Pølse: sammensætning, nyttige og skadelige egenskaber, opskrifter

Ifølge definitionen i en af ordbøgerne over det russiske sprog er pølser små pølser. Hertil skal vi tilføje, at pølser er et af de mest populære kødprodukter, og ifølge anmeldelser ikke kun russere, fordi det er kendt over hele verden.

Hvad er pølser, og hvad er de lavet af?

Pølser er egentlige pølser, der er højst 30 cm lange og har en diameter på mellem 14 og 30 mm, og som normalt spises rå.

De skal være af okse- eller svinekød. Pølser af høj kvalitet er indkapslet i naturtarme. De høje omkostninger ved animalsk kød tvinger producenterne til at erstatte det ikke kun med fjerkrækød, men også til at anvende et stort antal tilsætningsstoffer. Det drejer sig bl.a. om stivelse, korn, soja og fjerkrækød. Det er derfor muligt at læse på pølseemballagen, at der er tale om et kød- og grøntsagsprodukt. Køberen skal være klar over, at der er vegetabilske tilsætningsstoffer i produktet, som skal indeholde mindst 60 g hakket kød.

Typer

De mange forskellige pølsetyper afhænger af, hvad der er kernen i produktet.

1. I konventionelle pølser består det hakkede kød f.eks. af svinekød og oksekød med fedt og krydderier.
2. I diætpølser anvendes fjerkræ.
3. Røget kød bruges til at lave jagtpølser.
4. På grund af mælkepulveret i ingredienserne kaldes denne type pølse for en mælkepølse. Mælkepulver gør produktet blødere og mere delikat i smagen.
5. Der er ingen konserveringsmidler eller farvestoffer i bayerske pølser. Deres farve er lysegrå.
6. Vegetarerne, som sojapølserne produceres til, er ikke glemt.

Forskellen mellem en pølse og en bratwurst

Ved første øjekast kan det se ud til, at der ikke er den store forskel på en pølse og en bratwurst - begge er lavet af kød og begge er små i størrelsen. Men der er en forskel, som er væsentlig.

1. Pølser er baseret på hakket kød, mens pølser er baseret på hakket kød.
2. Førstnævntes tarm er kunstig, mens det hakkede kød i pølser er fyldt i det naturlige tarm - tarmene.
3. Pølser kan indeholde slagteaffald, fjerkrækød og forskellige tilsætningsstoffer sammen med halvdelen af kødsammensætningen. Mens pølser kun må indeholde 7 % krydderier og bacon, skal resten være hakket svinekød. Shpikachi anses for at være en slags wienersnegle med hakket bacon.

Sammensætning og kalorier

Sorten og typen af pølser er afgørende for sammensætningen. Da det er et kødprodukt, er det vigtigste i det kød: svinekød, oksekød eller kylling. Den er suppleret med en vis mængde bacon, tilsætningsstoffer i form af korn, stivelse, mel, sojaprotein og vegetabilsk fedt. Pølser indeholder ofte hud, sener, blod og fedtvæv. Kemiske komponenter som f.eks. fosfater, natriumnitrit, aromaer og smagsforstærkere, syntetiske farvestoffer og konserveringsmidler giver produktet et attraktivt udseende og en attraktiv smag. Krydderier og krydderier som f.eks. nelliker, koriander, hvidløg, muskatnød, sort peber og allehånde påvirker smagen af det halvfærdige produkt. bordsalt er også uundværligt.

Antallet af kalorier i pølser afhænger af deres sammensætning. I 100 g pølser af oksekød 230 kcal, af kylling ca. 260 kcal. Svinekødspølser har det højeste antal kalorier, op til 350, og røgpølser anses for at være særligt kalorielet. Desuden er kalorieindholdet også påvirket af fedt- og sojaindholdet: jo højere tal, jo højere kalorieindhold. Husk på, at pølser indeholder ildfaste mættede fedtstoffer. De er ikke lige så sunde som de umættede fedtstoffer i nødder og fisk.

Produktet er rig på proteiner, B1-, B2-, PP-, E-vitamin og fedtstoffer. Mineralerne er repræsenteret af jod, jern, kalium, magnesium, fosfor, svovl og calcium.

Hvad er nytten af pølser?

Den høje kalorieværdi i pølser giver en god og hurtig genopretning af kroppens energiforbrug. Organiser hurtigt morgenmad og aftensmad, tilbered en pølseskål til frokost - dette betragtes som en af de mest attraktive egenskaber ved det halvfærdige produkt. Takket være tilstedeværelsen af et betydeligt antal sunde elementer i produktet kan det holde kroppen i god stand. Du bør dog altid huske på, at dyre pølser af høj kvalitet er mere gavnlige.

