Havbars: beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Den delikate fisk, som er værdsat af gourmeter og restauratører i mange lande, er ikke kun velsmagende, men også sund. Seabass, havbars, spigola, sandart eller havulv indeholder Omega-3-fedtsyrer, der støtter nervesystemet, hjerte-kar-systemet og immunsystemet.

Havaborre: Hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

En art fra aborrefamilien i Moron-familien har siden 1987 fået det videnskabelige navn almindelig havaborre (Dicentrarchus labrax). Fisk af denne art varierer i størrelse og farve alt efter levested, fødeudbud og alder.

Den største havaborre, der blev fanget i Atlanterhavets kystfarvande, vejede 12 kg og havde en kropslængde på 103 cm. Fiskerne sælger oftest havaborre med en vægt på 0,7-1,2 kg og en længde på 30-50 cm.

Hvordan ser det ud?

Den langstrakte, let sideværts sammenpressede krop er kortere end længden af det kegleformede hoved med en stor mund. Farven varierer fra sølvfarvet med mørkere toner på ryggen og lysere på bugen til sort, afhængigt af arten. Kunstigt opdrættede fisk er ensartet sølvfarvede. Unge dyr har mørke pletter spredt over hele kroppen, som forsvinder med alderen.

Søulvens krop er dækket af skæl, der er karakteristiske for højere benfisk. Skællene har pigge eller tænder i bagkanten. Fiskens mund er forsynet med tænder på begge kæber, tunge og ganen.

På ryggen har den to finner, hvoraf den første består af pigge og den anden af bløde stråler. Halen er ikke todelt, men har et lille hak i midten. Den almindelige laurbær har en karakteristisk sort plet på toppen af gælledækslet.

Hvor bor den?

Havaborre har sit naturlige levested i Atlanterhavets kystvande fra Norge til Vestafrika. I mindre antal forekommer fisken i Sortehavet, Middelhavet og saltsøer. Den kommer kortvarigt ind i flodmundingerne.

De mobile unge fisk lever som flokfisk og bevæger sig i forskellige dybder fra bunden til vandoverfladen. Ældre fisk foretrækker at spise alene.

Siden anden halvdel af sidste århundrede har man med succes opdrættet havaborre i fiskeopdræt i kunstige bassiner eller indhegnede kystområder. Italien, Spanien og Frankrig har haft større succes end andre lande med bass farming. De største leverandører af vilde fisk til Rusland er Grækenland og Tyrkiet.

Hvad spiser den?

Ifølge dens fødeadfærd er havaborren et rovdyr, der jager om natten. Dens kost omfatter:

• krebsdyr - rejer, krabber;
• marine orme;
• bløddyr - krill, blæksprutter, østers;
• ungfisk.

Seabass jager fra et bagholdsangreb. Den fanger sit bytte med et skarpt sus og sluger det hele. For at bryde krebsdyrs skaller bruges kraftige kæber.

Gydeplads

Havaborre bliver kønsmodne i fireårsalderen med en kropslængde på mindst 32 cm for hanner og 42 cm for hunner. Havaborre gyder en gang om året i kystnære farvande med en temperatur på +12 grader Celsius. I det varmere Middelhav og Sortehavet begynder gydningen i januar og ud for Storbritanniens kyst i marts.

Hunnerne lægger æg i pelagiske områder med en diameter på 1,2 mm og laver 3 eller 4 kuld. Når der ikke er nogen strøm, synker æggene til bunds. Ichthyologer har beregnet, at fiskens gennemsnitlige frugtbarhed er 200.000 æg pr. 1 kg hunvægt.

Typer

Der findes 2 arter af havaborre - almindelig og chilensk havaborre. Den sidstnævnte, kaldet patagonisk hund, er mørkere (gråbrun til sort med et blåt skær) og mere massiv. Alle finner er forsynet med pigge, snuden er spids, og munden er større end hos den almindelige søløves mund. Tandfisken tilhører en anden familie (Nototenidae) og lever ud for kysten i det vestlige Atlanterhav, i Den Mexicanske Golf på 50-4000 m dybde. Vandtemperaturen er 11 °C, hvilket er gunstigt for liv.

Havaborren findes langs den vestlige Atlanterhavskyst. Fisken er i modsætning til den chilenske art lettere og mindre og lever i varmere farvande med en temperatur på 18 grader. Om sommeren fouragerer den i Norges territorialfarvand og overvintrer ud for Marokkos og Senegals kyst.

