Forkælede brødretter: 23 opskrifter

Når du opbevarer dette alsidige fødevareprodukt, og det begynder at blive gammelt hurtigt, skal du ikke skynde dig at smide brødet væk. Fra tørret brød kan du tilberede mange retter, der vil spare familiens budget og tilfredsstille den mest krævende smag.

Hvorfor brød bliver gammelt så hurtigt

Så snart brødet kommer ud af ovnen, begynder fugten i krummen at blive fordelt i skorpen og fordampe. Hurtig afkøling minimerer krympning. I et varmt og airconditioneret rum undslipper vanddamp hurtigere.

Vægten af det afkølede brød reduceres til 4 % af den oprindelige vægt af det varme brød. Yderligere fugt fordamper jævnt.

Forrådnelsen sker hurtigere, når brødet formes eller laves af brød. Ristet brød indeholder mindre fugt og er længere tid om at tørre.

Andre årsager til gammelt brød er stivelsesældning, oxidation af flygtige stoffer og forringelse af lugt og smag. Denne proces begynder 10 timer efter bagningen.

Typen af mel, som brødet er lavet af, har også indflydelse på tørringshastigheden. Hvedemel klæber hurtigere fast end rugmel på grund af dets højere surhedsgrad.

Holdbarhed og opbevaring

I gennemsnit holder brød sig frisk i tre dage, når det er pakket, og to dage, når det er pakket ud. Den optimale opbevaringstemperatur er 20-25 °C og en luftfugtighed på 75 %.

Når holdbarheden er udløbet, er brødet ikke længere egnet til at blive spist, da det udvikler skimmelsvamp og har en gammel smag.

Temperaturudsving, høj luftfugtighed og manglende overholdelse af hygiejnenormer i produktionsprocesserne forkorter holdbarheden.

Et bageriprodukt, der er anbragt i en ventileret brødform af træ, keramik eller indpakket i et linnedhåndklæde, bevarer sin aroma, smag og blødhed længere.

Fabriksemballagen er ikke perforeret, så derhjemme er det en god idé at lægge produktet i en cellofanpose med huller i.

Skimmelt brød skal smides ud, mens gammelt brød kan bruges til at lave forskellige retter.

Hvordan man gør gammelt brød blødt

Der er flere måder at genoplive gammelt brød på:

I en mikrobølgeovn.

Lige før de spises, drysses skiverne med vand og anrettes på en stor flad tallerken. Placer et glas vand i midten og dæk det til med et plastikdæksel. Tænd mikrobølgeovnen i forvarmningstilstand i 1 minut.

I en gryde.

Skær brødet i stykker og fugter det med vand. Læg dem i en tør stegepande. Kog dem ved svag varme i 1-5 minutter ved svag varme, mens de vendes af og til.

Steam.

Sæt en gryde med en lille mængde varmt vand i kog på komfuret, og læg en si med gamle skiver på toppen. Sluk for gryden, når det dampede brød er blevet blødt.

I en dampkoger tager denne proces 1-2 minutter.

I ovnen

Forvarm ovnen til 140 °C. Fordel de små, gamle skiver på en bageplade beklædt med bagepapir. Dæk produktet til med et fugtigt bomuldshåndklæde. Efter 2 til 3 minutter i ovnen er brødet blødt.

Tip! Før du sender gammelt brød i mikrobølgeovnen i 20 sekunder, skal du lægge skiverne i en papirpose. Sæt posen med indholdet i køleskabet i 5 timer. Det vigtigste er, at posen holdes tæt lukket. Denne metode til blødgøring mindsker risikoen for overtørring og holder produktet friskere i længere tid.

Hvad skal man lave med gammelt hvidt brød

For gammelt brød uden skimmel er egnet til videre brug. Desuden kræver nogle opskrifter netop tørret hvidt brød.

Brødet fra i forgårs kan bruges til at lave sødt franskbrød, tyk italiensk tomatsuppe, grøntsagssalat, sød eller kødpudding og mange andre velsmagende og sunde retter.

