Kvass: užitečné vlastnosti a kontraindikace

Kvas je tradiční nápoj slovanských národů. Zahání žízeň a používá se k přípravě studených letních pokrmů. Existují však důkazy, že 600 let před naším letopočtem takový nápoj znali staří Egypťané, kteří již tehdy velmi oceňovali tonizující účinek kvasu a jeho léčivé vlastnosti pro lidské zdraví.

Co je kvass

Kvas je v podstatě kyselý nápoj vyrobený z mouky nebo žitného chleba a sladu fermentačním procesem. Je klasifikován jako nealkoholický nápoj, i když obsahuje malé množství alkoholu - přibližně 1,2 %. Jako základ se přidává med, aromatické bylinky, medovice, červená řepa, ovoce a lesní plody.

V Rusku se první písemné doklady o výrobě kvasu datují do doby vlády knížete Vladimíra, ale od moderního nápoje se mírně lišil již před 12. stoletím. Vařilo se silnější a s větším obsahem alkoholu než dnešní pivo. Postupem času se začala vařit pouze chmelová varianta, zatímco její nízkoalkoholický protějšek se stal kvašeným kvasem, který známe dnes.

Rozšíření kvasu v naší zemi a jeho mimořádnou oblibu dokládají i lidové eposy a díla klasických spisovatelů. Lidé ze všech společenských vrstev ho milovali a ochotně pili v každém ročním období. Pomáhal proti únavě zemědělcům na polích, řemeslníkům a dělníkům ve městech, hasil žízeň v kasárnách a nemocnicích a byl čestným hostem na společenských hostinách a v klášterních refektářích.

Typy kvasu

Neměli bychom si myslet, že kvas je jen tmavohnědý nápoj vyrobený na bázi žitného chleba. Ve skutečnosti existuje mnoho typů a každý z nich má své jedinečné a cenné vlastnosti. Existují tři kategorie kvasu - známý chlebový kvas, bobulový kvas a ovocný kvas ze šťávy ze zralého ovoce.

Dnes naše národní kuchyně rozlišuje tradiční chléb, jablka, slad, cukr, mléko, med, ovoce, bobule, mátu a řepný kvas. Kromě toho se denně prodává kvas a kvas Oktroška.

Složení a kalorie

Milovníci diet a zdravého životního stylu se na kvas dívají s obavami, tím spíše, když má v názvu nepopulární slovo "chléb". Neliší se však v kalorické hustotě: 100 ml nápoje obsahuje pouze 27-30 kcal, což vám umožňuje zařadit jej do kategorie dietních nápojů.

Chlebový kvas získává všechny minerální látky, bílkoviny, vitamíny, sacharidy a polysacharidy z celých zrn, ze kterých byl vyroben. Je mimořádně bohatý na esenciální aminokyseliny: leucin, methionin, tryptofan, thirtosan, valin, fenylaolalin, lysin a threonin. Nápoj získává tmavou barvu díky reakčním produktům bílkovin a aminokyselin. Kvas je bohatý na vitaminy A, E, C, D, H a PP. Přítomny jsou také kyselina fytová a kyseliny uhličité. Obsahuje také celou chemickou tabulku makroživin: železo, měď, zinek, fosfor, molybden, vápník, fluor a kobalt.

K čemu je kvas dobrý?

Celkové výhody

Díky svému jedinečnému složení má náš oblíbený nápoj aktivní a příznivé účinky na lidské zdraví. Napomáhá fungování mnoha tělesných systémů, z nichž bychom měli zmínit především trávicí systém, ale také urogenitální, endokrinní a další systémy. Je to také vynikající způsob výroby nápoje, který má pozitivní vliv na určitou sféru. Slavný ruský vědec a encyklopedista Dmitrij Mendělejev doporučoval pít mrkvový kvas k odstranění cholesterolu z organismu, mléčný kvas ke snížení krevního tlaku a pomerančový kvas k pročištění cév.

Tyto magické vlastnosti propůjčují kvasu skrytí jednobuněční tvorové, které známe jako kvasinky. Do nápoje se dostávají s kvasem, jehož základem jsou obiloviny nebo zelenina či ovoce, v některých receptech dokonce z povrchu listů máty nebo černého rybízu. Houby se podílejí nejen na syntéze vitaminů, ale také na boji proti patogenním bakteriím. Enzymy, které produkují, pomáhají tělu rozkládat přijímanou potravu a asimilovat v ní obsažené živiny. Účinky kvasu na organismus se dají přirovnat k účinkům mléčných výrobků, jako je koumiss, kefír nebo jogurt.

