Smažená vejce: zdravotní výhody a kontraindikace

Slepičí vejce jsou již po staletí důležitou součástí jídelníčku lidí na celém světě. Díky svým nutričním vlastnostem se dá přidávat do mnoha receptů - od rychlých míchaných vajec až po složité pečivo, dezerty a omáčky. Kvalitní bílkoviny a tuky obsažené ve výrobku mohou nahradit maso a některé další důležité potraviny a komplex vitamínů a minerálů zabrání tělu v nedostatku živin. Zvažte vlastnosti smažených vajec, jejich užitečnost a potenciální škodlivost pro organismus a způsob jejich konzumace.

Která vejce jsou zdravější: vařená nebo smažená

O úloze vajec ve stravě se diskutuje již desítky let. Až donedávna vědci z řad lékařů upozorňovali na nebezpečí, které výrobek představuje pro lidi trpící cukrovkou, aterosklerózou a dalšími chorobami srdce, cév a trávení. Důvodem znepokojení lékařů byl vysoký obsah cholesterolu, který by mohl ovlivnit ucpávání cév a narušit jejich normální funkci.

Nejnovější výzkumy ukázaly, že cholesterol obsažený ve vejcích je "dobrý" a tělo ho potřebuje s mírou. Vejce je zároveň živnou bází, která se v ptačím těle vytváří pro vývoj kuřecích embryí. Proto jsou vejce bohatá na bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny, vitaminy a komplex minerálních látek důležitých pro zdraví.

Mnozí lidé se domnívají, že tepelnou úpravou se ztrácí část živin, a proto jsou toho názoru, že nejlepší je jíst vejce syrová. Je však třeba vzít v úvahu vážné riziko salmonelózy. Syrové drůbeží produkty mohou obsahovat nebezpečné mikroorganismy, takže konzumace takových vajec není zcela opodstatněná.

Co se týče volby způsobu přípravy - vaření, pečení nebo smažení -, první dva způsoby jsou z dietetického hlediska přijatelnější, protože nepřidávají do pokrmu další kalorie. Pokud to nepřeženete, bude vhodný jakýkoli způsob přípravy, který nijak neohrozí zdravotní nezávadnost potravin.

Vejce uvařená natvrdo se tráví déle a mohou způsobovat plynatost v důsledku změn ve struktuře bílkovin a sirných sloučenin ve složení.

Za nejhodnotnější se považují vejce vařená nebo pečená se zeleninou, ořechy, sezamovými semínky, kousky masa, glazovaná nebo míchaná vejce bez dalšího tuku. Smažená vejce jsou bezpečná a jejich hodnotu můžete zvýšit přípravou vzdušných omelet s bylinkami, zeleninou, fermentovanými mléčnými výrobky a kořením.

Mohou se jíst smažená husí vejce?

O prospěšnosti a možné škodlivosti husích a kachních vajec se stále vedou diskuse. Tato vejce by se neměla jíst syrová: vařte je alespoň 15 minut a nejlépe smažte s kořením. Omeletu z husích vajec je nejlepší doplnit práškem z bobkového listu, mletým pepřem, kořením, jako je koriandr, rozmarýn, estragon, cibule, česnek a zázvor.

Před vařením se vejce ve skořápce důkladně omyjí, aby se z povrchu odstranily patogenní bakterie. Po prvním opláchnutí kartáčem se výrobek opláchne vroucí vodou a poté se znovu důkladně opláchne.

Kolik smažených vajec lze denně sníst

Lékaři a odborníci na výživu neustále připomínají, že všeho s mírou je dobré. I léky se mohou snadno stát jedem, pokud nejsou správně užívány. Pro udržení dobrého zdraví a bez jeho poškození doporučují odborníci dodržovat jednoduché pravidlo - zařadit vejce do jídelníčku 3-4krát týdně, např. každý druhý den.

Ženám, dětem a mužům s klidným životním stylem stačí 1 vejce denně, sportovcům 2. Tělo nepotřebuje víc. Nebude stráven nebo se může přeměnit na tukové zásoby a poškodit postavu.

Vaječné výrobky by měly být součástí složitých jídel: pečiva, dezertů, nákypů, masa a zeleniny v těstíčku.

Vezměte prosím na vědomí! Smažená vejce není vhodné jíst denně.

Nadměrná konzumace vaječných výrobků může způsobit zažívací potíže, nadýmání, zácpu, nepříjemný tělesný zápach a tvorbu toxických usazenin ve střevech, jakož i poškození štíhlosti a zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.

Vejce se mohou jíst na noc a ráno.