For kvinder

Et moderat forbrug af pølser vil gøre kvindekroppen en god tjeneste i de kritiske dage ved at tilføre kroppen jern. E-vitaminet, som de indeholder, har en gavnlig virkning på kønsorganernes funktion. Som en antioxidant modstår det frie radikaler og hjælper med at fjerne salte af tungmetaller. Alt dette gør det muligt for kvinder at bevare deres ungdommelighed og attraktive udseende.

For mænd

Veltilberedte pølser hjælper den mandlige organisme med at genopfylde energiudgifterne. En rimelig mængde af det i en mands menu hjælper hans kønsorganer med at fungere.

Graviditet

Pølser af god kvalitet er gode for gravide kvinder. Der bør dog udvises stor forsigtighed, når man beslutter at medtage et halvfabrikata på menuen. Nyttige stoffer i form af mineraler og vitaminer hjælper med at forebygge blodmangel, som ofte følger med graviditeten. Men eksperter anbefaler, at gravide kvinder undgår hyppigt forbrug af pølser.

Når du ammer

Kun et meget moderat forbrug af kvalitetspølser under amning kan beskytte barnets krop og moderen mod de negative virkninger af produktet.

Til babyer

Pølser bør have en meget lille plads på barnets menu. Når du skal købe babymad, bør du købe et produkt, der er specielt udviklet til babyer. Produkterne skal have et minimum af kemiske tilsætningsstoffer, fedtstoffer og salte i deres sammensætning sammenlignet med produkter til voksne. Pølser er tilladt i børns kost, når barnet er tre år og højst én gang om ugen. Deres indhold af aminosyrer støtter udviklingen af muskelvæv i den voksende krop. Børn kan lide halvfærdige pølser som tilbehør til en kornret, også i gær- eller butterdej. Det er bedre for et barn at lave pølser af kyllingekød derhjemme.

Vigtigt! Pølser er fødevarer, som skal håndteres forsigtigt og fornuftigt.

Hvilken pølse er sundere: stegt eller kogt?

Pølser bliver allerede varmebehandlet under produktionsprocessen. Før de spises, skal de dog koges i vand eller steges. Hvad er bedst? Set ud fra et sundhedsmæssigt synspunkt er det sundere at koge produktet: det gør det mere saftigt, og det fjerner i det mindste nogle af de skadelige kræftfremkaldende stoffer og farvestoffer fra vandet. Kogte pølser indeholder færre kalorier end stegte pølser.

Pølser stegt på en pande, især i smør, øger mængden af kolesterol og kræftfremkaldende stoffer i organismen. Det er mindre skadeligt at stege pølserne i olivenolie, svine- eller gåsefedt, dvs. i smeltet fedt. Konklusion: Den bedste måde at tilberede pølser på er ved at koge dem i rigeligt vand. Du bør vælge et produkt af god kvalitet, da andre produkter kan falde fra hinanden under tilberedningen.

Kan man spise pølser, mens man taber sig?

Tilstedeværelsen af mange tilsætningsstoffer i de fleste typer halvfabrikata gør pølser til et forbudt produkt for dem, der har besluttet sig for at tabe sig. Men ernæringseksperter tillader forbrug af pølser, hvor mindst 80 % af kødet har et minimalt indhold af kemiske tilsætningsstoffer. Det er selvfølgelig bedre i dette tilfælde at forbruge et hjemmelavet produkt, på trods af dets ikke særlig attraktive udseende og uvante smag. Hvis der ikke er noget ønske om at tage sådanne råd, er det at foretrække at købe pølser til babymad: de bør være de mindst skadelige komponenter for kroppen.

Det er muligt at inkludere kogte pølser i en slankekur - 2-3 om ugen.

Pølser i medicin

Den fremtrædende rolle, som reklamefolk og de fleste forbrugere tillægger pølserne, ville blive stærkt reduceret, hvis man var opmærksom på deres sundhedsmæssige virkninger. Den hyppige inddragelse af produktet i menuen fører til menneskers afhængighed af halvfabrikata under indflydelse af konserveringsmidler, som har en skadelig virkning på smagsløgene. Medicinen er meget på vagt over for dette halvfabrikata.

