Do jakých příchutí dáváte bazalku

V dnešní době není mnoho zahrad, kde by se nepěstovala bazalka, snad s výjimkou oblastí náchylných k věčnému mrazu, protože se jedná o teplomilnou plodinu. Ve starověkém Egyptě se používal nejen při vaření, ale také jako přísada do směsi používané k mumifikaci mumií. V Indii je bazalka dodnes uctívána jako posvátná rostlina.

Pochází ze subtropů a v současné době se v Rusku vyskytuje v nejdivočejší formě v nejjižnějších oblastech a na úpatí Kavkazu, ale roste také v Africe, jižní Asii a v teplejších oblastech Ameriky. Podle legendy ji do Evropy přivezl Alexandr Veliký z teplých krajin. Zde gurmáni okamžitě ocenili chuť a originální vůni listů bazalky a rostlina se začala aktivně používat k přípravě masových pokrmů a nápojů.

V různých oblastech Ruska dnes existuje několik alternativních názvů tohoto koření. Lidově se jí říká arménský reagan, ázerbájdžánský reagan a také červená nebo voňavá chrpa.

Co je bazalka

Bazalka je aromatická kořenitá rostlina, která je v podstatě bylinou rostoucí ve formě keře. Keře jsou někdy velmi mohutné a vysoké. Zahradníci žijící v ruském středohoří si pro pěstování takového exempláře vybírají slunné, před větrem chráněné stanoviště. Mnozí ji pěstují také ve skleníku. Bazalku je možné pěstovat i na okenním parapetu.

Její krásné, voňavé listy jsou pro kuchaře velmi cenné. Obvykle se sklízí ještě před vytvořením květenství ve tvaru bazalky, takže tráva se často úplně odřízne ještě před začátkem kvetení.

Bazalka se používá také čerstvá. Pro uchování na zimu lze řízky usušit a zmrazit. Rostlina se používá pro své zdraví prospěšné účinky nejen v kuchyni, ale také v kosmetice a lékařství.

Typy

Dnešní bazalka, která se dnes pevně usadila v kuchyni, není tou samou rostlinou, která byla kdysi do Evropy dovážena z dalekých zemí. Šlechtitelé na ní intenzivně pracovali a díky tomu vyšlechtili velké množství odrůd, které se liší barvou, velikostí, tvarem listů, chutí a vůní.

Klasifikace bazalky je odstupňovaná. Dělí se především na druhy podle barvy listů: zelené, fialové a červené. Zelené mají jemnější list, chuť i vůni. V Evropě se používá častěji. Fialová bazalka je oblíbenější mezi zahrádkáři ve střední části Ruska. Tento druh bazalky má ostrou, zapamatovatelnou vůni a pikantní chuť.

Mezi nejoblíbenější fialové odrůdy, které Rusové pěstují na svých záhonech, patří:

1. Obyčejná (známá také pod názvem Fragrant) je poměrně nenáročná, a proto je častější než ostatní odrůdy. Standardní výška keře je 30 až 70 cm. Tato rostlina má silné aroma připomínající aroma hřebíčku. Hodí se do salátů a marinád a mnozí kuchaři ji přidávají i do pizzy.
2. Jerevan - tato odrůda má trpčí chuť než předchozí. Vyznačuje se bohatou úrodou listů, které se hodí k masitým pokrmům. Přidává se také do polévek, omáček nebo salátů. A právě tato vzácná odrůda se hodí k rybám.
3. Tulasi - tato bazalka má poměrně pálivou chuť, připomínající hořký pepř. Jeho vůně je sametová, kořeněná a hřebíčková.
4. Černý opál (známý také jako fialový opál) má husté fialové listy, které se zbarvují do červena. Má poměrně silnou hřebíčkovou vůni. Doporučuje se k provonění salátových olejů a je tak voňavá, že si ji vychutnají jen zanícení milovníci bazalky.

Červená bazalka je považována za lehčí verzi fialové odrůdy. Nejčastěji se vyskytuje v zeleninových zahradách:

1. Červený rubín je jednou z nejdříve dozrávajících odrůd koření. Její keř je obvykle kompaktní a listy jsou podlouhlé a protáhlé. Pro svou jemnou karamelovou chuť se obvykle používá do nápojů a pečiva.
2. Fragrant Dragon je vysoce výnosná odrůda, která dorůstá výšky až 70 cm. Hodí se k přípravě masových pokrmů, ale lze ji použít i k marinování zeleniny na zimu.

