Blæksprutte: nyttige egenskaber og opskrifter

Blæksprutte - et mangebenet væsen, et rovdyr, der lever i havets dybder. Navnet - af græsk oprindelse, oversat til russisk som "otte ben". Blæksprutte er en slægt af blæksprutteblæksprutter. Siden tidernes morgen er de blevet betragtet som monstre, der angriber skibe og trækker dem til bunds. Faktisk er der ingen af de 300 arter af blæksprutter, der har så blodtørstige tendenser.

Middelhavet og Atlanterhavet er disse havdyrs vigtigste "opholdssted". Den mest fremtrædende del af blæksprutten er dens tentakler, der kan nå op på 90 cm, mens kroppen er 25 cm eller lidt mere. Den samlede vægt for en voksen er ca. 10 kg.

En blæksprutte i naturen lever for det meste 2-3 år. Men lejlighedsvis er der 4-årige børn, der kan betragtes som langlivede. Med sin evne til at skifte farve minder den om jordkamæleonen. Farven på havdyrene afhænger imidlertid ikke kun af omgivelserne, men også af hans humør. Det bestemmer blækspruttens farve: Frygt gør den hvid, vrede - rød, og i hvile er den brun.

Menneskehedens historie indeholder talrige beviser for, at de gamle mennesker kendte til dette dyr og brugte dets kød til mad. Efter varmebehandling bliver den nemlig appetitlig, blød og mør, cremet eller lyserød i farven.

Forskellen mellem blæksprutte og blæksprutte

Selv om begge havdyr tilhører slægten blæksprutter, er der stor forskel på dem. Den aflange, cigarlignende krop, hovedet adskilt fra kroppen, det større antal tentakler (10 i forhold til 8) er kendetegnende for denne art. blæksprutte.

Blæksprutten har en klokkeformet krop med fire par tentakler. Den foretrækker at kravle langs havbunden og tager sig god tid, ja, den er ligefrem vaklende. Blæksprutten bevæger sig i vandsøjlen i ryk, som en raket.

Når blæksprutten er på jagt, forklæder den sig mesterligt og venter på det rette tidspunkt for at angribe. Til gengæld er dens modstander hurtig og smidig.

Begge blæksprutter er i stand til at skifte farve, men af forskellige årsager. Blækspruttens farve er en indikator for humør, mens blæksprutten er en camouflage for at kunne ændre sig i tilfælde af fare. Den har en fordel i forhold til sin modpart: den kan gløde. Bioluminescens er resultatet af bløddyrets særlige organer.

Blæksprutter er ensomme, asketiske af livsstil, mens blæksprutter har en selskabelig livsstil.

Sammensætning og kalorier

Blækspruttekød spises kun efter en god varmebehandling. Det gør den blød og mør, og den har derfor mange beundrere. Dette produkt er attraktivt på grund af dets rigelige indhold af vitaminer, mineraler og lave kalorieindhold.

1. Omega-3 er på førstepladsen blandt de essentielle stoffer for mennesker med 350 mg. Plus: kolesterol - 48 mg, vitamin A, E, K, PP og B-vitamin, som er vigtige for menneskers sundhed. Ikke mindre vigtigt er kolin. Det giver næring til hjernen og nervesystemet. B12 er et vigtigt vitamin, som hjælper med at syntetisere DNA og myelin.
2. Jod, antioxidanter, nemlig selen, zink og kobolt spiller en stor rolle i kødet fra denne skaldyrsart. Selen forhindrer udviklingen af kræftceller, styrker det kardiovaskulære system. Det kombineres med E-vitamin for at skabe antistoffer, der hjælper med at styrke kroppens immunsystem.
3. En person, der regelmæssigt spiser fisk og skaldyr, blækspruttekød, er ikke truet af anæmi, dermatitis, neglepatologi, stigning i væksten af eksisterende tumorer. Alt dette modvirkes af zink. Det spiller en stor rolle i forhold til at modstå smitsomme sygdomme og øge kroppens forsvarsevne.
4. Fosforsyre er den vigtigste byggesten i enzymer, som danner grundlaget for kemiske reaktioner i de menneskelige celler.
5. Kobolt bidrager til metabolismen af fedtsyrer, kulhydrater og folinsyre. Det er nødvendigt for normalisering af blodsukker, hjerte- og blodkarfunktion.
6. Aminosyrerne er glycin, lysin, valin, tyrosin og methionin.
7. Glycin hjælper med at reducere stress og øge de mentale evner.
8. Folk, der lider af hyppige herpesudslæt, vil hjælpe lysin til at bekæmpe sygdommen, det hjælper også med at absorbere proteiner.
9. Tyrosin er en kamp mod hjernedysfunktion, depression og kronisk træthed, hypotension og vaskulær dystoni.
10. Methionin beskytter leveren mod patogener.

