Cuketa: druhy, složení, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Zelené cukety s jemnou dužinou - to je nejbezpečnější a zároveň nejužitečnější odrůda letní zeleniny. Velmi zřídka způsobují alergické reakce. Jejich maso nemá výraznou chuť, takže se hodí k jakékoli zelenině, luštěninám, obilovinám, masu a dalším bílkovinným potravinám. Není divu, že se z cukety připravuje tolik pokrmů - od známého cuketového kaviáru až po vynikající saláty. Dusí se, smaží, nakládají a dokonce se z nich vyrábí džem.

Odrůdy cuket

Existují různé druhy cuket - např. cuketa, patissoni a krukneki.

1. Patissony mají neobvyklý tvar, který připomíná létající talíře z komiksů. Mohou však mít jakoukoli barvu, ať už zelenou nebo žlutou. Patissony jsou tužší a měkčí než cukety. Díky tomu je lze připravovat na různé způsoby a někteří kuchaři tvrdí, že dušené maso s mučenkou a chilli papričkami může být obzvlášť chutné.
2. Další odrůdou je dýně křivohlavá, lidově nazývaná dýně nebo cuketa. Horní část je skutečně zakřivená. Tyto tykve mají nejčastěji jasně žlutou barvu a slupka může být hladká nebo reliéfní. Hustota dužiny se může v závislosti na odrůdě značně lišit.
3. Na Blízkém východě a v Mexiku se pěstují cukety cous cous. Mají sladší dužinu než většina domácích odrůd.

Jak se liší cuketa od cukety

Cuketa vlastně není samostatná zelenina, je to jen ruskému spotřebiteli méně známá odrůda cukety. A oba patří do stejné rodiny, v jejímž čele stojí dýně. "Cuketa je zdrobnělina italského slova "zucca", což znamená "dýně". Vzhledově se však liší. Cuketa má nejčastěji tmavě zelenou barvu (na tomto pozadí jsou patrné světlejší pruhy). Méně časté jsou žluté plody. Jsou také více protáhlé a po stranách zploštělé.

Slupky cuket jsou hustší než u jiných odrůd cuket. Dužina je poměrně pevná a šťavnatá a také lépe chutná, ale není sladká.

Jak se lilek liší od cukety

Na úvod je třeba poznamenat, že biologicky patří obě zeleniny do různých čeledí. Například lilek patří do čeledi Solanaceae, kam patří rajčata, brambory a papriky. Cuketa však patří do čeledi dýňovitých. Proto se liší chemickým složením, barvou dužiny a slupky (mimochodem, lilek ji má díky přítomnosti silných antioxidantů - antokyanů, ale cuketa ne). Společný je jim tedy snad jen tvar plodů a vysoký obsah užitečných látek.

Složení a kalorie

Kalorická hodnota cukety není vysoká - pouze 20-30 kcal na 100 g. Cukety se tak stávají součástí každé diety, protože poskytují vše, co tělo potřebuje při takto kaloricky chudé stravě, a zároveň pomáhají hubnout.

Cuketa obsahuje například velké množství vitaminů a minerálních látek:

1. Tokoferol - vitamin E, jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů, zpomaluje proces stárnutí v těle. A nachází se nejen v dužině, ale i v semenech cukety.
2. Kyselina askorbová a beta-karoten jsou rovněž silnými antioxidanty. Vitamín C je vhodný pro cévy a posílení imunitního systému, zatímco vitamín A (beta-karoten) je vhodný pro zrak.
3. Vitamíny skupiny B a PP umožňují normální metabolismus a funkci centrálního nervového systému.
4. Minerály - sodík, draslík, železo, fosfor, hořčík, které hrají klíčovou roli v syntéze hormonů a procesu krvetvorby.
5. Pektiny jsou celou skupinou látek, které pomáhají vylučovat toxiny z těla. Díky němu je také každá potravina snadno stravitelná.

Zajímavé je, že poměr draslíku a sodíku v cuketách je takový, že mají mírný močopudný účinek spojený se schopností vylučovat přebytečné soli sodíku. Proto se cukety doporučují lidem trpícím hypertenzí a patologií kardiovaskulárního systému. Kombinace kyseliny askorbové a železa zabraňuje vzniku anémie.

Jak jsou cukety užitečné

Cukety jsou lékem, ne-li všelékem, pak se mu blíží. Ve skutečnosti se nejčastěji používá k normalizaci trávení, i když jeho možnosti jsou mnohem širší.

Pro ženy

Stejně jako mnoho jiných rostlin obsahuje cuketa látky, které jsou obecně prospěšné pro hormony. To je důležité zejména pro ženy v menopauze. V tomto případě téměř nepociťuje návaly horka ani jiné potíže typické pro toto období (psychické a emocionální napětí apod.).

