Topinambur: co to je, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Topinambur není v Rusku příliš populární. A to je škoda, protože tento produkt je skutečnou superpotravinou. Jeho hlavní hodnota spočívá v tom, že topinambur splňuje nejpřísnější vědecky podložené požadavky na zdravou výživu a zároveň má příjemnou chuť. Pomáhá lidem, kteří vedou sedavý způsob života (v dnešní době téměř nevyhnutelný), udržovat se v kondici. Chrání také před nepříznivými vlivy prostředí a dokonce i před psychickým přetížením.

Jak topinambur vypadá a kde roste

Ačkoli je topinambur hlíznatá rostlina, patří do rodu slunečnice a čeledi hvězdnicovitých. Je to bylina, která obvykle dorůstá výšky až 1,5 m, ale jsou známy i čtyřmetrové exempláře. Vrátíme-li se k botanickému popisu, musíme si všimnout, že její stonek je přímý a pevný, ochlupený krátkými chloupky, listy jsou vejčité a kvete květními koši, které dosahují průměru 2-10 cm. Tvoří je trubkovité žluté květy. V podmínkách evropské části Ruska kvete v srpnu až říjnu. Plody topinamburu jsou semena.

Z výživového a farmakologického hlediska se však pěstuje pro své hlízy, které se tvoří na podzemních výhonech hrušky zemní (odtud mimochodem pochází její název). Tvoří se velmi mnoho hlíz, které jsou válcovité, kulaté nebo často hruškovité. Jejich dužina je křehká a šťavnatá a chutná sladce. Právě kvůli jedlým hlízám byla poprvé pěstována v Americe, odkud se pak dostala do Starého světa.

V Severní Americe se topinambur dodnes vyskytuje ve své divoké podobě.

Typy

V současné době existují dvě hlavní skupiny odrůd - rané a pozdní. První zahrnuje takové populární odrůdy, jako je například topinambur červený, kyjevský bílý, Nachodka, Skorospilka (zde název mluví sám za sebe). Mezi pozdní odrůdy patří Interest a Novosti. Mnoho zahrádkářů si vybírá odrůdu Interes, protože dává třikrát vyšší výnosy než brambory, které jsou velmi výživnou kořenovou plodinou.

V poslední době jsou na trhu také hybridy zvané slunečnice topiary. Ve skutečnosti byly vyšlechtěny křížením topinamburu se slunečnicí. Od těchto plodin se liší vzhledem i samotnou strukturou keře, protože jsou zakrslejší a mají tenčí stonky. Mezi tyto hybridy patří například slunečnice Vostorg. Jejich výhodou je, že si zachovávají všechny užitečné dietetické a léčivé vlastnosti topinamburu, ale zároveň získávají schopnost slunečnice odstraňovat solné usazeniny z kloubů, což je velmi důležité pro léčbu pohybového aparátu.

Složení a kalorie

Energetická hodnota mleté hrušky není vysoká, činí asi 72 kcal na 100 gramů.

Často se lze dočíst, že hlízy této rostliny jsou chemicky podobné bramborám. To je do jisté míry pravda. Obsahují až 3 % bílkovin, vlákninu a pektin, esenciální aminokyseliny, řadu vitaminů a minerálních látek. Mletá hruška zároveň zcela neobsahuje alkaloid solonin, který se v syrových bramborách tvoří na světle a má toxické vlastnosti. Topinambur také neobsahuje nasycené mastné kyseliny.

Hlízy topinamburu obsahují tyto látky:

1. Inulin je součástí unikátního sacharidového komplexu hrušek, který zahrnuje také fruktózu. Inulin je hlavní složkou systému, v lidském těle se rozkládá na fruktózu, proto je topinambur indikován při cukrovce.
2. Aminokyseliny (je jich celkem šestnáct, polovina z nich je esenciálních). Jejich struktura je shodná se strukturou proteinů brzlíku, které hrají důležitou roli ve fungování imunitního systému.
3. Organické kyseliny (jablečná, malinová, jantarová, citronová). Mají silné antioxidační vlastnosti.
4. Vláknina. Přispívají k včasnému vyčištění střev od toxinů.
5. Křemík je velmi důležitý prvek, který je nezbytný pro normalizaci metabolických procesů. Pouze 50 gramů hlíz topinamburu zajistí denní potřebu tohoto prvku.
6. Železo je nezbytné pro procesy krvetvorby a jeho nedostatek může vést k anémii.
7. Draslík, vápník, sodík, zinek, fosfor, dusíkaté látky.
8. Karotenoidy, vitaminy skupiny B.
9. Kyselina askorbová, která je nezbytná pro posílení cév a působí jako antioxidant s protizánětlivými účinky.
10. Fruktóza.

