Rebarbora: složky, prospěšné vlastnosti a kontraindikace

Nezkušení lidé si často pletou klíčky rebarbory s červenou řepou, protože mají karmínově zbarvený stonek a velké šťavnaté listy. Některé zdroje uvádějí, že pochází z Tibetu, jiné se odvolávají na Čínu. V každém případě se rebarbora úspěšně pěstuje v mnoha zemích. Patří mezi ně Asie, Evropa a Amerika.

Složení a kalorie

Složení rostliny obsahuje 90 % čisté vody a 10 % sacharidů, tuků, bílkovin, popela a vlákniny.

Se stoupající teplotou mají řapíky rebarbory tendenci hrubnout a hromadit kyselinu šťavelovou. Kalorická hodnota je pouze 16 kcal na 100 gramů.

U rebarbory se obvykle konzumují pouze řapíky listů. Listová čepel obsahuje vysokou koncentraci kyseliny šťavelové. Její velké množství může způsobit podráždění, ucpání a dokonce i prasknutí ledvinových kanálků, v nichž se srážejí krystalky soli - šťavelany.

K čemu je rebarbora dobrá

Používá se k léčebným účelům nejen v tradiční medicíně, ale i v lidovém léčitelství. Rebarbora je vynikajícím preventivním prostředkem proti nedostatku vitaminů, chudokrevnosti a kurdějím. Rebarbora navíc dokáže zabránit vzniku zápalu plic a posiluje imunitu proti různým virovým onemocněním. Má mimořádně pozitivní vliv na kardiovaskulární systém, zabraňuje infarktu nebo ischemické mrtvici.

Pro ženy

Rebarbora je obzvláště prospěšná pro tělo žen:

1. Díky vysoké koncentraci vitaminu E zlepšuje celkový stav těla, nehtů a pokožky. Snižuje se vypadávání vlasů a zvyšuje se jejich růst.
2. Tinktury z rebarbory mají protikřečový účinek, což je velmi důležité pro dívky s bolestivým menstruačním cyklem.
3. Má vynikající bělící vlastnosti, díky nimž jej lze použít k odstranění pigmentových skvrn a pih.
4. Je také silným antioxidantem, který pomáhá zintenzivnit omlazovací proces ženského těla.

Pro muže

Pro muže je použití této rostliny prospěšné v následujících případech:

1. Přítomnost kardiovaskulárních onemocnění - zlepšuje krevní oběh, snižuje hladinu cholesterolu a rozšiřuje cévy.
2. Časté užívání tabákových a alkoholických výrobků - neutralizuje negativní účinky na organismus, pomáhá odstraňovat toxiny, snižuje syndrom kocoviny.

Těhotenství

Rebarboru doporučují gynekologové jíst především těhotným ženám, protože má schopnost srážet krev. Může snížit riziko krvácení během porodu. Také stonky rostliny obsahují mnoho látek, které ženské tělo potřebuje:

• vitamíny B, E, C, P;
• kyseliny jantarové, jablečné, šťavelové a citronové;
• pektiny a jejich deriváty.

Kromě toho má tyto příznivé vlastnosti:

1. Doplňuje tělesnou potřebu vitaminu K, která u rodiček činí 85-90 ml. Je nutný k normalizaci srážlivosti krve a k prevenci krvácení do mozku plodu během porodu.
2. Zabraňuje dívce v rozvoji hypertenze.
3. Vzhledem k zákazu léčiv je rebarbora účinným analogem pro normalizaci krevního tlaku.
4. Rostlina snižuje hladinu cholesterolu v krvi a posiluje stěny cév, které se tak stávají pružnějšími.
5. Ženy potřebují vápník pro správný vývoj a posílení kostí a zubů dítěte. Jeden šálek rebarbory obsahuje asi 348 ml minerálu. Má také pozitivní vliv na vývoj a růst nervů, svalů a srdce plodu.

