Do jakých potravin a nápojů se zázvor přidává?

Zázvor je považován za užitečnou léčivou rostlinu. Je to trvalka z čeledi zázvorovitých. Existují určité podobnosti a vlastnosti, ale také zásadní rozdíly. Tato čeleď zahrnuje 144 druhů, ale jen některé z nich mají léčivé účinky.

Co je zázvor

Zázvor je léčivá rostlina. Ale zvykli jsme si mu říkat jen kořen. Používá se v kuchyni i ve farmakologii. Zázvor, který se prodává v obchodech, neroste ve volné přírodě. Pěstuje se v oblastech s vhodným klimatem.

Rostlina má bohatý kořenový systém. Kořen zázvoru je žlutý nebo fialový s šedým nádechem. Jako koření se používá již od starověku. Název se překládá jako "bílý kořen". Jinak řečeno, zázvor je:

• kořen, který se používá syrový nebo nakládaný;
• Ten lékárenský, který používáme my.

Zázvor pochází z jižní Asie. Do Ruska ji přivezli obchodníci, kteří nám řekli, že roste na samém okraji světa. Díky obchodníkům měl zázvor vždy tajemný a mýtický nádech. V současné době se do Ruska dováží hlavně z Číny a Indie.

Vědci plně prozkoumali složení a léčivé vlastnosti rostliny. Obsahuje mnoho makro- a mikroprvků, které se v produktech pěstovaných u nás nevyskytují. Ve složení zázvoru se nacházejí tyto látky:

1. Bohatý komplex kyselin linolové, olejové a nikotinové.
2. Vitamíny skupiny C a B a vysoký obsah thiaminu, riboflavinu a pyridoxinu.
3. Alkaloidy, které mají protizánětlivé účinky.
4. Vysoký obsah molybdenu, selenu, fosforu, hořčíku a chromu.
5. Vláknina a esenciální oleje.

Obsahuje také tak vzácnou látku, jako je gingerol. Urychluje metabolický proces a dokáže zastavit zánět v těle. To je důvod, proč má zázvor tak bohatou a výraznou chuť.

Typy

Všechny odrůdy se dělí na tři hlavní druhy - léčivé, okrasné a určené k jídlu. Ve farmakologii se apatykářský zázvor používá k výrobě léků. Zerumbet se používá hlavně na vaření. V závislosti na zemi, kde se pěstuje, se liší. Například v Japonsku je známá jako Myoga Zerumbet, ale jedlá jsou pouze poupata. Indie a Thajsko jedí kořeny Zerumbet Kasumun.

Užitečné vlastnosti zázvoru

V dávné minulosti se zázvor používal k léčbě různých nemocí. Dokonce i černý mor se jím léčil. Moderní vědci po studiu rostliny dospěli k jednomu společnému závěru, že má tyto vlastnosti

• zlepšuje průtok krve, krevní oběh a složení krve;
• Zlepšuje obranyschopnost organismu (posiluje imunitní systém);
• Je účinný proti žaludečním plynům a pálení žáhy;
• zmírňuje žaludeční kolitidu a zažívací potíže;
• Zlepšuje celkovou pohodu lidí s průjmem;
• odstraňuje hlen z plic při nachlazení;
• rychle čistí ledviny a játra;
• Zlepšuje paměť a soustředění;
• Urychluje buněčné a metabolické procesy;
• odstraňuje škodlivý cholesterol z cév;
• bojuje proti střevním parazitům.

Tímto výčtem soubor užitečných vlastností zázvoru nekončí. To jsou jen hlavní oblasti užitečnosti kořene zázvoru. Používá se také při léčbě duševních poruch. Pomáhá uvolnit a zklidnit lidský nervový systém.

Například med a zázvor s uklidňujícími bylinkami obnovují morální rovnováhu a pomáhají v boji proti stresu a depresi, při různých nachlazeních.

Pro muže a ženy má různé účinky.

Pro ženy

1. Zázvor pomáhá ženskému tělu během těhotenství vyrovnat se s nevolností a toxicitou.
2. Lze z něj také připravit odvary, které vás povzbudí a zlepší vám náladu.
3. Kořen zázvoru vám pomůže rychleji se probudit a udržet si tonus po celý den.
4. Dalším úžasným účinkem na ženské tělo je jeho omlazující efekt. Abyste toho dosáhli, měli byste s ním pravidelně vytvářet masky.
5. Odvary z kořene zázvoru pomáhají proti zánětům v pohlavním systému a reprodukčních orgánech, normalizují menstruační cykly ženského těla.