Pan prut fransk toast

For at lave "Pan Perdu"-toast eller "glemt brød" på russisk skal du forberede basen (japansk mælketoast, brioche, toastbrød eller almindeligt købt brød) og de yderligere ingredienser:

• 20 g fløde;
• 2 æg;
• 3 g vanilje;
• 1,5 g kanel;
• 8 g rørsukker;
• en knivspids salt;
• vegetabilsk olie, smør til stegning.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær brødet i 1,5 cm tykke skiver.
2. Bland alle ingredienserne sammen. Bearbejd med en blender.
3. Varm en stegepande op med olieblandingen ved middelvarme.
4. Dyp hver skive i en skål med æg- og smørblandingen, og læg den straks på panden.
5. Steg i et halvt minut på hver side.

Serveres med honning, sirup eller friske bær.

Tip! Bag toastbrødet i ovnen, og erstat kanelen med muskatnød.

Italiensk Panzanella-salat med brød

Salat med gammelt brød laves oftere af italienere på varme sommerdage. Hver familie har sine egne hemmelige ingredienser. Den klassiske opskrift kræver følgende produkter:

• 0,5 kg ciabatta;
• 5 store modne tomater;
• 1 rødløg af rødløg;
• Et bundt basilikum;
• 60-80 ml første kolde ekstra jomfruolivenolie;
• sort peber, salt;
• Balsamico eller vineddike.

Tilberedningsmetode:

1. Forvarm ovnen til 220 grader.
2. Læg stykkerne af ciabatta i en skål. Hæld det kolde vand over og lad det stå i 10 minutter.
3. Tryk brødet sammen med hænderne, dryp det med ekstra jomfruolie og læg det på bakken. Sæt dem i ovnen i 4 minutter.
4. Hak stegeskiverne og læg dem i en skål.
5. Hak de vaskede, flåede grøntsager, tomatskiver og løgringe. Hak krydderurterne med hænderne.
6. Bland grøntsager, basilikum og ciabatta, tilsæt olie, peber og salt.

Servér Panzanella-salaten med et stænk balsamicoeddike.

Brødbudding

En budding, der passer både til festbordet og til hverdagens lejligheder, og som smager som en bolle med cremefyld.

Ingredienser til 6 portioner:

• 300 g hvidt brød;
• 2 æg;
• 150 ml fløde;
• et glas mælk;
• 50 g sultanas;
• 150 g granuleret sukker;
• 10 g vanillin;
• 20 ml cognac

Forberedelse trin:

1. Skær først brødet i tynde skiver og derefter i firkanter med 3 cm lange sider.
2. Dyp de vaskede sultanas i en kande med cognac i et kvarters tid.
3. Bland æg, mælk, fløde og sukker. Pisk med piskeriset.
4. Smør en smurt bageform. Læg brødfirkanterne blandet med sultanas. Hæld ægge- og mælkeblandingen over.
5. Når brødet har absorberet væsken, sættes formen i ovnen, der er forvarmet til 180 °C.
6. Bages i 30-35 minutter, indtil de er sprøde.

Den søde gryderet er duftende, mør indeni og sprød udenpå.

Tip! Juster mængden af sukker efter din smag. Æg er store, mælk 2,5 % fedt. Smør må ikke erstattes med smør eller margarine.

Tomatsuppe "Pappa al pomodoro"

En klassisk rustik suppe fra Toscana med enkle, billige ingredienser.

Start den tykke første ret med at skære en tredjedel af et gammelt brød i tern. Brødet drukner i en liter tomat i sin egen saft.

Skær de 2 løg i tynde halve ringe og steg dem gyldne i en tung pande med olivenolie (100 ml) på en svær pande.

Smuldr det udblødte brød i stykker. Bland løgene med 0,5 l tomater på dåse. Efter 5 minutters kogning kommes tomatblandingen og det udblødte brød i gryden. Tilsæt presset hvidløg, peber og salt. Skru ned til lav varme. Kog i 15 minutter.

Pisk indholdet af gryden til puré, sæt det på komfuret og bring det i kog. Hak 0,5 bundt frisk basilikum, dild, persille og selleri urter. Tilsæt til suppen, lad den simre i et par minutter, og tag den derefter af varmen.

Inden servering drysses potpourri'en med revet parmesan eller anden hård ost.

Pasta med brødkrummer

Til den italienske pastaopskrift er det bedst at bruge gårsdagens brød.

