Proč lišky po zmrazení hořknou?

Chutné a zdravé lišky se obvykle sbírají v létě. Lze je použít k přípravě mnoha různých pokrmů. Lze je sušit, vařit, zmrazovat nebo konzervovat. Některé hospodyňky často zjistí, že rozmrazené houby zhořknou. Je proto důležité zjistit, proč k tomu dochází a jak tomu předejít.

K tomu obvykle dochází ze dvou důvodů: nesprávným zpracováním po sklizni suroviny a chybami při vaření před zmrazením. Pokud dodržíte všechna pravidla pro přípravu lišek, můžete si být jisti, že vaše pokrmy nebudou zkaženy hořkou chutí lišek.

Pravidla sklizně

Hořkost hub je také důsledkem suchého léta. Lišky potřebují stálou vlhkost. Je také třeba mít na paměti, že lišky mají tendenci shromažďovat nebezpečné sloučeniny. I to může vést k nepříjemné chuti.

Proto by se neměly sbírat v blízkosti průmyslových podniků nebo v blízkosti silnic. Lišky v jehličnatých lesích mohou chutnat hořce.

Jak správně zmrazit lišky

Tento druh hub ztrácí během marinování část své chuti, a proto by se měl konzumovat čerstvý. Pro tento způsob skladování je vhodné vybírat mladé, středně velké lišky. Aby nezhořkly, je třeba dodržovat určité požadavky.

1. Po sklizni je ošetřete. Nezapomeňte je co nejrychleji připravit k dlouhodobému skladování, protože lišky zhořknou. Nejprve houby roztřiďte, oddělte malé a velké exempláře a odstraňte všechny odpadky.
2. Poté oddělte stonky od víček a dobře je omyjte. Nyní se doporučuje výrobek na několik hodin namočit do studené, mírně osolené vody. Po dvou hodinách houby osušte rozložením na utěrku.
3. Lišky jsou připraveny k dalšímu zpracování. Většina hospodyněk je zvyklá zmrazovat je syrové. To může mít za následek hořkou chuť. Abyste tomu předešli, doporučujeme je nejprve uvařit a během vaření pravidelně měnit vodu.
4. Uvařené lišky poté vložte v malých porcích do sáčků a dejte je do mrazáku. Pokud chcete výrobek zmrazit po jednotlivých houbách, je nejlepší to provést po vrstvách, tj. nejprve vložit do mrazničky jednu vrstvu. Lišky po zmrazení přendejte do jiné nádoby pouze jednotlivě.

Metoda 1
Tento produkt lze zmrazit několika způsoby. Pokud je připravíte rychle, zachovají si při konzumaci maximální výživovou hodnotu. Čerstvé lišky mají v mrazáku trvanlivost pět měsíců.

První způsob spočívá v chlazení syrových lišek. Za tímto účelem vybírejte pouze vzorky, které mají pevnou strukturu a nejsou nijak poškozené. Vezměte také na vědomí, že velké a vysušené plody nejsou pro tento způsob zpracování vhodné. Po zabalení je třeba každou houbu otřít papírovou utěrkou. Jejich mytí se nedoporučuje. Takový postup bez použití vody zachová kvalitu této pochoutky po delší dobu. Nyní lišky naaranžujte v jedné vrstvě na tác a dejte je na 12 až 15 hodin do mrazáku.

Po uplynutí této doby lze zmrazené houby vložit do sáčků nebo nádob. Teplota v mrazničce by měla být 15 stupňů pod nulou.

Metoda 2
Můžete také připravovat pokrmy z pečených hub. Všechny lišky jsou vhodné k pečení. Stačí se zbavit zkažených exemplářů. Pokud jste si houby nasbírali sami, není pochyb o jejich kvalitě, nemusíte je omývat. Jednoduše houby prohlédněte a zbavte je listí, větviček a nečistot. Poté vložte lišky na pánev s trochou oleje. Doba vaření je maximálně 20 minut. Během vaření dbejte na to, aby se z hub odpařila všechna tekutina a lišky měly křupavou kůrčičku. Nepoužívejte žádné přísady ani koření, kromě rostlinného oleje.

Nesmažte na živočišném tuku. V opačném případě se houby udusí a produkt nebude jedlý déle než měsíc. Po usmažení položte upečené vzorky na papírovou utěrku a nechte je vychladnout.

