Pangasius fisk: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Pangasius refererer til flodbeboerne, er et medlem af havkatfamilien og lever i Vietnam. Han betragtes som en omnivor, så meget ofte har forbrugerne mange spørgsmål om fordele og ulemper ved en sådan delikatesse for kroppen.

Pangasius er en ret billig og velsmagende fisk. Denne art er til dato blevet opdrættet i en række andre lande. Ofte opdrættes denne fisk på specialiserede farme, som kan være overfyldte. Der anvendes forskellige vækststimulerende midler, tilsætningsstoffer og antibiotika. Sådanne produkter kan være farlige for menneskers sundhed. Hvad angår det naturlige produkt, har pangasius en række gavnlige egenskaber, som beskrives nedenfor.

Pangasius: Hvilke fisk er det, hvordan de ser ud, og hvor de lever

Som nævnt ovenfor hører Pangasius til Homoptera. Som voksen kan den blive over 1 m lang og veje op til 40 kg. Unge fisk er normalt tilgængelige op til 2 kg. Denne fisk er kendetegnet ved at have en finne med 6 stråler på ryggen. Denne art hører til flodfiskene. Den kaldes også hajkatfisk. Dette forklares ved, at pangasius har en finne, der ligner hajens. Farven er grå, mens ryggen er mørkere og bugen er lysere. Voksne fisk har en slags skæg. Pangasius trækker ikke kun vejret gennem gæller, men også gennem huden, så den kan overleve selv i iltfattigt vand. Fisken er kendetegnet ved en ubehagelig mudret lugt.

Denne art findes normalt i Mekong-floden. Fisken er kunstigt opdrættet med henblik på salg.

Hvad er forskellen mellem pangasius og tilapia?

Tilapia - er et slægtsnavn, der omfatter flere hundrede sorter af ferskvandsfisk, der tilhører cichlidefamilien. Oprindeligt fandtes denne art hovedsageligt i Afrika og Lilleasien, men nu har denne fisk spredt sig næsten over hele verden.

Udvendigt kan man kende tilapien på dens korte, let flankerede krop og store hoved med store øjne. Oftest har denne fisk en sølvfarvet krop med grønne nuancer. Dens vægt er 1-1,5 kg.

Tilapia er også altædere, men hovedparten af deres kost består stadig af planteføde, der vokser i vandet. Et vigtigt træk ved denne fisk er, at den let tilpasser sig til ændringer i levevilkårene. Selv om de foretrækker tropisk klima og er ferskvandsfisk, kan de også leve i havvand og tåler lave temperaturer.

Den kemiske sammensætning af et sådant produkt er ret rig. Det indeholder let fordøjeligt protein, E-, B-, K- og PP-vitaminer. Den høje andel af nyttige stoffer gør det muligt at inkludere tilapia i børns kost, men også i menuerne for ældre og gravide kvinder. Ulempen ved denne art er et højt indhold af kolesterol.

For at skelne mellem pangasius og tilapia skal man huske, at fileten af førstnævnte har en hvid-rosa farve og kan have en grålig farve. Hvis produktets farve er mørkere, er det et tegn på dårlig kvalitet. Husk også på, at hajkat er kendetegnet ved en ubehagelig slimet lugt. I den midterste del af fiskefileten er der en lyserødbrun stribe, mens siderne er dækket af fedt.

Sammensætning og kalorier

Den kemiske sammensætning af pangasius er rig på mange nyttige komponenter, som er nødvendige for menneskekroppens normale funktion. Den indeholder omega-syrer, retinol, B-vitaminer som thiamin, pyridoxin, ascorbinsyre, tocopherol og niacin. Mineralsammensætningen er repræsenteret af en overflod af grundstoffer, herunder K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn og andre.

Hvis fisken opdrættes under normale forhold og fodres med afbalanceret foder, vil produktet være udstyret med hele dette spektrum af gavnlige komponenter. Desuden er der fundet organiske syrer, aminosyrer og enzymer i denne fisk. Pangasius har ingen kulhydrater og et "let" protein, hvilket gør det muligt at spise den, når det er nødvendigt at følge en diæt for at komme af med overvægt.

Produktets kalorieindhold afhænger af, hvordan det tilberedes. For eksempel indeholder 100 g frisk fisk ca. 90 kcal, mens et stegt produkt indeholder dobbelt så meget. Kogt fisk har samme kalorieværdi, men bagt pangasius indeholder ca. 105 kcal.

Nytten af Pangasius

Generelle fordele

De værdifulde egenskaber ved opdrættet pangasius stammer fra den føde, som individet har fået. For at fisken kan bevare alle sine helbredende egenskaber, er det vigtigt at opdrætte den i overensstemmelse med specifikke krav. Først da vil produktet være til gavn for kroppen.

