Rostlinný a slunečnicový olej: rozdíly

Rostlinné oleje jsou skupinou všech olejů, které lze získat z rostlinných surovin (kukuřice, olivy, sója, len). Slunečnicový olej nebude výjimkou. Získává se ze semen.

Co byste měli vědět o rostlinných olejích

Rostlinné oleje se v moderním průmyslu hojně používají. K dispozici je široká škála olejů, které se používají pro potravinářské i průmyslové účely. Hodnota je představována množstvím prospěšných vlastností.

Jedním z běžných druhů tuků, které našly v lidské výživě velmi široké uplatnění, jsou rostlinné oleje. K získání oleje se zrna a plody rozdrtí a zahřejí, poté se olej získá metodou lisování nebo extrakce.

Lisování je proces oddělování surovin nebo celých plodů od jejich blan. Poté následuje mletí, jehož cílem je extrahovat olej z dužiny.

Druhá metoda je považována za sekundární. Provádí se po skončení lisování. Výsledkem je extrakce zbývajících látek podobných oleji. Tato metoda je účinná a hospodárná.

Rostlinný olej je velmi kalorický, protože obsahuje přibližně 100 % tuku.

Množství vícenenasycených mastných kyselin se používá k určení výživové hodnoty výrobku. Pro lidské tělo jsou nezbytné pro správnou stavbu buněk. Z toho vyplývá, že rostlinné oleje by měly být ve stravě přítomny v každém věku. Slunečnicový olej je považován za nejlepší druh rostlinného tuku. Má široké kulinářské využití:

• Dresinky do vinaigretů a letních salátů;
• příprava omáček všeho druhu a omáček;
• smažení zeleniny a ryb;
• pečení.

Rozlišuje se podle důslednosti:

• kapalina;
• pevné.

Ropu lze získat několika způsoby:

1. Za studena - rozdrcená semena se lisují.
2. Horké - semena se zahřejí na 100 stupňů a poté se rozdrcená semena lisují.
3. Extrahovaný - nezdravá metoda extrakce spočívá v rozpuštění tuků v benzinu a jejich následném odpaření.

Ropu lze rozdělit na různé druhy podle způsobu její rafinace:

1. Nerafinovaný olej se filtruje a čistí mechanicky. Výrobek si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Olej má hustou strukturu, vůni a barvu. Je vhodný do salátových zálivek, ale nedoporučuje se ke smažení.
2. Rafinovaný olej je rafinovaný bez filtrace. Je bez zápachu a chuti, vhodný ke smažení a vaření.
3. Hydratovaný olej se čistí postřikem horkou vodou. Jedná se o produkt bez zbytků a dalších nečistot.
4. Odorizovaný olej se čistí pomocí horké páry ve vakuu. Je bez zápachu, chuti a barvy.

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej se získává pěstováním speciálních druhů slunečnicových semen. Rusko a Ukrajina jsou lídry v těžbě této ropy. Rusko je považováno za průkopníka technologie výroby slunečnicového oleje. Slunečnicový olej se začal vyrábět na počátku 19. století. Rostlina dobře snáší ruské a ukrajinské podnebí a v těchto zemích se dobře pěstuje.

Slunečnicový olej je vysoce kalorický. Obsah tuku v něm dosahuje 100 %. Když už mluvíme o tomto produktu, můžeme vyzdvihnout jeho všestranné použití a vysoké chuťové vlastnosti. Obsahuje také velké množství vitaminu E.

Existují dva hlavní typy oleje. Může být nerafinovaný i rafinovaný. Ostatní typy nejsou tak běžné.

Slunečnicový olej se v medicíně široce používá k léčbě a prevenci nemocí, jako jsou nemoci trávicího systému, kardiovaskulárního systému, pohybového aparátu. Olej se přidává do mastí a používá se v kosmetice.

Olej má také škodlivé vlastnosti. Při smažení na oleji se uvolňují karcinogenní látky. Opakované použití oleje se nedoporučuje. Po vaření nezapomeňte umýt pánev. Olej skladujte na tmavém místě.