For diabetikere

Blandt de mange specialprodukter fremstiller producenterne også pølser specielt til diabetikere. Et par kogte pølser med en grønsagssalat en gang om dagen er helt acceptabelt. Den specielle halvfabrikata til diabetikere tager hensyn til alle ingrediensernes sundhedsmæssige fordele. Der er intet sukker og kun kanel blandt krydderierne. Derfor bør patienter, der har et produkt, der er specielt fremstillet til dem, foretrække det for at forhindre komplikationer af sygdommen.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for pølser er 25 enheder.

Ved pancreatitis.

Sygdommens særlige karakteristika og sammensætningen af moderne pølser gør dem til et uønsket produkt for patienterne. Et højt saltindhold, udskiftning af kød med affaldsprodukter fra slagtede dyr, tilstedeværelsen af soja, enorme mængder af skadelige tilsætningsstoffer, fedt og krydderier i pølser irriterer bugspytkirtlen og fører til forværring af sygdommen.

Remissionsfasen af kronisk pancreatitis tillader inddragelse i kosten af kvalitetspølser af okse- og kyllingekød, som har mindst fedt, ingen krydderier og minimale tilsætningsstoffer. Produktet med en side skål af korn eller grøntsagssalat højst to gange om ugen vil være mere nyttigt.

Til gastritis

Pølser er en af de letteste kødfødevarer, og de skader fordøjelsesorganerne mindst muligt. Derfor anbefales produktet i moderate mængder til at indgå i menuer med gastritis. Mejeriprodukter, cremet, pølser til babymad er de produkttyper, der er mest velegnede til denne diagnose.

For forstoppelse

Pølser er et produkt med meget lidt kvalitetskød og mange ekstra ingredienser, der forstyrrer tarmens peristaltik og på ingen måde bidrager til tarmens tømning. Pølser anbefales ikke ved forstoppelse.

Til gigt

Denne sygdom skyldes aflejringer af salte i leddene. Misbrug af produkter, der indeholder puriner, kan bidrage til dette. Naturligvis er pølser inkluderet på listen over forbudte produkter for patienter med gigt.

Til leveren

Et af de vigtigste organer i den menneskelige krop er leveren. Leveren kan i modsætning til andre organer regenerere sig under indflydelse af den rette medicin og mad. Pølser med deres tvivlsomme indhold af ingredienser er ikke på listen over fødevarer, der anbefales for at have en gavnlig virkning på leveren.

Hæmorider

Både kvinder og mænd bør ikke spise pølser, især ikke pølser, som giver forstoppelse. De forårsager skade på lymfesystemet i endetarmen i hæmorider.

Ved cholecystitis

Betændelse i galdeblæren og sten i bugspytkirtlen er gode grunde til at undgå pølser. En vigtig årsag hertil er halvfabrikatets "rige" sammensætning, som har en negativ indvirkning på aktiviteten af de menneskelige fordøjelsesorganer.

Bemærk! Pølse - et produkt, med hensyn til medicin, har ingen fremragende betydning for menneskets liv.

Ulemper og kontraindikationer

Pølse er generelt set et halvfabrikat, der betragtes som mindre sikkert end pølse. Men de mange forskellige kemiske tilsætningsstoffer i mangel af ægte kød gør dem ikke bare ubrugelige, men undertiden endda skadelige for kroppen.

Produktet er farligt for personer med allergiske sygdomme. Tilstedeværelsen af smagsforstærkere i halvfabrikata fører til forstyrrelser af smagsløgene og afhængighed af en bestemt type fødevarer, der indtages. Det fjerner interessen for sund og sund mad. Pølser bør derfor være meget sjældne og rationeres, især for børn.

Pølser har en overflod af stoffer, der er deponeret i kroppen farlig ballast, som ikke kun ikke kan absorberes, men kan forværre kroniske sygdomme. Gravide kvinder bør udelukke dette halvfabrikata fra deres kost i hele graviditetsperioden. Hvis børn under tre år ikke smager på pølser, vil det kun have en positiv effekt på deres udvikling.

Pølser er farlige for personer med lever-, mave-, blære- og nyrelidelser. Det kardiovaskulære system og mave-tarmkanalen vil lide under et uovervejet forbrug af et produkt af dårlig kvalitet. Gigt, arthritis, gigt, fedme, diabetes og skjoldbruskkirtelproblemer er alle direkte kontraindikationer for indtagelse af pølser.

Sådan vælger og opbevarer du pølser

Når forbrugeren vælger et produkt, lægger han først og fremmest vægt på dets udseende. Pølser, der er lyserøde, er et tegn på, at de indeholder for mange farvestoffer. Fyldet skal bestå af hakket kød med en ensartet grålig-rosa farve. Formen, der let genvinder efter presning, og fraværet af fedtpletter på huset er tegn på god produktkvalitet.

