Rozdíl mezi kaviárem keta a růžovým kaviárem z lososa: který je lepší, zdravější a chutnější

Blízcí příbuzní lososa obecného a lososa růžového s podobným chemickým složením patří do rodu losos obecný. Lov červených ryb poskytuje spotřebitelům nejen chutné dietní maso, ale také cennou delikatesu - kaviár, přičemž každý druh má své obdivovatele.

Hlavní rozdíly mezi rybami

Lososi se liší velikostí, hmotností a vzhledem.

1. Pokud kenta maximálně dorůstá jednoho metru a váží 16 kg, délka lososa růžového nepřesahuje 75 cm při hmotnosti 2,2 kg. Světle růžové maso většího lososa ztrácí při tepelné úpravě barvu, zatímco filet z růžového lososa je bledší, ale po tepelné úpravě si zachovává barvu.
2. Navenek jsou si ryby podobné stavbou těla, ale losos kenta s většími šupinami nemá na hřbetě a ocase černé skvrny a losos růžový nemá na jazyku zuby.
3. Mezi druhy je také patrný rozdíl v proměně tření. Změna kmene je méně výrazná. Na stříbřitých bocích se tvoří růžové, karmínové a fialové pruhy. U růžových lososů se bílé břicho mění na žlutavé a hlava je téměř černá. Samcům roste hrb a čelisti jsou zakřivené s vyčnívajícími zuby.
4. Energetická hodnota lososa obecného je 127 kcal, zatímco u lososa růžového je to 140 kcal. Maso lososa obecného je tučnější a křehčí, ale losos kentaur je hodnotnější a spotřebitelé si ho více cení. Cena závisí na objemu úlovku a nákladech na přepravu, a jak známo, losos růžový tvoří hlavní část úlovku lososa v Rusku.

Jak se liší kaviár lososa obecného od kaviáru lososa růžového?

Tato pochoutka se u jednotlivých druhů lososů liší velikostí, barvou, chutí a tloušťkou skořápky.

1. Oranžovočervené jikry lososa obecného o průměru 5-7 mm jsou silnější, větší a mají delší trvanlivost.
2. Růžový lososový kaviár světle oranžové barvy je menší, s tenkou skořápkou, která po stlačení praskne a uvolní kaviárovou šťávu.

Chemické složení výrobků z lososa se příliš neliší.

Obsah vitamínů, mikro a makroprvků ve 100 gramech kaviáru v procentech denní normy:

Kaviár z růžového lososa

• Kyselina nikotinová - 38;
• Thiamin - 33;
• Riboflavin - 32;
• A - 28;
• Tokoferol - 17;
• Kyselina askorbová, 2,8;
• Železo, 11;
• Sodík - 173;
• Chlor, 143;
• Fosfor 53;
• Hořčík, 35;
• Síra 31;
• Vápník 8;
• Draslík, 3.

Kaviár z lososa obecného

• Kyselina nikotinová, 39;
• Thiamin, 37;
• Riboflavin, 23;
• A - 50;
• Tokoferol, 20;
• Kyselina askorbová, 2,7;
• Železo - 10;
• Sodík - 176;
• Chlor, 151;
• Fosfor 61;
• Hořčík, 32;
• Síra, 32;
• Vápník, 9;
• Draslík, 4.

GV kaviáru z lososa růžového soleného zrním je 30,6 g, 11,5 g a 1 g, zatímco kaviáru z lososa obecného je 31,5 g, 13,2 g a 1 g.

Jak je patrné z výše uvedených údajů, názvy živin různých druhů kaviáru jsou shodné. Kvantitativní složení se mírně liší. V kaviáru keta je více bílkovin, nasycených mastných kyselin, vitaminů A, E, PP, B1, fosforu, vápníku a draslíku. Růžová lososí jikry jsou na špici v obsahu vitamínů C, B2, železa a hořčíku.

Proč je užitečný kaviár z růžového lososa

Výživový přípravek s komplexem esenciálních a neesenciálních aminokyselin, vhodný pro muže, ženy, děti a starší osoby.

Příznivé účinky červeného kaviáru z lososa na organismus:

1. Zklidňuje nervový systém, zmírňuje účinky stresu.
2. Podporuje imunitní ochranu, ostrost zraku a zdraví reprodukčních orgánů.
3. Vytváří pružné stěny cév.
4. Zabraňuje dysfunkci štítné žlázy.
5. Podílí se na metabolismu sacharidů, bílkovin a energie.
6. Reguluje hladinu cukru v krvi a cholesterolu.
7. Zvyšuje potenci, zvyšuje libido.
8. Posiluje pohybový aparát.
9. Zlepšuje funkci mozku, koncentruje pozornost.
10. Prodlužuje mladistvost pleti.

Delikátní produkt okamžitě dodává energii, snižuje únavu a zvyšuje výkonnost. Školákům pomáhá červený kaviár zvládnout učivo a snáze snášet stres. U těhotných žen snižuje riziko abnormálního vývoje plodu a výskyt křečí v lýtkách.

