Havbars: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Mange ved, at fisk og skaldyr er en vigtig del af enhver komplet kost. Over hele verden er fisk anerkendt som et produkt med de største sundhedsmæssige fordele. Havaborre er populær i mange lande, og dens ekstraordinære fordele og mulige skadevirkninger er blevet undersøgt af mange forskere. Produktet har ingen kontraindikationer og er utroligt gavnligt. Den anvendes i stor udstrækning i madlavning på grund af sin delikate smag og unikke egenskaber.

Havaborre: hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Det er en rovfisk (ret almindelig) af slægten Scorpene, som lever i dybt vand. Visuelt ligner den sin ferskvandsmodpart, især de unge. De to arter er dog forskellige i struktur og indvolde. Havaborre findes i mange forskellige farver, og repræsentanterne findes i mange forskellige farver:

• monokromatisk;
• plettet med striber;
• lyserød;
• rød.

Aborren har konvekse øjne, hvilket skyldes dens overvejende dybe, mørke levested. Denne fisk er en af de bedste til at beherske camouflage. Voksne dyr bliver op til en halv meter lange og vejer op til 5 kg. Den forventede levetid er 20 år. Der findes mere end hundrede arter, men alle har én ting til fælles - deres finner stikker ud med skarpe stråler.

De mest almindelige arter af havaborre:

1. Hvid. Navnet stammer fra fiskens farve, hvis snehvide krop har knap synlige lysebrune tværstriber. Denne art vokser kun op til 12 cm, ikke mere.
2. Blå. Farven på disse fisk er lys, men der er et blåt skær. Denne art er ikke stor, den bliver kun 17 cm lang.
3. Stenfisk. Den kaldes også populært for plettet, da fiskens lyse krop er tæt dækket af små sorte pletter. Denne art er normalt ikke særlig stor, med en gennemsnitlig kropslængde på 10 cm. Kun i undtagelsestilfælde er der officielt registreret stenbiderrogn på op til 3 meter. Stenbassen kan dog veje op til 400 kg.
4. Næbhval. Denne art forveksles ofte med guldbarken på grund af dens uhyggelige lighed i udseende: de er begge røde med en lys bug. Næbhvalens største forskel er væksten på dens underkæbe. Denne art kan blive op til 60 cm lang.
5. Golden. Farven er skarlagenrød med et gyldent skær, mens bugen er lyserød-hvid. Der er ingen udposninger på underkæben, og hvis de er til stede, er de knap synlige. Den gennemsnitlige kropslængde på guldøjen er 40 cm, men generelt er der individer, der når op på en meter i længde.

Af alle de ovennævnte arter er guldaborren den mest almindelige i fiskegrej.

Selv om den er en dybhavsfisk, kan den også findes på lavt eller dybt vand. Havaborre lever for det meste i Atlanterhavet, men kan også findes i Stillehavet og ud for Englands, Skotlands og Nordamerikas kyster. Havaborren kan ses året rundt ud for Norges kyst.

Sammensætning og kalorier

Det mest nyttige element i havaborre er fiskeolie, som indeholder omega-3 og -6 syrer, uden hvilke et godt stofskifte er umuligt. Kalorieværdien af frisk fisk er 79 kalorier, mens kogt fisk har 112 kalorier pr. 100 g produkt.

Havaborrekød er rig på proteiner og vitaminer i gruppe A, B, C, D og E. Den indeholder mikro- og makronæringsstoffer som magnesium, kalium, calcium, jern, zink, fosfor og selen.

Produktets næringsværdi er meget højere end kødets. De nyttige stoffer, der findes i havaborre, har en terapeutisk virkning. Kalorieværdien af stegt havaborre er naturligvis lidt højere, nemlig en faktor tre, hvis den er stegt på panden. Den indeholder 18 g protein, 3 g fedt og absolut ingen kulhydrater.

Hvad er havaborre godt for?

Fedt og kød fra havbars er ubeskriveligt nyttige, da de indeholder alle de stoffer og elementer, der er nødvendige for menneskekroppens normale funktion. Udover fiskeolien, som er fuld af omega-3 fedtsyrer, er dens unikke sammensætning meget nyttig til forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme, sænker kolesterolniveauet i blodet og stabiliserer stofskiftet.