Pro ženy

Pro ženy, jejichž strava často obsahuje kvas, může být skutečným elixírem krásy. Silné, husté a lesklé vlasy, zdravé a krásné nehty, mladá pleť, kterou vám budou závidět všichni přátelé - to vše není možné bez organických kyselin, které jsou v tomto zázračném nápoji obsaženy v hojném množství. Fytohormony v něm obsažené navíc pomáhají překonat nepříjemné pocity spojené s menstruací nebo nástupem menopauzy - náhlou změnu krevního tlaku, "návaly horka", náhlé závratě. Díky vitamínům a enzymům, které do těla přináší, pomáhá kvas ženskému tělu jemně a přirozeně se čistit a omlazovat.

Pro muže

Na kvas nezapomněli ani muži. Připomínají epické hrdiny ruských legend, kteří byli všemocní a neúnavní. Jak jim pomohl náš národní nápoj?

Především obsahuje velké množství zinku, vitamínů B a E a také aminokyselin - tyto prvky však podporují produkci mužských pohlavních hormonů, bez nichž nebude žádná hrdinská síla. Mužům také pomůže předcházet onemocněním prostaty, vzniku adenomů a udržet si potenci po mnoho let.

Kvas nejen podporuje nárůst svalové hmoty, ale pomáhá šetřit energii při těžké fyzické práci a zvyšuje celkovou výdrž.

V těhotenství

Kouzelná hůlka omlazení, vitamin E, který je bohatý na kvas, působí jako silný antioxidant a podporuje ženský organismus během těhotenství. Pomáhá jí produkovat progesteron, endogenní steroid, který má příznivý vliv na vývoj lidského embrya.

Nápoj dodá nastávající mamince potřebnou kyselinu askorbovou, což znamená, že zmírňuje toxikózu a pomáhá předcházet striím a modřinám.

A konečně vitaminy skupiny B přispívají k plnému rozvoji dítěte. Pomáhá mu také fosfor a vápník, bez nichž se dítěti nevyvinou plnohodnotné kosti. Kvas pomáhá normalizovat krevní tlak a funkci střev a eliminuje hrozbu zácpy, což činí období čekání ještě radostnějším.

Při kojení

Stejný antioxidant, vitamin E, má při kojení posilující účinek na laktaci, zvyšuje kvalitu mateřského mléka a dokonce zlepšuje jeho chuť.

Pokud však hovoříme o prospěšnosti kvasu pro ženy v těhotenství a pro kojící matky, je třeba upřesnit, že plný pozitivní účinek nápoje lze zaručit, pokud je živý, připravený doma nebo od známého výrobce. V opačném případě bude obsahovat řadu chemických přísad - konzervanty, barviva, zvýrazňovače chuti atd.

Pro děti

Všechny užitečné vlastnosti kvasu, známé od starověku, zdánlivě naznačují, že všechny jeho vlastnosti pro dospělé budou užitečné i pro děti, ale musíme vzít v úvahu, že obsahuje určité množství alkoholu. Proto lékaři nedoporučují podávat nápoj dětem mladším pěti nebo sedmi let. Stejně jako u každého nového produktu byste měli začít s malou dávkou, maximálně třetinou sklenice. Děti starší 7 let mohou vypít jednu sklenici (200 ml).

Dítě, jehož strava obsahuje kvas, může plně využívat bakterie mléčného kvašení a kvasinky v něm obsažené, což jsou příznivé podmínky pro rozvoj metabolických procesů - neméně důležité pro aktivně rostoucí dítě. Poté se uplatní všechny prospěšné složky nápoje, které posilují kostní tkáň a zubní sklovinu dítěte a normalizují jeho střevní funkci. Vyrovnávají případný nedostatek vitamínů, zpomalují vývoj patogenních zárodků, posilují imunitu, zajišťují stabilní metabolismus.

Hubnutí

Lidé s nadváhou mohou mít prospěch ze schopnosti kvasu vyplavovat přebytečné tekutiny, což pomáhá snižovat jejich celkovou hmotnost. Nápoj posiluje kolagenová vlákna, a tím i pružnost pokožky, a tím i její stav, což zmírňuje problém strií. V neposlední řadě vede k mírnému zvýšení hladiny inzulínu v krvi a snižuje hladinu cukru, což přispívá k pocitu sytosti.

Užitečné vlastnosti řepného kvasu

V seznamu moderních nápojů vyniká řepný kvas. Plně absorbuje léčivé vlastnosti své hlavní složky - červené řepy, která byla v dávných dobách považována především za léčivou rostlinu. Dlouholeté výzkumy vědců prokázaly, že pití řepného kvasu má následující příznivé účinky na lidské orgány a systémy

• prevence a léčba zácpy;
• skutečné snížení hladiny cholesterolu v krvi;
• úleva od infekcí dýchacích cest;
• podpora posilování jater;
• pomáhají v boji proti ateroskleróze;
• výrazný protirakovinný účinek;
• pomoc v boji proti obezitě;
• příznivé účinky na funkci ledvin;
• očista těla od toxických látek;
• Zmírnění stavu žen během menstruace;
• Zrychlení metabolických procesů;
• snížení rizika demence a Alzheimerovy choroby;
• posílení kůže, pojivové tkáně, kostí a cév;
• urychlení růstu buněk a regenerace buněčných jader;
• příznivé účinky na produkci potřebného množství žaludeční kyseliny;
• Snížení rizika alergických reakcí.