Ideelt set skal de kunstige tarme være rynkefri. I modsætning til naturtarmen går den i stykker, når den tilberedes. Til gengæld er pølser i naturtarme dyrere. I GOST-pølser er følgende bestanddele obligatoriske: oksekød, svinekød, vand, protein og lejlighedsvis fløde. Det skal angives på etiketten, at der er æg, æggepulver eller mælk i produktet. Krydderier som sukker, salt, muskatnød, malet sort peber, allehånde og natriumnitrit er også angivet af producenter, der bekymrer sig om deres forbrugere.

TU-mærkningen på pakken advarer om tilsætning af andre ingredienser. Der kan være tale om ost, svampe eller krydderier, hvilket ikke forringer pølsens kvalitet det mindste.

Pølser, der sælges efter vægt, kan opbevares i op til 5 dage. Den modificerede atmosfære forlænger holdbarheden til 35 dage, eller endnu længere, hvis specifikationen er opfyldt. Vakuumemballering gør det muligt at opbevare pølseprodukter i op til 20 dage. Men hvis pakken åbnes, er produkterne kun egnet til konsum i tre dage. Du bør ikke købe halvfabrikata, hvis der ikke er angivet nogen udløbsdato.

Kan jeg fryse

Pølser kan lægges i fryseren, så længe de ikke har overskredet deres sidste holdbarhedsdato. Halvfabrikata, der er udløbet, mister ikke kun deres smag, men også deres udseende, når de optøs, fordi de bliver klæbrige.

Inden nedfrysning skal produkterne adskilles fra hinanden og anbringes i plastikposer i en sådan mængde, at der er nok til én gang. Pølser i skiver kan fryses ned til brug i bagværk, omeletter eller blandet mad.

Sådan laver du pølser derhjemme

For at undgå de negative virkninger af købte pølser på kroppen kan du tilberede produktet derhjemme for at undgå de negative virkninger af købte pølser. Der kan f.eks. laves ca. to dusin pølser af kyllingebrystfileter, der er lavet til hakket kød, med tilsætning af et kyllingæg, smør, mælk, løg, hvidløg, salt, malet sort peber efter smag. To spiseskefulde blanding pakket ind i film i form af en pølse er meget sundere end dem, der købes på salgsstedet. Den skal dog koges lidt længere: ca. 15 minutter. I stedet for bryst kan du bruge kalkunkød, oksefilet eller svinekød, som er blevet kørt mindst to gange i en kødhakker. Hakket kød kan suppleres med fintrevne gulerødder, gryn eller rødbeder. Som naturtarme kan du bruge svinetarme.

Sådan laver du en pølse i dej

Pølse i dej er en meget populær type wienerbrød. Dejen kan være gærdej eller butterdej.

Hjemmelavet gærdej rulles ud, skæres i strimler, som pølsen pakkes ind i. De bages i ovnen i ca. en halv time.

Når du bruger butterdej, skal du efter optøning rulle dejen ud og skære den i strimler, som du så vikler rundt om pølserne. Tilberedningstiden for disse pølser er et kvarter og et kvarter.

I stedet for normal dej eller gærdej kan du lave smuldredej. Pisk ægget med salt og sukker, og tilsæt mel, bagepulver og smør. Læg dejen i fryseren i en halv time. Derefter deles den i stykker og rulles i strimler, hvorefter den vikles om pølser. Bag produkterne i ovnen i 15 minutter.

Det samme tidsforbrug er nødvendigt for at bage pølserne i en smørdej. Den er lavet af mel med solsikkeolie og krydderier.

Pølser i dej kan ikke kun bages i ovnen, men også steges på en pande med en masse vegetabilsk olie. Naturligvis bliver produktet, der tilberedes på denne måde, mere kaloriefattigt og vanskeligt fordøjeligt for kroppen.

Sådan laver du pølser

Tilberedning af pølser er tilsyneladende enkel, men har en række særpræg.

Hvordan man laver mad

Det anbefales at tilberede mindst 4 pølser. Dette tal er godt for en mellemstor potte. Frosne pølser behøver ikke at blive optøet. Pølser i naturtarme tilberedes i deres "tøj", mens kunstige tarme kan fjernes eller efterlades på. For at frigøre den kogte pølse fra folien, skal du lægge den i koldt vand og fjerne den.

Hæld koldt vand over de pølser, der skal koges, indtil de er helt dækket, og bring dem gradvist i kog ved svag til middelvarme. Efter kogning tager det ca. 7 minutter for forfrosne pølser og op til 20 sekunder for friske pølser.