Užitné vlastnosti kaviáru z lososa obecného

V mírném množství a bez kontraindikací mohou lososový produkt konzumovat všechny věkové skupiny s výjimkou dětí do pěti let (doporučení ministerstva zdravotnictví).

Při užívání ne více než 3 lžičky kaviáru denně:

1. Zlepšuje krevní oběh.
2. Prevence anémie z nedostatku železa, křečových žil, tromboflebitidy, vzniku novotvarů.
3. Zvyšuje se stav imunity.
4. Regenerace buněk je urychlena.
5. Toxické látky jsou vázány a vylučovány.
6. Mineralizuje kostní tkáň, posiluje zubní sklovinu.
7. Podporuje zdraví cév, myokardu, snižuje riziko aterosklerózy, cévních příhod.
8. Stimuluje mozkovou činnost.
9. Zvyšuje kognitivní kapacitu, rychlost a kvalitu myšlení.

Jikry keta jsou užitečné pro nabírání svalové hmoty a zvyšování vytrvalosti sportovců. Konzumace kaviáru u starších lidí odsouvá demenci, Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu. Přípravek zkracuje dobu rehabilitace po operacích, úrazech a závažných onemocněních.

Lékaři nedoporučují kaviárové zrno v případě močových kamenů, exacerbace gastritidy, vředu, pankreatitidy, rezistentní hypertenze, individuální nesnášenlivosti. Zařazení přípravku do stravy nad normu vede ke zpožděnému odběru tekutin, nevolnosti, průjmu, zvýšení krevního tlaku.

Který červený kaviár je lepší: z lososa růžového nebo z kumy?

Na prvním místě v poptávce spotřebitelů je růžový kaviár z lososa. Je levnější než keta kaviár, ale kvalitou a užitnými vlastnostmi nijak nezaostává. Velká zrna kety mají vynikající chuť a hodí se na slavnostní stůl.

Co chutná lépe: kaviár z růžového lososa nebo z kumy?

V Rusku byla keta nazývána carskou pochoutkou a současníci ji považují za etalon chuti. Tímto přívlastkem se označují hustá, rovnoměrně tvarovaná a stejnoměrně zbarvená vejce pro jejich tučnost, máslovou, máslovou příchuť a mírnou hořkost. Při nedodržení technologie solení dochází ke zkažení chuti výrobku. Kaviár je příliš hustý, tuhý a při ochutnávání se lepí na patro.

Chuť růžových lososích vajec je jasná a originální, s rybí příchutí, ale bez hořkosti. Jemný kaviár, který se rozplývá v ústech, lze zakoupit v maloobchodních prodejnách, které si váží své pověsti a prodávají pouze kvalitní zboží. Výrobci bohužel v zájmu prodloužení trvanlivosti často výrobek přesolují, což zhoršuje jeho organoleptické vlastnosti.

Jak vybrat správný kaviár

Chcete-li se vyhnout nákupu nekvalitního výrobku, držte se doporučení technologů:

1. Kaviár kupujte na váhu. Takový výrobek lze nejen očichat a posoudit, ale také ochutnat. Kvalitní jádra mají slabý, sotva znatelný rybí zápach. Pokud ucítíte pach sledě nebo chuť žluklého tuku, nákup vyhoďte.
2. Pokud výrobek není k dispozici na váhu, vyberte si skleněnou nádobu. Její konzistence by neměla připomínat kaši. Výrobky s tekutými, lepkavými vejci vyhoďte.
3. Nejlepší kaviár se vyrábí během rybářské sezóny (srpen-září) v tradičních rybářských oblastech (Kamčatka, Sachalin). Pokud je na obalu vyraženo jiné datum a místo výroby, je vysoce pravděpodobné, že byly nasoleny zmrazené kůrky z předchozího roku.
4. Odmítněte výrobek s nízkou cenou. Snaží se vám prodat "druhý čerstvý" nebo umělý produkt, který se tváří jako přírodní.
5. Je povoleno přidávat rostlinný olej, vitaminizaci v množství nepřesahujícím 1 mg.
6. Nejsou povoleny žádné promáčkliny ani oteklé kovové plechovky. Pokud se pochoutka vyrábí v rybích závodech, datum výroby se spíše vyrazí než vytiskne.
7. Pokud na etiketě není uveden druh červeného kaviáru, znamená to, že je smíchán z různých druhů lososů.
8. Vyhněte se nákupu příliš slané pochoutky. Přesolením se výrobce snaží zamaskovat falšování, datum ulovení ryby, opakované zmrazování a rozmrazování. Pokud je obsah soli vyšší než tři procenta, není pochoutka považována za nízkoslanou.

O tom, který kaviár si vybrat, rozhoduje každý sám na základě svých chuťových preferencí. Stejně užitečné jsou i výrobky z lososa obecného a lososa růžového, pokud dodržujete pravidla výběru, skladování a normy spotřeby.