Je třeba také poznamenat, že kyselina askorbová a křemík společně významně zlepšují přirozenou imunitu. Křemík je však nezbytný také pro posílení zubů a kostí a v těchto hlízách je kombinován s vápníkem, který má podobné vlastnosti, takže se zvyšuje léčebný účinek. V neposlední řadě je to křemík, který topinamburu propůjčuje choleretické vlastnosti a zabraňuje tvorbě osteofytů v kloubech.

Užitečné vlastnosti topinamburu

Obecné výhody

Hruška obecná má mnoho prospěšných vlastností. Jeho výhody jsou následující:

1. Konzumace hlíz topinamburu pomáhá normalizovat trávení. Tento kořen pomáhá vytvářet optimální podmínky pro rozvoj užitečné střevní mikroflóry a zbavit se průjmu a zácpy.
2. Topinambur má žlučotvorné vlastnosti, proto se doporučuje k prevenci stagnace.
3. Protože mletá hruška obsahuje velké množství vlákniny, pomáhá rychleji vylučovat toxiny z těla. Proto se její hlízy doporučují jíst těm, kteří žijí v oblastech s nepříznivými přírodními podmínkami.
4. Díky přítomnosti inulinu v dužině topinamburu se tato kořenová zelenina doporučuje pravidelně konzumovat diabetikům, aby se normalizovala hladina glukózy v krvi.
5. Imunomodulační vlastnosti hrušky zemní jsou dány tím, že obsahuje křemík a vitamin C (ten je sice obsažen spíše v zelené části rostliny, ale hlízy ho obsahují také dostatek). Konzumace této zeleniny během podzimu a zimy pomáhá dobře připravit tělo na chladné období.

Relativně nedávné studie ukázaly, že topinambur hraje důležitou roli v prevenci rakoviny. Je také užitečný při léčbě onemocnění kardiovaskulárního systému. To je způsobeno tím, že obsahuje draslík, který má příznivý vliv na srdeční sval a zvyšuje hladinu hemoglobinu v krvi. A na rozdíl od hotových léků nemá tato kořenová plodina žádné vedlejší účinky.

Odborníci se domnívají, že topinambur je užitečný také pro ty, kteří se aktivně věnují sportu nebo práci, kde neustále dochází k vysokému fyzickému zatížení. Hlízy totiž obsahují také arginin (jednu z výše zmíněných aminokyselin) a fosfor, a právě ty výrazně zvyšují odolnost organismu.

Pro ženy

Řada studií prokázala, že tyto kořenové plodiny pomáhají předcházet vzniku rakoviny, včetně zhoubných nádorů prsu a dělohy. To je způsobeno obsahem antioxidantů. A protizánětlivé vlastnosti těchto látek pomáhají předcházet vzniku onemocnění močopohlavního systému.

Vysoký obsah železa je více než jen prevencí anémie. Pomáhá předcházet svalové atonii, myokardiopatii a je také příležitostí zbavit se zvýšené únavy. Také díky jedinečnému chemickému složení hrušky zemní jsou její hlízy velmi užitečné pro udržení krásy a zdraví vlasů, zubů a nehtů.

Pro muže

Přínos hlíz zemní hrušky pro silnější polovinu lidstva spočívá v tom, že obsahují zinek, kyselinu askorbovou a další antioxidanty, které mají protizánětlivé účinky a pomáhají předcházet zánětům prostaty. Kromě toho je zinek užitečný tím, že je obecně prospěšný pro reprodukční systém.

Draslík obsažený v hlízách nejen reguluje vodní a kyselinovou rovnováhu, ale také pomáhá normalizovat krevní tlak a zlepšovat srdeční činnost. Topinambur se doporučuje při hypertenzi, ateroskleróze, IBS, tachykardii (je známo, že muži jsou k tomuto onemocnění náchylnější). K dosažení denní dávky draslíku však stačí sníst 300 g hlíz hrušky, což je přibližně porce polévky nebo salátu, jejichž recepty jsou uvedeny níže.

V neposlední řadě stojí za zmínku, že tato zelenina obsahuje velké množství thiaminu, vitaminu, který je nezbytný pro normální metabolismus sacharidů. Pro ty, kteří pravidelně cvičí, je to velmi potřebné. Kromě toho je topinambur užitečný nejen pro fyzickou aktivitu, ale také pro duševní činnost.