Cuketa také pomáhá vyplavovat přebytečnou tekutinu, a tím zabraňuje žilní stáze a křečovým žilám. Cukety obsahují látky, které pomáhají zlepšovat stav vlasů a nehtů.

Pro muže

Pro silnější pohlaví jsou cukety dobré pro svou schopnost regulovat hladinu "špatného" cholesterolu, což je problém, se kterým se potýká naprostá většina mužů. Cukety však obsahují také velké množství železa, které se podílí nejen na tvorbě krve, ale také na produkci mužského pohlavního hormonu testosteronu. Konzumací cukety se tak vyhnete problémům v reprodukčním systému.

Všem mužům se doporučuje, aby od určitého věku zařazovali cuketu do svého jídelníčku co nejčastěji, protože je skvělou prevencí mrtvice a dalších podobných onemocnění. Tato zelenina je vhodná i při problémech s játry.

Těhotenství

Většina odborníků na výživu a porodníků a gynekologů se domnívá, že cuketa je pro budoucí matky velmi užitečná - samozřejmě v malém množství, aby nevyvolala průjem. Vitamin A obsažený v dužině je prospěšný pro růst a vývoj dítěte, vitaminy skupiny B jsou nezbytné pro normalizaci metabolických procesů a jsou prospěšné pro CNS a vitamin C je nezbytný pro posílení cévních stěn. Vápník obsažený v cuketě zabraňuje křečím, které mohou být pro nastávající maminky obzvláště nepříjemné. Draslík a sodík jsou prospěšné pro kardiovaskulární systém matky i dítěte.

Cukety je však nejlepší jíst vařené nebo pečené, ale ne nakládané nebo smažené, a to v jakémkoli stadiu těhotenství. I lívance by se měly péct v troubě na malém množství oleje nebo bez něj.

Při kojení

Cukety jsou považovány za zcela bezpečné a dokonce přispívají ke kojení zeleniny. Mimochodem, je zvykem zavádět je nejprve v dětské výživě, protože jsou nejneutrálnější - jak v chuti, tak v kvalitě. Kromě toho regulují metabolismus a pomáhají novopečené matce dostat se rychleji do formy. Kojící matka je tedy může bez obav zařadit do svého jídelníčku. Přesto je lepší používat je ve vařené a pečené formě, bez česneku.

Pro miminka

Jak již bylo zmíněno, cuketa by měla být pro kojence prvním příkrmem. Namočte ji na 15-20 minut do studené vody, abyste se alespoň částečně zbavili chemikálií, poté ji odstraňte a znovu důkladně omyjte. Dětské pyré připravíte tak, že vezmete kus cukety, odstraníte z ní semínka, nakrájíte ji na kostičky a na mírném ohni vaříte 7-10 minut. Pro zachování vitamínů v zelenině se doporučuje vložit ji do vroucí vody. Sůl se nepřidává. Připravená cuketa se poté protře přes plastové síto. Pyré by mělo být trochu tekuté. Před podáním dítěti se zeleninová hmota rozšlehá vidličkou.

Hubnutí

Cuketa pomáhá hubnout, protože je sama o sobě nízkokalorickým produktem s průměrnou energetickou hodnotou 24 kcal na 100 gramů. Není to však jediná věc, díky které je vhodný pro hubnutí. Cuketa působí jako houba, která absorbuje všechny nepříjemné látky a bojuje proti předčasnému stárnutí, protože obsahuje ještě více antioxidantů než hrozny.

Odborníci na výživu doporučují nahradit cuketou alespoň jedno jídlo denně, což vám pomůže zhubnout až 1 kg za den. Zároveň můžete dosáhnout velmi působivých výsledků za tři dny, pokud se vzdáte i sladkostí.

Varianta dietního jídelníčku může vypadat následovně:

1. První den. Cuketový nákyp k snídani, celerová polévka, papriky, cukety a rajčata k obědu, vařené kuřecí řízky k hlavnímu chodu. Můžete si dát sklenici rajčatové šťávy. K večeři si dejte cukety plněné rýží a houbami.
2. Druhý den. K snídani: 100 g neslazeného netučného sýra, stejné množství cuketového kaviáru a maximálně jeden kousek žitného toastu. K obědu - vařené kuřecí řízky a cuketový kaviár jako příloha, odpoledne - ovocný salát, ale bez šlehačky. K večeři rýže s cuketovým kaviárem.
3. Den třetí. K snídani - cuketové lívance z celozrnné mouky. K obědu - cuketový salát se stonky celeru a různými druhy zeleniny. K večeři - dušená zelenina.

Za tři dny se můžete zbavit 3-5 kilogramů nadváhy bez větší námahy. Samozřejmě byste se měli předem poradit se svým lékařem.

