Proč je nakládaný zázvor růžový?

Kořen zázvoru je považován za lídra mezi kořeněnými potravinami. Její jedinečná chuť a léčivé vlastnosti se aktivně využívají po celém světě. Zatímco někteří lidé rádi konzumují produkt čerstvý, jiní, zejména ti, kteří mají zálibu v japonské kuchyni, si vychutnávají neuvěřitelnou chuť nakládaného zázvoru. Navzdory rozdílným kulinářským preferencím zajímá fanoušky v obou skupinách zcela rozumná otázka - proč má nakládaný zázvor růžové zbarvení? Pokusíme se vysvětlit, co má společného změna odstínu kořene koření během nakládání.

Jak získáte narůžovělý zázvor?

Nejprve je třeba se podívat na původ kořene zázvoru. Toto oblíbené koření je známé již tisíce let. Lidé ve starověku nazývali zázvor "bílý kořen" a získávali ho z podzemní části bylinné trvalky, která byla rozšířena v jihovýchodní Asii. Kořen zázvoru si oblíbili i Evropané a rychle ho začali pěstovat na svém kontinentu. Později se tato plodina začala pěstovat v Americe, Austrálii a afrických zemích.

Mimochodem, techniku pěstování této užitečné rostliny si rychle osvojili i naši místní zemědělci. Pikantní kořen používají k přípravě různých pokrmů, ale nejčastěji ho nakládají na zimu. Tento způsob konzervace zachovává plnou zdravotní nezávadnost přírodního produktu a zvýrazňuje jeho chuť.

Příjemný růžový odstín pikantnímu výrobku dodávají roztoky použité k marinování.

Existuje několik známých způsobů, jak získat jedinečnou barvu. Všechny tyto techniky lze volně použít při domácím nakládání kořene zázvoru. Za tímto účelem jako základ pro marinádu vezměte:

• vinný ocet;
• šťáva z červené řepy;
• červené rýžové víno;
• chemická (potravinářská) barviva.

Jak vidíte, první tři možnosti jsou založeny na přírodních produktech, které pomáhají obarvit kořen zázvoru na červeno nebo růžovo. Změna barvy je způsobena chemickou reakcí mezi flavonoidy a kyselinou, která tvoří základ těchto tekutin.

Při průmyslové výrobě koření se do marinád přidávají chemická barviva. Jako potravinářské barvivo se označuje kódem E-124. Nejčastěji ho najdete na pultech našich obchodů.

Jak marinovat zázvor

Principem přípravy růžové zázvorové marinády je zachování proporcí. Barvu a chuť ovlivňuje také výběr přírodního barviva. Technologie výroby nakládaného růžového zázvoru je následující:

1. Nejprve oloupejte kořeny rostliny.
2. Poté je nakrájejte na plátky nebo tenké plátky. K urychlení procesu můžete použít škrabku na zeleninu. Pomocí tohoto jednoduchého zařízení získáte rovnoměrné plátky.
3. Poté si připravte marinádu. Vezměte plnou sklenici vody na 250 g kořenů a přidejte 1 lžičku soli.
4. Roztok přiveďte k varu, pak jím přelijte zázvorové hobliny a nechte je v marinádě 5 minut nasáknout.
5. Poté tekutinu slijte.
6. Přiveďte znovu k varu 250 ml vody, ale nyní s 1 polévkovou lžící cukru.
7. Do horkého cukrového sirupu nalijte kořenové koření.
8. Po vychladnutí přidejte 1 lžíci stolního octa (9 %) a kousky červené řepy.
9. Hotový pokrm uložte na tři dny do chladničky, ale první ochutnávku můžete provést už po jednom dni.

Poznámka: protože většinu barvicích přísad lze zakoupit v každém obchodě, domácí způsoby, jak získat nakládaný zázvorový kořen růžový, jsou dostupné každé hospodyňce.

Jaké faktory ovlivňují intenzitu zbarvení

Objasnili jsme vám, jakými způsoby si můžete doma připravit růžově zbarvený nakládaný zázvor. Nyní zbývá zjistit, které faktory určují intenzitu zbarvení kořeněného výrobku. Tato otázka zajímá zejména milovníky japonské kuchyně, protože většina tradičních pokrmů v zemi vycházejícího slunce se podává ozdobená šarlatovými nebo jemně růžovými "okvětními lístky" zázvoru.