V těhotenství

Topinambur je velmi užitečný pro budoucí maminky, protože dodává tělu všechny potřebné látky a zároveň umožňuje udržet normální hmotnost díky malému obsahu kalorií. Kromě toho zabraňuje chudokrevnosti a v druhé polovině těhotenství se stává výborným lékem na zácpu, se kterou se mnoho žen právě v tomto období potýká. Nastávajícím matkám se dokonce doporučuje sníst denně jednu syrovou hlízu topinamburu a oloupat ji jako jablko. Nesmíte se však nechat příliš unést, abyste nedostali nadýmání.

Při kojení

Během kojení by se syrový topinambur měl jíst s mírou, aby nezpůsoboval zvýšenou plynatost a koliky u dítěte. Jinak neexistují žádná závažná omezení. Hliněná hruška naopak pomůže mladé matce rychle se dostat do formy po porodu, odstraní otoky, umožní zbavit se nadváhy a zároveň dodá tělu všechny potřebné vitamíny.

Pro děti

Topinambour nemá žádné kontraindikace ani nežádoucí účinky, které by nedovolovaly jeho podávání dětem starším tří let. Syrová mletá hruška by se však neměla podávat malým dětem, protože může způsobit silnou plynatost a koliku. Hlízy této rostliny můžete přidávat pouze do polévky místo brambor (pokud je dítě dostatečně staré na to, aby tuto zeleninu jedlo).

Jinak je topinambur pro děti velmi vhodný. Pomáhá posilovat imunitní systém, předcházet anémii a nachlazení.

Při hubnutí

Topinambur je ideální náhradou brambor pro ty, kteří chtějí zhubnout (především díky nízkému obsahu kalorií). Bylo však také prokázáno, že zrychluje metabolismus, což podporuje hubnutí. Navíc obsahuje velké množství pektinů, které na jedné straně přispívají k účinnému a šetrnému čištění tlustého střeva a na druhé straně se stávají zdrojem výživy pro prospěšné bakterie. Tyto mikroorganismy podporují lepší rozklad a trávení potravy, což také umožňuje hubnutí.

A konečně, výše zmíněný inulin pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a zastavit hromadění "špatného" cholesterolu. Kromě toho, že je prevencí proti ateroskleróze, zajišťuje také, že se zbavíte nadváhy.

Topinambur sirup: výhody a použití

Topinambur sirup se používá jako sladidlo, které je velmi užitečné pro osoby trpící obezitou nebo cukrovkou. Velmi často se v obchodech prodává hotový. Jedná se o předem připravený sirup, který by měl obsahovat pouze samotné jahody a kyselinu citronovou jako bezpečný konzervant. Sirup se vyrábí z hlíz topinamburu vařením při nízkých teplotách. Tento produkt má sladkou medovou chuť, ale není sladký, čímž se liší od podobného sladidla z agáve.

Topinamburův sirup tak upravuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje trávení a reguluje metabolismus.

Jak vyrobit sirup

Sirup si můžete připravit i doma. Navzdory rozšířenému omylu nevyžaduje ani cukr. Potřebujete pouze 1 kg topinamburu a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu, která působí jako konzervant.

Hlízy hrušky se omyjí a oloupou, poté se rozemelou v mlýnku na maso nebo v mixéru, poté se tato hmota vymačká přes gázu a získá se šťáva. Tato tekutina se nalije do smaltovaného hrnce a postaví se na oheň. Sirup by se měl zahřát na 50-60 stupňů, poté snížit teplotu na minimum a nechat sirup vařit. Ve šťávě probíhají přirozené biochemické procesy, při nichž vzniká viskóznější sladká tekutina. Postup zahřívání a přirozeného chlazení se opakuje 5-6krát, dokud sirup nezíská požadovanou hustotu. Před posledním ohřevem se do sirupu přidá citronová šťáva.

Sirup se poté nalije do předem připravených sterilních nádob a pevně se uzavře víčky. Výrobek lze skladovat pouze v chladničce.

Jaké jsou výhody listů a květů topinamburu

Listy i květy topinamburu obsahují mnoho užitečných látek. Oba se používají k přípravě čaje, ale používají se odděleně, protože jejich vlastnosti jsou zcela odlišné. Například rozemleté listy hrušní sbírané před květem obsahují pektiny, minerální soli a železo. Čaj nebo nálev z listů topinamburu se používá k léčbě dny, odstraňování toxinů z těla a k normalizaci hladiny cukru v krvi.

