Mohu tvaroh zmrazit?

Mražený tvaroh, jehož obliba v posledních desetiletích prudce vzrostla díky hnutí za zdraví, se stal nedílnou součástí jídelníčku nejen sportovce nebo obyvatele venkova, ale i běžného městského člověka. Každý chce mít k snídani chutný zdroj vápníku, bílkovin, vitaminu A a dalších důležitých mikroživin a vitaminů. Je však možné, aby ji každý servíroval na stůl čerstvou? Odpověď je stručná a jednoduchá - samozřejmě že ne. A nákup několika kilogramů je kvůli krátkodobému charakteru produktu nerentabilní. Koneckonců, přírodní farmářský tvaroh je skladován maximálně 3 dny, každý den ztrácí své spotřebitelské a užitečné vlastnosti a stává se dokonalým prostředím pro rozvoj nepříznivé mikroflóry. Nezbývá než se ptát, zda se dá zmrazit jako maso. Bude po rozmrazení stejně dobré jako čerstvé? V tomto článku vám je pomůžeme zjistit a zodpovědět.

Lze zmrazit tvaroh v mrazáku

Mraznička je bezpochyby jedním z nejlepších výtvorů lidstva, který umožňuje uchovávat potraviny po dlouhou dobu. A vlastně můžete zmrazit cokoli, co máte rádi. Mějte však na paměti, že zmrazením výrobek ztrácí některé své vlastnosti - od chuti až po fyzikální vlastnosti (například hmotnost). Výjimkou není ani sýr cottage, takže si ho klidně udělejte do zásoby. Nakupujeme přece mražené palačinky a tvarohové knedlíky.

Zmrazování tvarohu má několik zvláštností. Nejdůležitější je procento mléčného tuku, které obsahuje. Může se to zdát zvláštní, ale čím nižší je, tím pomalejší je proces zmrazování fermentovaného mléčného výrobku. Při nákupu na to nezapomeňte a dejte přednost tvarohu s vysokým obsahem tuku. Koneckonců vysoká míra zmrazení zachová většinu vlastností. Mimochodem, odtučněný a nízkotučný tvaroh může být po rozmrazení tekutý a ztratit svou strukturu a chuť, což opět hraje ve prospěch tučného tvarohu.

Je důležité si uvědomit, že tvaroh nebude po uložení v mrazáku vypadat dokonale. Pokud jste zvyklí na estetický požitek z jídla, konzumace zakysaného mléčného výrobku rozmraženého například se zakysanou smetanou a cukrem není dobrou volbou. Je ideální pro přípravu různých tepelně zpracovaných pokrmů - nákypů, sýrových koláčů, tvarohových koláčů, vaflí a mnoha dalších. Struktura tvarohu u těchto výrobků zpravidla není příliš důležitá, protože se během vaření stejně mění.

Jak správně zmrazit tvaroh

Zjistili jsme tedy, že i tvaroh lze zmrazit. Jak ale tento postup provést, aby výrobek měl pro spotřebitele maximální hodnotu? Podívejme se na hlavní požadavky, které je třeba dodržet, aby bylo dosaženo požadovaného cíle.

Rozdělení tvarohu na porce

Předpokládejme, že jsme si koupili 1 kg výrobku v sáčku, zamrazili ho ve stejné nádobě vcelku a o pár dní později se rozhodli vyzkoušet 200 gramů k snídani. Abychom toto množství získali, musíme celý sáček rozmrazit. A tady máme potřebnou sklenici tvarohu, ale co dělat se zbytkem - zase ho zmrazit? Nemůžeme, jinak se při dalším rozmrazování zkazí. Zbývá nám tedy spotřebovat 1 kg vcelku.

Abyste se takovému neštěstí vyhnuli, zamyslete se před zmrazením, kolik ho v průměru potřebujete spotřebovat. Obvykle je množství pro konzumaci a pro použití v receptech 200 g, takže nejlepší možností je rozdělit do mrazicích nádob přesně tento poměr. Vždy můžete rozmrazit větší množství podle potřeby tak, že odeberete dva nebo více sáčků.

