Flødeost: sammensætning, fordele og skader, opskrifter

Den delikate og cremede smag af smelteost er kendt og elsket af voksne og børn. Dette er et af de mest populære produkter, der indeholder mælk. Flødeost med smagfulde tilsætninger af svampe, urter og krydderier tiltrækker feinschmeckere. Søde oste med tilsætning af vanilje og kakao er det perfekte tilbehør til morgenkaffen eller teen. Dette velsmagende og sunde produkt bruges til at tilberede forretter, salater, desserter og bagværk.

Hvad er smelteost lavet af?

Grundingredienserne i smelteost er hårde typer af det samme produkt af samme navn. De hoveder, der er undermodne eller ikke er korrekt formet under fremstillingsprocessen, skal forarbejdes.

Idéen om at forarbejde hårde oste, som af en eller anden grund ikke kan komme på markedet, kom til Schweizerne, som er eksperter i ostefremstilling og kendere af produktet.

Walter Gerber og Fritz Stettler smeltede et parti emmentalerost om, som ikke var egnet til salg. Natriumcitrat blev tilsat til basen for at give den en særlig smag. Denne begivenhed fandt sted i 1911. Mange mennesker kunne lide det nye produkt, og i løbet af få år var smelteosten allerede på markedet.

Siden da er der gået meget tid, og andre ingredienser er begyndt at blive anvendt i fremstillingsprocessen. Der findes smelteost, der er fremstillet på basis af hytteost, mælkepulver, flødekoncentrat, smør med tilsætning af alle mulige krydderier og smagsstoffer.

Typer af .

Produktionsteknologien er den samme, men det er ikke grunden til, at produkterne er ensartede.

Smeltet ost har forskellige fedtindhold i forskellige procenter. Den varierer fra 25-60 %. Produktet er forskelligt i konsistens: oste er tætte, tyktflydende og klæbrige. De kan være steriliserede eller pasteuriserede, have forskellige former og emballager og have forskellige smagsvarianter.

De vigtigste typer omfatter:

1. Scrapple - ret tæt og fast. Den har et fedtindhold på op til 70 %. Den kan skæres og rives godt, så den er fremragende til tilberedning af salater og supper. Den fås i mange forskellige smagsvarianter. Almindeligvis rektangulær form, indpakket i folie.
2. Pastøse oste har en konsistens, der ligner tyk creme fraiche. Den høje procentdel af fugt og fedt gør dem formbare. De kan smøres meget godt på brød, kiks og skorper. Dette produkt leveres i plastikdåser eller -kasser. Den findes i mange forskellige smags- og aromastoffer.
3. Smeltet ost med pølse har den tykkeste konsistens af alle typer. Den er formet som pølsepinde - deraf navnet. Den har et lavt fedtindhold, og derfor anses den for at være den kaloriefattigste ost af alle smelteoste. Den er kendetegnet ved sin yderligere forarbejdning - rygning. Den cremede smag er smagt til med spidskommen og bitter peber.
4. Sød smeltet ost kan være pastaagtig eller i skiver. Kakao, vanilje, chokoladestykker og kaffe kan bruges som ekstra ingredienser.

Ud over mælkeost fremstilles og produkter baseret på vegetabilske fedtstoffer. Den mest almindelige er soja. De er velegnede til personer med laktoseintolerance.

Forskellen mellem smelteost og almindelig ost

Mælk, surdej og enzymer for at give det færdige produkt tæthed og den rette konsistens - de vigtigste komponenter til fremstilling af konventionelle ostesorter. De fleste af de ekstra ingredienser er af naturlig oprindelse, selv om producenterne ikke er tilbageholdende med konserveringsmidler og smagsforstærkere. Ostefremstillingen er en langvarig proces, der omfatter flere trin. Den mest tidskrævende del er modningsprocessen. Afhængigt af typen af hård ost kan det tage alt fra et par måneder til et år.

Hård ost er grundlaget for smelteost. Almindelig ost smeltes ved 75-95 °C, så den bliver til en homogen masse. Derefter tilsættes andre ingredienser: mælkepulver, smør og fløde. For at opnå den ønskede konsistens bruger producenterne fortykningsmidler, ofte af kunstig oprindelse.

Flødeost indeholder flere smagsforstærkere, konserveringsmidler og smagsstoffer end hård ost.

Smelteost tager ikke lang tid at tilberede. Derfor er prisen meget lavere end for almindelig ost.

