Jak oloupat celer a zda je to nutné

Donedávna byl celer poměrně vzácným produktem, který nebylo snadné najít na pultech obchodů. Dnes je tento produkt k dostání téměř v každém supermarketu po celý rok. Nabízí se otázka, zda je třeba ji oloupat. A pokud ano, jak to udělat.

Na tuto otázku existují různé názory. Někteří trvají na tom, že zelenina se nemusí loupat a měla by se jíst se slupkou, aby se zachovaly prospěšné látky, které obsahuje. Jiní trvají na tom, že tento proces je nezbytný. Vždyť slupky jsou hrubá vlákna, která nemají téměř žádnou chuť, jen kazí strukturu pokrmů a nejsou příliš příjemná k jídlu.

Přesto existují rady, jaký druh celeru a za jakých okolností byste měli loupat a kdy se bez této procedury obejdete. Listová odrůda se obvykle nečistí; struktura listů umožňuje jejich použití bez předchozí úpravy, s výjimkou omytí v tekoucí vodě. Řapíky lze také ponechat, dokud jsou mladé a čerstvé. Slupka je tenká a šťavnatá, takže je vhodná k jídlu. Pokud však byla dlouho skladována nebo v obchodě a trochu zvadla, je nutné ji oloupat. V takovém případě jsou vlákna stonku příliš tuhá a dehydratovaná. Samozřejmostí je čištění podnoží. Kromě toho je třeba pečlivě odstranit všechna ztmavnutí, nerovnosti a poškození.

Co je celer

Je to dvouletá bylina s kořeněnou vůní a chutí. Běžně se má za to, že pochází ze Středomoří. V kuchyni tohoto regionu se hojně používá při přípravě nejrůznějších pokrmů. Používají se listy i stonky s kořenem. V dnešní době existuje mnoho druhů. Existují tři druhy podle toho, která část rostliny se používá. Jedná se o listový, řapíkatý a kořenový celer.

Druhy celeru

Listové

Oceňovali ji již staří Řekové. Zelené rostliny se konzumovaly jako potrava, používaly se v lékařství a při rituálech k uctění bohů. Jedná se o oblíbený druh celeru. V kuchyni se používá jako koření, které dodává pokrmům pikantní chuť, a jako hlavní přísada do salátů a nákypů. Listové odrůdy nevytvářejí silné a šťavnaté řízky ani kořeny. Tento druh je nejsnadněji pěstovatelný a nebojí se mrazů, takže se může pěstovat i venku. V prvním roce plodí hojně bylin, které lze konzumovat čerstvé nebo sušit na zimu. Při přípravě teplých pokrmů se listy rozdrtí a přidají se několik minut před vařením nebo se jimi posypou na konci vaření.

Petiole

Tento druh se liší tím, že tvoří silné, šťavnaté stonky s velkým množstvím šťávy. Vlákna jsou velmi měkká a vhodná k jídlu. Celer je důležitým produktem v mnoha dietách zaměřených na hubnutí i zdravější organismus. Lze ji jíst čerstvou bez vaření, používat do salátů, svačin, polévek i smaženou. Z řapíkatého celeru lze získat šťávu. V kombinaci s čerstvě vymačkanými šťávami z jiného ovoce a zeleniny z nich vznikají velmi svěží, chutné a zdravé koktejly.

Pro pěstování řapíkatého celeru platí zvláštní pravidla, která umožňují získat bílé, šťavnaté plody. Sází se do příkopů nebo jamek jako brambory a kope se po celé vegetační období. Sklízí se v říjnu.

Kořen

Jedná se o kulatou kořenovou zeleninu s bílou dužinou. Má hustou strukturu, sladkou a hořkou chuť a výrazné aroma. Může se používat jako koření nebo jako hlavní přísada do salátů či svačin. Lze ji smažit, dusit a připravit z ní voňavou a pikantní kaši jako přílohu. Měli byste si koupit čerstvý kořen, protože se lépe loupe a má výraznější chuť a vůni. Obsahuje také více živin než dlouho skladovaná.

Užitečné vlastnosti celeru

Léčivé účinky této rostliny na organismus jsou známy již od starověku. Stále se doporučuje pro prevenci a léčbu mnoha onemocnění. To je dáno jeho jedinečným složením. Obsahuje mnoho vitaminů (C, PP a B), stopové prvky (draslík, vápník, fosfor, sodík), esenciální oleje, aminokyseliny, kyselinu octovou a šťavelovou. Rostlina má baktericidní účinky, které neztrácí ani po požití trávicím systémem. Doporučuje se proto nejen k dezinfekci úst, ale také žaludku, střev a dokonce i močového systému.

