Co je to Tom Yum a jak ho správně jíst s rýží?

Tom Yum je thajská polévka, která je známá svým pálivým kořením. V různých koutech Asie je považován za tradiční pokrm. Připravuje se také v Rusku. Existuje spousta receptů. Každý kuchař vždy vnese do složení vlastní nádech, který polévku zintenzivní, okoření nebo okoření. Při prvním pokusu se mnozí ptají, jak správně jíst Tom Yam s rýží.

Co je Tom Yum

Polévka je v Asii stejně oblíbená jako boršč. Tradičně se připravuje pro hosty, na svátky nebo jako rodinné jídlo.

Historie Tom Yam sahá až do 16. století v Barmě. Historici nemohou najít autora pokrmu, ale rychle si získal oblibu. Nejprve se vyráběla v Laosu a poté se polévka dostala do Thajska.

V překladu tom yam znamená "vařit pikantní směs". Pokrm je skutečně pikantní, protože obsahuje spoustu koření, a to nejen pálivého. Během druhé světové války se stal velmi populárním. Důvodem je, že při malém množství jídla pomáhá doplnit tělu energii a díky rýži je vysoce výživná.

Recept Tom Yum je neustále aktualizován. Každý šéfkuchař považuje za svou povinnost přidat do něj něco speciálního, aby byl intenzivnější, pikantnější a chutnější. Tak vzniklo několik variant pokrmu: s houbami, rybami, zeleninou.

Druhy

V závislosti na regionu se používají různé recepty. Tom yam se tedy připravuje z produktů, které jsou v dané oblasti po ruce a jsou běžnější. Hlavní typy jsou:

1. Kung. Právě ta se rozšířila po celém světě. Vaří se s krevetami a spoustou pálivých papriček.
2. Pla. Hlavní složkou jsou ryby. A používají druhy ryb, které jsou v dané oblasti nejdostupnější.
3. Kha. Je mírně pikantní, protože koření a bylinky se používají minimálně. Vařte ji s kuřecím masem a bez mořských plodů.
4. Thale. Mimo Thajsko se jedná o běžnější druh tom yamu. Připravuje se z různých mořských plodů. Přidává se také pikantní koření a dochucovadla.

Na tento pokrm existuje více než 1 000 receptů. Je to proto, že v každém regionu se polévka připravuje jinak a z dostupnějších produktů. Mnoho z nich nahrazuje jednotlivé ingredience a přizpůsobuje je místním chutím a tradicím. V Evropě je pokrm méně pikantní a má sladší chuť.

Proč se Tom Yum podává s rýží

Tom Yum se podává většinou s rýží. Díky tomu je sytější, protože obsahuje zeleninu a koření. Jedno sousto rýže je dostatečně velké, aby zasytilo vaše chuťové buňky. Rýže také snižuje pálivost pokrmu.

To je zajímavé! V Thajsku se věří, že kuchař a místo si zaslouží úctu, pokud polévka obsahuje dostatečné množství rýže.

Jak správně jíst Tom Yum s rýží

Na každém místě v Thajsku, kde se podává Tom Yum, přináší číšník příbory, což u většiny turistů vyvolává spoustu otázek. Musíte se naučit, jak polévku správně jíst, a není to vůbec těžké.

Pravidla a zvláštnosti

V Asii, stejně jako v jiných zemích, platí pravidla chování u stolu. Thajci používají nůž velmi zřídka. Jídlo se obvykle podává nakrájené na malé kousky. Proto není třeba ji řezat.

Vidličku musíte držet v levé ruce a lžíce je na pravé straně. Porce jsou obvykle malé. Ke každému jídlu vám postačí lžíce a vidlička.

Za zmínku stojí, že v Thajsku se polévka tom yum jí jako příloha k rýži. Při objednávce tohoto pokrmu je proto třeba požádat číšníka, aby k němu podával také rýži. Pokrm se podává v hluboké míse s různými kořeny a bylinkami. Nejí se, ale používají se jako dekorace. Kousky mořských plodů a zeleniny se jedí hůlkami a vývar se pije speciální lžící.

Jaké náčiní používat

Polévka Tom Yum se podává s řadou příborů, takže se v ní mnoho lidí ztratí. Podává se v hluboké a široké míse, která se směrem ke dnu zužuje. U stolu je k dispozici také následující nádobí:

1. Lžíce. Od běžné mísy se mírně liší, protože je hlubší. Používá se na vývar a malé kousky.
2. Vychytávka. Mohou být vyrobeny z keramiky nebo plastu. Vynikající pro krevety a velké kusy.
3. Hůlky. V některých regionech se podávají také hůlky. Používají se pro konzumaci velkých nebo malých kousků.

Tom Yum můžete jíst kterýmkoli z navrhovaných příborů nebo jejich kombinací. Neexistují žádná přísná pravidla etikety. Kromě toho ne každému vyhovuje používat hůlky nebo naběračku.

Kam vyhodit zbytky jídla během jídla

Polévka obsahuje mořské plody včetně krevet. Na mnoha místech se pokrm podává také ozdobený různými větvičkami a tyčinkami. Není třeba je jíst, a tak mnoho lidí řeší otázku, kam se zbytky: kořeny, větvičky, skořápky krevet.