For kvinder

Kvinder bør spise fisk som havbars i deres kost. Fedtet, som er mættet med omega-3-syrer, giver skønhed til det smukke køn. Egenskaberne ved denne unikke komponent har en positiv effekt på tykt hår og hudtone.

Forskere har bevist, at det forebygger brystkræft at spise moderat fed fisk som f.eks. havbars. Den rige sammensætning af denne fisk er også god for hjernen og mindsker sandsynligheden for depression.

Fisk og skaldyr er en guldgrube af sundhed, ungdom og skønhed for alle medlemmer af det smukke køn. Det er bevist, at de komponenter, der er indeholdt i denne skaldyr, kan bremse aldringsprocessen.

For mænd

Statistikker viser, at mænd er mere udsatte for hjerte-kar-sygdomme. Regelmæssig indtagelse af havaborre styrker væggene i hjertet og blodkarrene, hvilket reducerer risikoen for hjerteanfald.

Et andet vigtigt faktum, der stimulerer mænd af det stærke køn til at indtage havfisk, er, at medtagelsen af havbars i menuen vil bidrage til at øge den mandlige seksuelle aktivitet.

Når du er gravid

Havaborre under graviditeten er meget gavnlig. Man skal dog tage hensyn til, at gravide kvinder ofte udvikler hypothyreose, når skjoldbruskkirtlen er svækket. Lægerne ordinerer derefter fisk på grund af det høje indhold af jod. Men nogle gange udvikler hyperthyroidisme sig tværtimod, idet skjoldbruskkirtlen producerer for mange hormoner. Anvendelse af jodholdige produkter er derfor strengt kontraindiceret. Det er derfor, at hvis der konstateres afvigelser i skjoldbruskkirtlen, skal der hurtigst muligt tages prøver for at kontrollere hormonerne.

Det er bedre at købe havaborre fra pålidelige leverandører af fiskeprodukter, da der er risiko for at købe et produkt, der indeholder kviksølv, hvilket kan have en katastrofal virkning på det ufødte barns helbred.

Når du ammer

Mødre, der ammer, skal være ansvarlige for deres ernæring, fordi det har en direkte indvirkning på barnets sundhed. Under amning mangler kvinder protein, og det har havaborre masser af protein. Sammenlignet med andre fødevarer er kød fra havfisk meget hurtigere at fordøje. Havaborre har et højt indhold af calcium, selen og magnesium, som er vigtige for at styrke både moderens og barnets immunforsvar.

Havbars er meget sundt, men kan også være farligt, hvis den ammende mor er allergisk over for fisk og skaldyr. I denne periode bør fisk købes fra steder, der kan fremvise et kvalitetscertifikat. Fisk kan trods alt være kendt for at ophobe skadelige stoffer som kviksølv, cadmium, arsenik, bly osv.

Til børn

Børn skal forbruge fiskekød, havbars, som indeholder mange komponenter, betragtes som særligt nyttigt. Dette produkt fordøjes meget let, hvilket er et klart plus, fordi det ikke belaster barnets mave. Små børn i alderen 1-2 år bør ikke få fisk mere end to gange om ugen, og en portion af dette produkt bør ikke overstige 100 g.

Børn, der er født med øjenproblemer, bør spise havfisk, hvis unikke bestanddele bidrager til at normalisere synet.

Når det drejer sig om babymad, kan havaborre sagtens indgå, fordi der næsten ikke er ben i fisken, og barnet vil ikke blive udsat for det.

Til vægttab

Mange mennesker ved, at fisk er et uundværligt element i menuen for en person, der kæmper med overvægt. Havaborre fremmer det naturlige tab af ekstra kilo uden at skade dit helbred. De, der er på fiskekost, spiser det ofte. Havbars er en moderat fed variant, der er kaloriefattig og indeholder omega-3 og omega-6 fedtsyrer, som alle gør det muligt at tabe sig ordentligt og uden at belaste kroppen. Når du taber dig, bør du ikke spise stegt fisk, men foretrække et produkt, der er kogt, dampet eller kogt på kul.