Pro muže

1. Zázvor má také příznivé účinky na mužský organismus.
2. Pomáhá ředit krev, čímž zvyšuje průtok krve a posiluje stěny cév.
3. Kořen je prevencí proti infarktu a zlepšuje paměť a pozornost.
4. Při kocovině je jeho infuze nepostradatelným lékem.
5. Pravidelné užívání zázvoru zvyšuje odolnost zástupců silnější poloviny lidstva.

Je to vynikající preventivní nástroj v boji proti prostatitidě.

Jak vybrat správný zázvor

Zázvor je kulinářská rostlina, která se používá nejen k dodání jemné chuti jídlu. Má také pikantní chuť, která postupně umocňuje chuť tohoto kulinářského díla. K tomu je třeba používat pouze kvalitní a čerstvou kořenovou zeleninu. Než si ji koupíte, stojí za to přečíst si několik pravidel, abyste se dozvěděli, jak si na pultech obchodů vybrat pouze zdravou kořenovou zeleninu.

Pravidlo č. 1

Musíte se seznámit s druhy zázvoru, které se prodávají v obchodech. To není pro výběr správného koření bezvýznamné.

Ve většině případů je na pultech maloobchodních prodejen k prodeji zralý kořen ve stáří 7 až 10 měsíců. Slupka má světle hnědou barvu a dužina je žlutá s krémovou barvou. Poslední pozdní sklizeň rostliny dozrává obvykle koncem jara a začátkem léta.

Kořen zázvoru je převážně velký, asi 20-30 cm. Plody z pozdní sklizně mají štiplavou vůni. Vyniká vyšším obsahem éterických olejů a šťavnatější chutí.

V zimě můžete narazit na modrý kořen zázvoru. Na tom není nic špatného. Pochází z Havaje, je aromatická a šťavnatá.

Nejvzácnějším druhem zázvoru pro naše zeměpisné šířky je mladý kořen zázvoru. Říká se mu "jarní zázvor" nebo "baby zázvor". Pěstuje se ve věku 3-4 měsíců. Slupka má jemnou růžovou barvu, je velmi jemná a nemusí se loupat. Produkt je vynikající pro moření, protože obsahuje méně hrubých vláken. To je charakteristická vlastnost pro další zpracování.

Pravidlo č. 2

Zázvor není v podstatě kořen, ale stonek, který dokonale roste v zemi. Prodává se čerstvá v obchodech se zeleninou a nakládaná nebo sušená v obchodech s kořením. Mnoho pěstitelů ji pěstuje celoročně. Hlavní je, abyste si produkt nevybrali špatně a nepochybovali o jeho kvalitě.

Slupka dobře vypěstované a ošetřené rostliny má charakteristický lesk a pružnost. Přednost by měl mít výrobek s tenkou slupkou. Měla by být suchá, kyprá a pevná.

Pokud vezmete kořen do ruky, měli byste si vybrat ten s větší hmotností a hustotou.

Nemusíte kupovat celý zázvor, můžete si odlomit ten správný kousek. Pokud se snadno odlepí, je to také určitým potvrzením čerstvosti výrobku.

Pravidlo č. 3

Odmítněte koupit, pokud:

1. Kořen je vlhký nebo má plísňové skvrny.
2. Kůže je poškozená, vrásčitá nebo nemá charakteristickou barvu.
3. Kořen má velké množství výhonků.
4. Zázvor je po stlačení měkký.

To vše jsou známky špatné kvality pěstování nebo skladování.

Pravidlo č. 4

Dávejte přednost menším kouskům, protože k vaření potřebujete 50 až 100 g. Větší kusy musí být možné správně skladovat.

Do jakých jídel a nápojů můžete přidat zázvor

Každá země má své vlastní recepty na přípravu speciálních pokrmů z čerstvého, sušeného nebo nakládaného zázvoru. Většinou se kořen strouhá.

Dodává mu jemnou chuť:

• maso;
• ryby;
• houby;
• ovoce;
• Šiš kebab - drůbeží i jehněčí;
• nápoje; je obzvláště vhodný k přidávání do různých čajů;
• těsto.

Hlavní věcí při vaření je smysl pro proporce, protože pokud to přeženete, můžete snadno skončit znecitlivěním ústní sliznice.

Zjednodušeně řečeno, lze ji přidávat do mnoha pokrmů.

S jakým kořením se zázvor hodí?

Jemnost a sladkost zázvorové chuti se plně projeví a doplní v kombinaci s kořením a bylinkami. Nejlepší duo chuti a vůně je zázvor:

• s oreganem, šalvějí, tymiánem a bazalkou;
• citronovou kůrou a meduňkou;
• skořice;
• koření a hřebíček;
• kmín a kardamom;
• koriandr.

