Haddock: hvilken slags fisk, nyttige egenskaber, madlavningsopskrifter

De positive og negative egenskaber ved en repræsentant for vandmiljøet som kuller er længe blevet undersøgt. Denne fisk hører til torskfamilien. I de nordamerikanske og europæiske lande er denne art meget populær. I disse regioner er det den tredje mest spiste art. Første- og andenpladsen på denne rangliste tilhører henholdsvis torsk og mynte. Dette produkts enorme popularitet skyldes ikke kun dets smag, men også dets mange nyttige egenskaber.

Kuller: Hvilke fisk er det, hvordan ser de ud, og hvor lever de?

Kuller er et medlem af torskefiskfamilien, som findes i Atlanterhavet og det arktiske ocean. Denne vandlevende fisk er ca. 0,6 m lang, og den vejer i gennemsnit 3 kg. Fisken er kendetegnet ved striber på siderne, der går fra hovedet til midten af halen, en mørkegrå krop og en sølvfarvet bug. Kødet er kendetegnet ved sin hvide farve. Fisken er kødædende og bruger skaldyr, søpindsvin, fiskeyngel, orme og krabber som føde.

Forskellen mellem kuller og torsk

Disse arter tilhører den samme familie. De adskiller sig fra hinanden ved deres bløde hvide filet, og de er omtrent lige store. Men vi kender nogle få metoder til at skelne kuller fra torsk torsk ..

1. Først og fremmest skal du undersøge striberne på fiskens sider. Hvis disse striber er sølvfarvede, er det torsk, mens den mørke farve betyder kuller.
2. Et andet kendetegn ved kuller er den mørke plet under finnen.
3. Forskellen mellem de to fiskearter ligger også i halen. Skælskør har en let konkav hale, mens torsk har en fladere hale.
4. Torskens skæl har en grønlig farve, mens konkurrentens skæl er sølvfarvede.
5. Skælskør har en tendens til at være dybere end torsk, og derfor fanges sidstnævnte oftere.
6. Torskekødet er blødere og mere saftigt i konsistensen, mens kuller er kendetegnet ved en noget tør og hård filet.
7. Der er mange flere opskrifter på kuller at vælge imellem. Dens kød kan kombineres med alle typer saucer og tilbehør.

Hvad er sundere

Dette er en repræsentant for den samme familie, de ligner hinanden i udseende, selv om der er nogle forskelle. Da de er beslægtede fisk, har de næsten de samme egenskaber. For at forstå, hvilken art der er den sundere, er det nødvendigt at undersøge den kemiske sammensætning mere detaljeret. Begge varianter er diætetiske fødevarer, men det er kuller, der indeholder de mest værdifulde egenskaber, makro- og mikroelementer. F.eks. indeholder denne fisk mere jod, som sikrer en normal funktion af skjoldbruskkirtlen. Kalorieindholdet er omtrent det samme, ca. 70 kalorier pr. 100 g.

Hvad angår smag, er det især den enkeltes præferencer og den måde, hvorpå produktet tilberedes, der skal tages hensyn til. Alligevel anses torsk for at være mere kræsne, og derfor findes der langt færre opskrifter end kuller, som er lækker på alle måder og i alle saucer.

Sammensætning og kalorier

Der er påvist en lang række mineralforbindelser i kuller. De sporstoffer, det indeholder, er f.eks.

1. Jern, som er afgørende for kroppens normale funktion, en bestanddel af celleprotoplasma, hæmoglobin.
2. Brom, som stabiliserer CNS, gonaderne, deltager i kulhydrat-, fedt- og proteinmetabolismen.
3. Zink er en antioxidant og deltager i vævsregenereringsprocessen; det er også en del af visse enzymer, som har en gavnlig virkning på kroppens metaboliske processer.
4. Natrium er nødvendigt for at NS og muskelsystemet kan fungere korrekt, og det er også et vigtigt element i kroppens vand-salt-balance.
5. Jod, som påvirker den generelle sundhed, er ansvarlig for mental aktivitet.
6. Kobber er en vigtig forbindelse for stofskifteprocessen og syntesen af hæmoglobin.
7. Fluor, som deltager i udviklingen af tand- og knoglevæv.

