Er det sikkert at spise ris med diabetes?

Diabetes mellitus er en kronisk sygdom, der er forbundet med insulinmangel, hvor blodsukkeret stiger. Patienterne får en streng diæt, som de skal følge hele livet.

Ris er et komplekst kulhydrat, der indeholder: magnesium, kalium, fosfor og B-vitaminer. De er involveret i energiproduktion og normalisering af nervesystemet. Det er ikke forbudt for personer med diabetes at spise risgryn, men det afhænger af sorten. I denne artikel vil vi i detaljer diskutere hver enkelt type ris og dens virkning på insulinniveauet.

Hvordan vælger man en sikker type ris til diabetes?

Personer med diabetes skal være opmærksomme på produktets glykæmiske indeks, som påvirker blodsukkerniveauet. Dette kan findes på produktemballagen og er angivet med forkortelsen "GI". Der findes tre klassificeringer af fødevarer efter deres glykæmiske indeks:

• GI 55 og derunder. Nederste niveau.
• GI 56-70. Middelhøjt niveau.
• GI 71 og derover. Forhøjet niveau.

Hvis du har diabetes, skal du vælge risvarianter med et lavere glykæmisk niveau, og det er også acceptabelt at tilføje kornprodukter af mellemkvalitet til din kost. Ris med forhøjede niveauer er strengt forbudt; det kan fremkalde en stigning i blodsukkeret og dermed komplicere sygdommen.

Hvide ris

Hvide ris er en af de mest populære kornsorter i Rusland. Den kan bruges til tilberedning af gryderetter med mælk, pilaf og som pynt til kødretter. Hvide ris har et GI på 68-72, og derfor bør de ikke anvendes til diabetikere.

Brune ris

Det anses for at være en rekord i forhold til de mikronæringsstoffer og vitaminer, der er nødvendige for, at kroppen kan fungere korrekt. Brune ris indeholder: magnesium, zink, selen, jern, jod, fosfor og B-vitaminer. Det renser kroppen for giftstoffer, normaliserer tarmens arbejde, reducerer kolesterol- og blodsukkerniveauet. Det glykæmiske indeks for den brune ris er 55-60, hvilket betyder, at den kan anvendes af personer med diabetes. Det bruges til at lave pilaf og pynte med grøntsager.

Brune ris

Den er rig på B-vitaminer, fosfor, magnesium, kalium, zink og folinsyre, som er vigtige for kvinder. Det glykæmiske indeks for brune ris er 40-45, og derfor er det sikkert for personer med diabetes. Fibre og thiamin afgifter kroppen og sænker blodsukkeret. Brune ris har en meget grovere konsistens, hvilket betyder, at det tager længere tid at koge dem. Læg kornet i blød i koldt vand i fire timer, inden det koges. Det gør de brune ris bløde og blødere og mere møre. Kalorieindholdet i denne kornsort pr. 100 gram er kun 111 kcal, mens hvide ris har 135 kcal.

Brune ris vil ikke kun holde dit sukker i skak, men også give dig mulighed for at tabe dig. Dens største ulempe er dens høje pris og korte holdbarhed. Brune ris kan bages i ovnen med grøntsager og serveres sammen med kødretter.

Sorte ris eller vilde ris

Den vilde risart kaldes også den kongelige risart. I gamle dage blev den kun serveret for kongelige og adelige. Sorte ris har en dejlig nøddeagtig smag og er den mest proteinholdige ris blandt de andre sorter. Dens glykæmiske indeks er 45-50, hvilket betyder, at den anbefales til personer med diabetes. Vilde ris er rige på: thiamin, fosfor, magnesium, zink, jern og E-vitamin. Den har et lavt kalorieindhold på kun 105 kcal pr. 100 g.

Sorte ris hjælper med at normalisere tarmfunktionen, berige kroppen med gavnlige mineraler og reducere vægten. Dens største ulempe er dens høje pris. Inden kogning skal de vilde ris lægges i koldt vand natten over og derefter koges. Retterne koges i ca. en time. Det ideelle krydderi til sorte ris er nødder, som også reducerer sukker- og kolesterolniveauet.

Dampede ris

Denne type ris er dampet og har derfor en gylden farve. Den er rig på B-vitaminer, selen, zink, jern, mangan og kobber. De regulerer hjertet og nervesystemet. Det glykæmiske indeks for dampede ris er 50, og produktet kan derfor indgå i diæter. Den kan fås i alle supermarkeder og koster det samme som almindelige hvide ris. Dens kalorieindhold er kun 97 kcal pr. 100 g produkt, så den hjælper med at tabe sig.

Dampede ris koges i 20-30 minutter ved middelvarme og serveres sammen med dampede grøntsager eller kødretter.

Røde ris

Ris får en rød farve på grund af et særligt stof kaldet anthocyanin, som farver produktet. Denne ingrediens forsinker aldringsprocessen, normaliserer tarmfunktionen og reducerer risikoen for neoplasmer i brystkirtlerne og tyktarmen. Det glykæmiske indeks for røde ris er 46-50, så det kan spises med diabetes. Røde ris indeholder næringsstoffer som jern, kalium, calcium og B-vitaminer. Det normaliserer blodtrykket, forbedrer hjerteaktiviteten og hjælper med at reducere overvægt. Der er kun 11 kcal i 100 gram kogt produkt.

Røde ris tilberedes sammen med dampede grøntsager og kødretter. Den eneste ulempe er dens høje pris.

Basmati-ris

Basmati ris kan oversættes fra det gamle hindi sprog som duftende. Den tilberedes ofte i lande som Pakistan og Indien. Sorten indeholder: jern, fosfor, kalium og B-vitaminer. Basmati har et glykæmisk indeks på 50-55 GI, så det kan spises af diabetikere. Det forbedrer nervesystemet, hjerterytmen og er godt for fordøjelsen. Basmati-ris har en blød skal, så det er ikke nødvendigt at lægge den i blød i vand, før den koges. Basmati serveres sammen med dampede grøntsager og kødretter.

På grundlag af kost sorter af ris kan du komme op med mange kulinariske opskrifter, der ikke kun vil reducere blodsukkeret, men også glæde med en behagelig smag og aroma.