Pro ženský organismus je řepný kvas obzvláště prospěšný, protože jeho vysoký obsah železa pomáhá doplňovat měsíční ztráty krve. Do jisté míry také pomáhá zmírnit negativní účinky menopauzy tím, že stimuluje krevní oběh a metabolismus. Ani muži by však neměli zapomínat, že řepný kvas úspěšně ovlivňuje hladinu hormonů a pomáhá správnému fungování pohlavního systému.

Výhody chlebového kvasu

Výjimečná užitečnost kvasu v naší zemi je dobře známa již od starověku. Nejenže dodává vitalitu a osvěžuje v horkém počasí, ale také dokonale odstraňuje únavu a pomáhá v boji proti všem druhům nemocí.

Za zmínku stojí zejména pozoruhodná schopnost kvasu normalizovat střevní funkci. Vědci zhruba před 130 lety zjistili, že kyseliny obsažené v nápoji aktivně pomáhají trávit potraviny rostlinného původu, které jsou bohaté na těžko stravitelnou vlákninu. Přirozené kyselé prostředí kvasu, které vzniká dvojitým kvašením pomocí bakterií mléčného kvašení z kvasu a speciálních čistých kvasinek, pomáhá regulovat střevní bakteriální flóru, což má příznivý vliv na trávení. Pití kvasu tedy pomáhá lépe trávit snědené jídlo a má stejný vliv na zdravé vyprazdňování střev jako oblíbené mléčné výrobky.

Kvas je cenným zdrojem vitamínů. Důležité je zejména to, že prostřednictvím kvasinkových mikroorganismů pomáhá produkovat vitaminy skupiny B, protože naše tělo si je nedokáže vytvořit samo a musí je získávat z přijímané potravy. Kvas nám dodává vitamín B1, který je nezbytný pro vývoj buněk a srdce, B2, který je zodpovědný za naši kůži, vlasy a nehty, B3, který dokáže rozšiřovat cévy a slouží jako štít pro náš nervový systém.

V tomto nápoji je také vitamin C, který podporuje imunitní systém, a vitamin E, který zpomaluje stárnutí. Obsahuje také tolik potřebné stopové prvky, jako je vápník, fosfor a hořčík. Budují kosti a svalovou hmotu, zefektivňují oběhový a nervový systém, dodávají energii pro celou řadu biochemických a fyziologických procesů v těle a zajišťují spolehlivou funkci srdce.

Kvas je pozoruhodný svou schopností utišit hlad. V dávných dobách byla tato vlastnost velmi užitečná pro chudé lidi, kteří často neměli žádné jiné jídlo. Odtud pochází lidové přísloví: "Maso a zelná polévka nebo chléb a kvas". Na druhou stranu, jak jsme již viděli, je v tomto nápoji velmi málo kalorií, takže jej lze úspěšně používat jako součást dietní stravy.

Kolik ovesného kvasu může pomoci

Příznivé účinky ovesného kvasu jsou legendární. Obsahuje totiž biologicky aktivní složky a látky, které jsou obsaženy v ovsu. Lidoví léčitelé a homeopaté tento nápoj aktivně používají k dosažení pozitivních účinků na řadu onemocnění. Je nepostradatelný při avitaminóze, přináší pozitivní výsledky vboji proti nemocem, jako je hypertenze, cukrovka, hepatitida C, tuberkulóza, aje také vynikající pro udržení síly při přepracování, nespavosti, vyčerpání aneurastenii.

Kyselina listová obsažená v ovesné kaši, kterou žena během těhotenství získává s nápojem, pomáhá dítěti vyvinout zdravý nervový systém. Ovesný kvas má také mírný močopudný a projímavý účinek.

Dalším důležitým bodem je příznivý kosmetický účinek ovesného nápoje, který dodává vlasům svěžest, podporuje turgor pokožky a posiluje nehty.

A konečně, kvas vám pomůže shodit přebytečná kila, aniž byste museli držet vyčerpávající diety, protože pravidelná konzumace urychluje odbourávání tuků v tukových zásobách.

Jak si ho vyrobit doma? Vezměte asi 400 g ovsa a důkladně jej vícekrát propláchněte. Omytá zrna nasypte do třílitrové sklenice a zasypte cukrem (5 lžic). Zalijte ji 1 l převařené a vychladlé vody. Poté hrdlo sklenice zazátkujte gázovou zátkou a sklenici postavte na tři dny na teplé místo, poté můžete kvas vypít.

Kvas v medicíně

Léčivé účinky tohoto legendárního nápoje jsou známy již od starověku. Dnešní medicína uznává řadu jeho příznivých vlastností, které mu umožňují pozitivně ovlivňovat průběh léčby některých onemocnění. Využívá výsledků mléčného a alkoholového kvašení mladiny a vlastností vzniklých mikroorganismů.

