Sølvkarpe: foto, beskrivelse, nyttige egenskaber og opskrifter

Sølvkarpen er en af de mest almindelige indbyggere i floder, søer og andre vandområder i Rusland og SNG-landene. Det møre kød fra denne fisk kan kun konkurrere med ørred og laks med hensyn til indholdet af omega-syrer, men prisen er meget lavere. Derfor har fedthovedet en førende position i den indenlandske kulinariske industri. Fisken danner grundlaget for diætbehandling af en række forskellige sygdomme. Ernæringseksperter anbefaler, at fedthovedkød indgår i kosten for gravide og ammende kvinder samt børn.

Sølvkarpen: Hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor lever den?

Karpen anses for at være det hurtigst voksende medlem af karpefamilien. Derfor kaldes den ofte for den storhovedede karpe og sølvkarpe på grund af den særlige skygge af skæl, der dækker kroppen på denne sø- og flodbeboer. Som voksen bliver den 1,5 m lang og vejer over 30 kg. Sølvkarperne har bl.a. følgende karakteristiske udseende:

• en massiv pande, der overskygger øjnene;
• en voluminøs krop;
• lavtsiddende øjne;
• farvetegningen varierer fra art til art.

Selv om den er hjemmehørende i Kina, er denne repræsentant for ferskvandsfaunaen udbredt i alle regioner i Rusland. Den klarer sig godt i de store floder: Dnepr, Kuban, Volga, Don og Terek. Den findes i Amur-floden, hvor den i midten af forrige århundrede kom fra kinesisk område efter en voldsom oversvømmelse. Et årti senere begyndte man at opdrætte sølvkarper i masseopdræt i ukrainske fiskerier.

Sølvkarpen er ekstremt varmekærlig og foretrækker at leve i solvarme områder med stående vand. Det er dog næsten umuligt at finde den i floder med stærke strømme.

Her er en interessant kendsgerning: Den gennemsnitlige levetid for sølvkarper under behagelige levevilkår er 18 år eller mere. Nogle voksne kan derfor nå en virkelig gigantisk størrelse.

Arter

Der findes tre hovedunderarter af sølvkarper:

1. Den hvide art er udbredt i hele Eurasien. Denne art er let genkendelig på sine øjne under munden. På grund af denne egenskab kaldes den hvide bighead ofte for "lavøjet". Et andet karakteristisk kendetegn er fiskens sølvfarvede krop med små hvidlige områder og grå finner. Derfor optræder navnet "sølvkarpe" også på listen over navne. Disse ferskvandsfisk spiser bl.a. fytoplankton - små alger. Derfor betragtes den hvide bigheadkarpe som en naturlig forbedring og anvendes oftest til udsætning i damme. Der findes enkelte sølvkarper på op til 36 kg.
2. Den plettede storhovedkarpe er kendetegnet ved sit store hoved - op til 50 % af den samlede kropsvægt. Derfor omtales den plettede underart ofte som den "storhovedede" underart. Fiskene i denne gruppe er ikke særlig kræsne med hensyn til menuen, og deres daglige kost består af zooplankton (cyclops, dafnier) og alger. En sådan kostsort har en positiv effekt på kødets kvalitet: det er saftigt og mørt. Og i modsætning til andre ferskvandsarter har den fiskeædende sølvkarpe ingen små knogler i kødet, hvilket øger dets næringsværdi. Repræsentanterne for denne underart har også en imponerende størrelse, og individer kan veje mere end 50-60 kg.
3. Hybridarten er blevet opdrættet i laboratoriet. Som følge af et vellykket avlsarbejde er der opstået en fiskesort, der indeholder de bedste egenskaber fra de to vigtigste underarter. Hybridarten ligner meget den hvide art i udseende, men den lever og vokser som sine brogede artsfæller. Hybridarten har et roligt temperament og tåler perfekt lave temperaturer, men som alle andre sølvkarper yngler den ikke i stillestående vand.

Bemærk: Der er ingen ubehagelig lugt, som det er tilfældet med andre ferskvandsfisk. Denne egenskab forbedrer kvaliteten af tilberedt mad betydeligt.