1. For det første skal det bemærkes, at denne fisk ikke indeholder kulhydrater, og at kalorieindholdet er ret lavt. På grund af disse kvaliteter er fisken en af de bedste diætretter.
2. Omega-3-syrer, der findes i flodboen, giver vævene elasticitet, styrker blodkarrene, har en positiv effekt på huden, negleplader og krøller. Fisk indeholder en masse protein, der kan styrke muskelsystemet.
3. Makronæringsstofsammensætningen i denne delikatesse er god for det kardiovaskulære system. Det beskytter kapillærerne og hjertemusklen.
4. Kalcium og fosfor i fiskefilet er beregnet til at styrke knoglesystemet, stabilisere dets aktivitet og forbedre knoglevæksten. Alt dette hjælper med at forebygge forekomsten af osteoporose.
5. B-vitaminer (B2, B6, B9) har en positiv virkning på CNSaktiviteten. Regelmæssig indtagelse af pangasius kan forbedre hukommelsesfunktionen, forbedre humøret og modvirke stress og søvnløshed og genoprette den normale hjernefunktion.
6. Havkat er beriget med antioxidantstoffer, som også har en positiv effekt på hele kroppen. Disse stoffer virker f.eks. som en profylakse mod cellealdring og beskytter mod miljøets negative virkninger.
7. Jernet i fisk beskytter mod udvikling af blodmangel som følge af mangel på dette grundstof. Selen er gavnligt for hår og negle. Dette stof er med til at beskytte dem mod tørhed og brud.
8. D-vitamin er også til stede i Pangasius. Denne komponent spiller en rolle i kroppen, fordi den gør det muligt for andre næringsstoffer at blive bedre optaget og hæmmer udviklingen af tumorceller.

For kvinder

For den smukke halvdel af menneskeheden er dette produkt nyttigt, fordi det indeholder E-vitamin, som giver huden elasticitet og forlænger den naturlige ungdom. Tocopherol gør også blodkarrene mere elastiske, hvilket forhindrer blodpropper. Aminosyrer og calcium hjælper kvinderne med at holde hår og negle smukke, og antioxidanter og flerumættede fedtstoffer hjælper også med at beskytte mod for tidlig aldring.

For mænd

Takket være fosfor og fedtstoffer i floddelikatessen forbedres hjerneaktiviteten, og hukommelsen styrkes. Flerumættede fedtsyrer hjælper med at genoprette aktiviteten i bevægeapparatet og beskytter folk mod udvikling af ledpatologier.

Fordelene ved denne fisk ligger også i det faktum, at fileten er rig på protein, som fungerer som byggemateriale for cellerne og deltager i næsten alle processer, der foregår i menneskekroppen. Protein er især vigtigt for folk, der træner meget, da denne ingrediens spiller en aktiv rolle i opbygningen af muskelmasse.

Når du er gravid

Så længe produkterne er i overensstemmelse med reglerne og ikke indeholder farlige stoffer, kan de indgå i de vordende mødres kost. Det anbefales dog ikke på nuværende tidspunkt, selv om det indeholder mange sporstoffer, især jern, som har en positiv virkning på kredsløbet. Dette bidrager til at forebygge blodmangel. Men eksperter anbefaler ikke at spise denne slags fisk, mens fosteret er under fødsel, da der er stor risiko for at få et farligt produkt, der indeholder tungmetalsalte.

Når du ammer

Ud over de ovennævnte fordele har pangasius endnu en fordel. Da det indeholder meget krom, et stof, der regulerer insulinsyntesen i kroppen, er det godt for barnet og for moderen, da det kan regulere glukosestofskiftet.

Samtidig skal man huske på, at der er en chance for at købe produkter af lav kvalitet, hvilket kun kan skade det lille barns og den nybagte mors sundhed. Derfor er det også tilrådeligt at undgå denne delikatesse under amning.

For børn

Utvivlsomt er der fordele ved fiskeproduktet for barnets krop. Den består af et højt indhold af calcium, fosfor i fiskefileten. Disse stoffer bidrager til at styrke barnets knogler og forbedre nervesystemet.

Husk på, at pangasius ligesom alle andre fisk først kan introduceres i barnets kost efter tre års alderen.

Igen må man ikke glemme, hvorfra disse fisk stammer. Derfor bør du kontrollere kvaliteten af sådanne delikatesser og rådføre dig med din børnelæge, før du inkluderer hajkatfiskfileter i børns kost.

