Surströmming (surfisk): hvordan den lugter, og hvordan man spiser den korrekt

Der findes en hel del fødevarer og produkter i verden, som vækker væmmelse eller blandede følelser. Dette gælder også surströmming. Delikatessen er en rådden fisk. Den spises af svenskerne og betragtes som en fermenteret fisk som et gourmetmåltid.

Surströmming: hvad det er, hvad det smager og lugter af

Oprindelseshistorie

Den rådne fisk, der får mange mennesker til at gyse, har eksisteret i lang tid. Legenden fortæller, at den svenske konge Gustav Vegas under krigen mod tyskerne bestilte et produkt, der kunne opbevares i lang tid. Og for at lave den skulle der bruges så lidt salt som muligt. Årsagen var, at landet havde fødevaremangel på det tidspunkt, og at der ikke var mulighed for at bruge for meget.

Ethvert produkt, der blev tilberedt med et minimum af salt, ville begynde at gære og blive dårligt. Dette var også tilfældet med sild. Men i krigstid havde folk intet andet valg end at begynde at spise en sådan ret.

Fisk tilberedt på denne måde smagte ikke råddent, men surt. Det var mere som et produkt, der allerede var blevet surt. Nyheden om den nye, usædvanlige ret spredte sig hurtigt over hele landet. Selv de fattige havde nu råd til at tilberede sådanne sild. Salt var dyrt på det tidspunkt, og den mængde, der skulle bruges til at tilberede surströmming, var minimal.

Denne metode til konservering af fisk var en sand livredder. Siden krigens afslutning har retten ikke mistet sin popularitet, og i dag tilbydes den til turister og besøgende.

Hvordan man tilbereder en delikatesse

For at sikre, at produktet ikke bliver råddent, men snarere surt, følges der flere regler i tilberedningsprocessen:

1. Fiskeri sild Sild fanges i april. Sild er en lille fisk til tilberedningen.
2. Produktet renses omhyggeligt for indvolde, finner og rogn.
3. Fisken lægges i træfade. En anden beholder kan ikke bruges, da gæringsprocessen ikke vil forløbe som den skal.
4. Fisken hældes i en særlig saltopløsning. Den indeholder sukker og et par krydderier. Den nøjagtige opskrift på saltlagen er hemmelig og ikke offentliggjort.
5. Efter et par dage overføres silden til andre tønder og hældes i en svag saltopløsning. Picklingen varer i to måneder, hvor produktet bliver mørt og blødt, men ikke smuldrende.

For at fastslå, om produktet er færdigt, tappes der på tønden. Hvis lyden er kedelig og højlydt, og boblerne flyder op til overfladen, er silden klar til at blive spist. Derefter anbringes den i dåser og forsegles.

Hvordan lugter det?

Surströmming lugter af rådne æg. Den er meget skarp og ubehagelig. Mange mennesker væmmes alene af lugten. Det er det, der oftest afholder mange spændingssøgende fra at prøve produktet.

Dåser med rådne fisk er forbudt i mange rederier, fordi de kan eksplodere under transport. De serveres heller ikke på nogle restauranter på grund af den forfærdelige lugt.

Sådan smager det

Mange beskriver smagen af surströmming som ret god og endda behagelig, både fyldig og fin, krydret og salt.

Fordele og ulemper ved rådne sild

Det ser ud til, at et råddent produkt ikke har nogen fordele overhovedet; det kan kun skade. Men det er ikke helt rigtigt.

Er der nogen fordele?

Surströmming kan, når den spises korrekt, være til gavn for kroppen. Nogle af næringsstofferne, såsom calcium og magnesium, fosfor og jern, er bevaret i den kogte sild. Disse sporstoffer har en gavnlig virkning på kroppen og hjælper med at styrke knogler, hår og negle.

Hvilken skade kan komme fra

Indtagelse af rådne sild kan i nogle tilfælde forårsage uoprettelige sundhedsskader. Det er strengt forbudt at spise sild i store mængder.

For det første forårsager det fordøjelsesproblemer. Dette afspejler sig i smerter, oppustethed og flatulens. Brugen af produkter af dårlig kvalitet, som ikke er blevet kogt korrekt, kan også føre til alvorlige forgiftninger. Hvis der opstår symptomer, skal der straks tilkaldes en ambulance, og maven skal skylles.

Hvordan man spiser surmælk korrekt

Før du kan spise et stykke rådden fisk, skal du vide, hvordan man åbner dåsen korrekt. Hele pointen er, at produktet udsender en forfærdelig og kvalmende lugt.

Du skal åbne den udenfor. Fiskene vil få luft derude, og lugten vil ikke være så forfærdelig. Du kan også gøre dette ved at lægge glasset i koldt vand. Dette forhindrer, at olien sprøjter og at den kvalmende lugt spreder sig.

Før du spiser sild, skal du skrælle den og skylle den grundigt under rindende koldt vand.

Hvad kan du kombinere det med

Surströmming kan spises sammen med næsten al slags mad. Den passer godt til sort brød og kartofler. Men det er strengt forbudt at spise den sammen med mælk og alle fermenterede mejeriprodukter, frugt og tomater. Dette vil føre til alvorlige fordøjelsesproblemer.

Svenskerne spiser den med øl eller snaps. Spis produktet i hånden eller som en sandwich med smør eller ost.