Smažené cukety jsou užitečné

Na jedné straně pečené cukety obsahují některé vitamíny, které se nacházejí v čerstvé zelenině. Na druhou stranu hodně záleží na způsobu přípravy. Cuketa při smažení absorbuje poměrně hodně oleje, takže tělo dostane více tuku, než potřebuje. Přidává kalorie a rozhodně neprospívá hubnutí. Pokud se cuketa smaží s česnekem, rozhodně to škodí trávicím orgánům. Tento pokrm má tedy mnohem více negativních než pozitivních stránek.

Cuketová šťáva: výhody a škody

Šťáva z cukety obsahuje některé vitaminy a stopové prvky jako čerstvé ovoce. Patří mezi ně hořčík, draslík, železo, fosfor a další, stejně jako sloučeniny zapojené do základních biochemických procesů (vitaminy skupiny B a kyselina askorbová, která má silné antioxidační vlastnosti). Glykemický index této šťávy, stejně jako samotného ovoce, nepřesahuje 15 jednotek, takže ji lze konzumovat i při diagnóze cukrovky 2. typu a obezitě. To se provádí za účelem:

• Dodávejte tělu vitamíny;
• kontrolovat chuť k jídlu;
• odstranit otoky;
• Zlepšení střevní peristaltiky;
• Snížení hladiny "špatného" cholesterolu;
• snížit nadváhu;
• Dosáhněte krásné pleti;
• zlepšit funkci ledvin.

Šťáva také pomáhá rychleji vylučovat toxiny z těla. Má obklopující účinek a dokáže posílit centrální nervový systém. Tato šťáva se doporučuje také při hypertenzi, zánětlivých onemocněních trávicího traktu a ledvin, cholecystitidě a cholelitiáze.

Ale jak říkali lékaři v dávných dobách, každý produkt je jed a lék zároveň, záleží jen na dávkování. To platí i pro cuketovou šťávu. Můžete ho vypít maximálně 1 litr denně, jinak je zaručen průjem a dyspepsie (nepříjemné pocity v žaludku). Pití cuketové šťávy byste se měli vyhnout také při zhoršených zánětlivých onemocněních ledvin. Zvyšuje zátěž tohoto orgánu, který již v této fázi onemocnění trpí. A konečně, pokud existuje individuální nesnášenlivost cukety samotné, je lepší nepít ani šťávu.

Přínos semínek cukety pro tělo

Semena cukety se při přípravě cukety obvykle vyřazují. A to z dobrého důvodu, protože mají diuretické vlastnosti, což umožňuje odstranit otoky s jejich pomocí. Pro tento účel se semínka nepraží jako dýňová semínka, ale pouze se suší v troubě. Optimální varianta - 15-25 kusů denně, odstraní i silný otok.

Výhody a škody cuketového kaviáru

Teoreticky doma připravený cuketový kaviár obsahuje pouze užitečné látky. Ve skutečnosti to však není zcela pravda. Po tepelné úpravě, kterou cuketa prochází při přípravě kaviáru, se většina kyseliny askorbové zničí.

Cuketový kaviár však stále obsahuje velké množství draslíku, takže tento produkt je vhodný, pokud máte sklony k otokům nebo střevním a žlučníkovým potížím. Obsahuje také foláty. Zabraňují hromadění homocysteinu v těle, který má negativní vliv nejen na zdraví obecně, ale také na kognitivní funkce. Cuketový kaviár obsahuje také pektin, který chrání žaludeční a střevní sliznici před poškozením.

Cuketa v medicíně

Cuketa je díky svým vlastnostem, nízké kalorické hodnotě a jedinečnému chemickému složení hojně využívána v léčebných dietách.

Když diabetici.

Téměř všechny druhy cukety mají nízký glykemický index - přibližně 15 jednotek. Draslík a pektin obsažené v cuketách pomáhají normalizovat hladinu glukózy. GI je mírně vyšší, pokud je vařená, ale i tak je tato zelenina vhodná pro diabetiky.

To však platí pouze pro vaření a vaření v páře. Dokonce i pečení je mnohem méně užitečné. Pokud jde o smažení, glykemický index v tomto případě dosahuje 75 jednotek. Takové cukety jsou pro diabetiky škodlivé.

Při pankreatitidě

V prvních dnech exacerbace pankreatitidy je předepsán terapeutický půst, poté můžete postupně přejít na normální stravovací režim. Cukety lze zařadit do jídelníčku až po několika týdnech od exacerbace, pokud dojde ke zlepšení.

Zpočátku lze cukety pouze dusit a péct a před podáváním z nich udělat hladké pyré. Pacienti s pankreatitidou si mohou při dlouhodobé remisi dopřát také míchaná vajíčka nebo cuketovou polévku.