Ud over de grundlæggende ingredienser og fremstillingsprocessen adskiller disse ostesorter sig også ved indholdet af nyttige bestanddele. Hård ost indeholder mere calcium, og smelteost indeholder mindre kolesterol og optages hurtigere af kroppen.

Hver af disse ostesorter har deres egne smagsegenskaber.

Sammensætning og kalorier

For at opnå et kvalitetsprodukt anvender producenterne ikke kun hård ost (løbe). Under fremstillingsprocessen tilføjer de noget til den:

1. Naturlig ostemasse, smør, mælkepulver og fløde.
2. Emulgatorer til at forbedre homogeniteten af råmassen og det færdige produkts konsistens.
3. Majsstivelse - bruges til at forbedre konsistensen af pastøse oste. Takket være denne komponent smelter skiveskåret ost perfekt.
4. Vegetabilske fedtstoffer - de erstatter dyrere naturlige fedtstoffer, hvilket gør osten smelter til en overkommelig pris.
5. Natriumtilsætningsstoffer, sukker - bidrager til at forbedre ostens smagskvalitet.
6. Konserveringsmidler og aromastoffer - tjener ikke kun til at give smag, men også til at forlænge holdbarheden af den kogte ost.

Den kemiske sammensætning af smelteost er rig på nyttige stoffer. Den indeholder A-, D- og E-vitamin, aminosyrer (leucin og valin), som bidrager til, at de indre organer fungerer korrekt, halvmættede fedtsyrer, kalium, fosfor, natrium og en lille procentdel calcium.

Flødeost er et næringsrigt og ret kaloriefattigt produkt. Afhængigt af energitypen varierer energiværdien fra 200 til 305 kalorier pr. 100 gram. Den har et højt fedtindhold - 20-23 g, hvilket svarer til ca. 30 % af det daglige behov. Proteinindholdet er 7-10 g. Kulhydrater er ikke meget, kun 2-4% af den daglige mængde, dvs. 3-5 g.

Selv om dette produkt har et højt kalorieindhold, optages det let og hurtigt af kroppen.

Fordele ved smelteost

Generelle fordele

1. Mejeriprodukter har en gavnlig virkning på alle menneskelige organers arbejde, bidrager til opfyldning af vitaminer og andre nødvendige elementer for sundhed. Flødeost er ingen undtagelse. Det indeholder et protein af høj kvalitet - kasein, som er direkte involveret i produktionen af nyttige aminosyrer. Disse aminosyrer bidrager til at forbedre muskelvævet og har en positiv effekt på den menneskelige hjernefunktion.
2. Det indeholder A-vitamin, som bidrager til normalisering af synet. Bevarer balancen, forbedrer huden, styrker håret vitaminer E, D.
3. Særligt nyttig smelteost til personer, der er udsat for hyppig stress.
4. Selv om det er i små mængder, indeholder det calcium, som har en styrkende virkning på rygsøjlen, knoglevævet, neglepladen og håret.
5. Smeltet ost fordøjes hurtigt af kroppen og indeholder ikke kolesterol.
6. Tilstedeværelsen af dette produkt i en kost vil have en positiv effekt på fordøjelsessystemet og forbedre blodcirkulationen.

For kvinder

Mikro- og makroelementer og vitaminer i smeltet ost bidrager til at forbedre kvindens krop. Vitaminerne har en positiv effekt på hårets tilstand og forbedrer hudens farve. Det reducerer også produktionen af kortisol (stresshormonet).

For mænd

Det høje proteinindhold gør smelteost til et sundt produkt for mænd. Dette element bidrager til produktionen af hormoner, som påvirker sundheden hos den stærkere halvdel af menneskeheden.

Når du er gravid

Hjemmelavet smelteost fremstillet af naturlige mejeriprodukter indeholder meget calcium. Dette element er nødvendigt for den fuldstændige dannelse af fosterets knogle- og muskelvæv. Vitaminer og aminosyrer supplerer forsyningen af nyttige stoffer i den kommende mors krop.

Smeltede oste, der er tilgængelige på markedet, vil ikke være til gavn for en gravid kvindes krop. Tværtimod kan alle former for kemiske tilsætningsstoffer fremkalde allergier, forstyrrelser af indre organer.

Når du ammer

Kvinder, der ammer, bør være forsigtige med at indføre mejeriprodukter i deres kost. Selv om de er rige på calcium, kalium, fosfor og vitaminer, kan de forårsage allergi hos barnet.

