Hvid radise: nyttige egenskaber og kontraindikationer.

Hvide radiser har været kendt af mennesker siden oldtiden. I det gamle Grækenland blev de båret som offergaver til guden Apollon. I mange lande, fra Letland til Armenien, blev det tilsat kød, lavet i salater og søde retter. I Rusland blev den brugt som en kur mod forkølelse, smerter og sår, som en snack med en drink, samt stegt og krydret. I dag dyrkes radiser over hele verden - i Europa, Nordamerika, Asien og Australien. I denne artikel beskrives de vigtigste egenskaber ved dette produkt og dets anvendelsesmuligheder.

Hvad er forskellen mellem sort radise og hvid radise

Sorte radiser er almindelige i Europa og Amerika. Den grønne, som først blev avlet i Usbekistan, dyrkes i Asien. Sort radise har en mørk hud og et helt hvidt kød indeni, den har en skarp smag og er meget hårdfør, så den bruges hovedsageligt i salater og krydderier til kødretter. Den anvendes hovedsagelig til kosmetiske eller medicinske formål. Grøn radise har et grønt skær på skindet og frugten, men smagen er meget mildere og ikke bitter. De anvendes mere almindeligt til madlavning, stegning og fremstilling af chips.

I Japan er der blevet fremavlet en særlig radisesort, den hvide radise, også kendt som daikon. Den har en behagelig smag, er ikke bitter og indeholder de samme vitaminer og mineraler som sorte og grønne radiser. Ud over sin smag er daikon også kendetegnet ved sin usædvanlige form, idet frugterne er lange og aflange.

Hvilket er sundere

Af de tre vigtigste sorter menes den sorte radise at være den mest næringsrige. Hvide radiser indeholder dog ikke sennepsolier, som giver en skarp smag og har en stærk virkning på maven. Hvide radiser anses derfor for at være sundere for kroppen.

Sammensætning og kalorier

Hvid radise har kun 20 kilokalorier pr. 100 gram, hvilket gør den populær blandt atleter, entertainere og folk, der taber sig. Den indeholder 13 % tørstof, 8 % kulhydrater og 3 % protein.

Hvid radise er usædvanlig rig på vitaminer og mineraler. I 100 gram indeholder det:

1. 30 % af den daglige tilførsel af C-vitamin, som er en naturlig antioxidant, der styrker immunforsvaret.
2. A-vitamin, som har en gavnlig virkning på synet.
3. B-vitaminer, som er nyttige for absorptionen af sukker og genererer nok energi til kroppen.
4. Calcium, som er vigtigt for dannelsen og sundheden af knoglevæv og nervesystemet.
5. Magnesium og jern, som er afgørende for kredsløbets og kredsløbsorganernes sundhed.
6. Svovl, som bidrager til at producere essentielle aminosyrer og vitaminer.
7. Fosfor, som er vigtigt for leddets sundhed.
8. Andre stoffer: jod, pektin, fibre, enzymer.

Nyttige egenskaber af hvid radise

Generelle fordele

1. Når radise spises, er den vigtigste egenskab ved radise, at den stimulerer fordøjelseskanalen. Takket være dens krydderi fremskynder den produktionen af mavesaft og bugspytkirtelenzymer. Fibre i hvid radise forhindrer absorptionen af stoffer, der producerer kolesterol, som er farligt for hjerte-kar-systemet.
2. Kaliumsalte i hvid radise hjælper med at rense nyrerne og leveren, hvilket forebygger urolithiasis. Fibre stimulerer maven og tarmene, hvilket hjælper med at rense kroppen.
3. Når grøntsagen indtages regelmæssigt, hjælper den med at styrke immunforsvaret på grund af dens phytoncider og proteiner, som ødelægger patogene floraer i kroppen.
4. Hvid radise hjælper med at sænke blodsukkeret og indeholder også fructose, så den kan og bør indtages af personer med diabetes.
5. Frugten bruges som et sårhelende middel og i acne-midler.

For kvinder

Hvid radise har et højt indhold af folinsyre og thiamin. Det gør det ekstraordinært nyttigt for kvinders sundhed, herunder under graviditet.

