Daikon: co je to, užitečné vlastnosti a recepty

Daikon je velmi oblíbený v asijských zemích, zejména v Japonsku, kde se pěstuje již asi 1000 let. V Japonsku je velmi důležitý správný přístup k výběru produktů pro pravidelné stravování, a proto zelenina zaujímá jedno z hlavních míst ve standardní stravě. To vše má svůj důvod - daikon je bohatý na živiny a přitom má velmi vyvážené složení.

Co je daikon

Daikon je kořenová zelenina, která vypadá jako ředkvička, ale obvykle je větší. Jako první začali tuto plodinu pěstovat Číňané, ale v současné době je lídrem v pěstování Japonsko. Samotné slovo "daikon" se z japonštiny překládá jako "velký kořen". Plody daikonu mohou být velmi velké, některé například dosahují délky až půl metru a přitom váží více než 5 kilogramů. Tvar a barva plodů se také mohou lišit, protože tyto parametry závisí na odrůdě. Například zelenina, která připomíná obří bílou mrkev, se nazývá Aokubi, zatímco zelenina, která má tvar tuřínu, ale růžové jádro, se označuje jako Sakurajima.

Ve východoevropských zemích se nejčastěji používají odrůdy Terminator a Caesar, u nás však dostaly jednodušší a srozumitelnější názvy - sladká ředkev a bílá ředkev. Daikon se nejčastěji konzumuje v přírodní nebo mleté formě. V orientálních zemích se nakládá, přidává do salátů a používá jako příloha k dušenému masu nebo smaženým rybím pokrmům.

Rozdíl mezi daikonem a ředkvičkou

Daikon obsahuje minimální množství hořčičných silic, takže je mnohem jemnější a chutnější než ředkvičky, na které jsme zvyklí. Dužina této zeleniny je křehká a osvěžující, s nasládlou chutí v horní části a ostřejší chutí u kořene. Druhy s malými kořínky mají obvykle jemnější a sladší chuť.

Složení a kalorie

100 g potraviny obsahuje:

• kalorií - 21 kcal;
• bílkoviny - 1,2 g
• tuky - 0 g;
• sacharidy - 4,1 g; cukr - 2,5 g;
• cukr - 2,5 g;
• Vitamin C - 22 mg;
• foláty - 28,0 µg;
• vápník - 27 mg;
• železo - 0,4 mg;
• hořčík - 16 mg
• fosfor - 23 mg;
• draslík - 230 mg;
• měď - 0,1 mg.

Přípravek obsahuje vitaminy A, B, H a PP. Tato zelenina je bohatá na různé minerály, kyselinu izoronovou a enzymy, které pomáhají tělu trávit škrobnaté potraviny.