Brugen af blækspruttekød bliver endnu vigtigere på grund af dets lave kalorieindhold - 82 kcal pr. 100 g produkt. Indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater i den er lidt over 18 g, hvor proteiner fylder en betydelig del - næsten 15 g.

En stor sammensætning af nyttige stoffer i blækspruttekød og lave kalorier gør produktet populært ikke kun blandt gourmeter, men også blandt dem, der er bekymrede for deres sundhed.

Hvor nyttig er blæksprutte

Generelle fordele

Blækspruttens nytteværdi er bestemt af dens gavnlige virkninger på menneskers sundhed:

• normalisering af blodtrykket;
• forbedring af hudens sundhed;
• Energiforsyning (vigtigt i tilfælde af tungt fysisk arbejde);
• styrkelse af bugspytkirtlen og fordøjelsessystemet;
• bekæmpelse af tumorer, aldring, blodmangel, astma og bronkitis.

For kvinder

For det smukke køn, som er mest optaget af at forlænge ungdommen og hudens tilstand, vil blækspruttekød være en af de første hjælpere. En kvindes figur vil få den form, hun ønsker, når hun spiser denne skaldyr. Kødet er også godt for kvinders reproduktive funktion.

For mænd

Ud over de sundhedsmæssige fordele ved alle komponenterne i blæksprutte vil mænd opleve en stigning i muskelmassen, hvis de indtager produktet regelmæssigt.

Når du er gravid

Forventende mødre er det nyttigt at bruge blækspruttekød i små portioner på grund af dets store indhold af omega-3-syrer, vitaminer og sporstoffer.

Under amning

Amningsperioden kan ikke være et forbud mod brugen af produktet, så længe det ikke forårsager en negativ reaktion hos barnet eller moderen. Men med mådehold i sådanne fødevarer og rådgivning fra en specialist vil hjælpe med at undgå alvorlige sundhedskomplikationer.

For børn

6-8 år gammel - den alder, hvor et sådant eksotisk produkt kan være yderst gavnligt, hvis der ikke er nogen allergisk reaktion. De gavnlige stoffer i blækspruttekød har alle indflydelse på styrkelse af knogler, tandemalje og forbedring af hjernefunktionen. Produktet er især nyttigt, når mælketænderne erstattes af permanente tænder.

Perioden med aktiv børnevækst er en tid, hvor det er særligt velkomment at spise blækspruttekød. Produktet hjælper med at stimulere hjerneaktiviteten, styrke hukommelsen og udvikle intelligens hos børn.

Til vægttab

På grund af det høje proteinindhold og det lave fedt- og kulhydratindhold er blækspruttekød ideelt for dem, der ønsker at tabe sig uden at skulle ofre noget særligt, f.eks. at give afkald på rødt kød.

Kødet fra denne eksotiske skaldyr er rig på sunde ingredienser, der forbedrer synet og fjerner vand og fedt fra kroppen. Ældre mennesker vil finde det et produkt, der hjælper med at behandle åreforkalkning og forebygge Alzheimers sygdom. Desuden vil de sætte pris på dens næringsværdi, minimale kalorieindhold og lette fordøjelighed.

Hypoxi-problemer kan også løses med blækspruttekød, fordi det er en slags antioxidant, der beriger kroppen med ilt. Forbruget af disse fisk og skaldyr er ikke begrænset af forbrugerens alder.

Ulemper og kontraindikationer

Blækspruttekød er ikke egnet til almindeligt forbrug. Når der efter at have spist det opstår udslæt og pustler på huden, kvalme, opkastning og andre tegn på forgiftning begynder, forværres eksisterende sygdomme - højst sandsynligt har personen en individuel intolerance over for produktet.