Fiskekuren er meget populær og fremmer et hurtigt vægttab. Protein, som er meget højt i havaborre, fremskynder tabet af underhudet fedt. Kosten er meget enkel, men du kan ikke undvære en kostmenu. For at være effektiv skal du udelukke følgende fødevarer fra din kost:

• bagværk;
• ris;
• kartofler og andre stivelsesholdige fødevarer;
• Vindruer og bananer - den sødeste frugt;
• Mayonnaise og lignende saucer med et fedtindhold;
• alkohol, kulsyreholdige drikkevarer og instant kaffe.

Når du følger en fiskekost, skal du huske at drikke rigeligt med vand og indtage mere end 2 liter vand om dagen. Drik aldrig mineralvand med kulsyre.

Fiskekost med fedtforbrænding smoothie.
Tilberedningen af denne smoothie er meget enkel og i kombination med diætmenuen giver utrolige resultater. Til smoothien skal du bruge tre stængler selleri, et bundt spinat og persille hver, agurk, en kvist mynte, et halvt glas vand og saften fra en halv citron. Alle ingredienserne skal blandes, og så er vidunderdrikken klar.

Kost menu

1. Kog 150 g havregryn til morgenmad med vand. Du må ikke smøre grøden med olie, ikke engang vegetabilsk olie. Du kan også spise fedtfri hytteost med frisk, usødet frugt til morgenmad. Der kan drikkes sukkerfri te eller friskpresset juice.
2. Til den anden morgenmad skal du drikke et glas fedtforbrændende smoothie.
3. Til frokost kan du servere bagte eller grillede grøntsager og kornbrød.
4. Aftensmaden bør bestå af en fiskeret uden salt.

Det sidste måltid bør finde sted mindst 5 timer før forventet sengetid.

Er havaborre godt for pancreatitis og gastritis

Pancreatitis og gastritis kræver en streng diæt. Kosten skal være sund, afbalanceret og let. Kød af havaborre er ideelt til dette formål. Det er strengt forbudt at spise saltet, tørret og røget fisk. Det er dårligt for både maven og bugspytkirtlen. Hvis der er opstået et anfald af pancreatitis, bør der ikke introduceres fisk i kosten før 10 dage efter hændelsen.

Ved gastritis er det bedst at spise bløde aborre-retter for ikke at beskadige erosionen. Fiskekoteletter og fileter uden ben er velegnede til dette formål.

Havaborre i gigt

Ved en sygdom som gigt er det strengt forbudt at spise fisk. Årsagen hertil er de puriner, der er indeholdt i den, som har en negativ effekt på denne sygdom.

Der er dog en bestemt liste over fiskesorter, som er tilladt for personer med gigt, og havaborre er på denne liste. Men dette produkt må ikke misbruges. Kun dampede eller grillede retter kan indgå i menuen. Stegt fisk kan give komplikationer i forbindelse med sygdommen, men fiskesuppe er tilladt og endda velkommen.

Før du indfører havbars i kosten, bør du rådføre dig med din læge, da gigtdiæten er meget streng og individualiseret til hver enkelt gigtpatient.

Farer og kontraindikationer

Produktet kan kun være skadeligt for personer, der er overfølsomme eller allergiske over for fisk og skaldyr.

Flåningen af havaborre skal ske med den største forsigtighed, da piggene på finnerne indeholder giftige stoffer. Utilstrækkelig varmebehandling kan føre til parasitangreb.

Hvordan du vælger og opbevarer

Valget af fisk og skaldyr skal foretages med omtanke og stor forsigtighed, da fiskeforgiftning er en af de mest alvorlige, både hvad angår forekomst og konsekvenser. Der er nogle enkle regler, som du skal følge for at vælge et kvalitetsprodukt:

1. Den første ting, du skal se på, er fiskens farve. Det er bedst at købe skarlagenrøde kroppe, hvor aborrenes lyse skind skinner igennem under skællene. Gællerne skal være lyserøde, men når fisken begynder at blive fordærvet, bliver de mørkere.
2. Kroppen på en frisk aborre er fast og stram, og fisken har hvide øjne.
3. Du skal snuse til den. Frisk aborre har ingen fiskelugt og kan lugte af slim, jod eller hav. Hvis der er en tydelig fiskearoma, er det et tegn på, at produktet ikke længere er frisk.
4. Skællene på frisk havaborre er blanke og let fugtige. En tør hale indikerer, at produktet er for sent på den.
5. Følgende test kan udføres ved udvælgelsen: Tag slagtekroppen ved hoved og hale og bøj den let. Frisk fisk bøjer let, men fisk, der er begyndt at blive dårlig, kan knække.

