Sirup z topinamburů: co to je, složení, výhody a škody

Ve skutečnosti o tomto sirupu ví jen málo lidí, protože tento produkt není populární. Jeho hlavní vlastností je, že může nahradit cukr. Téměř každý ví, že rafinovaný cukr tělu škodí, ale většina si nemůže dovolit vzdát se sladkostí. Topinambur sirup by byl skvělou alternativou, navíc je neuvěřitelně chutný a zdravý.

Jak již název napovídá, sirup se vyrábí z kořene topinamburu. Samotná rostlina je velmi podobná slunečnici a má plody připomínající zázvor. Její chuť je podobná bramborám, ale je mnohem sladší.

Pochází ze Severní Ameriky, kde ji po staletí pěstovali indiáni. Na evropský kontinent se dostala teprve na začátku 17. století, ale rychle si získala velkou oblibu a dnes je topinambur pro své blahodárné účinky známý po celém světě.

Sladkost hlíz je způsobena fruktany, které se nacházejí pouze v topinamburu. Tyto prvky se v organismu chovají zcela jinak než fruktóza nebo glukóza, což topinambur do značné míry odlišuje od ostatních rostlin.

Složení a kalorická hodnota

Zvláštností sirupu je, že se připravuje při teplotě 50-60 °C. A to znamená, že v jeho složení jsou zachovány všechny živiny, konkrétně:

• vitamíny B, A, C a E.
• Stopové prvky: železo, hořčík, vápník atd.
• Organické kyseliny: jablečná, jantarová a citronová.

Energetická hodnota je 250-270 kcal na 100 g výrobku.

Sirup Topinambour neobsahuje žádné tuky ani bílkoviny, pouze sacharidy, kterých je přibližně 70 g na 100 g výrobku.

Sirup chutná jako med z mladých květů a nepoužívá cukr, někdy se přidává citronová šťáva, která mu dodává charakteristickou kyselost. Sirup nemá výrazný zápach, takže se může používat při přípravě různých pokrmů a také místo cukru v kávě, čaji a nápojích.

Jaký je užitek sirupu z topinamburů?

Obecné výhody

Topinambur je pokladnicí vitamínů a minerálů, což z něj činí velmi cenný produkt. Pro kořenovou zeleninu je charakteristické, že ji lze konzumovat v jakékoli formě, ať už syrovou, nebo vařenou.

Výhody:

1. Sirup je užitečný při léčbě gastrointestinálních poruch. Například aktivuje metabolismus, což umožňuje hubnutí, bojuje proti nadýmání, šetrně čistí játra a normalizuje trávicí trakt.
2. Topinambur sirup obsahuje dostatečné množství draslíku, který má příznivý vliv na kardiovaskulární systém, normalizuje krevní tlak a zlepšuje srdeční činnost. Draslík je mimo jiné elektrolyt a podílí se na vedení signálů centrálního nervového systému.
3. Hořčík má stejně jako draslík pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a zlepšuje jeho stav.
4. Sodík reguluje vodní bilanci, což je pro tělo nepochybně velmi důležité, zejména při dietách a omezování výživy.
5. Dalším důležitým prvkem topinamburu je zinek, který je nezbytný pro syntézu inzulínu. Podílí se na procesech obnovy.

Topinambur sirup se často předepisuje při srdečních onemocněních:

• má mírný stimulační účinek na srdce;
• Snižuje hladinu cholesterolu;
• normalizuje krevní tlak;
• zmírňuje bolesti hlavy.

Přínos vlákniny nelze přehlížet; odstraňuje z těla toxiny a čistí žaludek od zbytků. Velmi často najdete v prodeji i samostatné přípravky na bázi topinamburského vlákna.

Vitamíny obsažené v topinamburském sirupu mají rovněž vliv na organismus:

1. Pokud budete pravidelně užívat topinambur sirup jako doplněk stravy, můžete výrazně posílit svou imunitu.
2. Úlohu kyseliny nikotinové nebo vitaminu PP je těžké přeceňovat, protože se podílí na tvorbě mnoha hormonů v těle: estrogenu, inzulínu atd. Jeho dostatečné množství přispívá k optimální hmotnosti.
3. vitamíny skupiny B. Obsahuje mnoho vitaminů rozpustných ve vodě, které hrají klíčovou roli v buněčném metabolismu.

Pro ženy

Navzdory výše uvedeným příznivým vlastnostem sirupu má zvláštní účinek na ženské tělo.