Som alle andre fisk og skaldyr bør blæksprutte ikke spises efter optøning: proteinerne nedbrydes hurtigt, hvilket kan føre til madforgiftning. Blæksprutten er i stand til at opsamle kviksølv og dets forbindelser i sin krop. Utilstrækkelig varmebehandling fører til forringelse af synet, hørelsen og nervesystemet.

Cholecystitis, mave-, tarm- og bugspytkirtelsår vil blive forværret ved indtagelse af muslingekød. Gravide kvinders og ammende mødres uforsvarlige indtagelse af produktet kan skabe problemer med deres helbred og barnets tilstand.

For at undgå, at blæksprutte bliver en kilde til sundhedsproblemer, bør du være forsigtig med at vælge og tilberede den.

Sådan vælger og opbevarer du blæksprutter

1. Det første tegn på, at en fødevare er frisk, er dens lugt. Frisk blæksprutte skal lugte som saltvandsfisk.
2. Når du vælger, bør du lade dig styre af størrelsen: Kød fra store individer er normalt sejt og usmageligt, mens små og mellemstore individer, der vejer under 1 kg, er blødt og saftigt.
3. Når du køber en blæksprutte, skal du se efter, om den er frisk. Blæksprutternes øjne vil fortælle dig det: Hvis de er gennemsigtige, er det værd at købe, men hvis de er uklare, er det ikke risikoen værd. Det er sandt, at man ikke altid kan finde øjnene, fordi store blæksprutter sælges i dele.
4. Kroppen skal være elastisk. Det er let at kontrollere: efter at du har trykket, forsvinder fordybningen.
5. Når huden flager af blækspruttekødet, er det et tegn på, at det ikke er "den første friskhed".
6. Den lysebrune farve er et tegn på et vellykket køb. Indersiden af fangarmene skal være lysere end ydersiden.
7. Blæksprutternes tentakler skal være rene og uden pletter.
8. Det er bedre at købe hele kroppen og ikke kun fangarmene. Dette garanterer produktets friskhed.
9. Pakken med blæksprutte på dåse skal tydeligt vise dato, holdbarhed og en liste over kun de nødvendige ingredienser.

Frisk blæksprutte, selv frossen blæksprutte, bør ikke opbevares i mere end tre dage i en vakuumpakning. Hvis du opbevarer det længere, kan det føre til sundhedsproblemer. Kog altid det rå bløddyr, afkøl det og opbevar det derefter i en vakuumpakning i fryseren.

Sådan rengøres blæksprutter

1. Rindende vand hjælper med at fjerne sand og snavs hurtigere fra blæksprutten. Start med hovedet.
2. Skær fangarmene fra hinanden med en kniv. Derefter fjernes øjnene. Rengør indersiden af hovedhulen. Et rudimentært næb presses ud og kasseres. Alt er vasket grundigt ud.
3. Skindet på blæksprutten fjernes normalt efter varmebehandling. Det er tilstrækkeligt at koge i 5-10 minutter for at fjerne skindet let fra den afkølede krop.

Hvis slagtekroppen ligger i fryseren i 1-3 dage, bliver den blødere på grund af det vand, der er tilbage i kødet: det bliver til is og river nerver og muskelfibre op.

Et korrekt renset blækspruttekadaver er en garanti for, at retten er sikker.

Hvordan man laver blæksprutte: opskrifter

Allerede i oldtiden kendte man til dette bløddyrs smagsegenskaber. Vi ved f.eks., at i det gamle Grækenland blev hovedet og tentaklerne fra en blæksprutte fyldt med krydderier anset for at være en udsøgt ret. Den var bagt og smagte som en kage.

Ikke kun kokke, men også almindelige husmødre kender utallige måder at tilberede blæksprutte på. Disse skaldyr er en fantastisk kombination af løg, hvidløg, tomater, citron, olivenolie, ris, vin og sojasauce. Gourmeter og elskere af produktet er ikke længere overrasket ikke kun af forretter og salater med blæksprutte, men også af hovedretter fra dette fisk og skaldyr.

Kogning, stegning, gryderi, marinering, fyldning, bagning - alle disse forskellige handlinger med blækspruttekød er tilgængelige for enhver kok. Der kan også laves hakket kød og koteletter af det.