Calcium, som er rig på hvid radise, der ankommer i tilstrækkelige mængder i kvinders krop, hjælper med at styrke knogler og tænder, opretholde et sundt udseende af hår. Det lave kalorieindhold gør hvid radise til et lækkert og nyttigt produkt til diætmåltider. Dens kosmetiske anvendelser hjælper med at bevare din huds skønhed.

Til mænd

1. Radiser støtter nervesystemet og hjælper dem, der ofte er stressede, hvilket gør dem til en vigtig fødevare for mænd.
2. Takket være de generelle toniske egenskaber af hvid radise forbedrer regelmæssig indtagelse potensen.
3. For mænd med stillesiddende arbejde er fordelen ved hvid radise at forbedre blodgennemstrømningen til de organer, hvor blodet stagnerer, når man sidder i samme stilling i længere tid.

Under graviditet

Hvid radise er gavnlig for dem, der venter et barn. Det har en vanddrivende virkning og hjælper med at bekæmpe hævelser. Kalciumet i den hjælper moderen med at styrke tænder, hår og knogler og er også involveret i dannelsen og udviklingen af barnets knoglesystem. Kontraindikationerne skal drøftes med den læge, der overvåger graviditeten, og han eller hun vil rådgive om mulige begrænsninger.

I sjældne tilfælde kan hvid radise forårsage gastrointestinale problemer og have en negativ effekt på nervesystemet og forårsage irritabilitet. Generelt anbefales det, at man ikke spiser mere end 100 gram frisk hvid radise to gange om ugen. I det sidste trimester bør du helt undgå det.

Når du ammer

Der er ingen kontraindikationer for brugen af hvid radise ved amning. Desuden kan det øge mælkeproduktionen. Det er op til moderen at beslutte, om hun vil spise det eller ej, ud fra sine egne præferencer og barnets reaktion. Hvis barnet har en allergisk reaktion eller fordøjelsesproblemer ved brug af hvid radise, bør grøntsagen udelukkes fra kosten.

Til børn

Selv om hvid radise indeholder lidt sennepsolie og ikke er bitter, kan spædbørn sjældent lide den. Det har et højt fiberindhold, som er svært fordøjeligt for spædbørn. Derfor bør det ikke gives til dit barn før efter treårsalderen og i små mængder.

Til vægttab

Hvid radise indgår ofte i slankekure på grund af dens lave kalorieindhold. Som en del af salater, kogt eller dampet, giver det en følelse af mæthed, men forårsager samtidig ikke vægtøgning. Hvid radise hjælper med at skylle vand ud af kroppen og afgifte den, hvilket er nøglen til succes med vægttab. Brugen af hvid radise hjælper med at forbedre stofskiftet og fordøjelsen.

Hvid radise i traditionel medicin

De nyttige egenskaber af radiser har været kendt siden oldtiden, nedenfor er der opskrifter til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme i traditionel medicin.

Hvid radise bruges ofte til forkølelse, bronkitis, influenza.

1. En blanding af revet hvid radise og honning (1:1) bruges til at behandle hoste. Blandingen skal sies og trække i ca. 12 timer og derefter indtages 1 spiseskefuld tre gange om dagen.
2. Hoste kan også behandles ved at spise bagte radiser. Finhakket radise (1-2 små frugter) blandet med sukker (100 gram), bages i en til to timer, derefter stamme og drikke den resulterende juice to gange om dagen med 1 spiseskefuld.
3. Til behandling af bronkitis anvendes revet blanding af peberrod og radise (1:1). Det gnides på brystet af en patient. Den bedste effekt opnås, hvis patienten tager en varmende drik (mælk med honning eller hindbærsyltetøj) efter massage med radiseblanding.

Der findes også sådanne opskrifter:

Ved neuralgi, iskias, myositis gnides frisk radisesaft ind i huden langs nerven.

Ved iskias og gigt anvendes kompresser med revet hvid radise. Du kan bruge som en komprimering bestående kun af radise og dens blanding med vodka (30 gram pr. 300 gram frugt) og honning (50 gram pr. 300 gram pulp).