Gastritida

Při tomto onemocnění se cukety konzumují až po tepelné úpravě. Cukety lze během exacerbace rozmačkat. Cuketu lze při remisi jíst vařenou.

Pro střeva

Cuketový pektin pomáhá organizovat trávení, takže při většině onemocnění je tato zelenina užitečná tím, že pomáhá odstraňovat toxiny z těla.

Při zácpě

V malém množství může cuketa zabránit zácpě, včetně zácpy způsobené špatnou střevní peristaltikou. V nadměrném množství však mohou vyvolat průjem.

Dna

Je známo, že cuketa způsobuje poruchy metabolismu solí a zvýšenou produkci purinů. Cuketa tyto látky neobsahuje, takže ji lze zařadit do jídelníčku při dně. A protože je plná kyseliny askorbové, která má protizánětlivé účinky, může dokonce pomoci zmírnit bolest při tomto onemocnění.

Kolitida

Smažené cukety, nakládaná zelenina, lívance a palačinky by se při tomto stavu neměly jíst. Cukety ve vařené formě jsou však pouze prospěšné.

Hemoroidy

U tohoto onemocnění je velmi důležité, aby se svaly a cévy při defekaci nenamáhaly, jinak může dojít ke krvácení. Protože cuketa výrazně zlepšuje trávení a střevní peristaltiku, pomáhá i při tomto onemocnění.

Pro cholelitiázu

Cuketa je při tomto stavu dokonce užitečná díky svým protizánětlivým vlastnostem. Kromě toho obsahuje látky, které pomáhají normalizovat metabolismus solí, což zabraňuje dalšímu rozvoji cholelitiázy. Cuketa obsahuje až 95 % vody, která má schopnost odstraňovat přebytečné soli (zejména fosfor).

Recepty lidové medicíny založené na cuketách

V lidovém léčitelství se nejčastěji používají květy a semena cukety, přičemž druhá varianta je vhodnější kvůli vyšší koncentraci prospěšných látek.

Semena se používají například jako antiparazitární prostředek. Vezměte 50 g loupaných a sušených semen, zalijte je sklenicí vroucí vody, postavte na oheň, snižte teplotu na minimum a nechte ještě 15 minut vařit. Poté se louhuje ve vodní lázni další dvě hodiny, scedí se a užívá se po 100 ml dvakrát až třikrát denně mezi jídly.

Semena mohou také sloužit jako účinný lék proti cukrovce. Sušená semínka cukety musíte rozemlít v hmoždíři, přidat trochu vody a medu, abyste získali nazelenalý odstín "mléka". Považuje se také za účinný lék na pyelonefritidu a poruchy funkce ledvin způsobené cukrovkou. Lék se užívá denně - samozřejmě po konzultaci s lékařem.

Květy se používají ve vážnějších situacích - například ve východních zemích se z nich připravuje odvar na hnisavé rány (1 čajová lžička sušených květenství na sklenici vroucí vody).

Cukety v kosmetice

Cukety jsou méně časté než jiné ovoce. Přesto je lze použít k výrobě masek.

1. Stačí rozdrtit dužinu cukety. Pro suchou pleť přidejte do směsi několik kapek olivového oleje, pro mastnou pleť je lepší použít stejné množství citronové šťávy. Směs nechte na obličeji působit 10-15 minut a poté ji opláchněte.
2. Masku lze připravit z vařené cukety. Za tímto účelem se protře přes síto, aby se získaly 2-3 lžíce pyré, které se smíchá se žloutkem a medem. Ještě teplá směs se nanáší na pokožku po dobu 10-15 minut a poté se smyje vodou.
3. Dobrou masku na suchou pleť si můžete připravit z jedné syrové cukety nastrouhané na struhadle a lžíce mletého nebo rozmačkaného "Herkula". Tato maska se na rozdíl od předchozích nanáší na suchou pokožku a smývá se syrovým mlékem, pokud věříte výrobci.

Škody a kontraindikace

Kontraindikací pro cukety je tedy málo. Neměly by se jíst syrové při onemocněních, jako je gastritida, kolitida, pankreatitida a další gastrointestinální poruchy. Syrová cuketa totiž obsahuje velmi velké množství vitaminu C, který má škodlivý vliv na sliznice. Vzhledem k jejich silným močopudným vlastnostem je lepší nejíst cukety při pyelonefritidě a jiných onemocněních ledvin, aby se snížila jejich zátěž. V každém případě není na škodu poradit se s lékařem.

Alergie na cuketu je vzácná, i když byste ji neměli zcela vyloučit. Nejde ani tak o alergii, jako spíše o přecitlivělost na tuto zeleninu. U dětí se projevuje častými regurgitacemi (u kojenců), diatézou a dermatitidou, u dospělých zánětem sliznic, zarudnutím a kožní vyrážkou (až kopřivkou a angioedémem). Proto byste měli být opatrní a co nejdříve navštívit lékaře, pokud se u vás tyto příznaky objeví.

