Muksun: Hvilken slags fisk, hvordan ser den ud, hvor lever den, og hvad er dens sundhedsværdi?

Muksunfisken (Coregonus muksun), der er medlem af hvidfiskfamilien og findes i nordlige floder og søer i Rusland, USA og Canada, har en delikat smag, der gør den populær blandt lokale og andre.

Muksun anses for at være en smagsstandard og bruges til at tilberede første og anden ret, og sibiriske fiskere nyder stroganina, som er muliggjort af fraværet af opisthorchiallarver i kødet.

Muksun: Hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Det er en fisk af laksefamilien i underfamilien hvidfisk, og den foretrækker ferskvand frem for saltvand. Den er aktiv og hårdfør og er i stand til at tilbagelægge en afstand på 2.000 km under gydevandringerne. I modsætning til andre laksefisk dør hunner og hanner ikke efter gydningen, men begynder at æde intensivt for at genopfylde den energi, de har brugt.

De fleste af muksun-flokkene består af unge dyr på 0,3-0,4 m og 1,5 kg. Fiskere støder sjældent på trofæer på 5-8 kg med en kropslængde på 0,7 m.

Med hensyn til størrelse indtager muksun en mellemposition mellem kinooklaks, taimen og harre. Den danner ikke underarter. Med hensyn til levested skelner de mellem Lena-, Indigo- og Kolyma-fisken. De har forskellige skraveringer, pubertetsalder og kropsvægt.

Hvordan ser den hvide fisk ud?

Særlige kendetegn ved den nordlige hvidfiskes ydre:

• kroppen er langstrakt, sammenpresset fra siderne, halen er hævet;
• aflang, stump snude med en lille mund og en fremspringende overkæbe under den;
• Ryggen er mørkere end de gråligt sølvfarvede sider;
• mavelys;
• finnerne er store, trekantede, halen er delt;
• ryggen på voksne fisk har en pukkel, en fedtfinne;
• skællene er af middelstor størrelse.

Fiskens camouflagefarve gør den usynlig i vandet. Et godt syn hjælper dem med at finde rundt.

Hvor bor den?

I Rusland lever den nordlige hvidfisk i ferskvandsområderne i det selvstyrende område Yamal-Nenets, Yakutia, Magadan Oblast, på Taimyr-halvøen og i Primorski Krai i Ussuri-flodens bifloder.

Muksun-fiskeriet foregår i sibiriske floder:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

I nordøst når fiskene ned til de nedre dele af Omolon, den højre og største biflod til Kolyma-floden.

Den forekommer i bugterne i det Arktiske Ocean nær flodmundingerne.

Hvordan den fodres

Unge muksuns spiser kaviar og zooplankton. Voksne muksun bruger hele dagen på at bevæge sig, idet de gennem gællerne bevæger sig gennem bundlaget på jagt efter føde. Fiskens kost omfatter:

• små krebsdyr;
• bløddyr;
• igler;
• yngel;
• æg;
• vandlevende insekter.

Om sommeren jager muksuns nær vandoverfladen efter majbiller, biller, møl og andre insekter, der har den frækhed at flyve lavt over vandoverfladen.

Hvor længe lever en fisk?

Den hårdføre og stærke fisk lever 16 til 20 år. I løbet af denne periode vandrer den 4 gange til gydepladserne for at yngle. Den maksimale forventede levetid er 25 år.

Naturlige fjender

Muksun er ikke en lille fisk og har praktisk talt ingen naturlige fjender. Den er kun truet af større rovdyr.

Menneskelig aktivitet og massetyveri i gydetiden er den største trussel mod muksun-populationen.

Artens bestand og status

På grund af irrationelt fiskeri, et lavt antal kønsmodne hunner, olieudslip og ukontrolleret licensfiskeri er artens antal fortsat faldende. Fisken er på kanten af udryddelse og er derfor optaget i Novosibirsk-regionens røde bog.

Der er en population, der er registreret i Den Russiske Føderations røde bog, som lever i Yamals floder. I Ob- og Irtysh-bassinerne har antallet været faldende siden 2000. Der gælder restriktioner for kommercielt fiskeri i det autonome område Khanty-Mansi, Tyumen- og Tomsk-regionerne.

Selv om forbuddet mod fiskeri efter Ob muksun stadig er i kraft, er underarten endnu ikke blevet optaget i den røde bog.

