku jedlé sody. Tím se proces namáčení urychlí.

Fazole můžete také namočit do horké vody. K tomu se fazole vybírají a myjí. Poté je vložte do nádoby, zalijte vodou a postavte na sporák. Přiveďte k varu, vařte 3-5 minut, stáhněte z ohně a přikryjte. Fazole nechte v tomto stavu hodinu. Poté vodu slijte a vařte jako obvykle. Po uvaření je nejlepší fazole několikrát propláchnout.

Proč se fazole po namočení scvrknou?

Namáčení fazolí při namáčení absorbuje velké množství vody a nezáleží na tom, zda fazole pocházejí ze staré nebo čerstvé sklizně. Namáčení fazolí může způsobit, že se fazole scvrknou a ztratí svůj vzhled, protože absorbují velké množství tekutiny. To vás nemusí děsit. Během vaření se semínka vyhladí a vrátí se do normálního stavu.

Jak uvařit červené fazole v hrnci jako přílohu?

Recept 1

Předem namočené fazole dobře propláchněte a vložte je do hrnce. Zalijeme vodou a dáme vařit. Do hrnce přidejte lžičku přírodního rostlinného oleje, aby byly jemnější. Pět minut před dokončením je osolte.

Zatímco se fazole vaří, vezměte následující potraviny:

• Cibule - 1 ks.
• Petržel - asi 100 g.
• Rajčatový protlak (nejlépe domácí) - 100 g.

Nakrájejte cibuli na půlkolečka a osmažte ji na pánvi s olejem dozlatova. Poté přidejte rajčatový protlak a ještě chvíli poduste.

K cibuli přidejte uvařené fazole a 5 minut je restujte. Poté přidejte koření podle chuti a odstavte z ohně. Před podáváním ozdobte nasekanou petrželkou. Příloha je chutná.

Recept 2

Další recept na chutnou a vydatnou přílohu:

Složení:

• Brambory - 1 kg.
• Sůl, mletý černý pepř - podle chuti.
• Cibule - 1 ks, pokud je malá - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks
• Sušený vavřín - 2 listy.
• Konzervované nebo vařené červené fazole - 500 g.
• Rostlinný nebo olivový olej - 2 polévkové lžíce.
• Petržel - 50 gr.
• Voda - 50 ml.

Zeleninu oloupejte, omyjte pod tekoucí vodou a nakrájejte na libovolné kostky nebo slámu. Nakrájejte cibuli na malé kostičky a nastrouhejte mrkev. V kotlíku nebo hrnci se silným dnem rozehřejte olej a vložte do něj cibuli a mrkev. Smažte na středním plameni dozlatova. Oloupejte a nakrájejte brambory na velké kostky a dejte je do mísy k opečené zelenině. Naplňte čistou vodou tak, aby pokrývala všechny přísady asi 1 cm. Přiveďte k varu a vařte 5-7 minut. Poté přidejte fazole. Osolte a okořeňte podle chuti. Dusíme, dokud nejsou brambory uvařené. Před podáváním ozdobte nasekanou zelení.

Recept 3

K přípravě brambor budete potřebovat

• fazole - 300 g;
• cibule - 1 ks;
• petržel - 3 stonky;
• máslo - 80 g;
• Sušený vavřín (koření) - 1 ks;
• sůl.

Předem namočené fazole dejte vařit. Když jsou fazole hotové, vložte je na rozehřátou pánev s máslem. Přidejte petrželku, bobkový list a nakrájenou cibuli. Cibuli opékejte, dokud není uvařená, dochuťte kořením a solí.

Jak vařit červené fazole s namáčením

Slijte vodu, ve které byla semena předtím namočena. Dobře je propláchněte a zalijte vodou, dokud nebudou silné asi na špičku prstu. Důležité pravidlo, které je třeba si zapamatovat, je, že fazole je nejlepší vařit na mírném ohni, tj. je třeba se vyvarovat příliš dlouhého vaření. Ze stejného důvodu není vhodné hrnec přikrývat pokličkou. Hladinu vody v hrnci je třeba pečlivě kontrolovat a podle potřeby přidávat vlažnou vodu.