Hvordan den adskiller sig fra guldbrasen og havbarsen

På trods af at havbarsen kaldes havbars, er fiskene forskellige i udseende og videnskabelig klassifikation. Aborren, som der findes over 100 arter af i slægten, tilhører skorpionfamilien. De fleste af dem lever i bugtlevende omgivelser og vandrer ikke over store afstande. Et karakteristisk kendetegn er tilstedeværelsen af giftige kirtler i finnestrålerne.

Dorado Musvågen kaldes guldspurv på grund af den gyldne stribe langs panden, som havaborre ikke har.

Repræsentanter for musvågen med en oval, fladtrykt krop samt havaborre med aflang krop har få knogler, men de første er tykkere og stærkere. Ud over kroppen er hovedets form anderledes. Doraden har et stumpt hoved, mens havaborren har et kegleformet hoved.

Mens det er let at skelne den ubehandlede fisk, er det næsten umuligt at skelne de hvide fileter. Kødet i begge dele kan udskiftes i opskrifterne. Den har samme energiværdi og smag.

Hvordan fanger man havaborre: hvornår, hvor og til hvad?

I industriel målestok fanges havaborre med vod og bundtrawl. I Ukraine er arten opført i den røde bog, mens fiskeriet i Irland og England er begrænset. Fritidsfiskere fanger havaborre fra kysten og fra både året rundt ved hjælp af to metoder - spinnefiskeri og fluefiskeri.

Hvornår skal du fiske?

Bid forekommer hyppigst i skumringen, om natten og ved daggry. Fiskene er mest aktive i denne periode, når de spiser. Seabass er god at fange efter tidevandet og stormene, når bølgerne skubber de små fisk ind mod kysten. Det er tilrådeligt at fiske i god tid før lavvande, fordi fiskene bevæger sig ned til dybere vand.

Hvor skal du fiske?

Fisk til søulve kan fanges i

• lavt vand med stenet bund;
• sandbanker;
• bølgebryderområder;
• havne, hvor skibe smider madrester over bord;
• moler, molerbroer, molerbroer;
• kystnære klipper.

Erfarne fiskere har observeret, at biddene er større, når vejret er blæsende.

Hvad skal du fiske med?

Valget af grej afhænger af, hvordan og hvor du fisker. Når du spinnefisker fra kysten, klipper eller en mole, anbefales en stang med en længde på 3,5 m. Da havaborre er forsigtige og sky, skal du bruge en tynd, hurtigt synkende line eller en line med en brudstyrke på 3-4 kg. Hjulet kan være et gearløst hjul eller et multiplikatorhjul, men altid med saltbeskyttelse.

Når der fiskes fra stranden på lavt vand, bruges overfladeagn, mens synkende modeller fungerer bedre på dybere vand. Seabass reagerer på wobblers, flat wobblers, poppers og kunstige fisk.

Lokkemidlets farve afhænger af tidspunktet på dagen. I skumringen og om natten fanges havaborre på lilla agn, ved daggry og i løbet af dagen på hvid og sølvfarvet agn. Tidligt om morgenen foretrækkes blå, rød og hvid. Begynd at fiske med små agn og skift dem gradvist ud med større agn. Ledningerne skal være intermitterende, tættere på bunden.

Fluefiskemetoden forudsætter en enhåndsstang klasse 6-7, hvis fisken ikke er stor. Til trofæfisk anbefales stænger i klasse 8-9 og snore i højere klasse. Stængerne er udstyret med et stort hjul med et pålideligt bremsesystem, saltvandsbeskyttelse og en linerækkevidde på mindst 200 meter.

Som agn anvendes imiterede fisk, hvirvelløse dyr, overfladeglidere, poppers og forskellige streamer-modeller. En klovn fungerer bedre, når du fisker på dybt vand.

Sammensætning og kalorier

Havaborrekød er rig på protein, kobalamin, D-vitamin, PP-vitamin, krom, jod og fosfor. Fisken indeholder umættede Omega-3-fedtsyrer, som forebygger diabetes.

Vitaminer, mineraler indhold i 100g af havaborre spiselige del:

Vitaminer:

• cobalamin - 0,003 mg;
• calciferol - 0,003 mg;
• nikotinsyre - 1,6 mg;
• Thiamin - 0,11 mg;
• pantothensyre - 0,4 mg;
• riboflavin - 0,12 mg;
• pyridoxin - 0,13 mg;
• tocopherol - 0,8 mg;
• A - 0,04 mg;
• folat - 0,008 mg;
• ascorbinsyre - 1,4 mg.

Mikronæringsstoffer:

• kobolt - 0,03 mg;
• krom - 0,06 mg;
• jod - 0,06 mg;
• zink - 0,002 mg;
• molybdæn - 0,004 mg
• jern - 0,001 mg; mangan - 0,001 mg;
• mangan - 0,001 mg.