Jak vybrat a skladovat cukety

Vhodné jsou samozřejmě pouze kvalitní cukety. Měly by mít poměrně pevnou bílou, nazelenalou nebo lehce nažloutlou dužinu. V žádném případě by nemělo být maso volné a ochablé. Důležitý je také stav pokožky. Měla by být hladká, bez prasklin, skvrn nebo jiných poškození. Cuketu pak můžete skladovat dlouhou dobu, a to i bez sušení nebo zmrazování. Čerstvou zeleninu uchovávejte v chladné místnosti. V průměru snášejí rozmrazování velmi dobře. Cukety můžete také uchovávat v lednici - vydrží tam asi dva týdny. Nejlépe je uchovávat je odděleně od ostatní zeleniny, aby se nezkazily. Cukety by se měly uchovávat nejlépe v uzavřeném plastovém sáčku. Není třeba je předem umývat.

Lze je zmrazit?

Cukety je možné a vhodné zmrazit, aby si zachovaly všechny vitamíny. To lze provést několika způsoby. Můžete například jednoduše vzít cuketu, oloupat ji, odstranit semínka, osušit ji na papírových utěrkách, nakrájet na kostičky, vložit do sáčků a dát do mrazáku.

Ve druhé variantě lze cuketu zmrazit jako jednu z ingrediencí směsi, do které můžete přidat také nakrájenou mrkev a papriku. Princip zmrazování je zde naprosto stejný, jen je třeba vzít v úvahu, že různé ingredience mají různou dobu zmrazování.

Jak správně jíst cukety

Neexistují zde žádná zvláštní moudra. Hlavní je umírněnost, stejně jako u jakékoli jiné zeleniny.

Kolik ho lze denně sníst?

Někteří odborníci na výživu tvrdí, že denně lze sníst až 1,5 kilogramu cukety. S ohledem na individuální vlastnosti organismu však i toto množství může vést k průjmu.

Můžete je jíst v noci?

Teoreticky lze cukety jíst i v noci - jsou to nízkokalorické potraviny. A protože mají mírný projímavý účinek, ráno začne stolicí. Pokud se jich ale trochu přejíte, noc proběhne neklidně, protože cukety mají také močopudný účinek, i když slabý.

Mohou se jíst syrové?

Teoreticky lze cukety jíst i syrové, zejména existují odrůdy se sladkou chutí. V této podobě se většinou dávají do salátů. Jsou však kontraindikovány u výše uvedených onemocnění.

Co lze připravit z cuket: Recepty

Z cukety lze připravit celou řadu pokrmů. Stačí jen projevit trochu fantazie.

Lívance

Na 0,4 kg cuket si připravte 3 lžíce hladké mouky, 2 vejce, 0,5 lžíce zakysané smetany, sůl podle chuti a olivový nebo slunečnicový olej na smažení. Zeleninu oloupejte, odstraňte semínka a dužinu nasekejte hrubým strouhacím bubnem, ale můžete ji také rozšlehat v mixéru. Nastrouhaná cuketa určitě pustí šťávu, kterou je třeba odcedit a zeleninovou směs vymačkat. Teprve potom se přidá mouka a rozšlehané žloutky a nakonec zvlášť ušlehané bílky. Lívance pečte na rozehřáté pánvi běžným způsobem.

Kastrol

Na 0,4 kg cukety vezměte 100 g nízkotučného tuhého sýra, 2 vejce, 100 g zakysané smetany, půl lžičky sody namočené v octu a 150 g tvarohu. Cuketu oloupeme, nastrouháme nahrubo spolu se sýrem, přidáme ostatní ingredience, promícháme a pečeme 30-40 minut v troubě vyhřáté na 180 °C.

Stew

Tento jednoduchý, ale chutný guláš je vhodný i pro diabetiky. Lze ji připravit v hrnci na sporáku nebo v multicookeru (druhý způsob je mnohem rychlejší). K přípravě budete potřebovat několik středně velkých cuket, 1 cibuli, 3 bramborové hlízy, 1-2 mrkve, jednu papriku a jedno rajče.

Všechnu zeleninu je třeba oloupat. Cibuli a mrkev nakrájejte na hrubém struhadle a pak je lehce osmahněte na oleji do měkka, přidejte nakrájené brambory a smažte dalších 10 minut. Pak přijdou na řadu papriky a rajčata. Vaří se 5 až 10 minut. Všimněte si, že kyselina z rajčat zabraňuje rozvaření brambor. Posledním krokem při dušení je přidání samotné cukety, která se velmi rychle uvaří. Dochuťte solí. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.