Kari koření, které pochází z Indie, již obsahuje přibližně 25 % zázvoru. Hodí se také k muškátovému oříšku, kajenskému pepři a výše uvedeným kořením.

Co byste opravdu neměli přidávat

Kořen zázvoru by se neměl přidávat do pokrmů, které byly připraveny z aromatičtějších bylinek a koření. To výrazně sníží chuť pokrmu a způsobí jeho přesycení. Nehodí se k němu česnek, křen, kopr, petržel ani bobkový list.

Před použitím s jakýmkoli kořením byste se měli seznámit s tabulkou koření na bylinky a potraviny. Například pohanka má své vlastní aroma a chuť, které se po přidání kořene zázvoru stanou nepříjemnými.

Bezpečnostní opatření při používání zázvoru

Přestože má zázvor mnoho zdraví prospěšných účinků, má jako každá léčivá rostlina kontraindikace. Proto by se lidé měli používání tohoto lahodného a voňavého koření vyhnout.

1. Při patologických stavech sliznic gastrointestinálního traktu, protože koření způsobuje exacerbace vředů a gastritidy.
2. V případě přítomnosti nádorů v žaludku nebo střevech - zázvor na ně působí jako palivo, které zvyšuje rychlost růstu.
3. Při hepatitidě a jiných onemocněních jater, protože jeho užívání zvyšuje zánět.
4. Při cholelitiáze se zvyšuje rychlost pohybu kamenů.
5. Při krvácejících hemoroidech a u osob, které se chystají na operaci, protože zázvor může způsobit hemofilii nebo špatnou srážlivost krve.
6. Při onemocnění srdce a cévního systému, protože přípravek zvyšuje rychlost průtoku krve cévami, což vede ke zvýšenému napětí.
7. Při alergických reakcích a individuální nesnášenlivosti výrobku.
8. Při horečce, protože zvyšuje tělesnou teplotu.

Lidé trpící chronickými žaludečními a střevními chorobami by měli zázvor ze svého jídelníčku zcela vyloučit.

Kořen zázvoru by neměly jíst těhotné ženy od 4. do 9. měsíce. Její konzumace může způsobit silné krvácení a její tonizující účinky mohou vést k předčasnému porodu nebo potratu.

Pokud matka kojí své dítě, měla by se zázvoru vyhnout nebo ho používat opatrně, protože může u dítěte vyvolat alergii.

Pro děti
Zázvor by se neměl podávat malým dětem do čtyř nebo pěti let, protože může způsobit nevratné alergické reakce. V důsledku toho se u vašeho dítěte vyvine trvalá alergie nejen na zázvor, ale i na mnoho dalších potravin.

Od pěti let věku lze dětem podávat zázvorové odvary na posílení imunity při nachlazení a virových onemocněních.

S léky
Zjistěte si předem vedlejší účinky kořene zázvoru. To platí zejména v případě, že člověk užívá léky nebo systematicky. Pokud léky nejsou kompatibilní s kořením, může to způsobit různé druhy komplikací, stejně jako fatální změny v průběhu onemocnění.

Zázvor by se tedy neměl používat, pokud jsou člověku předepsány léky:

• pro abnormality srdečního rytmu;
• beta-adrenoblokátory;
• snižuje krevní tlak;
• proti vysoké tělesné teplotě.

Normy spotřeby zázvoru

Všechny sazby jsou uvedeny pro osoby, které nemají žádné kontraindikace.

1. Dospělí mohou sníst maximálně 20 g čerstvého zázvorového kořene denně. Při přípravě nálevu, odvaru nebo čaje se denní dávka zvyšuje na padesát. Rozemletý kořen se rozdělí na čtyři nebo pět porcí, ale celkem se nesmí sníst více než 2 lžíce.
2. U dětí je nejlepší začít s podáváním od tří let a v některých případech od pěti let, ale pouze po konzultaci s odborníkem. Výborným řešením je jemný čaj nebo kandované ovoce. Způsob požití - ne více než 2-3krát týdně. Stravování probíhá do 16:00.

Zázvor obsahuje mnoho užitečných látek, které tělu nijak neškodí. Výjimkou jsou závažná nebo chronická onemocnění.

Vzhledem k tomu, že složení kořene zázvoru je rozmanité, obsahuje vitamíny a aminokyseliny, jakož i makro- a mikroživiny, a navíc téměř polovinu Mendělejevovy tabulky, je nutné tuto jedinečnou rostlinu používat velmi opatrně. Denní norma by neměla překročit výše popsané normy. Je také nutné věnovat pozornost stavu vašeho těla.