Zelená bazalka má jemnější vůni a sladkou chuť, a proto se nazývá sladká bazalka. Při vaření se nejčastěji používají tyto odrůdy

1. Italský - je nepostradatelnou složkou omáčky pesto. Chuť této odrůdy bazalky je anýzová a používá se do salátů i nápojů, jako je limonáda nebo čaj.
2. Ruský zelený obr - z názvu je zřejmé, že může být poměrně vysoký, asi 60 cm, a má velké listy. Vůně je hřebíčková s lehkým nádechem pepře.
3. Royal Blood - Tato odrůda je také poměrně vysoká a velká, ale není zajímavá svou velikostí, ale výraznou vůní: voní po skořici.

Existuje také klasifikace koření podle vůně. Patří sem tyto odrůdy bazalky: hřebíčková, hřebíčková s pepřem, pepřová, citronová, karamelová, anýzová, mátová s pepřem.

Užitečné vlastnosti bazalky

Vzhledem k tomu, že chemické složení bazalky obsahuje mnoho pro člověka nezbytných látek, jsou její účinky a užitečné vlastnosti mnohostranné.

1. Především obsahuje velké množství éterických olejů, které mají silné baktericidní účinky a jsou smrtící pro listerie, E. coli a Pseudomonas aeruginosa.
2. Látka eugenol obsahující fenol má antiseptické, protizánětlivé a analgetické účinky a je schopna zmírňovat křeče a záněty, což ji činí velmi užitečnou pro zmírnění příznaků zánětu kloubů například u pacientů s revmatoidní artritidou.
3. Složka bazalky, jako je vitamin K (neboli fylochinon), pomáhá lidskému tělu udržovat zdravé cévy, srdce, klouby a má schopnost zastavovat krvácení.
4. Draslík obsažený v rostlině má navíc posilující účinek na cévy. Díky jeho přítomnosti koření reguluje hladinu cholesterolu a pomáhá zbavit se jeho nadbytku.
5. Bioflavonoidy, které jsou v bazalce obsaženy, jsou také prospěšné pro cévy, protože zvyšují pružnost jejich stěn. Tato skupina látek navíc dokáže omladit pokožku a zpevnit ji.
6. Přítomnost kafru dodává koření expektorační účinek, takže se používá při léčbě běžného nachlazení i závažnějších onemocnění - například bronchitidy, bronchiálního astmatu a tuberkulózy. Kuřákům pomáhá zmírnit kašel.
7. Další skupina složek bazalky - fytoncidy - dobře spolupracuje s kafrem při nachlazení a SARS a pomáhá snižovat vysoké horečky.
8. Stahující třísloviny pomáhají při onemocnění dásní - žvýkáním listu lze například zastavit krvácení parodontózy. Kromě toho mají stejné látky příznivý vliv na vlasy a pokožku.
9. Žvýkání listu bazalky se doporučuje také při stresu. Rostlina má uklidňující účinky, normalizuje spánek a pomáhá rozvíjet paměť. Zároveň dokáže zmírnit bolesti hlavy, dokonce i migrénu, a výrazně snížit intenzitu bolesti zubů a menstruační bolesti.
10. Bazalka posiluje imunitní systém díky obsahu vitaminu C a je obzvláště užitečná pro ty, kteří prodělali těžká onemocnění a vyrovnali se s vážnými problémy, jako je rakovina a infekce HIV.
11. Bazalku lze také použít při gastrointestinálních potížích, jako je nechutenství, trávení nebo nadýmání.
12. Bazalka je také známá svou schopností odstraňovat soli kyseliny močové, což zabraňuje tvorbě ledvinových kamenů.
13. Bazalka má také antioxidační vlastnosti, odstraňuje z lidského těla volné radikály a odstraňuje jejich negativní účinky.
14. Toto koření je mimo jiné silné afrodiziakum, které stimuluje a zvyšuje sexuální aktivitu mužů i žen. Pro silnější polovinu lidstva má bazalka bonus v podobě prevence zánětu prostaty a pomoci překonat neplodnost.

Jak vybrat správnou bazalku

Při sběru bazalky z vlastní zahrádky se každá hospodyňka řídí jejím vzhledem a vybírá ty nejlepší větvičky. Stejná pravidla platí i při nákupu na trhu. Měli byste si vybrat rostliny s bohatými, světlými, šťavnatými a odolnými listy - ať už zelenými, nebo fialovými. Kvalitní rostliny obvykle vypadají, jako by byly právě utrženy, mají slabou charakteristickou vůni, která se při tření listu mezi prsty zesílí a získá trpkou a sytou chuť. Pokud není vůně příliš výrazná, je důvod se domnívat, že při pěstování koření bylo použito nadměrné množství chemikálií.