Gællerne er en indikator for friskhed. Ud over at deres farve indikerer, at de ikke er fordærvede, er der ofte fisk med slimede, slimede gæller eller helt uden hoved på fiskehandlerens hylder. Hovedet skæres normalt af for at skjule sporene af gammel fisk. Men det er bedre at betale for meget for vægten, som ikke er meget af et hoved, og købe et frisk produkt.

Det sker, at skruppelløse sælgere forsøger at sælge kulmulekød i stedet for dyrere fiskeprodukter - havaborre - i stedet for kulmulekød. Det er let at skelne dem fra hinanden: Kødet har forskellig farve: aborre er snehvid, kulmule har et gult skær.

Hvis havaborre sælges i en pakke, skal du først og fremmest kontrollere udløbsdatoen og sikre dig, at pakken er hermetisk forseglet og ubeskadiget. Røget eller saltet fisk sælges normalt i denne tilstand. Efter åbning af pakken kan aborren opbevares i køleskabet ved standardtemperatur i højst tre dage.

Havaborre indeholder som alle andre fiskeprodukter et stort antal mikroorganismer, som påvirker holdbarheden. Et køleskab kan forhindre, at fisken forsvinder, men det temperaturområde, der er egnet til opbevaring af aborrer, er fra -2 grader til 0. I et normalt køleskab er temperaturen +5 grader, og aborrer kan kun holde sig under disse forhold i 24 timer. For at forlænge opbevaringstiden for fisk er det derfor bedst at have en særlig beholder, der skal fyldes med is. I denne form vil havaborren ikke blive ødelagt før om to dage.

Det er strengt forbudt at opbevare frossen fisk efter optøning, den skal tilberedes samme dag.

Sådan skræller du havaborre

Alle husmødre bør vide, hvordan man renser fisk korrekt, især når det drejer sig om havaborre. Det er vigtigt at bruge en skarp kniv.

Før rensning skal fisken vaskes og finnerne klippes. Fortsæt derefter som følger:

1. Rens fisken på folie eller på flere lag avispapir, som på forhånd skal lægges på et bord.
2. Skæl af fra halen til hovedet.
3. Flæk aborren op og tag alt det indvendige ud.
4. Luftboblen må ikke smides ud. Hvis du vil lave fiskesuppe, er det den del af indvolden, der giver bouillonen dens bouillon.

Hvis aborren skæres op til stegning, er det bedre at skære hovedet af, da det sparer plads i panden. Til fiskesuppe er fiskehovedet en uundværlig ingrediens, men gællerne skal fjernes før tilberedning. De skal fjernes, så fiskebouillonen bliver klar og ikke bitter.

Hvis opskriften kræver, at man ikke kun fjerner skællene, men også skindet på selve aborren, skal fiskekroppen skoldes med kogende vand, ellers er det umuligt.

Sådan tilberedes havaborre: opskrifter

Kød af havaborre er meget udbredt i alle slags retter. Der er blevet skabt mange opskrifter rundt om i verden med denne fisk. Den koges, steges, ryges, steges, grilles og grilles. Aborre er meget anvendt i sushi og japanske supper.

I ovnen

En lækker ret, der ikke vil efterlade nogen ligeglade, der prøver den for første gang. Følgende produkter er nødvendige til madlavning:

• 2 frosne havaborrer;
• 4 mellemstore tomater;
• 2 fed hvidløg;
• 2 store løg;
• mel;
• enhver mager olie;
• hvidvin;
• citron eller appelsin;
• krydderier.