Salát

Příprava tohoto pokrmu je velmi rychlá a snadná. Na 0,4 kg cuket vezměte několik mrkví a okurek, velkou cibuli a na zálivku sezamový olej a bylinky, nejčastěji můžete použít petržel a kopr. Všechnu zeleninu nastrouhejte na struhadle, které se používá na korejskou mrkev. Nakrájejte cibuli na kolečka a rozdrobte bylinky. Ingredience smíchejte, osolte a ochuťte sezamovým olejem.

Draniki

K přípravě tohoto tradičního běloruského pokrmu potřebujete brambory. Existuje však i cuketová varianta - na tu vezměte 2-3 plody, 2 malá vejce, 4 lžíce celozrnné mouky, trochu zeleniny, olivový olej na smažení, koření. Příprava trvá asi půl hodiny.

Cuketu nastrouháme na středním struhadle, přidáme vejce a mouku, promícháme a vypracujeme těsto stejné konzistence jako na koblihy. V tomto případě se doporučuje vylít i šťávu a vymačkat samotnou rostlinnou hmotu.

Po 3 až 4 minutách koblihu otočte a osmažte ji z druhé strany. K tomuto účelu se doporučuje používat dřevěnou špachtli. Palačinky podávejte horké se zakysanou smetanou a zeleninou.

Polévka

Cuketu lze použít do nejrůznějších polévek - například do minestrone nebo celerové polévky. Můžete si však připravit cuketovou krémovou polévku. Použijte 0,5 kg cukety, 1 vejce, 1 středně velkou cibuli, 400 ml vody, 1 lžičku celozrnné mouky, trochu másla, 100 ml zakysaného mléka nebo neslazeného jogurtu.

Cukety oloupejte, nakrájejte na kolečka, zalijte vodou na mírném ohni do změknutí a poté rozmixujte v mixéru. Na másle lehce osmahněte mouku a přidejte ji do cuketového pyré. V případě potřeby přidejte trochu vody a vařte na mírném ohni 4-5 minut. Vejce rozšlehejte s kyselým mlékem nebo jogurtem a přidejte do polévky s nasekanými bylinkami (bazalka, rozmarýn, petržel).

Kotlety

Na 0,5 kg kuřecího filé jedna velká cuketa, 100 g vařené kulaté rýže, jedna mrkev, jedna velká cibule, 1 vejce, sůl a pepř podle chuti. Maso, cibuli a mrkev přejeďte přes mlýnek na maso. Cuketa se oloupe, nahrubo nastrouhá, vymačká, aby nezůstala šťáva, a přidá se k mletému masu současně s rýží. V této hmotě rozšlehejte vejce, sůl a pepř, promíchejte, vytvarujte placičky, které obalte v mouce nebo strouhance a poté je uvařte jako obvykle.

Palačinky

Cukety se častěji používají k přípravě palačinek než lívanců. Palačinky však mohou být i velmi chutné; jejich hlavním tajemstvím je přidání cibule. Na jejich přípravu potřebujete 1 malou cuketu nebo polovinu středně velké zeleniny, 1,5 hrnku celozrnné pšeničné mouky, 2 středně velká vejce, 1 lžíci cukru, 1 lžíci soli, 1 cibuli, olej na smažení.

Cuketu oloupejte, odstraňte semínka a nastrouhejte na jemném struhadle. Přidejte nastrouhanou cibuli, cukr, sůl a důkladně promíchejte. Vejce rozšlehejte v samostatné míse. V této době cuketa a cibule pustí šťávu. Můžete ji částečně scedit, ale zeleninu nevymačkávejte. Přilijte mléko a rozšlehaná vejce, promíchejte a poté přisypte mouku. Konzistenci těsta můžete upravit. Těsto by mělo být tak akorát tekuté. Aby se palačinky nepřichytily k pánvi, přidejte do těsta rostlinný olej. Palačinky připravujte stejným způsobem jako běžné palačinky. Podávejte horké a přelité zakysanou smetanou.

Omáčka

Jedná se o tradiční pokrm připravovaný z brambor a další sezónní zeleniny. Přesto je nízkokalorická - pouze 89 kcal na 100 gramů. K přípravě tohoto pokrmu potřebujete: 1 středně velká cuketa, 2 malé papriky, 2-3 stroužky česneku, 200 ml rajčatové šťávy nebo těstovin, 8 brambor, petržel, sůl, rostlinný olej a černý pepř podle chuti.