Desuden indeholder kuller mange vitaminer som niacin, retinol, tocopherol, thiamin, riboflavin og ascorbinsyre.

1. Vitamin PP eller niacin spiller en vigtig rolle i blodcirkulationen, sikrer hjertets sundhed, deltager i processen med at omdanne glukose og fedt til energi og regulerer kolesterolniveauet i kroppen.
2. A-vitamin regulerer stofskifteprocesser, sikrer dannelsen af knogler og tænder, fremmer væksten af nye celler, bremser aldringsprocessen, bekæmper infektioner, bidrager til et godt syn og er nødvendigt for at forebygge kræft.
3. E-vitamin er ansvarlig for blodcirkulationen i kroppen og for blodets koagulation, fremmer hurtig heling af sår, styrker karvæggene, er nyttigt for muskler og nervefibre og virker foryngende.
4. C-vitamin er kendetegnet ved antioxidante egenskaber, klarer virkningerne af stress, styrker kroppens forsvar.
5. Vitaminer fra B-gruppen er kendt for deres gavnlige virkninger på nervesystemet og stofskiftet; de sikrer iltforsyningen til cellerne og har en positiv virkning på fordøjelseskanalens slimhinder.

Produktet har en kalorieværdi på 70 kcal. Dette varierer alt efter, hvordan det forarbejdes.

Hvad er nytten af kullerfisk?

Generelle fordele

En af de nyttige egenskaber ved kuller er dens evne til at deltage i produktionen af protein, styrke tandemaljen og knoglesystemet, regulere aminosyremetabolismen og beskytte kroppen mod patogene mikrober og smittefremkaldende agenser. Det bruges også som profylakse mod kræft. Haddock regulerer den visuelle funktion, fremskynder helingsprocessen af beskadiget hud og gør blodkarrene smidige og elastiske.

Skildpadde indeholder et andet vigtigt næringsstof for sundheden - selen. Det menes, at regelmæssig indtagelse af dette element har en kumulativ virkning. Denne forbindelse regulerer metaboliske processer og regulerer også hjernens funktion.

Skælskør er også godt for CNS, fordi det indeholder vitaminer og andre stoffer, der har en positiv virkning på nervecellerne. Hyppig stress og overarbejde har en negativ indvirkning på en persons psykisk-emotionelle tilstand. Dette produkt vil kompensere for manglen på sådanne stoffer, hvilket fører til styrkelse af nerverne og forbedring af det generelle velbefindende.

Fiskeprodukter er kendt for at have et højt indhold af omega-3-fedt. Og kun få mennesker ved, at sådanne komponenter hjælper med at reducere smerten ved gigt. Desuden er disse forbindelser kendetegnet ved deres evne til at reducere kolesterolindholdet i blodet og sikre normal babydannelse under graviditeten.

Alle mineralforbindelser i kuller styrker knoglerne og regulerer blodtrykket.

Kalium i fisk og skaldyr har en positiv effekt på hjertet, og jod er vigtigt for skjoldbruskkirtlen og for at opretholde et stærkt immunforsvar.

For kvinder

Det smukke køn kan roligt indtage denne ingrediens i deres kost. Den indeholder let fordøjeligt protein, så kullerfilet er perfekt til en diætkost. Det hjælper også med at stimulere stofskifteprocesserne, hvilket også er vigtigt, når du ønsker at slippe af med overvægt.

Skælskør er også gavnligt for kvinder, fordi det bremser aldringsprocesser, reducerer virkningerne af stress og stress og styrker immunsystemet. Desuden bidrager fisken til at øge hæmoglobinniveauet, som de fleste kvinder har mangel på.

Derudover er kuller også rig på omega-3-fedtsyrer, som genopretter hårets og neglenes skønhed og sundhed og sikrer, at de indre organer fungerer korrekt.

For mænd

Skælskør bør også være på menuen for den stærkere halvdel af menneskeheden. Da mænd er mere tilbøjelige til at lide af hjerte-kar-problemer, kan fisk hjælpe dem med at kontrollere deres kolesterolniveau og deres kredsløb.