Celer je užitečný zejména pro starší osoby. Pomáhá v boji proti revmatismu, posiluje klouby a kosti, zlepšuje metabolismus, tonizuje, zvyšuje imunitu a příznivě působí na centrální nervový systém.

Sodík obsažený ve složení pomáhá snižovat spotřebu kuchyňské soli, což má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Pomáhá také předcházet obezitě, protože odstraňuje z těla přebytečné tekutiny a urychluje metabolické procesy. Pomáhá také regulovat produkci hormonů.

Všechny typy jsou stejně prospěšné. Proto můžete použít ten, který máte rádi nebo je přísadou vašeho oblíbeného pokrmu. V každém případě tělo získá všechny mikroživiny, vitaminy a aminokyseliny.

Tato rostlina je samozřejmě nejužitečnější v surové formě, ale i po tepelné úpravě si zachovává některé své užitečné vlastnosti.

Jak vybrat celer

Při nákupu listů, stonků nebo kořenů rostlin je třeba vědět, na co se zaměřit. Stejně jako u všech zelených rostlin by měly mít listy a stonky jasně zelenou barvu. Neměly by být zažloutlé ani by neměly vykazovat známky vadnutí. To znamená, že byla dlouho skladována nebo že při jejím pěstování bylo použito příliš mnoho hnojiv. Listy by neměly být příliš lesklé. Obvykle jsou mírně matné. Dokonale hladkého povrchu se dosáhne, pokud byla rostlina ošetřena speciálními přípravky, které prodlužují její trvanlivost.

Stonky kvalitního a čerstvého produktu jsou pevné, masité a šťavnaté. Při oddělování stonků je slyšet ostré křupnutí. Při nákupu řapíkatých odrůd byste se měli vyvarovat výběru těch, které mají uprostřed šipku se semeny. Taková rostlina může být velmi hořká.

Při výběru kořenové zeleniny hledejte hladké a rovné kusy bez poškození, tmavých skvrn nebo měkkých míst na povrchu. Ze dvou možností stejné velikosti je vhodné zvolit tu těžší. Bude hustší a šťavnatější. Rovnoměrná slupka také usnadňuje loupání.

Pouze čerstvé produkty obsahují správné množství živin. Ty, které měly čas trochu zvadnout, ztratí svou chuť a vůni.

Jak správně oloupat celer

Každý druh vyžaduje jiný způsob přípravy a loupání.

Řapíky

Pokud jsou stonky velmi mladé, slupka je ještě tenká a jemná, takže ji nelze odstranit. Stačí je dobře opláchnout, osušit a použít na vaření. Když je produkt zralý a dlouho skladovaný, měli byste ho zbavit slupek. To nemá vliv na chuť, ale tvrdá vlákna ztěžují konzumaci a způsobují nepříjemné pocity.

1. Nejdříve je třeba odříznout spodní část, kde jsou stonky, a odstranit listy a zaschlé vrcholky. Řízky po vyjmutí růžice pouze důkladně omyjte pod tekoucí vodou. Pokud je umyjete bez odstranění podkladu, mohou se v něm udržet nečistoty a písek.
2. Poté odstraňte tvrdá vlákna. Táhnou se jako nitě. To lze provést ručně, řezat obyčejným nožem. Škrabka na zeleninu je však účinnější.
3. Po vyčištění zkontrolujte kvalitu práce. Za tímto účelem stonek zlomte. Pokud vlákna zůstanou, je třeba je odstranit.
   Stonky lze nyní krájet na plátky a připravovat z nich saláty, svačiny a koktejly.

Listové

Tento typ rostliny se neloupe. Používají se hlavně listy, takže je stačí otrhat od tvrdých stonků, opláchnout ve vodě, usušit a případně nasekat.

Stonky lze také použít, například do vývaru, uvolní svou chuť, pak by se měly vyjmout a vyhodit. Nejsou vhodné k jídlu, protože jsou velmi tuhé a vláknité.