Forskellige nationer har deres egne præferencer. Japanerne elsker f.eks. blæksprutte med ris. For kineserne kommer saucerne først. Koreanerne kan servere levende blæksprutte som en ret. Polynesere elsker tørret blæksprutte kogt i kokosmælk eller bagt i en jordovn. I Europa er produktet mere kendt i dej og i suppe.

Lille blæksprutte er god, hvis den er grillet. Hvis du ikke har dem, kan du nøjes med de store stykker, der er skåret i stykker.

Bemærk venligst! Muslinger, der er hakket eller let afkølet før tilberedning, gør muslingerne særligt bløde.

Blæksprutte i sojasauce

Blæksprutte i kombination med sojasovs, olivenolie eller vineddike giver en helt speciel og unik smag. Lad os se på en simpel opskrift.

Sådan forbereder du dig:

1. Rul skiverne (500 g kød) i mel.
2. Læg stykkerne på en varm pande med et minimum af olie. Kog i højst 3 minutter.
3. Tag 2-3 fed hvidløg, hak dem fint. Tilsæt derefter 4 spsk fløde, 80 g smør, 0,5 kop vand, salt og karrypeber (efter smag) til kødet.
4. Braiser i 5 minutter under lukket låg ved svag varme.

Pynt med ris og smag det hele til med sojasauce.

Grillet blæksprutte

Læg den olieret blæksprutte på den forvarmede grill i ca. 10 minutter. Tilberedningstiden signaleres ved, at kødet bliver rødt. Når de er grillet på begge sider, serveres de med en sauce af revet hvidløg og olivenolie med saften fra en presset citron.

Stegt blæksprutte

Forkogt blæksprutte, helst af lille størrelse, skæres i tern og steges i kogende olie ved høj varme. Hæld vandet fra. Tilsæt derefter en blanding af olivenolie og et par fed hvidløg til kødet. Tilsæt lidt citronsaft efter smag. Efter ca. et kvarter tilsættes peber og eventuelle krydderurter. Serveres varm.

Stuvede blæksprutter

Denne ret indeholder ikke kun blæksprutte, men også en kop kogte bønner. Kog 2 kg muslingekød i vand med et løghoved og 1 spsk vegetabilsk olie i højst 6-7 minutter. Forbered separat en grøntsagsbund af 1 løg skåret i cirkler, 3 gulerødder og et halvt hvidløgshoved. Steg dem i olie eller svinefedt, indtil de er sprøde. Tilsæt et halvt glas tør hvidvin og 6 spsk olivenolie, og bring blandingen i kog. Rør bønnerne og det hakkede blækspruttekød i, salt og peber. Lad det stå på varmen i 15 minutter, og tilsæt derefter grønt, inden det serveres. Fadet er klar.

Salat med blæksprutte.

Denne salat indeholder følgende ingredienser: 1,5 kg skaldyrskød, 4 jakkesæt kogte kartofler, 1 rødløg, 10 cherrytomater, udstenede oliven (ca. 60 g), olivenolie (ca. 5 spsk), 1 spsk citronsaft og balsamico eddike, 1 spsk flydende honning, salat.

Skær den kogte blæksprutte i små stykker, skær kartoflerne i tern og tilsæt cherrytomater, der er halveret, løg, der er skåret i halve ringe, og salatblade, der er revet i stykker. Lav en dressing bestående af eddike, olivenolie, citronsaft og honning, inden du blander ingredienserne. Salaten er klar, du skal blot tilsætte salt og dressing.

Salat til dem, der ønsker at tabe sig

Kom ca. 300 g blæksprutte i små stykker i en gryde, og steg 3 fed hvidløg under omrøring i 2 minutter. Efter 5 minutters kogning tilsættes stykker af cherrytomater (200 g), 1 avocado og lige så mange peberfrugter, løg skåret i halve ringe. Til sidst anrettes den næsten færdige ret med saucen, som består af lige dele chili og citronsaft.

Blækspruttesuppe

Gourmeter og elskere af fisk og skaldyr er bekendt med tunesisk suppe. For at bevare kødets saftighed og mørhed er det vigtigt, at det ikke koges for meget.