Květy topinamburu mají zároveň choleretické vlastnosti. Čaj z těchto surovin normalizuje hladinu hemoglobinu v krvi a pomáhá snižovat projevy gastritidy při exacerbaci.

Výhody sušeného topinamburu

Sušený topinambur si zachovává téměř stejné látky jako syrový. A bylo prokázáno, že v tomto případě se jejich obsah výrazně zvyšuje díky tomu, že z výrobku uniká vlhkost. Mimochodem, sušený topinambur se často prodává v lékárně ve formě prášku. A to je velmi dobré řešení, protože jinak je téměř nemožné ji dlouhodobě uchovat. A prášek je nejen užitečný, ale také v jistém smyslu vhodný produkt, protože se může přidávat do všech pokrmů a nápojů. Obecně má stejné vlastnosti jako syrová kořenová zelenina: normalizuje hladinu cukru v krvi, urychluje metabolické procesy, zvyšuje imunitu atd.

Jak ji vysušit

Hlízy zemní hrušky samozřejmě vysušte, předtím vyberte zdravé plody. Důkladně se omyjí, oloupou a nakrájí na tenké plátky.

Existuje několik způsobů, jak je sušit doma:

1. V elektrické sušičce. Jedná se o nejrychlejší způsob sušení. Takto připravené plátky topinamburu se naaranžují na stojany. Teplota v tomto zařízení je nastavena na 50-60 stupňů Celsia. Hruška se suší v tomto režimu po dobu čtyř hodin, přičemž se části pravidelně střídají.
2. V troubě. Je to pohodlnější a univerzálnější metoda, protože ne každý dům má sušičku. V tomto případě je třeba připravit topinambur omytím a oloupáním. Tenké plátky topinamburu se položí na plech vyložený pergamenem na pečení. Topinambur se rozloží tak, aby se plátky vzájemně nedotýkaly. Sušení probíhá při teplotě 50 stupňů. Tento zákrok trvá v průměru až tři hodiny. Poté však topinambur zůstane na stole na další den. Poté se znovu nechá uschnout, jen se tentokrát plátky otočí dnem vzhůru. Pokud chcete, aby topinambur sloužil pouze ke kulinářským účelům, můžete ho podle chuti osolit nebo přidat aromatické bylinky.
3. Sušení na slunci. Tato metoda je nejdostupnější, ale také nejdelší. Kořenová zelenina se připravuje stejným způsobem a poté se rozprostře a suší na vzduchu. Tento postup obvykle trvá přibližně 4-5 dní.

Sušený topinambur by se měl skladovat v papírovém nebo látkovém sáčku, ale postačí i obyčejná skleněná nádoba se šroubovacím víčkem. Hlavní je, aby stál na tmavém místě a nebyl vystaven slunečnímu záření.

Topinamburská šťáva: přínosy a škody

Mnoho lidí si plete topinambur a jeho sirup. Ve skutečnosti se však jedná o dva zcela odlišné produkty, i když mají společné vlastnosti. Šťávou se nazývá čerstvě vymačkaná tekutina získaná z kořenů. Není dále zpracováván. Sirup se naopak přivádí k varu a tepelně se upravuje, čímž se zničí některé jeho živiny.

Nejjednodušší způsob výroby šťávy je připravit ji v odšťavňovači, přičemž rozemletou hrušku nejprve omyjeme a oloupeme z ní slupku. I po použití odšťavňovače zůstává dužina, takže je třeba ji ještě jednou vymačkat přes gázu, aby vznikla šťáva, kterou lze přidat k dříve vymačkané šťávě. Můžete se obejít i bez odšťavňovače, stačí použít mixér nebo mlýnek na maso a zbytek vymačkat přes gázu. O tom, jak šťávu pít léčebně, se dočtete níže.

Topinambur v medicíně

Díky svým užitečným vlastnostem je topinambur hojně využíván v lidovém i oficiálním léčitelství. Používá se nejen k léčbě cukrovky, ale také k léčbě onemocnění pohybového aparátu, včetně osteochondrózy a osteoartrózy.

Pro diabetes mellitus

Jak bylo uvedeno výše, inulin podporuje využití glukózy v lidském těle. Proto je vhodný při cukrovce. Nedávný výzkum také prokázal, že může zlepšit funkci jater a slinivky břišní při komplikacích způsobených cukrovkou. Z tohoto důvodu je prospěšné zařadit do denního jídelníčku mletou hrušku i pít čerstvě vymačkanou šťávu z jejích hlíz.

Důležité: Glykemický index topinamburu je 30 jednotek.