Kořen

Kořenová zelenina vyžaduje pečlivější přípravu před vařením a konzumací. Vždy je pokryta velmi tvrdou kůží. Na povrchu se často vyskytují uzlíky a hrbolky. Protože má velmi tuhou dužinu, budete se muset hodně snažit, abyste ji oloupali.

1. Nejprve kořen důkladně omyjte, abyste se zbavili případných hrudek zeminy. K tomuto účelu můžete použít hrubou houbu nebo kartáč na nádobí.
2. Poté nožem odřízněte spodní a horní část plodu.
3. Pokud neplánujete kořenovou zeleninu ihned vařit vcelku, není třeba ji loupat. Odřízněte pouze tolik, kolik se použije v pokrmu. Zbytek skladujte v chladničce, aniž byste ho balili do potravinové fólie nebo dávali do sáčku.
4. Kůži odřízněte nožem a odstraňte případné uzlíky, praskliny nebo ztmavnutí. Dužina by měla být dokonale čistá a bílá.
5. Houbovitou část dužiny lze rozlišit a je silnější. Pokud se kořenová zelenina používá pouze k vaření, nikoli k očistě organismu, je lepší ji vyříznout a vyhodit. Nemá žádnou chuť, ale trvá dlouho, než se stráví. Používají ji ti, kteří procházejí detoxikačním procesem.
6. Oloupaný kus ještě jednou opláchněte a nakrájejte na talíř. Pokud se výrobek nepoužije ihned, musí se zakrýt vodou, jinak kousky rychle ztmavnou.

Správný způsob konzumace celeru

Používání takového užitečného produktu má své zvláštnosti. Přes všechny své užitečné vlastnosti může být celer za určitých okolností škodlivý. Nedoporučuje se těhotným a kojícím ženám, osobám s vysokou kyselostí žaludku, s ledvinovými kameny, trpícím epilepsií. Pro nás ostatní je bezpečné jíst a zlepšit si zdraví.

Každý druh má své vlastní využití. Stonky se konzumují nejlépe čerstvé. Jsou velmi šťavnaté a křehké a hodí se do salátů a na svačiny. Stonky můžete namáčet například do hummusu nebo jiných omáček.

Listy lze použít čerstvé nebo je přidat do pokrmu během vaření. Doporučuje se přidat je 1-2 minuty před vařením, aby neztratily své zdraví prospěšné látky.

Kořen lze jíst také syrový a připravit z něj salát nebo ho dusit se zeleninou či masem. Aromatická kaše z kořenové zeleniny jako příloha se dnes stala velmi oblíbenou. Jeho pikantní chuť zvýrazní a podtrhne chuť masa.

Doba skladování a podmínky

Mějte na paměti, že celer nemá dlouhou trvanlivost. Měli byste si ho koupit čerstvý a snažit se ho okamžitě použít. Pokud však potřebujete prodloužit jeho trvanlivost, můžete použít následující tipy.

Chladnička pomůže prodloužit trvanlivost o 1-2 týdny. Výrobek nejprve dobře opláchněte, poté jej položte na hadřík nebo kapesník a nechte jej uschnout. Poté rostlinu uložte do vzduchotěsného obalu. Můžete použít fólii, plastovou fólii, sáčky nebo nádoby. Výrobek skladujte v nádobě v dolní přihrádce nebo na střední polici chladničky.

Pokud si ji chcete uchovat na zimu, můžete ji zmrazit. Nejprve je třeba výrobek dobře umýt, vyčistit a vysušit na ručníku. Poté listy rozmačkejte v mixéru nebo jiným způsobem. Nakrájenou hmotu vložte do mrazicích forem, zalijte čistou vodou a vložte do mrazničky. Pro větší pohodlí můžete později kostky z forem vyjmout a vložit je do sáčku. Když ji chcete přidat do pokrmu, stačí kostku vyjmout a vhodit ji do vývaru nebo omáčky. Celé listy lze také zmrazit. Měly by se oddělit od stonku, rovnoměrně rozprostřít po sáčku a zmrazit. Tímto způsobem můžete výrobek uchovávat po dobu 6-12 měsíců. Zmrazením se neničí živiny a vitamíny. Kořen lze také zmrazit, ale musí se nejprve nakrájet.

Dalším způsobem, jak produkt uchovat do příští sklizně, je sušení. Listy i kořen se suší. Kořen by měl být nakrájený na kousky. Listy lze sušit celé nebo nasekané.