Při kojení

V období kojení je vhodné konzumaci této zeleniny omezit nebo ji konzumovat velmi opatrně. Její vysoký obsah kyselin může být škodlivý pro zdraví dítěte. Lékaři ji nejčastěji zakazují jíst kojícím matkám. V krajním případě můžete z malého množství tepelně upraveného produktu připravit džem nebo kompot. Ale je lepší se bez něj na chvíli obejít.

Pro děti

Rebarboru lze podávat dítěti od 10-12 měsíců věku. Přípravek je prospěšný zejména pro děti trpící zácpou. V žádném případě jim nedávejte čerstvé stonky - pouze lehký kompot. Po dvou letech se doporučuje přejít na rebarborový sirup. Také mladé klíčky zvyšují chuť k jídlu. Měly by být lehce oslazené, aby se snížila jejich kyselá chuť. Je však třeba mít na paměti, že nadměrná konzumace může způsobit vážné poškození stěn žaludku.

Reakce dětí na přípravek jsou velmi individuální. Účinky kyseliny můžete zmírnit kombinací rebarbory s jinými potravinami. Připravte si například kissel. Lehká zeleninová polévka s mladými kořínky a různými druhy zeleniny (brambory, mrkev, cibule, bylinky, mladý hrášek) je vhodná při jarním nedostatku vitamínů. Pokud je dítě nechce jíst celé, můžete z nich připravit krémovou polévku rozšleháním mixérem.

Výhody rebarbory při hubnutí

Dodržování diety na rebarboře nebude příliš obtížné, protože hladovět nebo se učit připravovat složité pokrmy k tomu nebude nutné. Existuje však několik důležitých nuancí. Především byste měli věnovat dostatečnou pozornost stavu svého těla, zejména orgánům trávicího traktu, a při prvních příznacích zažívacích potíží okamžitě přestat přípravek užívat. Kromě toho je důležité dodržovat dávkování - velké množství rebarbory způsobí více škody než užitku. K dosažení požadovaného účinku postačí jedna dávka denně.

K rebarborové dietě si můžete připravit salát s okurkou, rajčetem, paprikou, cibulí, zelím nebo ředkvičkami. Musí být přítomno velké množství bylin. Stačí jakýkoli zdravý nápoj bez přidaného cukru. Můžete ji připravit přidáním máty, melasy, jablečné nebo pomerančové šťávy. Vše záleží na osobním vkusu.

V období hubnutí jsou povoleny téměř všechny potraviny s výjimkou muffinů a sladkostí. Nezapomeňte, že vhodnější jsou jídla vařená v páře, dušená nebo pečená. Reuben by se neměl smažit. Kromě toho je důležité nezanedbávat vodní bilanci. V jídelníčku by měla být každý den v dostatečném množství zastoupena čistá voda, kompoty bez cukru, zelený čaj, šťávy, minerální voda.

Terapeutické vlastnosti kořene rebarbory

Úroveň léčivých vlastností rostliny přímo souvisí s dobou sběru a kvalitou sklizeného produktu. Pro přípravu odvaru na hepatitidu musí kořeny splňovat následující požadavky:

• věk - 3-4 roky;
• sbírané v období od srpna do listopadu včetně;
• Nesmí obsahovat žádné shnilé nebo červivé části;
• vysuší se na stejnoměrnou hustotu při teplotě +65 °C.

Při správné sklizni má produkt hořkou příchuť a zvláštní vůni. Při žvýkání by také měla křupat na zubech. Čerstvé kořeny mají tmavě červenou barvu; sušené kořeny jsou vybledle červenožluté s malými skvrnami.

Díky vysokému obsahu makro- a mikroživin má rostlina tyto léčivé vlastnosti:

• posiluje imunitní systém;
• Zlepšuje trávení a čistí střeva;
• podporuje hubnutí;
• pomáhá vylučovat toxiny z těla;
• Má choleretický účinek;
• pomáhá normalizovat funkci nervového systému;
• Zklidňuje otoky;
• posiluje kardiovaskulární systém;
• normalizuje krevní tlak;
• odstraňuje anémii;
• Zlepšuje tvorbu chrupavek, kostí a tkání, což pomáhá předcházet osteoporóze;
• hojí rány a kožní onemocnění;
• má protizánětlivé účinky.
• Léčí komplexní onemocnění, jako je vitiligo a lupénka.