Pankreatitida

Tento termín definuje zánětlivé onemocnění slinivky břišní. U akutní formy je obecně indikováno terapeutické hladovění a topinambur by neměl být součástí diety. Při delší remisi se však může a měla by jíst, protože obsahuje inulin, který zlepšuje činnost slinivky. Při dně se mletá hruška, stejně jako jiná zelenina, konzumuje spíše jen ve vařené formě, protože v syrové formě hrozí velké riziko, že hlízy vyvolají zvýšenou tvorbu plynů.

Gastritida

Při tomto onemocnění by se neměl jíst ani syrový topinambur. Jeho sirup a odvar se však používají ke zlepšení stavu žaludeční sliznice a k léčbě tohoto onemocnění obecně.

Při zácpě

Díky obsahu vlákniny působí hlízy jako mírné projímadlo. Nepotřebuje ani složitý recept, stačí, když syrové perly zařadíte do svého jídelníčku.

Pro dnu

Toto onemocnění je spojeno s usazováním solí kyseliny močové. Topinambur na rozdíl od mnoha jiných druhů zeleniny nejenže neobsahuje puriny, které by mohly zvyšovat hladinu kyseliny močové, ale také umožňuje odstraňování nahromaděných solí. Kromě toho, že se topinambur může konzumovat syrový a vařený při dně, existuje několik dalších receptů lidového léčitelství:

1. Topinambur a třešňový džus. Smíchají se ve stejném poměru. Výsledný nápoj se pije po malých doušcích, třikrát denně 1 sklenici před jídlem.
2. Směs hroznové šťávy, topinamburu a jablek ve stejném poměru. Tato kombinace je vynikající pro neutralizaci kyseliny močové. Pije se stejným způsobem jako výše popsaný nápoj.
3. Nálev z listů a stonků topinamburu. K tomu si vezměte stonky z vrcholu rostliny, stejně jako listy, nakrájené, vybrané 2 polévkové lžíce směsi a nalijte dvě sklenice vroucí vody. Lék se nechá louhovat přes noc. Ráno se přefiltruje přes gázu. Vypijte ji do 50 ml čtyřikrát denně, doba trvání kurzu - 10 dní.

Někteří fytoterapeuti doporučují užívat nálev při dně z květů topinamburu, který se připravuje stejným způsobem jako výše uvedený lék ze stonků. Protože však i sušené květy obsahují užitečné látky ve vyšší koncentraci, bere se pouze 1 polévková lžíce suroviny na 2 šálky vroucí vody.

Recepty lidové medicíny založené na Topinamburu

Topinambur pomáhá při nejrůznějších potížích. V lidovém léčitelství se recepty na její použití objevily dávno předtím, než byly přínosy hrušky prokázány vědecky. Lze použít například tyto prostředky:

1. Tinktura na aterosklerózu. Ve stejném poměru vezměte listy mleté hrušky, majoránky a meduňky, z tohoto objemu vyberte doslova 1 lžičku, kterou zalijte sklenicí vroucí vody a nechte 30 minut působit. Před pitím by se měl přefiltrovat. Takový nápoj lze pít až dvě sklenice denně. Pokud nejsou žádné kontraindikace, přidává se také med.
2. Tinktura na gastritidu. Suchá květenství hrušně, heřmánku lékařského, listů meduňky a topinamburu se smíchají ve stejném poměru. Na sklenici vroucí vody se užívá pouze 1 lžička tohoto množství. Nechte ji 15 minut louhovat a pijte 2 šálky denně.
3. Koupel pro léčbu poruch pohybového aparátu. Připravte si odvar z květů a stonků topinamburu. Vezměte 100 g stonků a květů topinamburu na 1 litr studené vody. Přiveďte ji k varu, 30 minut ji duste na mírném ohni, pak ji sceďte a přelijte do vody ve vaně.
4. Šťáva. Při chudokrevnosti se doporučuje vypít dvě sklenice topinamburské šťávy denně - před snídaní a před spaním.

Při cukrovce se doporučuje vzít si půl sklenice šťávy a zředit ji ve stejném poměru s vodou. Postupně bude nutné lék snížit na jednu sklenici, pokud se nevyskytne individuální nesnášenlivost.