Za zmínku stojí především přítomnost vitaminů A a E, kterým se také říká "vitaminy mládí".

1. Retinol (vitamin A) pomáhá rychleji a aktivněji obnovovat kožní buňky. Zlepšuje jemnost a pružnost pokožky, a proto je často součástí mnoha kosmetických přípravků. Retinol se používá zejména v mastech na popáleniny a kožní onemocnění. Je také známý jako přírodní antioxidant, který chrání buňky před volnými radikály a zabraňuje předčasnému stárnutí.
2. Vitamin E. Hodnota tohoto vitaminu je tak vysoká, že je k dispozici jako samostatný lék a je součástí většiny vitaminových komplexů. Vitamin E je silný přírodní antioxidant. Podílí se na syntéze většiny hormonů, podporuje rychlou regeneraci buněk kůže, vlasů a nehtů a zvyšuje obranyschopnost buněk. Pravidelný a dostatečný příjem vitaminu E pomáhá omlazovat pokožku, posiluje vlasy a zpevňuje nehty. Kromě toho výrazně zmírňuje PMS. A ženám po 40-45 letech je předepsán ke zmírnění klimakterických potíží.

Pro muže

Pro mužské tělo je důležitá také konzumace topinamburského sirupu. Obsahuje draslík, který má významný vliv na kardiovaskulární systém, což je důležité pro muže nad 40 let. Snižuje riziko srdečních onemocnění, mrtvice a infarktu myokardu.

Obsahuje také látky, které jsou prospěšné pro potenci a zvyšují ji, což je důležité pro některé věkové skupiny. Kromě toho snižují pravděpodobnost vzniku adenomu prostaty.

V těhotenství

Těhotenství je pro ženy zvláštní stav, kdy jim lékaři často předepisují dietu a nabádají je, aby se vyhýbaly určitým potravinám. V tomto období je důležité konzumovat nejen zdravé potraviny, ale také ty, které pomáhají zvládat související problémy.

Na začátku je třeba upozornit, že sirup by se neměl užívat, pokud jste na něj přecitlivělí, máte nízký krevní tlak nebo nadýmání.

Důležité! Topinambur neabsorbuje pesticidy a škodlivé chemikálie z půdy, takže je šetrný k životnímu prostředí, což je důležité zejména během těhotenství.

Výhody topinambur sirupu pro těhotné ženy

• Snižuje pravděpodobnost vzniku krevních sraženin a trombů;
• normalizuje krevní tlak;
• Zlepšuje pružnost pokožky tím, že zabraňuje tvorbě strií;
• Zlepšuje funkci trávicího traktu;
• Díky přítomnosti vlákniny odstraňuje z těla toxiny, což je velmi důležité;
• posiluje imunitní systém;
• snižuje riziko vzniku hypoxie u vašeho dítěte;
• čistí játra a snižuje jejich zátěž.

Při kojení

Kojení je důležitou součástí života dítěte. Je dobře známo, že mateřské mléko chrání dítě během prvních šesti měsíců jeho života. Také během kojení musí matka přísně dodržovat dietu, protože to, co jí, přímo ovlivňuje nejen správný vývoj dítěte, ale i jeho zdraví v budoucnu.

Sirup Topinambour nevyvolává alergické reakce, proto se může a měl by se používat během kojení. Vitamin A zlepšuje laktaci matky a také normalizuje činnost trávicího traktu, odstraňuje toxiny a detoxikuje.

Pro děti

Topinambur sirup je vhodný i pro děti, jak již bylo zmíněno, jedná se o zcela čistý ekologický produkt, nejsou v něm žádné škodlivé chemikálie a pesticidy.

Může se podávat jako krmivo již při prvním krmení. Je vynikající náhradou cukru, a proto se může používat k přípravě nápojů a dezertů.

Výhody topinambur sirupu pro děti

• posiluje imunitní systém;
• Zlepšuje obranné mechanismy buněk;
• normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
• snižuje hladinu cukru v krvi.

Při hubnutí

Topinambur sirup je poměrně často součástí redukčních diet. Obvykle nahrazuje cukr.