Små knogler i fisken udgør også en fare for børn. Derfor bør du inspicere kødstykkerne på dit barns tallerken meget omhyggeligt.

Når du taber dig

Takket være sit lave kalorieindhold er denne fisk klassificeret som et diætprodukt. 100 g af denne delikatesse indeholder trods alt kun 90 kcal. Dette gør det muligt at bruge denne fisk i en række forskellige diæter, der er designet til at reducere vægten. Under vægttab kan en sådan komponent således indgå i maden næsten hver dag.

Kun individuel intolerance eller allergisk reaktion over for fisk kan være en kontraindikation.

Produktet er meget populært på grund af dets fedtfattige, velsmagende og billige fiskefilet. Den kan bruges til at tilberede forskellige salater, forretter og hovedretter.

Ulemper og kontraindikationer

De betingelser, hvorunder Pangasius opdrættes, er ofte ugunstige. Det kan være forurenede vandområder, manglende overholdelse af sikkerhedskrav, brug af kemiske tilsætningsstoffer til at stimulere væksten eller brug af foder af dårlig kvalitet.

Når du køber sådanne fisk, er det vigtigt at vælge et kvalitetsprodukt. Man bør lade sig lede af udseendet, lugten. En meget lav pris bør også give anledning til tvivl, for fisk af høj kvalitet kan ikke være billig.

Pangasius er kontraindiceret til personer med intolerance over for fisk og skaldyr. Tilstedeværelsen af patologi i mave-tarmkanalen er også en begrænsning for brugen af en sådan delikatesse. Små børn bør ikke få fisk for at beskytte dem mod at sluge frøene ved et uheld.

Under graviditet og amning bør du kun spise sådanne fisk, hvis du kan være sikker på, at produktet er af høj kvalitet.

Hvordan du vælger og opbevarer

Der er ingen tvivl om, at kroppen kun har gavn af et kvalitetsprodukt. Der er visse ting, du skal overveje, når du vælger en pangasius.

For det første er det værd at bemærke, at disse fisk næsten aldrig sælges som kroppe. Det skyldes, at den normalt skæres på de steder, hvor den er hævet. Herefter udsættes fileterne for såkaldt "chokfrysning". I denne form transporteres produktet med henblik på salg. Oplysninger om frysemetoden skal fremgå af emballagen. Det er med til at forenkle processen med produktvalg.

Fiskefileter sendes frosne, så de skal opbevares i frysere.

Det er også vigtigt at undersøge emballagens kvalitet. God fisk er emballeret i vakuumforseglet folie med dato og batchnummer påtrykt.

Dernæst skal du være opmærksom på produktets udseende. Slagtekroppene skal være hele og lyserøde i farven. Den mørke farve og stykkernes manglende integritet tyder på, at produktet ikke er blevet opbevaret korrekt og måske er blevet frosset mere end én gang.

Pangasius opbevares frosset i fryseren. Gentagen nedfrysning efter optøning er ikke tilladt.

Hvordan man skelner pangasius fra tunge

Disse repræsentanter er helt forskellige, de tilhører forskellige fiskegrupper. Det er ganske let at skelne dem fra hinanden. Pangasius er en repræsentant for de rødspætteagtige fisk, så den er kendetegnet ved et fladt skrog. Men da råvaren ofte præsenteres for forbrugeren, er det svært at se med et blik, hvilken sort der er på tilbud.

Pangasius-kød er kendetegnet ved sin lyse farve og er næsten gennemsigtigt. Pangasius-kødet varierer fra lyserødt til gråligt, men i alle tilfælde har det lyserøde områder, hvilket ikke er tilfældet med abalone.

Forskellen er også, at tungefileterne altid er tynde, da selve fisken er flad. Desuden lugter dette kød ikke af fisk, og det har ingen fedtlag.

Sådan tilberedes Pangasius: Opskrifter

Denne fisk kan kombineres med en lang række produkter og kan tilberedes på mange forskellige måder. Der er mere end hundrede kendte opskrifter, der indeholder en sådan ingrediens, lige fra forretter til tærter.

Pangasius med grøntsager smages bedst til med krydderurter. Den kan også bages eller bruges som filet til grillning. Generelt passer pangasius godt sammen med alle slags grøntsager, hvilket forklarer dens popularitet.

Frosne fisk kan opbevares i op til en måned. Når den er optøet, skal den tilberedes inden for et par timer, ellers bliver den hurtigt fordærvet.

I ovnen

Hvis du hurtigt skal lave en velsmagende middag, kan du sætte pangasius i ovnen. Du skal bruge 2 stykker fiskefilet, 2 tomater, 2 grønne løg, dildgrønt, vegetabilsk olie, et par fed hvidløg, salat, salt og peber.

