Kajenský pepř: co to je, užitečné vlastnosti, použití

Kajenský pepř je jedním z nejoblíbenějších koření. Stejně jako ostatní druhy pálivé papriky má mnoho užitečných vlastností a používá se nejen v kuchyni, ale také ve farmaceutickém průmyslu, lidovém léčitelství a domácí kosmetice.

Co je kajenský pepř

Kajenský pepř je skupina paprik. Patří do čeledi Solanaceae. Její plody mají výrazně štiplavou chuť. Ze všech pálivých červených paprik používaných v kuchyni je považována za nejostřejší (ačkoli specifika závisí na odrůdě). Tvar jejích plodů je charakteristický pro všechny papriky; jsou to typické lusky. Až na to, že jsou mnohem menší než lusky stejné chilské odrůdy. Průměrně měří 1,5x0,5 cm, což není větší než velká fazole.

Pochází pravděpodobně z tropické Ameriky. Tam se začal pěstovat jako kulturní rostlina. Nyní se však vyrábí nejen v Mexiku, ale také v Indii, Thajsku a dalších zemích.

Jaký je rozdíl mezi kajenským pepřem a chilli papričkou?

Botanici se neshodují, zda je kajenský pepř (správně Capsicum frutescens) samostatným druhem rodu Capsicum. Někteří odborníci se domnívají, že se jedná o druh chilli papričky Capsicum annuum. Jiní zase tvrdí, že kajenský pepř patří k druhu Capsicum chinense.

Pokud mezi nimi existují rozdíly, jsou velmi malé. Tvar plodů je společný pro obě odrůdy. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že lusky kajenského pepře mají častěji oranžovou barvu a světlejší odstín než červená paprika. Zároveň mají ostřejší chuť a výrazně hořkou vůni (tím se liší od všech ostatních odrůd pepře, které jsou známé svou ostrou chutí, ale ne vůní).

Samotný název pochází z přístavního města Cayenne. Zmatek ohledně odrůd pepře umocňuje i skutečnost, že se často označuje jako "brazilský", "indický" nebo dokonce chilli.

Složení a kalorie

Energetická hodnota kajenského pepře je 318 kcal na 100 gramů. Protože však tento pepř stejně nemůžete jíst v takovém množství, je to v zásadě jedno.

Hlavní "účinnou látkou" kajenského pepře je kapsaicin. Jedná se o alkaloid, který je chemicky podobný přírodním látkám, jako je kofein a nikotin. Poprvé byl objeven v 80. letech 19. století, ale dlouho nebyly jeho vlastnosti dostatečně známy, i když na počátku 20. století bylo jasné, že kapsaicin má určitý potenciál pro farmaceutický průmysl.

Na počátku dvacátého století byla také vyvinuta stupnice pálivosti různých druhů pepře, neboť bylo zjištěno, že za ni odpovídá kapsaicin. Vyvinul ji muž jménem Wybourg Scoville. Scovilleho metodika, známá jako Scovilleho stupnice, se v oboru používá dodnes. Vědec určil, po jakém zředění koření přestane jazyk cítit pálení. Podle prvních testů vedla paprička habanero, jejíž ostrost se odhaduje na 350 000. Naproti tomu pálivost kajenského pepře byla 40 000 (35 000 u chilli a pouze 1 u papriky).

Kromě kapsaicinu (který sám o sobě není tak jednoduchý, jak se zdá) obsahuje toto koření i další prvky. Jsou to:

• rostlinné bílkoviny;
• vlákno;
• vitaminy skupiny B včetně thiaminu a kyseliny listové;
• Antioxidanty - vitaminy A, E a kyselina askorbová;
• minerály - draslík, mangan, železo, vápník, síra;
• další alkaloidy (piperidin a chavicin);
• esenciální a mastné oleje.

Plody kajenského pepře mohou díky svému jedinečnému složení zvýšit účinek některých léků nebo rostlin na organismus.

Jak je kajenský pepř užitečný?

Obecné výhody

O kajenském pepři a jeho složkách bylo provedeno několik vědeckých studií. Ačkoli se většina jeho léčebných účinků připisuje kapsaicinu, je možné, že roli hraje i kombinace všech výše uvedených prvků.