Lékaři využívají schopnosti kvasu doplňovat vitaminy a minerály v těle, posilovat imunitní systém, obnovovat trávicí systém, posilovat kostní tkáň a zubní sklovinu a příznivě působit na zrak. Nápoj je schopen pomoci pacientům trpícím gastritidou se sníženou kyselostí, stresem a neurózou, problémy s kardiovaskulárním systémem, nosohltanem a bronchopulmonálním systémem. Nápoj je vysoce ceněný pro své vlastnosti, díky nimž pomáhá snižovat nadváhu, čistí pleť, bojuje proti hnisavým zánětům a má detoxikační účinek na organismus.

Pro diabetes

Užívání kvasu při cukrovce 2. typu je možné a užitečné. V první řadě je třeba říci, že se jedná o dodatečnou kontrolu, tj. musíte zohlednit obsah cukru v nápoji v celkovém denním příjmu sacharidů. Kvas, který obsahuje cukr jako složku, můžete nahradit nápojem vytvořeným na bázi medu. Například borůvkový nápoj nebo nápoj z červené řepy mají přímý vliv na snížení hladiny glukózy v krvi na normální úroveň.

Důležité: Glykemický index kvasu se pohybuje mezi 15 a 45 jednotkami.

Pankreatitida

V případě pankreatitidy je použití kvasu velmi sporné. Ano, může se pít, ale pouze ve stabilní remisi, ve velmi omezeném množství a po neustálé konzultaci s lékařem. Za jiných okolností lékaři pití tohoto nápoje z řady závažných důvodů přísně zakazují. Organické kyseliny, které obsahuje a které jsou jinak prospěšné, vedou ke zvýšení kyselosti, což v konečném důsledku při zánětu slinivky břišní způsobuje její sebedestrukci. Další potíží je alkohol, který je pacientům s tímto onemocněním kontraindikován i v mikroskopických dávkách. U pacientů s tímto onemocněním je kontraindikován také choleretický účinek nápoje a škodlivý oxid uhličitý, který způsobuje nadýmání břicha.

Při gastritidě

Lidé, kteří trpí gastritidou, musí být při pití kvasu velmi opatrní. Pokud trpíte gastritidou s vysokou kyselostí, možná se jí budete muset vyhnout, protože může zvýšit dráždivé účinky agresivního prostředí, které již v žaludku máte.

Pokud trpíte gastritidou se sníženou kyselostí, nemusíte kvas z jídelníčku vyřazovat. Je však lepší dát přednost řepnému kvasu. Tento nápoj se může pít dvakrát denně a půl sklenice. Není nutné připomínat, že musíte sledovat reakci svého těla na přípravek a upravit dávku, pokud má negativní účinek. No, a samozřejmě není nutné ji používat během exacerbace.

Pro střeva

Kvas má příznivý vliv na střeva, zejména: zvyšuje produkci žaludečních šťáv a zabraňuje nadýmání, zbavuje pálení žáhy a léčí žaludeční vředy, zlepšuje mikroflóru a dokonce odstraňuje z těla některé škodlivé bakterie.

Při zácpě

Všeobecně se uvádí, že kvas má nejpříznivější účinek na vyprazdňování střev a může se v této funkci používat při zácpě. Samozřejmě byste se o tom měli poradit se svým lékařem.

V případě dny

Pacienti s dnou musí dodržovat speciální pitný režim, aby z těla odstranili nadměrné množství kyseliny močové. V tomto případě je třeba vypít 2 až 3 litry tekutiny denně. Kvas může být v tomto případě velmi prospěšný, protože posiluje imunitní systém a působí protizánětlivě. Jejich nadbytek však může být škodlivý: cukr a produkty kvašení způsobují zadržování tekutin, otoky a zhoršují bolesti kloubů.

Pro játra

Konzumace kvasu je prospěšná pro játra, protože má schopnost posilovat imunitní systém, čistit kardiovaskulární systém a doplňovat vitaminy. Pokud se jedná o cirhózu jater, musí samozřejmě existovat závažná kvantitativní omezení.

Pro cholelitiázu

Se všemi užitečnými vlastnostmi kvasu má schopnost stimulovat uvolňování žaludeční šťávy, takže při cholecystitidě je na seznamu produktů s omezenou konzumací.

Kosmetické aplikace

Již jsme si povšimli příznivých účinků, které má pití kvasu s obsahem vitaminů a minerálů na zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Nápoj má však samostatnou úlohu i v kosmetice, když se používá zevně.

Čerstvě vyrobený kvas pomáhá proti pihám a stařeckým skvrnám v obličeji, ochablé dermis a snížené elasticitě pokožky, stejně jako v případě velkého množství jemných vrásek. Kvas vetřený do pokožky obnovuje její zdraví, svěžest a sametovost.