Podobnosti a rozdíly mezi slunečnicovým a rostlinným olejem

Slunečnicový olej patří do skupiny rostlinných olejů. Ve správném poměru mají na náš organismus blahodárné účinky. Toto tvrzení je odůvodněno obsahem vitamínů a aminokyselin. Kterýkoli z nich lze použít i na vaření. Tyto oleje se velmi podobají výrobním postupům a typům a mohou být rafinované nebo nerafinované.

Co se týče rozdílů, je jich málo, ale jsou:

1. Rostlinný olej se vyrábí z různých plodin (lněný, kokosový, sezamový, olivový, arašídový). Slunečnicový olej je jednoduchý, vyrábí se ze slunečnic.
2. V průmyslu se používají především rostlinné oleje, slunečnicový olej je vyloučen.
3. Slunečnicové oleje mají největší význam v Rusku, rostlinné oleje v zahraničí.
4. V závislosti na vlastnostech oleje je důležitý jeho účinek na určitý orgán pro léčebné nebo preventivní účely.

Odrůdy rostlinných olejů

Slunečnicový olej má vysokou výživovou a biologickou hodnotu. Obsahuje především mastné kyseliny. Nejcennější jsou látky v sedimentech.

Bílkoviny slunečnicového oleje jsou podobné bílkovinám slepičích vajec. Obsahuje také další užitečné stopové prvky.

Slunečnicový olej se vyrábí v různých druzích, kvalitách a pro různá použití. Nejcennějším produktem slunečnicového oleje je zbytek. Výrobek se doporučuje pro studené pokrmy. Na pultech najdete také lněný a konopný olej.

Užitečné vlastnosti rostlinného oleje

Nerafinovaný rostlinný olej by se neměl používat na smažení. Je lepší ho nahradit deodorizovaným nebo rafinovaným rostlinným olejem. Rafinací se odstraní zápach a nepotřebné látky. Takový olej lze použít k jakémukoli vaření.

Rostlinný olej je výživná potravina bohatá na mastné aminokyseliny. Neobsahuje cholesterol, protože neobsahuje živočišné tuky. Rostlinný olej naopak pomáhá odstraňovat cholesterol z těla, což je prevence trombózy a kardiovaskulárních onemocnění.

Olivový olej se vyrábí z plodů olivovníku. Obsahuje polynenasycené tuky, které pomáhají odbourávat živočišné tuky. Je také bohatý na vitaminy A, D, E a K, které jsou pro život člověka nezbytné.

Výběr oleje

Při výběru slunečnicového oleje věnujte pozornost datu spotřeby, barvě a kvalitě obalu. To může dále ovlivnit kvalitu vaření a dosažení zdravotních cílů.

1. Čerstvost zjistíte vizuální kontrolou průhlednosti výrobku. Pokud se v něm nachází usazeniny, znamená to, že olej je prošlý. Doporučuje se uchovávat výrobek v chladničce po dobu maximálně dvou měsíců.
2. Kvalita oleje závisí také na počtu lisování. Produkt druhé extrakce je levnější. Stejně důležitá je i kvalita surovin.
3. Nejužitečnější v rostlinném oleji je obsah mastných kyselin (nasycených, mononenasycených, polynenasycených).
4. Nerafinovaný rostlinný olej lisovaný za studena je nejužitečnější, protože si zachovává maximální množství užitečných látek. Tyto výrobky mají krátkou dobu trvanlivosti. Měla by se uchovávat ve skleněné nádobě na chladném místě.

V současné době je na pultech obchodů k dispozici široká škála olejů. Přednost by měly mít ty, které jsou potřebné pro přípravu určitých pokrmů nebo pro prevenci a léčbu. Je lepší zvolit olej, který obsahuje více vitamínů a živin. Ke konzumaci se doporučují kombinované oleje.

Všechny rostlinné oleje jsou pro člověka prospěšné, pokud se konzumují s mírou.