Můžeme jíst zelené brambory?

Brambory jsou nejoblíbenější potravinou v našem jídelníčku. Navzdory své všestrannosti a užitečnosti představuje kořenová zelenina v některých případech vážnou hrozbu pro lidské zdraví. Mluvíme o zelených bramborách, které mohou při požití vyvolat velmi vážnou otravu. Proč jsou brambory zelené, jak nebezpečná je jejich slupka pro člověka a zda můžete tuto zeleninu jíst - o tom všem se dočtete v našem článku níže.

Proč jsou brambory zelené?

Kromě minerálů, které jsou pro lidský organismus prospěšné, obsahují brambory také solanin. Jedná se o jedovatý glykosid, který může být přítomen téměř v každé části potraviny. Solanin je pro brambory určitým druhem ochrany proti bakteriím a hmyzu. Největší koncentrace je v nezralých plodech, což může způsobit, že mladé brambory získají zelený odstín.

Zajímavé je, že v některých případech mohou brambory zezelenat, i když jsou pod zemí a nejsou vystaveny slunečním paprskům. Příčinou jsou srážky, které způsobí pokles půdy a obnažení určité části plodu. Časem se prach na bramborách opět usadí, a když majitel brambory sklidí, zezelenají a diví se, jak se to mohlo stát. Aby se tomu zabránilo, používá se hilling. V jižních oblastech, kde se nedoporučují půdní šachty kvůli přetrvávajícím vysokým teplotám, se brambory sázejí hlouběji. Jinak se na záhon po výsadbě brambor položí vrstva úrodné půdy o tloušťce asi 2 až 4 cm.

Jak nebezpečný je solanin

Solanin je organická sloučenina, která se nachází ve všech solankovitých rostlinách. V bramborách se nachází v nejvyšší koncentraci v klíčcích a slupkách. Obsah solaninu v běžných bramborách je velmi nízký - přibližně 0,005 %. V zelenkavých bramborách je obsah několikanásobně vyšší. Čím jsou brambory starší, tím více získávají správnou barvu - bílou, červenou nebo žlutou - v závislosti na odrůdě. Hladina solaninu postupně klesá. To znamená, že zralé brambory jsou po uvaření zcela bezpečné a nepředstavují žádné nebezpečí pro lidské zdraví.

Důležité! I malá množství solaninu jsou pro lidské zdraví velmi nebezpečná. Poškozuje nervový systém a způsobuje rozpad červených krvinek. To může vést k těžké dehydrataci a horečce. Pro oslabený organismus to může mít neblahé následky až po smrt.

Ničí tepelné zpracování solanin

Tepelné ošetření může snížit množství solaninu v zelených bramborách, ale neodstraní ho zcela. Při smažení nebo vaření přechází škodlivé látky do oleje, respektive do vody. Proto by se takové brambory měly ihned vyjmout z vody nebo oleje, ve kterém se smažily, aby se solanin do výrobku znovu nevstřebal. Je však lepší neriskovat své zdraví a zelenou kořenovou zeleninu poslat k likvidaci a zaměřit se na tu zdravou.

Těm, kteří se rozhodnou jíst zelené brambory, odborníci doporučují, aby zelenou slupku a dužinu dobře odkrojili. Pokud z velkého množství brambor zezelená pouze jedna, zdravý člověk se snadno vypořádá s malým množstvím škodlivé látky, aniž by pocítil nepříjemné příznaky. Pro určité kategorie lidí však může být i nejmenší množství solaninu velmi nebezpečné. To platí pro:

• osoby s chronickým onemocněním;
• důchodci, děti a dospělí s oslabenou imunitou;
• těhotné ženy.

Proč brambory na světle zezelenají

Plně zralé brambory obsahují minimální množství solaninu. Tato jedovatá sloučenina se však hromadí, pokud je výrobek skladován delší dobu. Hlavní roli v tom hraje sluneční světlo a vysoké teploty.

Nejčastějším způsobem, jak brambory zezelenají, je jejich dlouhodobé vystavení slunci. Jaký je důvod tohoto procesu? Chlorofyl je přítomen ve všech částech brambor. Jedná se o pigment, který je zodpovědný nejen za zelený odstín celé rostliny, ale také za proces fotosyntézy, při němž se z vody a oxidu uhličitého syntetizují některé organické látky v produktu.