I denne periode er det bedst at afstå fra at spise fødevarer, der indeholder vegetabilske fedtstoffer, farvestoffer, konserveringsmidler og emulgatorer, herunder smelteost. Desuden indeholder produktet en høj andel af natrium. Dette kan påvirke barnets fordøjelsessystem.

Under amning er det tilrådeligt at forsøge at introducere smelteost i kosten, der er tilberedt derhjemme.

For børn

Flødeoste indeholder den minimumsmængde af elementer, der er nødvendige for barnets fulde udvikling. De søde sorter kan bruges som en godbid, men ikke ofte. Deres sammensætning kan fremkalde en allergisk reaktion. Børn under 3-4 år anbefales ikke at bruge smelteost overhovedet.

Slankekur

Alle typer smelteost er klassificeret som kalorielet. Men det betyder ikke, at du skal opgive produktet helt og holdent. Alle dens ernæringsmæssige og positive egenskaber kan også udnyttes til gavn for kroppen.

En lille skive smeltet ost på en klidbrød eller et tyndt lag pasta på fuldkornsbrød er nyttigt i morgentimerne. En sådan sandwich vil tilfredsstille sulten, mætte kroppen med vitaminer og give ekstra energi til hele dagen.

Anvendelse til madlavning

1. Flødeost anvendes som et selvstændigt produkt eller som en af ingredienserne i en lang række retter.
2. Den pastaagtige slags bruges til at tilberede en række forskellige snacks. Det er nemt at smøre på pitabrød og lave en rulle. Ost passer godt til kød, urter, svampe, æg og rejekød.
3. Den er uundværlig til en hurtig morgenmad. Toastbrød med ost eller en varm sandwich er et velsmagende og nærende supplement til morgenkaffen eller teen eller kaffen.
4. Osten kan også bruges i supper (normalt i skiver). Når den bruges sammen med urter, krydderurter og svampe, giver den den første ret en udsøgt smag. Den er også meget mættende.
5. I salater med grøntsager, kød eller fisk og skaldyr er flødeost eller rygeost en af de foretrukne ingredienser.
6. Det tilsættes også til hakkekød. Det giver ikke kun de sædvanlige koteletter en ny smag, men gør dem også mere saftige og møre.
7. Skorpen på kartoffelgryderetter og lasagne, der er lavet af smelteost, er blødere og mere velsmagende end skorpen af hård ost.
8. Søde smelteosttyper anvendes som dessert. Den er meget elsket af børn, og for voksne er den en god snack med en let hvidvin.
9. Nogle husmødre bruger søde oste som fyld til pandekager.

Det er nemt nok at finde en anvendelse for smeltet ost i madlavningen, det afhænger af kokkens fantasi.

Skader og kontraindikationer

Smeltet ost, der er lavet hjemme, kan ikke skade kroppen, undtagen i tilfælde af individuel intolerance over for laktose eller andre komponenter. Men det produkt, der er til salg, kan have en negativ indvirkning på sundheden.

1. Smelteost har et højt natriumindhold. Denne ingrediens har en skadelig virkning på hjertet og kan forårsage forhøjet blodtryk.
2. Hos personer med allergi kan fosfataromaer og alle former for smagsforstærkere bidrage til udslæt hos personer med allergi. I ekstreme tilfælde kan de endda føre til hævelse af halsen.
3. Kemiske tilsætningsstoffer kan forringe nyrefunktionen ved at forårsage væskeophobning.
4. Alle kemiske tilsætningsstoffer har en negativ effekt på mavefunktionen, især for personer med oversyre.

Mange producenter bruger vegetabilske fedtstoffer i stedet for naturlige mælkeingredienser. Rapsolie eller palmeolie i smelteost gør f.eks. smelteost til et osteprodukt. Det har ingen sundhedsmæssige fordele, er af dårlig kvalitet og kan fremkalde allergiske reaktioner.

Smelteost af alle slags er kontraindiceret:

• Ved kroniske sygdomme i mave og tolvfingertarm;
• nyreproblemer;
• tendens til fedme og overvægt;
• hypertension;
• hjertesvigt;
• højt kolesteroltal.

Indtagelse af smelteost i moderate doser, der følger alle lægernes anbefalinger, er vigtig for personer med kroniske sygdomme i indre organer. Kun på denne måde vil produktet ikke forårsage væsentlig skade.

Det anbefales heller ikke at inkludere det i børns kost (under 4 år). Halvrøget smelteost bør ikke gives til børn under 7-10 år.