Ingredienser:

• 400 g af en hvilken som helst pastaretype;
• En håndfuld kapers;
• 150 g brødkrummer;
• salt, peber;
• 100 ml olivenolie.

Sådan forbereder du dig:

1. Hak kaperserne.
2. Sæt en gryde med saltet vand på komfuret, bring det i kog, og kom så pastaen i. Kog dem halvt færdige i 8-12 minutter.
3. Rist kapers og brødkrummer på en pande ved middelvarme. Krydr med peber. Bage videre, indtil brødet er brunet.
4. Tilsæt indholdet af gryden til pastaen, og rør rundt for at kombinere det hele.

Serveres varm.

Det er interessant! Der er et Salvador Dali-museum i Montmartre i Paris, og et af værelserne er fyldt med møbler lavet af brød.

Sild Forschmak med hvidt brød

En traditionel jødisk ret er sildpaté med aromatiske tilsætninger.

Ingredienser til en portion:

• 200 g sild (filet);
• 50 g hvidt brød (2 skiver);
• 2 kogte æg;
• et halvt rødløg;
• 1 æble;
• 50 g smør;
• salt, dild.

Tilberedningsalgoritme:

1. For at gøre smørret blødt skal du tage produktet ud af køleskabet på forhånd.
2. Fjern skrællen fra æblet, skræl fra løget. Fjern kerne og kerner fra frugten.
3. Æblet skæres i tern, ægget deles i 2 halvdele. Hak løg og sild i grove stykker.
4. Skær skorperne af brødet. Hæld en lille mængde koldt vand over skiverne og ælt dem.
5. Kom alle de tilberedte ingredienser i blenderen, og pisk, indtil det er glat.
6. Smag og smag. Smag evt. til med mere salt. Kom sildeblandingen i en skål og drys med de grønne løgskiver.

Tip! Lav en canapé med forshmak for at skabe en dramatisk præsentation. Skær rugbrødskiverne i små firkanter. Steg skiverne på en stegepande uden olie. Fordel sildepaté på toppen. Pynt med dild og rødløgsringe. Drys med stødt sort peber.

Røræg med gammelt brød

For at tilberede retten skal du bruge:

• ½ kop mælk eller 200 g creme fraiche;
• 4 æg;
• 150 g brød;
• salt;
• 50 g smør eller bacon.

Hvordan man laver og steger:

1. Pisk æggene sammen med mælk og salt.
2. Smelt smør eller svinefedt i en stegepande.
3. Steg sortbrød i tern. Hæld den sammenpiskede æg- og mælkeblanding over.
4. Steg, til de er gennemstegte, og husk at røre rundt.

Anret æggene på en tallerken med grønt løg, dild og revet ost.

Croutoner til et barn

De sprøde, søde kanelcroutoner tager kun 15 minutter at lave og er meget populære hos børn.

Ingredienser:

• Z skiver af hvidt brød;
• 100 ml mælk;
• 2 æg;
• 20 g sukker;
• 0,5 tsk. kanel;
• 1 spsk. smør;
• 2 tsk. kakaopulver;
• chokolade, kondenseret mælk.

Bland æg, kakao, sukker og kanel sammen med æg. Hæld mælken i, rør rundt og bland det hele. Varm en stegepande op med smør. Læg skiverne i blød i æg- og mælkeblandingen. Steg brødet i 3 minutter på hver side.

Pynt croutoner med kondenseret mælk og chokoladespåner.

Gryderet

For at lave en sød gryderet til te har du brug for et sæt tilgængelige produkter:

• 8 skiver tørret brød;
• 350 ml mælk;
• 4 æg;
• 200 ml sød sirup;
• 20 g granuleret sukker;
• 80 g smør.

Sådan forbereder du dig:

1. Bræk brødet og læg det i en skål. Fyld den med varm mælk, og lad den stå i en halv time. Mos til en masse.
2. Pisk æggene, tilsæt det smeltede smør og rør det sammen.
3. Efter 30 minutter lægges massen på en bageplade beklædt med bagepapir.
4. Bages i en forvarmet ovn ved 180°C i 1 time.

Hæld siruppen over gryderetten og skær den i portionsstykker, når den er afkølet.