Pouhé uložení na polici ve skříni nebo na stole však není dobrý nápad. Výrobek se začne kazit po 3 dnech. V takovém případě existuje způsob, jak prodloužit jeho životnost. Celer přitom vložte do nádoby s vodou. Tekutina by měla pokrývat výrobek do poloviny. Takto vydrží 5 dní, ale vodu je třeba denně měnit.

Co lze připravit z celeru

Listy se používají jako koření na pokrmy, a to čerstvé nebo vařené. Stonky a kořen lze naopak použít jako jednotlivé ingredience k přípravě velkého množství chutných, aromatických a zdravých pokrmů.

Nejlépe je přijímat živiny hned ráno. Jednoduchý koktejl z celerových stonků vám pomůže.

Smoothie

Složení:

• 3 středně velké řapíky celeru;
• 1 jablko;
• 0,5 l mléka;
• sůl, cukr podle potřeby.

Příprava:

1. Celer oloupejte a případně nakrájejte na kousky.
2. Jablko nakrájejte na kostičky.
3. Přísady vložte do nádoby mixéru. Přilijte mléko. Rozemelte na hladké pyré.
   Podávejte ve vysokých sklenicích. Ozdobte proužky řapíkatého celeru.

Celerový salát se sultánkami

Pokladem vitamínů a zdraví prospěšných látek je také čerstvý salát se všemi druhy celeru.

Složení:

• 200 g všech druhů celeru (kořen, řapíky, bylinky);
• 50 g bílých sultánek;
• 1-2 snítky petrželky;
• 30 ml jablečného octa;
• 50 ml rostlinného oleje, nejlépe olivového;
• sůl, případně pepř.

Příprava:

1. Všechny potraviny omyjte, osušte a oloupejte a ty, které je třeba oloupat, oloupejte.
2. Připravte omáčku na dresink. V míse smíchejte ocet, olej, sůl a pepř. Důkladně prošlehejte. Přidejte sultánky. Nechte 30 minut namáčet, aby sultánky nasákly a nasály chuť.
3. Oloupaný kořen celeru nakrájejte na tenké proužky julienne.
4. Stonky nakrájejte na kolečka, petržel a celerové listy nasekejte.
5. Ingredience dejte do hluboké salátové mísy, přelijte omáčkou a promíchejte. Nechte ji ještě 30 minut odpočívat.

Zeleninové polévkové pyré

K obědu si můžete připravit jemnou polévku z celerových stonků.

Složení:

• 1 svazek řapíkatého celeru;
• 4 středně velké brambory;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 střední rajče;
• rostlinný olej;
• koření podle chuti.

Příprava:

1. Oloupejte a připravte si ingredience. Brambory nakrájejte na kostky a celer na kolečka. Brambory vložte do hrnce, přidejte vodu, sůl a dejte vařit na střední teplotu.
2. Cibuli nakrájejte. Oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na hrubém struhadle. Na pánvi rozehřejte olej a osmahněte na něm cibuli a mrkev.
3. Rajče oloupejte, nakrájejte nadrobno a přidejte k mrkvi a cibuli, když jsou téměř uvařené. Dusíme 10 minut.
4. Do hrnce přidejte osmaženou zeleninu a ještě chvíli společně povařte.
5. Když jsou brambory a celer hotové, sundejte je z plotny. Zpracujte mixérem do hladka. Znovu zahřejte a přiveďte k varu.
6. Když se polévka začne vařit, stáhněte ji z ohně. Nalijte na talíře a podávejte.

Dezertní salát

Z tohoto aromatického produktu si můžete připravit originální a lahodný dezert.

Složení:

• 1 svazek řapíkatého celeru;
• 200 g jahod;
• 25 g kořene zázvoru;
• 70 g cukru;
• 125 ml vody.

Příprava:

1. Zázvorový sirup uvařte předem. Oloupejte kořen a nakrájejte ho na tenké plátky. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a zázvor. Za stálého míchání zahřívejte a vařte 15 minut.
2. Stonky celeru oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Trochu jich dejte na dno crème brûls nebo skleniček.
3. Jahody nakrájejte na malé plátky. Položte je na celer. Poté postup opakujte a vrstvy střídejte.

Sirup nechte vychladnout a poté jím dezert přelijte. Nechte 10 až 15 minut odpočívat. Podávejte s kopečkem vanilkové zmrzliny.