Protože nadzemní část rostliny je přímo vystavena slunečním paprskům, má zelenou barvu. Hlízy, které jsou pod zemí, nemají tento počáteční barevný odstín, protože k nim sluneční světlo jednoduše nedosáhne. Nemohou zezelenat ani při umělém osvětlení, protože fotosyntézy lze dosáhnout pouze při přirozeném světle, ale ani to nelze stoprocentně zaručit.

Jak zabránit zelenání brambor

Abyste mohli kontrolovat množství solaninu a cukru v bramborách, musíte je chránit před slunečním zářením a také zajistit správnou teplotu a vlhkost. Zde jsou doporučení profesionálních agronomů pro správné skladování brambor:

1. Teplota skladování se pohybuje mezi +2 a +5 stupni Celsia.
2. Vlhkost vzduchu je přibližně 85-90 %.
3. Pokud je teplota skladování vyšší než +5 stupňů Celsia, podporuje to rašení axilárních pupenů.
4. Při teplotě pod bodem mrazu se škrob začíná přeměňovat na cukr a v bramborách se zvýšeně hromadí maltóza.

Pro správné skladování v domácnosti je vhodné zajistit si sklep nebo speciální sklad zeleniny. Tyto místnosti by měly být tmavé. Musí být zajištěno dobré větrání pro pravidelný přísun čerstvého vzduchu a snížena teplota.

Správné skladování brambor se vyplatí ihned po sklizni. Hlízy lze řezat již koncem srpna a začátkem září. Pokud jsou hlízy skladovány v zemi příliš dlouho, začnou absorbovat velké množství vlhkosti, což ovlivní nejen jejich chuť, ale také dobu skladování.

Brambory není třeba před uložením do sklepa umývat. Stačí plody ručně oloupat a poté je rozprostřít v dobře větrané místnosti, aby se brambory dobře usušily. Poté oddělte poškozené plody od celých. Brambory je nejlepší skladovat v dřevěných bednách nebo na speciálních paletách.

Nedoporučuje se pěstovat plodiny na balkoně, protože pak je obtížné je chránit před slunečními paprsky. Pokud nepěstujete vlastní brambory a nemáte vhodné podmínky pro jejich skladování ve velkém množství, je nejlepší koupit malé množství a skladovat je na tmavém a chladném místě.

Můžete jíst zelené brambory?

Co se týče otázky, zda můžete jíst zelené brambory? Odpověď je jednoduchá - zelené hlízy nejsou vhodné k jídlu. V tomto případě tepelná úprava nepomáhá - solanin zůstává v produktu ve velkém množství. Obsah solaninu v těchto hlízách se i po vaření nebo smažení pohybuje kolem 0,1 %. Kromě toho má takový výrobek velmi hořkou a nepříjemnou chuť.

Odborníci důrazně nedoporučují jíst zelené brambory, protože to může mít vážné následky. Říká se, že pokud je oloupete do hloubky jednoho centimetru nebo více, můžete je použít ve stravě. Existují zde určitá omezení: pokud zelená část zasahuje méně než čtvrtinu plodu, je povoleno takové brambory jíst. Pokud je větší, je lepší ho nejíst. Takové brambory by se měly raději vyhodit nebo použít jako sadební materiál.

Solanin je vynikající prostředek proti škůdcům, a proto jsou zelené brambory vhodné k výsadbě. Kromě toho mohou tyto kořenové hlízy přinést poměrně dobré výsledky, asi o 20 % více než běžné brambory. Mnozí agronomové se shodují, že je lepší nechat hlízy před výsadbou několik dní na slunci, aby získaly správnou zelenou barvu.

Co se stane, když sníte zelené brambory

Nelze říci, že by i nepatrné množství nezralých brambor bylo pro člověka smrtelné. Pokud byly tyto plody správně tepelně upraveny, nemůžete ani pocítit žádné nepříjemné příznaky, které se objevují po požití solaninu.