Štítek

Abyste nezapomněli, kde je tvaroh "pozdě" a kde "brzy" zmrazený, označte pro správné střídání a pro dodržení zásady skladové logistiky FIFO (First In, First Out, což znamená "první dovnitř, první ven") obal s výrobkem datem balení. Musíte uznat, že někdy je těžké si vzpomenout, jak je to dávno a kdy jsme mrazili vlastní balené maso. A s tvarohem to bude stejné, ale s jednou výjimkou - i ve zmrazené podobě jej lze ve srovnání s ostatními "obyvateli" mrazničky zařadit mezi potraviny podléhající rychlé zkáze.

Tento tip vám pomůže vyhnout se nepříjemnému kyselému překvapení z tvarohu "zdánlivě zabaleného před týdnem" a pomůže vám udržet si přehled o tom, jak brzy musíte fermentovaný mléčný výrobek zkonzumovat a který z pytlíků byste měli vzít jako první.

Používejte speciální nádobu na zmrazování

Všimněte si, v čem tvaroh uchováváme - zpravidla je to celofánový sáček, do kterého nám ho při nákupu zabalili starostliví prodavači. Drsné podmínky skladování ve zmrazené formě vedou v průběhu času ke "spálení" tvarohu v místech kontaktu se stěnami mrazničky - tenký celofán nezajišťuje potřebnou konzervaci a výsledkem je přesušená konzistence.

Vzduchotěsná nádoba a speciální sáček do mrazničky zajistí spolehlivou ochranu, aby konzistence tvarohu zůstala po rozmrazení co nejpodobnější původní. Princip činnosti spočívá v odstranění vzduchu z nádoby; jinými slovy, nádoba bude vzduchotěsná. Nepřítomnost jakýchkoli plynů v nádobě a sáčku zabraňuje tvorbě ledových krystalků na výrobku, které jsou příčinou již zmíněných "popálenin od chladu".

Rozmělnění tvarohu

Nejedná se o překlep. Opravdu se vyplatí tvaroh rozdrobit, protože má tendenci se shlukovat do velkých hrudek, které se pomaleji zmrazují. A právě ty budou časem náchylné k rychlému poškození. Nebuďte líní a rozdrobte hrudky tvarohu na jednotlivé hrudky.

Zkontrolujte čerstvost výrobku.

Ke zmrazení byste měli použít čerstvě vyrobený tvaroh. Zmrazením výrobku v poslední den jeho trvanlivosti zmrazíte také veškerou hnilobnou mikroflóru, která se začala vyvíjet, a počet prospěšných bifidobakterií je v té době již snížen na nulu.

Shrňme si základní materiály pro správné zmrazování - sáčky s uzavíracím jezdcem, malé uzavíratelné plastové nádoby, váhu a fix.

Jak dlouho můžete uchovávat tvaroh v mrazáku?

V chladu by měl přírodní farmářský tvaroh vydržet maximálně 3 dny. Současné výrobní technologie v podobě přísad a způsobů balení umožňují prodloužit tuto dobu na dva týdny, ale ani ty se nevyrovnají skladování v mrazničce.

Doba skladování tvarohu v mrazničce je ovlivněna teplotou uvnitř mrazničky - od minus 10 do minus 18 stupňů Celsia. To vám umožní vychutnat si nákup mléčných výrobků po dobu tří týdnů, zatímco hluboké zmrazení od minus 18 a níže (což je mimochodem nejoptimálnější teplota pro skladování všech mléčných výrobků) - od 2 do 6 měsíců (závisí na obsahu tuku v tvarohu - čím více tuku, tím méně času). Poslední teploty, o čemž není sporu, jsou nejlepší.

Mohu zmrazit tvarohové koláče

Mrazíme knedlíky, řízky a zeleninové směsi - stačí rozmrazit, tepelně upravit a výrobek je hotový. A pokud můžeme zmrazit samotný tvaroh, nikdo to nezakazuje ani u čerstvě vyrobeného tvarohu.

Tvarohový koláč je druh tvarohového řezu s přídavkem vajec, mouky/obilí, cukru a soli. Složky jsou neškodné a mohou být uchovávány v původní formě déle než tvaroh. A mimochodem, prodej takovýchto zmrazených polotovarů, a tím i zjednodušení života, se již rozšiřuje. Ale je mnohem příjemnější jíst tvarohové koláče vyrobené vlastníma rukama a možnost získat je kdykoli a strávit čas pouze smažením je příjemným doplňkem.

Princip zmrazování tvarohových koláčů je srovnatelný s řízky: nejprve je na dvě hodiny pošleme do mrazáku na talíři nebo na prkénku (podle toho, kam dáme tvarohovou směs) - v této fázi zafixujeme jejich tvar, aby se při dalším skladování nezměnily v neforemnou hmotu.

