Blodpølse: hvad er det lavet af, nyttige egenskaber, opskrift

Blodpølse er meget populær, og alle nationer kan prale af særlige teknologier til at fremstille den. Det særlige ved denne type pølse er, at det er umuligt at få den samme smag to gange, så de fleste tror, at der ikke findes en unik opskrift. Alligevel er de vigtigste ingredienser i denne pølse hakket kød og frisk blod.

Hvad er blodpølse lavet af?

Det er fuldstændig ligegyldigt, hvem og hvornår denne type pølse blev fremstillet, da ingredienserne er uændrede den dag i dag. Alle nationer har lavet denne pølse fra de tidligste tider, hvor man har brugt finthakket eller hakket kød. Fyldet blev fortyndet med frisk blod, hvorfra alle blodpropper blev fjernet på forhånd. Kødet blev fremstillet ved slagtning af svin, kalve, tyre og andre dyr.

Da alle kokke forsøger at gøre deres forfædres kulinariske traditioner og opskrifter mere perfekte, findes der mange variationer af blodrødning. Nogle opskrifter og teknikker har kun slået igennem i visse regioner, fordi de udelukkende er udviklet til de lokale befolkningers smag og præferencer. Andre opskrifter er universelt anerkendte og er kendetegnende for et bestemt nationalt køkken.

Den mest berømte spanske teknologi til fremstilling af blodpølser, "Morcilla", indeholder for eksempel ud over hakket kød og frisk blod også fedt, spæk, lidt ris og løg. Og den kanariske pølse er kendetegnet ved tilstedeværelsen af sultanas, mandler og kanel. Naturligvis anvendes traditionelle ingredienser på øerne. De slaviske folk foretrækker ikke disse eksotiske kombinationer af produkter. Derfor fremstilles blodpølser af kødrester, tunge og kød.

Spartanerne var de allerførste til at spise blod. Den spartanske kokkeekspert Apteneus er berømt for at have opfundet den "sorte suppe". Hans særlige opskrift er ikke bevaret den dag i dag. En ting er kendt: suppen havde en ulækker smag og en lignende lugt. Men krigslystne mennesker var ikke bange for noget på slagmarken efter at have spist suppen.

Det er ikke let at tilberede ægte blodpølse. Dygtige håndværkere er meget opmærksomme på kvaliteten af blodet og indvoldene i processen. For at rense blodet grundigt bliver det pisket med en kost direkte under høstprocessen. Det er meget vigtigt, at produktet er så frisk som muligt: blod kan ikke opbevares længe. Før de spiser blodet, passerer de det gennem en lille sigte for at undgå, at blodet størkner.

For at holde tarmene fulde suppleres kødet eller det hakkede kød med krydderier, stegte løg, kornprodukter, leverstykker og forskellige biprodukter. Hver kok tilbereder pølsen efter sin egen teknik, og ingredienserne varierer fra sort til sort.

Sammensætning og kalorier

Hvis du ser på sammensætningen af denne ret, kan du opdele pølsen i tre typer:

1. "A" er pølser af høj kvalitet, hvor 54 % er magert kød, 15 % er svinebryst og 31 % er spiseligt blod. Der findes en industriel kvalitet af en sådan pølse - Assorti. Dette er den eneste industrielt fremstillede blodpølse.
2. "B" er en sort, der er kendetegnet ved sin sammensætning: kindkød, hoved, tunge og andre biprodukter.
3. "B" er et af de laveste kvalitetsprodukter. GOST 54670-2011 indeholder bestemmelser om bindevæv, skind, hjerne, afpuds og andre kødråvarer af lav kvalitet.

Industrielle varianter af blodpølser, som fremstilles efter fabriksteknologi og sælges på supermarkedernes hylder, indeholder ud over kød, blod og biprodukter følgende komponenter

• salt;
• natriumnitritter;
• krydderier: hvid peber eller sort peber;
• muskatnød;
• aromatiske peberfrugtsorter;
• nelliker, kardemomme, hvidløg, marjoram, nelliker.

I den moderne civiliserede verden er der en særlig tradition blandt jægere: de drikker dyrets blod umiddelbart efter at have dræbt det. I Sibirien f.eks. anser shamaner det for at være det mest effektive middel mod skørbug. De afrikanske beduiner kan ikke leve uden blod og kamelmælk - det er en lækker cocktail for dem. Afrikanske jægere dræber langhornede tyre med vilje for at drikke dyrets blod. Og i Europa er det skik at drikke et krus varmt blod umiddelbart efter slagtningen af et dyr.