Varm sandwich

Med gammelt brød og de fødevarer, du har i køleskabet, kan du lave varme sandwiches til en snack.

Til 6 bundskiver skal du bruge 2 tomater, 50 g hård ost, 4 tsk smør, persilleurter.

Skær tomaterne i ringe, riv osten, hak krydderurterne. Steg brødskiverne i smør i 2 minutter på hver side. Fordel tomaterne på dem, drys med ost og læg dem på en bageplade. Bages i 10 minutter i en forvarmet ovn ved 180 grader.

Før servering af de varme sandwiches drysses med hakket persille.

Shangi

Hvis der er kartoffelmos tilovers fra aftenen, kan du lave en lazy shangi af en sideskål og gammelt brød.

Til bunden skal du bruge et hvidt eller gråt fuldkorns- eller klidbrød. Rugbrød gør ikke retten god.

Skær brødet i 1 cm brede skiver. Skær en så stor cirkel som muligt ud af hver af dem. Læg skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir og dryp dem med vegetabilsk olie. Bag dem ved øverste varme i ovnen eller på grillen i 7-8 minutter, indtil de er brunede.

Bland kartoffelmosen med de stegte løg og det stegte fedtstof samt kiksene, og mos den.

Tag bagepladen ud af ovnen, og vend cirklerne på hovedet. Fordel fyldet jævnt på overfladen.

Bland ægget med et par skefulde creme fraiche, salt, peber og dine yndlingskrydderier. Fordel blandingen over fyldet, og sæt billetsene tilbage i ovnen. Bage videre i 5 minutter.

Shangi serveres med te, kolde drikkevarer, spises sammen med saltet fisk eller koldt kød.

Pizza med gammelt brød

For at lave 3 minipizzaer tilberedes:

• 3 skiver gammelt brød;
• 3 skiver ost;
• 1 peberfrugt;
• 5 skiver pølse;
• 1 tomat;
• 5 oliven;
• 60-80 ml olivenolie;
• rød peber, krydderurter.

Tilberedningsmetode:

1. Fordel brødet på en bageplade.
2. Bland olie og peber og smør skiverne med det.
3. Læg en skive ost på hver.
4. Skær pølse, peberfrugt, oliven og tomat i fine tern. Bland ingredienserne og smør dem over osten.
5. Bages i ovnen, indtil de er brunede.

Det er interessant! Ifølge statistikkerne spiser franskmændene mest brød. Forbruget af produktet i dette land er 67 kg pr. år pr. person.

Gammelt brødbrød charlotte

For at lave en charlotte med gammelt brød skal du bruge:

• 200 g brød;
• 2 æg;
• et glas mælk;
• 1 æble;
• 50 g sukker;
• en knivspids salt.

Sådan bager du:

1. Hak brødet til krummer i en blender.
2. Skræl æblet, skær kernehuset ud og skær det i tern. Drys kanel over frugten.
3. Smør et ovnfast fad med smør.
4. Fordel en tredjedel af brødkrummerne, og læg halvdelen af æblerne ovenpå.
5. Drys den anden tredjedel af brødkrummerne og den anden del af frugten i. Det sidste lag er det resterende brød.
6. Bland æg, mælk, salt og sukker sammen. Pisk med et piskeris.
7. Fyld kagen med æg- og mælkeblandingen.
8. Bag quichen i 20 minutter i en ovn, der er forvarmet til 160 grader.

Retten sparer ikke kun familiebudgettet ved at give brød et nyt liv, men varierer også menuen.

Brødkoteletter

Koteletterne, der kun tager 30 minutter at tilberede, kan spises som en snack eller serveres til frokost.

Ingredienser:

• 3 spsk. 10 % fløde;
• 3 æg;
• 250 g brød;
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 60 g brødkrummer;
• sort peber, salt.

Vejledning til tilberedning af koteletterne:

1. Hæld fløden over det knuste brød.
2. Kog, skræl og skær 2 æg i store stykker. Tilsæt de hårdkogte æg og det ene rå æg til brødet.
3. Blend blandingen til en hakkekød, krydr med peber, salt og rør rundt.
4. Form koteletterne med fugtige hænder. Rul i brødkrummer.
5. Steg dem i 3 minutter på hver side på en pande med vegetabilsk olie.