Užitečné vlastnosti daikonu

Obecné výhody

1. Podporuje zdraví dýchacích cest. Daikon má antibakteriální a antivirové účinky, takže je vynikajícím produktem pro udržení zdraví dýchacích cest a plic. Infekce obvykle vyvolávají zvýšenou tvorbu hlenu, který se může dostat do dýchacích cest a ztížit dýchání. Tento problém znají zejména astmatici nebo lidé s chronickými alergiemi. Daikon obsahuje bioflavonoidy, látky, které zlepšují funkci plic a snižují četnost astmatických záchvatů.
2. Normalizuje trávení. Daikon obsahuje amylázu a proteázu, enzymy, které se podílejí na štěpení sacharidů a bílkovin. Zelenina se může pochlubit i dalšími enzymy, které jsou zodpovědné za štěpení tuků. Díky těmto faktorům je produkt vynikající potravinou, zejména pro osoby s trávicími problémy. Daikon je také bohatý na vlákninu, která je velmi užitečná pro udržení zdravé funkce střev a prevenci zácpy. Vláknina pomáhá zadržovat vodu ve stolici, což napomáhá lehčímu průchodu hmoty trávicím traktem.
3. Podporuje zdraví ledvin. Ledviny jsou zodpovědné za filtraci krve, cirkulaci vody a přísun důležitých živin do krevního oběhu. Další důležitou funkcí tohoto orgánu je vylučování odpadních látek rozpustných ve vodě. Ledviny však ne vždy zvládnou zpracovat dostatek tekutin, takže dochází ke snížení rychlosti filtrace. V takových případech je nutné použít vnější léky, léky nebo potraviny, které mohou podpořit močení. Daikon je jedním z nich, protože přirozeným způsobem pomáhá stimulovat diurézu. To zabraňuje hromadění odpadních látek v ledvinách a zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.
4. Snižuje riziko rakoviny a jejího vzniku. Studie prokázaly, že daikon lze používat jako preventivní přípravek proti rakovině, zejména pokud jde o rakovinu žaludku. Tento výrobek pomáhá odstraňovat tzv. nitrosaminy, vysoce karcinogenní molekuly, které se do těla dostávají s uzeným jídlem. Obsahuje také řadu fenolických sloučenin, které zvyšují celkovou odolnost proti rakovině a snižují škodlivé účinky volných radikálů na buňky.
5. Posiluje imunitní systém. Daikon je bohatý na vitamin C, který je jednou z nejúčinnějších živin podporujících imunitu. Vitamin C pomáhá tělu při tvorbě bílých krvinek a má antioxidační účinky. Oxidace poškozuje DNA a často vyvolává vznik defektních buněk, které se nakonec mohou vyvinout ve zhoubné. Pravidelnou konzumací daikonu lze těmto škodlivým účinkům předejít. Lze také poznamenat, že tělo začne účinněji bojovat s infekcemi, takže se zkrátí doba nemoci a minimalizuje se riziko komplikací.
6. Pomáhá udržovat hladinu krevního tlaku. Daikon obsahuje draslík, minerál, který se podílí na regulaci krevního tlaku a udržování zdravých cév. Draslík pomáhá uvolňovat cévy a také pomáhá odstraňovat nahromaděnou vodu v těle, čímž udržuje normální krevní tlak.
7. Pomáhá při krvetvorbě. Proces tvorby, vývoje a zrání krve vyžaduje účast různých vitaminů a minerálů. Mezi ně patří železo a měď, které jsou v daikonu přítomny v optimálním množství. Tato zelenina také pomáhá předcházet chudokrevnosti a zvyšuje hladinu energie tím, že zlepšuje zásobování buněk kyslíkem.
8. Podporuje zdraví mozku a nervového systému. Poruchy nervového systému a mozku jsou často způsobeny nadměrným stresem a oxidací. Tělo začne produkovat látky, které ničí mozkové buňky a způsobují úbytek kognitivních funkcí. Jednou z těchto látek je homocystein. Abyste těmto stavům předešli, je vhodné zařadit daikon do jídelníčku. Foláty obsažené v této zelenině odbourávají homocystein, takže nemůže plnit svou škodlivou funkci pro tělo. Pravidelná konzumace daikonu pomáhá uspokojit potřebu kyseliny listové v těle a snižuje riziko neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
9. Má protizánětlivé účinky. Protizánětlivé sloučeniny, které jsou hojně obsaženy ve šťávě z daikonu, stejně jako v kořenech a listech rostliny, pomáhají snižovat záněty v těle. Tato zelenina má řadu pozitivních účinků na organismus, podporuje zdraví srdce, snižuje riziko artritidy, pomáhá při léčbě dny a zmírňuje bolest při zraněních a namožení svalů.
10. Podporuje zdraví kostí. Daikon je vynikajícím zdrojem vápníku. Má zásadní význam pro zdraví kostí, protože pomáhá předcházet osteoporóze a dalším kostním onemocněním. Zařazení daikonu do jídelníčku výrazně zpomalí proces stárnutí kostí a pomůže vám vést zdravý život.
11. Je prospěšný pro vaši pleť. Pravidelná konzumace daikonu pomáhá předcházet vráskám a tmavým skvrnám, zlepšuje barvu pleti a reguluje krevní oběh.

Pro ženy

Ženy se obvykle starají nejen o své zdraví, ale také o svůj vzhled. Daikon je vhodným produktem pro řešení obou problémů. Pomáhá se vypořádat s nadbytečnými kilogramy, podporuje procesy spojené s odbouráváním tuků a očišťuje tělo od toxinů a strusek. Odborníci doporučují daikon ženám během menstruačního cyklu, zejména v případě silného krvácení.

Pro muže

Pravidelná konzumace daikonu výrazně zvyšuje mužskou sílu a má regenerační účinek na tělo. Nasytí vaše tělo všemi potřebnými minerály a vitamíny, což bude mít pozitivní vliv na vaši sexuální touhu. Daikon stimuluje průtok krve v pohlavních orgánech, takže tato zelenina je obzvláště užitečná pro muže, kteří pracují u počítače, nebo pro ty, kteří většinu svého života tráví řízením auta.