Ifølge forskernes beregninger skal der årligt fanges mindst 270.000 tons voksne fisk for at genopfylde de nordlige hvidfiskereserver. Det er ikke nok at begrænse fiskeriet i denne henseende. Der er behov for et fuldstændigt forbud mod udvinding af muksun, bekæmpelse af krybskytteri og for at øge produktiviteten af planter med henblik på kunstig reproduktion af arten.

Gydning

Gydemigrationen fra de svagt saltholdige bugter i Polarhavet til de øvre dele af floderne begynder om foråret efter isens afsmeltning, når de kønsmodne fisk er 6-14 år gamle. Fiskene når deres gydepladser i september/oktober. Gydningen varer indtil november, når vandtemperaturen falder til under +4 °C.

Til gydning vælger hunnerne, hvis vægt er nået op på 1,5 kg, områder i reservoirer med en hurtig strøm og grus-sandet bund, hvor fiskene laver huller med deres haler. I gydeperioden lægger hunnerne mellem 60 og 170 tusind æg, afhængigt af deres størrelse. Udklækningen sker efter 5-6 måneder. Ungerne bliver gradvist ført til flodmundingerne af strømmen. De gydende muksuns vender tilbage til deres sædvanlige fødesøgningsområder, hvor de genvinder kræfter til en ny reproduktion inden for 3-4 år.

Forskellen mellem muksun og sølvfisk

Sølvkarpen har en slående lighed med muksun, men det er stadig muligt at skelne mellem de to arter.

1. Muksun har en moderat kropsbredde, der er proportional med længden, mens chirp har en stor kropsbredde.
2. Skællene er svagt skællede, mellemstore, sølvgrå end hos kvidren - store, tætskinnede, sølvbrune.
3. Muksun'ens spidse mund, hvor overkæben er fremskudt, adskiller sig fra kvidren, hvis mund er lille og placeret under snuden med en pukkel.
4. Disse fisk kan også kendes på deres bug: muksunens bug er lige eller let konkav, mens kvidren er konveks.

Fiskene adskiller sig fra hinanden ved antallet af skæl i sidelinjen. Muksun har 97 skæl, chiras har 7 mindre, men det er usandsynligt, at fisken eller køberne vil tælle antallet af skæl.

Sådan fanger du muksun

Muksun har det mest lækre kød om vinteren. Amatørfiskere fanger fisken i sibiriske floder på 4-5 meters dybde, hvor det er muligt at fange trofæer på over 2 kg. Du skal bruge en spinnestang med en kort stang (op til 0,5 m), udstyret med et hjul og en flettet snor med en diameter på 0,12 mm.

På grund af muksunens lille munding vælges miniature agn og fluestænger med guld- og sølvfarvede sider til fiskeri. For at få hvidfisken til at lægge mærke til agnen på afstand, bindes der farvestrålende tråde eller røde kugler på krogen.

Lokkemaden kastes i vandet 10 cm fra bunden. Træk den forsigtigt op, og sænk den ned til den oprindelige position. Der er oftere tale om agn, når lokkemaden stopper.

En anden måde at fange muksun på er med en mormyshka. Som et redskab med en kort stang med et hjul, en knude og en linjebredde på 0,14-0,2 mm (afhængigt af vægten af den ønskede fangst). Lokkemaden er orme, møl, agerhøns eller bare lyse perler.

Om sommeren fanges muksun på steder, hvor bifloder løber ud i floder, i dybe huller i flodlejet eller i lavt vand nær kløfter og spidser. De fisker med fluestænger eller ultralette spinnestænger med spinnere og swayers på op til tre gram. I det første tilfælde skal du bruge stænger i 5. og 6. klasse og en række fluer, der efterligner de insekter, som hvidfisken lever af.

Sammensætning og kalorier

Vitaminer og mineraler i 100 g spisefisk:

Vitamin PP - 2,9 mg.

Sporstoffer:

• Chrom - 0,06 mg;
• Kobber - 0,11 mg;
• Brom - 0,03 mg;
• Fluor - 0,43 mg;
• Molybdæn - 0,004 mg;
• Zink - 0,7 mg;
• Nikkel - 0,006 mg.