Medicinere anbefaler ikke at drikke råt blod, da der er stor risiko for at få salmonellose og andre lige så farlige sygdomme som f.eks. dødelig botulisme. I færdiglavet blodpølse er blodet imidlertid uskadeligt og endda sundt.

Der er kun 274 kalorier i 100 gram af dette måltid - det svarer til en portion omelet med flødeskum eller en tallerken boghvedegrød lavet af grønne kerner. Mængden af fedt er 32,5 gram, kulhydrater 14,5 gram og protein 9 gram.

Hvad er blodpølse godt for?

De fleste af dem, der elsker pølser, er glade for blodpølsens særlige aroma og smag, og det er denne kvalitet, der er årsag til dette produkts popularitet. Specialister har også andre argumenter - den kemiske sammensætning og de uvurderlige fordele for hele kroppen. Det gælder naturligvis, hvis du spiser retten med omtanke. Hvis du ikke følger reglerne, er der en risiko for mange sygdomme: kan begynde åreforkalkning, fedme, ødemer vises, helminths af alle slags.

Generelle fordele

Sundhedseksperter nævner en lang række grunde til, at det anbefales at spise denne type pølse:

1. Pølse indeholder blod - det forsyner kroppen med meget vigtige proteiner, som ikke kan fås fra de fleste traditionelle kødprodukter eller endog fersk kød.
2. Pølse er en stærk kilde til hæmoglobin. Jo mere af det det indeholder, jo mere ilt får kroppens væv og indre organer tilført. For mennesker betyder det en sund krop, en munter holdning og en god form.
3. De fibrinogener, der findes i blodpølse, er ansvarlige for blodets koagulering. Blodpølse anbefales stærkt til dem, der er diagnosticeret med hæmofili.
4. At spise blodpølse tilfredsstiller ikke kun sulten, men giver også kroppen næring med en masse unikke mikronæringsstoffer.
5. Denne delikatesse indeholder en enorm mængde animalsk fedt. Blodet i moderate mængder vil have en positiv effekt på hjertet og blodkarrene og på disse systemers funktion.
6. Krydderierne i den renser blodkarrene, stimulerer fordøjelsessystemet til at arbejde mere effektivt og normaliserer stofskifteprocesserne.

En interessant kendsgerning: Der er en stor efterspørgsel efter blodpølser i Belgien. I forbindelse med fejringen af deres helligdage har belgierne præsenteret en fire meter lang pind med blodpølse. Det er den længste blodpølse, og Belgien har fået en plads i Guinness Rekordbog.

Når vi overvejer de positive kvaliteter af blodpølse og dens virkninger på menneskekroppen, anbefales det at indføre den i kosten for mennesker, der er blevet alvorligt skadet og er i rehabiliteringsperioden efter komplicerede operationer, kemoterapi procedurer. Det er også velegnet til personer, der er under stor fysisk belastning, og til personer, der lider af blodmangel.

Men på trods af de indlysende fordele ved denne "sorte budding" er der en ekspertudtalelse om, at bloddrypning ikke kan anbefales til visse kategorier af mennesker. Vi vil se på, hvad disse forbud er: virkelighed eller myter i den følgende artikel.

For kvinder

Blodpølse indeholder en enorm mængde jern. De fleste mennesker lider af jernmangel. Ved jernmangel kan man observere mathed og tab af hår, tør hud og skøre negle. Kvinder, i modsætning til mænd, har en særhed - menstruation. Derfor har de brug for mere jern end mænd.

For mænd

Blodpølser er meget gode for mænd, der dyrker aktiv sport. Produktet indeholder en masse protein. Det er nødvendigt for processen med at opbygge og øge muskelmassen. Hvis kroppen har været udsat for udmattende fysisk anstrengelse, hjælper blodpølsen med hurtigt at genoprette musklerne.

Graviditet

I denne vanskelige periode har kvindens krop brug for en dobbelt dosis af essentielle stoffer, mineraler og gavnlige elementer for fosterets sundhed og udvikling. Derfor anbefaler eksperter, at man spiser denne pølse i små portioner: den bliver en grundlæggende kilde til vitaminer og mineraler. Blodpølse er meget relevant for de kvinder, hvis hæmoglobinniveau er lavt.

Det er værd at huske på, at kun et kvalitetsprodukt kan betragtes som nyttigt. Hjemmelavede blodbeder er særligt rige på nyttige elementer. Men der er stadig risiko for infektion med intracellulære parasitter. En af disse parasitter er Listeria, som lever i milten og leveren. Faren er, at det kan sprede sig med blodbanen i hele kroppen.