Cuketu oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte ji nadrobno. Z papriky odstraňte stopku a semínka a nakrájejte ji na proužky julienne. Oloupejte a nakrájejte cibuli, česnek prolisujte. Všechnu zeleninu smíchejte v míse a dochuťte solí a pepřem. Mladé brambory omyjte, oloupejte, nakrájejte na plátky a dejte na dno zapékací mísy, zalijte zeleninovou směsí, pokapejte rostlinným olejem a rajčatovou šťávou. Zakryjte misku pokličkou a vložte ji do předehřáté trouby. Doba vaření je přibližně 40 minut, ale záleží na druhu brambor.

Omáčku lze připravit i bez brambor a podávat ji ke špagetám nebo masovým pokrmům.

Chebureks

Tomuto pokrmu se někdy říká falešné čebureky, ale to není zcela správné, protože jak mleté maso, tak těsto jsou zde zcela pravé. Budete potřebovat: 0,5 kg cukety, 1 cibule, 2 lžíce nasekaného čerstvého kopru, 1,5 hrnku mléka, 2 vejce, hrnek mouky, mleté maso, sůl, černý pepř - podle chuti.

Cuketu a cibuli oloupejte a nastrouhejte nahrubo, přidejte mléko a rozšlehaná vejce, sůl, rostlinný olej a koření. Těsto prohněťte, aby bylo hustší než těsto na palačinky. Mleté maso z vařeného masa smíchejte s nakrájenou osmaženou cibulí. Těsto nalijte na dobře rozpálenou pánev jako na normální palačinku, na jeden okraj rozetřete náplň a volným okrajem přiklopte, aby vznikl cheburek. Okraje přitiskněte a knedlíky usmažte dozlatova.

Cukety po korejsku

Jedná se o krásnou zeleninovou svačinu. Na 8 porcí 0,8-1 kg mladé cukety, 200 g mrkve, 1 paprika, 2-3 stroužky česneku, 1 lžíce cukru, sůl a koření podle chuti, 3 lžíce stolního octa, 3 lžíce rostlinného oleje (nejlépe olivového), čerstvá bazalka a kopr podle chuti.

Mladé cukety není třeba loupat a lze je nakrájet na tenké proužky julienne (k tomu použijte speciální nůž nebo korejskou škrabku určenou na mrkev). Stejným způsobem nakrájejte mrkev a papriku na tenké proužky běžným nožem. Nakrájejte kopr a bazalku (můžete použít zelenou nebo červenou) podle potřeby. Smíchejte zeleninu a bylinky, přidejte stroužky česneku a prolisujte je.

Na zálivku použijte sůl, cukr, koření (v obchodech lze koupit speciální směs na korejskou mrkev), rostlinný olej a ocet. Vše důkladně promíchejte. Hotový pokrm vložte do nádoby a lžící jemně přitlačte zeleninu, aby se mohla nasáknout zálivkou. Přikryjte a nechte alespoň půl hodiny v chladničce. Po této době můžete zeleninu vložit do salátové mísy a podávat jako studenou svačinu.

Kaviár z cukety

Cuketový kaviár dnes koupíte v každém supermarketu. Ale domácí je samozřejmě mnohem chutnější a jeho příprava není tak obtížná, jak by se mohlo zdát. K jeho přípravě budete potřebovat: 3 středně velké cukety, 1-2 mrkve, 2 cibule, několik stroužků česneku, 2 lžíce. lžíce rajčatového protlaku nebo domácí rajčatové omáčky, olej na smažení, sůl a pepř podle chuti.

Cibuli oloupejte a nakrájejte, mrkev nastrouhejte nahrubo a cuketu oloupejte a nakrájejte na kostičky. Na troše oleje osmahněte cibuli a mrkev a přidejte trochu vody. Cukety lehce osmahněte zvlášť na nepřilnavé pánvi, přičemž dbejte na to, abyste použili co nejméně oleje, aby se kaviár příliš neumastil. Všechny ingredience vložte do mísy, osolte, opepřete, podlijte trochou vody a za občasného míchání asi hodinu poduste. Asi 15 minut před dokončením přidejte do dušeného masa rajčatový protlak a prolisovaný česnek. Po 15 minutách vypněte oheň, zeleninovou směs mírně ochlaďte a promixujte ji. Výsledkem je cuketový kaviár, který lze podávat jako studenou zeleninovou svačinu.

Marinované cukety

Existuje mnoho receptů na nakládané cukety. Liší se především použitým kořením a jeho poměrem, ale princip vaření je všude stejný. Na 0,5 kg cuket vezměte 2-3 stroužky česneku, 1 lžičku jemné soli, 3 lžíce jablečného octa (6 %), 5 lžic rafinovaného rostlinného oleje, 1 lžíci tekutého květového medu, mletý pepř a další koření podle chuti (lze použít petrželku a kopr).