Rebarbora v kosmetice

Šťáva z kořenů se často používá jako podkladová báze, protože dokáže pokožku lehce opálit. To platí zejména pro ty, kteří trpí onemocněním, jako je vitiligo.

Pro obličej

Rebarbora může pomoci vyrovnat celkový tón pokožky. Postižená místa jednoduše potřete šťávou z kořene a nechte působit 10-15 minut. Opláchněte vlažnou vodou. Důležité je pamatovat na to, abyste se po ošetření nějakou dobu nevystavovali přímému slunečnímu záření.

Podobného účinku lze dosáhnout kombinací běžného hydratačního krému na pleť a šťávy z rebarbory v poměru 1:1. Směs naneste na pokožku a po 15 minutách opláchněte.

Rebarbora je také vynikajícím prostředkem k bělení pih a stařeckých skvrn. Pro přípravu speciální masky bude potřeba:

• stonky rebarbory - 2 polévkové lžíce;
• drcené ovesné vločky - 1 polévková lžíce;
• 15% smetana - 1 polévková lžíce.

Všechny ingredience důkladně promíchejte a vzniklou hmotu naneste na pokožku, nechte působit 25-30 minut a smyjte vlažnou vodou.

Pro oživení a vyčištění mastné pleti se sklonem k akné můžete použít následující recept:

• drcené stonky rebarbory - 2 polévkové lžíce;
• glycerin - 1 polévková lžíce;
• šlehaný bílek - 1 kus.

Důkladně promíchejte, naneste na obličej a nechte působit 15-20 minut. Poté opláchněte vlažnou vodou. Pro dosažení požadovaného účinku používejte masku každý druhý den. Celkem 8-10krát.

Rebarbora je také vynikajícím prostředkem proti akné. Připravte si speciální obklad smícháním rozdrcených oddenků rebarbory s octem. V případě potřeby tato metoda pomůže při odřeninách a modřinách.

Tonikum na bázi této zeleniny je pro pleť obličeje velmi užitečné a výživné. Budete potřebovat:

• jemně nasekané kořeny rebarbory - 3 polévkové lžíce;
• vroucí voda - 0,25 l;
• med - 1 polévková lžíce.

Všechny ingredience smíchejte a nechte hmotu louhovat, dokud nevychladne, a poté ji přefiltrujte. Aplikujte na obličej dvakrát denně. Tonik uchovávejte v chladničce.

Pro vlasy

Kořeny rostliny se používají ke svěžímu a lesklému účesu a k lehkému odbarvení vlasů.

V prvním případě budete potřebovat:

• drcené kořeny - 1 polévková lžíce;
• Vroucí voda - 1 polévková lžíce.

Zalijte a nechte půl hodiny louhovat. Poté jej nechte vychladnout a použijte jako oplachovací prostředek po umytí šamponem.

K barvení vlasů budete potřebovat:

• drcené kořeny rebarbory - 25 g;
• studená voda - 0,25 l.

Směs za stálého míchání přiveďte k varu a vařte 20 minut. Poté zchlaďte na 35 °C a vetřete do čistých a suchých vlasů. Výsledkem je krásný slámově žlutý odstín.

Ke stejnému účelu je vhodný i jiný přípravek:

• drcený kořen - 150 g;
• Bílé víno - 0,5 l.

Směs vařte, dokud se neodpaří polovina jejího původního objemu. Po vychladnutí ji naneste na vlasy. Získají světle blond odstín. Přidejte do směsi 0,5 lžičky jedlé sody a získáte tmavě žlutou barvu s načervenalým nádechem.