Stupeň zabarvení závisí na následujících faktorech:

1. Především je to věk kořenů. Mladý zázvor má jemnější zabarvení než starší kořeny.
2. Pokud je v marinádě přítomna kyselina octová, výrobek se zbarví do světlejších odstínů.
3. Zázvor by se měl marinovat ve víně, aby získal korálovou barvu.
4. Jasnou vínovou barvu dodá šťáva z červené řepy. Mějte však na paměti, že staré kořeny je téměř nemožné řepou obarvit. Takový výrobek nemá příjemnou chuť.
5. K urychlení procesu lze samozřejmě použít potravinářská barviva a konzervační látky, ale tato možnost nakládání s sebou nese určitá zdravotní rizika.
6. Při výběru kořene zázvoru je třeba dávat přednost čerstvým exemplářům zvaným "gari". Koření sklizené v loňském roce se nazývá "beni sega".

Důležitý bod: používání barviva E-124 je v Americe a evropských zemích zakázáno.

Proč je nakládaný zázvor růžový

Nyní přichází řada na podrobnější pochopení samotného mechanismu procesu nakládání, který po přidání určitých ingrediencí dodává kořeněným kořenům tak "okouzlující" zabarvení. Přirozená barva zázvoru je bílá nebo krémová. Jedná se o barvu výrobku, který se obvykle nachází na pultech tuzemských supermarketů. Čerstvý zázvor však není možné uchovat po dlouhou dobu, a proto se pro dlouhodobé uchování tak cenného produktu často používá technika marinování. K tomuto účelu se připravuje speciální roztok, tj. marináda, která nutně obsahuje jednu z výše uvedených konzervačních látek.

Ocet je stejně jako jiné tekutiny chemicky kyselý. Ze školní chemie však víme, že kyseliny rychle reagují s antokyany nebo flavonoidy, kterých je v zázvoru velmi mnoho. Jednou z vedlejších reakcí tohoto chemického procesu je změna barvy zázvoru. Tato vlastnost se projevuje zejména při nakládání mladých výhonků kořene pálivého, protože v raných fázích zralosti mají jemnou strukturu bez hrubých vláken a v chuti není patrná výrazná pálivost.

To je zajímavé: Nakládaný zázvor je základem japonské kuchyně. Obvykle se podává mezi jednotlivými chody, aby se neutralizovala chuť. Japonci například po každém druhu rohlíku rozžvýkají lístek růžového zázvoru, aby ocenili chuť dalšího kulinářského díla.

Liší se červený zázvor od bílého zázvoru?

Nakládaný červený zázvor se od svého bílého protějšku liší v několika ohledech:

1. Chuť. Nakládané koření má méně trpkou, ale pikantnější chuť než čerstvé.
2. Složení. Během procesu moření se některé látky, například hořčík a thiamin (vitamin B1), vytrácejí. Tato část ztrát je však zanedbatelná, takže nakládaný zázvor je velmi zdravý.
3. Struktura. Vlivem marinády kořeny změknou. Proto se nakládaný růžový zázvor často podává jako samostatná pochoutka. Zatímco čerstvý produkt se dá sníst na jedno posezení, nakládaná pochoutka obvykle rychle zmizí z talíře.
4. Příchuť. Nakládané koření má jasné aroma, zatímco čerstvý kořen je téměř bez vůně.
5. Výživová hodnota. Kalorická hodnota čerstvého zázvoru je vyšší než hodnota nakládaného zázvoru. Proto by si ti, kterým záleží na tvaru těla, měli dát pozor na růžový kořen zázvoru.

Mějte na paměti, že starý kořen zázvoru při nakládání s přírodními barvivy nezmění barvu. Toho lze dosáhnout pouze použitím chemických barviv, která nejsou bezpečná pro vaše zdraví.

Poznámka: Existují odrůdy zázvoru, jejichž kořen má přirozené růžové zbarvení. Tento druh koření se pěstuje pouze v Thajsku.