Makronæringsstoffer:

• fosfor - 220 mg;
• svovl - 210 mg;
• magnesium - 60 mg;
• kalium - 300 mg;
• calcium - 120 mg;
• klor - 165 mg;
• natrium - 75 mg.

Den geografiske betegnelse for 100 g af produktet er henholdsvis 18,2, 3,3 og 0 g. Energiværdi - 103 kcal.

Hvordan er havaborre godt for dig?

Generelle fordele

Havbars med kvalitetsprotein, der assimileres af 97%, Omega-3 fedtsyrer, rige vitamin-mineralkomplekser har gavnlige virkninger på kroppen:

1. Styrker immunforsvaret, modstår infektioner.
2. Deltager i hæmatopoiesen.
3. Øger niveauet af hæmoglobin.
4. Fremskynder metaboliske reaktioner.
5. Forebygger udviklingen af leukopeni, anæmi og åreforkalkning.
6. Mineraliserer knogler.
7. Stabiliserer den hormonelle baggrund.
8. Normaliserer blodsukkerniveauet, kolesterol.
9. Understøtter funktionen af skjoldbruskkirtlen, hjertet, synsorganer.
10. Reducerer stress på nervesystemet, skaderne fra virkningerne af stress.
11. Forbedrer fordøjelsen.
12. Opløser giftige stoffer.
13. Fremskynder tænkning, koncentrerer opmærksomheden, forbedrer hukommelsen.
14. Forebygger demens, Alzheimers og Parkinsons sygdomme.
15. Hæmmer væksten af kræftceller.
16. Regulerer blodtrykket, elektrolyt-, vand- og syrebalancen.
17. Undertrykker kronisk inflammation.
18. Etablerer søvnmønstre.
19. Har en antioxidantvirkning, binder og fjerner frie radikaler.
20. Forbedrer nerveimpulsledning.
21. Styrker den vaskulære væg.

Indtagelse af havaborre i kosten hæmmer udviklingen af sygdomme i leddene og rygsøjlen. Fisk anbefales af ernæringseksperter til patienter med pancreatitis, gastritis.

For kvinder.

Hvis der er en konstant kost af fisk, reducerer kvinder intensiteten af symptomer på PMS, overgangsalderen. Det bremser processen med udtynding af knoglevævet, der fører til osteoporose, og stabiliserer den psykisk-emotionelle tilstand.

Indtagelse af laurbærkød støtter arbejdet i de små bækkenorganer, forhindrer sygdomme i brystkirtlerne, reproduktionsorganerne. Forbedrer hudens tilstand, styrker hårsækkene, tandemaljen og neglene.

For mænd

Calciferol i fisk øger testosteronniveauet, protein, fluor og magnesium er ansvarlige for stabil erektil funktion og blodforsyningen til kønsorganerne. Zink øger sædmotiliteten.

Der er også havaborre på menuen:

• støtter hjertesundhed, vaskulær sundhed;
• reducerer sandsynligheden for slagtilfælde og hjerteanfald;
• Øger stressresistens, fysisk udholdenhed.

Mænd, der spiser fisk to gange om ugen, er mere effektive og har mindre risiko for at lide af kronisk træthed.

For børn

Magert havbarskød børnelæger rådes til at inkludere i kosten af børn fra ni måneder, begyndende med en teskefuld og stigende til halvandet år til 50 g.

Fordelene ved fisk for barnet:

• Leverer protein til kroppen;
• opbygger bevægeapparatet, forebygger rakitis;
• det regulerer stofskiftet:
• stimulerer hjernen;
• øger immunstatus, modstandsdygtighed over for smitsomme sygdomme.

Lavrak fremmer børns vækst og fulde mentale og fysiske udvikling.

Når du er gravid

Bagt, kogt og stuvet havaborre er nyttig for gravide kvinder i alle trimester.

Letfordøjeligt fiskekød - et kvalitetsprotein til opbygning af væv, indre organer og systemer hos barnet. Produktet hjælper med dannelsen af skelettet på grund af indholdet af fosfor, calcium, calciferol. B-vitaminer stimulerer syntesen af grå substans i hjernen.

Mikro, makroelementer i laurbær er involveret i udviklingen af hørelse, syn, støtte kroppen af den fremtidige mor, som oplever øget stress. Gravide kvinder, der spiser 2-3 portioner fisk om ugen, er mindre trætte sidst på dagen. De sover bedre, og humørsvingninger forsvinder.