Protože vejce jsou bílkoviny a také tuky, trvá přibližně 6 hodin, než se plně stráví. Vejce by se proto neměla jíst před spaním. Vejce jsou vhodná k snídani nebo k obědu - mohou vám dodat energii a povzbudit vás a zajistit dlouhotrvající pocit sytosti.

Míchaná vejce na obilném toastu se zeleninou a kuřecím řízkem nebo avokádem jsou považována za jednu z nejlepších dietních snídaní, která vám umožní vyvážit a sladit jídelníček, zhubnout nebo cvičit bez ztráty zdraví.

Složení a kalorie

Slepičí vejce je vydatný produkt s vyváženým obsahem živin: v syrové hmotě je přibližně 12 g bílkovin, 10 g tuku a až 1 g sacharidů na 100 g. Smažená vejce mají výrazně vyšší obsah tuku. Pokud omeletu připravíte z netučných mléčných výrobků, můžete zvýšit množství bílkovinné složky.

Obsah kalorií ve smažených vejcích se liší podle toho, jak je pokrm připraven - na rostlinném oleji, másle nebo sádle, s přídavkem zakysané smetany, kefíru, syrovátky nebo mléka. Smažený výrobek může v průměru poskytnout asi 180-260 kcal na 100 g, zatímco 1 vejce má po vyvaření tekutiny během vaření asi 30-60 g.

Nutriční složení vajec je velmi cenné: obsahují vitaminy A, D, což je pro potravinu vzácné, téměř všechny skupiny B. Vejce jsou bohatá na vápník, zinek, selen a síru - důležité minerály pro udržení zdravé pokožky, pohybového aparátu, reprodukčního systému a imunity.

Vejce obsahují důležité aminokyseliny, které jsou nezbytné pro "stavební" účely organismu, polynenasycené omega-3 mastné kyseliny, které se nacházejí v rybích produktech a olejnatých obilovinách, jako je len, sezam a ořechy.

Vejce jsou dobrou náhradou masa, ryb a ořechů, proto byste je měli ve svém jídelníčku střídat. V opačném případě se jejich nadbytek v jedné porci ukládá v těle ve formě tuku nebo narušuje normální trávicí procesy.

Je třeba vzít v úvahu, že vejce neobsahují vlákninu, která je nezbytná pro čištění střev a udržování peristaltiky při trávení bílkovin a tučných potravin. Smažená vejce by proto měla být vždy doplněna zeleninou, cereálním chlebem, müsli s ovocem a bobulovitými plody.

Výhody smažených vajec

Obecné výhody

Smažená vejce si zachovávají všechny živiny, které jsou obsaženy v syrových a vařených vejcích. Hlavní je smažit vejce nikoli "v", ale "na" oleji, tj. pánev sotva vymastit, aby se bílek nepřichytil.

1. Výhody vajec spočívají především v jejich vyváženém složení. Tato výživná "krabička" pro kuřata obsahuje komplex látek nezbytných pro správné založení a vývoj všech tkání a orgánů.
2. Užitečné omega tuky a vitaminy skupiny B zajišťují normální fungování nervového systému a mozkové činnosti. Posilují imunitu, pečují o integritu a zdraví pokožky, podílejí se na metabolických procesech, podporují normální vstřebávání užitečných látek a vylučování všech nepotřebných látek z těla.
3. Vitamin A, zinek, selen a síra zajišťují protizánětlivý účinek, urychlují regenerační procesy v těle, zlepšují zrak a stav sliznic.
4. Vejce zajišťují normální složení krve a chrání před chudokrevností.
5. Vaječné živiny stimulují tvorbu kolagenu, zajišťují mladistvost, urychlují obnovovací procesy, pomáhají budovat svaly, přizpůsobují tělo novým podmínkám při hubnutí, těhotenství, těžké fyzické práci a sportu.
6. Konzumace vajec zajišťuje zdravé vlasy a nehty, které jsou lesklé a hedvábné. Mají také blahodárný vliv na klouby, jako by promazávaly jejich průběh. Jsou pružnější.
7. Vejce chrání před prudkým zvýšením hladiny cukru v krvi, tráví se postupně a dodávají tělu energii a odolnost.
8. Přípravek je užitečný pro zvýšení plodnosti, ovlivňuje produkci pohlavních hormonů a přispívá k přenášení zdravého plodu.

Vejce jsou sytou snídaní a dodají vám plnohodnotnou a dlouhotrvající dávku energie. Vejce lze jíst nalačno. V případě smažených vajec byste měli předtím vypít sklenici vody nebo lehkého kompotu či čaje. Poté můžete jíst vajíčka s čerstvou zeleninou - rajčaty, okurkou, zelím, zelení. Můžete si je dát i jako druhé jídlo - zvýšíte tak odpolední produktivitu práce.