Těhotenství

Během těhotenství mají ženy tendenci revidovat již známou stravu, takže si musíte být jisti, že všechny produkty, které jsou v nabídce, nebudou škodit. Daikon není zakázán těhotným ženám, zejména v první fázi. Foláty obsažené v zelenině jsou jednou z nejdůležitějších živin, které přispívají ke zdravému těhotenství.

Má také močopudné účinky, pomáhá zmírňovat otoky a detoxikuje organismus. Minerály pomáhají udržovat celkový zdravotní stav nastávající matky. Je však také důležité upozornit na omezení spojená se spotřebou tohoto produktu. Daikon může stimulovat aktivaci hladkého svalstva, což vede ke zvýšenému riziku potratu. Někdy se mohou objevit také střevní potíže způsobené nadměrným množstvím plynu. Při konzumaci velkého množství zeleniny může dojít k poruchám spánku nebo podrážděnosti. Proto se doporučuje jíst maximálně 100 g jednou za 3-4 dny.

Při kojení

Kojícím matkám se nedoporučuje zařazovat daikon do jídelníčku nejméně 2 měsíce po porodu. Od 3 až 4 měsíců budou vnitřní orgány dítěte, které se podílejí na trávicím procesu, schopny normálně přijímat změny ve složení mateřského mléka. Někdy děti odmítají jíst, pokud mají pocit, že se změnila chuť. V každém případě daikon v období kojení prospívá matce i dítěti. Výrobek by však měl být zaváděn v malých dávkách a sledovat reakci dítěte.

Pro děti

Přestože ve složení daikonu není téměř žádný hořčičný olej, dětské tělo nestráví a nevstřebá snadno veškerou vlákninu, která je v této zelenině obsažena. Čerstvý výrobek je povolen v dětské stravě od 3 let věku. Pro začátek by se měly používat malé porce.

Hubnutí

Dobré trávení je klíčem k účinnému úbytku nadbytečných kilogramů bez poškození zdraví. Daikon je vynikající produkt, který pomáhá normalizovat trávení a pomáhá účinněji vylučovat toxiny a odpadní látky z těla. Za zmínku stojí také to, že tato zelenina obsahuje velmi málo cholesterolu, sacharidů a kalorií, ale je bohatá na vlákninu a další živiny, díky nimž je ideální pro hubnutí. Výrobek obsahuje pouze 21 kcal, takže jej lze zařadit do jakéhokoli jídelníčku. Vláknina je vhodná pro zasycení, odstraňuje hlad, čistí střeva, stimuluje trávicí systém a zrychluje metabolismus. Při problémech s trávicím systémem by se však užívání daikonu mělo omezit.

Daikon v medicíně

Daikon se používá také ve zdravotnictví. Například z kořenů této rostliny se vyrábí k léčbě různých poruch v těle. Šťávu a listy lze použít k léčbě zácpy. Pro rychlejší a účinnější hojení hnisavých ran lze použít pleťovou vodu z dužiny této zeleniny. Stačí ovoce nastrouhat a přiložit na poškozené místo.

Daikon se také používá k léčbě arytmie. Přípravek má antibakteriální a antivirové účinky, takže se někdy používá k léčbě nachlazení.

Pro diabetes

Daikon je povoleno zařazovat do dietních jídelníčků při cukrovce, protože tato zelenina nepřispívá ke zvýšení hladiny cukru v krvi. Tento produkt má vlastnosti, které zpomalují vstřebávání cukrů a udržují stabilitu inzulínu. Uvedené faktory mají významný vliv na průběh onemocnění a předcházejí možným komplikacím.

Důležité: Glykemický index daikonu je 15 jednotek.

Při pankreatitidě

Odborníci jsou přesvědčeni, že daikon není při pankreatitidě přijatelný. To platí pro všechna stadia nemoci, tj. během remise, a tím spíše během exacerbace, by se tento produkt neměl jíst.

Gastritida

Při akutní gastritidě je použití daikonu kategoricky kontraindikováno. V přechodném období nemoci nebo ve fázi remise se však omezení zmírňují. V tomto případě je třeba vzít v úvahu typ gastritidy.

Při vysoké kyselosti by měly být ze stravy vyloučeny produkty, které stimulují žaludeční sekreci. Daikon je jednou z těchto potravin, a proto by neměl být zařazen do jídelníčku. Pokud je však kyselost v žaludku snížena, lze daikon jíst, ale pouze během přetrvávající remise a v malých dávkách. Pacient by měl sledovat svou reakci na přípravek. Pokud se po konzumaci objeví nepříjemné pocity, je třeba od ní upustit.