Topinambury v kosmetologii

Topinambur je velmi vhodný pro pokožku. Z kořenové zeleniny a její šťávy se připravují různé masky. Například:

1. Prostředek proti stárnutí. Jedna nebo několik (v závislosti na velikosti) hlíz topinamburu se rozemele na struhadle a aniž by se ze vzniklé hmoty vypustila šťáva, přidá se do ní lžíce medu. Naneste ji na vyčištěnou pleť na 20 minut a opláchněte teplou vodou. Doporučuje se používat tuto masku každý druhý den, nejlépe v třítýdenních intervalech, s přestávkou mezi nimi.
2. Maska na suchou pleť. Vezměte palici topinamburu, odstraňte kůži, rozemelte ji na struhadle, počkejte, až pustí šťávu, pak celou tuto hmotu smíchejte se lžící olivového nebo mandlového oleje, naneste směs na obličej a nechte půl hodiny působit a poté smyjte teplou vodou. V tomto případě přinese dobré výsledky třítýdenní léčba.
3. Prostředek na mastnou pleť. Topinambour může normalizovat produkci kožního mazu. Hlízu nastrouhejte a přidejte 2 lžíce odtučněného mléka. Směs se nanáší na kůži po dobu půl hodiny a poté se smyje. Kurz trvá dva týdny a masku si můžete dělat každý druhý den.
4. Krém na černé skvrny. Z několika hlíz topinamburu se vyrábí míza, která se používá dvakrát denně, ráno a večer.

Na vlasy se častěji používá šťáva z topinamburu, která obsahuje hodně železa, mědi a vitaminu C. Všechny tyto složky umožňují zlepšit stav vlasů a zvýšit produkci kolagenu. Šťáva také umožňuje bojovat se seboreou, ani ne tak díky svému antibakteriálnímu účinku, ale díky normalizaci mazových žláz. Šťáva z topinamburu se přidává do vody na oplachování vlasů. Může se také vtírat do pokožky hlavy. Po aplikaci se nechá několik minut působit a poté se smyje.

Škody a kontraindikace

Topinambur naštěstí neobsahuje žádné škodlivé látky. Při jeho konzumaci v surové podobě je však nutné dodržovat střídmost, protože obsahuje mnoho látek, které přispívají ke zvýšené tvorbě plynů. Mohou způsobit nepříjemný pocit tíhy v žaludku. Tepelnou úpravou se tyto látky zničí, ale množství vitamínů se sníží.

Je také třeba mít na paměti, že stejně jako jiné rostlinné produkty může i hruška zemní vyvolat individuální nesnášenlivost. V takových případech byste výrobek samozřejmě neměli konzumovat. Neexistují však žádné další kontraindikace pro topinambur.

Jak vybrat a uložit topinambur

Při výběru topinamburu je třeba věnovat pozornost jeho struktuře. Kořenové hlízy by měly být poměrně pevné, husté a pružné, zatímco scvrklé, měkké a ochablé hlízy lze okamžitě vyhodit, nejsou vhodné k vaření a dlouho se neskladují. Slupka zemní hrušky by neměla vykazovat žádné vady, poškození nebo kazy, i když nerovnosti jsou přípustné.

Zemní hrušky je vhodné skladovat v plastovém nebo ještě lépe v papírovém sáčku v chladničce. V tomto případě však doba skladování nebude delší než dva týdny. V městském bytě lze velké množství topinamburu skladovat pouze na nevytápěném balkoně v dřevěné bedně. Za těchto podmínek je lze skladovat jeden až tři měsíce. Ten je však poměrně vzácný.

Kdy sklízet

Topinambur sklízejte koncem října nebo začátkem listopadu. Předtím se stonky odříznou a rostlina se opatrně vykopne, aby se nepoškodily její hlízy. Čím později se sklízí, tím větší jsou kořeny a tím vyšší je obsah vitamínů a minerálů.

Lze zmrazit

Ti, kdo sami pěstují zemní hrušky, vědí, že dobře snášejí mráz. Teoreticky je tedy lze také zmrazit. Všimněte si však, že při teplotách pod bodem mrazu začínají probíhat biochemické procesy, při nichž se inulin mění na fruktózu. To znamená, že mražené hlízy budou chutnat sladčeji než čerstvé. Na druhou stranu zmrazení překonává hlavní nevýhodu topinamburu - jeho krátkou trvanlivost. Díky nízkým teplotám ji neohrožují patogenní bakterie a zachovává si svou strukturu a barvu. Je zřejmé, že po rozmrazení se topinambur již nemůže jíst syrový, ale lze jej vařit nebo z něj připravit polévku.

Mletou hrušku lze zmrazit různými způsoby, například nastrouháním, nakrájením na plátky nebo jednoduše oloupáním a vložením do mrazničky vcelku. Mnoho kuchařů doporučuje blanšírovat topinambur ve vodě nebo v páře, tj. ponořit ho na několik sekund do vroucího prostředí. Tím se zachová původní chuť výrobku.