1. Vyživující maska pro všechny typy pleti: smíchejte ¼ sklenice kvasu s 1 lžičkou medu a jablečné šťávy. Navlhčete gázu a přiložte ji na obličej. Nechte působit na obličeji 15 minut a smyjte vlažnou převařenou vodou.
2. Prostředek na posílení nehtů a jejich lesk: 1 lžíce kvasu a ½ lžíce medu a citronové šťávy. Směs vtírejte do nehtů po dobu 15 minut. Pokračujte každý den po dobu 2-4 týdnů.
3. Kvas je také poměrně účinný v boji proti vypadávání vlasů, proti lupům a poruchám struktury vlasů (nejčastěji při barvení). Vtíráním nápoje do pokožky hlavy můžete posílit vlasové folikuly, zmírnit podráždění a svědění pokožky a odstranit lupy.
4. Pro přípravu masky na vlasy smíchejte 50 ml kvasu se 2 lžícemi majonézy a přidejte několik kapek citronové šťávy. Naneste ji na obličej na 20 minut, zabalte do teplého zábalu a poté smyjte teplou vodou.

Škody a kontraindikace

Jak každý ví, žádná stříbrná mince nemá rubovou stranu. Tak je to i s kvasem - při všech velkých výhodách, které nám tento legendární nápoj přináší, si musíme uvědomit, že jeho konzumace může mít i některé negativní aspekty.

Je kvašený, a proto má sklon ke kysání. V kyselé formě může způsobit akutní žaludeční potíže nebo dokonce otravu. V závislosti na osobnosti konkrétního uživatele může alkohol, který obsahuje, také vést ke stavu slabé opilosti, která může být nebezpečná při řízení.

Kvas také není užitečný při některých onemocněních. Omezuje se například u osob s gastritidou, překyselením žaludku, vysokou hladinou kyseliny močové, cukrovkou, cirhózou jater, ledvinovými kameny nebo nízkým krevním tlakem.

Jak vybrat a skladovat kvas

Při nákupu kvasu v obchodě vám mohou pomoci následující pravidla.

1. Měla by být pěnivá, což znamená, že obsahuje správné množství oxidu uhličitého.
2. Přítomnost kalu signalizuje porušení technologických pravidel výroby.
3. Stejně jako u ostatních kupovaných potravin je třeba zkontrolovat datum spotřeby a složení, které může obsahovat pouze vodu, žitnou mouku, slad, cukr a droždí.
4. Dejte přednost tmavé nádobě, která chrání nápoj před škodlivými účinky slunečního záření.

Obecná pravidla pro skladování kvasu jsou uchovávat ho v těsně uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě (mezi plus 2 a plus 12 stupni). Kvas v lahvích lze za stejných podmínek uchovávat tři až pět dní. Po otevření lahve ji lze uchovávat v chladničce maximálně tři dny.

Jak správně pít kvas

Jak si tento národní nápoj vychutnat, si každý vybere sám a podle své chuti, ale existuje několik pravidel, která je dobré znát.

Kolik můžete vypít za den

Lékaři nestanovují žádné přísné limity pro povolené množství kvasu denně, ale doporučují používat zdravý rozum a nevypít více než 800 ml najednou. Vzhledem ke všem jeho vlastnostem lze doporučit 1-2 sklenice denně. Nejuniverzálnějším receptem v tomto případě je poslouchat své tělo, které vám řekne, kdy je čas přestat.

Pití kvasu v noci a na lačný žaludek

Přes všechny jeho výhody nemusí být pití kvasu před spaním nejlepším nápadem, protože může způsobit kvašení v trávicím traktu, což může vést k nepříjemným následkům, jako je nadýmání. Kromě toho pravděpodobně zvyšuje hladinu kyseliny v žaludku, což je velmi nežádoucí, zejména pokud je tělo v horizontální poloze, protože je zatíženo pálením žáhy.

Stejná úvaha platí i pro pití kvasu nalačno. Pokud se však pije na začátku dne, může mít díky svým tonizujícím vlastnostem větší přínos.

Řízení pod vlivem alkoholu

Oficiální limity alkoholu u řidičů jsou 0,16 promile ve vydechovaném vzduchu a 0,35 promile v krvi. Vzhledem k tomu, že kvas smí obsahovat až 1,2 % alkoholu, zdá se téměř nemožné vypít ho v množství, které by překročilo povolené limity. Nicméně podle odborníků i tento obsah alkoholu v nápoji znemožňuje, aby člověk usedl za volant vozidla. Kromě toho nikdo nemůže zaručit, jak váš organismus reaguje na takové množství alkoholu.

Může vás kvas opít?