Denne fisk har et højt proteinindhold og et lavt fedtindhold, så den er god for sportsfolk.

Graviditet

Geddebark er til stor gavn for piger, der venter en graviditet. Den rige sammensætning af vitaminer og mineraler kompenserer for manglen på værdifulde stoffer og har en gavnlig virkning på det ufødte barns og den gravide kvindes krop.

På grund af tilstedeværelsen af flerumættede fedtstoffer og jod anbefaler eksperter at inkludere skælskokbaserede retter i kosten for kommende mødre.

Når du ammer

Under amning anbefaler lægerne, at du spiser kullerretter som en sikker måde at give dit barn den rette mængde jod, der er nødvendig for et sundt immunforsvar.

Til børn

Som alle andre fisk og skaldyr bør kuller først indgå i børns kost, når de er fyldt tre år. Dette kød sikrer udviklingen af knoglesystemet og immuniteten. Hvis dit barn spiser kuller regelmæssigt, er der ikke behov for at give barnet fiskeolie i form af medicin.

For at undgå ubehagelige konsekvenser er det tilrådeligt at konsultere en specialist på forhånd.

Når du taber dig

Den lave kalorieværdi og det høje proteinindhold i kuller gør det muligt for folk, der kæmper med fedme, at bruge den.

Kostproduktet er kendetegnet ved sin evne til at opløse det "dårlige" kolesterol i kroppen og styrke det kardiovaskulære system.

Selvfølgelig kan fiskefilet ikke bruges som en skål til en mono diæt, da den ikke indeholder alle de nødvendige komplekse stoffer. Ikke desto mindre kan kuller kompensere for manglen på visse forbindelser.

Ved pancreatitis

Når bugspytkirtlen er betændt, ændres den sædvanlige livsstil. I dette tilfælde er du nødt til at give afkald på de fleste af dine yndlingsretter og -drikkevarer og ændre den måde, som nogle produkter tilberedes på. Bugspytkirtelbetændelse fører til et forbud mod salt, fedtet og stegt mad. Hvis sygdommen opstår for første gang, er det med den rigtige behandling muligt at vende tilbage til den normale kost, som personen er vant til. Det vigtigste er at spise med måde og ikke at overspise.

Indtagelse af fiskeprodukter er en del af en sund kost. Fisk og skaldyr bidrager takket være deres høje indhold af omega-syrer til at normalisere kolesterolniveauet i blodet. Dette sikrer en naturlig regulering af kroppens stofskifte.

Fisk er et produkt, der er rig på letfordøjeligt protein. Desuden indeholder den et stof som selen, der er kendt for at beskytte kroppen mod skadelige miljøfaktorer.

Fiskeolie er også vigtigt for fordøjelsen, da det er meget lettere at fordøje end animalske fedtstoffer. Patienter, der lider af pancreatitis, skal være forsigtige i denne henseende.

Specialister anbefaler at inkludere kun fedtfattige fiskesorter i kosten ved bugspytkirtelsygdomme. Samtidig bør fedtindholdet i sådanne produkter ikke overstige 0,9 %. Pikefish er en saltvandsfisk, der er godkendt til brug i forbindelse med denne sygdom.

Når man tilbereder kuller, er det bedst at foretrække kogt fisk eller dampede hakket fiskekoteletter. Røget, konserveret og stegt kuller bør ikke anvendes, da dette kan forværre bugspytkirtelbetændelse.

Farer og kontraindikationer

Selv om kuller har mange sundhedsmæssige fordele, kan den også være skadelig (især for dem, der er allergiske over for fisk og skaldyr). Der kan opstå et anafylaktisk chok på grund af proteinet i fisken. Desuden kan en sådan allergi endda give anledning til akutte symptomer på kroniske sygdomme, som tidligere var i remission.

Individuel intolerance over for fiskeprodukter er en sjælden, men ikke ualmindelig forekomst.