Når du ammer

Produktet er meget rigt i sin kemiske sammensætning og er lige gavnligt for både mor og barn. Jern anses for at være særlig værdifuldt. For kvinder i denne periode er det vigtigt at overvåge ikke kun kvaliteten af den indtagne mad, men også portionsstørrelsen. Det er en fed mad - det er bedre at beregne balancen mellem proteiner, fedtstoffer og kulhydrater.

Kan jeg spise blodpølse, når jeg taber mig

Diætister anbefaler ikke dette produkt til kvinder og mænd på slankekur, fordi det er højt kalorieindhold og højt indhold af animalske fedtstoffer. Men hvis portionsstørrelsen er lille, er det helt acceptabelt. Denne ret kan spises på Kreml-diæten. Du skal dog kontrollere mængden af de portioner, du spiser.

Kan jeg spise blodpølse med diabetes og gigt

Det er strengt forbudt at spise blodpølse for personer med diabetes. Diabetes er en sygdom, hvis effektive behandling afhænger direkte af kosten. For mennesker, der lider af sygdommen, er ikke kun mel og slik, men også røget kød, fede fødevarer, krydret mad og pickles udelukket fra den sædvanlige kost. Da blodbolle er meget fedtet og salt, bør en diabetiker ikke spise en sådan pølse.

Patienter med gigt kan spise et lille stykke på 100-150 g flere gange om ugen. Det er bedst at kombinere "black pudding" med courgette, agurk: Disse grøntsager har en udtalt vanddrivende virkning og hjælper hurtigt med at fjerne urinsyre fra kroppen.

Skader og kontraindikationer

På trods af at retten er meget rig på forskellige nyttige kemikalier, fører et overdrevent forbrug normalt til alvorlige sygdomme. Det er først og fremmest forbundet med produkter af dårlig kvalitet: Under tilberedningen har pølsen ikke gennemgået en grundig varmebehandling. De anbefalede opbevaringsbetingelser overholdes heller ikke altid. De fleste producenter tilsætter ofte skadelige urenheder til produktet for at spare penge.

Men selv om pølsen er blevet tilberedt af dig selv i dit hjemmekøkken, er det vigtigt at have tillid til råvarens kvalitet. Blod er det vigtigste råmateriale, og det er bedre at købe det fra sunde, ikke-smittede dyr. Ellers kan du ikke kun få en delikatesse med en mærkelig smag, men også salmonella og helminths.

Blodpølse er et vanskeligt produkt at fordøje. Det anbefales ikke til personer, der lider af åreforkalkning, hepatitis, pancreatitis, skrumpelever, hjerte- og kar-sygdomme.

Blodpølse er på trods af sin særlige smag en mad, som man spiser til fester og festligheder. Det kan være skadeligt at spise sådanne pølser hver dag.

Hvordan man opbevarer blodpølser

Færdiglavede produkter, som du har lavet hjemme med dine egne hænder, eller købte produkter skal opbevares i køleskabet. Opbevaringstiden må ikke være længere end 4 dage. Temperaturen bør holdes mellem +2 og +6 grader Celsius.

Hvis det ikke er muligt at spise pølsen inden for 4 dage, skal produktet opbevares i fryseren. Eksperter siger, at produktet i fryseren er egnet til at blive spist i 6 måneder. Efter 3 måneders dybfrysning mister pølsen dog alle sine sunde bestanddele. Det er ikke tilrådeligt at fryse pølser, hvis de indeholder hvidløg eller løg.

Før du fryser kogte og blodpølseprodukter ned, skal du tørre dem grundigt: Du kan blot lægge produktet i køleskabet i et par timer. Samme fremgangsmåde følges ved optøning. Produktet optøes gradvist og bevarer sin saftighed.

De fleste husmødre anbefaler at opbevare hjemmelavet blodbolle i spæk. Læg kogte eller bagte produktringe i en beholder af glas, ler eller plastik og hæld rigeligt afklaret animalsk fedt ovenpå. Fedtlaget skal dække pølseproduktet helt.

Beholdere, der er konserveret i animalsk fedt, behøver ikke engang at stå i køleskabet: pølsen kan opbevares ved stuetemperatur på et behageligt sted i tre måneder.

Hvad du spiser blodpølse med

Blodpølse er unik: det er en alsidig ret. Den er lækker både varm og kold. Blodpølse passer godt til:

• med de fleste kornsorter;
• kogte eller stegte kartofler;
• kogt pasta;
• forskellige tilbehør;
• rå grøntsager;
• æggeretter;
• Brød og kager;
• saucer.

Må man spise blodpølse i den ortodokse kirke?

Ifølge kirkeloven er blodpølse forbudt. De gejstlige henviser til forbuddet i Det Gamle Testamente. Også i Det Nye Testamente bekræftes forbuddet af apostlene i regel 63: De kristne blev instrueret om at afholde sig fra blodofre og mad, der blev ofret som afgudeoffer. Man mener, at folk, der drikker blod, selv om det er dyreblod, bliver voldelige og aggressive.