Samotný topinambur je velmi účinný, pokud je třeba korigovat hmotnost:

1. Obsahuje vlákninu, která stimuluje peristaltiku žaludku. Odstraňuje toxiny a zbytky jídla a tlumí hlad.
2. Přípravek zlepšuje metabolismus tuků a sacharidů a snižuje hladinu inzulínu.
3. Sodík reguluje metabolismus vody a odstraňuje z těla přebytečné tekutiny.
4. Kořenová zelenina snižuje hromadění tuku v těle a odstraňuje soli.

Je však důležité si uvědomit, že konzumace topinambur sirupu nebude mít okamžitý účinek a nabytá hmotnost se bude ztrácet postupně. Abyste se zbavili nadbytečných kilogramů, můžete sirup používat nejen jako doplněk nebo náhražku cukru, ale také ho vypít na lačno před večeří nebo obědem.

Topinambur sirup v lékařství

Protože sirup obsahuje vzácné polymery, jako jsou fruktany a inulin, aktivně se využívá k léčebným účelům.

Pro diabetes mellitus

Světová zdravotnická organizace již zařadila diabetes mellitus mezi nejčastější onemocnění na světě. Lidé trpící tímto onemocněním musí nejen podstupovat léčbu, ale také dodržovat přísnou dietu, aby se s nemocí vyrovnali.

Abyste lépe pochopili výhody topinamburského sirupu při cukrovce, musíte vědět, co je to cukrovka. Patologie se vyznačuje například nedostatkem energie z přijímané potravy. V těle se rozkládá na látky, z nichž jednou je glukóza. K jeho správnému trávení je zapotřebí inzulín, který produkuje slinivka břišní. Při jeho nedostatku k tomu nedochází - glukóza se nepřeměňuje na energii, a proto zůstává nevyužita, takže obsah cukru v krvi výrazně stoupá.

Zvláštností topinamburského sirupu je obsah inulinu, který se v jiných výrobcích téměř nevyskytuje (je důležité nezaměňovat ho s inulinem). Díky tomu je sirup nejen uznáván jako "lidový lék", ale také schválen oficiální medicínou.

Přínosy sirupu pro diabetes:

1. Inulin po požití jakoby shromažďuje veškerou nadbytečnou glukózu v krvi a odstraňuje ji, čímž reguluje její množství.
2. Sirup obsahuje mnoho organických kyselin, které vážou toxiny a odstraňují je z těla. Například sirup topinambur pomáhá rychle se zbavit acetonu a ketolátek.
3. Inulin, jakmile se dostane do těla, proniká do krevního oběhu již jako fruktóza, která k průniku do tělesných buněk nepotřebuje inzulin. To je velmi důležité pro diabetiky, protože fruktóza dokáže zcela nahradit glukózu a normalizovat metabolismus.
4. Inulin nejen odstraňuje glukózu z těla, ale také podporuje její pronikání do buněk.
5. Hruškový sirup podporuje také samotnou slinivku břišní, která ovlivňuje produkci inzulínu pro vstřebávání glukózy.

Kromě toho sirup obsahuje mnoho vitaminů a minerálů, které jsou nezbytné pro normální funkci organismu, což je důležité při omezení stravy a léčbě onemocnění.

Důležité: Glykemický index topinamburského sirupu je 16 jednotek.

Pankreatitida

Pankreatitida je závažné onemocnění, které je charakterizováno poruchou funkce slinivky břišní v důsledku metabolických poruch nebo poruchy prokrvení dolní části slinivky. Přibližně polovina všech případů souvisí se zneužíváním alkoholu. Kromě užívání léků lze onemocnění úspěšně léčit dodržováním diety a používáním tradiční medicíny, stejně jako je tomu v případě cukrovky.

Přínosy topinamburského sirupu pro pankreatitidu:

• Má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní;
• Odstraňuje zánět;
• normalizuje metabolické procesy v těle;
• odstraňuje toxické látky;
• Zabraňuje vzniku cukrovky;
• má antioxidační účinky.

Kořenovou zeleninu lze konzumovat v jakékoli podobě, kromě pečené nebo kysaného zelí. V takovém případě se může stav pacienta zhoršit.

Topinambur sirup je nejlepší konzumovat v průběhu dne 15-20 minut před jídlem.

Při gastritidě

Abychom pochopili, zda je možné užívat topinambur sirup při gastritidě, je nutné znát jeho vliv na činnost gastrointestinálního traktu:

1. Jak již bylo zmíněno, obsahuje inulin, který na sebe váže toxické látky a odstraňuje je z těla, čímž normalizuje činnost žaludku.
2. Inulin stimuluje motilitu a peristaltiku žaludku a má také choleretický účinek.
3. Sirup Topinambour zabraňuje škodlivým účinkům bakterií a virů na trávicí orgány a je schopen ničit téměř všechny druhy parazitů.
4. Klinické studie prokázaly, že sirup zvládá nevolnost, zvracení, hořkost v ústech a pálení žáhy.