Zdravotní rizika a kontraindikace

Navzdory všem svým výhodám a bohatému obsahu různých vitaminů a minerálů může rebarbora stejně tak uškodit jako prospět. Nesprávný způsob konzumace namísto žádoucího zotavení vede ke zhoršení stávajících onemocnění. Nebo ještě hůře, vznik nových.

Je kategoricky kontraindikován, pokud jsou v těle přítomny následující patologické stavy:

• pálení žáhy;
• urolitiáza;
• akutní apendicitida;
• revmatismus;
• náchylnost ke krvácení;
• dna;
• gastritida;
• alergické reakce;
• cukrovka;
• pankreatitida;
• hyperfunkce příštítných tělísek;
• cholecystitida;
• žaludeční vřed;
• zánětlivý proces v močovém měchýři.

Nesprávná konzumace této zeleniny může také vést k otravě: listy rostliny používané jako koření obsahují kyselinu šťavelovou, která může vést k otravě.

Při pravidelné konzumaci velkého množství této zeleniny se může zvýšit její kyselost, což může vést k problémům s klouby a ledvinami.

Jak správně vybrat a skladovat rebarboru

Abyste mohli rebarboru konzumovat častěji, musíte se naučit, jak ji správně sklízet a skladovat.

1. Rostlina vybraná pro budoucí skladování by neměla být pomalá. Stonky by měly mít hustou strukturu a měly by být silné a rovné.
2. Přednostně by se měly vybírat mladé rostliny, protože mají několikanásobně nižší koncentraci kyseliny šťavelové.
3. Dobré rostliny jsou jasně zbarvené a silné asi jako palec.
4. Je třeba si uvědomit, že barva dospělé rostliny závisí přímo na odrůdě. Nejčastější barva je červená se zelenými pruhy, ale někdy se setkáte i s čistě červenými a zelenými.

Velmi důležitým krokem je příprava na skladování. Rebarboru důkladně omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou. Teprve poté je možné je zabalit do vakuových sáčků. V této podobě vydrží asi 24 hodin, v chladničce až tři dny, poté se postupně rozkládá.

Abyste si výživné potraviny mohli užívat co nejdéle, můžete je zmrazit. Tento proces mírně mění strukturu rostliny, ale pokud je proveden správně, nemá příliš velký vliv na její vlastnosti. Před zmrazením je třeba zeleninu připravit.

Rebarbora by měla být zbavena listů a kořenové části. Zeleninu snadno oloupete běžným kuchyňským nožem. Zahákněte kůži na jednom konci a přitáhněte ji k druhému konci.

Lze ji předem blanšírovat, aby si zachovala svůj tvar a barvu. Stačí jedna minuta ve vroucí vodě, poté je třeba ji ihned vložit do ledové lázně. Tento postup je žádoucí, ale není povinný.

Zmrazení
Zeleninu lze zmrazit oloupanou a bez slupky. První se hodí k přípravě kompotů, druhý k plnění koláčů a prvních chodů.

Nejjednodušší je zmrazit zeleninu bez jakýchkoli přísad:

1. Zelenina se nakrájí na malé kousky.
2. Rozložte ji na rovnou plochu a dejte ji do mrazáku asi na 1,5 hodiny. Tím se zabrání slepení zeleniny během skladování.
3. Připravený produkt se pak zabalí do sáčků nebo nádob. Nádobu není nutné naplnit až po okraj, lepší je, když v ní zůstane 2-3 cm volného místa. A je žádoucí, aby se vzduch ze sáčku co nejvíce vytlačil.
4. Vše se ukládá do mrazáku k dlouhodobému skladování (asi půl roku).

Ke stejnému účelu lze použít metodu cukru:

• 1 kg zeleniny se nakrájí na centimetrové kousky;
• do nádoby se střídavě vkládají vrstvy rebarbory a cukru.

