Proč se hrách v polévce nevaří

Hrách je velmi praktická a zdravá základní surovina. Mají poměrně dlouhou trvanlivost, takže vám nic nebrání v tom, abyste si udělali značnou zásobu navíc pro nepředvídané potřeby.

Přínosy pro tělo

Obsahuje mnoho vitaminů A a B, aminokyseliny a velké množství rostlinných bílkovin. Obsah mikroživin je impozantní: draslík, hořčík, železo, fosfor, sodík a vápník. Příjem hrachu má příznivý vliv na trávicí trakt, protože tyto luštěniny mají schopnost čistit stěny žaludku a střev od toxinů, zlepšují metabolismus a funkci kardiovaskulárního systému. Existuje také názor lékaře, že konzumace vařeného hrachu snižuje riziko vzniku rakoviny.

Neměli bychom zapomínat na kalorický obsah hrášku. Vařený hrách má přibližně 65 kcal na 100 gramů. Jsou vhodné pro osoby držící dietu, protože je na dlouhou dobu zasytí. Navíc dostatečné množství bílkovin v nich obsažených je prospěšné pro udržení svalové hmoty. Hrách je velmi vhodný pro vegetariány, postící se lidi a všechny, kteří z jakéhokoli důvodu nejedí masné výrobky.

Škodlivost vařeného hrachu z lékařského hlediska

Přes všechny jejich zdraví prospěšné účinky existuje také několik kontraindikací jejich konzumace.

Vzhledem ke schopnosti způsobovat zvýšenou tvorbu plynů v lidském těle je konzumace vařeného hrachu kontraindikována těhotným a kojícím ženám a starším lidem. Neměli by je jíst lidé trpící dnou, zánětem žlučníku, patologickými stavy ledvin a střev a žlučníkovými kameny. Hrách může zvyšovat hladinu kyseliny močové v těle a v důsledku toho se zvyšuje koncentrace soli.

Jak si v obchodech vybrat správný hrášek

Najít kvalitní hrášek není vždy snadné. Je třeba vzít v úvahu barvu hrachu, vůni a přítomnost cizích semen.

Abyste měli jistotu, že hrášek projde všemi testy, je lepší zvolit průhledný obal.

Neužívejte žádný přípravek, který má znatelný cizí zápach. Může se jednat například o zatuchlý nebo zatuchlý zápach. Je pravděpodobné, že výrobek byl dlouho na pultu nebo ve skladu a že nebyla dodržena pravidla skladování a přepravy z místa výroby.

Na dlouhé skladování upozorňují také zakalené bílé skvrny na obalu nebo na samotném hrášku. I v případě, že je datum spotřeby správné, by tyto příznaky měly být důvodem k obavám.

Dbejte na neporušenost obalu a na to, zda se v něm nenachází žádné zvíře.

Hrách by měl být jasně žlutý nebo zelený. Pokud je odstín vybledlý a ošklivý, je třeba takový výrobek vyřadit.

Jaký druh hrášku zvolit do polévky

Existuje několik druhů hrachu:

1. Hrách mozkový je sladký hrách, který se používá v konzervárenském a mrazírenském průmyslu. Vhodné je jíst je i syrové.
2. Cukrový hrášek - používá se s luskem k sušení a další přípravě různých pokrmů.
3. Hrách je hladký, jemný hrách, který se po usušení používá k přípravě polévek a kaší.

Hrachová polévka je velmi oblíbeným pokrmem. Téměř každý je má rád, ale ne každý je rád vaří sám kvůli časově náročné přípravě a zpracování.

Do polévek můžete koupit hrášek ve dvou variantách - celý a nasekaný. Celý hrách se vyrábí přirozeným sušením. Poté se zrna třídí, melou a dvakrát zpracovávají ve speciálních strojích. Po prvním ošetření se hrách proseje a rozdělí. Tento hrách je klasifikován jako hrách dělený.

Hrách se rozdělí na dvě poloviny. Polévku lze připravit i z celého hrachu, ale to vyžaduje dlouhou přípravu. Každá hospodyňka by ráda co nejvíce zkrátila dobu vaření. Proto se k tomuto účelu stále častěji používá drcený hrách.

Hrách se také dělí podle barvy na žlutý a zelený. Žlutě zbarvený hrách je považován za zralý. Zelené odrůdy jsou v porovnání s nimi jemnější a aromatičtější. Obě odrůdy lze snadno použít při vaření. Můžete si vybrat odrůdu podle svého přání.

Velikost hrášku není pro určení jeho prospěšnosti pro zdraví důležitá. Na tom nezáleží. Je však třeba vzít v úvahu, že velký hrách vyžaduje delší vaření než malý. To je důležitý faktor při výběru hrachu.