Užitečné vlastnosti nakládaného zázvoru

Již dříve bylo uvedeno, že proces moření nemá silný vliv na složení výrobku. Chemický vzorec hotového výrobku obsahuje tyto cenné složky:

• kyselina askorbová (vitamin C);
• komplex vitamínů B;
• Retinol nebo vitamin A;
• Minerály: sodík, zinek, železo, hořčík;
• Aminokyseliny, které jsou přítomny ve velkém množství, včetně esenciálních;
• éterické oleje.

Zvláště pozoruhodná je skutečnost, že 100 g nakládaného produktu obsahuje téměř dvojnásobek množství hořčíku potřebného na den pro normální fungování organismu.

Energetická hodnota takové porce pikantního výrobku je pouze 51 kcal. Vzhledem k tomuto nízkému číslu je docela dobře možné přidat při hubnutí pár lžiček nakládaného zázvoru do masových pokrmů a salátů.

Nyní se seznámíme s přínosem nakládaného zázvoru pro lidský organismus. Bylo vědecky prokázáno, že při pravidelné konzumaci má produkt tyto pozitivní účinky

• zvyšuje celkovou vitalitu;
• posiluje imunitní systém;
• má antivirové účinky;
• normalizuje trávení;
• stimuluje mozkovou činnost;
• zlepšuje stav cév;
• normalizuje srdeční činnost;
• odstraňuje toxické produkty;
• má pozitivní vliv na reprodukční systém mužů a žen;
• dezinfikuje ústní dutinu a odstraňuje nepříjemný zápach;
• Vykazuje antikarcinogenní aktivitu;
• Brzdí proces stárnutí tkání v celém těle.

Obecně má kořen zázvoru skutečně neomezené možnosti. A vědci pravidelně objevují jeho nové schopnosti. Není náhodou, že obliba kořene koření se nemění již několik tisíc let po sobě. V dávných dobách používali léčivé kořeny válečníci k obnově síly a zvýšení vytrvalosti a ženy k udržení krásy a mládí. Proto se chceme zvlášť věnovat užitečnosti nakládaného zázvoru pro zástupce různých pohlaví.

Výhody pro ženy
Bylo vědecky prokázáno, že pravidelná konzumace nakládaného zázvoru:

1. Pomůže otěhotnět ženám, které se již vzdaly naděje stát se matkou.
2. Stává se spolehlivou prevencí nachlazení.
3. Zvyšte své libido.
4. Pomůže vám shodit nadváhu.

Výhody pro muže
Není náhodou, že zázvor v nakládané podobě si oblíbila silnější polovina lidstva: toto jedinečné koření má řadu pozitivních účinků na mužský organismus:

1. Díky obsahu zinku se zvyšuje syntéza testosteronu.
2. Normalizuje účinnost.
3. Pomáhá rychle se zotavit po náročné fyzické práci.
4. Zabraňuje vzniku impotence.

Strava doplněná nakládaným růžovým zázvorem je dobrou prevencí prostatitidy a cystitidy. Dokonce i starší muži koření pomůže udržet sexuální aktivitu.

Kontraindikace

Kořen zázvoru je sice považován za zcela bezpečný produkt, ale v nakládané formě je kontraindikován v následujících případech:

• Individuální nesnášenlivost;
• Těhotenství a kojení;
• batolata;
• osoby s gastritidou nebo vředovou chorobou;
• hypertenze;
• Pacienti s cirhózou jater a pankreatitidou.

Abyste nepoškodili své zdraví, měli byste se držet norem jeho spotřeby: pro dospělého člověka denně stačí 50-100 gramů výrobku k udržení tonusu jeho těla. Koření lze přidávat do masových a rybích pokrmů a používat k přípravě originálních pochutin. Například v asijských zemích je zvykem konzumovat po jídle plátky nakládaného zázvoru, aby se odstranila pachuť a pročistila ústa. Je to tradice, která stojí za zmínku pro lidi, kteří dbají o své zdraví.

Závěrem lze říci, že nakládaný zázvor má nejen pěknou růžovou barvu, ale také mnohem lepší chuť než čerstvý zázvor. Při správném skladování se nekazí několik měsíců. Proto se vyplatí věnovat trochu času tomu, abyste měli po ruce aromatický doplněk k pokrmům.