Do kterých pokrmů a nápojů se přidává kurkuma

Kurkuma je koření používané v kuchyni a medicíně již od starověku. Nejčastěji se prodává v prášku, ale můžete si koupit i kořen, který má výraznější chuť a vůni. Je třeba poznamenat, že toto koření nelze označit za aromatické. Má spíše neutrální, jemnou chuť a nevýraznou vůni s lehkým kořením a hořkostí. Používá se hlavně k barvení potravin na jasně žlutou nebo oranžovou barvu. Pro tuto vlastnost se kurkumě často říká indický šafrán a používá se podobně. Přidání velkého množství však může zkazit chuť, protože je v něm patrná hořkost.

Toto koření se hojně používá v kuchyních Indie, jihovýchodní Asie a Blízkého východu. Používá se k ochucení masa, ryb a zeleniny, ale i čaje, kávy, mléčných nápojů a dezertů. Používá se také v různých směsích koření. Kurkuma je důležitou složkou kari. Je to koření, které dodává omáčce intenzivní oranžovou barvu. Kurkuma se často používá v orientální kuchyni a přidává se do rýžových pokrmů, kterým dodává krásný nažloutlý odstín a jemné aroma.

Je to oblíbený a hojně používaný prostředek v tradiční medicíně. Koření má příznivý vliv na činnost všech vnitřních orgánů, zejména trávicího systému, zlepšuje imunitu, pomáhá v boji proti nachlazení a zánětlivým onemocněním, odstraňuje z těla toxiny.

Co je kurkuma

Tato vytrvalá bylina je příbuzná zázvoru. Předpokládá se, že pochází z Indie nebo Indočíny. Tam se také hojně používal k léčebným a kulinářským účelům. Používá se kořen rostliny. Na povrchu je kořen velmi podobný zázvoru, ale pod tenkou žlutohnědou slupkou se skrývá hustá, jasně oranžová dužina, která vám při manipulaci potřísní ruce. Chuť kořene kurkumy se také výrazně podobá zázvoru. Je mírně kořeněná a hořká. Často se suší a poté se z ní vyrábí prášek. Toto koření je rozšířenější, protože má dlouhou trvanlivost a snadno se používá. Prášek již nemá výraznou vůni a chuť, ale jeho nadměrné používání může také způsobit, že pokrmy zbytečně zhořknou. Je však stejně užitečná jako čerstvý kořen kurkumy.

Typy

Dnes existuje více než 90 druhů této rostliny, ale pouze 3 se používají v kuchyni.

1. Curcuma longifolia. Tento konkrétní druh byliny je nejrozšířenější. Ve volné přírodě se vyskytuje pouze v Indii. Indie je také jeho hlavním vývozcem na světě. Mletý sušený prášek z kořene kurkumy se používá ve většině kořenících směsí. Používá se v mnoha neslazených pokrmech. Oddenek je tvořen tenkými kořeny, které na koncích vytvářejí malé hlízy.
2. Aromatická kurkuma. Výrobek z kořene tohoto druhu rostliny má o něco výraznější vůni a sytější barvu. Používá se především v cukrářských výrobcích. Používají se vřetenovité hlízy, které se tvoří u kořene rostliny. Rostlina se vyskytuje nejen v Indii, ale i v některých částech jižní Asie.
3. Curcuma caedaria. Tento druh má širší zeměpisný areál pěstování. S výjimkou Indie se pěstuje v jižní Číně, Indonésii a Thajsku. Kořen kurkumy celodary má tvar hrušky a velikost holubího vejce. Má výraznou kafrovou vůni a poměrně hořkou a štiplavou chuť. Používá se především při výrobě likérů. Přidává se také do některých cukrářských výrobků.

Jak bylo uvedeno výše, nejčastěji se používá kurkuma dlouhokvětá. Mnoho připravovaných směsí koření obsahuje právě tento druh rostliny. Má poměrně jemnou, neutrální chuť a vůni, takže se hodí do různých pokrmů, dezertů a nápojů.

Užitečné vlastnosti kurkumy

Kurkuma se od pradávna používá jako jeden z hlavních prostředků tradiční medicíny v Číně a Indii. Je to velmi důležitý prvek starobylé ájurvédské nauky o životě. V Indii se kurkuma používá k léčbě kožních onemocnění, zánětů, nachlazení a gastrointestinálních poruch. V poslední době se toto koření stává stále častěji předmětem výzkumu moderní vědy a medicíny. Experimenty a studie již prokázaly, že používání tohoto koření má skutečně pozitivní vliv na lidský organismus.

Tento účinek je způsoben jeho chemickým složením. Kořen obsahuje mnoho užitečných vitaminů a stopových prvků, vitaminy B, C a K. Vitamin K podporuje tvorbu antioxidantů v těle, které pomáhají eliminovat volné radikály a toxiny. Kurkuma proto pomáhá v boji proti tvorbě rakovinných buněk. Na ostrově Tchaj-wan probíhá výzkum zaměřený na vliv kurkumy na snížení výskytu mnoha druhů rakoviny, zejména rakoviny tlustého střeva a prsu. Vitaminy skupiny B mají příznivý vliv na nervový systém, pomáhají v boji proti stresu a depresi, posilují cévní stěny a odstraňují špatný cholesterol. Vitamin C ovlivňuje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu vůči patogenním bakteriím, virům a zánětlivým procesům.