Hvilke smagsfejl er der begået

Mange krydretspisere smager ikke maden ordentligt. De mest almindelige fejl, der begås under smagningen, er følgende:

1. Åbning af krukken forkert. Den skal ikke åbnes på den sædvanlige måde, som det er tilfældet med alle andre konservesdåser. Sagen er, at indholdet i beholderen vil sprøjte ud og plaske rundt, når trykket ændrer sig. Som følge heraf vil det være umuligt at slippe hurtigt af med den kvalmende lugt. Før du åbner den, skal du dyppe den i koldt vand og lave et hul, så trykket normaliseres.
2. Spis direkte fra dåsen. Produktet bør ikke spises direkte ud af dåsen. Fisken skylles under koldt vand. Mange anbefaler, at man pakker den ind i pitabrød eller lægger den på et stykke sort brød. Den kan også spises sammen med kartofler. På den måde bliver lugten og smagen ikke så ulækker.

Surströmming er en interessant ret, som mange gastronomer nyder. Du skal spise det rigtigt. Det er den eneste måde at få en rigtig smag af produktet på.

Hvor kan man købe, og hvad koster det?

Du kan kun købe denne delikatesse i Sverige. Den mest populære virksomhed, der har specialiseret sig i sådanne konserves, er Oskars. De bruger sild, der er fanget i Østersøen. Det færdige produkt udsender en let duft af råd. En krukke koster ca. 2.300 rubler.

Da surströmming er et ret specifikt produkt, er det ikke beregnet til udbredelse. I Rusland kan surströmming kun købes i netbutikker, der er specialiseret i varer fra Sverige. Det er også muligt at finde et produkt, der er fremstillet i Norge. Der er ikke tale om en forfalskning, men blot om en analog, der er fremstillet efter en lignende opskrift. Prisen for en dåse varierer mellem 2.500 og 3.500 rubler.

Hvordan man laver surtremes derhjemme

Det er ikke altid muligt at købe en rådden fisk, der er tilberedt efter en særlig opskrift. Men det er ikke svært at lave den derhjemme. Det skal du gøre for at gøre det:

• 1 kg små sild eller sild;
• 250 g salt
• 50 gram sukker;
• 2 liter vand.

Fjern alle indvoldene, hovedet og finnerne fra fisken. Fisken skal lægges i en fiskebouillon. Det er en særlig opløsning af vand, salt og sukker. Kom fisken i et glas med et tæt låg, og hæld saltlagen i. Sæt glasset i køleskabet og lad det stå i 14 dage. Efter 14 dage tages fisken ud. Hvis kødet let kan skilles fra benet, er det klar til konservering. Rul den som en simpel dåse. Det kogte produkt kan smages efter et par måneder.

Lignende retter

Der findes flere retter i verden, som minder lidt om surströmming. De anses alle for at være en delikatesse.

Rakfisk

En favoritret i Norge. Den er fremstillet af rødfisk. De bliver renset, lagt i lagvis i træfade og overhældt med en masse salt.

Resultatet er surkål, som udsender en skarp og ubehagelig lugt. Den smager godt nok, mør og krydret. Den spises i skefulde eller blandes med andre produkter.

Haukarl

Haukarl er fremstillet af den grønlandske polarhaj. Den lever i meget koldt vand på store dybder. Som følge heraf er dens krop konstant udsat for ekstremt lave temperaturer. Det er blevet konstateret, at hajen kan overleve selv i temperaturer under nul grader. For at forhindre, at der dannes iskrystaller i vævene, ophober kroppen trimethylaminoxid og urinstof i store mængder. Fisk betragtes som uspiselig af alle rovdyr. Dens kød kan være dødeligt (alvorlig forgiftning). Men skandinaverne fandt også en måde at bruge dette produkt på i hungersnødperioden efter krigene.

Hajen bliver renset, og alt overskydende materiale bliver skåret af. De fylder sand i kadaverhulen og begraver den derefter ved kysten. Efter 10-12 uger graves den op, skæres i små stykker og tørres i suspension i 4 måneder. Derefter kan den spises, når skorperne er fjernet. Kødet har en svag lugt af ammoniak, men er meget velsmagende og mørt.

Smeltet omul

Retten har også vundet popularitet i europæiske lande, men den blev opfundet i Norden. Den er populær blandt yakuterne. Den tilberedes på samme måde som surströmming. Der anvendes kun omul. Der tilsættes salt i små mængder, og produktet lægges i lag på egetræsfade.

Beholderen efterlades derefter i kælderen eller begraves i jorden. Den graves ud og åbnes om foråret. Den har også en ubehagelig skarp lugt, men en delikat konsistens.

Lutefisk

Tilberedes på samme måde som polarhajen. Retten er populær i Skandinavien, Finland og Sverige. Tidligere blev der brugt torsk til madlavning, men i dag bruges der havgedde. Lugten af fisken er ulækker, men kødet er ret mørt og blødt.

Surströmming er en svensk delikatesse, der lugter forfærdeligt. Men den er meget populær blandt elskere af det eksotiske. Man skal vide, hvordan man åbner glasset og spiser fisken korrekt. Så bliver oplevelsen af at spise en sådan ret mere behagelig.

Foto af surstremming