Především je důležité vědět, že byste je neměli pokládat na stůl nebo na ubrousek. Je to projev špatného chování a neúcty ke kuchařům a číšníkům. Vzniklé odpadky se opatrně uklidí pod mísu na široký talíř.

Měly by se jíst bambusové výhonky?

Bambusové stonky se často přidávají do polévky. Nejenže dodá pokrmu zvláštní chuť, ale slouží také jako dekorace. Před přidáním do polévky je kuchař nakrájí na kousky o délce asi 3 cm a průměru od 5 do 10 mm. Bambusové výhonky mají ostré hrany a jsou velmi houževnaté.

Názory na jejich konzumaci se různí. Mnozí věří, že jsou velmi zdravé a bohaté na vitamíny. Jiní se domnívají, že by se neměly jíst, protože jsou v polévce přítomny pouze proto, aby dodaly pokrmu zvláštní nádech.

Je tedy na každém, zda bude v Tom Yama jíst bambusové výhonky, nebo ne. Někteří lidé je rádi vyzobávají pro jejich křupavost. Je však třeba postupovat opatrně, protože kousky mají ostré hrany.

Jak uvařit polévku Tom Yum doma

Existuje mnoho receptů na přípravu Tom Yum. Klasická verze obsahuje produkty, které jsou v Rusku obtížně dostupné, ale lze je nahradit. K přípravě oblíbeného Tom Yum doma budete potřebovat:

• 500 ml kuřecího vývaru;
• 1 tyčinka citronové trávy (citronová nebo limetková kůra);
• 1 cm silný kousek galangaly (kořen zázvoru ve stejném množství);
• 100 г shiitake;
• 100 ml kokosové mléko nebo krém;
• 100 g královských nebo tygřích krevet;
• 3 kafrové listy;
• 1 chilli paprička;
• 2 lžíce limetkové šťávy;
• 1 lžička rybí omáčky;
• 1 rajče;
• 1 lžička chilli pasty;
• šalotka nebo cibule.

Potřebné jsou také různé byliny. Klasickou variantou je koriandr a zelená cibulka. Podle chuti můžete přidat další bylinky.

Nejprve je třeba uvařit kuřecí vývar. Jakmile je hotové, vyjměte kuře, vložte do hrnce tyčinku citronové trávy, zázvor a kafrové listy. Vše přiveďte k varu, stáhněte teplotu na minimum. Polévka by se měla mírně vařit.

Vývar vařte 5-8 minut. Díky tomu se z koření uvolní všechna jeho chuť a vůně. Poté vyjměte koření. Již nejsou potřeba. Před podáváním je můžete uložit na ozdobu.

Do vývaru přidejte chilli pastu, předem očištěné krevety a shiitake nakrájené na malé kousky. Po uvaření vařte 5 minut na mírném ohni. Přidejte rybí omáčku a limetkovou šťávu a znovu přiveďte k varu. Znovu přiveďte k varu a vařte 5-8 minut.

Polévku zřeďte smetanou nebo kokosovým olejem. Tím se sníží pálivost pokrmu. Před podáváním přidejte do polévky předem uvařenou rýži, plátky rajčat a kolečka cibule. Podávejte v míse a posypte bylinkami.

Jedná se o klasický recept, na jehož základě si můžete vytvořit vlastní verzi Tom Yam.

Pikantní chilli pasta je k dostání pouze ve specializovaných obchodech. Nemusíte si ho koupit, ale můžete si ho vyrobit sami. Potřebujete 4 polévkové lžíce:

• 4 lžíce rostlinného oleje;
• 4 chilli papričky;
• 5 stroužků česneku;
• 1 šalotka;
• zázvor podle chuti.

Česnek nakrájejte na tenké plátky a osmažte na rostlinném oleji dozlatova. Česnek vložte do samostatné nádoby.

Papriky oloupejte, nakrájejte nadrobno a minutu je orestujte. Poté přidejte cibuli, nastrouhaný zázvor a osmažený česnek. Důkladně promíchejte a orestujte.

Po mírném ochlazení směs rozmixujte mixérem dohladka. Pokud je pasta velmi hustá, lze ji zředit trochou rostlinného oleje.

Do polévky tom yum se přidává pouze malé množství chilli pasty. Chilli pasta je velmi pálivá a smetana nebo kokosové mléko ji mohou zmírnit. Chilli pasta se hodí také k masovým pokrmům.

Tom yum je klasika thajské kuchyně. Podává se téměř v každém podniku a všude je jiná. Připravuje se s mořskými plody nebo s přídavkem velkého množství zeleniny. V každém případě je polévka charakteristická svou jasnou chutí, vůní a ostrostí. Častěji se podává s rýží. Díky tomu je pokrm sytější a chutnější.

Ti, kteří poprvé ochutnají Tom Yum, se diví, jak ho správně jíst, protože stůl se podává s nádobím, které Rusové neznají. Naučit se jíst polévku není obtížné. Stačí dodržovat několik jednoduchých pokynů. Neexistují žádná přísná pravidla etikety. V každém případě byste se však u stolu měli chovat opatrně a zbytky jídla neodkládat na ubrousek nebo na stůl, ale pod mísu, na široký talíř.

Fotografie polévky Tom Yum