Tato otázka okamžitě vyvolá zápornou odpověď. Nápoj totiž obsahuje zanedbatelné množství alkoholu: podle státních norem maximálně 1,2 % etylalkoholu. S ohledem na rychlost přirozeného vylučování alkoholu z organismu by člověk musel během hodiny vypít 3,5 až 5 l kvasu, což je jen stěží proveditelné, aby dosáhl alespoň lehké intoxikace (hladina 0,4 promile). Individuální vlastnosti lidského těla však mohou vést k neočekávaným výsledkům.

Mohou muslimové pít kvas?

Podle islámského informačního portálu je kvas pro muslimy povoleným nápojem, protože obsahuje takové procento alkoholu, které nemůže způsobit opilost. Je však třeba dbát zvýšené opatrnosti, protože kvas může při delším skladování začít kvasit a stát se omamným. V tomto případě je to zakázáno. Navíc bychom neměli zapomínat, že každý jsme jiný a reakce každého z nás na obsah alkoholu v kvasu nelze předvídat.

Recepty na výrobu domácího kvasu

Z chleba

Recepty na výrobu chlebového kvasu se za posledních několik set let nezměnily. Námaha vynaložená na domácí přípravu nápoje se vám bohatě vrátí díky jeho blahodárným vlastnostem, které ne vždy získáte z průmyslově vyráběného kvasu.

Žitný chlebový kvas (kvasnicová verze)
Složení:

• Žitný chléb - 500 g.
• Pitná voda - 5 litrů.
• krystalový cukr - 250 g.
• Sušené droždí - 5 gr.

1. Černý chléb nakrájejte na malé kostičky. Předehřejte troubu na 180 stupňů a položte plátky chleba na plech. Chléb opékejte, dokud nemá tenkou hnědou kůrku. Je důležité, aby se chléb nepřevařil, dokud nezčerná.
2. Připravenou vodu přiveďte k varu a ochlaďte. Nalijte do velké skleněné nádoby. Do vody nasypte strouhanku. Přikryjte sklenici gázovou zátkou a uložte ji na tmavé místo přibližně na jeden den.
3. Nyní mladinu přefiltrujte. Nejprve vymačkejte strouhanku a poté tekutinu přefiltrujte přes několik vrstev gázy do nové čisté sklenice.
4. Pro zahájení procesu kvašení nasypte do sklenice 200 g cukru a přilijte zředěné kvasnice.
5. Sklenici přikryjte víčkem tak, aby zůstala mezera pro únik oxidu uhličitého z procesu kvašení. Vraťte sklenici na 15-16 hodin do tmavé místnosti při pokojové teplotě.
6. Nakonec sceďte a přidejte zbývajících 50 g krystalového cukru. Důkladně promíchejte. Kvas nalijte do lahví, pevně uzavřete a dejte do lednice.

Červená řepa

Složení:

• Střední řepa - 4 ks.
• Malé mrkve - 2 ks.
• Pitná voda - 3 litry.

1. Řepu omyjte, oloupejte, nakrájejte na malé kousky (1x1 cm) a vložte do třílitrové sklenice.
2. Mrkev nakrájejte na proužky julienne a přidejte ji k červené řepě.
3. Naplňte sklenici studenou pitnou vodou, uzavřete ji gázovou zátkou a nechte ji několik dní na tmavém místě. Po proběhnutí kvašení stoupají bublinky plynu ze dna sklenice nahoru a nápoj získává tmavě vínovou barvu. To znamená, že kvas je připraven k pití.
4. Do kvasu lze v různém poměru přidat šťávu z rybízu, brusinek, jeřabin nebo rakytníku. Je dovoleno přidat malý objem kefíru, nasekané bylinky, koření podle chuti - to pozitivně změní chuť kvasu a posílí jeho užitečné vlastnosti.

Vyrobeno z ovsa

Tento staroslovanský druh kvasu sloužil jako spolehlivý zdroj vitamínů a důležitých minerálů po celý rok, zejména v době půstu, a dokonce nahrazoval některé léky.

Složení:

• Ovesné vločky - 200 g.
• Pitná voda - 800 ml.
• krystalový cukr - 30 gr.

1. Oves několikrát důkladně propláchněte studenou vodou. Vytřiďte všechna semena, která chcete, a zkažená vyhoďte. Vložte do třílitrové skleněné nádoby.
2. Cukr nasypte do sklenice, zalijte studenou vodou, přikryjte gázou a nechte 4 dny na teplém místě s přístupem slunečního světla. První várka je připravena. Proces lze opakovat až desetkrát s novou vodou a novou dávkou cukru.

Z rýže

Tento kvas k nám přichází z Číny. Je obzvláště vhodný, pokud potřebujete stabilizovat žaludek. Nápoj navíc pomáhá v boji proti problémům s páteří a klouby.

Složení:

• Bílá rýže - 120 gr.
• Pitná voda - 2 litry.
• Sultánky - 50 gr.
• Cukrová třtina - ½ šálku.
• Sušené droždí - 8 gr.