Proč není hrášek uvařený?

Hrách se lépe vaří v měkké vodě. Pokud je voda tvrdá, zalijte fazole vroucí vodou.

Pokud byl hrách skladován příliš dlouho, může se stát, že po delší době namáčení nebude uvařený. Měli byste si proto hlídat zásoby a kontrolovat data spotřeby na otevřených baleních fazolí. Hrách skladovaný déle než rok je vždy obtížně stravitelný.

Je možné, že nakonec stejně získáte nekvalitní výrobek. I přes všechna pravidla a tipy pro přípravu hrášku se může stát, že jeho vaření bude trvat příliš dlouho.

Je možné, že jste do polévky zvolili špatný druh hrášku. Zelené odrůdy se vaří déle než žluté.

Co dělat, aby se hrách rychle uvařil

1. Před vařením nebo namáčením hrachu je vhodné hrách roztřídit. Pokud jsou zkažené nebo příliš malé, je třeba je vyřadit. Pro rovnoměrné vaření je nejlepší, když jsou všechny hrášky stejně velké.
2. Hrách nevařte najednou na vysokém ohni. Aby se fazole dobře dusily, postavte hrnec na mírný plamen a čas od času je promíchejte. Hrášek se může přichytit ke dnu pánve a dokonce se připálit. Důležité je také pravidelné míchání.
3. Existuje malý trik, jak proces vaření urychlit. Do vroucí vody několikrát přidejte studenou vodu. Hrách se začne dělit, což urychlí vaření.
4. Dalším tipem je použití jedlé sody. Změkčuje vodu, ve které se hrách vaří. Přidáte-li třetinu čajové lžičky jedlé sody do 2,5 litru vody, hrách rychle změkne. Chuti jedlé sody v polévce se bát nemusíte. V takovém množství si toho nevšimnete. V každém případě můžete tento způsob vaření alespoň jednou vyzkoušet, abyste se přesvědčili o jeho užitečnosti a prospěšnosti.
5. Někteří lidé používají alternativní způsob vaření. Je to jednoduché. Když se voda s hráškem začne vařit, je třeba zvýšit teplotu. Hrách postupně klesne na dno hrnce. Poté opět zvyšte teplotu. Po několika minutách ji opět ztlumte. Při této metodě hrách střídavě stoupá a klesá ke dnu. Tím se proces urychlí.

Jak správně namočit hrách

Přestože existuje mnoho názorů a rad zkušených hospodyněk na toto téma, neexistuje shoda. Každý se snaží najít dokonalý recept na namáčení hrachu. Bohužel však existuje příliš mnoho faktorů, které ovlivňují délku namáčení, než abychom čekali na rychlé řešení. Uvedeme proto několik základních tipů, které vám jistě budou velmi užitečné.

Namáčení děleného hrachu by mělo trvat nejméně 2 hodiny. Pokud není hrášek příliš tvrdý, měla by tato doba stačit k jeho úplnému nasáknutí. Pokud je hrách tvrdý nebo kulatý, měl by se namáčet asi 6-8 hodin. Důležité upozornění: při delším namáčení hrozí, že výrobek zkysne. Ze stejného důvodu nenamáčejte hrách dlouho v horké vodě.

Hrách namočte do hlubokého hrnce s velkým množstvím vody, protože během tohoto procesu velmi důkladně absorbuje vlhkost. Je důležité se ujistit, že hladina kapaliny je asi 4 cm nad produktem.

Při namáčení je důležitá zejména tvrdost vody. Pokud je voda velmi tvrdá, mělo by namáčení trvat déle.

Před namáčením je třeba hrách důkladně propláchnout pod tekoucí studenou vodou, dokud není čistý.

Pokud chcete hrách rychle připravit k vaření, můžete ho zalít vroucí vodou, přikrýt hrnec teplou utěrkou a nechat ho půl hodiny namočený.

Při namáčení hrách nesolte. Sůl má tendenci zpomalovat proces vaření, proto by se měla přidávat až ke konci polévky. Kyselé potraviny také zpomalují proces vaření. Pokud používáte rajčatový protlak nebo ocet, přidejte je současně se solí.

Hrách obsahuje velké množství složitých sacharidů, z nichž některé jsou pro lidské tělo špatně stravitelné. Tyto sacharidy jsou rozkládány střevními bakteriemi, ale také produkují plyny. Proces namáčení je proto užitečný také proto, že podporuje přenos těchto sacharidů do vody. Voda také zachycuje charakteristickou vůni hrášku.

Závěr
Každá žena a hostitelka chce mít ve svém arzenálu nejrůznější kuchařská tajemství. V tomto článku jsou popsány všechny základní informace o přípravě a vaření hrášku.