Kajenský pepř je užitečný, protože:

• má antibakteriální a antivirové účinky;
• přispívá k odstranění deprese;
• má příznivé účinky na kůži a cévy;
• pomáhá v boji proti zhoubným nádorům;
• Pomáhá také snižovat přibývání na váze a normalizovat hladinu cukru v krvi.

Výzkum pokračuje a vědci možná budou schopni zjistit i další zdraví prospěšné účinky tohoto koření.

Pro ženy

Jednou z nejdůležitějších vlastností kajenského pepře pro ženy je jeho schopnost urychlit metabolické procesy a neutralizovat chronický zánět, který je často způsoben přítomností tukových zásob. Jednoduše řečeno, používání kajenského pepře podporuje metabolismus a umožňuje vám zbavit se nejen nadbytečných kilogramů, ale také související hormonální nerovnováhy a gynekologických onemocnění. Kromě toho kayenský pepř pomáhá při chronickém stresu a únavě a působí proti bolesti, což může být velmi důležité při PMS.

Toto koření se hojně využívá v kosmetice, protože zvyšuje účinek téměř všech přípravků pro péči o vlasy.

Pro muže

Kajenský pepř zlepšuje krevní oběh a pomáhá při erektilní dysfunkci.

Kromě toho hraje důležitou roli jeho schopnost bojovat proti zánětům a zhoubným nádorům. Zajímavé je, že přínos pepře v tomto ohledu poprvé prokázali vědci z Torontské univerzity, a to konkrétně v případě rakoviny prostaty. Později se ukázalo, že pepř a jeho složka kapsaicin jsou účinné i při léčbě jiných nádorů, včetně rakoviny tlustého střeva, jater a slinivky břišní. Je však účinnější proti rakovině prostaty. Faktem je, že mechanismus účinku kapsaicinu je v každém z těchto případů jiný, takže účinek může být odlišný. V případě rakoviny prostaty činí pepř a látky v něm obsažené nádorové buňky citlivějšími na tradiční léčbu.

V těhotenství

Nastávajícím matkám může kajenský pepř prospět jako antivirový a imunomodulační prostředek. Je však velmi důležité užívat ho v malém množství a nepřekračovat minimální dávku, protože jinak může způsobit potrat v časném termínu a předčasný porod v pozdním termínu.

Během kojení

Během kojení by mladé matce mohlo prospět užívání přírodního prostředku proti poporodní depresi (kajenský pepř podporuje tvorbu endorfinů - hormonů radosti). Problémem však je, že účinná látka by se dostala do mateřského mléka a malým dětem je takové koření kontraindikováno.

Pro děti

Moderní pediatři mohou mít na to, jak by mělo dítě jíst, různé názory. Shodují se však v jednom - kajenský pepř by se neměl podávat dětem mladším 7 let, protože jejich trávicí systém ještě není zcela vyzrálý, zejména pro tak ostré koření. Stejně jako všechny druhy koření může i kajenský pepř vyvolat alergické reakce již v raném věku. Starším dětem může naopak prospívat díky svým imunomodulačním vlastnostem.

Pro hubnutí

Kapsaicin obsažený v kajenském pepři podporuje metabolismus. To samo o sobě umožňuje zbavit se nadváhy. Pokud navíc člověk užívá nějaké léky na obnovení metabolismu, kapsaicin může jejich účinek posílit.

Vlastnosti této látky jsou dobře prozkoumány. Příslušné experimenty byly provedeny v Jižní Koreji. Nepoužívali však papriku v čisté formě, ale vstřikovali její účinnou látku. Výsledky však byly přesto působivé. Zatímco obvykle se při hubnutí snižuje i rychlost odbourávání tuku, u kapsaicinu se tak neděje, váha se snižuje rovnoměrně.

V současné době odborníci na výživu doporučují používat následující recept na hubnutí: vezměte 25 g mletého sušeného kajenského pepře a trvejte na něm ve vodce (1 sklenice) po dobu čtrnácti dnů a poté každý den vypijte 15 kapek tohoto prostředku rozpuštěného ve 100 ml převařené vody. Zaručeně zrychlí váš metabolismus. Abyste však výsledky posílili, měli byste se alespoň trochu omezit v tučných a sladkých potravinách a poskytnout tělu alespoň minimální fyzickou aktivitu.