Zázvor a hubnutí

Internetové portály jsou plné titulků "Zhubněte za 7 dní o 10, 15, 20 kilogramů". Tímto způsobem nikdo nezhubne. Existují však recepty, které vám skutečně pomohou shodit pár nebo dokonce tři kila navíc.

Recept 1: Čaj s aromatickou mátou a pikantním zázvorem

V konvici převařte 2 litry filtrované vody. Zázvor oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte ji do horké vody v konvici a vařte asi 15 minut. Pak vypněte oheň a přidejte mátu. Máta může být čerstvá nebo sušená. Nechte ji v teple louhovat 12 hodin.

Recept 2: Čaj se slunečním citronem a zázvorem

Citronová šťáva pomáhá spalovat nezdravé tukové zásoby a tonizuje tělo po celý den. Dejte vařit 1 litr vody a nakrájejte na tenké plátky třícentimetrový kus zázvoru. Kůži předtím oloupejte. Ideální je, když jsou plátky tenké. Do vody přidejte zázvor a vařte asi 15 minut. Poté vypněte oheň a nechte vychladnout na teplotu asi 90 °C. Zatímco vývar chladne, vezměte plátek citronu a spařte ho vroucí vodou. Pak ji nakrájejte na tenké plátky. Odvar i citron nalijte do termosky, přikryjte a nechte asi tři hodiny louhovat.

Recept 3: zázvorovo-jablečný čaj

Zázvor nastrouhejte na struhadle. Vložte ji do horké vody a přidejte několik tyčinek skořice. Po 5-7 minutách varu na mírném ohni. Nyní přejděte k jablku. Musí být velký a kyselý. Také ji nastrouhejte. Přidejte do vody a přikryjte pokličkou. Nechte louhovat asi 30-40 minut, na závěr přidejte 2 lžíce aromatického medu.

Chcete-li zhubnout, musíte dodržovat čajový režim:

1. Jeden šálek čaje půl hodiny před jídlem (před snídaní).
2. Sklenička nápoje v půl jedné.
3. Jeden šálek nápoje po obědě.
4. Poslední šálek čaje v pět hodin večer.

Čaj z kořene zázvoru se pije během dne po malých doušcích místo vody. Za celý den lze vypít přibližně 2 litry čaje. Toto množství však nepijte déle než týden. Třídenní přestávka je rovněž nutná.

Zázvorová dieta

Ve spojení s čajovými odvary je nejlepší používat tzv. zázvorovou dietu. Obsahuje několik jednoduchých pravidel.

1. Vyhýbejte se tučným, sladkým, uzeným a slaným jídlům.
2. Jezte malá jídla 5 až 6krát denně.
3. Počítejte kalorie. Kalorie by neměly překročit 1500-2000.

Pokud během diety plánujete jíst sušený zázvor, měli byste si uvědomit, že je ho potřeba o polovinu méně než čerstvého zázvoru. Je koncentrovanější a ve výsledku má specifičtější chuť.

Nakládaný zázvor

Nakládaný zázvor zná každý. Ale většinou ho kupujeme hotový, protože nevíme, jak ho správně naložit. Recept na toto orientální koření je poměrně jednoduchý. Nejběžnější z nich je uveden níže.

1. Zázvor nakrájejte na 200-250 gramů. Pokud jsou plátky tenké a dlouhé, je to v pořádku.
2. Vezměte 1/4 šálku rýžového octa, přidejte 2 lžičky soli a 3 lžíce cukru a 15 minut povařte.
3. Nakrájený zázvor nalijte do nálevu a nechte vychladnout.
4. Postavte na chladné místo a nechte 7-8 hodin louhovat.

Přestože zázvor pevně vstoupil do našeho života, mnozí ho stále odmítají, protože jeho specifická vůně a chuť není každému po chuti. Každým dnem se však okruh jeho obdivovatelů rozšiřuje. K tomu došlo v posledních letech díky vzniku bohatého sortimentu sushi a závitků japonské kuchyně. Ale ani při objednávání lahodného setu byste neměli spěchat s malou skluzavkou růžového koření. Mělo by se s ním zacházet s maximální opatrností.

Ať už si vyberete jakýkoli druh zázvoru, buďte si jisti, že pokud si ho vyberete správně a správně k němu přistoupíte, vaše kulinářské dovednosti ocení všichni členové vaší rodiny. Pokud jde o čaje obsahující tuto bylinu, zahřejí vás za chladných zimních večerů.