1. Přiveďte vodu k varu a ochlaďte ji na 25 stupňů. Rozpusťte v něm cukr a nalijte ho do skleněné nádoby.
2. Rýži bez propláchnutí nasypte do sklenice s vodou a přidejte sultánky.
3. Na povrch vody ve sklenici nasypte sušené droždí, nemíchejte, zavažte ji gázou a dejte na jeden den do teplé místnosti.
4. Kvas přecedíme, stáčíme do lahví a uchováváme v chladničce.

Z čekanky

Tento typ kvasu je velmi vhodný pro zaměstnané obyvatele měst, protože nevyžaduje mnoho práce a je hotový v rekordně krátkém čase.

Složení:

• Prášek z čekanky - 80 g.
• Pitná voda - 5 litrů.
• Cukr - 300 g.
• Kyselina citronová - 20 gr.
• Sušené droždí - 4 g.

1. Na začátku vaření zahřejte sklenici vody na teplotu o něco vyšší, než je pokojová teplota, a zřeďte droždí.
2. V hrnci zřeďte čekanku, krystalový cukr a kyselinu citronovou, přidejte zředěné droždí a důkladně promíchejte.
3. Hrnec zakryjte gázovou zátkou a nechte 4-5 hodin stát při teplotě 21-25 °C.

Žitný chlebový kvas s čekankou
Složení:

• Prášek z čekanky - 20 g.
• Pitná voda - 7 litrů.
• Suchý zákys - 200 g.
• Cukr - 275 g.
• Sultánky - 40 gr.
• Žitná strouhanka - hrstka.

1. Udělejte kvásek. Do třílitrové sklenice nasypte 100 g suchého kvásku, 120 g cukru, sušené droždí a sultánky. Přilijte 2 litry teplé vody a dobře promíchejte. Sklenici uzavřete gázovou zátkou a postavte ji na 2 dny do teplé místnosti. Vypusťte tekutinu z usazenin ve sklenici - máte zákys.
2. Smíchejte ji se 2 lžícemi suchého kvasu, 2 lžícemi cukru a zalijte 2 l vody. Nechte ji ještě 2 dny působit.
3. Tekutinu ze sedliny scedíme, takže máme hotový kvásek, který smícháme v třílitrové sklenici s 5 lžícemi cukru, 2 lžícemi suchého kvasu, ½ lžičky droždí a čekankou.
4. Sklenici naplňte až po vrch teplou vodou a nechte ji 3 dny stát na teplém místě. Vzniklý kvas se přecedí do lahví a uchovává se v chladničce.

Vyrobeno z březové mízy

Tento typ kvasu obvykle nezpůsobuje ve výrobě žádné problémy. Hlavní je sbírat březovou mízu včas a správným způsobem. Takže jen velmi malá námaha bude odměněna vynikající chutí krásného osvěžujícího nápoje.

Složení:

• Čerstvě natrhaná březová míza - 3 litry.
• Žitný chléb - 300 g.
• krystalový cukr - 100 g.
• Listy černého rybízu - 10 kusů.
• Sultánky - 30 g.

1. Žitný chléb nakrájejte na malé kostičky a osušte ho v troubě.
2. Březovou šťávu přecedíme přes gázu do hrnce a zahříváme na plotně, aniž bychom ji nechali vyvařit.
3. Šťávu smíchejte se získanou žitnou strouhankou a cukrem. Přidejte omyté rybízové listy a sultánky.
4. Přikryjte sklenici gázou a nechte ji na teplém místě až 5 dní. Kvas stáčejte do lahví a skladujte na tmavém a chladném místě.

Březový kvas s pomerančem
Složení:

• Březová šťáva - 2,5 litru.
• Oranžová - 1 ks.
• krystalový cukr - 100 g.
• Čerstvé droždí - 5 gr.
• Listy máty - 10 gr.
• Sultánky - 20 gr.

1. Přefiltrujte březovou šťávu (lepší je čerstvě sklizená) do velké mísy.
2. Pomeranč nakrájejte na tenké plátky a vložte ho do šťávy. Část šťávy nalijte do hrnku, rozmíchejte droždí a cukr a přidejte zpět do šťávy.
3. Nasypte mátu do nádoby, přikryjte ji gázou a nechte 2 dny v teple.
4. Pak ho sceďte, naplňte do lahví, do každé přidejte několik sultánek, uzavřete a uložte do lednice.

Brusinky

Brusinky jsou odborníky vysoce ceněny nejen pro svou chuť, ale také pro své léčivé vlastnosti. Ne všichni domácí řemeslníci znají kvas z těchto plodů. Ti, kteří ovládají technologii vaření tohoto nápoje, mu však dodají pozoruhodnou chuť a osvěžující vlastnosti.

Složení:

• Pitná voda (studená) - 4 litry.
• Brusinky - 5 šálků.
• droždí - 8 g.
• krystalový cukr - 400 g.
• sultánky - 20 gr.