Forskelle mellem sølvkarper og hvide amurkarper

Selv erfarne fiskere forveksler ofte den hvide sølvkarpe med med amur .Det er ikke overraskende, da de to ferskvandsarter har så mange ligheder. Følgende kendetegn kan adskille den ene art fra den anden:

1. Det vigtigste kendetegn er den skarpe køl på bugen på storhovedet. Amur mangler denne ekstra mulighed for camouflage.
2. Kroppen er afrundet, lidt aflang og dækket af tætte skæl. Denne ferskvandsbeboer er meget hurtig og kan blive op til 1,5 m lang.
3. Det andet kendetegn er sølvkarpernes store hoved og lave øjenform. Den hvide amur har ikke disse ydre kendetegn.
4. Der er forskelle i kosten: amurfisk foretrækker animalsk føde, mens sølvkarpernes menu er domineret af alger. Derfor bruges denne fisk ofte som et naturligt "rensemiddel" i vandområder.
5. Sølvkarpen er let at genkende på grund af visse adfærdskarakteristika - f.eks. hopper den bogstaveligt talt op af vandet, hvis der er en høj lyd. Ofte slår fiskerne med vilje en åre i vandoverfladen for at få sølvkarpen til at demonstrere sin evne til at springe højt. Nogle gange går fiskene direkte i båden efter sådanne opgør.

Sammensætning og kalorieindhold

Alle sølvkarpernes grundlæggende kendetegn viser klart, at det er en kommercielt vigtig fisk. Desuden øger det høje indhold af fedtsyrer, som er afgørende for menneskekroppens normale funktion, værdien af kødet fra denne fiskeart. Da kroppen ikke selv kan danne flerumættede fedtsyrer, kan fed fisk med fordel indgå i kosten. Kødet fra denne ferskvandsfisk indeholder sådanne vigtige syrer:

1. Alfa-linolensyre, et vigtigt stof for vækst og opretholdelse af et normalt immunsystem.
2. EPA (polyumættet eicosapentaensyre) er en bestanddel af fiskeolie, der er afgørende for et stabilt fungerende hjerte-kar-system og en effektiv forebyggende foranstaltning mod slagtilfælde og hjerteanfald.
3. DNA (docosahexaensyre) findes i levende organismers væv som en del af lipider.

Med en så rig sammensætning har den fede fisk en beskeden kalorieværdi - 86 kalorier i en portion på 100 gram rå produkt og 76 kcal i en kogt fisk.

Med sit lave energiindhold og en så rig sammensætning er filet perfekt til diætmåltider. Lænden er en delikat og udsøgt ret. Sådanne fødevarer fordøjes perfekt af fordøjelsessystemet, hvilket reducerer den tid, det tager at fordøje dem.

Nyttige egenskaber ved sølvkarpen

Generelle fordele

Et måltid baseret på sølvkarpe, som sølvkarpen ofte kaldes, bør helt sikkert indgå i kosten. De varierer ikke kun den daglige menu, men giver også store sundhedsmæssige fordele.

Listen over sundhedsmæssige fordele ved sådanne fødevarer omfatter:

1. Naturlige animalske proteiner styrker kroppens immunsystem.
2. Aminosyrer stimulerer hjerneaktiviteten.
3. Det er nødvendigt at inkludere fedthovedkød i kosten i genopretningsperioden efter alvorlig sygdom.
4. Sådanne retter forbedrer tarmfunktionen og fremskynder stofskiftet.
5. Indholdet i fiskekødets antioxidanter hæmmer aldringsprocessen.
6. En fiskekost med sølvkarper anses for at være en god forebyggende foranstaltning mod kræft.
7. Kaloriefattige retter giver mulighed for et produktivt vægttab uden udmattende sult.
8. De sporstoffer, der er indeholdt i kødet fra sølvkarpen, forbedrer hjertefunktionen, styrker blodkarrenes struktur og fremskynder stofskifteprocesserne.
9. Regelmæssig indtagelse af denne fisk bidrager til at normalisere blodets sammensætning og reducere niveauet af skadeligt kolesterol.

Som vi kan se, er fedthovedkød et værdifuldt levnedsmiddel, som bør indgå i kosten for folk i alle aldre. Men denne fisk er især god for den ældre generation, da den har en gavnlig virkning på nervesystemet og også forhindrer udviklingen af åreforkalkning.

For kvinder

Skål fra fedthovedfisken skal være til stede i menuen hos kvinder i alle aldre, da omega-syrerne i kødet anses for at være det sikreste og mest effektive middel til at bevare ungdom og skønhed. Det er ikke tilfældigt, at collagen med høj molekylvægt, der er indeholdt i denne fiskes fibre, anvendes aktivt i skønhedsindustrien til fremstilling af forskellige kosmetiske produkter: anti-aging cremer og geler. Kliniske tests har vist, at regelmæssig indtagelse af fedthoved forbedrer hårets tilstand, styrker neglepladerne og bremser hudens aldring.

