Mohu smažit na lněném oleji?

Užitečnost rostlinných olejů je nepopiratelná. Lněný olej je zdrojem vitaminů, mastných kyselin a antioxidantů. Používá se v kuchyni a kosmetice, je součástí lidových receptů. Má také své zvláštnosti při používání.

Vlastnosti lněného oleje

Vyrábí se ze lněného semínka lisováním za studena. Je to rychleschnoucí látka a při delším kontaktu se vzduchem vytváří průhledný tvrdý film, proto se skladuje pouze v uzavřené nádobě z tmavého skla. Technologie výroby je velmi zajímavá. Zvláštní pozornost je věnována čerstvosti surovin. Na konci výrobního procesu zanechává hořkou chuť, která je považována za normální. Pokud se však připravuje ze žluklých nebo zatuchlých semen, výsledek je katastrofální a nenapravitelný.

Připravená semena se posílají do lisu, poté se hmota podrobí rafinaci a rychle se přelije do nádob bez kontaktu s vnějším prostředím. Nejčastěji se volí malé lahvičky, protože otevřený olej se rychle kazí a nelze jej již použít jako jedlý olej. Doba použitelnosti je 1 rok v uzavřeném obalu a maximálně 30 dní v otevřeném obalu.

Nejkvalitnější je produkt získaný lisováním za studena a krystalizací při nízkých teplotách. Má světlou barvu a je bez zápachu. Zachovává si většinu živin. Náklady na výrobu a hotový výrobek jsou vysoké. Uvážíme-li však, že pro nasycení organismu omega kyselinami a vitamíny se doporučuje maximálně 2-3 polévkové lžíce lněného oleje denně, je cena úměrná kvalitě.

Zajímavé: Suroviny ze severních oblastí obsahují více nenasycených mastných kyselin než suroviny z jihu.

Složení lněného oleje

Pravidelná konzumace lněného oleje může obnovit rovnováhu v činnosti vnitřních orgánů a odstranit nedostatek minerálů. Ve svém složení:

• polynenasycené mastné kyseliny;
• vitamíny A, E, C, K, F, B;
• fytosteroly;
• cholin;
• fosforu;
• zinek;
• vápníku;
• fosfolipidy;
• lignany.

Výrobek má vysokou kalorickou hodnotu 884 kcal.

Vlastnosti produktu

Hotový výrobek je nestabilní v čisté formě bez stabilizátorů a konzervačních látek. Olej se chrání před přístupem vzduchu a slunečního záření a uchovává se na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě. Kvalitní olej má zlatožlutou barvu, charakteristickou svěží vůni a mírně nahořklou chuť. Kvalitu si můžete ověřit tak, že si dáte kapku na jazyk a poslechnete si pachuť. Nesmí být štiplavý, jen lehce bylinný.

Chcete-li koupit kvalitní výrobek, podívejte se na štítek s datem spotřeby a na samotný obal. Pokud je průhledný, měl by být navíc zabalen v krabici. Je vhodné porovnat výrobky od několika výrobců, najít si vlastní značku a při nákupu se jí držet.

Olej se používá k úpravě čerstvých zeleninových salátů, jako přísada do pečiva a jako léčivý prostředek. Nesmí se zahřívat, protože při vysokých teplotách vznikají karcinogeny a užitečné látky se velmi rychle ničí. Po ochlazení se mění v lepkavou hmotu, která vypadá jako olivový olej a vyvolává zažívací potíže.

V případě potřeby lze lněný olej připravit doma rozemletím semen na masovém strojku nebo v mixéru. Hmotu pak složte do gázy a zavěste ji nad nádobu, pravidelně ji protřepávejte a stlačujte prsty. Pro urychlení procesu se používá domácí lis o hmotnosti 1-2 kg. Výrobek skladujte v chladničce nejdéle 1 měsíc.

Užitečné vlastnosti lněného oleje

Pro léčebné a profylaktické účely je lepší koupit nerafinovaný produkt lisovaný za studena. Skladuje se krátkou dobu, ale jeho přínos je několikanásobně vyšší. Přidání do salátů nebo lžička na lačno pomáhá při.

• zlepšuje stav pokožky, nehtů a vlasů;
• aktivují střevní peristaltiku;
• obnovit vnitřní energii;
• Zmírnění následků stresu a emočních výbuchů;
• stabilizovat nervový systém;
• urychlují odbourávání tuků;
• udržení hormonální rovnováhy během menopauzy;
• normalizovat produkci testosteronu;
• Rychle se zotavte po fyzické námaze;
• Zrychlení funkce mozku;
• Snižte hladinu cholesterolu.

Omezení použití

Individuální nesnášenlivost přípravku je velmi vzácná, ale vyskytuje se. Je nutné snížit denní dávku oleje těm, kteří trpí selháním ledvin, s chronickým nízkým krevním tlakem, ředěním krve, zánětem slinivky břišní, žlučovými kameny ve žlučníku a žlučovodech. Během těhotenství byste se měla zdržet používání oleje nebo se před jeho použitím poradit s lékařem, protože obsahuje vysoké množství fytoestrogenů. Je třeba si uvědomit, že sebemenší narušení hormonální rovnováhy v době, kdy čekáte dítě, vede k nepředvídatelným následkům.

Aplikace pro vaření

Olej se přidává do vařených brambor, kaší a zálivek. Smíchá se se zakysanou smetanou, jogurtem, medem a tvarohem. S přídavkem pikantních bylinek tvoří základ velmi chutných omáček. Lněný olej přidaný do pečiva dodává hotovým výrobkům slunečný odstín a zvláštní jemnou chuť. Smíchaný se slunečnicovým nebo olivovým olejem získá zajímavou chuť. Všechny typy a kombinace jsou vítány, ale pouze za studena.

Důležité: Smažení na lněném oleji není povoleno.

Důvodů je několik, nejdůležitějším z nich je rychlá tvorba karcinogenů. Původně užitečný a léčivý produkt prochází vlivem zahřívání řadou změn a mění se na transmastné kyseliny. Podobně jako plastelína obalují vnitřní povrch střeva a vytvářejí film, který brání vstřebávání užitečných látek.

Nedojde k žádnému vážnému poškození, které by vedlo k invaliditě, ale potíže jsou zaručeny. Patří mezi ně zhoršené trávení a vylučování odpadních látek, pocit těžkosti a nevolnost. Pokus o smažení na oleji lisovaném za studena povede k tomuto výsledku. U rafinovaných produktů se tyto problémy nevyskytují. Musíte si ale uvědomit, že je také několikanásobně méně užitečná.

Přesto stojí za to ponechat lněný olej pro léčebné procedury a obnovu zdraví a kupovat nerafinované produkty. Na olivovém nebo slunečnicovém oleji můžete připravit jakýkoli pokrm, aniž by to bylo na škodu vašemu zdraví.