V případě dny

Dna je způsobena hromaděním krystalů kyseliny močové v měkkých tkáních nebo kloubech. Někdy tento nezdravý stav vede k dalším onemocněním, jako je artritida, která se projevuje otokem, ztuhlostí a bolestí kloubů. Daikon obsahuje velmi málo purinů, látek, které zvyšují hladinu kyseliny močové a zhoršují příznaky dny. Konzumace potravin s nízkým obsahem purinů tak může pomoci zabránit zhoršení stavu. Přesto je důležité si uvědomit, že daikon nemůže sloužit jako lék nebo léčba dny, takže byste ho neměli používat místo předepsaných léků na dnu.

Daikon v kosmetice

Kromě toho, že pomáhá čistit tělo zevnitř, je daikon také skvělý pro čištění pleti. V kosmetice se často používá šťáva a pyré z této zeleniny. V závislosti na typu pleti lze spolu s tímto přípravkem použít i další složky. Například okurková šťáva nebo šťáva z aloe je vhodná pro mastnou pleť, zatímco zakysaná smetana nebo olivový olej mohou být použity pro suchou pleť, aby jí poskytly dodatečnou hydrataci.

Daikon přispívá ke zdraví pokožky z několika důvodů:

1. Vitamíny A, K a C a antioxidanty obsažené v zelenině chrání pokožku před různými kožními chorobami a záněty a stimulují regeneraci buněk.
2. Vitamin C, fosfor a zinek udržují pokožku dlouho svěží.
3. Zelenina obsahuje také vodu, která pomáhá předcházet šupinatění a vysušování pokožky.
4. Železo je minerál, který posiluje kůži, vlasy a nehty.
5. Daikon je bohatý na vlákninu, která pomáhá vylučovat toxiny z těla, takže se pleť projasňuje.
6. Zelenina má dezinfekční účinky, takže ji lze použít jako účinný prostředek proti štípancům od hmyzu a pomáhá také zbavit se akné a pupínků.

Škody a kontraindikace

Kromě prospěšnosti má daikon pro lidské tělo také škodlivé vlastnosti. Daikon je kontraindikován u osob trpících gastrointestinálními chorobami. Zelenina obsahuje těžko stravitelnou vlákninu, která může vyvolávat nadýmání a zažívací potíže.

Neměla by se jíst v případě žaludečních vředů nebo gastritidy. Pokud neexistují výše uvedené kontraindikace, můžete daikon jíst, ale pouze s mírou.

Jak vybrat a skladovat daikon

Při výběru daikonu věnujte pozornost slupce, měla by být neporušená a mírně lesklá. Ovoce by nemělo být po stlačení příliš měkké, protože v takovém případě je zelenina pravděpodobně již pomalá. Je také žádoucí vidět vnitřek plodu, takže byste ho měli pokud možno rozříznout. Dužina kvalitní zeleniny je vlhká a homogenní.

Čerstvou zeleninu lze uchovávat v chladničce i ve sklepě. Nejdůležitějším předpokladem je minimální množství světla a tepla. K jejich uložení může být vhodná krabice nebo bedna, na jejímž dně musí být piliny nebo písek. Tím zabráníte vysychání zeleniny a udržíte ji déle čerstvou. V těchto podmínkách lze daikon skladovat 5 až 6 měsíců v závislosti na odrůdě.

Některé odrůdy jsou méně skladovatelné, takže si své vlastnosti neudrží déle než měsíc a půl nebo dva měsíce, zatímco jiné jsou trvanlivější. Pokud ovoce vykazuje první známky hniloby, je již zkažené. Pokud je zelenina skladována v chladničce, je třeba každý plod zabalit do potravinářské fólie a udělat do ní otvory, aby mohl vzduch řádně cirkulovat. Tento postup pomůže prodloužit skladovatelnost a zabrání kondenzaci. Doporučuje se zeleninu pravidelně kontrolovat a vyřadit tu, která je příliš měkká nebo nahnilá. Někdy je k přípravě pokrmu zapotřebí pouze jedna část ovoce a druhá část se nepoužije. V takovém případě zabalte zbývající polovinu do potravinářské fólie a vložte ji zpět do chladničky do přihrádky na zeleninu.