Sådan vælger og opbevarer du smelteost

Kun smelteost af høj kvalitet indeholder nyttige og værdifulde ingredienser. Du bør derfor være opmærksom på sådanne nuancer, når du køber:

1. Navn. Hvis målet er at købe et naturprodukt, skal navnet indeholde ordet "ost" og ikke det forarbejdede produkt eller ost. Det er normalt den betegnelse, som producenterne giver osteprodukter, der er fremstillet af vegetabilske fedtstoffer.
2. Emballagens tæthed og integritet. Et godt produkt må ikke blive krøllet eller deformeret. Sådanne fejl tyder på, at smelteosten er blevet transporteret og opbevaret forkert. Hvis der er tale om pastaost i en plastikdåse eller -kasse, skal den være mærket PP. Denne forkortelse betyder, at materialet er egnet til opbevaring af fødevarer.
3. Holdbarhed. Den maksimale holdbarhed for smelteost er 180 dage.
4. Den sammensætning, der er angivet på etiketten. Ingredienserne skal være naturlige mælkeingredienser og ikke plantebaserede. Tilsætningsstoffer, emulgatorer og smagsstoffer bør kun forekomme i små mængder. Generelt gælder det, at jo længere listen over ingredienser er, jo mindre naturligt er produktet.
5. Farve. Friskost er hvid eller let cremet og ensartet. Overfladen er glat og let skinnende. Farven varierer afhængigt af de ekstra tilsætningsstoffer.

Smelteosten kan kun opbevares i køleskabet. Når produktet er åbnet, skal det forbruges inden den dato, der er angivet af producenten.

Kan det opbevares i fryseren

Om nødvendigt kan skiveost eller pølseost lægges i fryseren. Men efter nedfrysning vil produktet miste sin integritet, så du bør ikke servere det i optøet form til bordet. Denne smelteost anvendes til supper eller ovnbagte retter.

Den kan opbevares i fryseren i højst en måned.

Hvordan man laver smelteost derhjemme

Smeltet ost, der er lavet hjemme med naturlige ingredienser, er langt mere gavnlig for kroppen end et købt produkt.

Opskrift på hytteost
Ingredienser:

• 20% hytteost - 1 kg.
• 3,2% fed mælk - 1 l.
• Smør - 70 gr.
• Æg - 2 f.eks.
• Salt - 1/3 tsk.

Tilberedningstrin:

1. Hæld mælk i en gryde. Derefter sættes den på varmen og bring den i kog.
2. Hæld hytteosten ud. Rør rundt i det. Kog i ca. 25 minutter.
3. Tag gryden af varmen. Sigt mælke-ostblandingen gennem en sigte, så den uønskede væske fjernes. Når alt vandet er drænet ud, kommes blandingen tilbage i gryden.
4. Tilsæt æggene. Rør salt og smør i. Rør grundigt rundt med en træske.
5. Sæt gryden på komfuret, og skru op på middelvarme. Blandingen vil smelte i de næste 15-25 minutter. Undervejs kan du reducere varmen på komfuret endnu mere.
6. Dæk en si med gaze, der er rullet sammen i 2 eller 3 lag.
7. Når den tildelte tid er gået, drænes væsken af på den forberedte si. Al væsken skal løbe fra.
8. Ostemassen pakkes ind i gaze.
9. Læg den på en tallerken. Sæt en vægt på toppen. Det vil gøre den smeltede ost fastere.
10. Sæt pladen i køleskabet i 20-25 timer.

Hjemmelavet smelteost er klar.

Hvad kan man lave med smeltet ost: Opskrifter

Broccoli- og ostesuppe

Ingredienser:

• 400 ml hønse- eller grøntsagsbouillon.
• 1/4 tsk salt.
• 400 ml fløde (kan være halvt og halvt med mælk).
• 1/3 tsk. stødt peber.
• 300 g broccolirosetter.
• 1/2 tsk. stødt paprika.
• 250 g revet smeltet ost.
• 0,5 tsk tør sennep.
• 5 spsk. smør.
• 1/4 spsk mel.
• 1 lille løg.
• 2 små hvidløgsfed.
• 2 store gulerødder.