Odborníci tvrdí, že kvůli těmto vlastnostem je topinambur sirup pro gastritidu nejen bezpečný, ale také nezbytný. Často se používá jako doplněk při léčbě gastritidy, vředů a dalších gastrointestinálních onemocnění.

Topinambur sirup navíc významně snižuje kyselost žaludeční šťávy, což je důležité pro celkový stav pacienta a posiluje imunitní systém. Při léčbě gastritidy by se sirup měl užívat 10-15 minut před jídlem. Jedinou kontraindikací je individuální nesnášenlivost pacienta.

Kulinářské aplikace

Topinambur se hojně používá v kuchyni, svými vlastnostmi je velmi podobný bramborám, na rozdíl od nich však obsahuje mnohem méně škrobu. Proto jsou pokrmy připravené s topinamburem mnohem chutnější a zdravější. Pokud jde o technologii vaření, je téměř totožná s technologií vaření brambor.

Pokud jde o topinamburský sirup, nejčastěji se používá jako přísada do pokrmů a jako náhrada cukru. Topinambur sirup by byl darem z nebes pro diabetiky, pacienty se zánětem slinivky břišní a zánětem žaludku.

Používá se při přípravě sladkých pokrmů a nápojů, protože je téměř bez zápachu a snadno se rozpouští ve vodě. Je také nepostradatelný pro vegetariánská jídla a během půstu.

Čím ji nahradit
Vzhledem k tomu, že se sirup nejčastěji používá jako alternativa cukru, lze jej v receptech nahradit následujícími produkty.

1. Javorový sirup. Získává se ze sladkého javoru a je velmi oblíbený v Severní Americe. Používá se nejen jako přísada do sladkých pokrmů, ale také do masa a salátů. Jeho nevýhodou je, že se na pultech obchodů poměrně obtížně shání.
2. Med. Tento produkt má mnoho zdraví prospěšných účinků a je známý již od starověku. Používá se jako doplněk stravy i k přípravě sladkých pokrmů a nápojů. Stejně jako javorový sirup se dá použít i k vaření masa a zeleniny.
3. Maltózový sirup je produkt získaný z kukuřičné mouky. Ačkoli je běžnému spotřebiteli málo známá, používá se hojně při výrobě dietní a dětské výživy. V domácích podmínkách lze při výrobě džemu použít místo cukru melasu.

Škody a kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem může být topinambur sirup škodlivý a má také řadu kontraindikací k použití:

1. Individuální nesnášenlivost. Sirup by neměl užívat nikdo, kdo je na kořenovou zeleninu alergický.
2. Neměli by jej užívat lidé, kteří mají poruchy plynatosti. Používání sirupu pouze zvyšuje plynatost, což nakonec poškodí trávicí systém těla.
3. Pokud je váš krevní tlak nízký. Pokud je tedy krevní tlak nižší nebo kolem 100/60, pak je také vhodné upustit od užívání topinambur sirupu, protože to povede k ještě výraznější hypotenzi.
4. V případě těhotenství a nízkého krevního tlaku se ženám užívání sirupu nedoporučuje, protože může způsobit retardaci plodu.

Gastrointestinální onemocnění, cukrovku, zánět slinivky břišní a vředy je třeba před konzumací konzultovat s lékařem.

Jak vybrat a uložit

Topinambur sirup může obsahovat přímo šťávu z hlíz, citronovou šťávu a vodu. Proto si při nákupu pečlivě přečtěte obsah - kromě uvedených složek v něm nesmí být nic jiného!

Sirup Topinambour lze skladovat v uzavřené nádobě až rok po výrobě. Po otevření jej uchovávejte v chladničce podle doporučení výrobce.

Jak užívat sirup topinambur

Užívání sirupu není nijak omezeno. Lze ji použít různými způsoby - jako doplněk i jako náhradu cukru, hlavní je, aby byla chutná.

Pro prevenci nemocí nebo jako prostředek k hubnutí se obvykle užívá 1 polévková lžíce sirupu 30 minut před jídlem. Lékaři doporučují sportovcům, aby ho konzumovali bezprostředně po tréninku, protože zvyšuje spalování tuků a doplňuje energii.

