Dumplings: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Overraskende nok er dette produkt en favoritmad for fattige studerende og gourmeter, der kun kan genkende gourmetretter. Og det er også uvægerligt forbundet med et hyggeligt hjem, en venlig familie. Selvfølgelig er det dumplings - altid velsmagende, appetitlige og i stand til at stille sulten hurtigt.

Hvad er forskellen mellem dumplings og pelmeni?

1. Først og fremmest kan du skelne mellem dumplings og dumplings ved hjælp af typen af fyld. Varenyky har et stort valg af intern sammensætning. Ud over kød, som skal koges og moses, kan der være kartofler og ost, ris og bønner, svampe og gulerødder, frugt og fisk og skaldyr. Standarden for dumplings er, at fyldet kun består af råt kød, uanset om det er svinekød eller lam, oksekød eller kylling.
2. Der er også en forskel i tilberedningen af dejen. Til dumplings er opskriften enklere, usyret dej, der kun består af mel, vand, krydderier og æg, ligesom til dumplings. Nogle husmødre foretrækker at lave dejen til dumplings med gær eller at bruge mælk eller mejeriprodukter i stedet for vand.
3. På grund af deres forskellige udseende er det svært at skelne dem fra hinanden. Varenyky ligner en halvmåne. Når de tilberedes, skal enderne være fastgjort, og de mest udsøgte af dem anses for at have en pynt i form af en fin fletning, der er flettet langs kanten.
4. Den har en rundet, tyk form. Enderne skal også knyttes fast, men det er kun svansene, der er forbundet.
5. Der er også en forskel i størrelsen: dumpling er normalt større.

Både dumplings og pelmeni kan serveres som en anden ret. Dumplings kan tilberedes sammen med suppe, og dumplings med et sødt fyld kan være en lækker dessertret.

Hvad hedder dumplings i de forskellige lande?

Det viser sig, at pelmeni-elskere kender et par ord på Udmurt-sproget, da dette kulinariske udtryk er opdelt i to ord:

• "pel" - øre;
• "nyan" - brød.

Generelt tilhører skabelsen af denne ret folk fra Sibirien, men mange nationer har taget udgangspunkt i den enkle tilberedning af denne ret, så der er mange fortolkninger.

1. Manty. Udbredt i Centralasien. Kunsten i tilberedningen er, at dejen skal være meget tynd, og at det hakkede kød skal være meget fedt, bestående af hakket kød og stykker af fedtet halefedt. Rigtig manty er dampet, hvilket kræver en særlig beholder: en kaskade. Disse varer er større end almindelige dumplings og har en lidt anderledes form.
2. Moultaschen. Denne type er fremstillet af tyske husmødre. Oversættelsen lyder usædvanlig: "bedrage Gud" - sandsynligvis det navn, som munkene gav retten, da de forsøgte at spise kødprodukter også langfredag ved at gemme dem i spinat. Dette er den første ret, da muldvarpen er kogt i en fyldig bouillon, og dressingen er øl eller sauce.
3. Modak. Der bruges rismel til denne søde indiske ret, og fyldet er også anderledes, da det kan indeholde nødder, kokosnød og kardemomme. De kan enten dampes eller frituresteges.
4. Momo. Dette er en tibetansk ret, hvor fyldet består af hvilket som helst kød, selv gedekød.
5. Baoji. Den er opfundet af kineserne og består for det meste af svinekød og kål eller andet kød og grøntsager samt svampe - nogle gange blandet, andre gange hver for sig. En anden type dumpling er dim sum. Det er sandsynligvis en dessert, da den for det meste er fyldt med frugt, men fyldet kan også være kød eller fisk. En anden slags - wontons - serveres i suppe. Der er ikke kun kød, men også svampe, ingefær og ung bambus i fyldet.
6. Beriki. En ret fra Kalmyk-stepperne, som kun bør tilberedes med mel af højeste kvalitet. Fyldet skal også tilberedes omhyggeligt, da kødet skal hakkes fint i hånden. Der tilsættes bacon for at gøre den saftig.
7. Boraki. Opfundet af armeniere. De adskiller sig fra andre typer ved, at dejen skal være tynd og fyldet stegt på forhånd. Toppen er åben og koges lodret.
8. Gurza. Denne aserbajdsjanske dumpling er opkaldt efter en nuance: i denne aserbajdsjanske dumpling er der et lille hul efterladt under modelleringen. Så snart du bider i en hugorm, vil du høre en lyd, der efterligner slangens hvæsende lyd.
9. Dumplings. Disse dumplings er elskede i Singapore. Du skal være meget forsigtig med opskriften, du skal lave et strengt antal protektioner med en bambuspind. Dygtige kokke laver dem i form af dyr, blomster og forskellige genstande.
10. Dumplings - er en ret hos mange slaviske folkeslag. Et særligt kendetegn er dejen baseret på kartoffelmos, hvori der er gemt hakket kød. Kropkakoras i Sverige laves på samme måde, men kartoffeldejen er meget tyk, og fyldet består af skinke og bacon, smagt til med tyttebærsyltetøj.
11. Kreplach. Opfundet af jøder. De ligner de sædvanlige dumplings, men der er naturligvis ikke svinekød i fyldet.
12. Kurze. Foretrukket i Dagestan. Her kan man finde en fars lavet af oksekød, får og kylling, hvor der samtidig tilsættes mælk.
13. Ravioli. Deres hjemland er Italien. De er mindre end dumplings, dejen skal foldes meget tyndt, og kanterne skal klippes til. De kan ikke kun fyldes med kød, men også med fisk, frugt eller grøntsager. En anden italiensk specialitet er tortellini fyldt med kød eller grøntsager samt ost, kastanjer, bær og svampe.
14. Khinkali. I denne georgiske ret skal fyldet tilberedes på forhånd. Der må ikke være meget vand i dejen, det er derfor, den er stram og meget tæt.