For mænd

Sølvkarpe er ikke mindre nyttig for mænds sundhed. Den unikke formel af kostproduktets sammensætning:

1. Sikrer normal styrke og høj kvalitet af producerede sædceller.
2. Øger sandsynligheden for reproduktion af sundt afkom.
3. Forebygger udviklingen af patologier, herunder kræftprocesser i det mandlige seksuelle apparat.

I kosten for atleter og mænd, der i kraft af deres professionelle opgaver er udsat for stærk fysisk anstrengelse, bør der være et måltid med fedthoved mindst to gange om ugen. Med andre ord kan du på grund af sunde fisk kompensere for manglen på vigtige forbindelser i mandens krop uden brug af lægemidler.

Når du er gravid

De kommende mødres krop har især brug for omega-3-fedtsyrer. Dampede retter lavet af fed laks er helt sikre. De skal indgå i kosten under hele graviditeten. Et så rigt måltid bør dog ikke spises mere end to gange om ugen. En ernæringsrigtig kost, hvor fisk ikke er den mindst vigtige, vil have en positiv indvirkning på fosterets udvikling. Faktum er, at mangel på PUFA'er (polyumættede fedtsyrer) påvirker dannelsen af fremtidige drenge negativt. Desuden er jern, calcium, fosfor og en række andre mineraler, der er indeholdt i kødet fra den fede fisk, byggematerialet til det fremtidige barns knogler og hæmatopoietiske system.

Når du ammer

Sølvkarpen er en så unik fisk, at den gør mere gavn end skade i næsten alle situationer. Derfor bør mødre, der ammer, bestemt spise kødet af denne ferskvandsfisk mindst to gange om ugen. Takket være denne kost kan amning opretholdes. Og modermælken vil indeholde alle de nyttige komponenter, som barnet har brug for til aktiv vækst og udvikling. Selvfølgelig kan du forvente maksimal gavn af denne mad, hvis du holder dig inden for grænserne: 100 gram kogt kød af sølvkarpe er nok til en solid frokost eller middag.

For børn

Sølvkarper kan indgå i børnerationerne, enten bagt eller kogt. Brug helst fileter uden ben. Dampede dumplings og kroketter er ideelle til børn. Det lave kalorieindhold kombineret med den gode smag gør maden solid og utrolig nyttig. Og komplekset af vitale komponenter i kødet fra sølvkarpen vil styrke barnets knogle- og muskelsystem og aktivere hjerneaktiviteten. Desuden anses sølvkarpe for at være det bedste middel til forebyggelse af rakitis.

Til vægttab

På trods af den lave brændværdi stiller et måltid med sølvkarpe hurtigt sulten. Denne fødevare er derfor ideel til personer med tendens til fedme. Der findes endda en særlig diæt, der er baseret på et enkelt produkt - fedthovedkød. Det høje indhold af protein og B-vitaminer fremskynder stofskifteprocesserne, forbedrer stofskiftet og fremmer et produktivt vægttab. Når du tilbereder din kost, bør du foretrække kogte fiskeretter. Fed fisk, der bages i ovnen eller dampes, er også velsmagende og nærende.

For diabetes

Da kødet fra sølvkarpen indeholder stoffer, der kan sænke glukoseniveauet, skal retter fra denne ferskvandsfisk indgå i diabetikeres kost. Den kemiske formel for naturproduktet viser følgende positive virkninger

• forbedrer kulhydratmetabolismen;
• fremmer syntesen af hæmoglobin;
• forbedrer antioxidantkræfterne.

Kombinationen af disse tiltag forbedrer den generelle tilstand hos personer, der lider af diabetes.

Vigtigt: Det er blevet bevist ved forskning, at regelmæssig indtagelse af colostrum hjælper til at stabilisere blodsukkeret.

Ved pancreatitis

Selv om patienter med bugspytkirtelproblemer anbefales at spise fiskeretter to gange om ugen, er fed fisk strengt forbudt for disse patienter på grund af det høje fedtindhold. Denne kontraindikation gælder for enhver form for pancreatitis.

Er fede fiskeyngel nyttige?