Na zmrazení bude potřeba přibližně 8-9 lžic cukru. Rebarbora si v této podobě uchovává své vlastnosti až 10 měsíců. Po rozmrazení se hodí do pečiva a kompotů.

Pro skladování v mrazničce můžete použít také sirup z 1 kg cukru a dvou litrů vody. Připravený roztok by měl být uchováván v chladu. Další příprava se provádí v následujícím pořadí:

• nádoba je přikryta fólií;
• Rebarbora se položí na povrch a uhladí;
• Nalijte sirup a dejte ho do mrazáku.

Po jednom dni se zmrazená tyčinka vyndá z nádoby, zabalí se do potravinářské fólie a odešle se k dalšímu skladování. V této formě lze produkt skladovat až jeden rok.

Co lze připravit z rebarbory: Recepty

Rebarbora se používá při přípravě velkého množství nejrůznějších pokrmů: kaší, salátů, polévek, nákypů, zapékaných pokrmů, kaší, ale i kompotů, lívanců, náplní do koláčů a palačinek. Lze ji použít i do zimních džemů, marmelád, džemů, džemů a palačinek. Patří mezi ně marmeláda, džem, marmeláda, kandované ovoce a dokonce i džus.

Stonky se používají hlavně do různých pokrmů, kořeny se používají k léčebným účelům.

Jam

Výroba džemu z rebarbory není časově náročná ani složitá. Hlavní je kombinovat ovoce a cukr ve správném poměru. Můžete je také kombinovat s jiným ovocem nebo bobulovitými plody. Obě kombinace vytvářejí velmi chutný a bohatý pokrm.

Klasický recept

• stonek rebarbory - 1 kg;
• cukr - 1 kg.

Způsob přípravy:

1. Stonky rostliny omyjte, osušte a nakrájejte na kostičky.
2. Nakrájený produkt nasypte do nekovového hrnce, zalijte cukrem a nechte 24 hodin odležet.
3. Po uplynutí této doby postavte džem na mírný oheň.
4. Za občasného míchání přiveďte k varu a vařte asi 15-20 minut.
5. Vychladlý džem rozdělte do skleněných nádob, přikryjte plastovými víčky a uložte do chladničky.

S přidáním třešňových listů

• stonky rebarbory - 1 kg;
• cukr - 1 kg;
• třešňové listy - 100 g;
• voda - 0,2 l.

Příprava:

1. Stonky omyjte a nakrájejte na malé kostičky.
2. Připravte sirup přidáním poloviny listů. Když se cukr zcela rozpustí, vyjměte je.
3. Rebarboru přelijte vroucím sirupem.
4. Do vychladlého džemu přidejte zbývající listy, znovu jej přiveďte k varu a vařte dalších 5-10 minut. Když jsou hotové, vyjmou se.
5. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic, přiklopte a uložte na chladném a suchém místě.

Kompot .

Je důležité si uvědomit, že k vaření se používají pouze stonky. Měly by být omyté, oloupané a nakrájené. Můžete si připravit dietní nápoj nebo kompot na zimní dovolenou.

S přídavkem pomeranče

• rebarbora - 0,4 kg;
• cukr - 0,1 kg;
• oranžová - 1 ks;
• voda - 2 l.

Metoda:

1. Připravte si stonky, které nakrájejte na malé kousky.
2. Pomeranč nakrájejte na plátky bez loupání.
3. Vodu přiveďte k varu, přidejte cukr a znovu přiveďte k varu.
4. Rebarboru a pomeranč vložte do sirupu.
5. Vařte 30-40 minut na mírném ohni.
6. Kompot je připraven k použití, stačí ho nechat vychladnout.

Zátkování na zimu (3 litry)

• rebarbora - 0,7 kg;
• cukr - 0,2 kg;
• voda - v takovém množství, v jakém to jde.