Recept
Fazole propláchněte, vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Slijte vodu, přidejte studenou vodu a znovu přiveďte k varu. Tento postup opakujte čtyřikrát. Fazole opět zalijte vodou a vařte 50 minut. Zkontrolujte připravenost fazolí vidličkou. Zatímco se fazole dusí, můžete začít připravovat přílohu. Budete potřebovat:

• Čerstvá rajčata - 2 kusy.
• Cibule - 1 ks.
• Jakákoli zelenina - 100 g.
• Koření - podle chuti.
• Sůl - podle chuti.

Cibuli nakrájejte na půlkolečka a osmažte na oleji. Přidejte rajčata a smažte 5 minut. Poté přidejte uvařené fazole a smažte dalších 5 minut. Odstavte z ohně, přidejte nasekanou zeleninu a koření podle chuti. Přízdoba je připravena.

Jak vařit červené fazole v multicookeru

Předem namočené fazole se v multicookeru vaří 1-1,5 hodiny, ale pokud nebyly namočené, doba vaření se výrazně prodlouží a může trvat 3-4 hodiny.

Připravené a propláchnuté fazole je tedy třeba přenést do mísy multicookeru a zalít vodou v poměru 1:3. Pokud semena nejsou namočená, použijte poměr 1:4. Podle chuti přidejte sůl a koření. Vařte v režimu polévky nebo dušení.

Jak připravit červené fazole na salát

Fazolové saláty jsou velmi rozšířené, protože jsou zdravé a dobře chutnají. Chuť pokrmu přímo závisí na tom, jak dobře jsou fazole připraveny.

Předem namočené a propláchnuté fazole vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte na mírném ohni asi hodinu. Je důležité dbát na to, aby se fazole nerozvařily a neztratily svůj vzhled. Během varu kontrolujte, zda jsou fazole uvařené, vidličkou nebo prsty je rozmačkejte. Pokud jsou měkké a lze je snadno rozmačkat, je výrobek hotový. Uvařené fazole můžete přidat k ostatním ingrediencím salátu.

Recept na salát z červených fazolí
Podle tohoto receptu připravíte pestrý a chutný salát, který se hodí ke svačině a může být i ozdobou slavnostního stolu.

Složení:

• Vařený kuřecí prsní řízek - 200 gramů.
• Vařené nebo konzervované červené fazole - 300 gramů.
• Konzervovaná kukuřice - 200 gramů.
• Pekingské zelí - 400 gramů.
• Sůl, koření - podle chuti.
• Majonéza - podle chuti.

Jak vařit:

1. Fazole a kuřecí prsa uvařte a nechte vychladnout.
2. Vychladlé filé nakrájejte na velké kostky a vložte je do hluboké salátové mísy. Do salátové mísy přidejte konzervovanou kukuřici a uvařené červené fazole.
3. Čínské zelí nakrájejte na tenké proužky julienne a přidejte k ostatním ingrediencím.
4. Osolte a okořeňte a dobře promíchejte.

Při podávání je přelijte majonézou. Množství majonézy upravte podle potřeby a chuti.

Vaření polévky z červených fazolí

Na polévku můžete použít předvařené fazole nebo je uvařit během vaření. Konzistence polévky může být různá, od pyré až po tekutinu. Hodí se k různým uzeninám a zelenině.

K přípravě nejjednodušší fazolové polévky potřebujete:

• Vařené nebo konzervované fazole - 300 gramů.
• Uzené kuře - 500 gramů.
• Vývar - 1 litr.
• Jedna brambora - 4 brambory.
• Mrkev - 1 ks, pokud je malá, 2 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Rajče - 1 rajče.
• Sůl a koření podle chuti
• Čerstvé bylinky - 100 gr.
• Stroužek česneku.

Příprava:

1. Předem si připravte zeleninu: nakrájejte cibuli a brambory, vytvarujte je podle potřeby, nastrouhejte mrkev, česnek a rajčata.
2. Na pánvi osmahněte cibuli a mrkev, přidejte nastrouhaná rajčata a 5 minut je poduste. Přidejte koření.
3. Nakrájené brambory vložte do hrnce s vývarem a vařte, dokud nejsou hotové. Přidejte zeleninovou směs a fazole. Vařte 5 minut.
4. Poté vložte nadrobno nakrájené uzené kuřecí maso a zeleninu. Jste připraveni sloužit.