Obsahuje také fosfor, železo, jód a draslík. Všechny tyto prvky v kombinaci s dostupnými vitamíny mají také příznivý vliv na fungování všech tělesných systémů. Obsažené žluté barvivo kurkumin zmírňuje záněty kloubů, zlepšuje funkci jater a trávicího traktu a pomáhá v boji proti ukládání tuků.

Je také bohatý na esenciální oleje. Posilují také imunitní systém, pomáhají v boji proti zánětlivým procesům v těle, pomáhají léčit mnohá nachlazení, mají příznivý vliv na pokožku.

Kurkuma je vhodná pro osoby trpící onemocněním trávicího ústrojí, jater a ledvin, hypertenzí, dlouhodobými depresemi a neustálým stresem. Užívání kurkumy pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi, což je dobré pro prevenci cukrovky.

Při mírném nachlazení se doporučuje nápoj z kurkumy.

Stojí za to sledovat dávkování. Koření nemá žádné zvláštní kontraindikace, ale jeho nadměrná konzumace může v těle vyvolat negativní reakce. Nadbytek živin a vitaminů má na organismus stejně negativní vliv jako jejich nedostatek. Doporučuje se denní dávka nejvýše 5 g tohoto koření.

Jak vybrat správnou kurkumu

Aby měla kurkuma skutečně blahodárný účinek na organismus a dodala pokrmům chuť, barvu a vůni, je třeba ji správně vybrat a skladovat.

Je lepší koupit čerstvý kořen kurkumy než používat již namletý prášek. První z nich si zachovává více živin a má bohatší aroma. Před koupí byste měli kořen zkontrolovat. Neměla by být měkká, suchá ani pomačkaná. Na povrchu čerstvého výrobku nejsou žádná měkká a poškozená místa. Čerstvost zjistíte tak, že nehtem odloupnete část slupky. Pokud je vůně jasná a kořeněná, můžete si kořen koupit.

Pokud je zakoupen hotový prášek, je třeba být při jeho výběru stejně opatrný. Někdy výrobci nebo prodejci míchají kurkumu se škrobem, aby výrobek zlevnili. Před nákupem si vezměte malé množství prášku a rozetřete ho mezi prsty. Čerstvé koření se okamžitě rozvoní. Výrobek bez zápachu naznačuje, že je na trhu již delší dobu. Neměl by se kupovat, není jedlý. Koření má také vždy jasnou barvu, nemůže být světle žluté. Barva se mění od jasně žluté po oranžovou.

Kvalitu výrobku si můžete vyzkoušet doma. Malé množství koření zřeďte ve sklenici vody. Koření začne okamžitě barvit vodu, ale nerozpustí se úplně. Pokud se objeví bílé pruhy, je ve výrobku škrob. Přítomnost škrobu nebo nadměrné vlhkosti je rovněž indikována velkým množstvím hrudek.

Pokud je prášek zakoupen v obchodě v originálním balení, vyplatí se zvolit osvědčenou značku koření. Obal musí být neprůhledný a vzduchotěsný. Koření nesmí být vystaveno přímému slunečnímu záření ani vlhkosti.

Stejně tak je důležité výrobek správně skladovat, aby se neztratily jeho užitečné vlastnosti. Čerstvý kořen je lepší zabalit do plastového sáčku a skladovat v chladničce, prášek pak v uzavřené nádobě s těsně uzavřeným víkem na chladném a tmavém místě. K tomu se docela dobře hodí police v obyčejné kuchyňské skříňce.

Do kterých pokrmů a nápojů lze přidávat kurkumu?

Koření se hodí k zeleninovým, masovým a rybím pokrmům, polévkám, zejména luštěninovým, k přesnídávkám, omáčkám a sosům. Z kurkumy lze také připravit zdravé koktejly, vodu a mléčné nápoje. Aby se látky obsažené v kurkumě lépe vstřebávaly, doporučuje se jíst ji s potravinami bohatými na zdravé tuky, kombinovat ji s pepřem nebo zázvorem a mlékem.

Přidejte kurkumu

• V rýži;
• polévka;
• dušená zelenina;
• Indické sladkosti;
• čaje;
• mléko;
• omáčky a omáčky;
• masa.

Například mléko s kurkumou je v Indii od pradávna považováno za velmi užitečný nápoj. Pomáhá zlepšovat funkci střev, podporuje imunitní systém a bojuje proti nachlazení.

Recepty na pokrmy a nápoje s kurkumou

Mléčný nápoj s kurkumou

Složení:

• 50 g mleté kurkumy;
• 0,5 lžičky mletého černého pepře;
• 120 ml studené vody;
• 250 ml mléka (libovolného, může být živočišné i rostlinné);
• 1 lžička přepuštěného másla nebo rostlinného oleje bez vůně;
• medu podle potřeby.