Každý organismus se svými zvláštnostmi má z vajec prospěch.

Pro ženy

Ženy ocení zejména schopnost vajíčka zlepšovat pružnost pokožky a vlasů, omlazovat a vyživovat tělo. Pravidelná konzumace tohoto výrobku má zřídkakdy za následek olupování, podráždění pokožky a lámání vlasů.

Vejce pomáhají snižovat denní příjem kalorií, dokonale zasytí, takže pokud se navíc věnujete fitness nebo aktivní chůzi, můžete zhubnout.

Přípravek je bohatý na vitaminy skupiny B a A, které podporují zdravé pohlavní buňky a hormony, zmírňují záněty a normalizují ženský cyklus.

Pro muže

Vejce pomáhají mužům udržovat svalový tonus a sílu. Při sportu a fyzické aktivitě zvyšuje použití vajec vytrvalost, umožňuje menší únavu a účinnější tvarování těla.

Vajíčko je bohaté na vitaminy, zinek a selen, které přispívají k tvorbě životaschopných spermií, zvyšují potenci, zlepšují prokrvení a výživu vnitřních orgánů. Přípravek v kombinaci s dalšími složkami pomáhá pěstovat zdravé, husté vlasy, udržuje nervovou rovnováhu, chrání před stresem a poruchami.

Těhotenství

Během plánování těhotenství může být vejce zahrnuto do stravy ženy a muže. Nastávající matce pomůže připravit tělo na hormonální a fyzické změny, nasytit cenné rezervy a zajistit normální genezi tkání. Během těhotenství poskytují vajíčka kvalitní bílkoviny pro vznik plodu, podporují sílu ženy a chrání ji před vznikem anémie a nervového vyčerpání.

Při kojení

Vejce mohou zvýšit nutriční hodnotu ženského mléka a nasytit ho esenciálními aminokyselinami a tuky. Velkou výhodou je, že výrobek zřídka způsobuje alergie a je dobře vstřebatelný i pro dětský organismus.

Pro děti

Pro rostoucí a vyvíjející se tělo je vejce užitečné jako zdroj "stavebních" bílkovin pro svaly, orgány a obaly, stejně jako tuku pro správnou funkci mozku a všech duševních funkcí. Vejce přispívají k normálnímu vstřebávání vápníku, posilují kostru, nijak neškodí trávení a jsou dobře přijímána i dětmi.

Je užitečné podávat dětem vajíčka, aby si udržely ostrý zrak, rychle obnovily organismus po nemoci, nastartovaly krvetvorbu. Výživný produkt je cenný v dětské stravě, poskytuje dlouhotrvající energii a posiluje jejich imunitu.

Mohu jíst smažená vejce, abych zhubl?

Vejce se díky svému nutričnímu složení stávají povinnou součástí mnoha redukčních diet. Dlouhodobě uspokojují hlad a dodávají tělu zdravé tuky a bílkoviny. Konzumací vajec lze účinně zhubnout díky spalování tukové hmoty a budování svalové hmoty, posilování tělesného tonusu, podpoře zdravé funkce mozku a předcházení stresu.

Při dietě je vhodnější jíst vařená vejce. Výrobek lze také přidávat do těsta obilných dietních koláčů a zeleninových palačinek, aby byly výživnější. Strava je tak vyvážená a zdravá.

Takové palačinky, koláče nebo míchaná vajíčka se nesmaží ve fritéze, ale sotva na tuku na pánvi nebo na nepřilnavé pánvi bez oleje. Samotné bílkovinné složky mohou snadno vytvořit zlatavou kůrku. Doporučuje se také vyhýbat se soli ve stravě, aby nezadržovala vodu v tkáních a nebránila vyplavování toxinů a zpracovaných potravin z těla.

Vejce v dietě by se rozhodně měla kombinovat s velkým množstvím zeleniny, zeleninou, ovocem a pečivem s otrubami. Takový výrobek se obvykle střídá s tvarohem a libovým kuřecím masem nebo rybou. Doporučuje se také posypat vejce kořením pro zdravé trávení a podporu metabolismu. Vhodný je mletý černý pepř, nové koření, paprika, kurkuma, bazalka a bylinky, zelená cibule, kopr a rozmarýn.

Smažená vejce v medicíně

Vejce jsou považována za dietní produkt, vaří se pro pacienty na rehabilitaci pro rychlé zotavení, podávají se dětem pro správný růst a starším lidem pro udržení síly. Vejce hrají důležitou roli v redukčních dietách jako zdroj zdravých tuků, bílkovin a živin.