Makronæringsstoffer:

• Svovl - 175 mg;
• Klor - 165 mg;

Produktets kalorieværdi er 121 kcal. FWS - 18,5, 5,2, 0 i overensstemmelse hermed.

Hvad er nyttigt i en muksun fisk

Muksun er mindre kalorielet end svinekød, men ligger tæt på kødet med hensyn til næringsværdi. Fiskeprotein bliver optaget 98 % i løbet af 2 timer. Fedtet indeholder umættede fedtsyrer, som hæmmer syntesen af stresshormonet kortisol og undertrykker appetitten. Hvidt kød giver øjeblikkelig energi, og på grund af lav mineralisering er det ikke kontraindiceret til personer med nedsat stofskifte, nyrepatologi.

Når den indgår i kosten hvidfisk:

1. Beskytter cellemembraner mod ydre påvirkninger.
2. Øger immunstatus.
3. Udvikler tænkning, forbedrer hjernens kognitive evner.
4. Fremskynder metaboliske reaktioner, bekæmper fedme.
5. Normaliserer arbejdet i mave-tarmkanalen.
6. Styrker blodkarrenes vægge, udvider lumenet, forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
7. Understøtter hjertets arbejde, reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.
8. Reducerer genoptræningsperioden efter operation, alvorlig sygdom eller skade.
9. Øger den fysiske udholdenhed.
10. Forbedrer funktionen af de reproduktive organer.
11. Aktiverer stofskiftet.
12. Deltager i hæmatopoiesen.

Muksun reducerer den giftige belastning, stimulerer refleksaktiviteten og normaliserer det centrale og perifere nervesystem. Hvidt kød er godt for kvinders og mænds sundhed, folk med fordøjelsesproblemer.

Kan jeg give børn

Den unikke kemiske sammensætning og den lille mængde af intermuskulære knogler gør fisken sikker og sund for et voksende barns krop, hvis der ikke er fødevareallergi over for dette produkt.

I et barns kost forebygger muksun udviklingen af hjertesygdomme og fedme. Det er især nyttigt for skolebørn på grund af de høje belastninger i uddannelsesinstitutioner. Fisken giver børn hurtig energi, øger udholdenhed og indlæringsevne og reducerer negative virkninger af stress.

Ulemper og kontraindikationer

Rå muksun uden forudgående nedfrysning kan være en kilde til ormeangreb. Fisk er kontraindiceret i tilfælde af intolerance over for produktet, allergiske reaktioner over for protein.

Lægerne anbefaler ikke, at man spiser ubegrænsede mængder stegt eller røget hvidfisk. Mad, der tilberedes på denne måde, skader bugspytkirtel og lever, er sværere at fordøje og indeholder giftige kræftfremkaldende stoffer.

Saltet, tørret og røget fisk indeholder et højere indhold af natriumklorid, hvilket kan forringe nyrefunktionen.

Hvordan du vælger og opbevarer

Vigtige punkter at overveje, når du vælger muksun:

1. Hvis isen er tykkere end 2 mm, er fisken blevet genfrosset og har mistet de fleste af sine sunde egenskaber.
2. Gællerne skal være røde, øjnene skal være konvekse, gennemsigtige, ikke indsunkne og uklare.
3. Fisk med dårlig lugt, mekaniske skader, buler, hud, finner, hale og pletter af ukendt oprindelse er ikke egnet til at blive spist.
4. Certifikatet for produktet skal være til stede.

Det er bedre at købe muksun i specialiserede fiskebutikker med specialudstyr.

Fisken bevarer sine forbrugeregenskaber i husholdningsfrysere i op til tre måneder, og den afkølede krop på køleskabshylden ved t- 0-2 °C i op til tre dage. Hvis temperaturen er højere, er holdbarheden reduceret til en dag.

Varmrøget muksun, der opbevares i køleskabet, mister ikke sine smagsegenskaber i 3 dage. Fisk, der tilberedes koldrøget, holder sig dobbelt så længe.

Hvor kan man købe, og hvor meget koster det?

Muxun sælges i supermarkeder, fiskeforretninger og på online-markeder. Hvis du er heldig, kan du købe frisk hvidfisk tæt på fiskepladserne.

Priser for muksun:

• Fersk frosset Taimyr - 500-700 r., Yakutian - 990-1200 r. pr. 1 kg;
• Koldrøget muksun renset og renset med hoved - 1700 r. pr. 1 kg;
• røget filet, pakket i pakker på 150 gram - 380 p;
• let saltet i olie - 400 p. for 200 g;
• Tørret - 900 p. for 150 g.