1. Brusinky oloupejte, omyjte a lehce rozmačkejte, aby začaly pouštět šťávu. Nalijte do velkého hrnce, zalijte studenou vodou a po 15 minutách varu vařte na mírném ohni.
2. Vývar ochlaďte, bobule sceďte, smíchejte s droždím a cukrem a nechte asi 6 hodin kynout.
3. Pak kvas nalijte do lahví, do každé dejte několik sultánek a nechte ho dva dny v chladné místnosti. Kvas je připraven k pití.

S jablky

Na jablečný kvas lze použít pouze zcela zralá a šťavnatá jablka. Jeho vytvoření nevyžaduje žádné náklady, čas ani zvláštní kvalifikaci. Stačí jen přesně dodržet dobu potřebnou pro jeho kvašení a zrání a můžete získat lahodný sycený osvěžující nápoj.

Složení:

• Jablka - 0,7 kg.
• Voda - 2 litry.
• krystalový cukr - 80 gr.
• Sušené droždí - ½ lžičky.

1. Do velkého hrnce, nejlépe smaltovaného, nalijte vodu a přiveďte ji k varu.
2. Jablka opláchněte a nakrájejte na osm dílů. Špatné části plodů odřízněte a vyhoďte. Z plátků odstraňte semeníky a stonky.
3. Vraťte jablka zpět do hrnce, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte dalších 7 minut. Výsledný kompot ochutnejte podle obsahu cukru; pokud chutná kysele, přidejte více sladkosti.
4. Hrnec nechte vychladnout na pokojovou teplotu a sceďte, abyste odstranili kousky jablek. Droždí rozpusťte v malém množství nápoje a nalijte do pánve. Po důkladném promíchání všech ingrediencí zakryjte hrnec gázou a postavte ho na teplé místo na 12 hodin, aby zkvasil.
5. Nalijte nápoj do lahví nebo jiných hermeticky uzavřených nádob a dejte je do chladničky až na 5 dní zrát. Hotový kvas lze uchovávat v chladničce až 2 týdny.

Můžeme dávat kvas zvířatům?

Veterináři obvykle nedoporučují podávat zvířatům nic exotického nebo neobvyklého, co není součástí jejich běžné stravy. Vždy hrozí nebezpečí alergické reakce na některou složku kvasu nebo potraviny. Například nezjistitelné procento alkoholu může být pro vašeho domácího mazlíčka toxické. Zejména chovatelé psů jsou toho názoru, že pokud si pes žádá kvas, chybí mu nějaký vitamín, který může získat z nápoje. Nejčastěji se jedná o skupinu B. V takovém případě je nejlepší koupit psovi speciální doplněk stravy obsahující tyto vitaminy nebo sestavit stravu tak, aby se tento nedostatek odstranil pomocí krmiva.

Zajímavá fakta o kvasu

1. Podle ruského letopisu z roku 996 nařídil kníže Vladimír během obrácení Ruska na křesťanství, aby nově obrácené občerstvovali kvasem a jídlem a medem. Jedná se o první písemný doklad o rozšíření a oblibě kvasu v Rusku.
2. Od nepaměti byl kvas oblíbený nejen mezi lidmi, ale také v královské rodině, zejména u dynastie Romanovců. Například Alexej Michajlovič, který vládl v polovině 17. století, nařídil, aby se na svatební hostině na stoly dával kvas. Později si tohoto nápoje velmi vážil Petr Veliký - pro něj se kvas vyráběl podle speciálního carského receptu s přídavkem křenu. Tradiční nápoj si oblíbil i kníže Grigorij Potěmkin: osobně dohlížel na přípravu kvasu pro svůj stůl a na svých cestách a vojenských taženích vždy zařazoval do jídelníčku kvasovou polévku.
3. Mistři kvasu se v dávných dobách nazývali "kvassnik". Své výrobky prodávali zpravidla na zvláštních místech zvaných "kvasové řady" nebo "kvasové dvory". Zejména tyto řady, postavené v Kostromě na samém počátku 19. století, se dodnes skvěle dochovaly, zdobí město svou nádhernou a elegantní architekturou a stávají se jednou z turistických atrakcí. Kvasnikovy bylo už z dálky vidět podle profesionálních pokrývek hlavy připomínajících široký válec a velkých skleněných nádob, v nichž rozváželi své výrobky. Každý z nich měl svou vlastní specialitu; existovaly jablečné kvásky, jahodové kvásky atd. V obchodě s občerstvením dominovaly až do devatenáctého století, kdy je postupně vytlačil stále populárnější obchod s čajem.
4. Mezi odborníky zabývajícími se výrobou nápojů je známo, že na mezinárodní soutěži v roce 1975, která se konala v Jugoslávii, byl nápoj značky Moscow Kvas ze SSSR porotou vysoce oceněn pro své chuťové vlastnosti: získal 18 bodů. Zároveň nechal kvas daleko za sebou slavnou Coca-Colu, která získala pouze 9,8 bodu.

Foto kvas