Příprava:

1. Nejprve si připravte pastu na bázi kurkumy. Poté ji můžete měsíc skladovat v chladničce. Smíchejte kurkumu, černý pepř a vodu. Důkladně promíchejte, abyste neměli žádné hrudky.
2. Směs dejte na mírný oheň a vařte ji na hustou hmotu za stálého míchání, aby se nepřichytila ke dnu mísy.
3. Nyní zahájíte samotný proces vaření. Nalijte mléko do pánve nebo kastrolu, přidejte 1 lžičku uvařené kurkumové pasty, rozpuštěné máslo, dobře promíchejte a postavte na mírný oheň. Za stálého míchání přiveďte k varu. Pokud chcete, přidejte med.

Tento nápoj nejen posiluje celkové zdraví a imunitu, ale má také choleretický účinek.

Rýže s kurkumou a zeleným hráškem

Kurkuma je samozřejmě nejvíce spojována s orientálními pokrmy. Ty mají obvykle jasně zlatavý odstín, výraznou kořeněnou chuť a pikantnost. Toto koření je součástí směsi kari koření. Chcete-li zpestřit jídelní stůl a dodat jídelníčku trochu barevnosti, můžete připravit rýži v indickém stylu. Je to dokonalý doplněk k jakémukoli masovému nebo rybímu pokrmu.

Složení:

• 1,5 lžíce rýže (nejlépe dlouhozrnné);
• 2 lžíce másla (nejlépe rozpuštěného), můžete nahradit olivovým olejem;
• 2 stroužky česneku;
• sůl a kurkumu podle chuti;
• 0,5 lžíce zeleného hrášku, lze zmrazit.

Příprava:

1. Rýži vložte do hrnce s těžkým dnem a nejprve ji dobře propláchněte ve studené vodě. Vyměňujte vodu, dokud nebude čirá. Obvykle je to nutné provést dvakrát. Přidejte všechny ingredience najednou kromě zeleného hrášku.
2. Rýži zalijte studenou vodou. Ujistěte se, že množství vody je dvakrát větší než množství rýže. Přiveďte k varu. Přiveďte k varu a pomalu vařte s přiklopenou pokličkou. Dlouhozrnná rýže se vaří rychleji než kulatá rýže.
3. Když se všechna vlhkost odpaří a rýže je téměř uvařená, přidejte do hrnce hrášek, přikryjte a nechte ještě 10 minut odpočívat. Můžete vypnout ohřev na sporáku. Rýže vyjde ze zbytkového tepla.
4. Přidat lze také čerstvé bylinky. Pokud chcete dosáhnout autentické chuti, doporučujeme použít koriandr nebo jednoduše nasekat petrželku.

Kurkumu lze přidávat téměř do všech masových pokrmů. Dodá jim trochu koření a pěkný světlý odstín.

Koktejl

K posílení organismu se doporučuje také noční nápoj na bázi kefíru a kurkumy. Potřebujete sklenici kefíru, neslazeného jogurtu nebo ryzlinku, trochu kurkumy, pár lžic vroucí vody a cukr nebo med podle chuti. Kurkumu zřeďte vroucí vodou, přidejte med nebo cukr a promíchejte. Směs nalijte do sklenice kefíru. Tento zdravý koktejl může pomoci normalizovat funkci trávicího traktu. Pijte ho každý večer.

Kam nepřidávat

Vzhledem k tomu, že kurkuma nemá výraznou kořeněnou chuť, není její použití nijak omezeno. Hodí se do zeleninových i masových pokrmů, lze ji použít do dezertů a především k barvení potravin. S dávkováním to však nepřehánějte. Příliš mnoho koření způsobí, že chuť zhořkne. Použití koření závisí na chuti a preferencích. Kurkuma se bude více hodit do orientálních pokrmů, pečiva, dezertů a některých nápojů. Nepřidávejte koření všude kvůli jeho zdravotním účinkům. Při vaření je důležité dodržovat harmonii chutí a barev. V ruské nebo evropské kuchyni se kurkuma většinou nepoužívá, takže při vaření je vhodné se jejímu použití vyhnout, pokud to samozřejmě není uvedeno v receptu.

Opatření při používání kurkumy

Toto koření má méně omezení než mnoho jiných jasných a pikantních koření. Nemá téměř žádné kontraindikace, ale některé existují. Patří mezi ně nízký krevní tlak a typ cukrovky, při níž může hladina cukru v krvi prudce klesnout. Někteří lidé mohou mít také individuální nesnášenlivost na tento produkt.

Nadměrná konzumace kurkumy může mít také negativní účinky. Nadměrná konzumace může způsobit alergickou reakci. Opatrně by se měl používat také při exacerbaci onemocnění gastrointestinálního traktu, urolitiáze, akutní cholecystitidě. Velké dávky kurkumy mohou způsobit žloutenku kůže.

Nezapomeňte, že bez ohledu na to, jak je produkt prospěšný, jeho neužívání bude mít vždy negativní důsledky. Místo dobra může způsobit škodu.