Příprava:

1. Stonky nakrájejte na kostičky o velikosti 4-5 cm.
2. Sklenice umyjte nebo předehřejte, vložte do nich nakrájenou zeleninu.
3. Stonky přelijte horkou vroucí vodou a nechte je půl hodiny odstát.
4. Tekutinu nalijte zpět do hrnce, rozpusťte cukr, přiveďte ji k varu a nalijte zpět do sklenic.
5. Kampot srolujte, nechte vychladnout a uložte do sklepa.

Kandované ovoce

Kandované ovoce připravené doma je levnější než v obchodě. Z hlediska výživové hodnoty však daleko předčí jakoukoli pochoutku.

Složení:

• voda - 0,6 l;
• rebarbora - 2 kg;
• cukr - 2,4 kg;
• moučkový cukr - 50 g.

Způsob přípravy:

1. Nakrájejte rostlinu na kostičky a vložte ji na 2 až 3 minuty do vroucí vody.
2. Tekutinu vyměňte, přisypte cukr a za stálého míchání přiveďte k varu.
3. Povařte 5-7 minut a odstavte na 12 hodin.
4. Postup opakujte třikrát.
5. Nechte vodu odtéct a pak budoucí kandované ovoce rozložte na plech.
6. Nechte sušit v troubě po dobu 3 až 4 hodin.
7. Posledním krokem je namáčení kandovaného ovoce v moučkovém cukru. Tím se zabrání slepení dílů při skladování.

Polévka

Takový pokrm je obzvlášť bohatý a chutný. Je lepší používat mladé listy rebarbory, protože obsahují nejvíce užitečných vitaminů.

Složení:

• rebarbora - 0,3 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• bylinky, cibule - 1 svazek;
• vejce natvrdo - 3 ks;
• drůbež - 0,5 kg;
• voda - 2 l.

Způsob vaření:

1. Připravte vývar a nasypte do něj nakrájenou rebarboru.
2. Přiveďte k varu a přidejte brambory.
3. Po dokončení přidejte do hrnce cibuli a nechte ji 15-20 minut odležet.
4. Při podávání přidejte do polévky několik plátků vejce a bylinky.

Kissel

Rebarbora je sice zelenina, ale její příprava se neliší od přípravy ovoce. Při vaření se z nich uvolňuje velké množství vody. Kissel je sladkokyselý, což je v období letních veder velmi důležité.

Složení:

• rebarbora - 0,5 kg;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• voda - 1 l;
• škrob - 2 polévkové lžíce.

Způsob přípravy:

1. Stonky nakrájejte na kostičky, zalijte vodou a cukrem.
2. Vařte 15 minut na mírném ohni za občasného míchání.
3. Slijte je do samostatné nádoby.
4. Rozpusťte škrob v 0,5 šálku vody a vlijte ho do kaše.
5. Přiveďte k varu a nechte 5 minut vařit.
6. Celkově lze nápoj připravit za 40 minut.

Rebarbora - fakta

1. Listy rostliny jsou považovány za jedovaté. Pro smrtelnou dávku jich však potřebujete velmi velké množství. Obsahují kyselinu šťavelovou v tak vysoké koncentraci, že může způsobit silné pálení a otok úst a krku. Možné je také zvracení a těžké dýchání.
2. Rebarbora palmová (Rheum palmatum) je součástí čaje Essiac (který obsahuje také oddenky lopuchu, šťovík ovčí a kůru jilmu amerického). Populární se stala díky Renee Caisseové, zdravotní sestře z Kanady. Používala ji jako lidový lék proti nemocem, jako je rakovina. Podle ní je tento recept starobylým dědictvím indiánů Odžibvejů. Pravdou však je, že Kanaďané se s rebarborou poprvé seznámili na počátku 19. století.
3. Přestože se jedná o zeleninu, Američané ji označují jako ovoce. V jednom z procesů v roce 1947 dokonce rozhodl, že rebarbora je považována za ovoce, protože se používá a připravuje stejným způsobem. To se ukázalo být pro kupující více než výhodné. Na dovážené ovoce se vztahuje mnohem nižší clo než na zeleninu.

Rebarbora foto