Pokud nemáte možnost skladovat výrobek ani v chladničce, ani ve sklepě, můžete jej skladovat přímo na balkoně. Hlavní je přikrýt daikon tak, aby nezmrzl.

Co lze připravit z daikonu: recepty

V nabídce je poměrně široká škála pokrmů, které obsahují daikon. Šťavnaté plody lze dusit, nakládat, přidávat do polévek a salátů. Před přípravou pokrmu je třeba zeleninu omýt a odstranit okraje z obou stran. Kořenová zelenina se poté oloupe a je důležité oloupat malou vrstvu úplně nahoře, protože slupka obsahuje mnoho živin.

Daikon lze použít také jako dekoraci na stůl. Ačkoli se daikon může jíst na různé způsoby, nejvíce prospěšný je syrový. Příjemnou svačinu si můžete připravit například z kořenové zeleniny nakrájené na hrubém struhadle a doplněné citronovou šťávou a bylinkami.

Z této zeleniny lze také připravit různé saláty. K daikonu se hodí zelí, okurky, mrkev, olivy a rajčata. Může se přidávat do tvarohových a sýrových pokrmů, ale také k masům, jako je hovězí a kukuřice. Zelenina se skvěle hodí i do dezertů. Lze je smíchat s ovocem, ořechy a medem. Uvědomte si, že pokrmy s nakrájenými plody daikonu by se měly sníst téměř okamžitě, protože poměrně rychle ztrácejí chuť.

Salát s kuřecím masem a daikonem

Složení:

• kuřecí prsa - 1 ks;
• daikon - 1 ks;
• rajčata - 3 ks
• cibule (červená) - 1 ks
• česnek - 2 stroužky;
• okurky - 1 ks;
• citron - 0,5 ks
• jogurt (přírodní) - 250 g;
• kopr.

Jak se připravit:

1. Kuřecí prsa vložte do vroucí vody na mírném ohni. Přikryjte a vařte 50-60 minut. Z prsou neodstraňujte kůži ani kosti, protože maso bude křehčí.
2. Daikon oloupejte a nastrouhejte na struhadle (jako korejskou mrkev) nebo nakrájejte na proužky julienne. Rajčata nakrájejte na kostky.
3. Připravte salátovou zálivku. Okurku nakrájejte na hrubém struhadle, přidejte jemně nasekaný česnek, jogurt, kopr a vymačkanou citronovou šťávu.
4. Po vychladnutí kuřecího masa jej rozlámejte na vlákna.
5. Zeleninu smíchejte s masem a přidejte dresink.

Nakládaná mrkev s daikonem

Složení:

• voda - 1 polévková lžíce;
• ocet - 0,25 lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 2 lžičky;
• mrkev - 250 g;
• daikon - 250 gr.

Jak vařit:

1. Nakrájejte mrkev a daikon na tenká stébla.
2. Vodu přiveďte k varu, pak ji opět přiveďte k varu.
3. Přidejte ocet, sůl a cukr.
4. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
5. Do sklenic vložte mrkev a daikon.
6. Nalijte marinádu do sklenic, pevně je uzavřete a nechte stát.

Zábavná fakta o daikonu

1. Daikon se také nazývá "bílá ředkev", čínská ředkev nebo japonská ředkev.
2. Nejběžnější odrůdou na světě je daikon Aokubi. Plod má tvar podlouhlé tenké mrkve.
3. Sakuradžima je považována za nejneobvyklejší odrůdu daikonu. Plody mají tvar řepy a jsou poměrně velké, dosahují až půl metru v průměru a hmotnosti 40 kg.
4. Daikon se hojně používá jako řezbářský materiál. Dužina je hustá a bílá, což z ní činí vynikající materiál pro řezbářství.
5. Plody jsou jemnější než ředkvičky a ředkvičky, což z nich činí univerzálnější zeleninu. Čerstvé ovoce se může jíst samotné nebo se zakysanou smetanou, případně se může přidávat do různých salátů.
6. Daikon je obecně součástí jídelníčku milionů lidí žijících v Asii. Například v Číně jsou velmi oblíbené koláče z daikonu, zatímco v Koreji se z něj vyrábí kimči. Japonští kuchaři ji podávají syrovou v různých rybích pokrmech, polévkách a sushi. Daikon se vyskytuje také v tradiční vietnamské a tibetské kuchyni.
7. Zelenina daikon se poměrně rychle kazí, takže si ji mohou plně vychutnat pouze ti, kteří ji přímo pěstují.

Fotografie daikonu