Polévka s kuřecím masem, zeleninou a červenými fazolemi
Budete potřebovat:

• Uzené kuřecí filé - 500 gramů.
• Voda nebo vývar - 1 litr.
• Vařené červené fazole - 300 g.
• Sladká paprika - 1 ks.
• Mrkev - 1 ks
• Nakrájená cibule - 1 ks.
• Jakákoli mražená zelenina - 300 g.
• Brambory - 4 ks
• Sůl a koření - podle chuti.
• Jakákoli zelenina - 1 svazek.

Recept:

1. Fazole nejprve uvařte. Pak nakrájejte cibuli a nastrouhejte mrkev a osmažte je na pánvi dozlatova. Poté přidejte nadrobno nakrájenou papriku a vařte dalších 5 minut.
2. Poté oloupejte brambory, nakrájejte je na kostičky a dejte je vařit do vývaru nebo vody. Po dosažení bodu varu přidejte dušenou zeleninu a vařte, dokud brambory nezměknou.
3. Jakmile se brambory uvaří, přidejte fazole a zeleninovou směs spolu s nadrobno nakrájenými uzenými kuřecími řízky a vařte dalších 10 minut. Poté je podle chuti okořeňte a osolte. Při podávání ozdobte čerstvými bylinkami.

Recept Lobio s červenými fazolemi

Lobio s červenými fazolemi je oblíbené gruzínské jídlo. Stala se známou i daleko za hranicemi své země. Klasické lobio se podává jako předkrm s chlebem a bylinkami.

Pro správné uvaření tohoto pokrmu potřebujete:

• Červené fazole - 200 gr.
• Vlašské ořechy - 100 gr
• Cibule - 1 ks.
• Česnek - 1 stroužek.
• Koriandr - 50 gramů.
• Hummelsuneli - podle chuti.
• Chilli papričky - 10 gr.
• Rostlinný nebo olivový olej - 50 ml.
• Sůl, pepř - podle chuti.

Jak vařit:

1. Namočené fazole uvařte, slijte a rozmačkejte vidličkou. Pokud zůstane několik celých fazolí, není to rozhodující - dokonce to zlepšuje vzhled hotového pokrmu.
2. Vlašské ořechy nasekejte v mixéru nebo mlýnku na maso. Cibuli nakrájejte nadrobno a pak ji trochu osmažte na oleji (tradičně dozlatova). Rajče oloupejte a dužinu nakrájejte nadrobno. Koriandr a česnek nasekejte nožem.
3. Přidejte je k cibuli a okořeňte.
4. Přidejte fazole a vařte dalších 5 minut. Předkrm je připraven.

Rychlý recept na lobio s červenými fazolemi
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat tyto ingredience:

• Červené fazole - 250 g.
• Cibule - 1 ks.
• Mrkev - 1 mrkev.
• Rajčatový protlak - 3 polévkové lžíce.
• Olej - trochu oleje nebo olivového oleje na smažení.
• Směs koření a sůl podle chuti.
• Mouka - 1 polévková lžíce.
• Česnek - 2 stroužky.
• Jakákoli zeleň.
• Vývar - 300-500 ml.

Jak vařit:

1. Nejprve je třeba fazole uvařit a zchladit. Zatímco se vaří, nastrouhejte mrkev a nakrájejte cibuli nadrobno. Vložte je na pánev s olejem a smažte je, dokud nezískají krásně zlatavou barvu. Poté přidejte mouku a vše promíchejte. Přidejte rajčatový protlak nebo nadrobno nakrájená rajčata a ještě jednou dobře promíchejte. Vařte na mírném ohni 3 minuty.
2. Ochutnejte a dochuťte kořením a solí. Směs zalijte vývarem, dokud není řídká a krémová. Připravte omáčku.
3. Do omáčky přidejte uvařené fazole, dejte na mírný oheň a 15 minut poduste. Odstavte z ohně a nechte mírně vychladnout.
4. Nadrobno nasekejte rozdrcené bylinky a nastrouhejte česnek. Přidejte je do vychladlého pokrmu a dobře promíchejte. Lobio z červených fazolí je hotové.

Podávejte jako předkrm s chlebem, jako přílohu nebo samostatný pokrm.

Odpověď na vaření fazolí

Jak poznám, že jsou fazole hotové?