Největší nevýhodou zmrazování je, že je vhodné pouze tehdy, když je objem plodin malý a všechny se vejdou do mrazničky.

Jak správně konzumovat topinambur

Za starých časů se říkalo, že každý produkt je zároveň jedem i lékem - záleží na dávce. Totéž platí pro topinambur.

Kolik můžete sníst za den

V syrové formě můžete sníst až 150 g topinamburu denně - to je norma pro dospělého člověka. A odborníci doporučují rozdělit ji do tří jídel - například k snídani, obědu a večeři si můžete připravit salát z čerstvé kořenové zeleniny. Pokud se jedná o vařenou nebo pečenou mletou hrušku, zvyšuje se doporučené množství na 300 g - například do pyré nebo krémové polévky.

Topinambur sirup lze použít jako sladidlo a lidé trpící obezitou nebo cukrovkou si ho často přidávají do čaje nebo kávy. Denně lze sníst nejvýše 3 polévkové lžíce.

Nakonec se čaj nevaří z kořenů, ale z listů topinamburu - na 500 ml vroucí vody se použije pouze 1 polévková lžíce rostlinného materiálu. Nápoj by měl vystačit na tři jídla.

Lze jíst naklíčené brambory?

Zatímco naklíčené brambory solanin obsahují, topinambur nikoli. Přesto je lepší zeleninu, která dosáhla takového stavu, nejíst, protože v ní už není nic užitečného.

Co lze vařit z topinamburu: recepty

V evropské kuchyni je nejrozšířenější topinambur. Vaří se v páře, peče se, vaří se, připravuje se kaše a suflé, dusí se se smetanovou omáčkou a podává se jako příloha k masovým pokrmům. Do vody na vaření je vhodné přidat trochu citronové šťávy, aby neztratila svou světlou barvu. Aby se zachovalo co nejvíce vitamínů, doporučuje se také vařit rozemletou hrušku ve slupce. Obecně se kvůli své tenkosti poměrně obtížně loupe. Velmi často se s ní vyhazuje spousta cenné buničiny. Zkušení kuchaři doporučují kořenovou zeleninu blanšírovat, abyste tomu předešli.

Salát

Velmi chutný a zdravý salát lze připravit z topinamburů a cherry rajčátek. Na 0,5 kg topinamburů vezměte 150 g cherry rajčat, půl sklenice čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, 3 lžíce rostlinného oleje, špetku směsi provensálských bylinek, mletý černý pepř a mořskou sůl podle chuti.

Topinambur oloupejte a nakrájejte na středně velké plátky. Cherry rajčata není třeba krájet, ale pokud jsou příliš velká, lze je rozříznout na polovinu. Smíchejte sůl, pepř a bylinky, posypte jimi topinambury a cherry rajčata a zapečte v troubě vyhřáté na 150 stupňů. Doba přípravy je přibližně 20 minut. Před uplynutím 5 minut zeleninu přelijte zálivkou z olivového oleje a pomerančové šťávy.

Bramborová kaše

Bramborovou kaší lze snadno nahradit jiné pokrmy. Připravte si 0,5 kg topinamburů, 2 lžíce lehké smetany, sůl a koření podle chuti, až 1 lžičku. lžíce olivového oleje. Oloupejte topinambur a dbejte na to, abyste odřízli co nejméně dužiny. Pak je vložte do vody a vařte asi 20 minut, dokud nezměknou. Poté kořeny vyjměte z vody a rozmixujte je v mixéru na pyré, přidejte sůl a smetanu, máslo a případně další koření. Hlízy můžete také rozmačkat obyčejným šťouchadlem, ale bude to trvat déle.

Polévka

Topinambour se nejčastěji připravuje jako krémová polévka. Lze ji podávat s pečenou dýní nebo grilovaným houbovým kebabem. Nejjednodušší způsob podávání je s krutony. Jeho výroba je velmi jednoduchá. Na přípravu je potřeba 0,5-0,6 kg topinamburu s jedním velkým stonkem pórku, 200 g tvarohu, ne příliš mnoho smetany, pár stroužků česneku, sůl, černý pepř, koření a uzená paprika podle chuti.

Topinambur oloupejte, zalijte vodou, osolte a vařte doměkka. Pórek a česnek nakrájejte nadrobno a osmahněte na rostlinném oleji. Poté vše přidejte do měkkého topinamburu, přidejte tvaroh, přilijte smetanu a rozmixujte v mixéru. Vraťte polévku do hrnce, přiveďte ji k varu, nalijte ji na talíře a posypte aromatickými bylinkami a nasekanou uzenou paprikou.