Radisejuice blandet med æblejuice er nyttig til behandling af kar-sygdomme i hjertet.

Også daikonjuice, 30-50 gram efter et måltid, anbefales til at sænke blodsukkeret. Det er vigtigt at huske, at friskpresset hvid radisejuice bør opbevares i køleskabet i højst tre dage i en beholder, der er tæt lukket med låg.

Daikonjuice bruges ofte som et naturligt mildt afføringsmiddel. Et halvt glas hvid radisejuice før sengetid kan hjælpe med fordøjelsen i 1-2 drinks.

Ældre mennesker anbefales at bruge 100-150 gram frisk hvid radise i salater eller med juice for effektivt at forebygge åreforkalkning.

Revet eller tyndt skåret daikon kan anvendes til at fremskynde heling af sår, snitsår og rifter. Kom aldrig hvid radise på et åbent sår, da det vil forårsage irritation og betændelse. Radises sårhelende egenskaber bør først anvendes, når såret er blevet skorpedækket.

Hvid radise bruges til behandling af forhøjet blodtryk. Saften af hvid radise (tre dele) blandet med saften af gulerødder (1 del), rødbeder (1 del) og peberrod (2 dele) drikkes tre gange om dagen, 30 ml.

Hvid radise som en del af en kompleks behandling er også et fremragende middel til behandling og forebyggelse af anæmi. Saften af hvid radise (5 dele) blandet med saften af rødbeder (4 dele) og gulerødder (2 dele) insisteres i en ovn ved 160 grader i 3-5 timer. Når den resulterende blanding anvendes tre gange om dagen før måltiderne i tre måneder, forsvinder symptomerne på anæmi.

Når du bruger folkemedicinopskrifter bør du altid rådføre dig med din læge på forhånd, udøve forsigtighed - doseringen, hyppigheden af administrationen. Det er nødvendigt at stoppe behandlingen straks i tilfælde af bivirkninger eller allergiske reaktioner.

Kosmetiske anvendelser

Hvid radise er ikke den mest almindelige ingrediens i skønhedsprodukter, men det er en alsidig hjælper til alle hudtyper i alle aldre. Den hjælper med at stramme porerne, fjerne fedtet glans, reducere udslæt, blege og forbedre teinten.

1. Lotion med radiseskal toner og nærer huden og er en fremragende behandling til moden alder. Indblæs godt vasket skræl af 3-5 frugter med 100 gram vodka. Efter et par dage kan du anvende lotion en gang om dagen.
2. En hårmaske hjælper med at reducere hårtab, stimulere hårvækst og forbedre blodtilførslen til hovedbunden. Riv hvid radise til en fin pulp, pres overskydende saft ud og påfør et tyndt lag på hovedbunden i 15 minutter, skyl derefter grundigt.
3. En maske med hvid radise vil hjælpe med at udjævne din hudfarve og reducere alderspletter. Påfør en fed, nærende creme på et renset ansigt og læg skiver af hvid radise oven på cremen. Vask dit ansigt efter en halv time. Du kan bruge varm mælk til denne behandling, som fjerner maskeresterne og fugter huden bagefter.
4. En maske af hvid radise med olivenolie bruges til at forynge huden og reducere rynker. Bland den finthakkede radise (50 gram) med olien og påfør den på en renset hud i 10-15 minutter.

For ansigtshud, der er tilbøjelig til at blive fedtet, bør vegetabilske olier og fedtet creme erstattes med aloe juice.

Ulemper og kontraindikationer

Hvid radise anbefales ikke til dem, der lider af mavesår eller colitis, da det irriterer vævene i mave-tarmkanalen. Overdreven indtagelse af radise kan skade selv raske mennesker, så du bør spise det med stor forsigtighed.

Ligesom andre produkter med et højt indhold af æteriske olier og en høj koncentration af vitaminer kan hvid radise forårsage allergiske reaktioner, så før du begynder at bruge den regelmæssigt til medicinske og forebyggende formål, bør du sikre dig, at den ikke forårsager uønskede reaktioner.