1 løg, 3 hakket hvidløgsfed, finthakkede gulerødder og et bundt selleri i tern i olie i et kvarters tid. Hæld en halv kop tomatpuré i olien, og lad det hele simre i ca. 10 minutter. Når tiden er gået, tilsættes det hakkede blækspruttekød (1 kg) med vand. Den skal være ca. to fingre over ingrediensernes niveau. Når det koger, dæmp varmen og tilsæt krydderierne. Ca. 20 minutter før kogetiden tilsættes koriander og hvedegræs. Begynd at servere suppen, når blækspruttekødet er helt gennemstegt. Det tager ca. halvanden time at gøre det.

Blæksprutte forret

Efter 35 minutters tilberedning af muslingekødet lader du det ligge i gryden tildækket med et håndklæde i ca. 20 minutter. Når kødet er kogt og afkølet, skæres det i små tern og lægges i den opvarmede olivenolie. Bland 2-3 fed hvidløg, 2 spsk tomatpuré, et par kviste rosmarin, salt og peber efter smag. Rør rundt og kog, indtil vandet er fordampet. En original snack, der er populær blandt italienerne, er klar.

Sandwich med blæksprutte

Denne snack er en populær snack i Grækenland. Det bedste valg til denne sandwich er tentakler, som er kogt i ca. 20 minutter. Kom blæksprutten i skiver i en gryde med 300 ml vand. Efter 20 minutters kogning tilsættes 1 kop hvidvin. Kom derefter 250 g oliven, 2 hvidløgsfed, 1 kop olivenolie, 1 spsk kapers og 400 g friske cherrytomater i en gryde. Hvis du bruger tomater på dåse, skal du tilføje dem i slutningen af de 30 minutter, som kogningen varer. Finthakket persille og paprikapulver tilfører smag og aroma. Det er ikke nødvendigt at krydre med salt. Fordel blandingen på skiver af brød, dryp dem med olivenolie og grill dem.

Blækspruttekød er nu ved at blive et populært produkt i forskellige retter, selv i lande uden adgang til havet.

Sådan spiser du blæksprutte korrekt

Blæksprutten er for længst ophørt med at være en delikatesse for mange nationer. I Japan er blæksprutte-sushi og takoyaki de mest almindelige retter. Befolkningen på Hawaii elsker det. I middelhavskøkkenet er der udviklet utallige opskrifter på kogt, kogt, stegt, saltet, tørret og endda frisk blækspruttekød.

Kan man spise levende fisk?

En populær ret i Korea er en ret med små rå, næsten levende blæksprutter. De aflives lige før servering. Nerverne er kendt for at dø længe, så bevægelsen af fangarmene stopper ikke i et stykke tid. Spændingssøgende er velkomne til at prøve retten. Men glem ikke, at fangarmene kan sidde fast i spiserøret. Dette er en dødelig fare. Statistisk set er det årlige antal dødsfald som følge af en kærlighedsaffære med en sådan ret seks.

Er det sikkert at spise blæk?

På blækspruttens mave er der en muskelsæk, eller rettere sagt - en blæksæk. Blæksprutten bruger den til at afværge fjender eller lamme rovfiskens lugtesans. Den skubber en blanding af blæk, slim og vand ud.

Blæk fra blæksprutter udgør ingen fare for mennesker. Mange middelhavsfolk bruger dem til at dekorere retter med. Men de er ikke egnede som fødevarer.

Kan man spise hovedet af en blæksprutte?

Ja, det kan du. Den er mere sart end fangarmene, så det tager kortere tid at tilberede den. Elskere af eksotiske retter har fra de gamle grækere overtaget metoden med at tilberede blækspruttehovedet med krydderier. Den fyldes med finthakkede urter og forskellige tilsætningsstoffer og bages i ovnen.

Kan muslimer spise blæksprutte

Koranen beskriver alt, hvad der er tilladt og forbudt for en muslim. Blæksprutten er et af de havdyr, som det er tilladt at spise. Når alt kommer til alt, står der i islams hovedbog: Alt i havvand, fanget, levende eller dødt, er ikke forbudt for muslimer at spise.

Denne eksotiske skabning er kendt som en interessant beboer i havets dybder. Blæksprutten er lige så berømt som ingrediens i opskrifter i mange nationer, der bruger fisk og skaldyr.

