Omeleta: zdravotní výhody a kontraindikace

Málokdy se setkáte s člověkem, který nikdy neochutnal vaječný pokrm. Francouzští kuchaři vynalezli omeletu, kterou připravili smícháním vajec a mléka.

Co je to omeleta?

Dnes je omeleta výsledkem míchání nebo šlehání vajec. Klasická verze se připravuje na pánvi s otevřenou pokličkou a máslem. Smaží se z obou stran. Před podáváním je srolujte a naplňte.

Moderní recept na omeletu obsahuje také mléko. Výsledný produkt závisí na křupavosti, které lze dosáhnout smažením pod uzavřeným víkem nebo pečením v troubě.

Druhy omelet

Přísady na omeletu jsou vejce, vaječný prášek nebo melanž, mléko (15 g na vejce) a špetka soli. Přísady se důkladně promíchají. Vaječná směs připravená k vaření má mírně zpěněný povrch.

Existuje několik druhů omelet:

1. Přírodní. K přípravě se používá litinová pánev a samotná hmota se na konci smažení přeloží přes okraje.
2. Smíšené. Liší se fází míchání ingrediencí - do tekuté vaječné hmoty se přidá náplň (zelenina, maso, houby, sýr) a poté se vaří stejným způsobem jako přírodní omeleta. U omelet se sýrem se do vaječné směsi před nalitím na pánev přidávají hoblinky sýra.
3. Plněné. Tento pokrm lze připravit se zeleninovou nebo masovou přílohou. Náplň (dušená zelenina, nadrobno nakrájené maso, játra nebo mleté maso) se připraví předem. Důležitým bodem v této fázi je omáčka (nejčastěji se používá zakysaná smetana). Do středu vaječné směsi, mírně zahuštěné na pánvi, vložte nádivku a okraje na obou stranách přehněte dovnitř.
4. Sladké. Sladká omeleta se připravuje z cukru, strouhaného citronu a koření. Jedná se o variaci na plněnou omeletu. Náplň může být z lesních plodů, džemu, marmelády nebo džemu. K ozdobení hotového pokrmu se používá moučkový cukr.
5. Pečené. Hmota na omelety se nejprve důkladně našlehá a poté se upeče v troubě vyhřáté na 180 °C. Tato metoda se často používá k přípravě velkého počtu porcí. Omeletu můžete také zapéct s přílohou (brambory, obiloviny, maso nebo zelenina).
6. Dracena - Samostatný pokrm podobný přípravě míchaných vajec. Jediný rozdíl je v ingrediencích - vejce a mléko jsou smíchány s moukou a zakysanou smetanou. Nejčastěji se připravují v troubě.

Rozdíl mezi omeletou a míchanými vejci

Hlavní rozdíl mezi míchanými vejci a míchanými vejci je v použité tekutině (voda, mléko nebo smetana). Také při přípravě omelety se vaječná směs míchá, zatímco u míchaných vajec je důležité zachovat celistvost žloutku.

Existuje několik dalších rozdílů. Například v míchaných vejcích se často šlehají přímo na pánvi, zatímco v omeletě se ingredience musí předem smíchat v samostatné nádobě. Pro omeletu je také důležitá nadýchanost, proto se obvykle připravuje s pokličkou, na rozdíl od míchaných vajec. Tento pokrm není nikdy sladký a omeletu lze připravit jako dezert.

Složení a kalorie

Přibližná kalorická hodnota omelety je 184 kcal/100 g, ale v závislosti na způsobu přípravy se může od této hodnoty mírně lišit. Poměr bílkovin, tuků a sacharidů na 100 g porce je 8,3/7,9/2,9.

Omelety jsou z nějakého důvodu velmi oblíbeným jídlem. Jsou bohaté na cholin, vitaminy A, B a D a stopové prvky, jako je fluor, jód, chlor, železo, měď a síra. Poměr živin charakteristický pro míchaná vejce pomáhá posilovat a udržovat pružnost kloubů a vazů, zajišťuje normální vedení nervových vláken a zlepšuje peristaltiku žaludku a střev.