Når du ammer

Under amning kompenserer havaborre for tabet af protein, calcium, jern og andre nyttige mineraler. Det forhindrer udviklingen af fødselsdepression og giver dig energi med det samme.

Fisk regulerer også kolesterolniveauet, sørger for et sundt hjerte, en ungdommelig hud og bekæmper søvnløshed.

Til vægttab

Et diætprodukt med lav energiværdi, og ernæringseksperter anbefaler, at det indgår i menuen, når man er overvægtig.

Havbarskød til vægttab:

• mætter i lang tid;
• det fordøjes hurtigt;
• stimulerer syntesen af fordøjelsesenzymer;
• det fremmer lipidmetabolismen;
• mætter en organisme, der er svækket af ubalanceret kost, med vitaminer, mikro- og makroelementer.

For at tabe sig hurtigere spiser man havaborre kogt eller dampet. Kalorieindholdet i fisk stiger mere end 2 gange efter stegning eller grillning.

Havbars hjælper ikke kun med at tabe ekstra kilo hurtigt, men også med at holde den nye vægt i lang tid og bevare sundheden.

Farer og kontraindikationer

Den eneste absolutte kontraindikation er en individuel reaktion på fiskeprotein. Kontakt en læge, hvis der er problemer med skjoldbruskkirtlen eller leveren.

Havaborre, der er udløbet eller ikke er blevet opbevaret korrekt, kan skade kroppen. Kunstigt opdrættede fisk bør foretrækkes frem for vilde fisk. Fødevaretilsætningsstoffer, der anvendes i fiskeopdræt, kan forårsage allergi.

Hvordan du vælger og opbevarer

Kølede kvalitetsaborre af høj kvalitet er fri for

• Fremmede lugte,
• grumsede, indfaldne øjne;
• Brune, mørkerøde gæller;
• buler, pletter, spyt;
• løs mave.

Friskhed af havaborre, der opbevares i et minikøleskab på en isblok, er kendetegnet ved: fasthed, kødtæthed, gennemsigtige, konvekse øjne, lyserøde gæller, fravær af mekaniske og sygdomsbetingede hudskader.

Den optimale opbevaringstemperatur for kølet havaborre er -2-0°. Under sådanne forhold mister fisken ikke sine forbrugeregenskaber i op til 12 dage. I køleskabet bevarer havaborre sin næringsværdi og smag i højst tre dage. Frysetørrede rensede kroppe kan ikke fordærves i op til et år i fryseren.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Tidligere kunne man kun købe havaborre på dyre restauranter, men i dag kan man købe den i specialforretninger, i fiskeafdelinger i supermarkedskæder og på internetsalgssider.

Den kunstigt dyrkede havaborre sælges til en pris på 600-900 rubler, den vilde - 1400-1800 rubler.

Sådan udtager du en fisk

For at rense og udtage havaborre skal du bruge et skærebræt af træ, en skarp kniv, beholdere til kød og rester.

Vejledning til opskæring af fisken:

1. Klip finnerne med en køkkensaks, så du ikke stikker dig i fingrene.
2. Læg fisken med hovedet nedad i en stor cellofanpose for at fjerne skællene. Hold havaborreens hale, og før bladet på en kniv eller en ske med tryk hen over kroppen mod hovedet. Skællene løsnes og bliver i posen.
3. Brug spidsen af kniven til at stikke i maven fra anus til hoved.
4. Fjern indvoldene forsigtigt, idet du sørger for ikke at beskadige galdeblæren.
5. Skrab den sorte film væk inde i maven.
6. Fjern gællerne.

Efter udskæring skylles havbarsen under rindende vand og tørres med køkkenrulle.

Sådan tilbereder du havbarsfisk perfekt: Opskrifter

Førsteklasses fisk koges, dampes, steges på panden, grilles, bages i ovnen og grydes. Havaborre kan kombineres med sennepssauce, spidskommen, salvie, mynte, lime, rosmarin, gurkemeje, sort og hvid peber. Mør fisk kan serveres med grønne bønner, grønne ærter, kartofler, ris, grillede grøntsager, kartoffel- og grøntsagssalat, tomat, sojasauce.

I ovnen

Til bagning af tre 350 g havaborrer skal du bruge:

• en citron;
• 4 fed hvidløg;
• 60 gram sojasovs og madolie hver;
• rosmarin, salt og peber efter smag.

Tilberedningsmetode:

1. Overtræk den rensede, rensede fisk med marinade af sojasauce, hvidløg, olie og krydderier på oversiden og indersiden.
2. Læg den rensede fisk i en skål og hæld citronsaft over den.
3. Efter 20 minutter lægges havaborren på en smurt bageplade. Bages i en 200 grader varm ovn i en halv time.