Interessante fakta om blæksprutter

1. Denne blæksprutte er anerkendt som naturens mest fantastiske skabelse på grund af sin kropsform.
2. Dens kranium har en bagelformet hjerne, men er helt uden knogler.
3. Blæksprutternes øjne er rektangulære i form.
4. Selv om naturen har givet den flere måder at bevæge sig på, går eller kravler blæksprutten hovedsageligt. Svømning er mindre udbredt.
5. Alle eksisterende blækspruttearter kaster blæk op for at beskytte sig. De kan skade andre havdyr, men mennesker tager ikke skade af dem. Den blæksky, der udsendes, skjuler ikke blot blæksprutten, men neutraliserer også lugte. Der findes et enkelt eksemplar af dette bløddyr, den blåringede blæksprutte, hvis blækudladninger kan dræbe et menneske.
6. Denne musling jager hovedsageligt om natten. Dens bytte er fisk, krebsdyr og små muslinger, som den trækker ud af deres skaller. Hvis det ikke lykkes, bruger den et giftstof, der opløser skallen.
7. Blæksprutternes fangenskab ender oftest med døden.
8. Som forskningen har vist, har disse væsener en kort- og langtidshukommelse.
9. I naturen findes der en lang række blæksprutter af forskellig størrelse, men deres adfærd er den samme.
10. Da denne dybhavsmolluske ikke har noget skelet, kan den komme ind i alle sprækker. Den kan være fire gange så stor som det smuthul, den kan komme ind i.
11. Blæksprutter har den højeste intelligens blandt alle hvirvelløse dyr. De kan trænes. De husker deres "plejere", er i stand til at skelne figurer og skrue krukker op. Blæksprutten Paul, der forudsagde alle resultater af det tyske fodboldholds kampe, beviste, at blæksprutterne har intelligens.
12. Inden den spiser, smager blæksprutten på maden ved hjælp af sine smagsløg, der ligner sensorer. Der er mere end 10 000 af dem.
13. Forskerne kender til mere end 300 arter af blæksprutter. Men de er overbevist om, at videnskaben ikke kender alle arter.
14. Blodet bevæger sig gennem bløddyrets krop takket være de tre hjerter, der er til stede. To hjerter leder blodet til gællerne, mens et hjerte cirkulerer blodet gennem kroppen. Dette væsens blod indeholder meget kobber, så det er "aristokratisk", dvs. blåt.
15. Bortset fra at blæksprutten kan skifte farve alt efter humør og placering som et middel til beskyttelse, kan den også afskrække rovdyr ved at efterligne deres adfærd.
16. Når dens tentakler bliver revet af, vokser de efter et stykke tid ud igen, hvor de blev revet af. I farlige øjeblikke kan blæksprutten, ligesom et firben, smide sin egen hale og selv bryde tentaklerne.
17. Dette bløddyr har ingen hørelse, og ingen af arterne kan kommunikere med hinanden.
18. Levetiden hos forskellige arter af blæksprutter varierer fra seks måneder til fem år. Parring for hannerne er ofte den vigtigste dødsårsag. De kan også spises af hunner. Hunnerne dør, efter at ungerne er født. De er nødt til at kæmpe for deres egen overlevelse. Men selv blandt de "ligeglade" med fremtiden for deres "afkom" blæksprutter er der undtagelser. Stillehavsmuslingen forlader således ikke hunnen i lang tid, men "elsker" med hende i nogle få måneder. Og moderen tager sig af de små i flere måneder.
19. Disse muslinger parrer sig kun én gang i deres levetid.
20. Hunnen lægger omkring 200.000 æg, men overlevelsesraten for de unger, der kommer ud, er højst 30 %.
21. De største blæksprutter findes i Stillehavet. Der findes eksempler på nogle af dem, der vejer op til 45 kg. Den mindste californiske blæksprutte måler 2,5 cm.
22. Blæksprutter er rene beboere i havets dybder. I stedet for en kost "fejer" de affaldet med vand, der frigives i en stråle fra tragten på kroppen. Rester af mad ligger altid et særligt sted.

Blæksprutter er usædvanlige havdyr, også kaldet blæksprutter: deres arme eller ben, eller rettere tentakler, vokser ud af deres hoveder. Uanset hvad de kaldes, er det ikke kun deres usædvanlige udseende, som menneskeheden elsker. Folk kan lide blæksprutte som et produkt, der er rig på mange vigtige elementer for kroppen.

Foto af en blæksprutte