Hovedparten af omega-3-syrerne er indeholdt i sølvkarpernes kaviar. Derfor er der ingen tvivl om fordelene ved dette produkt. I dag er det muligt at købe denne delikatesse i handelsnetværket. Farven på kaviar varierer fra orange til en dyb rød farve. Forskellen i farve kan forklares ved, at der er tilsat farvestoffer for at gøre produktet attraktivt. Hvis det er muligt, er det helt sikkert bedre at bruge fiskeyngel fra velkendte fiskere til snacks. De fiskefarme, der opdrætter denne art af ferskvandsbeboere, sælger ofte et sådant produkt.

Kaviar fra sølvkarpen er lige så nyttig som kødet. Det er værd at inkludere i kosten for patienter, der har:

• reumatisme:
• vedvarende hypertension;
• enhver form for diabetes;
• hjertesygdomme;
• nervesygdomme;
• gigt;
• gastritis med lavt syreindhold.

Som tidligere nævnt bør sølvkarpe retter absolut være en del af de ældres kost.

Hvordan man salter

Saltning af kaviar kræver ingen særlige færdigheder. Derfor kan enhver husmor klare en sådan opgave. Den vigtigste betingelse er, at slagtekroppen skæres korrekt op, uden at galdeblæren beskadiges. Herefter skal kaviar vaskes grundigt.

Der er to måder at salte fed lakserogn på: i strimler og som en hel masse. Hvis den anden mulighed vælges, skal der anvendes en sigte.

Saltningsmetoden er meget enkel: den saltbehandlede masse skal stå i kulden i et par timer.

For at få en gourmet-snack kan du bruge en særlig sauce, der indeholder:

• salt - 2 spsk;
• vand (filtreret) - 1 l
• sukker - 1 spsk.

Forberedelse:

1. Bland de nævnte komponenter, og tilsæt derefter et par laurbærblade og et par ærter sort peber til saltlagen.
2. Sæt blandingen på ilden og bring den i kog.
3. Derefter tilsættes den saltede kaviarmasse til den færdige sauce, der er afkølet til stuetemperatur.
4. Lad kaviaren stå i to dage i kulden, og si den derefter.
5. Når disse enkle procedurer er gennemført, kan kaviar bruges til at tilberede en række forskellige snacks.

Sådan saltes kødet fra sølvkarpen

Dette er det vigtigste trin i forberedelsen af fisken til røgning. Ved korrekt saltning kan slutproduktets smagskarakteristika forbedres betydeligt.

Hvis du er så heldig at få en stor fisk, skal du skære den i to stykker langs rygsøjlen. Du kan salte fedthovedkødet ved hjælp af enten den tørre eller den våde metode.

Den tørre metode består i at gnide fiskestykkerne med en blanding af salt og krydderier. Derefter skal du lægge slagtekroppene i en passende beholder og sende dem i køleskabet.

Ved vådmarineringsmetoden eller marineringen er det obligatorisk at tilberede en saltlage.

Forløbet er som følger:

1. 40 g salt opløses i 1 l filtreret vand.
2. Bring saltet i kog. Saltet skal opløses fuldstændigt.
3. Afkøl saltlagen til stuetemperatur, og læg de tilberedte fiskestykker ned i den.
4. Sørg for, at opløsningen dækker fisken helt.
5. Efter 6 timer i marinaden tages sølvkarperne ud af stykkerne.

Herefter kan den fede laks steges eller spises i marineret form.

Ulemper og kontraindikationer

På trods af de enorme fordele ved fede fiskeretter bør du huske, at hvis du ønsker at inkludere denne lækre fisk i din kost, bør du huske på, at den ikke bør spises, hvis du har en individuel intolerance over for den. Ellers kan du nyde smagen af fisk så meget, som du vil.

Det skal også tages i betragtning, at der ved rygning opstår forbindelser, som kan fremkalde kræft.

Desuden er alle ferskvandsfisk modtagelige for angreb af parasitter. Fisk bør derfor behandles omhyggeligt inden tilberedning.

Hvordan du vælger og opbevarer

Som alle andre typer ferskvandsfisk er det tilrådeligt at købe ferskvandsfisk hos fiskehandlere, der kan levere fuld dokumentation for produktet. De følgende tips kan hjælpe dig med at vælge et produkt af fremragende kvalitet:

1. Frisk fisk har en karakteristisk lugt. Kroppen er fast, øjnene er klare, og gællerne er jævnt lyserøde eller røde.
2. Fisk, der ikke vejer over 2 kg, bør foretrækkes. De har færre knogler, men mere fedt.