Moderne præster i kirken har dog en anden opfattelse. Præster anbefaler at skelne mellem evige kanoner, som vedrører troen, og tidsmæssige kanoner, som kun er betinget af en historisk situation. Hvis de økumeniske konciler skulle anvendes på de troende i dag, ville alt være en anathema.

Ifølge Kirkens lære er alt det, der ikke er en modsigelse, men som indgår i det menneskelige liv som et normalt fænomen og accepteres af hele Kirken, normen. Dette gælder også blodpølse. Det var anderledes før i tiden, men sådan er det i dag. Det er ikke en synd at spise blodpølse.

Sådan laver du blodpølse derhjemme

De produkter, der sælges på markeder og i butikker, er ikke altid af god kvalitet. Og hvis du vil smage ægte blodpølse, skal du lave den selv.

Til fremstillingen skal du bruge 1,5 liter blod - kalve- eller svineblod er tilstrækkeligt. Du skal også skære 1,5 kg svinefedt i tern. Derefter købes, renses og vaskes 3 m tyndtarm. Vi skal også bruge 200 g boghvedegrød - det er ikke nødvendigt at smøre den. Derudover skal du også bruge 2 spiseskefulde salt, 1,5 liter kogt mælk, 1 teskefuld sort peber.

Så:

1. Hæld det kogte spæk på en varm pande og steg det, indtil det bliver blødt nok. Derefter kombineres alle ingredienserne i produktet. Blod, mælk, boghvede, krydderier og selvfølgelig bacon. Den resulterende blanding skal blandes meget grundigt.
2. Herefter hældes det tilberedte stof ud. Du kan bruge en kødhakker med en pølsemundstykke eller en plastikflaske med halsen afskåret. Tarmen skæres i stykker - hvert stykke bindes fast i en knude på den ene side.
3. Den frie kant af den forberedte tarm sættes på flaskehalsen eller på mundstykket på en kødhakker. Hæld blandingen i. Det er ikke nødvendigt at fylde den helt op til toppen.
4. Efter påfyldning bindes den anden ende med en stram knude. Du kan gøre en ekstra sikkerhedsforanstaltning ved at binde enderne sammen med en tråd.
5. Sæt en stor gryde på ilden og fyld den med drikkevand. Når vandet koger, lægges pølsen i gryden og koges. Råt blod kan indeholde organismer, der er farlige for menneskers sundhed, herunder dødelig botulisme.
6. Når pølsen er kogt, tages den ud med en hulske og stikkes flere gange med en gaffel. Derefter koger du videre igen. Den samlede tilberedningstid bør være mindst 15 minutter.
7. Når blodpølsen har kogt i den angivne tid, tages den op af kogevandet og lægges på en bageplade, der er smurt med vegetabilsk olie på forhånd. Selve pølsen er også smurt ind i olie. Forvarm ovnen til 250 grader, og læg pølsen i ovnen. Efter bagning kan retten spises.

Interessante fakta om blødning

1. I Skotland er det en traditionel morgenmadsret. Men deres "black pudding" er anderledes end slaviske pølser. Det er noget, der er en blanding af svineblod, havregryn og svinefedt.
2. Der laves ikke blodpølser i Kenya, men kenyanerne starter deres dag med blod. De kan lide at drikke varmt blod om morgenen, der kommer fra halsen på en nyligt slagtet ko. De lokale beboere ærer denne ret meget - det er en hyldest til den lokale guddom. Du kan ikke sige nej til det. Kenyanerne bruger også blod til at behandle sygdomme - de laver ceremonidrikke. Dyret forbliver i live: blodet tages fra en arterie, og det er slet ikke livstruende.
3. Asiatiske lande er meget glade for blod og blodbaserede måltider. I Kina bruger man det f.eks. til at lave blodtofu - svine- eller andeblod kogt ved lav varme i form af gelé. Ingrediensen kan derefter tilsættes til supper og serveres som tilbehør.
4. Og i Finland og Letland elsker de blodpandekager. Tilberedningsteknikken svarer til slaviske melpandekager med mælk. I stedet for mælk bruger finnerne dog blod i stedet for mælk. Smagen af disse pandekager minder meget om blodpandekager.

Blod og blodprodukter dyrkes og forbruges over hele verden. Det er et lækkert og sundt produkt. Den mætter kroppen med jern og andre gavnlige stoffer, og det er ikke en synd at spise pølse ud fra ortodoks synspunkt.

Foto af blodpølse