Káva

Tohle se sice nedá nazvat kávou, ale opravdu to může nahradit espresso. Káva se vyrábí z prášku, k jehož přípravě je zapotřebí 10 hlíz topinamburu. Mletá hruška se důkladně omyje, oloupe a nastrouhá na jemném struhadle. Poté se tato hmota za stálého míchání smaží na suché silnostěnné pánvi. Rozehřejte pánev na co nejnižší teplotu. Tento proces trvá přibližně 10 minut. Takto upražený topinambur rozemelte v mlýnku na kávu na prášek. Na jeden nápoj potřebujete 2 lžičky prášku na 100 ml vody. Připravuje se stejným způsobem jako pravá káva, tedy v žertovné konvičce. Můžete přidat 1 lžičku cukru nebo jeho náhražku. Kávu přiveďte k varu, 1-2 minuty povařte a nechte ji dalších 5 minut louhovat.

Džem

Džem Topinambour se nyní prodává v obchodech a vyrábí v továrně. Je však možné si ji vyrobit i doma, zejména proto, že se k tomuto účelu nejčastěji používá metoda "za studena". Takový džem se nemusí vařit, ale zároveň umožňuje uchovat více užitečných látek. Výsledný produkt má zvláštní, ale příjemnou chuť. Může se použít jako dezert, přidat do kaše nebo palačinek nebo jako poleva na koláče.

Na 1 kg rozemleté hrušky se použije 250 g květového medu a 2 citrony. Hlízy topinamburu se oloupou a rozemelou, poté se do bramborové kaše přidá med a nechá se 15 minut louhovat. Mezitím se citrony omyjí, rozkrojí na několik kusů, zbaví pecky a dužina i kůra se rozsekají v mixéru. Obě pyré se spojí a smísí dohromady a poté se uloží do sterilních sklenic. Džem lze skladovat několik měsíců, maximálně však šest měsíců.

Ve výše uvedeném receptu můžete místo citronu použít pomeranč, abyste získali bohatší chuť.

Zucats

Šťavnatý topinambur je lahodnou alternativou sladkých cukrovinek.

Příprava je snadná. Na 100 gramů mleté hrušky vezměte 80 gramů moučkového cukru a 150 gramů medu. Hlízy se oloupou a nakrájí na tenké plátky. Med se zředí v půl sklenici čisté vody a výsledná směs se namočí do připravených desek topinamburu na půl hodiny. Poté se tyto plátky rozloží na plech a zahřejí se v troubě při minimální teplotě. Připravenost bude muset být stanovena experimentálně. Je důležité, aby kousky nebyly příliš suché. Hotové se pak namáčejí v moučkovém cukru.

Můžeme dávat topinambur zvířatům?

Na hlízách topinamburu si pochutnávají králíci, ovce a kozy. Lze je podávat i dobytku. Je to opravdu velmi užitečný produkt, který zvířatům dodává vitamíny a zlepšuje trávení. Hlízy však bohužel nelze dlouhodobě skladovat. Topinambur se však používá k výrobě mouky, která se přidává do krmiva, a to i pro domácí zvířata - psy a kočky. Topinambur je tedy v té či oné podobě užitečný pro všechna zvířata.

Zajímavá fakta o topinamburu

Topinambur je rostlina známá pod mnoha různými názvy. Do Evropy se poprvé dostala v 17. století s indiány kmene Tupinambu. Kořenová plodina získala své jméno ve Francii a Portugalsku. V některých zemích se jim však říká zemní hruška, a to kvůli tvaru hlíz, barabole - podle analogie s bramborami a dokonce i topinambur. Ta je způsobena tím, že v Itálii zřejmě věděli, že topinambur je příbuzný slunečnice, a nazývali ho stejným jménem jako květinu, girasole. A toto slovo bylo později překrouceno na Jeruzalém.

Každopádně je to velmi užitečná rostlina. Je odolný vůči mrazu, suchu a dokonce i kyselým dešťům. Někteří odborníci ujišťují, že topinambur dokonce neakumuluje pesticidy a jiné zemědělské chemikálie ve významných koncentracích, což u jiných rostlin neplatí. V neposlední řadě podporuje kultivaci půdy, která je velmi důležitá pro efektivní zemědělství. Hruška zemní také velmi intenzivně produkuje kyslík a pohlcuje oxid uhličitý.

Topinambur foto