Výhody míchaných vajec

Obecné výhody

Je to pokrm bohatý na bílkoviny, takže podporuje růst svalů. Lidé s aktivním životním stylem nebo fyzicky náročným zaměstnáním by měli míchaná vejce zařadit do svého každodenního jídelníčku.

Složení pokrmu díky kombinaci vitaminů A, B a E zajišťuje posílení pokožky a tvorbu elastinu a kolagenu a vyživuje sítnici. Díky mléku, které je součástí omelety, se do těla dostávají a snadno se vstřebávají fosfor a vápník, které jsou důležité pro posílení kostí, srdečních stěn i vlasů a nehtů. Volné radikály v kombinaci s minerály obsaženými v omeletě zabraňují předčasnému stárnutí a mají pozitivní vliv na všechny metabolické procesy v těle.

Důležité! Vejce by se měla konzumovat pouze čerstvá. Před rozbitím skořápky je vhodné je důkladně umýt, aby se do hotového pokrmu nedostaly škodlivé mikroorganismy.

Pro ženy

Vitamíny A a E obsažené v omeletě mají posilující účinek na zdraví žen. Tyto látky nejen normalizují činnost vaječníků, ale také posilují vlasy a nehty a zpevňují pokožku.

Pro muže

Mužům prospívá konzumace míchaných vajec jako zdroje bílkovin. Jeho velké množství v pokrmu umožňuje budovat svalovou hmotu a zároveň nepostrádá minerály.

V těhotenství

Pokud nemá potravinovou alergii na vejce, může do svého jídelníčku zařadit míchaná vejce. Bílkoviny a vitaminy, které jsou důležité pro normální vývoj plodu, se z omelety snadno vstřebávají. Kromě toho obsahuje cholin, což je důležitá složka, která ovlivňuje vývoj nervového systému embrya. Jedinou výhradou je, že těhotné ženy by neměly konzumovat tučné omelety. Mléko lze nahradit vodou s několika kapkami rostlinného oleje, nejlépe olivového.

Při kojení

Kojící matka by neměla jíst omeletu během prvních tří měsíců života dítěte. Může přispívat k alergii dítěte a navíc zatěžovat nevyvinutý trávicí systém dítěte. Dvanáct týdnů po porodu lze do stravy zařadit vejce. Je důležité postupovat postupně a sledovat reakce dítěte. Vejce z kategorie dietních potravin jsou dobrým začátkem. Na plášti jsou označeny písmenem "D" a před dodáním do obchodů jsou důkladněji testovány.

Pro děti

Omelety se doporučují dětem od 1,5 roku. Dřívější experimentování může mít negativní vliv na trávicí proces a způsobit zažívací potíže. Vejce jsou také značně alergizující, proto je důležité sledovat kožní reakce dítěte po jídle. Dětem v předškolním a raném školním věku připravujte raději omelety vařené v páře nebo pečené v troubě. Díky tomu je pokrm jemný a nadýchaný a zároveň si zachovává maximum živin.

Mohu při hubnutí jíst omeletu?

Je pozoruhodné, že i ty nejpřísnější diety obsahují omelety. Bohaté vitamínové a minerální složení tohoto pokrmu umožňuje udržet normální hladinu živin v těle v podmínkách nutričního deficitu. Abyste při konzumaci omelety podpořili hubnutí, měli byste se spíše než naopak vyhnout masovým přísadám a smažení na rostlinných tucích.

Omeleta založená pouze na bílkovinách je považována za nejstravitelnější. Pokrmy připravované v páře jsou samozřejmě pro tělo prospěšnější než smažené.

Omeleta v medicíně

Stejně jako každý jiný produkt by se i omelety měly konzumovat s rozmyslem, s ohledem na zvláštnosti organismu, snášenlivost potravin a kontraindikace různých onemocnění.