Fazole poznáte tak, že je propíchnete vidličkou: pokud jsou měkké a dají se snadno propíchnout, jsou hotové. Další způsob, jak zkontrolovat, zda je fazole hotová, je rozdrtit ji prsty. Pokud je lze rozdrtit a snadno rozmělnit, jsou připraveny.

V jakém hrnci je nejlépe vařit?

Fazole se nejlépe vaří ve větším hrnci se silným dnem, aby se vařily ve velkém množství vody a při stálé teplotě. Vysoké stěny hrnce také zabraňují úniku pěny během vaření fazolí.

Musím vodu po uvaření vypustit?

Po uvaření je ideální vodu, ve které se fazole vařily, scedit a poté je několikrát propláchnout pod tekoucí vodou. Pokud vařené fazole ponecháte ve vroucí tekutině, změknou a rozpadnou se.

Mohou se fazole při vaření míchat?

Aby se fazole nevařily, ale byly čisté, nesmí se během varu míchat. Pokud tak učiníte, dojde k narušení teploty vaření a semínka se budou vařit nerovnoměrně.

Kdy solit?

Fazole je nejlepší dusit 5 minut před koncem vaření. Pokud je uděláte dříve nebo na začátku varu, budou tvrdé.

Co mám dělat, když jsou fazole příliš slané?

1. Abyste se tohoto problému zbavili, můžete přidat rýži zabalenou do gázy. Tím se nasákne část soli.
2. Fazole můžete také propláchnout velkým množstvím vody, zalít čistou vodou a dát vařit bez přidání soli. Tento způsob je nejvhodnější, pokud semena ještě nejsou uvařená.
3. Přesolené fazole lze přidat do nekvašeného salátu.

Mohu jíst nedovařené fazole?

Nevařené nebo syrové fazole by se raději neměly jíst, protože obsahují jedovaté látky. Snědení nedostatečně uvařených fazolí sice nevede k úmrtí, ale snadno může dojít k otravě nebo zažívacím potížím. Proto při vaření fazolí dbejte na to, aby byly uvařené doměkka a dokonale propečené.

Ztrácejí fazole vařením své zdravé vlastnosti?

Stejně jako mnoho jiných potravin ztrácejí fazole při dlouhém vaření mnoho zdraví prospěšných vitamínů a látek. Čím déle fazole vaříte, tím méně užitečných látek obsahuje. Pokud semínka před vařením namočíte, zabráníte velké ztrátě vitamínů a minerálů, protože doba vaření se zkrátí na polovinu.

Musí se fazole po uvaření louhovat?

Po uvaření je třeba fazole propláchnout. K tomu se hodí cedník. Poté nechte přebytečnou tekutinu odkapat a můžete je ihned použít k vaření nebo k jídlu. Fazole nenechávejte po uvaření dlouho stát, protože by se z nich mohla stát kaše.

Kolik fazolí je v jedné porci?

Fazole po namočení a uvaření zvětší svůj objem. Pro přípravu jedné porce vezměte 50 gramů semen. Po uvaření se získá 120-130 gramů.

Do jaké vody mám dát fazole?

Pro vaření zalijte fazole studenou vodou a postavte je na oheň.

Fazole namočte a propláchněte ve studené vodě.

Užitečné tipy a triky pro vaření

Mnoho hospodyněk používá při vaření další tipy-hacky, aby byly věci v kuchyni hotové rychleji. Některé z nich vám vaření značně usnadní. Existují také některé pro fazole.

1. Pokud při namáčení semen přidáte do vody trochu jedlé sody, výrazně zkrátíte dobu namáčení a pomůžete změkčit vrchní slupku fazolí.
2. Během vaření můžete přidat lžičku rostlinného oleje. Fazole tak budou měkčí a rychleji se uvaří.
3. Fazole osolte několik minut před jejich přípravou. Pokud to uděláte dříve, budou fazole tvrdé.
4. Olej přidaný do vody vytvoří během vaření na povrchu vody film. Tím se snižuje odpařování a omezuje tvorba pěny.
5. Fazole uvařte v hrnci se širokým dnem. Tím se zabrání tomu, aby se zrna na sebe tlačila, a fazole se při vaření neslepí.
6. Používejte pouze nízkou teplotu. Tím se zabrání prasknutí fazolí a zachová se jejich vzhled.
7. Červené fazole by se měly používat do salátů a příloh, protože po uvaření lépe drží tvar.