Vidste du, at i Indien straffes respektløs holdning til brød med et langt forbud mod at spise dette produkt?

Kartoffelkager af gammelt brød

For at lave en brownie ud af brødkrummer, forberede:

• et glas mælk;
• 300 ml brød;
• 100 g smør og sukker hver;
• 4 spsk kakao;
• kokosnøddeflager, vanilje.

Sådan forbereder du dig:

1. Hak brødet med en blender til krumme stykker. Tilsæt kakao og smør.
2. Kog mælk med sukker og vanilje. Lad det køle af, hæld det over brødblandingen og rør det hele glat.
3. Form kager og drys med kokosflager. Desserten er klar.

Stil "kartoflen" på køl i køleskabet inden servering.

Opskrifter på gamle sorte brødretter

Sortbrød er en glimrende mulighed for croutoner, toast og croutoner. Produktet giver lækre desserter og forfriskende drikkevarer.

Chowder med croutoner

I den russiske version af den amerikanske suppe anvendes der sorte brødcroutoner i stedet for kiks.

Produkter:

• 4 kartoffelknolde;
• 1 liter kyllingefond;
• 0,5 l 10% creme;
• 350 g surdej;
• 200 g ost;
• 150 g borodino-brød;
• 300 g bacon;
• 200 g gruyèreost;
• 2 spsk mel;
• 1 tsk. vegetabilsk olie;
• Salt, peber, laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

1. Skær baconen i tern. Steg dem på en pande med vegetabilsk olie. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
2. Kom hakket løg og 2 laurbærblade i en gryde, og kog det ved svag varme, indtil det er blødt.
3. Skræl kartoflerne og skær dem i strimler. Kom dem i en gryde, hæld bouillon i.
4. Koges i et kvarter.
5. Pisk indholdet af gryden i en blender. Hæld fløden blandet med mel i, rør rundt, krydr med peber.
6. Tilsæt surkål og bacon. Efter kogning hældes tre fjerdedele af den revne ost i. Lad det hele simre ved svag varme i 30 minutter.
7. Rist boruda-brødet i tern i ovnen.
8. Hæld den første ret i lerpotterne (keramikpotterne). Tilsæt brødkrummer og resten af osten.
9. Sæt gryderne i ovnen. Forvarm suppen i grilltilstand, indtil der dannes ostekorper.

Det er interessant! I England var der i 6 århundreder en lov, der regulerede vægten af et brød. Man begyndte først at bage brød på under 600 g efter 2008.

Knasende brød kissel

For at lave dette fermenterede brød kissel skal du forberede:

• 0,5 l vand;
• 100 g tørret frugt
• 250 g hvedebrød
• 60 g stivelse;
• 120 g granuleret sukker.

Sådan forbereder du dig:

1. Tør brød i ovnen og læg det i blød i vand. Læg den tørrede frugt i blød i en anden beholder.
2. Bland ingredienserne i en gryde, hæld vand over og sæt det på ilden.
3. Tilsæt sukker. Når det koger, tilsættes stivelsen opløst i vandet. Bring det i kog. Tag den af varmen.

Servér kissel i cremeringer, drysset med kanel og flormelis.

Kage med hytteost

Denne rugbrødskage med ostemassefyld er lækker og nem at tilberede.

Ingredienser:

• 400 g sort brød (rugbrød, borodino);
• 300 g ostemasse af hytteost, creme fraiche, flormelis, flormelis;
• 100 ml tyk marmelade;
• 40 g sukker;
• 1 spsk. kanel.

Sådan laver du:

1. Smuldr brødet fint uden skorperne.
2. Kom krummerne i en gryde, drys med halvdelen af sukkeret og kanel. Varm op ved middelvarme i 15 minutter.
3. Når det er afkølet, deles det smuldrede brød i 3 portioner, hvoraf to er lige store og den tredje mindre.
4. Del ostemassen i to dele.
5. Kom den første tredjedel af krummerne i bageformen, halvdelen af ostemassen. Derefter lægges den anden tredjedel af brødet, resten af ostemassen og de sidste krummer i et lag. Læg tre skefulde syltetøj i sødt lag mellem ostemassen og brødet.