K otravě může dojít pouze v případě, že se sní několik velkých brambor se zelenou slupkou. Nejvyšší obsah solaninu je v horní slupce nezralých plodů. Podle odborníků je brambora se 40 gramy solaninu na 100 g produktu nebezpečná pro lidské zdraví a život.

Obecné příznaky otravy zelenými bramborami

Není těžké poznat, že se člověk otrávil zelenými bramborami. Klinický obraz je rychlý a poměrně vypovídající. U osoby intoxikované solaninem se mohou projevit tyto příznaky

• zvýšení tělesné teploty;
• rozšířené zornice;
• rychlý puls;
• nízký krevní tlak;
• svalová kontrakce;
• potíže s dýcháním;
• dávení; silná nevolnost;
• zhoršená stolice;
• bolesti břicha.

Současně může dojít k depresi nervového systému. V některých případech může být narušena kontrakce srdečního svalu. Pokud se do těla dostane velké množství solaninu, může člověk upadnout do kómatu. Bez správné léčby a při ztrátě drahocenného času může být výsledek zcela katastrofální.

Příznaky otravy zelenými bramborami u lidí

K intoxikaci může dojít pouze v případě, že člověk požil dostatečné množství solaninu ze zelených brambor nebo pokud je jeho imunitní systém silně oslaben. V případě malých dávek solaninu často dochází k latentnímu období intoxikace, během kterého osoba nemusí pociťovat vůbec žádné nepříjemné příznaky. To může trvat několik hodin. Mírná intoxikace solaninem může vést k závratím a bolestem hlavy, nevolnosti, zažívacím potížím a průjmu. Frekvence stolic může být až 10krát denně.

Pokud je intoxikace středně závažná, je klinický obraz výraznější:

• bolest svalů;
• všeobecná nevolnost;
• snížená pracovní schopnost;
• dehydratace;
• zhoršení stavu kůže.

Příznaky jsou nejvýraznější v případech těžké otravy solaninem:

1. Poškození nervového systému a z toho vyplývající poruchy zraku a řeči, halucinace.
2. Narušení kardiovaskulárního systému. Snížení krevního tlaku, arytmie a tachykardie.
3. Kóma a smrt.

Co dělat v případě otravy

I při sebemenším podezření na otravu solaninem se vyplatí okamžitě jednat. Pacientovi bude nejprve proveden výplach žaludku a klystýr, aby se z těla vyplavily toxiny. Současně jsou předepsány enterosorbenty, které obnovují trávicí systém a pomáhají očistit tělo od škodlivých organických sloučenin.

Pokud tato opatření nepomohou a klinický obraz se stal závažnějším a živějším, je nutné zavolat záchrannou službu nebo na vlastní pěst a co nejdříve odvézt oběť do nemocnice.

Aby se zabránilo dehydrataci, je třeba dbát na doplňování tekutin. Používají se solné roztoky, čaj nebo neperlivá minerální voda. V případě středně těžké intoxikace se rovnováha vody a soli v těle obnovuje přímo podáváním roztoků do žíly prostřednictvím kapačky.

Bezpečnostní opatření

Abyste předešli otravě bramborami, je nejlepší pěstovat brambory v ideálních podmínkách a vyvarovat se používání toxických látek a dusičnanů. Při nákupu brambor je důležité věnovat pozornost jejich vzhledu a zeptat se prodejce na podmínky skladování produktu. Neběhejte a nekupujte mladé brambory hned, jak se objeví na pultech. Je velká pravděpodobnost, že tyto brambory obsahují dusičnany.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat slupce brambor. Dobrá brambora má silnou slupku, kterou je obtížné poškodit nehtem. Na bramborách by také neměly být žádné černé tečky ani stopy po poškození hlodavci nebo hmyzem.

Zeleným bramborám se raději vyhněte. Pokud je však důkladně oloupete a dobře uvaříte nebo povaříte, nejsou zdraví škodlivé. Hlavní je být opatrný. Velké porce těchto brambor mohou přesto způsobit nepříjemné příznaky, zejména alergické projevy, poruchy stolice, zhoršení cukrovky 2. a 3. typu.

Kde lze použít zelené brambory?