Der findes mange forskellige slags dumplings, som adskiller sig fra hinanden med hensyn til ingredienserne i dejen og fyldet, størrelse og form og endda farve.

Sammensætning og kalorier

Ægte dumplings indeholder kun naturlige produkter. De består af mel, som regel hvedemel, æg og vand. Der tilsættes normalt salt og lidt sukker for at berige smagen. Fyldet består for det meste af hakket kød med forskellige krydderier og løg. Den serveres med saucer, creme fraiche.

Resultatet er en meget mættende ret, der er rig på fedtstoffer, kulhydrater og proteiner. Og mængden af kulhydrater er fremherskende. Antallet af kalorier afhænger helt af opskriften; i gennemsnit er det ca. 170 kcal pr. 100 g.

Dumplings er sunde

Sunde dumplings mætter ikke kun - de er også sunde. De øger energien og hjælper dig med at opnå større effektivitet.

Proteinerne i en portion dumplings hjælper immunsystemet med at genopbygge de aminosyrer, der er så vigtige for cellefornyelsen. Hvis proteinerne i maden ikke er tilstrækkelige, begynder kroppen at bruge sine egne proteiner - muskelproteiner.

Dumplings er fulde af næringsstoffer:

1. Zink. Først og fremmest sikrer det immunsystemets korrekte funktion og forhindrer som en del af mange enzymer dannelsen af frie radikaler. Det hjælper med at fjerne urinsyre og kvælstof fra kroppen.
2. Selen. Selen, når det indtages i tilstrækkelige mængder, gør kroppen mindre modtagelig over for infektioner og reducerer risikoen for kræft.
3. Kobber. Kobber forebygger inflammatoriske processer og ledsygdomme, deltager i hæmatopoiese.
4. Magnesium. Aktiv promotor af fosformetabolismen, sænker blodtrykket.
5. Phosphor. En vigtig bestanddel af knoglevæv, men også involveret i reaktionen i energistofskiftet.
6. Jern. Der kan opstå blodmangel, og kroppens modstandsdygtighed over for forskellige sygdomme kan blive betydeligt nedsat, hvis det optages dårligt eller ikke i tilstrækkelig grad. Mangel på jern over tid svækker hukommelsen og nedsætter præstationen.

Der er også den rette mængde vitaminer i denne ret:

1. Gruppe B. En række af disse vitaminer har mange anvendelsesmuligheder, først og fremmest er de involveret i kulhydratmetabolismen og proteinsyntesen samt i dannelsen af røde blodlegemer.
2. Gruppe A. Retinol hæmmer udviklingen af forkølelse, øger synsstyrken og er en fremragende forebyggende foranstaltning mod åreforkalkning. Det hjælper sår med at heles hurtigere.
3. Vitamin PP. Bidrager til at forbedre optagelsen af protein. Deltager i kulhydratmetabolismen, normaliserer mavesekretionen. Nødvendigt for at kroppen ikke udvikler dermatitis og mave-tarmfunktion.
4. E-vitamin. Dens antioxidante egenskaber har længe været kendt. Samtidig har tocopherol en positiv virkning på muskelaktiviteten og beskytter de røde blodlegemer mod hæmolyse.

Kan dumplings spises under amning

Dumplings med naturlige produkter, der ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer, der er kun sunde ingredienser på grund af tilstedeværelsen af mineraler, vitaminer og fibre.

Dette produkt er kendetegnet ved, at det ikke fremkalder allergiske manifestationer, men det er bedre at spise dumplings under amning, hvor der anvendes fedtfattige kødvarianter, og det er tilrådeligt at undgå krydderier.