Při jeho konzumaci je důležité dodržovat přiměřené množství.

Jak si doma vyrobit sirup topinambur

Jedním z problémů při používání topinamburu při vaření je jeho krátká trvanlivost. Péče o rostlinu je poměrně snadná. Může růst v chudých půdách a na stejném místě více než 20 let. Nejvhodnější dobou pro sklizeň kořenových plodin je podzim, ale lze je sklízet i brzy na jaře, ještě před jejich vyklíčením. Odborníci doporučují sklizeň v dubnu a květnu; někteří se domnívají, že kořenová zelenina, která strávila zimu v zemi, je zdravější a chutnější.

K domácí výrobě sirupu z topinamburu lze použít několik receptů, z nichž první je "klasický" s použitím citronové šťávy.

Pokud se kořenová zelenina dostala do domu z vlastní zahrady, měla by být před vařením důkladně oloupána z půdy. Můžete ji používat s peelingem nebo bez něj. První způsob je vhodnější, protože v sirupu je pak více inulinu.

"Klasický" recept s citronem

1. Oloupejte hlízy topinamburu z půdy. Pokud se rozhodnete vyrobit sirup bez loupání hlízy, je lepší rozvětvené části nakrájet na kousky, aby se lépe loupaly.
2. Poté nakrájené hlízy nakrájejte na pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso, struhadlo nebo mixér.
3. Poté získáte šťávu, kterou můžete vymačkat v odšťavňovači nebo ručně pomocí gázy.
4. Šťávu dejte do nádoby a postavte ji na oheň. Nemusíte ho vařit ani přidávat cukr! Zahřejte ji na teplotu 50-60 °C, stáhněte teplotu na minimum a nechte ji 10 minut hořet.
5. Sundejte ji z ohně, nechte ji vychladnout v přirozeném prostředí a postup několikrát opakujte, dokud nezhoustne.
6. V závěrečné fázi přidejte do sirupu před opětovným zahřátím citronovou šťávu v poměru 1 citrusová šťáva na 1 kg hlíz topinamburu.
7. Sirup přeceďte přes gázu nebo flanelovou tkaninu, aby byl průhledný a zbavil se vláken a jiných částic.
8. Ihned po posledním zahřátí nalijte sirup do sterilizovaných nádob a pevně je uzavřete.

Je třeba poznamenat, že proces přípravy je poměrně zdlouhavý a časově náročný. Nádoby musí být vždy sterilizovány, včetně víček.

Rychlý sirup bez přísad

Při vaření "pravého" sirupu se nepoužívá vaření, protože se ztrácí mnoho vitamínů. Vaření však pomáhá urychlit přípravu produktu, a v takovém případě zůstane většina živin zachována.

Šťávu připravte stejným způsobem jako v předchozím receptu. Pak ji nalijte do smaltované mísy, postavte na střední teplotu a vařte 20 minut. Poté ji nechte vychladnout a postup opakujte.

Zatímco v prvním případě je konzervačním prostředkem citronová šťáva, v druhém případě je to dlouhý var.

Nádoby musí být vždy sterilizovány párou a víčka musí být 10 minut vařena. Sirup pak můžete skladovat 6 měsíců až rok na chladném a tmavém místě.

Topinambour - fakta

1. Mnozí zemědělci sázejí rostliny nejen proto, aby získali úrodu. Topinambour dokáže regenerovat chudé půdy a jejich strukturu.
2. Na usedlostech se může používat jako "zelený živý plot" a jako ochrana proti šíření plevelů.
3. Často se používá jako krmivo pro slepice, aby snášely více vajec.
4. Topinambur má i druhý název, "zemní hruška", protože hlízy se tomuto ovoci velmi podobají.
5. V Rusku se rostlina původně pěstovala pouze jako léčivá rostlina. Hlízy se nepoužívaly jako potravina.
6. V tradiční medicíně se topinambur průmyslově využívá k výrobě inulinu, který se používá k léčbě cukrovky.
7. Hlízy Topinambour se smaží a chutnají jako křupky. V USA jsou velmi rozšířené, takže je najdete v každém obchodě. Používá se také k přípravě dietní kávy.
8. Často se používá v kosmetice k výrobě krémů a mastí na obličej, které vyhlazují vrásky a dodávají pleti větší pružnost.

Topinambour sirup foto