En anden mulig fare ved kuller er dens evne til at ophobe tungmetalsalte. Derfor bør du kun købe det fra en troværdig butik. Sælgeren skal fremlægge bevis for produktets kvalitet.

Hvordan du vælger og opbevarer

1. For det første skal det bemærkes, at frisk fisk skal have en marin lugt. Du bør også være opmærksom på havdyrets øjne. Hvis de er uklare, er det således bedre at nægte at købe, da det er forældet. Hvis øjnene er lyse, betyder det, at fisken er fanget for relativt nylig.
2. Fiskenes gæller skal også være lette og faste, og området omkring dem må ikke være grumset. Hvis der er et gulligt skær, tyder det på forkert opbevaring og transport.
3. Kroppen må ikke have nogen skader eller buler.
4. Hvis finnerne ser ud til at være udtørrede, er fisken blevet frosset flere gange.

Fisken kan holde sig i fryseren i flere måneder. Friske og kølede slagtekroppe skal anvendes straks, da de meget hurtigt fordærves. Opbevar frisk fisk på den nederste hylde i køleskabet i højst to dage. Hvis fisken er optøet, er det forbudt at genindfryse den igen, da produktet ellers mister alle sine værdifulde egenskaber. Efter optøning kan kullet opbevares i højst 10-12 timer.

Sådan rengøres kullerfisk

I dag kan vi finde et stort udvalg af hav- og flodfisk i butikkerne, enten renset som filet eller hel. Nogle mennesker foretrækker at købe en hel fisk. For at filetere en fisk skal du først skrælle den.

En kuller har ret fine skæl. For at fjerne den hurtigt og nemt kan man holde fisken i halen over en vask eller en anden beholder og hælde kogende vand fra en kedel. Dette vil få alle vægte til at stå på hovedet. Det gør det nemt at fjerne dem med fingrene. Skindet forbliver også intakt, da mange mennesker spiser fisk med skindet på, især når den er stegt. En sådan procedure holder køkkenet rent. Det forhindrer, at skællene slipper ud i alle retninger, som de normalt gør, når du skræller dem med en kniv.

Når alle skællene er fjernet, skæres hovedet af, indmaden fjernes og slagtekroppene vaskes. Derefter skæres der et pænt snit i hele bredden over rygbenet, med kniven helt ud til halen. Dette vil give to halvdele, en med og en uden rygsøjle. Du skal fjerne benene fra fileterne uden rygben og fjerne rygbenet fra den anden halvdel. Fjern også sidefinnenes knogler.

Derefter fjernes den mørke film fra indersiden af maven. Nu mangler du kun at kontrollere de rensede fileter igen for små knogler, og hvis de er til stede, skal du fjerne dem med en pincet.

Sådan tilberedes kuller godt: Opskrifter

Denne fisk passer godt til grøntsager, citrusfrugter, oliven og ost. Den spises ofte med urter og krydderier og kombineres med andre skaldyr, f.eks. skaldyr. Fisk passer dog også godt til kartofler og bælgfrugter.

Med sådanne fisk kan man tilberede en række forskellige retter på forskellige måder. Geddeaborre har et lavt kalorieindhold og er derfor oftest bagt eller stegt på panden, medmindre det er et diætmåltid.

Fisk bagt i folie er særlig lækker, og det anbefales derfor at bruge denne tilberedningsmetode.

I ovnen

Skildpadde er meget bedre, når den tilberedes i ovnen. Du kan tilberede den i en form, pakke den ind i folie eller pakke den ind i et hylster og tilføje grøntsager eller andre ingredienser. Den enkleste opskrift er at lægge det marinerede fiskekød sammen med marinaden i en forvarmet ovn i en halv time.

For at lave denne ret skal du bruge 1 g kullerkød, 150 ml vegetabilsk olie, 40 ml hindbæreddike, samme mængde sojasovs, et par hvidløgsfed, fiskekrydderier, laurbærblad, peber og salt.

Start med at mose hvidløg med salt og krydderier. Hæld derefter olie, eddike og soyabaseret sauce i. Gnid fisken med denne blanding, og lad den marinere i 40 minutter på et koldt sted tildækket med låg i 40 minutter. Rør jævnligt rundt i fiskeblandingen i løbet af denne tid.