Je poměrně obtížné dát jednoznačnou odpověď na otázku, zda používat zelené brambory, či nikoli. Rozhodnutí je zde na každém. Neexistují žádné zvláštní zákazy, ale neměli byste zapomínat na důkladnou přípravu takového výrobku před jeho konzumací. Pokud je strach z otravy takovým produktem větší než touha ho jíst, můžete najít alternativní řešení k použití zelených brambor. Výbornou volbou je uložit tyto kořenové plodiny na osivo.

Zelené brambory se na rozdíl od běžných brambor skladují mnohem déle a poskytují vynikající ochranu proti hmyzu a různým škůdcům. Díky tomu si zachovávají vysoké výsevní vlastnosti až do výsadby. Dokonce i hlodavci se těmto bramborám vyhýbají, protože si uvědomují, že jsou pro ně smrtelně nebezpečné.

Zajímavé je, že ze zelených brambor lze mnohem snadněji získat škrob, který lze po řádném očištění použít ke kulinářským účelům. Mnoho hospodyněk však tuto možnost zanedbává a odvolává se na skutečnost, že i bílý prášek může teoreticky zadržovat solanin.

Lze slepicím podávat zelené brambory?

Pokud jsou v domácnosti slepice nebo jiná zvířata, zdá se, že správné je dát jim zelené brambory. Jak rozumné je toto řešení a jsou zelené brambory nebezpečné pro kuřata a jiná domácí zvířata?

Přestože mnozí zemědělci dávají zbytky ze stolu, včetně bramborových slupek, raději zvířatům, než aby je likvidovali, veterináři tento postup neschvalují. Zelené brambory jsou pro lidi i kuřata velmi nebezpečné pro zdraví kvůli vysokému obsahu solaninu. Drůbež by se jím měla krmit až po oloupání brambor a jejich vaření po dobu jedné hodiny nebo déle. Vodu, ve které se zelené brambory vařily, je třeba scedit. Výrobek by v něm neměl zůstat, protože by opět absorboval velké množství jedu.

Pokud ignorujete rady odborníků a přesto na vlastní nebezpečí krmíte kuřata zelenými bramborami, může to mít následující následky:

• poškození sliznic střev, žaludku a úst;
• hromadění krve v cévách v břiše;
• kapající krvácení;
• onemocnění ledvin, sleziny a zejména jater;
• nahromadění tekutiny v hrudní nebo břišní dutině.

U kuřat a dalších zvířat se může otrava zelenými bramborami projevit v několika formách:

1. Gastrointestinální intoxikace. Nejvýrazněji se projevuje průjmem, depresí a krví ve stolici. Z tlamy zvířete mohou silně vytékat sliny a hlenové sraženiny. Slepice již nejsou aktivní. Raději se schovávají a leží.
2. Nervová forma intoxikace. Reakce na vnější podněty chybí, dochází k ochrnutí končetin nebo těla. V některých případech se může objevit silná motorická aktivita. Zaznamenána je také zrychlená srdeční činnost a dýchání. Tělesná teplota může zůstat v normálním rozmezí nebo mírně klesnout. Smrtelnost nastává po 24 hodinách. Pokud se včas zasáhne, lze zvíře zachránit.
3. Kožní intoxikace. Obvykle se objevuje poté, co se do těla zvířete dostane malé množství solaninu. První příznaky se neobjeví okamžitě, ale až po týdnu nebo déle. Mohou být doprovázeny ulcerózní stomatitidou, vezikulární dermatitidou na končetinách nebo v oblasti řitního otvoru zvířete.

Shrnuto a podtrženo
Zelené brambory představují vážné nebezpečí pouze v případě požití dostatečně velkého množství solaninu. Ignorování nutnosti být při nákupu, skladování a tepelné úpravě takového výrobku mimořádně opatrný rozhodně není dobrý nápad. V opačném případě to může vést k nepříjemným příznakům a závažným následkům. Aby se snížila koncentrace jedovaté látky v bramborách, je třeba nežádoucí část produktu hluboce odříznout a poté ji řádně uvařit.

Zelené brambory se nedoporučuje podávat ani zvířatům, protože jsou pro ně rovněž velmi nebezpečné. Nejzelenější brambory by se měly raději vyhodit. Vhodnější brambory lze řádně nakrájet a poté důkladně vařit jednu hodinu nebo déle.