Vigtigt: Børnelæger insisterer på, at dumplings bør udelukkes fra kosten i den første måned efter fødslen.

Det er bedst at lave dumplings selv i denne periode, da industrielle dumplings oftest indeholder konserveringsmidler og tilsætningsstoffer. Desuden kan kødet være af dårlig kvalitet, da skruppelløse producenter kan bytte den naturlige sammensætning ud med en billig erstatning.

Købte dumplings kan indeholde krydderier, som kan fremkalde allergi hos spædbarnet. Derfor, hvis en ammende mor virkelig ønsker dumplings, og der er ingen mulighed for at lave mad derhjemme, bør du være opmærksom på nogle fakta, når du køber, når du køber:

1. Komponenter, der er anført på pakken - normalt er de på listen anført i rækkefølge efter faldende andel af den samlede masse.
2. Tilstedeværelse af konserveringsmidler og eventuelle smagsforstærkere.
3. Sammensætning: Der bør fortrinsvis kun være naturlige ingredienser og vegetabilsk protein i produktet.
4. Det er vigtigt at kende produktets markedsføringsdato.

I hvilken alder kan man give børn dumplings?

Selv små børn, der først har prøvet dumplings, giver dem aldrig op. Førskolebørn bør dog kun få hjemmelavede dumplings. Det er bedre, hvis det hakkede kød indeholder op til 20 % fjerkrækød.

Små børn anbefales ikke at spise butiksfremstillede dumplings på grund af det høje saltindhold, da det kan tilbageholde væske i kroppen og belaste hjerte-kar-systemet og urinvejssystemet.

Forskellige tilsætningsstoffer i form af syntetiske smagsforstærkere, stabilisatorer og stoffer med betegnelsen "E" er også skadelige for børn. Det viser sig, at disse omfatter kræftfremkaldende stoffer.

Det spiller også en rolle, at dumplings er krydret. Normalt tilsættes creme fraiche eller mayonnaise, olie eller eddike for at gøre dumplings mere velsmagende. I de fleste tilfælde har disse produkter et højt fedtindhold, hvilket belaster mave og tarme ekstra meget og bidrager til fedme.

Det er bedst, hvis du krydrer retten med lidt bouillon. Dens fordele er, at den stimulerer mave-tarmkanalen, hvilket betyder, at dumplings hurtigt og let fordøjes, og at barnet ikke føler sig tungt.

For bedre fordøjelighed er det bedre at give børn dumplings om morgenen, da mælkeprodukter foretrækkes før sengetid om aftenen.

Kan man spise dumplings, mens man taber sig?

Dumplings indeholder dej, som er kendt for at kunne øge vægten med flere kilo. Men ernæringseksperter har udviklet en særlig pelmeni-kost - direkte til dem, der er fans af pelmeni. Men der er også restriktive foranstaltninger, som omfatter flere regler:

1. Overhold den nødvendige norm, så kalorieindholdet i alle fødevarer tilsammen ikke overstiger 1200 kcal-niveauet.
2. En portion bør ikke indeholde mere end 10 stykker, hvilket svarer til et gennemsnit på 200 kcal.
3. Tilsæt ikke ingredienser som mayonnaise eller creme fraiche og forskellige saucer med et højt fedtindhold til retten. Disse kan erstattes af yoghurt eller fedtfattig kefir.
4. Dumplings bør ikke spises efter kl. 18.00.
5. Hvis man laver dumplings derhjemme, skal der bruges fuldkornsmel, det hakkede kød skal være fedtfattigt, og der skal tilsættes grøntsager.

For dem, der har besluttet at tabe sig, men ikke ønsker at opgive dumplings, er der en særlig opskrift til at lave dem.

Til dejen skal du bruge et æg, et glas fuldkornsmel og vand. Til fyldet bruges et kyllingebryst og løg og grøntsager efter smag. Hvis det er kål, skal du koge det på forhånd og tilsætte krydderier. Tilberedningen er den samme som for de almindelige.

Dumplings i medicin

Det er ikke altid muligt at spise denne ret, hvis en person er diagnosticeret med en sygdom.

Hvis du har diabetes mellitus

Diabetikere bør undgå dumplings. Faktum er, at der er en lille mængde stivelse i produktet. Det omdannes hurtigt til glukose, hvilket betyder, at blodsukkeret kan stige.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for dumplings er 70 enheder.

Ved pancreatitis
En syg bugspytkirtel dikterer sine egne betingelser for valget af kost. Under en eksacerbation er det kun nødvendigt med pureret kogt mad, men også under remission bør du ikke tage risikoen, hvis du vil have dumplings. Maven skal arbejde hårdt for at forarbejde kødet og dejen. Og dumplings indeholder altid en lille mængde koncentreret bouillon indeni, så der er brug for enzymatisk aktivitet i alle dele af fordøjelseskanalen, herunder bugspytkirtlen.