Existují i jiné možnosti, například užívání kapslí s výtažkem z kajenského pepře. Ať už se však člověk rozhodne pro jakoukoli metodu, musí dbát na správný pitný režim, protože látky obsažené v tomto koření vyvolávají žízeň a způsobují dehydrataci. Před užitím tinktury z kajenského pepře můžete vypít sklenici osolené vody, abyste v těle udrželi tekutiny.

Existuje další recept na hubnutí. Spočívá v tom, že každý den po obědě vypijete sklenici vody s trochou kajenského pepře. Někteří lidé si myslí, že je lepší pít zelený čaj s kajenským pepřem na hubnutí.

Před výběrem jednoho nebo druhého je vhodné poradit se s lékařem.

Terapeutické vlastnosti kajenského pepře

Toto koření se hojně používá v lidovém léčitelství. Lze pro něj použít následující recepty:

1. Sklenice teplého mléka, ve které je rozmícháno malé množství (doslova na špičce nože) kajenského pepře, vás zbaví nachlazení a akutních infekcí dýchacích cest, zejména těch, které jsou způsobeny podchlazením. Když pacient vypije tento nápoj, měl by být zabalen do teplé přikrývky, protože se začne silně potit.
2. Pro detoxikaci vezměte 1 čajovou lžičku mletého kajenského pepře, 100 g medu a 250 g změklého másla. Všechny tyto složky se smíchají dohromady. Směs uchovávejte jeden den v chladničce a konzumujte ji třikrát denně po 1-2 lžičkách.
3. Olej proti bolesti svalů, neuralgii, artritidě, revmatismu má hřejivé účinky. Připravuje se na základě rafinovaného rostlinného oleje - 1 šálek max. 30 g práškového kajenského pepře. Poté nechte 2 týdny louhovat na chladném místě bez přístupu světla. Před použitím projděte skrz složenou gázu, abyste ji přefiltrovali. Lék se aplikuje na problematické oblasti.
4. K obnovení erektilní funkce použijte alkoholovou tinkturu, která se vyrábí stejným způsobem jako výše uvedený prostředek na hubnutí. Dávkování a způsob podání se však liší. Dávkování je 20 kapek na 100 g vody. Nedoporučuje se pít před jídlem nebo po jídle, ale současně s jídlem.
5. Malé množství tinktury lze užívat vnitřně ke stimulaci chuti k jídlu a zlepšení trávení při gastritidě se sníženou kyselostí, při infekci jako antibakteriální prostředek.
6. Tinktura se používá k potírání při bronchitidě a dalších onemocněních dýchacích cest. Kajenský pepř má dráždivý a zahřívací účinek, což vede ke zvýšení krevního oběhu, odstranění stagnace.
7. Do koupele nohou se přidává kajenský pepř v prášku. To je nezbytné nejen při nachlazení (pokud není doprovázeno horečkou), ale také k odstranění žilní stáze.

Někdy může být i pouhé přidání koření do různých pokrmů vynikajícím prostředkem pro zvýšení průtoku krve v pohlavních orgánech.

Také malé přidání kajenského pepře do jídla pomáhá nejen zvýšit průtok krve, ale také zbavit se přebytečné tekutiny, takže toto koření je vynikající pro zmírnění otoků, ať už je jejich příčina jakákoli.

Proto se kajenský pepř užívá také při potřebě snížit krevní tlak. Stačí vypít sklenici zeleného čaje s malým množstvím tohoto koření. Černý čaj není vhodný, protože problém pouze zhoršuje. Mimochodem, přidáním koření do černého čaje se výrazně zvyšuje hořlavost nápoje, což může vyvolat nežádoucí účinky. Kajenský pepř lze užívat i s kávou, ale pouze v případě, že nejsou kontraindikace. Káva je navíc nadměrně stimulující, a pokud se vyskytují i onemocnění kardiovaskulárního systému, pacient bude muset odmítnout i malou dávku.

Prášek z kajenského pepře se také přidává do mastí na potírání, které se používají při léčbě onemocnění pohybového aparátu. Je však třeba si uvědomit, že samotný pepř příčiny těchto onemocnění neodstraňuje. Pacient musí stále navštěvovat lékaře, nechat si udělat všechna potřebná vyšetření, nechat si udělat testy a dodržovat všechna doporučení.

Při vnitřním užívání kajenského pepře se zpravidla snažíme dodržet doporučenou dobu trvání kurzu - ne déle než 5 dní, pak je třeba udělat přestávku. Pokud se vyskytnou nežádoucí účinky nebo alergické reakce, je třeba koření okamžitě vysadit.