Poté pečené lišky libovolně zabalte a uložte je na delší dobu do mrazničky. Výhodou tohoto způsobu vaření je, že jsou po rozmrazení téměř připravené k použití.

Metoda 3
Lišky můžete připravit také ve formě vývaru. Tato možnost je vhodná v případě, že se z produktů připravuje polévka. Čerstvé ovoce připravte běžným způsobem, pak ho nalijte do nádoby a postavte na oheň. Jakmile se objeví první bublinky, je třeba tekutinu podle chuti osolit a opepřit. V této fázi můžete přidat také nasekané bylinky. Nyní do směsi přidejte houby. Za stálého míchání směs vařte maximálně sedm minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, vývar se nesmí vylít. Po vychladnutí ovoce ve vývaru vezměte nádobu a zevnitř ji vyložte potravinovou fólií. Do této nádoby vložte houby a zalijte je vychladlým vývarem. Nádobu dejte na několik hodin do mrazáku. Po zmražení vyjměte zmraženou směs z misky a vložte briketu zpět do mrazáku. Z tohoto polotovaru můžete snadno připravit polévky nebo jiná hlavní jídla.

Metoda 4
Uvařené lišky jsou vhodné i k zamrazení. Výhodou tohoto ošetření je, že eliminuje možnost zhořknutí. Nejprve lišky důkladně posbírejte a odstraňte všechny zbytky nebo zkažené houby. Pokud jsou bobule velmi velké, rozdělte je na dvě části.

Poté do hrnce nalijte vodu tak, aby jí bylo dvakrát více než lišek. Přidejte sůl v množství 1 polévková lžíce na 1 kg výrobku. Poté přidejte houby. Vařte 5-6 minut. Pokud se film objeví, je třeba se ho okamžitě zbavit. Vařit takovou pochoutku lze déle, ale povede to k tomu, že výrobek ztratí svou chuť a specifickou vůni.

Poté vložte lišky do cedníku, abyste z nich scedili veškerou tekutinu. Poté lišky položte na ručník, aby oschly. Pokud to neuděláte, přebytečná vlhkost se změní na led. Poté houby přendejte na tác a dejte je do mrazáku. Po 10-12 hodinách je můžete uložit do plastových nádob nebo sáčků pro dlouhodobé skladování.

Proč lišky po zmrazení hořknou?

Při zavařování lišek je důležité dodržet celý postup. I poté je však můžete najít hořké. K tomu přispívá několik faktorů. Problém často souvisí s hořkým slunečnicovým olejem.

Další možnou příčinou je přítomnost nepravých lišek. Pokud se situace nezlepší ani po výše uvedených manipulacích, bude nutné složení vyhodit do koše.

Dlouho skladované houby mohou mít hořkou chuť. Takovou pochoutku není vhodné uchovávat v mrazničce déle než 3-4 měsíce. Je důležité mít na paměti, že se v nich časem hromadí nebezpečné látky, které mohou vést k intoxikaci.

Jak správně rozmrazit lišky

Samostatně je třeba pochopit, jak se provádí rozmrazování takové pochoutky. Pokud je v troubě, je důležité si uvědomit, že to negativně ovlivní chuť a strukturu. Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je použít mikrovlnnou troubu a zvolit příslušnou funkci. Pokud však máte dostatek času, doporučujeme lišky rozmrazit při pokojové teplotě. Lze je také rozmrazit ve vlažné vodě.

Další oblíbenou metodou je opaření vroucí vodou. Poté houby namočte na několik hodin do mléka. To navíc pomůže odstranit případnou hořkost.

Jak odstranit hořkost ze zmrazených lišek

Pokud se ukáže, že hořkost je způsobena špatným olejem, je vhodné smíchat hořké lišky s majonézou nebo zakysanou smetanou, ochutit kořením a solí a poté dusit na mírném ohni čtvrt hodiny. Lišky můžete také obalit v mouce a osmažit na másle. Další možností je přidat k houbám cibuli osmaženou na cukru.

Pokud se vám po rozmrazení zdají být hořké, namočte je do studené osolené vody. Pozitivního výsledku se dosáhne, když se tento postup provede přes noc. I kdyby to však nepomohlo, je třeba ji tepelně upravit.

Ke zlepšení chuti takového výrobku pomůže koření. Vhodný může být bobkový list, černý pepř ve formě hrášku nebo hřebíček. Kulináři také doporučují přidat malé množství octa.