Før tilberedning skal fisken tøes op, helst fra fryseren natten over i køleskabet. Om morgenen skal du rense aborren, fjerne finnerne og kun efterlade halen. Skær hovedet af fisken, hvis den har et hoved, og fjern forsigtigt den mørke film, der er inde i bughulen.

Det er bedst at tage krydderierne hele og ikke malede, og male dem i en morter. Til denne opskrift skal du bruge allehånde, peberkorn, ingefær, muskatnød og koriander. Bland krydderierne med salt. Den samlede mængde krydderier bør være ca. en teskefuld.

Gnid krydderierne indvendigt og udvendigt på fisken. Læg derefter slagtekroppene i en dyb beholder, tilsæt et par laurbærblade, to skefulde citronsaft, 200 g vin og stil dem på køl. Marinér i i alt to timer: en time på den ene side, vend derefter på den anden side og lad det trække i endnu en time.

Mens marineringsprocessen foregår, skal du arbejde med grøntsagerne. Hak løgene fint i halve ringe og steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gennemsigtige. Dræn tomaterne i varmt vand, flå dem og skær dem i tynde skiver. Tilsæt forskellige krydderurter, f.eks. dild, koriander, persille. Bland løg, tomater og krydderurter sammen og del dem i to portioner, som skal ligge på hver sin tallerken, indtil de skal bruges på et tidspunkt i tilberedningen.

Tag havaborren op af marinaden og drys den med mel. Læg fisken i en stegepande og steg den ved høj varme, indtil den er brun i olivenolien. Smør et ovnfast fad med olivenolie eller anden madolie, og læg den første del af grøntsagsblandingen i bunden af fadet. Tilsæt knust hvidløg og laurbærblade fra marinaden og læg havaborren ovenpå. Læg den anden del af grøntsagsblandingen oven på fisken, krydr med salt og peber, og hæld marinaden over, ca. en halv kop.

Forvarm ovnen til 240 grader, og sæt den ind. Bag havaborren i 40 minutter, og dryp af og til med den saft, der frigøres under bagningen. Det anbefales at gøre dette hvert 5. minut.

Ved servering fordeles fisken på en tallerken, grøntsagerne anrettes på toppen, saucen, der er tilbage i fadet, dryppes over og pyntes med citronskiver.

I gryden

Denne ret er meget appetitlig og tager ikke lang tid at tilberede. De rigtige ingredienser:

• 4 kroppe af renset havaborre;
• En tredjedel af en citron;
• Et halvt løg af middelstørrelse;
• 100 ml vegetabilsk olie;
• en spiseskefuld mel;
• brødkrummer til panering;
• fiskekrydderier;
• to knivspidser salt.

Gnid den rensede fisk med salt og krydderier. Bland brødkrummerne med melet, og rul aborren i krummerne. Varm en stegepande op med olie og læg fiskekroppene i den. Steg fisken på begge sider, indtil den er gylden på begge sider. Skær løget i ringe og kom det i panden sammen med fisken 3 minutter før stegning, og dæk til. Kontrollér, om aborrekødet er klar til servering, når det bliver hvidt. Den passer godt til krydderurter, citronskiver og stærk sauce.

I multicooker

Havbarsgryde i multikokeren viser sig at være meget nærende og velsmagende, især hvis den tilberedes med bønner, som passer perfekt til fisken. Tilbered retten med følgende ingredienser:

• 1 til 2 havaborrekroppe;
• 200 g bønner;
• Et mellemstort løg;
• 200 g fløde;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• et bundt dild;
• krydderier og salt.

Rens aborren, rens den, udtag den og skær fileterne fra, som du skal bruge til denne ret. Skær den i stykker, og drys den med alle krydderierne og salt. Hæld olie i multikokeren, indstil tilberedningstilstanden, og brun fisken på begge sider. Læg derefter det hakkede løg på, dryp fløden over og drys den hakkede dild over. Vælg "Stew"-tilstanden, og kog i 25-30 minutter, indtil fisken er blød. Tilsæt derefter bønnerne, og kog videre i yderligere 15 minutter. Havaborren i denne opskrift er meget fyldig og saftig.