Sådan opbevarer du
Hvis ejeren har planer om at tilberede retter af fedthoveder i løbet af den første dag efter købet, kan slagtekroppen placeres på en hylde i køleskabet i denne periode. Opbevaringsperioden for røget eller saltet fisk er betydeligt længere.

Kan jeg fryse
Ved langtidsopbevaring er det værd at bruge fryseren. Men før fisken lægges i fryseren, skal den hakkes og deles i stykker. Denne forholdsregel gør det ikke muligt at optø hele fisken, men kun den mængde, der er nødvendig til tilberedning.

Sådan udtager du den fede laks

Større arter af sølvkarper bør klædes på, inden de opbevares. Men før du skærer dem ud i portioner, skal du

• skille hovedet ad;
• Fjern forsigtigt rygsøjlen;
• alle indvolde og gæller fjernes;
• Hvis der er kaviar, skal du tage den meget forsigtigt ud;
• Efter opskæring vaskes slagtekroppen grundigt og skæres derefter i individuelle stykker.

Hvad kan sølvkarpen kombineres med?

Sølvkarpe er ikke en modstridende fødevare. Denne fisk kombineres glimrende med grøntsager, ris og hvidløg. Lækre retter opnås med tilsætning af creme fraiche, krydret urter, citronsaft. Fiskesnacks kan smages til med interessante smagsvarianter ved at tilsætte krydderier:

• karry;
• oregano;
• nelliker;
• spidskommen;
• rosmarin;
• laurbær.

Der kan anvendes færdige krydderiblandinger til hvid fisk. Alle typer vegetabilsk olie og tomatpasta er velegnede til fedtkarpe-dressing.

Der findes komplekse opskrifter til tilberedning af sølvkarpe med svampe, oliven og endda pickles.

Hvordan man tilbereder frisk karpe: Opskrifter

Fede karper kan tilberedes på alle de populære måder, der i dag er populære. Den er velegnet til hovedretter, andenretter, snacks og salater. Jo større fisken er, jo bedre smager maden.

I ovnen

Da fedt kød er meget højt, er det bedst at bage det i ovnen. Denne tilberedningsmetode udtørrer ikke kødet og giver det mulighed for at suge fedtstoffet til sig.

En opskrift på tilberedning af fed kutling i creme fraiche er meget populær.

Liste over ingredienser:

• fisk - 1 kg;
• dild - et par kviste;
• fedtfattig creme fraiche - 60 g;
• fiskekrydderiblanding - 6 gr;
• salt.

Madlavningsordning:

1. Vask fiskekroppen fri for skæl og indvolde og tør den med køkkenrulle.
2. Gnid den med krydderier på begge sider og drys med citronsaft.
3. Læg dem på en bageplade dækket med folie. Læg et par citronskiver og dild i kroppen.
4. Bland creme fraiche med en knivspids salt og overtræk fisken med denne blanding.
5. Når ovnen er forvarmet til 180 grader, lægges panden med fedthovedet i den. Bag dette kulinariske mesterværk i 40 minutter.

I gryden

Det er en ret tidskrævende proces at stege fed laks, især hvis du har en stor krop. Men du kan lave en velsmagende og veltilberedt fisk med følgende regler:

1. Når fisken er forberedt som beskrevet ovenfor, fjernes skindet, skylles den under rindende vand for at fjerne skællene.
2. Skær den bløde del af rygbenet af med en skarp kniv.
3. Læg fiskefileterne skåret i stykker i en dyb skål, krydr med salt og tilsæt propagandakrydderurter.
4. Dryp kødet rigeligt med citronsaft.
5. Efter disse procedurer dækkes kødet til i en halv time med film i en halv time.
6. Rul hvert stykke i mel.
7. Hæld olien i en opvarmet pande, og læg stykkerne på en pande, så de ikke rører hinanden.
8. Steg ved middelvarme. Vend dem jævnligt på alle fire sider for at sikre, at stykkerne er jævnt gennemstegte.
9. Afdryp fisken på et viskestykke, inden den serveres med eventuel pynt.

Der skal bruges en halv citron og 150 g mel pr. 1 kg fed laks. Tilsæt resten af ingredienserne efter smag.