En sådan ret er en god hjælper, når du efter arbejde hurtigt skal dække bordet til familien eller uventede gæster.

Så for at tilberede pangasius bagt i folie er det nødvendigt at salte og peppe fiskekødet på begge sider. Læg derefter dild eller persille på folien, tilbered fisken og læg grønne løg og tomater i store stykker ovenpå. Dryp med solsikkeolie, og pak dem stramt ind i folie. Læg fisken sådan på en bageplade og sæt den i ovnen ved 200 grader. Tilberedningen tager normalt ikke mere end en halv time. Retten er klar til at blive serveret. Fiskelskere vil elske denne ret, da fisken er utrolig mør.

I gryden

Stegte pangasiusfileter kan serveres med kartoffelmos. Med krydderiblandingen bliver fisken ret saftig og smagfuld. Det er vigtigt, at fileten ikke koges for meget, så du kan nyde den uovertrufne smag af en sådan delikatesse. En sådan ret anbefales at servere både til frokost og aftensmad. Hakket koriander og koriander kan bruges til pynt.

Du skal bruge 4 stykker pangasiusfilet, 1 spiseskefuld krydderier, 1 spiseskefuld salt, 1 spiseskefuld sort peber, 4 spiseskefulde smør, et pres af en citron, et bundt koriander og koriander hver.

Først skal du vaske fiskekødet og tørre det. Derefter gnides fileten på begge sider med salt, peber og krydderiblanding. I denne form skal produktet marinere i nogen tid. Kom derefter smørret i en opvarmet pande og vent, til det er varmt. Steg nu fiskefileterne på begge sider i to minutter.

Læg den stegte fisk på en tallerken til servering. Sænk derefter varmen til lav varme, pres saften fra en citron i gryden og lad det hele simre med de resterende krydderier i lidt længere tid. Brug den resulterende blanding til at anrette fiskeproduktet.

I multicookeren

Næsten alle fiskesorter under et lag ost har en utrolig smag. I kombination med ost og en sauce baseret på creme fraiche får du en meget mør og saftig ret. For at tilberede den skal du bruge følgende produkter: 0,5 kg fisk, 1 løg, et glas creme fraiche, 1 gulerod, 200 g russisk ost, 1 spsk vegetabilsk olie, salt, sort peber.

Først skal du optø den delikate spise og vaske den. Skær derefter fileten i stykker og tør den på et viskestykke. Derefter saltes og peberes fisken.

Hak derefter gulerødderne med et groft rivejern og løget i ringe. Smør skålen i multicookeren med olie, og tænd for "Bake"-funktionen. Læg nu fisken i apparatet, og drys de tilberedte grøntsager over. Derefter hældes et lag creme fraiche over alle produkterne. Det tager 40 minutter at lave en sådan ret. Riv osten, mens fisken steger. 10 minutter før den er færdig, drysses pangasius med revet ost.

Servér retten med grøntsager og sauce. Du kan pynte retten med hakket grønt.

I dampskibet

Pangasius bliver ret kraftig og velsmagende, når den dampes. I første omgang skal fisken marineres i sojasovs med krydderier. Den færdige delikatesse passer godt til ris- eller kartoffelretter.

Hvis du selv vil tilberede fiskefileter i dampkogeren, skal du først marinere produktet i en blanding bestående af sojasauce, koriander og sort peber. Nogle husmødre foretrækker at tilsætte citronsaft til marinaden. Fisken kan tilberedes i dampkogeren i et kvarter.

Altså 500 g fisk, 2 spsk sojasovs, krydderier efter smag. Skær fiskekødet i stykker og marinér det i ovennævnte blanding. Efter 20 minutter kan du bruge produktet til madlavning. Smør fadets gitter med solsikkeolie og læg fisken på det. Kog retten i 15 minutter.

På grillen

For at grille pangasius skal du bruge en frisk krop, et par limefrugter eller citroner i stedet og en særlig krydderi til fisk. Når den er færdig, serveres den med grøntsager, krydderurter og oliven.

Du skal bruge 1,5 kg fiskefileter, 3 limefrugter eller citroner og fiskekrydderier. Skær citrusfrugterne i ringe. Skyl fisken grundigt. Derefter saltes og krydres fisken. Læg nu fisken på grillristen, og læg citroncirklerne ovenpå. Mens kødet marinerer, kan du tænde et bål. Det anbefales at grille denne delikatesse over trækul. Marinaden kan tage ca. 60 minutter. Herefter sættes grillen med fisken på kullene. Steg pangasius, indtil de er gyldenbrune, og vend dem hele tiden.