Kajenský pepř v kosmetice

Pouhá konzumace kajenského pepře může sama o sobě výrazně zlepšit stav pokožky a vlasů. Existuje mnoho domácích kosmetických receptů, které toto koření obsahují:

1. Proti vypadávání vlasů. Malé množství pepře se smíchá s mořskou solí a masážními tahy se nanese ke kořínkům vlasů, aby se prokrvily. To pomáhá zásobovat vlasové folikuly všemi potřebnými látkami a vyrovnat se se seboroickou dermatitidou. Je třeba také poznamenat, že toto ošetření by se nemělo provádět příliš často, protože může vést k dehydrataci pokožky.
2. Směs zábalů proti celulitidě. Vezme se špetka kajenského pepře a smíchá se se 40 g kosmetického jílu, stejným množstvím medu a vodou - jen tolik, aby vznikla hustá konzistence připomínající hustou zakysanou smetanu. Jíl se doporučuje ředit odděleně, zatímco kajenský pepř by se měl předem zahřát ve vodní lázni. Směs se ještě teplá nanáší na stehna a další problematické partie, přičemž je třeba dbát na to, aby byla kůže suchá a ne zapařená. Aplikace se zakryje plastovou fólií a nechá se na těle působit 20-25 minut, delší působení je nepravděpodobné. Opláchněte studenou vodou.
3. Proti seboree. Vezměte 3 syrová vejce, malou špetku mletého pepře, každé 1 polévkovou lžíci. lžíce drcené máty, medu a olivového oleje. Pro dosažení dokonalé konzistence nejprve vyšlehejte med s vejci, nejlépe v mixéru. Poté se přidá olej, pepř a máta a promíchá se. Směs se nanese na vlasy a přikryje se plastovou fólií. Maska se nechá působit 40 minut a poté se smyje.
4. Maska na blond vlasy. Maska se skládá z 1 žloutku, 1 lžíce rostlinného oleje, 2 lžic citronové šťávy a kajenského pepře. Směs trochu promíchejte a nechte ji půl hodiny na teplém místě. Směs se poté nanese ke kořínkům vlasů a lehce se vmasíruje. Po 20 minutách opláchněte.

Pro zlepšení růstu vlasů přidejte k prášku z kajenského pepře malé množství lopuchového oleje a vše zahřejte ve vodní lázni. Směs se nanáší na ještě teplé vlasy. Pokud se neobjeví alergické reakce, nechte ji působit 15 minut a poté ji opláchněte.

Všechny tyto výrobky by se měly nanášet pouze rukama v rukavicích, jinak hrozí nebezpečí popálení pokožky. Masky by se neměly používat častěji než jednou týdně, aby nedošlo k podráždění.

Kajenský pepř při vaření

Kajenský pepř se zřídkakdy používá jako samostatný produkt, protože jeho chuť je příliš ostrá. Tradičně se hodí k sýrovým pokrmům, suchým slaným sušenkám, vaječným salátům, omeletám a suflé. V malém množství se může přidávat do polévek a dušené zeleniny a sypat na ryby a mořské plody. Co se týče polévek, kajenský pepř se skvěle hodí do dýňové, mrkvové nebo bramborové a rajčatové polévky. Můžete ji přidávat i do mléčných polévek, i když mléko mírně snižuje štiplavost pepře. Hodí se zejména ke krémovým polévkám rozšlehaným v mixéru. Při přidávání koření do pokrmů dodržujte minimální dávku uvedenou v receptu. Zkušené hospodyňky ji budou moci následně upravit.

Kajenský pepř je spolu se skořicí také skvělým doplňkem kakaa. Ve skutečnosti takto vařili čokoládu už předkolumbovští Američané - s kajenským pepřem a dalším místním kořením.

Můžete také připravit sýrové sušenky. Na 120 g strouhaného sýra čedar potřebujete stejné množství vychlazeného másla, 1 vejce, 2 lžíce kmínu, 300 g mouky, 0,5 lžičky kajenského pepře a stejné množství soli. Smíchejte prosátou mouku se solí a pepřem, přidejte nakrájené máslo a hněťte, dokud nezískáte drobivou hmotu. Poté přidejte sýr, vejce a lžíci studené vody, abyste vypracovali dostatečně pružné těsto. Těsto rozválejte do tvaru klobásy a rozválejte ji na pergamenovém papíře posypaném kmínem. Poté je zabalte do potravinové fólie a dejte na půl hodiny do chladničky. Po této době těsto nakrájejte na tenké plátky nebo kolečka a pečte v předehřáté troubě 10 minut dozlatova.