I multicooker

Den nemmeste og hurtigste måde at tilberede sølvkarpe på er en gryderet i multicooker. En sådan ret er ideel til et festligt bord.

De nødvendige ingredienser til 1,5 kg fisk

• tomater - ½ kg;
• gulerødder - 2 stykker;
• løg - 2 stykker;
• laurbær, salt, allehånde.

Algoritme for tilberedningstrin:

1. Skær tomaterne i cirkler, og læg halvdelen af dem i bunden af en form.
2. Drys det hakkede løg over tomaterne. Salt massen let.
3. Tilsæt nu revet gulerod. Derefter lægges halvdelen af den smurte gulerodsblanding i.
4. På toppen af en grøntsags-"pude" lægges stykkerne af fed fisk. Drys salt og krydderier over blandingen igen.
5. Pynt hele kompositionen med de resterende tomatskiver, og tilsæt ca. 150 ml vand.
6. Kog i 2 til 2,5 timer i "Stew"-tilstand.

I dampskibet

Dampet fed fisk med grøntsager kan blive centrum for et feriemåltid og en almindelig frokost. Et par store bøffer på 0,5 kg er mere velegnede til dette formål. Til denne mængde fiskebund skal du bruge:

• gulerødder;
• 4 kartoffelknolde;
• sød peber;
• 100 g broccoli;
• krydderier til fisk;
• salt;
• En stor skefuld olivenolie.

Tilsæt hvidløg, timian og citronskal, hvis det ønskes.

Tilberedningssekvens:

1. Læg bøfferne i bunden af bradepanden, og drys dem med krydderier og salt.
2. Da maden skal dampes, skal du på forhånd hælde vand i gryden i multicookerens gryde.
3. Læg de hakkede grøntsager i hulrummene mellem fiskefileterne.
4. Pynt toppen med broccolirosetter og peberfrugter.
5. Kog i dampkogning i 25 minutter.

Det anbefales at servere gryderetten med grøntsagerne varm.

På grillen

Til grilning er det bedst at vælge større fisk. For at blødgøre smagen af kødet kan du lægge det i blød i mælk og derefter marinere det.

For hurtig tilberedning skal marinaden laves med mineralvand (glas) og citronsaft fra en stor frugt, salt, peber og laurbær. Andelene er angivet pr. 1 kg nettovægt af opskåret fisk.

1. Til fiskespyd er det bedre at skære fisken i store bøffer.
2. Bland krydderierne med citronsaft, tilsæt salt og vand.
3. Hæld marinaden på fiskestykkerne.
4. Efter 2 timer marineres den fede laks på spyd.
5. Tilbered denne velsmagende godbid over glødende kul. Det tager ca. 10 minutter at stege på hver side.
6. Servér den varme fiskespyd med friske grøntsager og afkølet tørvin.

På grillen

En usædvanlig velsmagende ret er lavet på grillen med den foreslåede opskrift. For en stor fisk skal du tage:

• olivenolie - 100 ml;
• krydderiblanding - 50 g
• salt
• sojasovs - 70 ml;
• lime.

Sådan laver du mad:

1. Traditionelt starter du med at tilberede marinaden: tilsæt krydderier og citronsaft til den opvarmede olivenolie.
2. Når den er kølet lidt af, lægges fiskefileterne i den.
3. Efter en time begynder du at grille den fede laks.
4. For at forenkle processen kan du sætte portionsstykkerne på spyd eller lægge dem direkte på grillen.
5. Når fisken er sprød på toppen, serveres den.

Hvad du kan lave med vilde karper: Opskrifter

Saltet filet

Med denne opskrift passer en sølvkarpepikset stør godt til varme kartofler eller skummende øl og kan tilsættes til fiskesalater.

Til en mellemstor fisk på op til 2,5 kg skal du bruge:

• groft salt - 15 spsk;
• gurkemeje - 2 spsk;
• laurbær - 3 blade;
• sukker - 3 spsk;
• allehånde - 5 ærter;
• koriander - 1 spsk.

Rækkefølgen af madlavning:

1. Bland krydderierne i en dyb skål.
2. Gnid blandingen over hele fiskekroppen, så den er helt dækket af krydderierne. Hvis fisken ikke kan komme i beholderen, kan den skæres i to stykker.
3. Læg en vægt oven på fisken.
4. Salt fisken i mindst 5 dage. Hvis der kommer saft, er det normalt.
5. Efter den angivne periode rengøres krydderierne, hvorefter de lægges i blød i vand i 5 timer for at fjerne overskydende salt.
6. Pak det derefter ind i et par lag gaze og læg det til tørre.