Forberedelse trin for trin:

1. Kom 1 spsk olie i en lille stegepande, hak løget fint. Sauter, indtil de er gyldne. Tilsæt det finthakkede hvidløg. Rør rundt i 30-40 sekunder.
2. Tilsæt det resterende smør og mel i en gryde. Rør konstant rundt med en trægaffel, og kog i 3-4 minutter.
3. Rør bouillon i en tynd stråle. Pisk, indtil den er glat.
4. Tilsæt fløden i flere omgange under konstant omrøring, og lad det simre i 15-20 minutter ved middelvarme.
5. Tilsæt gulerødder i tynde skiver, broccoli, stegt løg, hvidløg og de resterende krydderier til den kogende cremede bouillon. Kog i 25 minutter under omrøring.
6. Kom det meste af den revet ost i gryden under omrøring. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil osten er opløst.
7. Hæld det hele på tallerkener og pynt med den resterende ost.

Opbevar den lette ostesuppe i 3-4 dage i køleskabet.

Salat "Ømhed".

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 300-400 gr.
• Mellemstort løg - 2 stk.
• Smeltet ost - 2 stk.
• Svampe - 700 g.
• Æg - 4 æg.
• Vegetabilsk olie - 3 spsk.
• Smør - 50 gr.
• Mayonnaise.
• Salt.

Metode:

1. Kog æg, filet. Steg løget i vegetabilsk olie, indtil det bliver mørkt gyldent. Rens svampene, kom smør i en stegepande, hæld 1 spsk vegetabilsk olie. Når smørret er smeltet, tilsættes de hakkede champignoner. Kog i 10-15 minutter.
2. Riv smeltet ost. Skær fileten i mellemstore tykke skiver. Adskil æggeblommen fra æggehviderne og hak dem hver for sig.
3. Læg salaten i lag, pensl hvert lag med mayonnaise: løg, kyllingefilet, stegte svampe, hvidt, smeltet ost.
4. Pynt salaten med finthakket kyllingegulv.

Varme grillede sandwiches

Komponenter:

• 1 pakke toastbrød.
• 4 spsk hakket persille og dildblanding.
• 200 g smeltet ost med krydderurter.
• 2 spsk. finthakket skalotteløg.
• 400 g smeltet ost med baconaroma.
• 6-8 spsk mayonnaise.
• 300 g hollandsk ost.
• 2 tsk sennep.

Forberedelse:

1. Bland al ost, krydderurter og løg i en lille skål.
2. Lav senneps-mayonnaiseblandingen i en anden skål.
3. Fordel blandingen på brødskiverne. Fordel osteblandingen. Dæk med endnu en skive brød.
4. Læg sandwichene på en let smurt bageplade.
5. Sæt dem i ovnen. Sæt grillen på og indstil den til 180 °C. Grill i 2 minutter på hver side, indtil brødet er let brunet.

Du kan tilberede disse sandwiches på en åben grill eller på kogepladen.

Sådan smelter du smeltet ost

Det produkt, der fremkommer af hård ost, smelter meget godt, selv ved lave temperaturer. Normalt bruges skiveskåret ost til at tilberede supper og retter i ovnen.

Den skæres i tynde skiver eller rives på et rivejern. Produktet kan smeltes i kogende bouillon, i et dampbad eller i en gryde. Fødevarer, der bages i ovnen med smeltet ost, skal først dækkes med folie. Dette vil beskytte mod udtørring og mod dannelse af en lækker ostekruste.

Smeltet ost i form af osteplader er også velegnet til fremstilling af varme sandwiches. Den smelter godt, selv ved den laveste indstilling i mikrobølgeovnen.

Kan jeg give smelteost til katte?

Kæledyr er meget intelligente dyr. De vil aldrig spise fødevarer, der kan være skadelige for deres helbred. Hvis en kat kan lide smelteost, kan det derfor indgå i kosten. Men du bør ikke give dit kæledyr mere end en skive om dagen.

Undtagelsen er de røgede pølsesorter. Disse oste bør aldrig gives til katte, da de indeholder kræftfremkaldende stoffer, som er farlige for dyret. De har en negativ virkning på nyre- og leverfunktionen.

Smelteoste fremstillet af vegetabilske fedtstoffer indeholder ingen nyttige stoffer. De indeholder oftest store mængder aromastoffer, farvestoffer og stabilisatorer, som kan forårsage fordøjelsesproblemer og i nogle tilfælde endda allergiske reaktioner.

Interessante fakta om smelteost

1. Det første parti af trekantet smelteost blev fremstillet af James Kraft i 1950.
2. Det første parti smelteost i Sovjetunionen blev produceret på fabrikken i Moskva i 1934.
3. De berømte Druzhba-, Yantar- og Omichka-oste i det post-sovjetiske område kom på hylderne i 1960. Den dag i dag er disse typer smelteost meget populære.

Foto af smeltet ost