De høje priser kan forklares med begrænsede fiskepladser og fangstkvoter.

Hvilken slags fisk sælges som muksun?

På grund af uvidenhed, men oftest af hensyn til fortjenesten, forklæder sælgerne billigere fisk som dyrere muksun af høj værdi og gør alt for at undgå at opdage svindel. De sælger fiskekroppe uden hoved, uden hud og fileteret.

De tre største efterlignere er chanoerne, Pangasius и fedthoved .. Hanos eller mælkefisk opdrættes i Kina i afsaltede flodmundinger. Den uhøjtidelige pangasius, som lever i forurenet vand, dyrkes i hele det sydøstlige område på kunstvandede marker.

Fedthoved hører til karpefamilien, er kendetegnet ved hurtig vægtøgning og er målet for dambrug.

Hvidfisk adskiller sig fra billigere arter ved, at de har en fedtfinne på ryggen.

Sådan tilberedes muksun fisk

Professionelle kokke siger, at muksun ikke kan forkæles. Men der er nogle nuancer i madlavning. Fisken har ikke brug for tilsætning af vegetabilske eller animalske fedtstoffer, og den har heller ikke brug for mange krydderier, der overdøver dens naturlige smag.

Man kan lave en fyldig suppe af muksun, som man ikke ville skamme sig over at byde gæsterne på. Hvidfisk koges, bages i ovnen, grilles, røges, saltes og tørres. Et af de nordlige befolkningers varemærke i køkkenet er fiskestykker marineret i citronsaft med løg, kaldet sugudai.

I ovnen

Tilbered fisken i ovnen med krydderier og urter, eller komplicer opskriften ved at tilføje grøntsager, frugt og svampe.

Elgsild bagt med æbler i folie
Ingredienser:

• 1 kg fiskebøffer;
• 2 stk. sure æbler;
• et løg;
• krydderier, krydderier til fisk.

Tilberedningsalgoritme:

1. Skær den rensede og rensede muksun ud på tværs af kroppen i 2 cm tykke stykker. Smag til med salt og krydderiblanding.
2. Forvarm ovnen til 180 grader.
3. Skræl og udkern æblerne, og hak dem derefter i en blender, indtil de er pureret.
4. Skær forårsløgene i halve ringe.
5. Læg en bøf ad gangen på et stykke folie. Fordel frugtmosen over fisken, og fordel derefter løget ovenpå. Pak muksun ind i folie, sæt bakken i ovnen.

På en halv time er retten klar.

I en gryde

Den stegte muksun bliver mere lækker, hvis den tilberedes med æg i panering.

For at stege en 1,5 kg fiskefrikadelle skal du bruge:

• 150 g mel og brødkrummer hver;
• 2 æg;
• salt, peber;
• 50 ml olie.

Sådan steger du:

1. Fjern skæl, indvolde, finner, hoved og hale fra optøet muksun (til suppen).
2. Skær fisken i lige store stykker, salt og peber den.
3. Forbered tre skåle til panering. Pisk et par æg i den første, kom brødkrummer i den anden og mel i den tredje.
4. Rul hver bøf i melet, dyp den i skålen med æggene og derefter i brødkrummerne.
5. Læg fisken på en pande med opvarmet olie, og steg den i 5 minutter på hver side, indtil den har dannet en lækker skorpe.

Den panerede muksun serveres varm med ris, boghvede og grøntsager. Inden stykkerne anbringes på tallerkener, lægges de på køkkenrulle for at fjerne overskydende fedt.

Hvordan man laver muksun stroganina

Indbyggerne i Ruslands nordlige regioner betragter stroganina som en delikatesse, som gæsterne normalt bliver forkælet med.

Du skal bruge en hel frisk frossen muksun, et løg, salt og sort peber i lige store mængder.