Læg derefter fileterne på bakken sammen med marinaden. Tilsæt nu laurbærblade og sort peber, og sæt den i ovnen, der er forvarmet til 180 grader. Retten er klar på 25-30 minutter.

I gryden

Opskriften på pandestegt kuller er meget enkel. Dette kræver ingen særlige madlavningskundskaber. Du kan stege både fileter og fisk i to stykker. Ud over de klassiske krydderier i form af salt og sort peber kan der også bruges en blanding af fiskekrydderier og tørrede krydderurter.

Du skal altså bruge 1 kg fisk, en kop mel, 1 citron, 0,5 kop vegetabilsk olie og krydderier. Skiver af kuller i portionsstykker saltes og peberes og krydres om nødvendigt med andre krydderier. Derefter overtrækkes fisken med mel, og den lægges på en forvarmet pande. Steg skiverne på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Hvis skiverne er store, skal de steges under låg ved svag varme, indtil de er let brunede. Server denne ret med citrusfrugter i skiver.

I multicookeren

Det er ret nemt og ligetil at tilberede kuller i multicooker. Det anbefales også at tilberede kuller på denne måde. Du kan f.eks. stege fiskefileterne i 10 minutter på begge sider med funktionen "Bake". Skildpadden skal smages til på forhånd. Du kan også tilberede retten i en sauce med grøntsager. Til dette skal du bruge 500 g kullerkød, 2 løg, 2-3 gulerødder, et par tomater, 2 spiseskefulde ketchup og mayonnaise, 300 ml vand, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, krydderier og urter.

Tilberedningsprocessen begynder med at stege grøntsagerne. Riv gulerødderne på et rivejern, og skær løget i halve ringe. I denne form sendes disse to komponenter til skålen i multicooker med opvarmet olie. Tilbered grøntsagerne i "Bake"-tilstand i 10-15 minutter. Læg fiskefileterne oven på de ristede gulerødder og løg.

Derefter tilberedes saucen. Bland mayonnaise, ketchup og vand med de valgte krydderier. Hæld indholdet af skålen med denne blanding. Herefter skal det simre i 40 minutter. Funktionen skal være slået til.

I dampkogeren

Hvis der skal tilberedes diætmad, kan du bruge dampkogeren. På denne måde kan fisken tilberedes på en måde, der både er velsmagende og sund. Der kan tilsættes krydderier efter ønske. Det er bedst at marinere fisken først. Du kan f.eks. lægge skiverne af kuller i blød i 15 minutter i olivenolie.

Til dampet kuller skal du bruge 500 g fiskefileter, 40 ml olivenolie og olivenolie, et halvt løg og 2 laurbærblade.

Til at begynde med marineres fisken i olivenlage. Efter 15 minutter pensles fiskefileterne med olie. Placer den på trådhylden i denne tilstand. Læg løgringe og laurbærblade oven på kullet. Det tager 30-40 minutter at dampe kuller, afhængigt af tykkelsen på hvert stykke fisk.

På grillen

Interessant nok kan man endda tilberede kuller på kebab. I dette tilfælde skal du bruge følgende ingredienser: 0,7 kg fiskekød, et par løg, 80 ml solsikkeolie, en citron og salt og peber efter smag.

Pres først saften af citronen ud. Skær derefter fileterne i skiver, læg dem i en emaljeret beholder og hæld citronsaft over dem. Derefter hakkes løg og citrusskal, og olien tilsættes. Hæld marinaden over fisken, og lad den stå i køleskabet i et par timer. Efter to timer saltes og peberes fisken, sættes på spyd og grilles, indtil den bliver brun. Under grillningen anbefales det at drysse den resterende marinade over fiskestykkerne.

Hvad kan der laves med kuller: Opskrifter

Der findes mange opskrifter på retter med kuller. Hvis alle regler overholdes og tipsene følges korrekt, bliver maden af disse fisk lækker, saftig og meget appetitlig. Retterne er også meget næringsrige. Fisk har sundhedsmæssige fordele, da den er rig på vitaminer og mineraler. Det betyder, at de retter, der laves på disse fisk og skaldyr, er lige så sunde. De anbefales til brug ved forskellige sygdomme, især ved patologier i mave-tarmkanalen.