Do strouhanky se přidává také mletý kajenský pepř. Lze v něm obalit nejen maso a ryby, ale také kousky sýra.

Co lze použít jako náhradu?

Kajenský pepř můžete nahradit chilli papričkami. Pokud chcete něco stejně pikantního, můžete použít nastrouhaný kořen zázvoru. Na druhou stranu černý a bílý pepř nejsou náhradou za kajenský pepř, protože mají odlišné vlastnosti, složení a chuť.

Škody a kontraindikace

Kajenský pepř není vždy prospěšný. V některých případech přináší jen škodu. V takovém případě bude nutné od používání výrobku upustit. Absolutní kontraindikace jsou:

1. Akutní a chronická zánětlivá onemocnění gastrointestinálního traktu. Látky obsažené v tomto koření totiž stimulují produkci žaludečních šťáv.
2. Některé abnormality ledvin a jater.
3. Individuální nesnášenlivost kapsaicinu a dalších látek obsažených v kajenském pepři.

Lidé se zdravým trávicím systémem se nemají čeho bát. Bylo vědecky prokázáno, že pepř, zejména v malém množství, nemá vliv na neporušenou sliznici, protože je neutralizován látkami produkovanými v žaludku. Gastritida však v takových případech způsobuje problémy.

Pokud se šťáva z kajenského pepře dostane do kontaktu s kůží, může tato oblast vykazovat známky popálenin, a to dosti bolestivých. Proto při manipulaci s lusky, jejich mytí a tím spíše při jejich drcení používejte pouze kuchyňské rukavice. Pokud se šťáva dostane do kontaktu se sliznicemi očí nebo nosu, může dojít k vážnému popálení a pokud bolest sama neodezní, je nejlepší zavolat záchrannou službu.

Problémy může způsobit i náhodně podaná velká dávka. Pokud člověk nedopatřením spolkne určité množství koření, může dojít k slzení, zčervenání kůže a sekreci z nosu. Je chybou se domnívat, že v tomto případě pomůže velké množství vody, dokonce i čisté vody bez plynu, protože koření v ní není rozpuštěno. V Thajsku se v takovém případě návštěvníkům nabízí kokosový ořech, zatímco v domácích podmínkách můžete pít netučný jogurt nebo kefír. Situaci zlepší i plátek másla. Pepř můžete také zapít čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, která vykompenzuje pálivost.

Jak vybrat a uložit

Kajenské papričky se prodávají syrové i sušené. V prvním případě může být oranžová, a to jak docela jasná, tak tlumená, dokonce šedožlutá, ale ne červená. Vybírejte lusky s hladkou slupkou bez poškození; neměly by být povadlé ani svraštělé.

Nepokoušejte se lusky ochutnat. Ne každý ví, jak to správně udělat. Papriku nemůžete jednoduše kousnout, můžete ji jen trochu olíznout.

Syrové lusky je vhodné skladovat v chladničce v plastové nádobě nebo sáčku. Doba skladování je v těchto případech 14 dní. Existují také recepty na zmrazení kajenských papriček. Doporučuje se ji oloupat a dát na chvíli do mrazáku.

Mletý kajenský pepř se vyrábí z několika druhů surovin. Proto může mít směs hnědší a tmavší barvu. Výrobci bohužel ne vždy vyrábějí koření v průhledných sáčcích, takže se při výběru koření musíte spolehnout na svůj instinkt. Proto byste měli dávat přednost značkovým výrobkům.

Mletý pepř ze sáčků je vhodné nasypat do skleněné nádoby s těsně uzavíratelným víčkem. Stejně jako všechno mleté koření by se mělo uchovávat mimo dosah sporáku a horké páry a dbát na to, aby se v něm netvořily hrudky a aby směs neztratila svou původní barvu. Za tímto účelem ji chraňte před sluncem a sklenici umístěte do uzavřené kuchyňské skříňky. Čas od času je vhodné zkontrolovat stav zásob. Pokud koření nepříjemně zapáchá, je lepší ho okamžitě vyhodit.

Fotografie kajenského pepře