Hvordan du vælger og opbevarer

De bedste hvide radiser af bedste kvalitet skal være faste, faste og have en behagelig duft. Frugtkødet skal være ensartet og af samme farve. Revner, striber og sorte pletter på frugterne viser, at de enten har været opbevaret i lang tid, eller at opbevaringsbetingelserne ikke er blevet overholdt. Sådanne frugter indeholder færre næringsstoffer, og de toksiner, der dannes, når de begynder at rådne, kan være skadelige for kroppen.

Daikon skal være stor nok, ca. 20 centimeter i længden. Små frugter er umodne. Større planter har ofte en træagtig smag og bliver for hårde. Grønsagens overflade skal være glat, næsten blank. Hvis daikon er hård eller ru, er det et tegn på, at opbevarings- eller transportforholdene er blevet forringet.

En hvid radise må ikke have en grå eller gullig farve. Sådanne frugter har en ubehagelig smag. En velsmagende, sund radise skal også have en sund, lysegrøn farve på toppen.

Køb ikke hvide radiser, der viser tegn på skader. De kan kun holde sig i kort tid og kan have en ubehagelig smag.

Hvis du dyrker radiser i din have, er det vigtigt at plukke dem, når vejret er køligt, og en uge før det bliver koldt. Hvis de høstes på tørre, varme dage, holder de sig ikke længe. Det må heller ikke regne, når der høstes, og frugterne skal være tørre og rene for at maksimere holdbarheden. Høsten bør heller ikke udskydes for længe. Selv den mindste frost kan skade frugterne og starte rådneprocessen.

Opbevar radiser uden top, efter at de er blevet tørret og renset for urenheder. Frugt, der er begyndt at blive fordærvet, bør adskilles fra den store mængde. Det bedste sted at opbevare radiser er i kælderen, hvor det er mørkt og køligt. Den optimale opbevaringstemperatur er plus -3 grader Celsius. Du kan også opbevare radiser i køleskabet ved omkring nul eller plus en grad. Opbevar hvide radiser i køleskabet i højst to uger.

Sene sorter af radiser kan opbevares i seks måneder eller endnu længere, hvis betingelserne er opfyldt.

Hvad kan koges fra den hvide radise: Opskrifter

Der findes mange opskrifter med tilsætning af hvid radise på madlavningswebsteder. Det er vigtigt at huske, at friske radiser skal have lov til at stå, når man laver mad med dem. Efter 20 minutter har det mindre effekt på fordøjelsessystemet. Hvis radiserne er blevet skrællet under tilberedningen, men af en eller anden grund er tilberedningen blevet forsinket, skal de skrællede radiser opbevares i vand i køleskabet.

Når du laver mad med hvide radiser, kan du improvisere og sammensætte dine egne retter. Du bør dog huske, hvilke produkter der bedst kan kombineres med daikon:

1. Den klassiske kombination af hvid radise og friske grøntsager. Grøntsagen kan være en fremragende basis for salater med agurker, tomater, gulerødder, løg, hvidløg og kål.
2. I Østen mener man, at frugten er et glimrende supplement til radisens skarpe og bitre smag. Opskrifter på hvide radiser med ananas, mango, æbler, pærer, appelsiner og endda meloner findes ofte i det orientalske køkken.
3. Forskellige nødder, herunder jordnødder, hasselnødder, mandler, pinjekerner, solsikkefrø og sesamfrø, kan tilsættes til retter med daikon.
4. I Daikonens hjemland Japan spises den ofte sammen med fisk og skaldyr. Aromaen af hvid radise dæmper lugten af fisk eller skaldyr og supplerer deres smag. I Japan er der mange opskrifter, hvor daikon bruges som tilbehør til rejer, fisk, krabber og andre delikatesser af fisk og skaldyr.
5. Daikon kan kombineres godt med kød, så den kan gryderet med kødretter, serveres som tilbehør og tilsættes supper med eller i stedet for kartofler.
6. I Japan bliver daikon ofte tørret og saltet til vinteren. I Rusland bruges den også ofte i konserves, men i salater.