Po dvou hodinách vložte zmrazené tvarohové koláčky do nádoby nebo sáčku do mrazničky - výběr nádoby se řídí stejnými důvody, jaké byly uvedeny u zmrazování tvarohu. Mějte na paměti množství, které si můžete zabalit - nedávejte si do jednoho sáčku více, než můžete sníst najednou. Doba skladování je 3 týdny až 2 měsíce v závislosti na teplotě udržované v komoře.

Po rozmrazení se sýrové koláčky připravují stejným způsobem, jako by se připravovaly bezprostředně před smažením. Jediným rozdílem bude doba smažení z každé strany - prodlouží se na 5 minut, protože hlavní složka sýrových koláčů po rozmrazení uvolňuje více vlhkosti než v čerstvé podobě.

Stejně tak můžete zmrazit potraviny, jejichž náplní je tvaroh - knedlíky, palačinky apod.

Které tvarohové výrobky je nejlepší nemrazit

Obecně platí, že lze zmrazit jakýkoli tvarohový výrobek (i předvařený tvarohový nákyp). Musíte si však uvědomit, že po rozmrazení může výrobek ztratit tolik ze svého kdysi atraktivního vzhledu, že si okamžitě pomyslíte, že je zkažený a nevhodný ke konzumaci.

Do této kategorie patří tvarohový koláč. Již rozdrcená struktura se po rozmrazení změní v kaši v důsledku uvolnění vlhkosti. Nyní si představte, že by byl sýrový dort pokrytý čokoládou. Nechtěli byste ho jíst. Totéž platí pro tvaroh. Po rozmrazení nasákne veškerou tekutinu, jako by se vsákla zpět do čokolády, a konzistence bude tekutá. Pokud se rozhodnete experimentovat a výsledek vás zklame, vždy můžete tyto hmoty použít do tvarohového nákypu.

Jak správně rozmrazit tvaroh

Rozhodli jste se tedy něco uvařit a vyndali jste dříve zmrazený tvaroh. Máte několik možností, jak ji rozmrazit:

Ve studené vodě

Tato metoda může být pro někoho neznámá, ale některé ženy v domácnosti ji používají poměrně často. Po dokončení procesu můžete mít rozmražený tvaroh za několik hodin s minimálními ztrátami. K tomu stačí vložit sáček s tvarohem do tzv. studené lázně (voda by měla výrobek zcela pokrýt).

Nepoužívejte horkou vodu, i když chcete rozmrazování urychlit. Nedělejte to ze dvou důvodů: prvním je ztráta chuti a druhým je kontaminace výrobku.

V chladničce

Nejpoužívanější a vlastně nejtradičnější způsob rozmrazování. Nádobu s tvarohem jednoduše vložte přes noc do chladničky a do rána bude rozmražený. Rozhodující bude množství rozmrazování - čím větší objem, tím déle bude proces trvat. Pomůže vám náš pokus o plánování proporcí - dva 200g sáčky se rozmrazí rychleji než 400g celý zmražený kus tvarohu.

Při použití těchto dvou způsobů nezapomeňte vypustit přebytečnou tekutinu z procesu rozmrazování. Tím se výrazně zlepší kvalita vařeného tvarohu.

Použití mraženého tvarohu

To je nejrychlejší způsob ze všech. Mějte však na paměti, že se nehodí pro všechny tvarohové pokrmy. Mražená mléčná zrna přidaná během vaření se dobře hodí do polévek nebo dušené zeleniny, jejichž recepty obsahují tvaroh. Stačí přidat několik minut k celkové době vaření a občas zamíchat, aby se tvaroh rovnoměrně rozprostřel po celém pokrmu.

Rozmražený tvaroh by se měl spotřebovat do 24 hodin. Nezapomeňte posoudit vůni a barvu výrobku. Při dodržení všech pravidel se ve výše uvedených parametrech neliší od čerstvého - je stejně bílé a má jasnou tvarohovou vůni bez nadměrné kyselosti.

Příjemný bonus pro milovníky chutných a zdravých potravin - zapomeňte na obavy, že zmrazení zničí všechny živiny v potravinách. Výzkum potravin prokázal, že všechny vlastnosti zůstávají zachovány až po dobu 3 měsíců.