Je bezpečné jíst rýži při cukrovce?

Diabetes mellitus je chronické onemocnění spojené s nedostatkem inzulínu, při kterém dochází ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Pacientům je předepsána přísná dieta, kterou musí dodržovat po celý život.

Rýže je komplexní sacharid, který obsahuje: hořčík, draslík, fosfor a vitaminy skupiny B. Podílejí se na produkci energie a normalizaci nervového systému. Lidem trpícím cukrovkou není konzumace rýžové krupice zakázána, záleží však na druhu. V tomto článku se budeme podrobně zabývat jednotlivými druhy rýže a jejich vlivem na hladinu inzulinu.

Jak si vybrat bezpečný druh rýže při cukrovce?

Lidé s cukrovkou musí věnovat pozornost glykemickému indexu výrobku, který ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Tento údaj je uveden na obalu výrobku a je označen zkratkou "GI". Existují tři klasifikace potravin podle jejich glykemického indexu:

• GI 55 a nižší. Spodní úroveň.
• GI 56-70. Střední úroveň.
• GI 71 a vyšší. Zvýšená úroveň.

Pokud trpíte cukrovkou, vybírejte si druhy rýže s nižšími hodnotami glykémie a do jídelníčku je možné občas zařadit i obiloviny středního rozsahu. Rýže se zvýšenou hladinou je přísně zakázána; může vyvolat zvýšení hladiny cukru v krvi, a tím zkomplikovat onemocnění.

Bílá rýže

Bílá rýže je v Rusku jednou z nejoblíbenějších obilovin. Lze ji použít k přípravě kaší s mlékem, pilafu a jako přílohu k masovým pokrmům. Bílá rýže má GI 68-72, proto by se neměla používat pro diabetiky.

Hnědá rýže

Je považován za rekordmana v obsahu mikroživin a vitaminů potřebných pro správné fungování organismu. Hnědá rýže obsahuje: hořčík, zinek, selen, železo, jód, fosfor a vitaminy skupiny B. Čistí tělo od toxinů, normalizuje činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Glykemický index hnědé rýže je 55-60, což znamená, že ji mohou používat lidé s cukrovkou. Používá se k přípravě pilafu a jako zeleninová obloha.

Hnědá rýže

Je bohatý na vitaminy skupiny B, fosfor, hořčík, draslík, zinek a kyselinu listovou, které jsou pro ženy nezbytné. Glykemický index hnědé rýže je 40-45, proto je bezpečná pro lidi s cukrovkou. Vláknina a thiamin detoxikují organismus a snižují hladinu cukru v krvi. Hnědá rýže má mnohem hrubší strukturu, což znamená, že se vaří déle. Před vařením namočte zrna na čtyři hodiny do studené vody. Tím hnědá rýže změkne a stane se jemnější a křehčí. Kalorická hodnota této obiloviny na 100 gramů je pouze 111 Kcal, zatímco bílá rýže má 135 Kcal.

Hnědá rýže nejenže udrží hladinu cukru pod kontrolou, ale také vám umožní zhubnout. Jeho hlavní nevýhodou je vysoká cena a krátká doba skladovatelnosti. Hnědou rýži lze zapéct v troubě se zeleninou a podávat s masovými přílohami.

Černá rýže nebo divoká rýže

Divoké odrůdě rýže se také říká královská. V dávných dobách se podával pouze královské rodině a šlechtě. Černá rýže má příjemnou oříškovou chuť a mezi ostatními odrůdami vede v obsahu bílkovin. Jeho glykemický index je 45-50, což znamená, že je doporučován lidem s cukrovkou. Divoká rýže je bohatá na: thiamin, fosfor, hořčík, zinek, železo a vitamin E. Má nízký obsah kalorií, pouze 105 kcal na 100 gramů.

Černá rýže pomáhá normalizovat činnost střev, obohacuje tělo o prospěšné minerály a snižuje hmotnost. Jeho hlavní nevýhodou je vysoká cena. Divokou rýži je třeba před vařením nechat přes noc ve studené vodě a poté ji uvařit. Jídlo se vaří přibližně jednu hodinu. Ideálním kořením pro černou rýži jsou ořechy, které také snižují hladinu cukru a cholesterolu.

Rýže vařená v páře

Tento druh rýže je vařený v páře, a proto má zlatavý odstín. Je bohatý na vitaminy skupiny B, selen, zinek, železo, mangan a měď. Regulují činnost srdce a nervového systému. Glykemický index rýže vařené v páře je 50, proto lze výrobek zařadit do dietních jídelníčků. Je k dostání ve všech supermarketech a stojí stejně jako běžná bílá rýže. Její kalorická hodnota je pouze 97 Kcal na 100 gramů výrobku, takže pomáhá hubnout.

Rýže vařená v páře se vaří 20-30 minut na mírném ohni a podává se s dušenou zeleninou nebo masovými pokrmy.

Červená rýže

Rýže získává červenou barvu díky speciální látce zvané antokyanin, která produkt barví. Tato složka zpomaluje proces stárnutí, normalizuje funkci střev a snižuje riziko vzniku novotvarů v mléčné žláze a tlustém střevě. Glykemický index červené rýže je 46-50, takže ji lze jíst i při cukrovce. Červená rýže obsahuje živiny, jako je železo, draslík, vápník a vitaminy skupiny B. Normalizuje krevní tlak, zlepšuje srdeční činnost a pomáhá snižovat nadváhu. Ve 100 gramech vařeného produktu je pouze 11 kcal.

Červená rýže se vaří s dušenou zeleninou a masovými pokrmy. Jedinou nevýhodou je jeho vysoká cena.

Rýže Basmati

Rýže basmati znamená v překladu ze staré hindštiny voňavá. Často se vaří v Pákistánu a Indii. Odrůda obsahuje: železo, fosfor, draslík a vitaminy skupiny B. Basmati má glykemický index 50-55 GI, takže ji mohou konzumovat diabetici. Zlepšuje nervovou soustavu, srdeční tep a prospívá trávení. Rýže basmati má měkkou slupku, takže se před vařením nemusí namáčet ve vodě. Basmati se podává s dušenou zeleninou a masovými pokrmy.

Na základě dietních odrůd rýže můžete vymyslet mnoho kulinářských receptů, které nejen sníží hladinu cukru v krvi, ale také potěší příjemnou chutí a vůní.