Salater

1. Den mest almindelige er salatvitamin. Du skal blande 1 radise, 2-3 mellemstore gulerødder, 1 grønt æble, 2 fed hvidløg, olie, creme fraiche eller mayonnaise og salt efter smag. I Fjernøsten tilsætter man ofte tang til en sådan salat - tang (en halv lille dåse med dåsetang på dåse). Og på bordet er en salat, som er særlig nyttig at spise i foråret under den sæsonbestemte vitaminmangel og i efteråret i den kolde årstid.
2. En anden enkel og sund salat består af fintrevet radise, hvidløg, persilleurter, creme fraiche og salt. Der kan også tilsættes lidt revet peberrod for at gøre den krydret. Denne salat kan pynte til kødretter og er god som forret.
3. Kombinationen af den lyse smag af hvide radiser og hvidløg med delikat revet ost og mayonnaise er en hurtig salat, der er en gevinst for alle. Riv 1 lille radise på et fint rivejern, bland den med 3 fed revet hvidløg og 150 g ost. Du kan anrette salaten med mayonnaise eller fedtfattig creme fraiche. Vælg blød ost uden skarp lugt.
4. En usædvanlig salat med kylling og melon. Til salaten skal du bruge 6 melonskiver, 1 lille hvid radise, 1 agurk, 2 kyllingebryster, 50 gram grønt løg, 30 gram ristede valnødder, sesamolie, 1 spiseskefuld honning, 2 spiseskefulde jordnøddepasta og sojasovs, 4 spiseskefulde æblecidereddike, 30 gram frisk koriander. Grill eller steg kyllingefileter, afkøl dem og skær dem i små tern eller tynde skiver. Skær løg, koriander, melon, agurk og daikon i små tern. Bland alle ingredienserne i salaten med dressingen, lad den stå i ca. 15 minutter og server den drysset med hakkede valnødder.

Pynt

1. Garniture til kød- og fiskeretter, som også kan bruges som en separat ret: Du skal bruge 1 radise (frugt af daikon), selleri stængel og 2-3 små roer. Skær frugten i mellemstore tern og lad den stege i en gryde i vegetabilsk olie i en halv time, tilsæt 2-3 fed hvidløg og smag til med salt.
2. Svinekød med radiser kan sprede det sædvanlige måltid og overraske gæster eller familie med en behagelig smag. For at tilberede denne opskrift skal du bruge 300 gram kød, 2 små radiser, 2 løg, 1 gulerod, persille, salt og peber efter smag. Rist kødet på en pande, tilsæt derefter radiserne, der er skåret i små tern, og lad dem stege i ca. en time. Tilsæt derefter løg, gulerod, urter og krydderier, og lad det hele simre i yderligere 15 minutter.
3. Gryderet radise. Forbered 2 radiser, 300 g creme fraiche, 2 løg, salt og sort peber. Skræl radiserne, og kog dem, indtil de bliver bløde. Steg derefter løget i vegetabilsk olie på en pande. Efter 5-7 minutter tilsættes radiser i tern, creme fraiche og krydderier til løget. Den resulterende blanding braiseres i 15 minutter og serveres alene eller med ris, kartofler eller andet tilbehør.
4. Ristet daikon med bacon. Steg en stor hvid radise, persille og 200 g bacon på en pande med peber og salt efter smag. Dræn det overskydende fedt af inden servering. Udskift bacon med løg i fastelavn.
5. Daikon i fad er et meget enkelt og alsidigt tilbehør, der passer til enhver ret. Steg radiserne i mel i vegetabilsk olie med salt og krydderier, og server dem til fisk, kødretter eller alene.

Daikon-smoothies

1. Cocktailen er almindelig i Thailand og består af en blanding af peberfrugter, daikon, agurk (et stykke hver), basilikum- og estragonblade, salt og vand. Blend grøntsager og vand med en blender.
2. En anden version af smoothien er med mango og æbler. Du skal bruge 2-3 æbler, 1 daikon, 2 spiseskefulde citronsaft, 2 spiseskefulde honning, et par mynteblade og 100-200 ml vand til at lave en velsmagende drik. Du kan bruge den sammen med grøn te, sur mælk eller æblejuice.
3. En cocktail af daikon og selleri er særlig nyttig for mænd. Den består af daikon, agurk, selleri, grønt æble (1 stk. hver), citronsaft (2-3 spiseskefulde), persille, vand (100 ml.) og salt (efter smag).
4. Cocktails og smoothies kan ikke kun laves med grøntsager, men også med frugt. En simpel opskrift med pærer: Tag 1 stykke daikon, 1 pære, 50 g spinat og 1 skefuld citronsaft og honning hver og pisk.