Pølserne bør ikke blive i vandet, men tages ud eller drænes. Nogle gange mister de deres form efter et stykke tid. For at undgå dette kan du koge halvfærdige pølser i en totrinsproces.

Når pølserne er kogt, fjernes de med køkkenrulle og deles i halve på langs. Disse halvdele lægges derefter i et halvt minut i en opvarmet pande med vegetabilsk olie.

Smagen af pølserne vil ændre sig, hvis der tilsættes svampe eller stegte løg til vandet. Tyske pølser, der er kogt i øl, udvikler deres oprindelige smag efter ca. 20 minutters tilberedning. Andre pølser er ikke egnet til denne metode.

Sådan steger du

Pølser i naturtarme egner sig bedst til stegning. Læg pølserne i en opvarmet pande med olie og steg dem i 5-6 minutter på begge sider. Hvis tarmene risikerer at sprænges, kan pølserne skæres i skiver og steges gyldne i vegetabilsk olie. Pølser med snit i begge ender bliver flotte efter stegning.

Kan pølser spises rå

I produktionsskalaen er pølserne altid kogt, så de er fri for sygdomsfremkaldende bakterier. Uanset hvad, kan du spise dem rå, hvis du er helt sikker på deres kvalitet. Til billige pølser er det dog obligatorisk at koge eller stege dem. At spise rå pølser kan begrundes med manglende tid.

Kan pølser fodres til dyr?

Halvfærdige pølser betragtes som et kødprodukt. Det ser derfor ud til, at de uden tvivl kan gives til hunde og katte. Men tilstedeværelsen af køderstatninger, kemiske tilsætningsstoffer og krydderier i produktet gør det ikke muligt at betragte halvfabrikata som basisfødevarer. Pølser kan gives til hunde som opmuntring eller som en godbid.

Det anbefales ofte at tilbyde hunden eller katten et stykke pølse, før den spiser den, da dyrene ikke vil spise det kunstige produkt. Men selv pølser af høj kvalitet bør ikke indgå i dit kæledyrs kost mere end en gang om ugen. Sammensætningen af dette produkt kan være skadelig for dyrenes sundhed.

Interessante fakta om pølser

1. Pølsen er født i Tyskland og er "hjemmehørende" i Tyskland. Dens "far" var den bayerske slagter Johann Laner, som først fremstillede produktet af en blanding af svine- og oksekød. Det er sandt, at Homer menes at have kendt til denne delikatesse allerede på sin tid, som det fremgår af et af hans skuespil.
2. De mange forskellige pølser er interessante. På en restaurant i Düsseldorf kan man f.eks. prøve den gyldne pølse, som kaldes sådan på grund af det mikroskopiske lag guld på de sædvanlige pølser.
3. De bizart behårede pølser blev opfundet i Rusland. Hårene er spaghettistrimler, der er trukket gennem "kroppen" af pølsen.
4. Stefan Paladin fra New Zealand er en mester i pølsespisning. Han lavede otte pølser på et minut. Rekorden er endnu ikke blevet slået.
5. En anden bedrift er den engelske J.J. Tranfields rekord, som kom ind i Guinness Rekordbog for den længste pølse på 59 km og 140 m. Det tager en mand 20 timer at gå fra den ene ende af produktet til den anden.
6. Berlin har et unikt museum for svinepølser, hvor du ikke kun kan se udstillingerne og lære om deres historie, men også smage pølser med forskellige saucer og krydderier.
7. Det tyske pølseakademi har udstedt mere end tusind eksamensbeviser inden for pølsestudier. De færdiguddannede er velbevandrede ikke kun i pølsesorter, men også i de produkter, der passer bedst til dem: øl, sennep, saucer.
8. I Thailand oprettede en kvindelig indbygger en helligdom til ære for en killing, som tilfældigvis var i en af hendes pølser. Folk, der fandt ud af det, begyndte at besøge helligdommen, hvorefter deres liv blev ændret til det bedre.
9. At folk kan blive afhængige af at spise pølser og glemme alle andre fødevarer, blev bevist af en mand ved navn David Harding. Han kan ikke gå en dag uden at spise op til et halvt dusin pølser, især irske pølser.

Pølser er en pølsefavorit blandt folk i de fleste dele af verden. At spise dem giver folk gastronomisk glæde. Men reglerne for deres anvendelse i menuen skal overholdes, så nydelsen ikke bliver til lidelse på grund af sundhedsskader.

Pølse foto