Diabetes mellitus

Při takovém onemocnění je dietní omeleta užitečná a dokonce se doporučuje k použití. Tento pokrm slouží jako zdroj bílkovin, navíc obsahuje přijatelné procento sacharidů.

Důležité: Glykemický index omelety je 50 jednotek.

Při pankreatitidě

Smažené pokrmy stimulují vylučování trávicích enzymů, proto se při pankreatitidě smí jíst pouze omeleta připravená v páře nebo vícekrát vařená. Klasický recept byste také měli upravit tak, že mléko nahradíte vodou.

Pokud se onemocnění zhoršuje, žloutky by se měly z omelety vynechat, protože přispívají k bolesti. Norma vajec u pankreatitidy je dvě denně. Můžete použít nejen slepičí, ale i křepelčí, husí, krůtí a kachní vejce.

Gastritida

V období akutního onemocnění může jako skutečná spása posloužit omeleta vařená v páře s přídavkem vody. Pokrývá žaludeční sliznici a pomáhá zmírňovat záněty. Při akutních stavech lze použít omeletu z vaječných bílků.

Při zácpě

Problémy s průchodností střev a peristaltikou může zhoršit konzumace smažených omelet. Také pokrmy plněné masem a zeleninou mohou ztěžovat vyprazdňování, a proto by měly být z jídelníčku vyloučeny. Dietní omelety připravované v páře jsou povoleny.

S dnou

Dna je onemocnění, u kterého je strava zásadní. Omelety jsou povoleny, ale jejich denní porce by měla být omezena na 75 gramů. Abyste se do tohoto limitu vešli, doporučuje se také jíst dietní nebo bílkovinnou omeletu.

U kolitidy

Dieta při kolitidě by se měla zaměřit nejen na odstranění všech střevních dráždidel, ale také na nutriční obsah potravin. Vejce ve vařené, syrové nebo smažené formě jsou při kolitidě přísně zakázána. Omeleta vařená v páře s vodou je však nejen povolena, ale také doporučena k zařazení do jídelníčku. Je důležité dodržovat normu - 2 vejce denně.

Hemoroidy

Exacerbace hemoroidů s sebou nese nutnost přísných dietních omezení. V takovém období je lepší se omeletám vyhnout. V mírných obdobích nemoci jsou povoleny omelety bez žloutku.

Pro cholecystitidu

Cholecystitida vyžaduje konzumaci potravin obsahujících co nejméně cholesterolu. Z tohoto důvodu by se omelety měly jíst pouze s bílkovinami. Je povoleno jíst ½ až 1 žloutek denně, který je součástí nákypů nebo řízků.

Škody a kontraindikace

Pokud nejste alergičtí na vejce, mohou vašemu tělu potenciálně uškodit pouze smažené omelety. Vaječné žloutky obsahují minimální množství cholesterolu, který se může projevit mírně negativně pouze při konzumaci velkého množství. Čím více oleje a rostlinných tuků se při přípravě omelety použije, tím menší výživovou hodnotu bude hotový pokrm mít.

Lidé se sklonem k alergickým reakcím mohou trpět potravinovými alergiemi, pokud konzumují příliš mnoho těchto potravin.

Jak připravit omeletu: Recepty

Recept na tento pokrm je poměrně jednoduchý. Omeletu lze připravit různými způsoby, ale maximální výživová hodnota zůstane zachována při přípravě v páře.

V pánvi

Klasická omeleta se připravuje na pánvi. Je důležité používat čerstvá vejce při pokojové teplotě.

Na přípravu jedné porce tohoto výživného pokrmu jsou potřeba dvě vejce, 50 ml mléka, koření, trocha rostlinného oleje a sůl.

