Jaký je nejzdravější olej na smažení

Při přípravě svých charakteristických pokrmů dbají některé hospodyňky nejen na výběr základních surovin, ale také na kvalitu všech ingrediencí. Mnoho odborníků na výživu a dalších odborníků se staví ke smaženým potravinám odmítavě jako k nezdravým. Někdy ale chcete rodině dopřát lahodné brambory nebo kuře s křupavou kůrkou. Bez těchto pochoutek se samozřejmě nemusíte obejít, pokud zvolíte správný olej na smažení. Pojďme si povědět něco o složitosti výroby oleje a o tom, jaký olej je nejlepší zvolit pro bezpečné vaření.

Užitečné a nebezpečné oleje

Nejbezpečnější jsou produkty obsahující mononenasycené mastné kyseliny. Tyto oleje při smažení nevypouštějí žádné toxiny. Naopak odrůdám s nižším obsahem nasycených mastných kyselin je třeba se vyhnout úplně. Tyto oleje vystavené vysokým teplotám okamžitě reagují s kyslíkem za vzniku volných radikálů. O této skupině látek je známo, že vyvolávají onkologické procesy.

Nenasycené kyseliny jsou mimochodem obsaženy ve všech typech nerafinovaných rostlinných olejů. Proto jsou vhodnější pro salátové zálivky. Rafinovaný olej dobře snáší teplo, takže v něm můžete smažit bez zdravotních rizik.

Poznámka: Nezapomeňte také, že je přísně zakázáno používat stejný olej na smažení vícekrát. Jedinou výjimkou z tohoto pravidla je přepuštěné máslo.

Trocha chemie

Chcete-li určit užitečnost určitého typu rostlinného oleje, musíte si vzpomenout na školní kurz chemie. Existuje něco jako bod hoření oleje. Tento parametr udává maximální přípustnou hranici, po jejímž překročení začíná olej oxidovat a uvolňovat nebezpečné toxiny. Tento bod lze zpravidla snadno určit podle kouře, který začne olej během smažení vydávat. Takový pokrm je velmi nebezpečný.

Výrobek s bodem hoření mezi 120-180 °C je považován za bezpečný. Oleje lisované za studena mají velmi nízký bod, proto se nesmí používat k vaření při vysokých teplotách.

Přehled nejlepších olejů

Abychom vám usnadnili výběr správného oleje na smažení, uvádíme hodnocení nejkvalitnějších výrobků v této skupině:

1. Avokádový olej snáší teplotu až 270 °C, což je maximum. Je ideální pro smažení.
2. Kokosový olej má vysoký bod zakouření až 230 °C. Výrobek má dlouhou trvanlivost a obsažená kyselina laurová udržuje normální hladinu cholesterolu. Je lepší kupovat panenský olej, protože obsahuje více vitaminů.
3. Palmový olej je také velmi odolný vůči teplotám, protože jeho nejvyšší teplota je 230 °C. Přípravek má vysoký obsah vitaminu E (tokoferolu).
4. Olivový olej je již dlouho oblíbeným produktem profesionálních kuchařů a hospodyněk. Maximální teplota tohoto typu oleje se pohybuje v rozmezí 200-240 °C. Výrobek s těmito hodnotami lze zakoupit pro smažení. K tomuto účelu lze použít i extra panenský olej, pokud teplota zeleniny v něm připravované nepřesáhne 160 °C.
5. Slunečnicový olej je v naší kuchyni klasika. Právě tato varianta se těší obrovské oblibě mezi domácími hospodyňkami, ačkoli ke smažení jsou vhodné pouze rafinované produkty s bodem zakouření 227 °C. Ještě lepší je koupit deodorizovaný rostlinný olej.

Řepkový a lněný olej mají dobré kuchyňské vlastnosti. Američané rádi používají sójový olej s teplotou vaření v rozmezí 177 až 238 °C.

Tento stručný přehled pomůže hospodyňkám vybrat ten "správný" fritovací olej, který v domácí kuchyni dokáže kulinářské zázraky.