Tilberedningsprocedure:

1. Tag fisken ud af fryseren, læg den i et fad med tyk bund.
2. Mens hvidfisken tøes op, skæres løget i halve ringe, og krydderierne blandes i et lavt fad.
3. Efter 10 minutter, når huden på muksun'en er optøet, fjernes den. For at undgå, at fisken smelter af varmen fra dine hænder, skal du vikle halepartiet ind i et bomuldsklæde eller håndklæde for at undgå, at fisken smelter af varmen fra dine hænder. Skær finnerne af, lav et snit langs rygsøjlen og hjælp dig selv med kniven for at fjerne skindet i et stykke.
4. I retning fra halen til hovedet skæres noget kød i tynde skiver med en skarp kniv, og resten af kroppen lægges i fryseren. Servér stroganinaen straks på en tallerken, der er taget ud af fryseren. Tilsæt skiver, når den oprindelige portion er blevet spist.

I den grundlæggende stroganoff-opskrift består krydderiblandingen kun af salt og peber. Løg serveres separat. Talrige kulinariske eksperimenter har resulteret i "mokalka" med tilsætning af sojasovs, citronsaft, ajika, eddike og endda mayonnaise.

Det menes, at det lækreste muksun-kød befinder sig i området fra anus til finnen af samme navn.

Kaviar

Rognen fra den nordlige hvidfisk er et værdifuldt produkt, der smelter i munden. Efter saltning bevarer den alle sine nyttige egenskaber.

Kan den spises og dens farve

Kaviar er ikke kun spiselig og næringsrig, men det saltede rødbrune produkt betragtes også som en delikatesse. En sandwich er nok til at stille sulten.

Sådan sylter du

Du kan tage æggestokke fra frosne hunner, men kaviar fra friske fisk smager bedre. Til saltning fremstilles der en saltopløsning. Tilsæt en spiseskefuld salt og en teskefuld sukker til en liter vand, kog det i et par minutter, og afkøl det til stuetemperatur.

Hæld saltlagen over æggene i et kvarter, efter at membranerne er fjernet. Læg et stykke gaze foldet i 2-3 lag i en si og læg den saltede kaviar på det.

For at holde produktet længere er det nødvendigt, at vandet løber helt ud. For at gøre dette hænges gazeposen med æg op over en vask i flere timer. Opbevar delikatessen i en glasbeholder, hæld rullet på stegepanden og afkølet vegetabilsk olie.

SPØRGSMÅL OG SVAR

De hyppigst stillede spørgsmål fra fans af fiskeretter om muksun-kødets karakteristika, dets benede natur.

Hvordan smager muksun?

Takket være det fedtlag, der hjælper fisken med at overleve i de kolde nordlige floder, smager kødet saftigt og mørt. Aminerne i sammensætningen giver fisken en duft af frisk agurk. Ved dybfrysning går smagen delvist tabt, men de nyttige stoffer bevares fuldt ud.

Kan den spises rå?

Råt muksun-kød, der har gennemgået veterinærkontrol og er dybfrosset fra -35 grader, er sikkert. Lave temperaturer dræber parasitterne og deres larver, og opisthorchiasis påvirker ikke hvidfisk.

Hvilken farve har kødet?

Kødet hos muksun er hvidt med røde striber, hvilket skyldes manglen på carotenoider i kosten. Ved kogning, stegning, syltning og bagning bevarer fileten sin oprindelige farve. Farven skifter til gyldengul under røgning og bliver mørkere efter saltning.

Er muksun fed eller ej?

Muksun hører til fiskearter med et middelhøjt fedtindhold, men den er fed nok og har ikke brug for olie eller fedtsaucer for at forbedre smagen.

Er der mange knogler i fisken?

Små intramuskulære knogler findes i fisk, men i små mængder. Det er let at fjerne dem med en pincet inden tilberedning. Rygbenet er rygsøjlen og de store ribben, som let løsnes fra kødet, når man skærer slagtekroppen i fileter.

Fakta af interesse

Informative fakta om muksun:

1. Det største eksemplar vejede 13 kg og havde en kropslængde på 0,9 m.
2. Muksunerne blev kaldt Tomsk-folket på grund af de mange fisk i Tom-floden.
3. I Rusland er muksun blevet kunstigt opdrættet siden 1965.
4. Den hvidfisk, der opdrættes på et fiskeopdræt, er mindre velsmagende og nyttig end den vilde fisk på grund af dens stillesiddende karakter og anderledes kost.

Kødet fra muksun er et værdifuldt kostprodukt. For at få mest muligt ud af den bør du foretrække kogt, braiseret og bagt hvidfisk frem for stegt og røget fisk.

Foto af muksun