Fiskesuppe

Til en klassisk 400 g kuglefilet-suppe skal du tilberede følgende sæt ingredienser:

• 3 laurbærblade;
• gulerod;
• 3 kartofler;
• løg;
• et bundt persille og dild;
• 2 knivspidser salt og sort peber hver;
• 2 l flydende base, dvs. vand.

Tilberedningstrin:

1. Skær den tilberedte slagtekrop i stykker.
2. Hæld vand over fisken, og sæt den på varmen.
3. Når bouillonen når kogepunktet, dæmpes varmen.
4. Kog fiskebouillonen i ca. 20 minutter, tag fisken ud og fjern benene.
5. Tilsæt nu de hakkede grøntsager til fiskefonden.
6. Mens fiskesuppen koger, steges gulerødderne og krydderurterne hakkes.
7. Tilsæt det hele løg til fiskesuppen.
8. Når kartoflerne er færdige, fjernes løg, smages bouillonen til, og fisken lægges tilbage.
9. Lad fiskesuppen trække og server den derefter. Drys de hakkede grønsager rigeligt på toppen.

Koteletter

Ulvekoteletter passer godt til kartoffelmos, kogte ris og pasta. De er lette at tilberede, hvis du har en mellemstor fisk på ca. 0,8 kg.

Ud over hovedingrediensen har du også brug for følgende fødevarer:

• 3 løghoveder;
• 50 ml vegetabilsk olie;
• 2 æg
• en kop brødkrummer;
• Et bundt frisk persille;
• malet peber;
• salt.

Sådan forbereder du dig:

1. Skær fisken op, og skær fileten ud.
2. Derefter hakkes den fede laks i kødhakkemaskinen. Hak løget på samme måde.
3. Tilsæt hakket persille, 1/2 kop brødkrummer, pisk æggene, smag til med krydderier og salt.
4. Varm en stegepande op, tilsæt olie.
5. Med hænder fugtet med vand formes fiskefrikadeller og rulles i brødkrummer.
6. Steg fiskefrikadellerne ved middelvarme, indtil de er gyldenbrune.
7. Når koteletterne er færdige, lægges de under låg i et par minutter.

Koteletter af fisk i gelé

En traditionel fiskeret til festlige lejligheder er nem at tilberede. Et helt fiskehoved og et fiskekroppe er afgørende for juliennepølsen. Ud over fiskekomponenter skal du også forberede dig:

• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• krydderier: laurbær, peber, salt;
• friske krydderurter og 2 kogte æg til at pynte retten med.

Tilberedningsstadier:

1. Forbered først fiskekroppen: Skær hovedet fra, fjern øjne og gæller. Vask alle dele grundigt. Ved at bruge hovederne kan du lave en fed kutlinggryde uden gelatine.
2. Fjern indvoldene, og skær dem i stykker.
3. Kom hele fisken i en passende gryde og hæld vand over den. Tilsæt straks løg og gulerødder og krydderier. Salt skal tilsættes senere.
4. Kog bouillonen ved svag varme i halvanden time ved konstant at skumme skummet af, mens den koger.
5. Tilsæt salt i små portioner.
6. Når du har fjernet infusionen fra gryden, skal du åbne låget, så bouillonen køler hurtigere af.
7. Si derefter bouillonen. Træk hovedet fra hinanden. Læg kødet i bunden af sylteformen. Samme sted lægges det udbenede kød fra slagtekroppen.
8. Pynt nu med skiverne af de kogte æg og krydderurterne og hæld den klare bouillon over.
9. For at den endelige hærdning kan du sætte gryden i køleskabet i et par timer.

Interessante fakta

1. I Kina kalder man den for en vandged på grund af dens smag for planteføde.
2. Fisken kan hæve sig 3-4 m over vandet, når den hopper.
3. Fedthovedet bliver utrolig glubende sidst på efteråret. Gennem en intensiveret kost har den tendens til at ophobe fedt, så den lettere kan klare kulden. Derefter går fiskene ind i en lang dvaleperiode.
4. Under gunstige forhold lægger hunnen op til 4 millioner æg, som ynglen klækkes af efter 24 timer.

Sammenfattende kan man sige, at fedthovedet har en lang række gavnlige egenskaber til en relativt lav pris.

Foto af fedthoved