Diæt/vegetariske retter

1. For vægttab anbefales det at indtage 100-150 ml frisk daikonjuice dagligt. Den kan drikkes alene eller tilsættes æble-, appelsin- og anden saft.
2. Kompleks, men usædvanligt sund og kaloriefattig salat: 300 gram hvid radise, 150 gram friske agurker, gulerødder, rødbeder, grønne æbler, gulerødder rive på et groft rivejern, bland med 50 gram løg, 1 fed hvidløg, 30 gram persille og dress med vegetabilsk olie. For at forstærke smagen og give salaten mere aroma, kan du tilsætte lidt salt og en smule sort peber.
3. Syltede daikon kan bruges til at pynte ris eller kogte grøntsager. Brug 1 kg daikon, 0,5 l vand, 3 spiseskefulde 9 % eddike, 4 spiseskefulde sukker, 1 spiseskefuld gurkemeje, 3 spiseskefulde salt, 5 hvidløgsfed, 4 nelliker, 3 laurbærblade og en knivspids stødt sort peber efter smag. Skær den rå daikon i små skiver eller tynde cirkler, rør saltet i og lad den stå i 15 minutter. Til marinaden tilsættes sukker og krydderier undtagen hvidløg til vandet, og blandingen bringes i kog, hvorefter eddiken hældes i, og det hele afkøles. Tilsæt derefter daikon og hakket hvidløg til vandblandingen. Lad den syltede daikon trække i mindst 12 timer, før den bruges. Opbevar de syltede radiser direkte i køleskabet, dog højst to uger. Du kan også opbevare den til vinteren.

Usædvanlige retter af hvid radise

1. Dumplings. Kog dejen (vand-mel-salt), en lille radise, løg, salt og allehånde. Steg den hvide radise på en pande med løg og krydderier efter smag, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt den derefter til fyldet i bollerne. Smagen minder om dumplings med kartofler, men er mere velsmagende. Serveres med hakkede grønne løg og creme fraiche.
2. Daikon-pandekager er en populær opskrift i Korea. Bland den revet daikon (1) med mel (1 kop), salt, rød og sort peber efter smag, stivelse (1 spiseskefuld), citronsaft (1 spiseskefuld), æg (1). Steg dem på en pande, indtil de er gyldne. Servér de kogte pandekager med sojasauce.

Interessante fakta om radise

1. I Rus blev radise kaldt en "bødegrøntsag", da den var en af hovedfødevarerne i fastelavnsperioden. Forholdene i huset gjorde det umuligt at opbevare kål, kartofler og andre grøntsager indtil næste høst. Radise er takket være sine egenskaber langtidsholdbar, så det var en vigtig del af kosten på dage, hvor kød, mælk og fisk var forbudt.
2. Der findes en variant af ocroshka med radise. I Rus lavede de ofte en gryderet med kvas, kogte radiser og kartofler. Den var toppet med creme fraiche.
3. I det gamle Egypten blev radiser brugt til at fodre pyramidebyggerne med. Arbejderne var enten slaver eller arbejdede simpelthen under hårde forhold, så radise gav dem styrke og energi til hårdt fysisk arbejde.
4. Den største variant af daikon, Sakurajima, kan blive 50 cm i diameter og veje op til 45 kg.
5. Daikon er også meget populær blandt entusiaster af grøntsagsudskæringer. Man kan finde mange billeder af lotus, tusindfryd og andre blomster udskåret af den hvide radise.
6. Daikongrønt er også meget velsmagende og sundt, men det holder sig meget kort, så det kan kun bruges af dem, der selv dyrker hvid radise på hjemmegården.

Foto af en hvid radise