Neberte rostlinu se skvrnami, plísní, špínou nebo skvrnami neznámého původu. Pokud jsou listy hodně poškozené, například vrypy nebo praskliny, neměli byste bazalku kupovat, protože se rychle zkazí. Mokré rostliny by se také neměly nechávat na pultu.

Pokud je bazalka zabalená v nádobě nebo sáčku, zkontrolujte ji pečlivěji, protože uvnitř může být produkt, který se již začal kazit - vysychat nebo hnít - a zkontrolujte datum spotřeby.

Někdy se bazalka na trhu prodává ve sklenici nebo kbelíku s vodou, jako by to byl svazek květin. Je to běžná praxe, aby rostlina vydržela déle. Je důležité, aby se obchodníci nesnažili vydávat za čerstvé rostliny, které leží na pultu už několik dní. Zastaralá bazalka se prozradí zažloutlými a povadlými listy.

Do čeho můžete dát bazalku

Kořeněná vůně a pikantní chuť bazalky se nejlépe projeví v horkém počasí, takže pokrmy připravené z bazalky jí budou obzvláště plné. Hlavně to s ní nepřehánějte, protože by mohla přebít všechny ostatní chutě. Koření lze přidat čerstvé, sušené nebo mražené.

Nejzdravější jsou čerstvé mladé listy, které nejsou příliš ostré a hodí se do salátů. Rajčatové a mozzarellové saláty jsou obzvlášť chutné s bazalkou a olivovým olejem. Bazalku lze použít i do jakéhokoli čerstvého zeleninového salátu, přičemž listy by se neměly krájet, ale trhat rukama.

Čerstvá bazalka se používá také na pizzu, muffiny, nákypy, kompoty a čaje. Nejvhodnějšími odrůdami jsou citronová a karamelová bazalka.

V sušené formě se koření hodí k masu (zejména vepřovému), pokrmům s fazolemi, fazolemi nebo hráškem, špagetám nebo jiným těstovinám. Polévky se špetkou sušené bazalky vás překvapí novou příjemnou chutí a vůní.

Do sklenic můžete dát sušenou bazalku, kterou můžete zavařovat na zimu, stejně jako čerstvou bazalku. K tomuto koření se hodí zejména nakládaná rajčata, ale i okurky jsou vynikající a originální.

Kuchaři doporučují kombinovat bazalku s mátou, petrželí, rozmarýnem, koriandrem, šalvějí a estragonem v jednom pokrmu.

Kam nepřidávat

Mnoho hospodyněk si bazalku oblíbilo natolik, že jsou přesvědčeny o její univerzálnosti. Dá se totiž kombinovat téměř s čímkoli. Je jen důležité, abyste to s přidáváním tohoto koření do jídla nepřehnali, jinak zcela "zadusí" chuť a vůni hlavního produktu, takže bude příliš ostrý a dokonce drsný.

Zkušení kuchaři zatím nedoporučují dávat sušenou bazalku do rybích pokrmů nebo jí posypávat kuře. S těmito potravinami se dobře nemísí.

Bezpečnostní opatření při používání bazalky

Není pochyb o tom, že existuje mnoho fanoušků bazalky. Ne každému však toto koření prospívá, existují nemoci, u kterých je spíše škodlivé. Například lidé s oběhovými problémy, jako jsou poruchy srážlivosti krve, trombóza nebo hypertenze, musí být při konzumaci bazalky opatrní. Ze stejného důvodu se důrazně nedoporučuje u pacientů, kteří nedávno prodělali srdeční infarkt.

Další skupinou onemocnění, při kterých může být bazalka škodlivá, je trávicí systém. Gastritida nebo jiné záněty trávicího traktu mohou stav zhoršit podrážděním sliznic.

Lékaři nedoporučují tuto bylinu konzumovat, pokud jste náchylní k záchvatům různého původu nebo pokud vám byla diagnostikována epilepsie.

Lékař nedoporučuje dávat toto koření do polévky nebo salátu, ale jeho nadměrné používání může vyvolat potrat.

Kojícím ženám prospěje jako prostředek ke zvýšení laktace, ale tělo dítěte na něj může reagovat alergiemi. Proto by mělo být dítě pečlivě sledováno a měly by se objevit první zdravotní problémy - vyrážka, řídká stolice apod. - Přestaňte jíst bazalku a vezměte své dítě k lékaři. Ze stejného důvodu by děti do šesti let neměly jíst bazalku. Dospělí mohou mít navíc individuální nesnášenlivost bazalky.