Server kartoffelmos, ris, ristede grøntsager - auberginer, blomkål, gulerødder, unge courgetter - til retten.

I en gryde

Sådan steger du havaborre på en lækker måde:

1. Lav nogle få tværgående snit på siderne i en vinkel. Dette er for at tilberede fisken hurtigere.
2. Krydr ydersiden og indersiden med peber og salt. Pres lidt citronsaft over den.
3. Efter 15 minutter opvarmes en stegepande med raffineret olie.
4. Rul havaborren i melet, og steg den på begge sider i 4-6 minutter, indtil den er sprød.

Saftig, mør fisk, tilberedt i sin helhed, serveret med dit yndlings tilbehør, frisk grønsagssalat og pyntet med citronskiver.

Grillet eller grillet

Hemmeligheden bag en velsmagende fisk er en god marinade og hurtig tilberedning, da havbars bliver tør under langvarig stegning.

For at tilberede havbars med sin naturlige smag og krydderurter skal du tilberede

• 50 ml olie (olivenolie er bedst);
• 2 fed hvidløg;
• citron;
• to blade mynte og salvie hver;
• salt, hvid peber.

Sådan griller eller griller du:

1. Pres saften fra citronen ud i en skål. Riv skallen på et fint rivejern. Smag til med salt og peber.
2. Hak salvie, mynte og hakket hvidløg.
3. Tilsæt ingredienserne sammen. Rør olien i. Dæk en skål til med husholdningsfilm, og lad den køle af.
4. Skræl fisken fra skællene, fjern gæller, tag indvoldene ud uden at rive maven op.
5. Salt, drys med citronsaft, spyd dem på spyd eller læg dem på en rist.
6. Steg dem, mens siderne jævnligt pensles med den afkølede marinade.

Server havaborre tilberedt over kul eller grillet med resten af saucen.

Havbars suppe opskrift

Ingredienser til en klassisk fiskesuppe på 0,5 kg

• 1 stykke gulerod, persillerod, selleri og løg hver;
• 1 l vand;
• 2 laurbærblade;
• Et par kviste persille;
• 50 g porrer;
• 1 tsk. salt;
• sort peber.

Sådan forbereder du dig:

1. Skæl den friske fisk, rens den, fjern gæller.
2. Skær fileterne af, og skyl alle dele af fisken. Sæt kødet i køleskabet.
3. Hak løg og rodfrugter groft.
4. Kom grøntsager, rygben og hoved ned i en gryde med vand.
5. Sæt komfuret på middelvarme. Bring fiskesuppen i kog, skru ned for varmen og fjern skummet.
6. Efter 30 minutter tilsættes laurbærrod, peber. Kog i endnu en halv time.
7. Tag grøntsager og fisk op af gryden, si bouillonen og kom den tilbage i gryden.
8. Sæt beholderen på komfuret, salt indholdet, læg fileterne i, kog i 5 minutter.
9. Hak de kogte grøntsager, og tilsæt dem til bouillonen. Efter 2 minutter er retten klar.

Ved servering hældes bouillon på tallerkener, et stykke filet tilsættes, og der drysses med hakket persillegrønt.

SPØRGSMÅL OG SVAR

Havaborreelskere vil gerne vide, hvordan fisken smager, om den har mange ben, hvordan den skal tilberedes, og hvad den skal serveres med.

Hvordan smager havaborre?

Kødet har en neutral, let sødlig smag. Kødet er mørt, men fast. Bevarer sin form ved enhver form for tilberedning. Fiskelugten er dårligt udtalt.

Fedt eller ej?

Havbars er ikke en fed fisk. Der er kun 3,3 g fedt pr. 100 g filet. Diætproduktet indgår i slankekure.

Er der mange knogler i den?

Et stort plus ved havaborre er, at den bortset fra rygsøjlen praktisk talt ikke har nogen ben. Denne bonus gør den velegnet til børnemad.

Kan den saltes?

Søulv kan saltes som alle andre saltvandsfisk.

Hvilken slags vin drikker du til fisk?

Der anvendes hvidvin fra Bordeaux, Riesling, Champagne brut og andre ædle drikkevarer med en mild syrlighed for at undgå at overdøve den delikate smag af denne delikatesse.

Hvis havaborre er udvalgt og tilberedt korrekt, kan du få en lækker næringsrig ret med et nul glykæmisk indeks og mange sundhedsmæssige fordele.

Havaborre foto