Med gastritis

Kroppen har svært ved at fordøje dumplings, og derfor begynder forskellige komplikationer og smerter, hvis sygdommen diagnosticeres. En diæt, hvor man udelukker dumplings, er særlig nyttig i behandlingen af sygdommen. Lægerne gør indrømmelser og tillader kun en gang om måneden at spise en lille portion hjemmelavede dumplings, dampet uden krydderier.

For forstoppelse

En svag tarm kan ikke fungere godt, hvis du spiser dumplings, som har et højt indhold af kulhydrater og proteiner. Hvis det er svært at modstå det, er det tilrådeligt at tilføje grøntsager, frugt og drikke mere væske til din kost.

Hvis du har gigt

Begræns antallet af dumplings med alle midler, da det i denne sygdom anbefales at reducere mængden af kødprodukter betydeligt. Kylling, kanin eller kalkun bør anvendes som fyld. Der kan også tilsættes grøntsager af enhver art, f.eks. græskar eller courgette.

For kolelithiasis

Patienterne har brug for en kost, og hvis de ønsker dumplings, skal de være hjemmelavede, lavet af hård hvede med et højt fiberindhold. Kødet skal være fedtfrit, og stærke krydderier skal undgås.

Ulemper og kontraindikationer

På grundlag af ingredienserne er det muligt at bestemme, hvem der er kontraindiceret til denne ret. Kombinationen af dej og fedthugget hakket kød vil forårsage ubehag hos personer med problemer med fordøjelsessystemet: oppustethed og en følelse af tunghed er ikke ualmindeligt. Dejen indeholder gluten, og derfor er selve retten forbudt for personer, der lider af cøliaki. Saltet hæmmer optagelsen af væske, hvilket resulterer i forhøjet blodtryk.

Sådan vælger og opbevarer du dumplings

Når du køber dumplings, skal du sørge for, at de ikke er deforme, beskadigede, revnet eller fastsiddende. Hvis det ikke er muligt at kontrollere dette på emballagen, kan du stadig bestemme kvaliteten ved at ryste posen for at sikre dig, at der ikke er nogen klumper.

Til hjemmelavede dumplings skal du vælge kød med en behagelig frisk lugt med omhu. Opbevar de halvfærdige dumplings i en pose eller plastbeholder i fryseren.

Sådan laver du dej til dumplings

Den nemmeste måde at lave dejen på er at lægge 500 g mel i en bunke, lave en brønd, hælde 150 g let varmt vand og tilsætte to æg. Nogle husmødre tilsætter ikke mere end 20 g vegetabilsk olie. Ælt hele blandingen i 5 minutter. Rul derefter den færdige dej ud.

Kan dumplings koges i mikrobølgeovnen?

Denne tilberedningsmetode tager meget kort tid - kun 7-11 minutter.

Læg dumplings i en særlig beholder beregnet til mikrobølgeovn og tilsæt vand (salt). Sæt mikrobølgeovnen på højeste effekt. Kog retten i 11 minutter, men glem ikke at stoppe kogningen med et par minutters mellemrum, og rør rundt i produkterne.

Typer af fyld til dumpling

Folk begrænser ikke deres dumplings til hakket kød som fyld. Nu kan alle fiskefødder accepteres - laks eller geddefilet, aborre eller tunge, rejer eller muslinger, calamari og krabber eller skaldyrsplatter. Det er acceptabelt at lave dumplings med grøntsager. Der er kartofler med kål og gulerødder, courgetter og bacon, oliven og roer, auberginer og ost.

De, der kan lide svampe, putter svampe og kantareller, østershatte og aspe-svampe i fyldet. Der tilsættes ost og forskellige krydrede urter.

Interessante fakta om dumplings

1. For 50 år siden samledes hele familien for at lave dumplings. Det var en tidskrævende og glædelig oplevelse, hvor den ældre generation fortalte interessante historier og introducerede den yngre generation til arbejdet.
2. Dumplings er undertiden en egenskab ved spådomme. De lægger en mønt i et særligt parti sammen med fyldet. Den, der får den, forventer økonomisk velstand. Hvis der er gemt en peberfrugt indeni, er der held og lykke i kærligheden; når der findes grønne frugter, venter der uforudsete sjove ting. Sukker varsler et sødt og nærende liv, og et stykke dej lover lykke og opfyldelse af et ønske.
3. For at udødeliggøre dette populære produkt blev der rejst et monument i Izhevsk. Det er en tre meter lang gaffel, på hvis spids en solid pelmeni rager op over alle andre.

Foto af dumplings