Koteletter

Hvis du har frisk kuller til rådighed, kan du lave lækre og sunde koteletter af den. Nedenfor er en opskrift på fiskekoteletter. Hvis det ønskes, kan sådanne hakkede fiskekoteletter suppleres med ristede gulerødder, urter eller krydderier, alt efter personlige præferencer.

Af ingredienser skal du tilberede 1 kg fiskefilet, 2 løg, et par hvidløgsfed, 2 kyllingeæg, 2 skiver brød, som skal lægges i blød i mælk, 150 g mel, 100 ml solsikkeolie, salt og malet peber efter smag.

Først hakkes kuller, løg og hvidløg samt det udblødte brød i en kødhakker. Tilsæt æg og krydderier til blandingen. Bland det hakkede kød grundigt og pisk det lidt op. Lav nu koteletter af blandingen, rul dem i mel og steg dem på en pande i opvarmet vegetabilsk olie på begge sider, indtil de er møre.

Suppe

Geddebark er også fremragende som første ret. Det er bedst at bruge hele fisken sammen med hale og hoved, da bouillonen så bliver mere saftig. Hvis du kun har den rensede filet, kan du bruge den til dette formål. Skær fisken i stykker, så den let kan komme i den pande, du bruger.

Suppen består af en fisk, 2 løg, 2 gulerødder, 700 g kartofler, en knivspids koriander, tørrede krydderier, 2 spsk olie, laurbærblad, krydderurter samt salt og peber.

Tilbered først kuller og kog den sammen med 1 løg og 1 gulerod i en halv time. Derefter fjernes grøntsagerne fra gryden, og fisken skrælles fra benene. Det er tilrådeligt at si bouillonen. Herefter kommer kartoflerne i væsken, og efter 10 minutter tilsættes de resterende løg og gulerødder, som tidligere er blevet dampet. Herefter smages suppen til med de ovennævnte krydderier, og den simrer i yderligere 15 minutter. Når du har slukket for gryden, tilsættes krydderurterne, og retten hviler et stykke tid under låg, hvorefter den først serveres.

Aubergine

Ingredienser: 800 g fisk, 1 l vand, 10 g gelatine, 1 løg, 1 gulerod, 1 citron, 6 vagtelæg, et par kviste persille, peberkorn og krydderier.

Start tilberedningsprocessen med at koge en kraftig fiskebouillon. Skyl først fisken grundigt, læg den i en gryde, hæld vand på og bring den i kog. Det er vigtigt at skumme skummet af hele tiden. Tilsæt de hele grøntsager og krydderier på dette tidspunkt. Lad det hele simre ved svag varme i mindst 40 minutter. Si derefter fonden og salt den.

Tag kødet op af vandet, skær det i små skiver og drys det med citronsaft. Mål 500 ml bouillon op. Kog hårdkogte vagtelæg og skræl dem.

Hæld derefter 100 ml fiskebouillon over gelatinen, opløs den i et dampbad og tilsæt den til gryderettens bund. Hæld bouillon og gelatine i små forme. Væskelaget bør ikke være mere end 5 mm. Hærdes i køleskabet. Læg derefter æggehalvdelene (med snitfladen nedad) og de hakkede grønsager på geléen.

Læg fiskefileterne på æggene, hæld bouillonen helt ned i formene og sæt dem på køl i et par timer. Lige før servering dyppes bunden af formen i den varme væske og hældes op på en tallerken. Serveres med peberrod.

Interessante fakta

1. Den største kuller var 1,12 m lang og vejede 17 kg.
2. Unge fisk har meget lange vandringsruter, hvilket ikke er typisk for voksne fisk.
3. Gydningen finder sted fra begyndelsen af januar og seks måneder frem.
4. Hunnerne kan lægge op til 3 millioner æg i løbet af hele sæsonen.

Foto af kuller