Pro diabetes

Lékaři varují, že pokud máte cukrovku 2. typu, neměli byste jíst smažená vejce - měli byste se omezit na vařené výrobky. Důvodem je nadměrný obsah tuku v produktu připravovaném na oleji.

Pokud vás vařená vejce omrzí, můžete je upéct. Dobrou volbou jsou například plněné papriky nebo rajčatové "košíčky" plněné lehkou krupicí, zeleninovou nádivkou, nízkotučným mletým masem a zalité rozšlehaným vejcem bez přidaného oleje.

Důležité: Glykemický index smažených vajec je 49 jednotek.

Gastritida

V případě tučných a smažených jídel je třeba se vyhnout gastritidě, pankreatitidě, kolitidě a jaterním onemocněním. Na jedné straně jsou vejce lehké bílkoviny, které jsou pro tělo rychle stravitelné a posilují zdraví, na druhé straně jsou poměrně těžké a tučné.

Pokud na teflonové pánvi připravíte vejce bez přidání dalšího tuku v podobě jemné omelety s odtučněným kefírem - pokrm nebude těžký. Před sestavením jídelníčku byste se však měli poradit se svým lékařem.

Při onemocnění zažívacího traktu jsou rozhodně zakázána tučná míchaná vejce se sádlem, slaninou, jiným tučným masem, ořechy a potravinami s hrubou vlákninou.

Pomoci může měkká omeleta s dýňovými semínky a měkkou zeleninou - cuketou, květákem nebo okurkovým salátem.

Škody a kontraindikace

Smažená vejce tělu přímo neškodí. Nebezpečná jsou pouze syrová vejce. Vařený produkt může být při nemírné konzumaci škodlivý. Je spojena s nebezpečím ukládání tuku a tvorby cholesterolových plaků v cévách.

Smažená vejce mohou být také škodlivá při zánětu slinivky břišní, zánětu žlučníku, jater a gastrointestinálních onemocněních. Vejce smažená na tuku i vejce vařená natvrdo mohou být příliš tvrdá pro trávení, způsobovat pálení žáhy, podráždění sliznic a dokonce zhoršení chronických onemocnění.

Trvanlivost smažených vajec

Vejce patří mezi potraviny, které podléhají rychlé zkáze; ve skořápce vydrží asi týden a po otevření jen několik hodin. Vařená vejce mohou zůstat v chladničce až 2 dny, aniž by ztratila své nutriční kvality, ale je lepší je neskladovat a spotřebovat je ihned.

Kromě toho, že skladovaná smažená vejce ztrácejí své pozitivní chuťové vlastnosti, existuje ještě jedno nebezpečí. Smažená vejce se připravují v oleji přímo na kovové pánvi, což způsobuje oxidaci užitečných látek v tuku. Pokud jsou vejce skladována déle než 4 hodiny, nasytí se olejem, ztrácejí své užitné vlastnosti a postupně se stávají nevhodnými pro potravinářské účely.

Mimo chladničku lze smažená vejce konzumovat přibližně 6-12 hodin, během nichž by se měla sníst svačina vzatá na piknik, na cestu nebo do práce. Odborníci tvrdí, že i když vařené vejce chutná dobře, je třeba ho po více než dvou dnech skladování v chladničce vyhodit, aby nedošlo k otravě. V mastném prostředí bílkovin se mohou rychle začít množit škodlivé mikroorganismy.

Jak připravit smažená vejce: recepty

Mohlo by se zdát, že na smažených vejcích není nic nového - nalijte je na pánev a na okrajích je opečte do křupava. Ale i z jednoduchých ingrediencí lze vytvořit mistrovské kulinářské dílo, které je lahůdkou k snídani nebo obědu každý den.

Chutná omeleta

Chcete-li si to zpestřit, jednoduše přidejte jiný stojan na koření. Připravit "zdravou" a vydatnou omeletu je snadné. Součásti:

• 3 vejce;
• Jeden kelímek kefíru nebo nízkotučného jogurtu;
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• cibule - půl hlavy
• zelená cibule - 3-4 větvičky;
• kopr - 5-6 větviček;
• šalvěj - podle chuti;
• muškátový oříšek - špetka;
• máslo nebo rostlinný olej.

Nadrobno nakrájenou cibuli, šalvěj a koření společně s vejci a kefírem prošlehejte vidličkou, směs nalijte do rozehřáté vymaštěné pánve a pod pokličkou ji 3-5 minut poduste. Polotovar omelety velmi hustě posypte rozdrcenými bylinkami a okořeňte muškátovým oříškem; pod pokličkou poduste ještě 2-3 minuty. Podávejte přeložené na čtvrtiny s obilným toastem a čerstvým salátem.