På grillen

Pangasius kan også grilles. Denne ret tilberedes meget hurtigt, det tager kun omkring en halv time at marinere produktet, men hvis der ikke er tid, kan denne procedure springes over.

For at tilberede fiskefileten på grillen skal du tilberede pangasius, 2 peberfrugter, 3 spiseskefulde sojasauce, salt og sort peber.

Skyl pangasius i stykker, salt og peber den, tilsæt saucen og lad den stå i 20-30 minutter. Derefter lægges spyddene til shashlik i blød i vand. Det er for at forhindre, at spyddene brænder på bagefter. Skær peberfrugterne i store firkanter, og sæt dem på spyd, skiftevis med fiskekødet. Steg nu fisken på alle sider, og den velsmagende kebab er klar til at blive spist.

Hvad kan der laves med Pangasius: opskrifter

Pangasius er en ferskvandsfisk, der bruges til at tilberede forskellige retter. Dette skyldes den lave pris. Det er værd at bemærke, at den mest nyttige er fisk, der er opdrættet i naturen, men i dag er den vigtigste leverandør af sådanne produkter specialiserede fiskeopdræt. Ernæringseksperter anbefaler at inkludere et sådant produkt i kosten for dem, der lider af overvægt. I madlavning er en sådan ingrediens en del af både første og anden ret.

Koteletter

Pangasius giver meget velsmagende koteletter. De er meget nemme at tilberede, da denne art sælges i forarbejdet form, hvilket betyder, at du nemt kan lave hakket kød af de købte fiskefileter. Det eneste, du skal gøre, er at køre det gennem kødhakkemaskinen. Da fisken har et lag fedt, er den meget saftig. Grynet i retten gør koteletterne appetitlige og luftige.

For at tilberede koteletterne skal vi bruge 800 g fiskefileter, 1 hønseæg, 1 løg, 3 spiseskefulde gryn, brødkrummer, salt, en lille mængde olie og eventuelt malet peber.

Først skal du kværne pangasius på en kødhakkemaskine. Det skrællede løg kan også hakkes her. Tilsæt derefter æg, gryn, ca. 1 spsk. brødkrummer og salt og peber efter eget valg. Bland bland blandingen grundigt og lad den stå i køleskabet i et stykke tid. Det hjælper grynet til at hæve. På den måde absorberer grynet den overskydende væske, og koteletterne falder ikke fra hinanden, når de steges. Opbevar det hakkede kød i køleskabet i mindst en time. Hvis der er tid, er det bedre at lade kødet ligge koldt natten over og stege koteletterne om morgenen.

Før tilberedningen tages det hakkede kød ud af køleskabet, formes til koteletter og drysses med brødkrummer. Hæld lidt olie på en pande, læg koteletterne i og steg dem let på begge sider. Smør derefter en bageplade med olie og læg de stegte burgere i den. Sæt dem derefter i den forvarmede ovn i 20 minutter. Når tiden er gået, tages de ud, afkøles og lægges på en tallerken til servering.

Suppe

For at tilberede den første ret med pangasius skal du tage 500 g fiskefilet, 400 g kartofler, 1 gulerod, 1 peberfrugt, 1 løg, 1 laurbærblad, 2 spiseskefulde vegetabilsk olie, sort peber, paprika og salt efter smag. Du kan også tilsætte hakkede krydderurter til suppen.

Skær pangasius-kødet i små stykker. Sæt i mellemtiden 3 liter vand på ilden, læg den optøede fisk i den kogende væske, tilsæt salt og laurbærblade. Kog ved svag varme i et kvarter og et kvarter. Tilsæt derefter kartoflerne, og efter 5 minutter tilsættes peberfrugterne i tern. Kog blandingen i yderligere 10 minutter, indtil kartoflerne er kogt. Hak derefter løget og riv guleroden. Steg de to komponenter i olien, og kom dem i gryden sammen med retten. Nu skal du blot krydre suppen med paprika og andre krydderier, røre rundt og lade den simre i yderligere 5 minutter. Før suppen serveres, anbefales det at krydre den med krydderurter.

Interessante fakta

1. National Oceanic and Atmospheric Administration har leveret data, som viser, at pangasius indtager sjettepladsen på listen over de mest populære fisk.
2. Denne fiskeart blev tidligere kaldt asiatisk havkat. I begyndelsen af 2000'erne blev der vedtaget et lovforslag for at forhindre, at pangasius blev mærket og markedsført som havkat. Dette navn tilhører kun medlemmer af Ictalure-familien, som omfatter den amerikanske havkat.

Foto af pangasius