Který hrnec je lepší na vaření rybí polévky, mléka nebo boršče?

Výběr správného hrnce pro první chody závisí na typu polévky, velikosti, tvaru, designu, šetrnosti k životnímu prostředí a tepelné vodivosti materiálu. Je důležité, aby nádobí nekazilo chuť obsahu, nezpůsobovalo problémy při údržbě, bylo praktické, funkční a odolné.

Forma a objem

Minimální objem hrnce na polévku je 1,5 l. Kapacitu pomalého hrnce vypočítáte podle počtu osob ve vaší rodině. Objem na osobu je jeden litr. Ke konečnému číslu přidejte od půl litru objemu pro pěnící, bublající vodu. Pokud plánujete vařit vývar z velkých kusů masa nebo z celého kuřecího těla, potřebujete objemové nádobí.

Pro boršč zvolte vysoký hrnec válcovitého tvaru o průměru dna nejméně 20 cm nebo hrnec s vypouklými stěnami o objemu tři litry. Je to proto, že kyselý pokrm si uchovává své konzumní vlastnosti déle než klasický pokrm a vaří se několik dní.

Důležité! Pro řídkou polévku použijte středně vysoký hrnec, abyste mohli sbírat pěnu; pro hustý první chod použijte nižší hrnec.

Klasické hrnce na polévku a boršč

Při výběru hrnce se zaměřte na příslušenství a poklici, která musí těsně přiléhat k okraji hrnce a mít otvor pro páru. Nevyhřívané rukojeti umožňují přenášení hrnce z místa na místo a odnímatelné rukojeti umožňují jeho uložení v chladničce. Pokud jsou rukojeti přivařeny, nikoli přišroubovány, hrozí zvýšené riziko opaření.

Klasické zeleninové polévky s masovým vývarem a kyselé polévky podle složitých receptur se vaří v ocelových, smaltovaných a skleněných hrncích. Nepřilnavé keramické hrnce, které mají stěny a dno silné alespoň 5 mm, se snadno myjí a mají dlouhou životnost. Polévky z keramiky dlouho nestudí a jsou zdravotně nezávadné. Nevýhodou je, že se nedokážou vyrovnat s náhlými změnami teploty.

Z nerezové oceli

Profesionálové dávají přednost odolným a trvanlivým hrncům z kvalitní nerezové oceli se silným dnem od známých značek (BergHoff, Kohen).

Slitina nesmí obsahovat nikl, který při zahřívání chemicky reaguje s vývarem za vzniku karcinogenních látek.

Univerzální nerezová ocel je odolná, při vaření rovnoměrně ohřívá jídlo a uchovává hotové pokrmy po dlouhou dobu. Jediná nevýhoda - cena hrnců z kvalitní slitiny od spolehlivých výrobců "kousat".

Smaltované

Ideální pro kyselé a běžné polévky, smaltované nádobí. Rychle vaří vodu, dlouho uchovává boršč v chladničce, kovy při vaření neinteragují s produkty.

Kvalitní je těžký silnostěnný hrnec, který má rovnoměrný povlak bez mezer, teček a skvrn. Nevýhodou smaltovaného nádobí je jeho křehkost a praskliny. Předními výrobci jsou turecká společnost Savasan a ruská továrna Stalemal.

Aby se sýr během vaření nepřichytil ke dnu, zvolte pro polévku s touto přísadou nepřilnavé nádobí s titanovým, keramickým nebo mramorovým povrchem. Pokud recept neobsahuje maso, vaří se polévka v silnostěnném hrnci s funkcí smažení typu wok.

Stylové skleněné

Polévku nebo boršč můžete podávat v ohnivzdorném skleněném hrnci místo polévkové mísy. Hrnce jsou šetrné k životnímu prostředí, estetické, odolávají teplotám 300 °C a lze je mýt v myčce nádobí.

Přes všechny své přednosti skleněné nádobí neudrží polévku pro velkou rodinu, protože nádobí ze žáruvzdorného materiálu má objem do tří litrů. Další významnou nevýhodou je absence ventilu pro únik páry.

V čem vařit rybí polévku?

Slovo rybí polévka je spojeno s rybářským hrncem vyrobeným ze slitiny titanu, nerezové oceli nebo lehkého hliníku. Doma se první rybí pokrmy vaří v hrncích z neporézních materiálů, které neabsorbují rybí pach.

Silné nádobí z nerezové oceli je nejvhodnější pro přípravu polévky. Rybí polévka se nejlépe podává v silnostěnných hrncích z nerezové oceli s bohatou chutí a vůní.

Rybí polévky lze také podávat ve smaltovaných hrncích, aniž by se odštíply. Celohliníkové hrnce impregnují zápach a dodávají obsahu nepříjemnou chuť.

Mléčné a sýrové polévkové pánve

Pro přípravu mléčné polévky a kaše zvolte nerezové mlékárenské hrnce s dvojitými stěnami, mezi které se nalije voda. Díky píšťalce pro uvolnění tlaku, vícevrstvému silnému dnu a efektu parní lázně se mléko nelepí a nestoupá do fáze pěny. Není třeba stát u sporáku a hlídat, aby mléko "neuteklo".

Nejlepší mlékovary značek Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH zaručují rovnoměrný ohřev, dlouhou životnost a spolehlivost. Nevýhodou je doplňování vody během vaření.

Nádobí na studenou polévku

Okozka, chladnik z červené řepy, gazpacho a další studené polévky se často připravují ve stejném nádobí, které je položeno na stole. K tomuto účelu se hodí keramické misky, skleněné nádoby s jasně zbarvenou zeleninou viditelnou přes stěny. Oroshka se může podávat také v keramickém hrnci.

Pokud se u stolu neplánuje podávat okroška, používá se nerezové a smaltované kuchyňské náčiní.

Jaké pánve nejsou bezpečné pro vaše zdraví

Polévku byste neměli vařit v hrnci:

Vyrobeno z nekvalitní nerezové oceli

Pod rouškou nádobí od renomovaných výrobců se často skrývá falšování, které obsahuje příměsi mědi, niklu a chromu v množství větším, než je přípustné (10 a 18 %). Neželezné kovy reagují s vývarem za vzniku toxických solí. Nekvalitní nádobí definujte podle ceny, která je řádově nižší než cena značkového nádobí. Jídlo připravené na takové pánvi má kovovou chuť.

Odštípnutý smalt

Odštípnutá sklovina je nebezpečná, protože se do polévky dostávají těžké kovy, které způsobují otravu, rychlou únavu, bolesti hlavy, sníženou obranyschopnost. Zvláště mnoho toxických látek se uvolňuje v kyselém prostředí (boršč, polévky, polévky s rajčaty). Nedoporučuje se používat hrnce s jiným světlým smaltovaným povrchem než modrým, krémovým, černým, bílým a šedomodrým. Mnoho škodlivých kovů se nachází v hnědých, červených a žlutých barvivech.

Kartáčovaný hliník

Hliníkové nádobí je podle chemiků nejnebezpečnějším typem nádobí. Ionty kovů pronikají do obsahu nádobí, hromadí se v těle a způsobují příznaky otravy.

Rozmanitost možností vyvolává pochybnosti. Nebylo by chybou zvolit několik hrnců s různým objemem a účelem. Nejodolnější a nejspolehlivější nádobí je vyrobeno z nerezové oceli a skla. Výhodou je silná vícevrstvá základna s nepřilnavým povrchem a nepřehřívající se rukojeti, které se dají přišroubovat.