Rozpalte pánev, vymažte ji tukem a přidejte vejce, mléko a koření, které jste předem rozšlehali nebo rozmíchali. Po třech minutách vaření na středním plameni zmírněte teplotu, směs přikryjte a vařte další tři minuty. Omeleta je mírně tuhá. Pokud chcete, můžete palačinku obrátit a několik minut smažit z druhé strany. Hotový pokrm posypte zelení.

V troubě

Nadýchanost omelety připravené v troubě závisí na poměru vajec a mléka. Na jedno vejce obvykle připadá 50 ml mléka.

Chcete-li připravit omeletu v troubě, rozbijte 10 vajec do mísy s mlékem (500 ml) a solí. Směs míchejte bez šlehání. Vymažte máslem vysokou zapékací misku a naplňte ji vaječnou směsí, přičemž 1/3 stěn misky nechte nevyplněnou. Pečte 30 minut při 200 °C. Prvních 20 minut troubu neotvírejte, protože by se omeleta mohla rozsypat.

Vařeno v páře.

Vařená omeleta je součástí většiny diet. Takový pokrm se připravuje pro děti a osoby trpící onemocněním trávicího traktu. Vařená omeleta si zachovává všechny živiny z vajec a mléka a je nízkokalorickým pokrmem, který se připravuje následujícím způsobem.

Připravenou vaječnou směs nalijte do formiček a vložte je do pařáku nebo je vložte na kovový cedník do hrnce s vroucí vodou do 1/3. Voda se nesmí dotýkat forem na omelety. Přibližná doba přípravy je 15 minut. Mléko lze nahradit zakysanou smetanou smíchanou se studenou vodou (30 g každého produktu na 2 vejce).

V mikrovlnné troubě

Po smíchání vajec a mléka podle klasického receptu můžete omeletu připravit v mikrovlnné troubě. K tomu je lepší použít hlubokou nádobu, aby se zvednutá hmota nedostala do kontaktu se stěnami mikrovlnné trouby.

V multifunkčním vařiči

Vejce smícháme s mlékem, osolíme a přidáme koření. K vymazání mísy multicookeru bude potřeba trochu oleje. Chcete-li mít nadýchaný pokrm, můžete bílky ušlehat zvlášť a pak je nalít do mísy. Nastavte spotřebič na režim "Pečení" s dobou pečení 20 minut. Po uplynutí této doby vypněte všechny režimy včetně předehřívání a nechte omeletu stát se zavřeným víkem po dobu 5-10 minut.

Omeleta bez mléka

Pokud chcete připravit omeletu, ale nemáte mléko, můžete ho nahradit menším množstvím vody. V tomto případě je třeba směs důkladněji promíchat. Pro zahuštění vaječné směsi lze přidat i několik lžiček krupice. Mléko lze nahradit smetanou nebo zakysanou smetanou smíchanou s vodou v poměru 1:1. Hlavně se ujistěte, že množství tekuté složky na jedno vejce je 50 ml.

Trvanlivost připravených omelet

Jakmile je připraven, nelze jej dlouho skladovat. Přestože je možné ho zmrazit a v případě potřeby znovu ohřát, ztratí se jeho chuť. Uvařenou omeletu si můžete vzít s sebou na cesty, pokud je ve vzduchotěsné nádobě. Upozorňujeme však, že omeleta má trvanlivost maximálně 12 hodin. Hotový pokrm lze uchovávat v chladničce až 3 dny, pokud je umístěn na polici s trvanlivými potravinami.

Trvanlivost vaječné směsi
Předvařenou omeletovou hmotu nelze dlouhodobě skladovat. Musí být použita k vaření během několika hodin.

Míchaná vajíčka můžete mít každý den

Vejce jsou poměrně alergenní, proto byste neměli jíst jen míchaná vejce. Denní norma omelety na osobu je 200 gramů. Riziko přejídání se tímto pokrmem můžete snížit tím, že k vaření použijete pouze bílkoviny.

Fotografie omelety