På grillen

Det er en meget enkel ret at tilberede, men den er delikat og smagfuld. Følgende ingredienser er nødvendige:

• 10 havaborre;
• en halv citron;
• et halvt glas hvidvin;
• 2 skeer olivenolie;
• krydderier og salt.

Følgende krydderier passer godt til fisken: koriander, ingefær, basilikum, oregano og tørret dild.

Skræl fisken, og skær hoved og finner af. Tag det indvendige ud, skyl det godt og gnid det med krydderier. Derefter lægges aborrekroppene i en dyb skål, hæld vin og citronsaft ved. Marinér i køleskabet i 3-4 timer. Når fisken har marineret, tages den op af marinaden, tørres og dyppes i olie. Læg aborrerne på den forvarmede, tørre grill, så de ikke rører hinanden. Steg dem i 15 minutter på hver side. Serveres med citronskiver.

På grillen

Havaborre tilberedt på grillen er utrolig lækker. Til denne opskrift skal du bruge:

• 2 havaborrer;
• 150 gram mayonnaise;
• en halv skefuld knust muskatnød;
• 2-3 spiseskefulde tørret dild;
• salt.

Skræl fisken fra skællene, fjern hoved og finner, og tag indmaden ud. Hvis aborren er stor, er det hensigtsmæssigt at skære den i store stykker. Gnid aborren med krydderier og smør den rigeligt med mayonnaise, og læg den derefter i køleskabet til marinering. Efter 2-3 timer kan fisken grilles. Den nemmeste måde at stege aborre på er på en grill, hvor den vendes jævnligt. Det tager 40 minutter at tilberede produktet helt. Fisk kan serveres med løg marineret i citronsaft og persilleurter.

Sådan tilberedes havaborre suppe

En meget velsmagende og sund havbarssuppe er meget nem at tilberede. På grundlag af en tre-liters gryde har du brug for følgende produkter:

• 2 små havaborrekroppe;
• 4 kartofler;
• grov gulerod;
• løg;
• salt, peber og krydderier efter smag.

Rens aborren for skæl, rens den, udtag den, halver den og kog den ved middelvarme. Kog i 15-20 minutter. I mellemtiden hakkes løg og gulerod og steges i olie. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.

Når bouillonen er kogt, tages fisken ud, filtreres, kartoflerne kommes i væsken og koges i 10 minutter. Mens det koger, fjernes alle benene forsigtigt fra den kogte aborre. Når kartoflerne er kogt, kommes grøntsagerne og fiskefileterne i en gryde, krydres med salt og peber og simrer i yderligere 10 minutter. Når kogningen er slut, lader du fiskesuppen hvile under låg i mindst en halv time. Serveres i portionsanretninger med finthakket grønt. Du kan anrette fiskesuppen med creme fraiche.

Interessante fakta

1. Havaborre er en meget unik fisk. Selv om den er meget anvendt i madlavning, indeholder den giftige kirtler, som findes i finnernes stråler. Disse er nødvendige for at aborren kan forsvare sig i tilfælde af fare. Mennesker er også farlige for den, og havaborre kan komme til skade, hvis den fanges ubehjælpsomt på egen hånd.
2. Det største medlem af denne familie er Beringhavsaborren. Den kan blive over 100 cm lang og veje op til 20 kg. Ifølge officielle oplysninger har Aleuterne levet 205 år, hvilket er den længste dokumenterede levetid.
3. Sorte havaborre kan skifte køn. Fiskyngel er altid hunner, de vokser, udvikler sig, og efter to år bliver de hanner og ender som sådan.
4. Interessant nok er havaborren ikke bare en rovfisk; det er en kampfisk, der kæmper meget hårdt for sit bytte, og derfor er den så nem at fange. Den lader sig ikke skræmme væk af en akavet bevægelse, den kan endda springe op af vandet for at jage agnen, og det sker også, at den i kampen om agnen beskadiger fiskeredskaberne.
5. I de skandinaviske lande er der en form for sportsfiskeri, hvor man fanger guldfisk.

Havbars er en sund fisk, der er et skatkammer af vitaminer og stoffer, som er gode for kroppen. Oven i købet er det også et diætprodukt, som endda er egnet til dem, der holder sig til en ordentlig kost.

Foto af en havaborre