Různé snídaně

Můžete si připravit "línou" omeletu s aromatickou náplní. Produkty:

• 4 vejce;
• 1 velké rajče;
• Sušený tvrdý sýr - cca 40 g;
• Kousky kuřecího masa, klobásy nebo jiného masa - cokoli máte v lednici;
• 1 polévková lžíce konzervované kukuřice;
• 3-4 kolečka mrkve - podle potřeby;
• 1 brambora;
• Olej na vymazání pánve, sůl, pepř - podle chuti.

Všechnu zeleninu oloupejte a nakrájejte na kostičky nebo tenké půlkolečka. Na pánvi nejprve osmahněte plátky mrkve a brambor, poté vložte maso a v případě potřeby je uvařte do poloviny. Poté rovnoměrně rozprostřete rajčata a kukuřici a pokryjte je vejci a celými žloutky.

Vejce několik minut povařte pod pokličkou, pak na ně nastrouhejte sýr a před podáváním je posypte zelenou cibulkou nebo petrželkou. Podávejte na talíři nebo na topince a nákyp rozdělte na 4 díly.

Míchaná vejce s houbami

Vydatná svačina s houbami má neobvyklou chuť. Součásti:

• žampiony nebo hlíva ústřičná - 100 g;
• 2-3 vejce;
• sůl, pepř;
• rostlinný olej;
• rozmarýn, oregano, petržel nebo celer.

Stačí rozpálit pánev, vložit na ni na tenké plátky nakrájené houby (bez oleje, protože začnou šťavnatět). Osmahněte je z obou stran, pak přidejte trochu oleje a náplň zalijte vejci rozšlehanými se solí a kořením. Přiveďte k varu a podávejte s libovolnou přílohou.

Vaření s vejci trvá jen 10-15 minut a vždy chutnají výborně a aromaticky.

Mohou psi jíst smažená vejce?

Vejce - cenný zdroj bílkovin a tuků - je třeba přidávat do stravy vašich domácích mazlíčků. Psi, kočky a drůbež jsou také krmeni vaječnými skořápkami jako doplňkem stravy pro posílení kostry, drápů, peří a srsti. Psi, stejně jako všichni masožravci, potřebují živočišné bílkoviny, které tělo optimálně vstřebává a které pomáhají zajistit správný vývoj svalů a správné trávení.

Pokud jde o způsob vaření, odborníci doporučují vaření. Syrová vejce lze psům podávat, zejména pokud jsou zvyklí na přirozenou, nezpracovanou stravu, která obsahuje syrové maso. Ujistěte se, že je ekologický a bezpečný. Vařená vejce i syrová vejce by se měla podávat jednou nebo dvakrát týdně, 1 slepičí vejce nebo 2 křepelčí vejce.

Smažená vejce lze domácím mazlíčkům podávat, ale je třeba postupovat opatrně. Psi a kočky by neměli konzumovat nadbytek tuku, protože může vyvolat záchvaty pankreatitidy, zvracení a další bolestivé příznaky.

Před pářením by se měla do krmiva samců pravidelně přidávat vajíčka - 1 denně. Tím se zvýší jeho plodnost a výdrž.

Zajímavá fakta o vejcích

1. Vařená vejce obsahují přibližně dvakrát více bílkovin než syrová vejce. Vaření nebo smažení je tedy rozumné nejen kvůli chuti a boji proti bakteriím, ale také z tohoto důvodu.
2. Tmavá barva žloutku naznačuje, že slepice dostávala bylinnou stravu a různé přísady, zatímco světlejší barva naznačuje, že pták byl krmen obilím.
3. Velikonoční vajíčko se stalo symbolem jarní plodnosti, ale ne každý ví, že tradice výměny jarních darů sahá až do starověkého pohanství. Takové rituály měli Egypťané, Peršané a Řekové.
4. Mnoho lidí si myslí, že byste měli vejce ze slepice ihned vymýt, ale není tomu tak. Na povrchu vejce se totiž udržuje neviditelný ochranný film, který zachycuje bakterie na vnější straně a zabraňuje jim proniknout do jedlé části. Proto můžete na policích najít nevzhledná vejce se šmouhami. Nejlepší čas na jejich umytí je těsně před vařením - pak zůstanou déle čerstvá, a to i mimo lednici.

Vejce jsou důležitou součástí stravy a není třeba se jich vzdávat. Pokud budete ke kulinářskému umění přistupovat s rozumem, přinese výrobek tělu jen to dobré a potěší rozmanitostí chutných a zdravých pokrmů na stole.

Fotografie smažených vajec