Cuketu oloupejte od slupky a nakrájejte na tenké plátky. Připravte zálivku z oleje, octa, medu a koření. Čerstvé bylinky umeleme, smícháme s cuketou, zalijeme zálivkou a necháme v lednici alespoň tři hodiny marinovat.

Cuketa na grilu

V klasické podobě používá tento recept minimální množství ingrediencí. Potřebujete cuketu, rostlinný olej (nejlépe olivový), česnek, pepř a sůl podle chuti.

Gril musí být správně zahřátý. Podle tvaru nakrájejte cukety buď na plátky, nebo na kolečka, aby se nepropadaly skrz mřížky. Pokud jsou cukety mladé, není třeba je loupat. Olej se zahřívá s česnekem, aby se uvolnila citelná vůně. Plátky cukety potřete z obou stran touto jednoduchou omáčkou, posypte solí a kořením. Opékejte je na grilu 5-10 minut z každé strany jako jakoukoli jinou zeleninu.

Pokud chcete, můžete současně grilovat houby, sladkou papriku, brambory nebo lilek.

Jak dusit

Cukety se obvykle dusí s cibulí a mrkví. Cibule a mrkev se několik minut smaží, poté se přidá cuketa, která uvolňuje tekutinu, a zelenina se dusí pod uzavřenou pokličkou 15-20 minut. Lze přidat i zakysanou smetanu.

Jak péct

Tento recept je velmi jednoduchý. Cuketu nakrájejte na tenké plátky, posypte solí a pepřem, každý plátek poprašte moukou a položte na rozpálenou pánev s česnekovým olejem. Cukety opečte z obou stran dozlatova.

Měly by se cukety před smažením oloupat?

Na tuto otázku neexistuje jednoznačná odpověď. Mnoho hospodyněk se domnívá, že je lepší loupat i mladé cukety, protože ve slupce zeleniny se často hromadí různé škodlivé látky (včetně těch, které mají cukety chránit před škůdci nebo zajišťovat jejich bezpečnost při přepravě). Problémem je, že pokud se mladé cukety zbaví slupky, ztratí při vaření svůj tvar. Proto kuchaři často doporučují jako kompromis oloupat pouze hrubou slupku dlouho zrající cukety. Mladé cukety by se měly jednoduše velmi důkladně umýt, aby se odstranily alespoň ty toxiny a chemické látky, které zůstávají na povrchu.

Jak odstranit hořkost z cukety

Cukety jsou zřídkakdy hořké, ale pokud jsou, oloupejte je, nakrájejte na plátky nebo kostičky a osolte. Po půl hodině ji lze opláchnout pod tekoucí vodou a uvařit obvyklým způsobem spolu s uvolněnou hořkou šťávou.

Lze cukety podávat domácím zvířatům?

I když ne každá potravina, kterou jejich majitelé jedí, je pro domácí mazlíčky vhodná, cukety jsou pro psy a kočky bezpečné. Tato zelenina je pro zvířata zcela bezpečná. Navíc jsou skvělým zdrojem vápníku, draslíku a betakarotenu, které domácí zvířata potřebují stejně jako lidé. Cukety je však lepší podávat vařené. Jsou obzvláště užitečné při prevenci zácpy, protože obsahují velké množství vlákniny. Pečené a marinované cukety by se neměly podávat zvířatům.

Zajímavosti o cuketách

1. Cukety se do Evropy dostaly asi před 500 lety, po objevení Nového světa. Po mnoho let se však pěstovaly jako okrasné rostliny pro své velké a krásné květy. Mimochodem, už tehdy se botanici domnívali, že jde o bobuli.
2. Jako první začali cukety (nejen jejich semínka a květy) jíst Italové. Ve Francii se z cuket připravuje slavné ratatouille. I když badatelé kulinářských tradic předpokládají, že tento pokrm nebyl vynalezen v Paříži a Marseille, ale v Nice. V zájmu historie jsme však nezachovali jméno muže, který je ve slavném animáku Ratatouille od Pixaru představen jako jakýsi souhrnný obraz kuchařů.
3. Pokrmy z cukety a lilku se připravují v celém Středomoří. V každé zemi se nazývají jinak - například ve Španělsku se jim říká "pisto", v Itálii "caponata". Vyskytuje se také v Turecku, kde se nazývá Imam Bayaldi.
4. Na rozdíl od Ruska jsou v Itálii cukety oblíbenější. A tam dávají přednost mléčné odrůdě, jejíž plody jsou dlouhé asi jako prst. Tyto miniaturní cukety lze smažit na oleji vcelku s přidáním provensálských bylinek. Mimochodem, jestliže v Rusku se cukety častěji konzumují s masem a bramborami, v Itálii se jedí s těstovinami a mořskými plody, jako jsou krevety, ale také s ančovičkami, sezamovými semínky a dalšími chutnými přísadami.

Fotografie cuket