Kagen er klar efter 5 timer i kulden.

Vidste du, at brød bliver 6 gange hurtigere gammelt i køleskabet end ved stuetemperatur?

Kvass af gammelt rugbrød

Gammelt sortbrød giver en forfriskende hjemmelavet kvass.

Ingredienser:

• 2,5 l vand;
• 30 g sultanas;
• 400 g gammelt rugbrød;
• 150 gram sukker.

Sådan forbereder du dig:

1. Forvarm ovnen til 180 grader. Tør brød i det, skåret i tern.
2. Tilsæt halvdelen af det granulerede sukker i en gryde, og hæld kogende vand over det. Når vandet er afkølet, tilsættes sultanas.
3. Hæld indholdet af gryden i en krukke, dæk den med et bomuldsklæde og sæt den på et mørkt sted.
4. Filtrer kvassen efter 3 dage, og tilsæt det resterende sukker. Rør rundt, indtil sødestoffet er opløst.
5. Luk glasset med et låg, og sæt det i køleskabet.

Drikken har en holdbarhed på 5 dage.

Hvordan man ellers kan bruge gammelt brød

Den nemmeste måde at bruge gammelt sortbrød på er at lave croutoner i forskellige smagsvarianter. De serveres til øl, til forretter og i salater.

Løgknækbrød til salater og supper

For at lave croutoner med grønne løg skal du bruge:

• et helt brød;
• 30 ml. olivenolie;
• salt;
• 2 tsk tørrede grønne løg.

Knus løgene sammen med stensalt i en morter. Skær skorperne af brødet, skær det i skiver og derefter i firkanter. Læg firkanterne i en skål i en række, drys med salt og løg, dryp med olie. Overfør den til bagepladen. Smag de næste portioner brød til. Bages i ovnen, indtil de er sprøde.

Sprøde brødkrummer med øl.

Lækre saltede croutoner med hvidløg er en god snack til en skummende drink.

Ingredienser:

• Et halvt brød af rugbrød;
• 3 fed hvidløg;
• 100 ml raffineret olivenolie;
• 1 spsk tørret dild;
• 0,5 tsk. stødt sort peber, salt.

Tilberedningstrin:

1. Hæld olien i en stor skål. Tilsæt krydderier, hakket hvidløg og dild.
2. Skær brødet i små skiver. Læg det i en skål. Bland det hele, så hver skive bliver gennemvædet af den aromatiske olie. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir.
3. Sæt dem i en forvarmet ovn ved 180 grader i et kvarter. Rør rundt fra tid til anden.

Kom brødkrummerne i en beholder, hvor de kan opbevares. Serveres på tallerkener beklædt med køkkenrulle.

Brødkrummer

Brødkrummer holder formen på koteletter, skiver og koteletter, danner en sprød skorpe og bevarer saften indeni.

Skær 200 g brød i skiver og derefter i små tern. Varm en tør stegepande op, og læg brødet i den. Rist under konstant omrøring.

Når de er afkølet, males de til krummer i en kaffemølle, blender eller foodprocessor. Hæld det hele i en ren, tør skål med et tæt låg.

Lifechoice! Hvis du ikke har køkkenmaskiner, kan du putte brødkrummerne i en pose og trille dem med en kagerulle.

Brød sauce

En enkel, men lækker sauce, der passer til kød- og fiskeretter.

Ingredienser:

• 3 skiver hvidt brød;
• 40 g smør;
• en fjerdedel af et løg;
• 300 ml mælk;
• sort peber, salt.

Sådan laver du:

1. Bræk skiverne i mundrette stykker med hænderne, og læg dem i en skål. Hæld mælken i.
2. Smelt smør i en gryde, steg løg i tern.
3. Tilsæt løg og indholdet af skålen.
4. Smag til, og smag til med salt, peber og andre ingredienser, du kan lide. Bring det i kog.
5. Blend blandingen med en blender i mindst to minutter.

Servér saucen i en gryde varm i en gryde. Husk, at den bliver tykkere, når den afkøles.

Hvis du følger en sund kost, skal du vælge fuldkornsbrød eller brød med spirede kornsorter. Glutenfrit brød kan være et alternativ til et produkt fremstillet af raffineret mel.